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Niguiri de arroz con leche y mango

  Hoy teníamos un trozo de mango fresco y no nos daba para hacer una tarta, así que se nos ha ocurrido hacer un niguiri de arroz con leche y ponerle unas laminas de mango encima con un poco de ralladura de lima. Nuestra pregunta ha sido: Por que no hacer un niguiri dulce? Y realmente, haciendo un arroz con leche clásico, con un poco menos de liquido nos queda perfecto para poder darle forma una vez está frio. La combinación de sabores es alucinante…!!!   Ingredientes   1 mango maduro 100gr. arroz bomba ½ l. leche fresca 50gr. azúcar 1 rama canela 1 piel lima Elaboración   Ponemos a infusionar la leche, canela y piel de lima en una olla a fuego suave. En cuanto hierva añadimos el arroz y cocemos a fuego mínimo, removiendo cada 3 minutos durante 40-50 minutos. Si vemos que falta leche, añadimos un poquito más. Cuando casi hayamos acabado de cocer el arroz añadimos el azúcar. Apagamos el fuego y dejamos enfriar. Cortamos el mango en finas lonchas del …

Rollitos de hojaldre y frutas

  Seguimos trabajando con las masas sin gluten que compró Silvia. Realmente hay algunas marcas que están muy logradas, y es el caso de este hojaldre que ya usamos anteriormente y con los recortes vueltos a estirar hemos hecho estos rollitos de frutas y crema. La idea de nuestra receta es el aprovechamiento de los restos de hojaldre y de las frutas que tenemos. Para endulzarlo un poco hemos utilizado miel. El resultado son unos rollitos hojaldrados buenísimos…!!! Ingredientes   1 hojaldre sin gluten 1 pera 1 manzana 1 mango 6 cuch. Miel Elaboración   Cortamos la fruta pelada en dados pequeños. Ponemos la miel en una sartén y dejamos que vaya tomando color a fuego lento. Añadimos las frutas cortadas, dejamos cocer 2 minutos y reservamos. Cuando la fruta esté fría, rellenamos el hojaldre cortado en rectángulos y lo enrollamos. Ponemos una bandeja de horno con papel y ponemos los rollitos encima pintados con un poco de miel. Horneamos a 180º durante 30 minutos. Dejamos enfriar y servimos. Consejo Podemos usar todo tipo de …

Galette de mango, piña y miel

  Hoy Silvia me ha sorprendido con todo tipo de masas sin gluten que compró el otro día; así que tocaba utilizarlas. Se nos ha ocurrido aprovechar unos restos de piña fresca que siempre tenemos en la nevera para el desayuno, junto con un mango que también estaba un poco tocado para hacer la tarta más sencilla del mundo; la galette. Una tarta abierta en la que solo tenemos que poner el hojaldre estirado encima de un papel de horno, un poco de miel, la fruta cortada en pequeños trozos y  hornearla durante 35 minutos. Un pastel rápido, bonito y delicioso. Ingredientes   1 hojaldre sin gluten ½ piña 1 mango 6 cuch. Miel Azúcar glass   Elaboración   Cortamos la piña y el mango en pequeños trozos. Ponemos la masa de hojaldre sobre un papel en una bandeja de horno, añadimos la miel, la fruta cortada en el centro y cerramos ligeramente los bordes. Horneamos a 180º durante 35 minutos. Sacamos del horno y dejamos reposar unos minutos y espolvoreamos con azúcar glass. Consejo …

Peras caramelizadas, chocolate, pistachos

Vamos a acabar con restos que tenemos en el congelador; así que como hemos encontrado un pastel de chocolate, se nos ha ocurrido combinarlo con unas peras que están a punto de caducar. Hemos salteado las peras en un caramelo con unas gotas de limón para darle un punto de acidez y añadimos unos trozos de nuestra tarta de chocolate,  espolvoreamos con unos pistachos troceados y tenemos nuestra receta acabada. Sencillo y delicioso…!!! Ingredientes   4 peras 1 tarta chocolate 100gr. azúcar 1 limón Pistachos Elaboración   La tarta de chocolate la encontrareis en nuestro tarta de chocolate, pero la hemos hecho en molde de terrina. Pelamos y cortamos las peras en pequeños dados. En una sartén ponemos el azúcar, y calentamos hasta obtener un caramelo oscuro. Añadimos las peras troceadas, unas gotas de zumo de limón y salteamos durante 2 minutos. Retiramos. Colocamos las peras en el centro del plato, la tarta encima y espolvoreamos con pistachos picados. Consejo Podéis utilizar cualquier tipo de fruta para hacer esta receta. Nuestra tarta de chocolate lleva harina …

