segundos platos – fondodenevera

Calamares rellenos a la catalana

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Hace unos días, en un supermercado Condis en el que solemos comprar, vimos unos calamarcitos rellenos de sus propias patas que estaban muy bien de precio y tenían muy buena pinta. La pescatera nos los recomendó; nosotros no solemos comprar nada ya manipulado, pero en esta ocasión no teníamos tiempo y nos los llevamos. Nos gustaron tanto que Bruno los dio en la cena de Navidad que hizo en su casa para familiares y amigos. Un gran descubrimiento…!! Ingredientes 20 calamares rellenos 1 cebolla 1 diente ajo 1 tomate 10 almendras Perejil Azafrán 1 pan frito Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración En una sartén bien caliente salteamos los calamares por ambas caras. Retiramos. Picamos la cebolla, el ajo y el tomate y en la misma sartén hacemos un sofrito muy oscuro. Vamos añadiendo un poco de agua cada vez que veamos que se nos quema. Cuando tengamos el sofrito añadimos los calamares y

Carrilleras, puré de nabo y camagrocs

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Silvia, después de dudarlo años, por fin se ha comprado una olla a presión, y lógicamente hemos empezado a hacer guisos de largas cocciones. Nos gustan más los guisos en olla a presión que hechos a baja temperatura. La textura cambia radicalmente. Hoy hemos hecho unas carrilleras de cerdo, luego las deshuesamos, rulamos y enfriamos para después cortarlas en trozos y plancharlas. Es un gran trabajo, pero el resultado es apoteósico. También hemos querido usar nabos para hacer un puré ya que tienen un sabor que nos fascina. Y los camagrocs nos aportan una textura más crujiente. Ingredientes 6 carrilleras de cerdo 2 zanahorias 1 rama apio 1 cebollas 1 vaso vino tinto 6 nabos 200gr. camagrocs Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración En la olla a presión ponemos las verduras troceadas, las carrilleras, el vino tinto, 2l. agua, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta y cocemos a presión durante 35 minutos.

Bacalao con cebolletas chinas

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Hoy se nos tenemos un morro de bacalao precioso y hemos querido hacerlo sencillo y a la vez muy sabroso; con cebolletas chinas. La idea de usar cebolletas chinas aparte del sabor es el maravilloso color que tienen. Usamos toda la cebolleta; de punta a punta. El lomo de bacalao lo confitamos en aceite de oliva con unos dientes de ajo y laurel, y las cebolletas las hervimos, hacemos un caldo ligero y a la vez las usamos de guarnición. El resultado es apoteósico…!!! Ingredientes 4 lomos bacalao 2man. Cebolletas 2 ajos 2 laurel Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Escaldamos las cebolletas en agua hirviendo y las enfriamos. Guardamos 8 para guarnición. El resto las trituramos con un poco de agua de cocción, 4 cucharadas de aceite de oliva hasta obtener un jugo verde. Colamos salpimentamos. Ponemos en una ollita y calentamos. En una olla ponemos los lomos de bacalao cubiertos de aceite de

Kokochas, espárragos, berros

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Hoy Peixos Frederic nos ha regalado unas cocochas de merluza fresquísimas. Un producto que no a todo el mundo le gusta y no mucha gente conoce. La cococha es la parte inferior de la barbilla de la merluza o del bacalao. Es una exquisitez en el país vasco. Generalmente la cococha se hace en salsa verde o frita a la romana. Nosotros como siempre le damos la vuelta y usamos la técnica japonesa del tempura para freírla y que quede una finísima capa crujiente y el producto bien jugoso. Lo acompañamos de espárragos en tempura y berros aliñados con una vinagreta de mostaza de Dijon que nos realza todos los sabores. Ingredientes 24 cocochas limpias 1 manoj. espárragos 2 band. berros salvajes 2cuch mostaza Dijon 2cuch. vinagre jerez 6 cuch. aceite oliva. 4cuch. harina Sal Aceite para freír Elaboración Hacemos una vinagreta ligada con la mostaza, el vinagre, sal y añadimos poco

