Albondigas, merluza, gambas

Ingredientes

• 400gr merluza
• 24 gambas
• 2 clara huevo
• Cebollino
• 1 vs. vino blanco
• Piparras
• Sal y pimienta

Elaboración

1. Troceamos los filetes de merluza, retirándole la piel y las espinas.
2. Separamos la cabeza del cuerpo de las gambas, pelamos y troceamos 12.
3. Ponemos la merluza y las gambas en una picadora, y picamos en tres golpes.
4. En un bol añadimos las claras batidas, el cebollino picado y salpimentamos.
5. Hacemos unas bolas y reservamos.
6. Con las 12 colas restantes las colocamos entre dos hojas de film aceitado y le damos unos golpes hasta tener un carpacio, refiriéramos para que coja cuerpo.
7. Sofreímos las cabezas añadimos un poco de vino blanco y llevamos a ebullición, pasados 5 minutos, trituramos y colamos con la ayuda de un colador fino y reservamos.
8. Trituramos las piparras con unas ramas de cebollino y un poco de su propia agua y reservamos.
9. Envolvemos nuestras albóndigas con el carpacío de gamba, les ponemos un chorrito de aceite y las colocamos en un recipiente para cocerlas al vapor unos 4 minutos.
10. Las colocamos en el plato y decoramos con la salsa de piparras y la de las cabezas de gambas.