Crema de caqui y queso fresco

Ya que acaba la temporada de caquis vamos a hacer un postre muy fácil, llamativo y sabroso con solo tres ingredientes. Nos hemos dado cuenta de que el caqui triturado y reposado actúa como si tuviese gelatina; así que lo hemos combinado con un queso fresco también triturado y nos ha salido este postre tan rico. Para acentuar el sabor del caqui maduro le ponemos un poco de zumo de lima y su ralladura. A veces las cosas sencillas son las mejores Ingredientes   2 caquis maduros 1 bot queso fresco 1 lima     Elaboración   Batimos el queso fresco con un batidor hasta obtener una crema. Lo ponemos en una manga y rellenamos la mitad de un vaso tumbado. Dejamos enfriar. Trituramos los caquis, probamos de sabor y añadimos zumo de lima al gusto. Rellenamos el otro lado del vaso. Dejamos reposar en nevera unas horas. Rallamos lima encima y servimos.     Consejo Es importante que repose al menos 4 horas en nevera.

Peras caramelizadas con crema chiboust

      Tenemos un antojo de dulce y solo unas peras; así que se nos ha ocurrido caramelizarlas con azúcar moreno y un poco de licor de pera Williams y acompañarlas de unas natillas mezcladas con un poco de nata montada, que llamamos crema chiboust. La idea de hoy es hacer un postre rápido con pocos ingredientes y a la vez que sea rico y resultón. En este momento las peras están maravillosas y caramelizarlas con un toque de licor y acompañarlas de una crema hecha a partir de unas natillas es alucinante…!!! Lógicamente si no tenéis licor de pera Williams no le pongáis. Ingredientes   2 peras conference 100gr. Azúcar moreno 1 chupito licor pera 1 natillas 100gr. nata montada     Elaboración   Pelamos y cortamos las peras por la mitad. En una sartén ponemos el azúcar moreno y calentamos hasta hacer un caramelo, Añadimos el licor de pera Williams y las peras cortadas en mitades. Dejamos cocer durante 3-4 minutos por cada lado. Mezclamos las natillas con la nata montada, la …

Tartaleta de mandarina y granada

  Nos encantan las mandarinas, pero es una fruta bastante difícil para hacer postres ya que los gajos no quedan perfectamente limpios; pero nos da igual… Así que hemos hecho esta deliciosa tartaleta de mandarina, granada y crema pastelera. Nuestra idea es trabajar con frutas y verduras de temporada, por lo que no podíamos dejar pasar las deliciosas mandarinas. Nosotros solemos hacer nuestra crema pastelera, pero hoy no teníamos tiempo y he su lugar hemos utilizado una natilla de supermercado; el resultado es el mismo. Recomendamos usar siempre las pieles de los cítricos; es lo que más aroma tiene…!!!   Ingredientes   1paq galletas sin gluten 60gr. Mantequilla 6 mandarinas 1 granada 1 natilla Elaboración Trituramos las galletas junto con la mantequilla. Ponemos esta mezcla en moldes circulares bien prensada, y horneamos a 180º durante 12 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Rellenamos nuestras tartaletas con la natilla, y encima ponemos los gajos de mandarina y unos granos de granada. En el ultimo momento rallamos la piel de una mandarina por encima. Consejo Podemos …

Naranjas sanguinas en geleé

Como siempre Silvia me ha sorprendido hoy con unas naranjas sanguíneas preciosas; y yo quería hacer algo llamativo y muy gustoso. Que mejor que una gelatina con sus gajos puestos de una manera ordenada. El resultado es fantástico..!! La receta tiene el pequeño inconveniente de tener que pelar las naranjas y sacar los gajos sin piel; uno a uno, intentando no cortarte ya que sin un cuchillo bien afilado los destrozas. Ingredientes 6 naranjas sanguíneas 3 hojas de gelatina 60gr. azúcar 1 yogur 1 lima Elaboración Ponemos en remojo en agua fría las gelatinas durante 15 minutos. Hasta que se ablanden Pelamos las naranjas y sacamos los gajos sin que quede ninguna piel. Con el resto lo exprimimos y colamos. Tenemos que tener ¼ l. aproximadamente. Calentamos la gelatina escurrida en el micro durante 30 segundos y la mezclamos con el zumo de naranja. En un molde ponemos un poco de zumo con gelatina, dejamos enfriar y lo rellenamos de capas de naranja ordenadas. Cubrimos con mas zumo, volvemos a enfriar hasta acabar con todos …