Pappadums de pato Pekin

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Hoy, como teníamos un resto de confit de pato, se nos ha ocurrido hacerlo como si fuese un pato Pekin, pero en vez de tortitas hemos utilizado un pan indio a base de lentejas llamado papadum . La idea de hoy es muy sencilla; solo hay que tener los ingredientes que hoy en dia se encuentran en la mayoría de supermercados orientales. El crujiente del papadum, el pato también crujiente junto con la salsa Hoisin son una pasada…!!! Ingredientes 4 confits pato 1paq papadums 1 pepino 1 zanahoria Cilantro Menta fresca Salsa Hoisin Elaboración Sacamos los confits del bote o bolsa y los asamos al horno a 180º hasta que estén bien dorados y crujientes. Deshilachamos. Ponemos los papadums de uno en uno directamente al fuego durante 30 segundos y los volteamos hasta que se vean hechos. Cortamos el pepino y la zanahoria en juliana fina. Montamos los papadums con salsa

Alitas de pollo con gambas

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Hoy hemos querido hacer un clásico de la Costa Brava; pollo con langosta. Como siempre lo hemos hecho a nuestra manera. Con las partes más sabrosas del pollo; las alitas, y con gambas en vez de langosta ya que no tenemos tanto presupuesto. El resultado del plato es fantastico. La combinación de mar y montaña, el crujiente de las alitas y la melosidad de la salsa hacen de esta receta un plato de fiesta..!! Ingredientes 24 alitas de pollo 24 gambas 2 tomates 1 ajo 1 picada Caldo de pollo Sal y pimenta Elaboración En una sarten con un dedo de agua cocemos las alitas a fuego lento, dejando que suelten su jugo, cuando evapore el agua dejamos que se doren a fuego muy lento. Tienen que quedar muy tiernas. Reservamos. Pelamos las gambas y guardamos las cabezas para la salsa. En una sarten sofreímos un poco las cabezas de las gambas y cubrimos con caldo de pollo

Suquet de mejillones de roca

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El Domingo vino Luis a cenar , gran cocinero y amigo, queríamos hacer régimen, operación bikini, e hicimos unos mejillones a la marinera, a dos manos, estaban deliciosos pero nos sobraron la mitad. Hoy Lunes con estos mejillones que nos sobraron y unas patatas hemos hecho una delicia de receta; sabrosa, picante, untuosa, una maravilla. Hemos sabido aprovechar los restos del día anterior y mejorarlos…!! Ingredientes 1kg mejillones 4 chalotas 1 ajo 1 guindillas 4 cucharadas de tomate frito 4 patatas monalisa 1/4 l vino blanco aceite de oliva Sal, pimienta Perejil Elaboración En una olla sofreímos en aceite las chalotas y el ajo picados. Cuando están transparentes le añadimos el tomate , la guindilla y removemos. Añadimos los mejillones y 1/4 litro de vino blanco, tapamos y dejamos que se abran los mejillones. Pelamos y cascamos la patata en trozos pequeños. Las ponemos en un cazo y cubrimos con el caldo de los mejillones. Quitamos la

Arroz de coco y frutos secos, calamares

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Os queríamos enseñar a hacer arroz de coco, algo que se toma muy a menudo en la cocina caribeña. En este plato lo importante es el coco, los calamares son un simple acompañante. Ellos lo suelen hacer con el coco fresco, como a nosotros nos cuesta mas encontrarlo lo hemos hecho con una lata de leche de coco, El resultado a sido un espectáculo. Ingredientes 500 gr leche coco 1 cebolla mediana 250 gr arroz lrgo1 1/2 cuch. Comino 1/2 cuch. cúrcuma 25 gr pasa 1 cuch azúcar moreno 15 gr almendras laminadas 400ml caldo verduras 4 clamares 1 guindilla fresca Sol, pimienta Elaboración Poner la leche de coco en una sartén, llevar a ebullición hasta que pierda el agua y quede el aceite y los solidos, remover hasta que se dore. Separar el aceite del coco dorado. Picar la cebolla, en una olla poner el aceite de coco y sofreír la cebolla hasta que este transparente.

