01_Recetas, primeros platos, sopas y cremas
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Ajiaco santafereño

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El Ajiaco es una sopa Colombiana que me enseñaron a hacer mis amigos Colombianos, que son  como hermanos para mi . Lo que mas me gusta de ella es que combina una serie de ingredientes que nosotros nunca tomaríamos  en sopa ,como son el aguacate, las alcaparras y la mazorca de maíz.

El truco es la mezcla de patatas que utiliza para que unas se deshagan y otra queden enteras. Como aquí no encuentro la misma clase de papas lo hago con patatas para cocer ( Kennebec, Monalisa que se deshacen mas fácil, patatas para freír (Agria, Bintje) que aguantan mas y patatas de platillo para decorar (criolla)

Ingredientes

  • 6 pechugas de pollo
  • 3 tallos de cebolla larga
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rama de cilantro
  • sal y pimienta al gusto
  • 12 tazas de agua
  • 2 atados de guascas
  • 1kg de patata monalisa
  • 750gr. patata kennebec
  • 500 gr de patata platillo
  • 4 mazorcas peladas y cortadas a trozos
  • 1 taza de alcaparras
  • 1 taza de crema de leche
  • 4 aguacates medianos

Elaboración

  1. Cocinar la pechugas con la cebolla larga, el laurel, el cilantro, sal y pimienta, en el agua, durante 30 minutos, sacar el pollo.
  2. Colar el caldo y retirarle la grasa, agregar un atado de guascas y poner a hervir.
  3. Añadir la papa monalisa cortada en pedazos, 15 minutos después añadir la papa kennebec y por ultimo la papa platillo y las mazorcas, dejar cocinar a fuego medio 20 minuto.
  4. Agregar el otro atado de guascas y conservar a fuego lento durante10 minutos hasta lograr la densidad deseada. Retirar las guascas.
  5. Deshuesar y deshilachar el pollo, agregarlo un poco al caldo caliente y servirlo por separado con las alcaparras, la crema de leche y los aguacates partidos como se desee.

Consejo

 La guasca es una planta silvestre que crece como hierba mala en los jardines o en el campo en Colombia, aquí no la he encontrado con lo que pongo unas hojas de apio.

Normalmente es una sopa que se sirve en unos cazos de barro.

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