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Albondigas, merluza, gambas

   

Hoy os queremos presentar una receta de aprovechamiento que a Bruno no le gusta, pero a Silvia si; así que estamos todo el día como el perro y el gato. Este es nuestro día a día , pero gracias a ello nos picamos y conseguimos ser más creativos. 

La idea de este plato es darle salida a unos restos de merluza, combinarlos con un carpaccio de gambas e intentar comer más sano ya que está hecho al vapor. Y acompañamos estas albondigas de pescado y marisco con el jugo de las gambas y un licuado de piparras para aportarle un punto de acidez.

Os animamos desde aquí a darle una segunda oportunidad a vuestro congelador.


Ingredientes

 

  • 400gr merluza
  • 24 gambas
  • 2 clara huevo
  • Cebollino
  • 1 vs. vino blanco
  • Piparras
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Troceamos los filetes de merluza, retirándole la piel y las espinas.
  2. Separamos la cabeza del cuerpo de las gambas, pelamos y troceamos 12.
  3. Ponemos la merluza y las gambas en una picadora, y picamos en tres golpes.
  4. En un bol añadimos las claras batidas, el cebollino picado y salpimentamos.
  5. Hacemos unas bolas y reservamos.
  6. Con las 12 colas restantes las colocamos entre dos hojas de film aceitado y le damos unos golpes hasta tener un carpacio, refiriéramos para que coja cuerpo.
  7. Sofreímos las cabezas añadimos un poco de vino blanco y llevamos a ebullición, pasados 5 minutos, trituramos y colamos con la ayuda de un colador fino y reservamos.
  8. Trituramos las piparras con unas ramas de cebollino y un poco de su propia agua y reservamos.
  9. Envolvemos nuestras albóndigas con el carpacío de gamba, les ponemos un chorrito de aceite y las colocamos en un recipiente para cocerlas al vapor unos 4 minutos.
  10. Las colocamos en el plato y decoramos con la salsa de piparras y la de las cabezas de gambas.

Consejo

Cuando hagamos albóndigas hacer de mas y congelar.

Si no queréis hacerlas al vapor las podéis enharinar y freír.

 

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