Arroz de pies de cerdo y verduras

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Este fin de semana nos han invitado a hacer un arroz, y a Luis, el dueño de la casa, le encantan los pies de cerdo y su mujer Miriam no come carne. Todo fácil; hemos acabado haciendo dos arroces, uno de pie de cerdo y otro de verduras. El éxito ha sido total!! Lo más complicado para la receta del arroz de pies de cerdo es deshuesarlos y que no se te olvide ningún huesito para no romperle los dientes a ningún invitado. El truco para hacer este arroz ha sido el caldo que hemos hecho con los pies de cerdo y una mezcla de chorizo, morcilla, jamón y panceta ahumada(compango); nos ha quedado como una gelatina; deliciosa… Ingredientes 400gr arroz 2 pies de cerdo hervidos 1 morcilla ahumada 1 chorizo ahumado 1 tzo tocino 1 tzo jamón 2 cebollas 1 pimiento verde 2 tomates rallados 1 ajo 3 alcachofas 1 manojo espárragos verdes 2 guindillas frescas aceite sal y

Tempura de pavo, chutney de mango

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Mi socia me ha sorprendido hoy con una pechuga de pavo, algo de régimen tenemos que hacer y es un producto que detesto; lo encuentro seco, sin gracia y lo relaciono a estar en un hospital ingresado. Me da mal rollo..! No nos ha quedado más remedio que hacer un plato con el pavo. Así que hemos decidido marinarlo para que coja sabor a algo y luego freírlo en tempura, y acompañarlo con un chutney de mango que teníamos de la semana pasada. Delicioso, espectacular..!! Ingredientes 1 pechuga de pavo 1 cebolla juliana 1 ajo picado 1 cuch. jengibre Zumo de ½ lima Sal y pimienta 4cuh. harina Aceite para freír Elaboración Cortamos el pavo en tiras y lo marinamos 2-4 horas con jengibre rallado, ajo picado, zumo de ½ lima, ralladura de lima, juliana de cebolla, sal y pimienta. Hacemos una masa con la harina y agua helada. No hay

Kefta de cordero, cous cous de verduras

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Estamos investigando con productos de oriente medio para un proyecto que tenemos en marcha, y hoy nos ha tocado hacer kefta de cordero. El kefta es como una hamburguesa de cordero muy especiada; nosotros le hemos puesto comino, Zattar, chili rojo, menta y cilantro fresco. Acompañaremos este Kefta de cordero con un cous cous de verduras que le va de maravilla. El resultado es increíble, parece que estés en Libano, una carne jugosa, sabrosa, aromática; Magnifica..!! Ingredientes 800gr. cordero picado 1cuch. Al Zattar ½ cuch comino 10gr. menta picada 10gr. cilantro picado 10gr. perejil picado 1 chili rojo picado 1 cebolla roja picada Sal y pimienta Elaboración Mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta que estén todos bien amalgamados. Hacemos bolas de 200gr. y las pinchamos en una brocheta metálica larga, le damos forma como si fuese una butifarra y las asamos en una brasa (puedes hacerlo en sartén) sin dejar que se pasen de cocción Servimos acompañadas