Tartaleta de higos, queso feta y jamóm

    Nos encanta hacer tartaletas individuales diferentes co las que siempre quedas bien cuando vienen los amigos. Hoy hemos querido hacer una de temporada con higos, queso feta y un poco de jamón ibérico; el contraste de sabores es maravilloso. Tenemos que aprovechar los productos de temporada para así tenerlos en su mejor momento. Ingredientes 1 pan sin gluten seco 50gr. Mantequilla 12 higos negros 1 queso feta 50gr. Jamón ibérico Aceite virgen Elaboración   Trituramos el pan seco con la mantequilla y lo ponemos dentro de unos aros bien prensado. Cocemos a 180º durante 12 minutos. Dejamos enfriar. Lavamos y cortamos los higos en cuartos. Troceamos el queso Feta con la mano. Cortamos el jamón en virutas. Montamos las tartaletas intercalando el queso, los higos y coronamos con las virutas de jamón y un buen chorro de aceite de oliva virgen.           Consejo En vez de pan podemos utilizar galletas saladas sin gluten; nos ahorrará trabajo.

Peras, chocolate, kikos

  Hoy teníamos unas peras pequeñas y no sabíamos que hacer con ellas, así que para que no se nos estropeasen, las hemos cocido en un almíbar y una vez frías las hemos cubierto de chocolate y kikos triturados. La idea de hacer las peras en almíbar es para conservarlas todo el tiempo que queramos. La combinación de chocolate y pera con el toque crujiente del maíz tostado es una maravilla. Un postre espectacular…!!! Ingredientes   4 peras 2l. agua 200gr. Azúcar 1 rama canela 200gr.chocolate 70% Kikos   Elaboración   En una olla ponemos el agua, el azúcar, la rama de canela y las peras peladas enteras. Ponemos a cocer y cuando rompa a hervir, contamos 10 minutos. Apagamos el fuego y dejamos enfriar dentro. Secamos las peras, derretimos el chocolate al baño maría y las cubrimos. Espolvoreamos con kikos y enfriamos. Servimos acompañadas de un poco de nata montada. Consejo Es mejor cocer las peras el día anterior.

Ensalada griega con higos

  Silvia acaba de volver de Grecia y ha llegado con un montón de productos e ideas; así que se nos ha ocurrido hacer una clásica ensalada griega, pero con un toque diferente; unos higos, que le aportan un punto acido y dulce. La idea de nuestra ensalada es muy básica: pepino, tomate, queso Feta y aceitunas de Kalamata aliñadas con una salsa de yogur eneldo y menta, a la que le hemos añadido unos higos que le van de maravilla. Bruno no estaba muy convencido de la mezcla y le ha encantado.   Ingredientes 2 pepinos 2 tomates 16 olivas Kalamata Queso Feta 10 fresas 1 yogur 1 limón Aceite de oliva Menta Eneldo Sal y pimienta Elaboración Pelamos los tomates y pepinos, los cortamos en dados pequeños. Cortamos los higos  y las olivas de Kalamata. Lo mezclamos todo. Con ayuda de un túrmix mezclamos el yogur, un manojo de menta y cilantro, el jugo de limón, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta y turbinamos hasta mezclar bien y que las …

