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Marquesa de frutos del bosque

Hoy tenemos una cena de alto copete..!! Como tenemos unas moras que nos sobraron de la semana pasada y se nos van a estropear, se nos ha ocurrido hacer este clásico de la cocina francesa. Es una tarta sencilla, aunque un poco laboriosa, aunque el resultado es alucinante y a nuestros invitados les encantará. Ingredientes   2ban. Moras ¼ l. nata ½ l. leche 6 yemas 80 azucar 1sobre gelatina 20 melindros Elaboración   Hacemos una crema inglesa: hervimos la leche con el azúcar y ¾ partes de las moras y ½ sobre de gelatina. Cuando rompa a hervir agregamos las yemas y apagamos el fuego. Removemos y trituramos. Dejamos enfriar. Montamos la nata y la mezclamos con la elaboración anterior. Forramos un molde con los melindros, agregamos la crema casi cuajada y dejamos enfriar en nevera. Desmoldamos y servimos. Consejo Podemos rellenar nuestra marquesa de cualquier sabor que nos guste. Es importante que repose para que la gelatina cuaje bien.

Plumcake de cerezas sin gluten

Silvia se ha vuelto adicta a los dulces y como que es intolerante al gluten estamos buscando y desarrollando recetas sabrosa sin gluten. Hace unos años junto a nuestra amiga Alina Gracia hice un recetario de pastelería sin gluten y sin alérgenos muy interesante y a la vez muy complicado. Esta vez hemos hecho un plumcake al que le hemos añadido unas cerezas naturales que nos ha dado el punto acido dentro de todo el azúcar que lleva esta masa. Ahora encontramos cerezas de temporada en Sant Climent, muy cerca de Barcelona, hacen una exposición y concurso de las mejores cerezas; vale la pena el paseo para ir a verlas y probarlas. Ingredientes   170gr mantequilla 180gr azúcar 65gr harina arroz 65gr maicena 130gr harina almendras 1 sobre levadura 4 huevos 200gr. cerezas Azúcar glas Elaboración   En un bowl ponemos la mantequilla pomada con el azúcar y batimos con ayuda de un batidor hasta que el azúcar se disuelva. Añadimos las yemas y la leche y seguimos batiendo hasta incorporar todo. Agregamos la maicena, harina …

Paris-Brest de cacahuetes caramelizados

El Paris-Brest es un postre clásico que se elaboró en honor de una carrera ciclista entre estas dos ciudades en 1981. La idea de nuestro postre de hoy es el clásico Paris-Brest pero con un relleno de crema de cacahuetes caramelizados; muy yankie..!! La receta de la pasta choux nos la ha dado nuestra amiga Reyes Lizan del restaurante Tram-Tram y se hace en la termomix. El resultado es impresionante… Ingredientes 250gr. leche 100 mantequilla 180gr. harina 4 huevos ½ l. nata 150gr. cacahuetes 60gr. azúcar Elaboración Ponemos la leche, mantequilla y la harina en la termomix a 90º a velocidad 4 durante12 minutos. Dejamos reposar 3 minutos y echamos los huevos 1 a 1 a velocidad 4 hasta que se integren. Ponemos esta mezcla en una manga. En una bandeja de horno con un papel hacemos 4 circunferencias de unos 8 cm. de diámetro. Horneamos a 180º durante 30 minutos. Ponemos el azúcar, unas gotas de agua y los cacahuetes en una sartén a fuego medio y cocemos hasta que caramelicen. Quedan como garrapiñados. …

Tartaleta de frutos del bosque

​ Del fin de semana nos han sobrado muchos frutos de bosque oscuros: arándanos y moras y como no nos gusta que se nos estropee nada se nos ha ocurrido hacer esta tartaleta sin gluten con una crema deliciosa y los frutos. Como Silvia es celiaca hemos usado unas galletas María sin gluten que mezcladas con un poco de mantequilla para hacer la masa. Realmente ha quedado deliciosa, pero es muy frágil ya que no tiene la elasticidad de unas galletas normales. Ingredientes 1paq. Galletas sin gluten 50gr. mantequilla ½ l. leche 6 yemas 30gr. maizena 60 azúcar 1ban. Moras 1ban arándanos Elaboración   Ponemos la leche con el azúcar y un puñado de frutos de bosque. Trituramos. Ponemos a hervir la mezcla anterior y cuando hierva añadimos las yemas batidas con la maizena y removemos hasta que espese. Dejamos templar. Trituramos las galletas con la mantequilla, hacemos una masa y la ponemos en un molde con la base extraíble prensándola bien. La horneamos a 180º durante 10 minutos. Sacamos del horno y enfriamos. Rellenamos …