Albondigas, merluza, gambas

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Hoy os queremos presentar una receta de aprovechamiento que a Bruno no le gusta, pero a Silvia si; así que estamos todo el día como el perro y el gato. Este es nuestro día a día , pero gracias a ello nos picamos y conseguimos ser más creativos. La idea de este plato es darle salida a unos restos de merluza, combinarlos con un carpaccio de gambas e intentar comer más sano ya que está hecho al vapor. Y acompañamos estas albondigas de pescado y marisco con el jugo de las gambas y un licuado de piparras para aportarle un punto de acidez. Os animamos desde aquí a darle una segunda oportunidad a vuestro congelador. Ingredientes 400gr merluza 24 gambas 2 clara huevo Cebollino 1 vs. vino blanco Piparras Sal y pimienta Elaboración Troceamos los filetes de merluza, retirándole la piel y las espinas. Separamos la cabeza del cuerpo de las gambas, pelamos y troceamos 12. Ponemos la

Lomo a la sal, quinoa, mermelada de frambuesa

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Tengo una socia a la que le encanta el lomo a la sal y me ha pedido que lo utilice junto a unas muestras de mermeladas que nos ha dado el Museo de la Confitura en Torrent, L´Ampurdá. He recordado que cuando era pequeño, me daban en casa un lomo asado con una salsa de carne y confitura de frambuesa . Me sorprendió muchísimo el contraste de dulce/salado, no lo había probado nunca; lo encontré delicioso. Ingredientes 1kl. Lomo cerdo ½ kl. sal gorda 1 bot. mermelada frambuesa ½ cuch. perrins 3 gotas tabasco 2 vasos quínoa 100gr. habitas baby cocidas 1 yogur ½ zumo limón Aceite oliva Sal y pimienta Elaboración El día anterior asamos el lomo de cerdo dentro de un molde de plum cake (cabe exacto) cubierto de sal gorda durante 30 minutos a 180º. Dejamos reposar. Una vez frio lo sacamos de la sal. Guardamos en nevera.

Pulpo, alcachofas, pure de celerí

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Hay días que Silvia me sorprende; y hoy me ha traído unas patas de pulpo ya cocidas deliciosas. La mejor manera de sacarle todo el sabor al pulpo es hacerlo a la brasa o en su defecto bien dorado a la plancha; se carameliza y cambia el sabor completamente. Como teníamos un resto de puré de celerí y unas alcachofas frescas hemos pensado que el sabor a tierra de ambas verduras combinaría muy bien. El resultado ha sido espectacular. Ingredientes 4 patas pulpo cocidas 1 celerí 4 alcachofas Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Pelamos y cortamos el celerí o raíz de apio, lo cocemos en agua hirviendo durante 10 minutos. Escurrimos y trituramos 5 minutos con ayuda de un Termomix con un chorro grande de aceite de oliva virgen. Reservamos caliente Pelamos las alcachofas, las cortamos a octavos y las salteamos en una sartén a fuego suave hasta que estén doradas y tiernas. Salpimentamos.

Papada, puerro, trompetas de la muerte

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Hemos tenido la suerte de que ayer, nuestro amigo y gran chef Isidro Soler del restaurante Tram-Tram nos regaló una papada de cerdo marinada y cocinada al vacío durante 8 horas. Una delicia, un producto que va bien con todo, que adopta la textura que quieras darle, sabroso, con un punto ahumado. Un regalazo..!! En casa la podéis hacer cocida con especias a fuego muy lento durante 4 horas aproximadamente. Queda espectacular. La idea de nuestro plato es hacer diferentes texturas con el puerro: crujiente, gratin y combinarlo con una crema de trompetas de la muerte que teníamos secas. El resultado del plato es apoteósico…!!! Ingredientes 600gr. papada confitada 3 puerros 50gr. trompetas de la muerte 20gr. mantequilla ¼ l. caldo carne Harina Aceite para freír Elaboración Cortamos la parte blanca de 1 puerro en juliana, enharinamos y freímos en abundante aceite. El resto del puerro troceado lo rehogamos en mantequilla hasta