Pan dulce de maracuyá

            Como nos gusta tener amigos por el mundo…!!! Cada vez que nuestra amiga Maquis nos viene a visitar desde Colombia nos trae uno de sus maravillosos productos de “Dulce tentación”. En este ultimo viaje nos trajo un  pan de maracuyá. En Colombia lo llaman pan pero nosotros lo llamaríamos bizcocho o plum cake. El maracuyá o fruta de la pasión es un fruto que aquí no estamos acostumbrados a tomar. Tiene un sabor dulce y ácido, está lleno de pepitas crujientes comestibles y es súper  refrescante; una delicia…!!! Ingredientes 3tazas de harina 1/2crdta levadura 1/4crdta bicarbonato 1crtda sal 225grmantequilla 2taxas azúcar 4huevos 1/(2 taza crema agria ½ taza yogurt ½ taza pulpa maracuyá 1crtda semillas amapola Elaboración Batir la mantequila a temperatura ambiente con el azúcar hasta tener una crema Agregar los huevos de uno en uno. Añadir los ingredientes líquidos y secos intercalados. Poner en un molde engrasado y enharinado durante una hora aprox a 180ª. Consejos La receta de hoy está hecha con medidas americanas de cups y …

Tartaleta, queso fresco, albaricoques

    Hemos encontrado los últimos albaricoques de la temporada y con un queso fresco que teníamos se nos ha ocurrido hacer esta tartaleta tan sabrosa. Nosotros siempre trabajamos con harinas o galletas sin gluten, ya que Silvia tiene intolerancia. Como siempre la idea del plato es aprovechar lo que tenemos en nevera y hacer cosas diferentes. La combinación de galleta crujiente, fruta salteada y queso fresco siempre es perfecta. Esta misma receta podría hacerse dentro de una copa o en plato hondo tipo crumble.   Ingredientes   1pac galletas sin gluten 20gr. Mantequilla 8 albaricoques 50gr. Azúcar moreno 100gr. Queso fresco Elaboración   Trituramos la mantequilla con las galletas y hacemos una masa. Estiramos la masa y cortamos círculos. Cocemos a 180º durante 10 minutos. En una sartén ponemos el azúcar moreno y hacemos un caramelo, añadimos los albaricoques cortados a cuartos y dejamos cocer 1-2 minutos. Dejamos enfriar. Montamos la tartaleta poniendo el queso fresco y encima la fruta y el jugo que ha soltado.   Consejo Podemos hacer estas tartaletas con cualquier …

Cerezas marinadas, mousse de chocolate blanco

  Hoy Silvia me ha traído unas cerezas maravillosas y hemos querido hacer una receta respetando el sabor, forma y textura de las cerezas; así que las hemos marinado en ratafía y azúcar moreno durante 30 minutos. Hemos querido acompañar estas cerezas marinadas con una mousse de chocolate blanco que teníamos congelada de elaboraciones anteriores. Como siempre dice Bruno, este es un postre en el que menos es más…!!! El resultado de la combinación de sabores es apoteósico. Ingredientes   200gr cerezas 30gr. azúcar moreno ½ vas. ratafía 50gr. chocolate blanco 100gr. nata liquida 35% mg Elaboración   Ponemos a hervir la nata liquida y cuando rompa a hervir apagamos el fuego y tiramos el chocolate blanco troceado. Mezclamos bien y enfriamos. Dejamos reposar 6 horas. Montamos la crema de chocolate blanco con ayuda de una batidora eléctrica hasta obtener una mousse. Deshuesamos las cerezas y las ponemos a marinar con el azúcar y la ratafía durante 30 minutos. Montamos el plato con la mousse en el centro y las cerezas marinadas alrededor. Consejo Es …

Tartaleta Linzer de frambuesa y tomillo

        La tarta Linzer está considerada la tarta con la receta más antigua del mundo. Data del año 1653, es austriaca, originaria de la ciudad de Linz. Nosotros como casi siempre le hemos dado una vuelta. Sustituimos clavo y canela por tomillo y no le ponemos la rejilla encima; creemos que hay un exceso de masa. El resultado de nuestra tarta es increíble y resulta mucho más sencilla la elaboración que la clásica. Las frambuesas frescas y el tomillo crean una combinación alucinante…!!! Ingredientes 1 masa hojaldre 1 mermelada frambuesa 1 ram. Tomillo 1ban. frambuesas frescas     Elaboración En un molde con base extraíble ponemos la masa de hojaldre. Dejamos enfriar en nevera. Ponemos el bote de mermelada de frambuesa en un cazo a hervir con 4 ramas de tomillo y unas gotas de agua durante 10 minutos a fuego suave. Ojo que se pega con facilidad. Dejamos templar (no enfriar). Ponemos esta mermelada templada y reducida encima del hojaldre y horneamos a 180º durante 25 minutos aprox. Sacamos del horno …