Chocolate con fresitas

Con unas galletas Oreo hemos empezado un postre; así que las hemos triturado para hacer un crumble o tierra de cacao. Para aprovechar este crumble se nos ha ocurrido hacer una mousse sencilla a partir de una ganache que ya teníamos hecha. Los nombres suenan raros (crumble, ganache) pero es muy sencillo. Solo tenéis que seguir la receta. Os encantará…!! Ingredientes   6 galletas Oreo 500gr. nata 180gr chocolate 70% 1 ban. Fresitas 1 yogurt Elaboración   Abrimos en 2 las galletas, retiramos la crema. Trituramos las galletas hasta obtener una especie de tierra. Reservamos Para la ganache: cocemos la nata hasta que rompa a hervir. Apagamos el fuego y añadimos el chocolate en trozos. Removemos hasta fundir. Dejamos enfriar 4 horas (mejor 1 día entero) Una vez fría la ganache la montamos como si fuese nata con ayuda de un batidor eléctrico. Montamos el plato con la tierra debajo, una bola de mousse, unas gotas de yogurt y las fresitas. Consejo   Es mejor tener la ganache hecha el día anterior; nos costará menos …

Galette de naranja amarga

Con la mermelada que hicimos el otro día y unos restos de masa que teníamos en la nevera hemos hecho este clásico de la repostería francesa. Una delicia con sus toques dulces, amargos y crujientes. La receta es sencilla, rápida y te saca de un apuro el día que tienes unos invitados que no te esperas. Ingredientes 200gr. mermelada naranja 1 masa hojaldre 8 avellanas 1 yema Elaboración   Precalentamos el horno a 180º. Ponemos la masa de hojaldre extendida encima de un papel de horno y ponemos la mermelada en el centro. Cerramos la masa dejando un hueco en el centro. Pintamos con la yema de huevo, espolvoreamos con avellanas picadas y horneamos a 180º durante 35 minutos. Sacamos del horno, dejamos reposar y servimos templada. Consejo Para esta galette podemos utilizar restos de hojaldre, pasta brisa, pasta sablé, etc..

Tarta fina de peras de Puigcerdá

Esta es la ultima receta con las peras que nos regalaron nuestros amigos del restaurante Tram-Tram. Ya se nos han acabado; una lastima porque son deliciosas… La idea de hoy es muy simple; una base de hojaldre pinchado para que no suba, un poco de frangipan y las peras cortadas por la mitad y fileteadas. El resultado es una delicia…!!! Ingredientes 2 peras 1 paq. Hojaldre Azúcar Frangipan 50gr.azucar 50gr. harina almendra 1 huevo 40gr. mantequilla pomada Elaboración Mezclamos todos los ingredientes del frangipan. Dejamos reposar en nevera. Cortamos círculos de 15 cm. de la masa de hojaldre y los guardamos en nevera. Pelamos y cortamos las peras en forma de abanico. En una bandeja de horno con papel antiadherente ponemos las bases de hojaldre, añadimos una cucharada de frangipan y ponemos las peras encima en forma de abanico. Espolvoreamos con azúcar y horneamos a 180º durante 30-40 minutos. Retiramos del horno. Dejamos templar y servimos tibias. Consejo Podemos hacer más cantidad de frangipan y congelarlo en porciones para utilizarlo en otras ocasiones

Mousse de mato y cristales de miel

Hoy contamos con la ayuda de nuestros amigos de Gastroshows, y os vamos a enseñar uno de sus postres. La idea de esta receta es hacer un clásico “mel i mató” de una manera más actual y moderna. Utilizando los mismos ingredientes hacemos una receta espectacular…!!! Ingredientes 500gr. mató 150gr. nata 200gr. azúcar 100gr. miel Elaboración En una sartén ponemos el azúcar a calentar con la miel. Dejamos cocer hasta que obtenga una textura de caramelo espeso. Ponemos este caramelo de miel encima de un papel sulfurizado y intentamos hacer una capa muy fina. Dejamos enfriar. Montamos la nata. Mezclamos el mató con la nata y dejamos reposar en nevera. Montamos el plato con un poco de crema de queso en el centro y los cristales clavados. Servimos inmediatamente Consejo Con los cristales hay que tener cuidado ya que la humedad del ambiente hará que se nos deshagan. Es importante que los cristales sean bien finos.