Confit de pato, lentejas

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Hoy Silvia me ha sorprendido con unos muslos de pato confitados o confit de pato. Es un producto ya elaborado, que ha sido puesto en sal gorda coj especias durante 12 horas y luego cocinado a fuego muy suave cubierto de grasa de pato durante unas 4 horas. El resultado es un muslo de pato tierno, meloso y con una piel muy crujiente si lo hacemos bien al calentarlo. Hemos acompañado nuestro confit con unas lentejitas aliñadas con verduras y un toque cítrico para compensar la parte grasa del pato. Un plato sencillo y delicioso…!!! Ingredientes 4 confits de pato 200gr. lenteja pardina 1 zanahoria 4 champiñones 1 cebolleta 1lima Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Ponemos los confits con la piel hacia arriba en el horno precalentado a 180º durante 30-40 minutos. Tienen que quedar bien dorados. Cocemos las lentejas con el doble de agua fría. Dejamos cocer 20-30 minutos a fuego suave. Dejamos enfriar

Rollitos Vietnamitas de pato

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Hoy estamos creativos y tenemos ganas de experimentar con las clásicas hojas de papel de arroz. Un producto que podéis encontrar en todos los supermercados orientales y que es muy fácil de utilizar. La idea es hacer el clásico pato lacado al estilo Pekín, pero de una manera rápida y sencilla. Haremos unos rollitos vietnamitas rellenos de pato. Vamos a utilizar unos confits de pato que aprovechamos la piel para hacer un crujiente y la carne deshilachada para el relleno de las hojas de arroz. Ingredientes 8 hojas arroz 4 confits pato 2 zanahorias 1 pepino Hojas menta Salsa Hoisin Elaboración Cortamos el pepino y la zanahoria en juliana fina. Guardamos en agua con hielo junto con las hojas de menta. Calentamos los confits de pato en el horno para facilitar el deshilachado. Guardamos la piel del pato y la ponemos en una sartén a fuego suave entre 2 papeles de horno con un peso encima

Paletilla de cordero, pure coliflor

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A Bruno le encanta el cordero y hoy ha querido darse un homenaje; así que se ha comprado una espaldita mediana y hemos comido 4 personas. La receta parece que lleve mucha elaboración, pero es muy simple, lo que si lleva es tiempo para hacerla por que hay que enfriar la espaldita una vez cocida para hacer los rulos de cordero. El cordero combina perfectamente con un puré de coliflor sabroso y cremoso. El resultado aparte de visual, es alucinante el sabor, la textura y la melosidad de la carne y la salsa. Un platazo…!!!! Ingredientes 1,5kl paletilla cordero 1 cebolla 1 c. ajos 1 zanahoria 1 rama tomillo 1 vas. Vino tinto 20gr. Mantequilla 1 coliflor Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración En una bandeja de horno ponemos la cebolla, ajos, zanahoria cortadas y la paletilla encima. Añadimos el tomillo, sal, pimienta, vino tinto y 1 ½ vaso de agua. Cubrimos con papel de

Albondigas, tomate, champis

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Nos encanta como cocina nuestra amiga Giovannaskitchen.Un día nos dio una idea rápida para poder comer, ya que teníamos unas albóndigas de estas que viene preparadas en la nevera. Ya sabéis que en nuestra nevera siempre tenemos salsa de tomate y cebolla confitada; es un clásico que nos sirve para mil preparaciones. Pues gracias a su idea de “polpette al pomodoro” hicimos nuestra versión. Bruno no estaba nada de acuerdo; «Silvia es poco elaborado» me dijo, pero la verdad es que luego rebañó el plato con todo el pan que había. Le encantaron…!!! Ingredientes 200gr picada ternera 300gr picada cerdo 1 huevo 1kg tomate triturado 2 escalonias 2000gr champiñones Aceite 2 cucharadas azúcar 2 dientes de ajo 1 hoja laurel 1 cebolleta Sal y pimienta Elaboración En un cazo ponemos el tomate, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel 2 cucharadas de azúcar, sal y cubrimos con aceite. Lo dejamos a fuego suave durante