Tempura de pavo, chutney de mango

                  Mi socia me ha sorprendido hoy con una pechuga de pavo, algo de régimen tenemos que hacer y es un producto que detesto; lo encuentro seco, sin gracia y lo relaciono a estar en un hospital ingresado. Me da mal rollo..! No nos  ha quedado más remedio que hacer un plato con el pavo. Así que hemos decidido marinarlo para que coja sabor a algo y luego freírlo en tempura,  y acompañarlo con un chutney de mango que teníamos de la semana pasada. Delicioso, espectacular..!! Ingredientes 1 pechuga de pavo 1 cebolla juliana 1 ajo picado 1 cuch. jengibre Zumo de ½ lima Sal y pimienta 4cuh. harina Aceite para freír Elaboración Cortamos el pavo en tiras y lo marinamos 2-4 horas con jengibre rallado, ajo picado, zumo de ½ lima, ralladura de lima, juliana de cebolla, sal y pimienta. Hacemos una masa con la harina y agua helada. No hay que batirla, solo mezclar.  Tiene que quedar ligera pero que se impregne en el pollo. …

Casarecce al gorgonzola, peras y nueces

                Hemos querido probar una pasta con una textura y forma diferente que hace que absorba muy bien la salsa; el casarecce. La salsa que nos ha apetecido usar para esta pasta es una base de crema con gorgonzola, peras caramelizadas y nueces. Una combinación de 10, que nos recuerda a los raviolis de pera y nueces. Utilizamos unas peras de Puigcerdda. Una variedad única, muy sabrosa, muy tersa que funciona perfectamente con este plato. Ingredientes 400gr casarecce 100gr. gorgonzola ½ l nata 1 pera grande 10gr. mantequilla 8 nueces peladas Elaboración Pelamos y cortamos la pera en pequeños dados. Salteamos en una sartén con mantequilla hasta dorar. Reservamos En una olla pequeña ponemos la nata liquida y dejamos cocer 10 minutos. Añadimos el queso y batimos hasta que se disuelva. Rectificamos de sal y pimienta. Tiene que quedar una textura cremosa, semi liquida. Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo. Una vez cocida la mezclamos con la salsa, añadimos las peras , las nueces troceadas un cucharón …

Gelatina rellena de frutos rojos y queso fresco

  Desde hace tiempo tengo el recuerdo de las gelatinas de fresa que me hacia mi madre cuando era pequeño. No entendía como hirviendo agua con unos polvos salía esa cosa tan rica. Hoy usando esta misma gelatina en polvo hemos hecho un postre divertido; gelatina de fresa rellena de queso fresco y frutos rojos. La idea es seguir la receta del paquete de gelatina, pero una vez hecho ponerla en una bandeja grande para que nos quede una capa fina que luego podemos rellenar y enrollar. Un postre divertido y diferente…!   Ingredientes 1paq. Gelatina fresa Frutos rojos Queso fresco 1 lima Elaboración   Hacemos la gelatina con las instrucciones del paquete y la extendemos lo más fino posible en una bandeja con un papel film en el fondo. Dejamos enfriar para que cuaje. Una vez cuajado cortamos lo rellenamos con trozos de queso fresco y frutos rojos también troceados. Enrollamos en forma de canelón y servimos con lima rallada por encima.   Consejo Os recomiendo hacer la gelatina el día anterior para que …

Naranja, mandarina, fresas

Estamos en plena temporada de cítricos y vamos a aprovechara al máximo todas sus vitaminas. En la receta de hoy queremos combinar naranjas, mandarinas y fresas que son junto al kiwi las frutas con mayor aporte de vitamina C. La idea de nuestro plato es hacer una gelatina ligera con el zumo de naranja y mandarina, agregarle unos gajos de las dos frutas y unas fresas para darles color y sabor. Un plato sencillo, sano y delicioso. Una manera diferente de comer frutas. Ingredientes   4 naranjas 4 mandarinas 8 fresas 4 hojas gelatina Elaboración Hacemos zumo con la mitad de las naranjas y las mandarinas. Hidratamos las gelatinas en agua helada durante 15 minutos. Escurrimos y las ponemos al microondas durante 30 segundos hasta que se deshagan. Mezclamos rápidamente con el zumo de cítricos. Dejamos que cuaje. Una vez cuajada la gelatina la picamos finamente con un cuchillo o trituramos con ayuda de un robot. Cortamos el resto de las frutas a gajos. Montamos el plato haciendo una corona con la gelatina y poniendo …