Crema chiboust con peras a la parrilla

Soy un enamorado de las cremas de pastelería y hoy os queremos enseñar a hacer una crema pastelera más rica y sabrosa. Aún nos quedan las maravillosas peras de Puigcerdá y hoy las hemos planchado en una parrilla para darles ese sabor rustico a tostado. La receta real de la crema chiboust es una mezcla de crema pastelera con un merengue italiano; para simplificarlo nosotros mezclamos 2/3 de crema pastelera con 1/3 de nata montada. El resultado es una delicia..!! Ingredientes 4 peras ¼ l. nata 50gr. frutos rojos Crema pastelera ½ l. leche 40gr. maicena 4 yemas 80gr. azúcar Elaboración Hacemos la crema pastelera hirviendo la leche con el azúcar y cuando hierva añadimos las yemas batidas con la maicena. Dejamos cocer 2 minutos y ponemos en un bowl cubierto con un papel film. Dejamos enfriar. Montamos la nata y la mezclamos a la crema pastelera fría y batimos para que se integre bien. Pelamos y cortamos las peras a gajos. Ponemos una parrilla bien caliente y marcamos las peras por ambos lados. En …

Tatin de peras de Puigcerdá

Nuestros amigos Isidro Soler y Reyes Lizán del restaurante Tram-tram nos ha regalado una caja de peras de Puigcerdá; las mejores que puedes encontrar,  y hemos empezado a hacer una serie de recetas que os encantarán. Ya que hoy es el cumpleaños y el santo de Reyes, publicamos esta receta en su honor. Hoy hacemos una clásica tatin pero con peras y en formato individual; solo hemos cambiado la masa de hojaldre por un crumble que siempre tenemos en el congelador y que nos saca de muchos apuros. Una pasada…!!! Ingredientes 4 peras de Puigcerdá 200gr. azúcar 200g mantequilla 200gr. crumbl Crumble 80gr. harina 80gr. harina de almendra 150gr. mantequilla 150gr. azúcar Elaboración Para hacer el curable mezclamos todos los ingredientes sin amasarlos. Guardamos 24 en nevera. Cuando lo vayamos a usar lo rallamos con ayuda de un rallador. Pelamos las peras , quitamos el corazón y cortamos en gajos. Las ponemos en flaneras con 50gr. de mantequilla y 50 de azúcar en el fondo. Tienen que quedar bien aplastadas. Da igual que se rompan. …

Merengue de frutos rojos

Seguimos disfrutando haciendo platos  con el merengue que nos enseñó nuestra amiga Marta de Matilda´s and cook . Queriamos hacer un merengue con color y sabor diferente así que se nos ha ocurrido mezclarlo con un coulis de frutos rojos y luego gratinarlo con el soplete nuevo que nos ha regalado Jose Mª; el marido de Silvia. Sorprendentemente lo hemos bordado…!! Ingredientes 6 claras 200gr. azúcar 1caj. arandanos 1caj. frambuesas 1caj. fresas Elaboración Trituramos casi todos los frutos rojos con una cucharada de agua (dejamos unos cuantos para acabar el plato). Colamos y reservamos. Ponemos las claras y el azúcar en una termomix con la palomilla a 60º en velocidad 2-3 durante 15 minutos. Apagamos el calor y lo ponemos en velocidad 2-3 durante 45 minutos. Nos saldrá un merengue duro, brillante. Mezclamos el merengue con el coulis de frutos rojos y dejamos batir 5 minutos más. Sacamos y ponemos en una manga pastelera. En un plato sopero ponemos el merengue, doramos con ayuda de un soplete y acompañamos de frutos rojos y unos puntos …

Galletas de Navidad

A Silvia cada año le gusta hacer arboles de Navidad diferentes para adornar su casa. Este año se nos ha ocurrido hacer galletas de jengibre de diferentes formas y con la ayuda de Tere de Items  BaoBab hemos diseñado algo muy especial. Los tres nos hemos sorprendido un montón del resultado. Lo más divertido ha sido ver lo torpes que somos a la hora de dibujar y decorar las galletas; es más difícil de lo que parece.. Pero el resultado ha sido OHHHHHH…. ​ Ingredientes   300gr harina 200gr 140gr mantequilla 50gr azúcar moreno 75gr melaza o miel de caña 1 huevo 2cuch jengibre molido 1cuch canela molida 1pizca nuez moscada 1cuch levadura 1/4cuch sal Elaboración   Lo mejor es preparar la masa el día anterior. Calentar a fuego suave la mantequilla hasta que se derrita, remover con suavidad, añadir las especias y dejar enfriar unos 10 minutos Tamizar la harina con la levadura, formar un pequeño hueco donde pondremos la mantequilla y el huevo. Batir con unas varillas y mezclar hasta temer una masa …