Solomillo de cerdo, trio de purés

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Hoy, como teníamos invitados se nos ha ocurrido hacer un simple solomillo de cerdo acompañado de tres purés diferentes hechos con las verduras que teníamos en la nevera y nos ha salido un plato perfecto…!!! El solomillo de cerdo tiene que quedar rosadito, ya que si nos pasamos de cocción quedará muy seco. Como no teníamos patatas para hacer un solo puré, hemos aprovechado unas espinacas –brócoli, zanahorias y celerí para hacer los purés. Ingredientes 2 solomillos cerdo 6 zanahorias ½ celerí 1 brócoli 1 man. Espinacas Aceite de oliva Sal y pimienta ½ l. Caldo de carne 50gr. mantequilla Elaboración Hervimos las verduras por separado y vamos haciendo los purés turbinando las zanahorias con un poco de aceite de oliva hasta obtener un puré cremoso. Lo mismo con las otras dos verduras. Doramos la carne a fuego suave 2 minutos por los 4 lados en una olla. Dejamos reposar 5 minutos. En la olla que hemos

Tataki salmón, lentejas beluga

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Hoy al llegar a casa de Silvia me he encontrado con un bonito lomo de salmón y se nos ha ocurrido hacerlo en forma de tataki japonés; o sea: marcado por las cuatro caras, pero crudito en el centro. La idea del plato es. Combinar el tataki con unas lentejas Beluga aliñadas con un poco de cebolleta fresca, menta, sésamo y guindilla para aportarle frescor al pescado graso. Una receta muy sencilla que podemos tomar fría o caliente, ideal para cualquier época del año. Ingredientes 4 lomos salmón 200gr. Lenteja Beluga 1 cebolleta 1 guindilla Aceite de sésamo Salsa de soja Miel Elaboración Cocemos las lentejas Beluga a partir de agua fría a fuego medio hasta que estén tiernas. Dejamos enfriar en su propio liquido de cocción. Escurrimos las lentejas y aliñamos con salsa de soja, aceite de sésamo, cebolleta y una guindilla picadas. Marcamos los lomos de salmón en una sartén 30 segundos

Steak tartare, Ous de Reig

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Hoy tenemos el antojo de comernos un buen steak tartare; ¡¡¡nos encanta…!!! El steak tartare es una receta clásica que en teoría se remonta a los jinetes tártaros, pueblo nómada de Mongolia, que almacenaban la carne debajo de su silla de montar durante largos viajes hasta que estuviera lo suficientemente blanda como para consumirla, y sobrevivir así a las duras condiciones de la estepa. A nuestra receta le hemos dado una vuelta y la acompañamos de unas virutas de Ous de Reig o Amanita Caesarea; una de las mejores setas que tenemos en nuestro país. Ingredientes 600gr. Solomillo ternera 100gr. Ous de Reig 2cuch. Cebolla picada 1cuch. Pepinillo picado 1cuch alcaparras picadas 2 yemas 2 anchoas 1cuch. Mostaza 1cuch. Perrins 1cuch. Aceite oliva 4 gotas Tabasco Sal y pimienta Elaboración Limpiamos y picamos la carne a cuchillo. Reservamos en frio. Ponemos 1 bowl con hielo y encima otro en el que haremos el aliño.

Calamarcitos rellenos de sobrasada

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Hoy teníamos ganas de trabajar y hemos comprado unos calamarcitos que los hemos rellenado de una mezcla de sus propias patitas, un sofrito de cebolla y un poquito de sobrasada que les da el toque de diferencia. La idea de nuestro plato es hacer unos calamarcitos rellenos diferentes; de ahí el toque de la sobrasad. Los hemos acompañado de unas habitas repeladas, una salsa de tinta y otra salsa de pimiento de piquillo El resultado es alucinante…!!! Ingredientes 16 calamarcitos 2 cuch. Sobrasada 2 cebollas 1d. ajo 1pimiento verde 1 bol. Tinta 80gr. Haba fresca 1bot piquemos Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cortamos la cebolla, el ajo y el pimiento verde muy finos y los rehogamos en aceite de oliva hasta obtener un buen sofrito. Retiramos la mitad del sofrito para el relleno. Con el resto añadimos la tinta de calamar, ½ vaso de agua y cocemos a fuego medio durante