Peras al Té de caramelo

    Hay un producto que nos encanta y este son las peras; todo tipo de peras, pero sobre todo las peras Soler de Puigcerdá y las peritas de San Juan. El plato que os presentamos hoy es muy sencillo, pero delicioso, que podemos tener hecho con mucha anterioridad y podemos servir frio o templado.  Hemos querido recuperar una receta que yo hacía hace 20 años y presentarla de una manera más actual. El resultado es un sabor a caramelo tostado y té increíble. Ingredientes 8 peras de San Juan 2 cuch. té negro 100gr. azúcar moreno ¾ l. agua Frutos secos Elaboración Pelamos las peras respetando al máximo su forma. Hacemos un caramelo rubio con el azúcar moreno y antes de que se nos queme añadimos el agua hirviendo. Una vez todo integrado añadimos el té, apagamos el fuego y tapamos para que infusione. Dejamos reposar 10 minutos y colamos. Volvemos a poner al fuego, añadimos las peras y cocemos 6 minutos a fuego lento. Tapamos y dejamos reposar 24 horas para que se …

Peras, licor de mirtilos, almendras

Estamos en plena temporada de peras y hoy se nos ha ocurrido cocerlas con un licor de mirtilos que usamos para hacer el Kir Royal. La idea es hacer un jarabe con agua y azúcar, añadirle el licor de mirtilos para poder cocinar las peras en este liquido que le aportará todo el sabor. La combinación de sabor de los mirtilos con las peras y el crujiente de las almendras es brutal…!!! Ingredientes   4 peras 1vaso licor de mirtilos 50gr. Azúcar 50gr. Agua 12 almendras   Elaboración   En una olla ponemos el agua y el azúcar, llevamos a ebullición. Cuando rompa a hervir añadimos el licor de mirtilos y dejamos cocer 5 minutos a fuego lento. Pelamos las peras, las cortamos por la mitad y las ponemos a cocer durante 15 minutos. Retiramos las peras y reducimos la salsa hasta tener una consistencia de salsa. Emplatamos las peras, salseamos y espolvoreamos con almendras picadas.   Consejo Podemos tener las peras hechas con anterioridad. Para esta receta hemos usado peras limoneras, aunque podéis usar …

Tarta albaricoques, pistachos

      Aunque ya se ha terminado la temporada de albaricoques queremos enseñaros esta receta que hicimos a principios de verano pero no nos había dado tiempo de publicarla. Nos encantan las tartas de frutas y hoy hemos querido combinar albaricoques y pistachos. Para los que tengáis unas pequeñas ideas de pastelería os resultará muy fácil esta receta. La idea es hacer una  tartaleta de frangipane con pistachos  y albaricoques frescos; muy sencillo y delicioso. Ingredientes   1 paq pasta brisa 20 albaricoques 100gr azucar 50gr pistacho triturado 50gr harina almendra 2 huevos 75gr. mantequilla pomada Elaboración   En un molde ponemos la masa de pasta brisa, la cubrimos con un papel y le ponemos peso encima (unos garbanzos o monedas) para que no se eleve la masa (esto se llama cocer en blanco). Cocemos en horno a 180º durante 20 min. Para hacer el frangipane, en un bowl mezclamos azúcar, harina almendra, el pistacho triturado, los huevos y la mantequilla en pomada. No hace falta batir. Ponemos esta mezcla en la masa de …

Albaricoques caramelizados

Como nos gusta la fruta de verano…a nuestro amigo Bruno que ahora lo tenemos en un periodo de obras le encanta el dulce. Este plato lo hicimos en plena temporada ya que tenemos un amigo que tiene arboles y todos los frutos se ponen maduro a la vez y siempre nos regala para hacer mermelada. Una vez hechos los puedes guardar en un bote cerrado en la nevera, se conservan muy bien y puedes tomártelos acompañando unos quesos. Ingredientes   16 albaricoques 8 cucharas azúcar more4no 1 vaso vino blanco mantequilla almendras pistachos Elaboración   Ponemos a calentar una sarten con las cucharas de azúcar y la nuez de mantequilla. Cuando el azúcar se convierte en camelo le tiramos el vaso de vino blanco y dejamos que se deshaga el Carmelo. Colocamos los albaricoques sin el hueso por el lado del a piel en la sarten  y vamos mojando con el caramelo hasta qué estén blanditos. Cortamos a cuchillo unas almendras y unos pistachos para decorar. Servirlos tibios, se deshacen en la boca- Consejo   …