Milhojas de pasta philo y crema

Hacía mucho tiempo que queríamos hacer esta receta; es mi perdición…! Hemos encontrado donde comprar pasta philo y esto nos da muchísimo juego para hacer todo tipo de recetas; tanto dulces como saladas. EL milhojas de hoy es relativamente sencillo, aunque hay que trabajar rápido porque la pasta philo es muy sensible y se seca y resquebraja con mucha facilidad. Ingredientes 6 hojas philo 50gr. mantequilla 200gr. Azúcar ½ l. leche 4 yemas 25gr. Maicena Azúcar glace Elaboración Para la crema pastelera hervimos la leche con 100gr. de azúcar, añadimos las yemas batidas con la maicena y dejamos cocer hasta que espese. Dejamos enfriar y ponemos en una manga pastelera. Sacamos una hoja de pasta philo, pintamos con mantequilla derretida y espolvoreamos con azúcar y ponemos otra encima; volvemos a pintar con mantequilla y a espolvorear con azúcar y ponemos la tercera y hacemos lo mismo. Cortamos en rectángulos de 12×8 cm. aproximadamente. Horneamos a 180º durante 15 minutos los rectángulos entre 2 papeles de horno con peso encima para que queden bien rectos. Montamos …

Crujiente de queso fresco y miel

Hace tiempo que queríamos hacer un plato con miel y mató diferente a este postre clásico. Después de darle vueltas hemos acabado haciendo estos crujientes con pasta philo y el resultado ha sido magnifico. Trabajar con pasta philo es sencillo, aunque tienes que ir rápido y hacer los rollitos de uno en uno porque se seca con muchísima facilidad y entonces se resquebraja Ingredientes 8 hojas pasta philo 1 bot. Mató o requesón 1 bot. Miel 50gr. Mantequilla Azúcar glass Elaboración Derretimos la mantequilla en un bowl en el microondas. Estiramos una hoja de pasta philo, pintamos con mantequilla y ponemos otra hoja encima. Cortamos la pasta en 4 trozos y rellenamos con el queso fresco y enrollamos. Cuando tengamos todos los rollitos los pintamos con mantequilla y los horneamos a 180º durante 20 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar y los servimos espolvoreados de azúcar glass y miel. Consejo Puedes rellenar la pasta philo de lo que tu quieras: chocolate, frutas, crema…

Brownie de remolacha

  Cada vez conocemos a mas amigos que tienen intolerancia al gluten y hemos pensado dedicarles esta sencilla receta para que puedan degustar un delicioso brownie. Hacer pasteles sin gluten es bastante sencillo ya que sustituimos la harina de la receta por maicena; aunque os recomiendo utilizar harina de castaña o harina de mandioca. La remolacha casa muy bien con el chocolate, es dulce y le aporta ese sabor a tierra tan característico que hace de esta receta un pastel sublime.   Ingredientes   300gr remolacha cocida 200gr mantequilla 250gr chocolate fondant 3 huevos (M) 200gr azúcar moreno 60gr maizena 30gr cacao en polvo 3gr levadura Sal pizca Elaboración Precalentamos el horno a 180ºcoaire, forramos molde cuadrado de 23×23. Trituramos la remolacha hasta obtener un puré y luego con ayuda de un colador fino sacamos el jugo, reservamos. Fundimos la mantequilla con el chocolate en el microondas con golpes de 30s, reservamos. Con ayuda de unas varillas montamos los huevos y el azúcar hasta doblar su volumen. Tamizamos la maizena, el cacao, levadura y un …