Rosbeef, verduras salteadas

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Hemos hecho una pieza de lomo bajo o entrecotte para hacer un roastbeef para una comida que teníamos y se nos ha ocurrido hacerlo a baja temperatura. El resultado ha sido alucinante; la textura y el sabor cambian completamente. Como es un poco complicado de técnicas y utensilios os lo explicaremos como si lo hiciésemos en casa. La idea del plato e combinar los sabores de la carne con la marinada que lleva nuestro roastbeef y con unas verduritas que tengamos en la nevera. Ingredientes 1,5 kl entrecotte 2 cuch. Mostaza grano ½ vaso coñac Aceite de oliva Verduras Sal y pimienta Elaboración Marcamos en una sartén el entrecotte por los dos lados hasta dorar. Embadurnamos la carne con mostaza, sal, pimienta y el coñac. Dejamos reposar 24h. Calentamos el horno a 180º y ponemos la carne 10 minutos por cada lado. Sacamos del horno y dejamos reposar 20 minutos para fijar los jugos.

Pulpo a la brasa con patatas rotas

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Aprovechando los productos precocinados que encontramos hoy día en los supermercados hemos comprado a Peixos Frederic, nuestro proveedor, un pulpo gallego asado en brasa; delicioso, tierno, sabroso, y no hemos querido darle muchas vueltas por que el producto no lo necesitaba. Unas buenas patatas, aceite de oliva y perejil. Nada más sencillo y a la vez más complicado. La combinación de sabores con el pulpo a la brasa es increíble. Probadlo..! Ingredientes 600gr. pulpo cocido 500gr. patatas 1 ramas perejil Aceite de oliva virgen Sal gorda Elaboración Pelamos y cortamos las patatas y las ponemos a cocer en agua fría con una cucharada de aceite virgen durante 8 minutos. Escurrimos. Con ayuda de un tenedor aplastamos las patatas, aliñamos con aceite virgen, perejil picado y sal gorda. Cortamos el pulpo en trozos y lo pasamos por una sartén caliente. Montamos el pato con pequeñas quenelles de patata y el pulpo al lado. Decoramos con un poco

Arroz de espardenyas

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Hoy queremos utilizar un producto muy exclusivo; las «espardenyas» o cohombros de mar. Las «espardenyas» tienen un sabor a mar muy pronunciado, un tacto en boca un poco elástico y un precio muy elevado. Es un producto de lujo delicioso. La idea de nuestra receta de hoy es hacer un arroz seco tipo paella pero con un sofrito muy oscuro, un caldo muy sabroso y el sabor de las espardenyas. Os aseguro que es una pasada…!!! Ingredientes 300gr. de arroz bomba 16 espardenyas 1 sepia pequeña 1 cebollas 1 diente de ajo 1 litro de caldo de pescado Aceite, sal y pimienta Elaboración Cortamos la sepia en pequeños trozos y las salteamos con 2 cucharadas de aceite a fuego vivo durante 2 minutos por cada lado. Reservamos. Cortamos el ajo y la cebolla finamente y las freímos en la paella/olla. Dejamos que vaya tomando color sin dejar de remover y sin que se queme. Añadimos la sepia

