Month: diciembre 2017

Codillo confitado con polenta

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            Mi querida socia me ha sorprendido con un codillo marinado en sal, luego confitado y lo quiere acompañar con una polenta rápida. La chica acaba de volver de Italia…!! Como no tenemos máquina de baja temperatura hemos hecho el codillo confitado; o sea: cocido cubierto de aceite de girasol (neutro)durante 6 horas al fuego sin que llegue a hervir. Queda súper meloso. La polenta es una sémola de maíz muy utilizada en Italia y en Sudamérica que tiene un gran aporte calórico. Hoy no hay dieta !!! Ingredientes 4 codillos de cerdo 4 zanahorias 1 cebolla 1rama de apio 4 dientes de ajo aceite de girasol sal 1 cubito de carne Knorr pimienta polenta   Elaboración Embadurnamos los codillos con pimenta y hierbas, cubrimos con sal gorda dejándolos tapados en la nevera 6 horas. En una olla colocamos los codillos lavados junto con las verduras y cubrimos con aceite de girasol. Lo ponemos al fuego bajo (induccion4) durante 6 horas, hasta que están tiernos. Cuando están fríos los retiramos …

Gnoccis con tomates cherry confitados

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              Hoy os presentamos una receta que es mitad de Adriana García y la otra mitad de Guillermo Casañé del restaurante Silvestre. Un plato fantástico. A Adriana, la mujer de Bruno, como buena uruguaya le encantan los gnoccis y nos los ha enseñado a hacer. Caseros, tiernos, frescos y sabrosos. Una delicia. Guillermo nos ha enseñado la técnica de confitar tomates. Siempre a fugo lento; con ajo, tomillo y laurel. Magníficos. La mezcla de ambos es esta maravilla de plato. Disfrutarlo. Ingredientes  1kl. patata hervida 250gr. harina 1 cuch. aceite Sal 200gr. cherrys 100gr aceituna Tomillo, laurel Aceite oliva Elaboración Cubrimos los tomates cherrys en aceite de oliva, tomillo, laurel y 2 dientes de ajo. Los ponemos fuego muy lento durante 1 hora. Retiramos los tomates y pelamos. Añadimos a la patata hervida chafada 1 cuch. de  aceite de oliva y la harina. Mezclamos ligeramente con las manos. Sin amasar. Dejamos reposar. Estiramos la masa, hacemos rulos, cortamos y damos forma a los gnoccis con ayuda de un tenedor. …

Tronco de Navidad

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          Este año se nos ha ocurrido hacer este tronco de Navidad para los que os atreváis a hacer una receta clásica, divertida, dulce y navideña. Es más sencillo de lo que parece; pero tiene varios pasos a seguir que no hace falta hacerlos todo el mismo día. Podemos tener la mousse de chocolate de relleno y la ganache de chocolate hecha el día anterior y cuando tienes el bizcocho hecho rellenas y cubres. El resultado es magnífico. Podéis pedir ayuda a los más pequeños de la casa… Ingredientes Bicocho 4 huevos 100gr. azúcar 100gr. harina 20gr. cacao Relleno 400gr. nata 200gr. chocolate Cobertura 100gr. nata 400gr. chocolate Elaboración     Elaboración Bizcocho Ponemos los 4 huevos con el azúcar y con ayuda de un batidor eléctrico batimos hasta doblar el volumen (10 min.) Añadimos harina y cacao y lo unimos con ayuda de una lengua muy lentamente para no bajar los huevos. Estiramos la mezcla en una placa con hoja papel sulfurizado y horneamos a 180º 15 min. Sacamos del …

Merluza con migas

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          Normalmente en casa de mi socia no hay pan; dice que engorda…!! Pero hoy quería un plato de migas que le recordaba a unas que hacia la costurera de su madre. Nunca he hecho migas, ni ella tampoco.. Así que he tenido que preguntar a mis amigos cocineros y me he dado cuenta de que es muy sencillo pero a la vez muy pesado ya que te pasas 30 minutos sin parar de moverlas, remojando y tostando Realmente han quedado muy buenas y la combinación con el pescado y la salsa de cebolletas es fantástica. Ingredientes 1pan payes seco 4 merluzas Uvas negras 1 ajo Tomillo Pimentón Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cortamos el pan duro muy fino hasta formar unas migas. En una sartén con aceite ponemos las migas un poco humedecidas y vamos dorando poco a poco sin parar de remover. Volvemos a tirar unas gotas de agua y seguimos dorando durante 20-30 minutos. Sazonamos y mezclamos con unas uvas peladas. Hacemos la merluza al vapor …