Geleé de naranja sanguina

Hoy os queremos presentar un plato sencillo pero muy resultón. Que se puede hacer con una naranja para que sea un platazo? Nos encantan las sanguinas por que son más dulces que las normales y al hacer zumo dejan un color fantástico; así que se nos ha ocurrido hacer una geleé o gelatina de naranja sanguina junto con unos gajos de la misma naranja y unos pistachos troceados para aportarle un toque graso y crujiente. Ingredientes   8 naranjas sanguinas 4 hojas gelatina 2cuch. Pistachos Elaboración   Hacemos zumo con 4 naranjas. Reservamos en frio. Ponemos a remojar en agua fría durante 15 minutos las hojas de gelatina. Las retiramos del agua y las ponemos a calentar con unas gotas de agua al micro durante 30 segundos. Cuando estén derretidas se las añadimos al zumo de naranja y removemos. Volvemos a dejar en nevera. Cuando esté cuajada la geleé, la rompemos con ayuda de una varilla hasta dejarla en trocitos pequeños. Cortamos las demás naranjas en gajos. Picamos los pistachos. Montamos el plato con la …

Terrina de milhojas de peras de Puigcerdá

Seguimos trabajando y buscando nuevas ideas con las maravillosas peras de Puigcerdá de nuestro amigo Isidro del restaurante Tram-Tram; para nosotros uno de los mejores restaurantes de Barcelona. La receta de hoy es muy sencilla, aunque bastante laboriosa. Es bastante pesado cortar 4-5 peras con una mandolina para dejarlas bien finas y luego ponerlas en un molde de manera ordenada para formar este mil hojas. El resultado es maravilloso. Ingredientes   4-5 peras Puigcerdá 150gr. azúcar   Elaboración   Forramos un molde en forma de terrina con papel de horno. En una sartén hacemos un caramelo oscuro con el azúcar y lo ponemos en el fondo del molde forrado de papel. Con ayuda de una mandolina cortamos las peras peladas en rodajas muy finas. Vamos rellenando el molde con las rodajas de pera de forma ordenada. Tiene que subir muy por encima del borde del molde. Forramos con papel film y horneamos a 180º durante 45 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar con algo de peso encima para que se prense. Una vez fría …

Piña salteada, fino, mascarpone

Hoy teníamos una piña medio olvidada y como no queríamos que se estropease, la hemos salteado, añadido aromas y ha salido un postre de fiesta mayor…!! La idea es aprovechar la fruta; en este caso piña, saltearla con un poco de azúcar moreno y fino y acompañarla de un poco de mascarpone. La combinación de sabores es maravillosa…!!!     Ingredientes 1 pza. piña madura 100gr azúcar 20gr mantequilla 1dl. Fino 1 man romero Preparación Cortamos la piña pelada en pequeños trozos. En una sartén ponemos la mitad de la mantequilla, el azúcar hasta que nos forme un caramelo. Bañamos con el fino y dejamos reducir 1 min. Añadimos lo trozos de piña y cocemos hasta que espese el jugo. Retiramos la piña y acabamos con el resto e mantequilla fría en dados. Se sirven templados con chantillí o helado cremoso. Consejo Este postre lo puedes hacer con tiempo, pero es más sabroso si está templado o caliente. También podemos cambiar de fruta según temporada. Melocotón, pera, manzana.. etc..  