Calamar, garbanzos, espinacas baby

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Hoy queríamos hacer un plato muy sencillo ya que casi no teníamos tiempo. Hemos utilizado la técnica japonesa del ciselado para adornar nuestro calamar. El resultado es vistosísimo. Con un calamar, ½ bote de garbanzos de buena calidad y unas cuantas espinacas baby hemos sacado una receta sabrosa, sencilla y muy llamativa. Ingredientes 4 calamares medianos 1 bote garbanzos cocidos 1 man. espinacas baby Aceite y sal Elaboración Abrimos el calamar limpio por la mitad y por la parte interior hacemos pequeños cortes sin llegar a cortar el animal, primero hacia un lado y después hacia el lado contrario. Tiene que quedar como una red. Salteamos los garbanzos escurridos en un poco de aceite durante 3minutos, agregamos las espinacas frescas y en menos de un minuto lo retiramos del fuego. Salpimentamos. En una sartén planchamos el calamar por la parte ciselada a fuego vivo durante 1minuto, le damos la vuelta y se nos enrollará, salteamos 1

Ensalada pollo, rabanitos, lima y cilantro

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Hemos hecho caldo de pollo que a Silvia le encanta y cómo siempre queremos aprovecharlo todo. Así que hemos usado los restos fríos del pollo del caldo para hacer una ensalada con unos rabanitos, tomates cherry. Queríamos hacer una ensalada diferente, por eso hemos hecho una vinagreta de lima, jengibre y cilantro que es una maravilla para aliñar esta ensalada de pollo. La combinación de sabores es muy fresca, con un toque oriental. Espectacular…!!! Ingredientes 1 pechuga pollo 10 rabanitos 12 cherry 3 limas 1 cuch. azúcar Jengibre Cilantro 3 cuch.Aceite oliva Sal y pimienta Elaboración Para la vinagreta exprimimos las limas, añadimos 1 cucharada de azúcar, una puntita de jengibre rallado, el aceite, sal y pimienta. Cocemos la pechuga de pollo durante 25 minutos, retiramos del agua y con ayuda de 2 tenedores la deshilachamos. Cortamos los rabanitos en rodajas finas, los cherry en cuartos, los mezclamos con el pollo, el cilantro y

Merluza, tomate, camagrocs

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Ya que es temporada de setas que mejor que combinar estos camagrocs con una merluza fresca de pincho que Silvia nos tenia preparada para hoy. El camagroc, rossinyolic, camasec, rebozuelo anaranjado, trompeta amarilla, angula de monte, saltsa-perretxiko hori, es una seta que vive en los bosques de pinos. La idea de nuestro plato es combinar el pescado, la montaña y el huerto. En esta receta hemos utilizado tomates frescos que teníamos y simplemente los hemos triturado sin pepitas en crudo. Ingredientes 4 lomos merluza 100gr. Camagrocs Salsa de tomate fresco 1 ajo Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración En una sartén muy caliente marcamos el pescado durante 3 minutos por cada lado Retiramos y mantenemos caliente. En la misma sartén salteamos durante 1 minuto las setas previamente lavadas y bien escurridas con un ajo picado. Calentamos el tomate fresco triturado y montamos el plato como en la foto Consejo Podemos utilizar cualquier pescado

Bacalao, tomate confitado

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Hoy Silvia me ha sorprendido con un lomo de bacalao maravilloso y hemos querido hacer un plato sencillo, pero delicioso. La idea de nuestro plato es aprovechar unos tomates de penjar que nos regalaron nuestros amigos de Can Feixas durante la visita a sus bodegas. La combinación de tomate y bacalao no puede fallar. Os lo recomendamos…!!! Ingredientes 4 lomos bacalao 12 tomates de colgar Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Escaldamos los tomates y los pelamos, quitamos las pepitas, los cortamos y los ponemos en una olla con bastante aceite a fuego suave durante 3 horas. Salpimentamos y si es necesario añadimos un poco de azúcar. Ponemos los lomos de bacalao en una olla cubiertos de aceite de oliva y ponemos a cocer a fuego muy suave, sin que llegue a hervir durante 8 minutos. Escurrimos y servimos encima de la salsa de tomate. Consejo Es importante comprar bacalao de la mejor calidad