Calabaza, setas, yema curada

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          Como siempre vamos a hacer una receta reciclando sobras que tenemos del fin de semana ya que es cuando más cocinamos. En el plato de hoy usaremos la clásica calabaza asada, una mezcla de setas salteadas y una yema de huevo curada en sal y azúcar deliciosa; con una textura y un sabor sorprendente. Últimamente estamos experimentando con alimentos curados en sal o en salmuera. Es un tema muy interesante que hablaremos mas adelante. Ingredientes 1 calabaza asada 400gr. mezcla de setas 4 yemas 100gr. sal 10gr. azúcar Aceite de oliva Elaboración Ponemos las yemas en un papel sulfurizado y las cubrimos con una mezcla de sal y azúcar. Las dejamos 20 min. Sacamos la sal y reservamos. Lavamos las setas intentando utilizar el mínimo de agua; con un trapo o pincel. Salteamos en aceite hasta que estén tiernas (2-3 min.) Pasamos la calabaza cortada en rodajas de 3 cm. por la sartén para calentarla. Emplatamos  la calabaza, las setas y la yema con un poco de aceite encima. Consejo …

Ajiaco santafereño

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El Ajiaco es una sopa Colombiana que me enseñaron a hacer mis amigos Colombianos, que son  como hermanos para mi . Lo que mas me gusta de ella es que combina una serie de ingredientes que nosotros nunca tomaríamos  en sopa ,como son el aguacate, las alcaparras y la mazorca de maíz. El truco es la mezcla de patatas que utiliza para que unas se deshagan y otra queden enteras. Como aquí no encuentro la misma clase de papas lo hago con patatas para cocer ( Kennebec, Monalisa que se deshacen mas fácil, patatas para freír (Agria, Bintje) que aguantan mas y patatas de platillo para decorar (criolla) Ingredientes 6 pechugas de pollo 3 tallos de cebolla larga 2 hojas de laurel 1 rama de cilantro sal y pimienta al gusto 12 tazas de agua 2 atados de guascas 1kg de patata monalisa 750gr. patata kennebec 500 gr de patata platillo 4 mazorcas peladas y cortadas a trozos 1 taza de alcaparras 1 taza de crema de leche 4 aguacates medianos Elaboración Cocinar la pechugas con la cebolla larga, …

Champis rebozados, tártara, tomates secos

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            Cuando nos presentan un producto que nos gusta empezamos a buscar ideas y en estos momentos estamos desarrollando unos platos con unos champiñones de bote que nos han dados las chicas de Caprici de xampinyó. El producto es excelente, natural, sin alérgenos y se trata de una producción pequeña, manual y artesana. En este caso hemos hecho los champis rebozados en panko y acompañados de una salsa tártara un punto picante y con tomates secos al sol. Deliciosos; un aperitivo de lujo..!!     Ingredientes 1bot. Caprici de Xampinyó 6cuch. mayonesa 1 cebolleta 4 pepinillos 1 guindilla 1cuch. alcaparras Aceite para freír Sal y pimienta Elaboración Hacemos la salsa tártara picando guindillas, alcaparras, cebolleta y pepinillo y mezclándolo con mayonesa. Rectificamos de sal Pasamos los champiñones escurridos por harina, huevo y pan rallado o panko. Los freímos en abundante aceite hasta dorar. Escurrimos y los servimos encima de la salsa tártara junto al tomate seco picado.   Consejo Los champiñones empanados aguantan poco tiempo, de un día para otro …

Kefta de cordero con cous-cous

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Estamos investigando con productos de oriente medio para un proyecto que tenemos en marcha, y hoy nos ha tocado hacer kefta de cordero. El kefta es como una hamburguesa de cordero muy especiada; nosotros le hemos puesto comino, Al Zattar, chili, menta, etc… El resultado es increíble, parece que estés en Libano, una carne jugosa, sabrosa, aromática; Magnifica..!! Ingredientes 800gr. cordero picado 1cuch. Al Zattar ½ cuch comino 10gr. menta picada 10gr. cilantro picado 10gr. perejil picado 1 chili rojo picado 1 cebolla roja picada Sal y pimienta Elaboración Mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta que estén todos bien amalgamados. Hacemos bolas de 200gr. y las pinchamos en una brocheta metálica larga, le damos forma como si fuese una butifarra y las asamos en una brasa (puedes hacerlo en sartén) sin dejar que se pasen de cocción Servimos acompañadas de un cou-cous con verduras. Consejo Este plato cambia totalmente el sabor si está hecho a la brasa; es increíble.. Tienes la receta de cous-cous en  https://fondodenevera.com/cous-cous-con-escalibada/  