Perlas de tapioca, peras, pistacho

Hoy se nos ha ocurrido utilizar un ingrediente que solían usar nuestras abuelas para las sopas o papillas cuando yo era pequeño; la tapioca. La idea de este plato viene de la cocina tailandesa donde es muy normal dar tapioca hervida en leche de coco en los postres. Hemos querido usar la tapioca en un postre cociéndola en un jarabe para que tenga ese sabor dulce y acompañarla de peras salteadas y una ralladura de pistacho. La combinación de sabores es muy divertida, aunque algo extraña ya que no estamos acostumbrados a la textura de la tapioca. Ingredientes 4 peras 200gr. tapioca 100gr. azúcar Pistachos Elaboración   Cocemos la tapioca con 3 partes de agua con la mitad del azúcar durante 20 minutos. Dejamos reposar. Salteamos las peras en una sartén con el azúcar hasta caramelizar, añadimos 2 cucharadas de agua para hacer caramelo. Montamos el plato con la tapioca en la base, las peras encima y añadimos los pistachos rallados con microplane por encima.     Consejo Existe una tapioca con sabor a pandán …

Plátanos con lima y jengibre

Hoy os presentamos un postre  que habíamos pensado no hacerlo; por que es tan sencillo que creíamos que no valía la pena, pero el resultado es tan sabroso, refrescante y gusta a mayores y niños, que hemos tenido que publicarlo. La gracia de esta receta es que la hacemos con ingredientes que normalmente tenemos en casa; plátanos, lima o limón, azúcar y jengibre que suele haber en muchas casas que la familia sigue una dieta saludan. Es una adaptación de una idea de nuestro amigo Guillermo Casañé, propietario y Chef del restaurante Silvestre.   Ingredientes 4 plátanos maduros 1 lima 1 pieza pequeña de jengibre fresco 3 cucharadas de azúcar moreno Elaboración Hacemos zumo con la lima, añadimos el azúcar moreno y el jengibre rallado hasta obtener un jugo ligeramente acido. Cortamos los plátanos en rodajas gruesas, los mezclamos con el jugo y ralladura de lima, añadimos 4/5 hielos y removemos hasta espesar un poco la mezcla. El hielo ayuda a que el plátano suelte su jugo y espese un poco. También quita un poco …

Ensalada griega, tempura de higos

Mi socia ha traído de Grecia un montón de productos deliciosos: olivas de Kalamata, queso feta, aceite de oliva y diferentes vinos. Hoy hemos querido utilizar estos productos para hacer una clásica ensalada griega a nuestra manera. Tomate fresco, queso Feta, pepino y albahaca es una combinación que no puede fallar acompañada de la dulzura de los higos en tempera. Hemos cortado en brunoise todos los ingredientes y los hemos acompañado de unos higos en tempura sin gluten. Un plato alucinante…!!! Ingredientes 4 tomates 1pepino Queso feta Olivas Kalamata Aceite virgen perejil 4 higos 50gr. harina garbanzo Sal y pimienta Elaboración   Cortamos el tomate, pepino, queso feta, olivas en dados pequeños, salpimentamos y aliñamos con aceite virgen. Mezclamos bien. Mezclamos la harina de garbanzo con agua helada hasta hacer una masa semi espesa. Ponemos los higos en esta masa y los freímos en aceite bien caliente durante 3 minutos. Sacamos y los dejamos en un papel absorbente. Ponemos en la base del plato la ensalada y un higo cortado por la mitad encima. Consejo …

Tartaleta de frutos del bosque

​ Del fin de semana nos han sobrado muchos frutos de bosque oscuros: arándanos y moras y como no nos gusta que se nos estropee nada se nos ha ocurrido hacer esta tartaleta sin gluten con una crema deliciosa y los frutos. Como Silvia es celiaca hemos usado unas galletas María sin gluten que mezcladas con un poco de mantequilla para hacer la masa. Realmente ha quedado deliciosa, pero es muy frágil ya que no tiene la elasticidad de unas galletas normales. Ingredientes 1paq. Galletas sin gluten 50gr. mantequilla ½ l. leche 6 yemas 30gr. maizena 60 azúcar 1ban. Moras 1ban arándanos Elaboración   Ponemos la leche con el azúcar y un puñado de frutos de bosque. Trituramos. Ponemos a hervir la mezcla anterior y cuando hierva añadimos las yemas batidas con la maizena y removemos hasta que espese. Dejamos templar. Trituramos las galletas con la mantequilla, hacemos una masa y la ponemos en un molde con la base extraíble prensándola bien. La horneamos a 180º durante 10 minutos. Sacamos del horno y enfriamos. Rellenamos …