Tartaleta Linzer de frambuesas y tomillo

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          La tarta Linzer está considerada la tarta con la receta más antigua del mundo. Data del año 1653, es austriaca, originaria de la ciudad de Linz. Nosotros como casi siempre le hemos dado una vuelta. Sustituimos clavo y canela por tomillo y no le ponemos la rejilla encima; creemos que hay un exceso de masa. El resultado de nuestra tarta es increíble y resulta mucho más sencilla la elaboración que la clásica. Ingredientes 1 masa hojaldre 1 mermelada frambuesa 1 ram. Tomillo 1ban. frambuesas frescas     Elaboración En un molde con base extraíble ponemos la masa de hojaldre. Dejamos enfriar en nevera. Ponemos el bote de mermelada de frambuesa en un cazo a hervir con 4 ramas de tomillo y unas gotas de agua durante 10 minutos a fuego suave. Ojo que se pega con facilidad. Dejamos templar (no enfriar). Ponemos esta mermelada templada y reducida encima del hojaldre y horneamos a 180º durante 25 minutos aprox. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Desmoldamos y decoramos con las frambuesas …

Trinxat de col de la Cerdaña

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              Empezamos la temporada de coles y si hay un plato que nos apasiona a mi socia y a mí este es el trintxat. Un clásico de la cocina catalana; de la Cerdaña. La primera vez que comí trintxat fue en Puigcerdá en casa de mi amigo Conrado Folch, que tenía una cocinera fabulosa. Me encantó desde el primer momento. Es una receta que se empieza a tomar por estas fechas y yo utilizo las hojas más verdes de la col rizada de invierno. Ingredientes 1 col rizada 4 patatas monalisa 4lonchas panceta desalada 2 dientes ajo Aceite oliva Sal y pimienta Elaboración Ponemos a cocer en agua hirviendo con sal la col troceada. Dejamos cocer 20 minutos y agregamos las patatas peladas y cortadas a trozos. Dejamos cocer 20 minutos más. Sacamos la verdura del agua, enfriamos para que no pierda color y dejamos escurrir bien. En el mismo escurridor vamos chafando la verdura con ayuda de un tenedor. Doramos los ajos laminados en 2 cucharadas de aceite …

Focaccia de calabaza y vainas

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            David, el panadero de la Fundación Ared con la que hacemos colaboraciones, nos ha regalado una masa de pan elaborada con masa madre y harina ecológica para que hiciésemos un plato y se nos ha ocurrido esta foccacia aprovechando una calabaza que teníamos asada. El resultado del plato ha sido sorprendente; la acidez del pan, la dulzura de la calabaza y el frescor de las vainas..Increíble, sabroso, fresco, diferente…!! Ingredientes 200gr. masa pan 1 calabaza asada 200gr. judías verdes 8 tomates cherry 4 cuch. queso fresco Tomillo Aceite y sal Elaboración Estiramos la masa de pan y la cortamos en 4 piezas redondas de 10cm de diámetro. Pintamos con aceite y tomillo. Horneamos a 180º durante 20 minutos. Cortamos las judías verdes en juliana  y cocemos hasta dejar al dente. Cortamos la calabaza asada en daditos y con el resto lo trituramos con un poco de aceite y hacemos un puré. Montamos la focaccia poniendo un poco de puré, las judías, dados de calabaza y acabamos con el queso …

Profiteroles de nata

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          Hoy teníamos un día dulce, nos faltaban veinte minutos para que llegase nuestro invitado y se nos ha ocurrido hacer unos profiteroles. Es un postre que le gusta a todo el mundo; empiezas y no puedes parar de comer; un vicio…!!! La receta es muy sencilla; es la misma que los buñuelos de viento, pero en vez de fritos están horneados, por lo que “engordan menos”. Los podemos rellenar de lo que más nos guste: nata, crema, trufa, mermelada… Ingredientes 500gr. agua 100gr. mantequilla 200gr. harina 6 huevos Aceite para freír 500gr.nata para montar Azúcar glace Elaboración En una olla ponemos a cocer el agua y la mantequilla. Cuando rompa a hervir añadimos la harina y removemos durante 3-5 minutos hasta que la masa se desprenda de la olla con facilidad. Una vez fuera del fuego añadimos 1 huevos y batimos enérgicamente hasta que esté bien integrado (3 minutos). Seguimos añadiendo huevos y repitiendo el batido, hasta acabar con los 6 huevos. Ponemos la masa en una manga pastelera y …