Tartaleta de mango con crema de lima

Como en muchas de nuestras recetas hoy hemos tenido que aprovechar un mango maduro que se nos iba a pasar y se nos ha ocurrido mezclarlo con una crema de lima; combinación fabulosa…!!! El hojaldre es un producto muy sencillo de cocinar, aunque mucha gente comete el fallo de cuando lo ve dorado lo saca del horno y queda crudo en el interior. Es importante cocerlo mínimo 30 minutos. Ingredientes 1hojaldre rectangular 2 mangos maduros ½ l. leche 6 yemas 40gr. maizena 100gr. Azúcar 2 limas Elaboración Ponemos la leche a hervir con el azúcar, una vez hervida añadimos las yemas mezcladas con la maicena y removemos hasta que espese. Dejamos enfriar y añadimos el zumo de 2 limas. Pelamos los mangos, cortamos a tiras. Cortamos los 4 hojaldres con un molde redondo del tamaño de una tartaleta individual. Las rellenamos con la crema, ponemos el mango encima y las horneamos a 180º durante 30-40 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Servimos con ralladura de lima por encima. Consejo El hojaldre cortado en forma …

Bizcocho de calabaza

Vuelve a empezar la época de las calabazas, y ya sabéis que siempre nos gusta tener  una asada en la nevera  , sirve para cantidad de elaboraciones. Hoy como todos los lunes aprovechamos nuestro fondo de nevera, y que mejor que usar nuestra calabaza asada para hacer un delicioso bizcocho de calabaza. El resultado nos ha sorprendido por su sabor, textura y presencia. Estamos contentísimos de esta receta. Ingredientes   4 huevos 265 gr azúcar 2 cucharas de miel 90 ml de leche 285 gr aceite girasol 315 gr harina 8 gr levadura 300gr calabaza asada Elaboración   En un bol grande poner los huevos y el azúcar y batir hasta que blanqueen y doblen el volumen. Añadir, el aceite, y la miel sin dejar de batir. Mezclarlos la harina y la levadura, tamizados con un colador y los añadimos a la masa. Pasado este tiempo triturar la calabaza, y añadirla con movimientos envoventes. Tapar y dejar reposar en la nevera durante una hora. Precalentar el horno a 180ºy cocinar unos 20 minutos Consejo Este …

Quiche de queso de cabra y cherries

Tenemos que hacer un buffet de verano para unos amigos que nos han invitado a su casa de Menorca y ya que no estamos en nuestra cocina y no queremos estar demasiado tiempo cocinando les vamos a hacer entre otras cosas esta maravillosa quiche. El contraste entre crujiente, cremoso y el punto acido de los tomatitos es increíble. Es una tarta salada que podemos comer tanto caliente como fría; una delicia. Ingredientes 1 masa hojaldre redonda 300gr. queso cabra 200gr. tomates cherry 8 huevos ½ l nata ¼ l leche Tomillo fresco Sal y pimienta Elaboración   Escaldamos los tomates cherry en agua hirviendo durante 30 segundos. Enfriamos y pelamos. Ponemos la masa de hojaldre en un molde con la base desmontable. Lo metemos en nevera. Trituramos el queso de cabra con la leche. Añadimos la nata, salpimentamos. Sacamos la masa de la nevera, ponemos los cherries encima, cubrimos con el liquido y espolvoreamos con tomillo fresco. Horneamos a 180º durante 35 minutos aproximadamente.   Consejo Normalmente utilizamos el papel sulfurizado que envuelve la masa …

Crumble de albaricoques y cerezas

La idea del plato es aprovechar todo tipo de frutas y convertirlas en un postre apetecible. Empezamos con la temporada de mayor cantidad y variedad de frutas; y se nos ha ocurrido comprar unos albaricoques que aun estaban ácidos. Para arreglarlos los hemos salteado con un poco de azúcar moreno, vainilla y unas cerezas sin pepitas. El resultado ha sido una delicia, pero teníamos que presentarlo y hemos hecho un crumble rápido para darle un toque crujiente al plato. Ingredientes 100gr. azúcar 1 vainilla 12 albaricoques 100gr. cerezas Crumble 80gr. harina 80gr. harina de almendra 150gr. mantequilla 150gr. azúcar Elaboración Ponemos los ingredientes del crumble en un bowl y mezclamos con suavidad, sin amasar. Enfriamos en nevera durante 6 horas. Cortamos por la mitad los albaricoques, les quitamos el hueso y los ponemos en una sartén con 100gr. azúcar a fuego fuerte con la vaina de vainilla y las cerezas sin hueso dejamos que tome color y retiramos. Unos 5-7 minutos. En una bandeja de horno ponemos la fruta en el fondo y la masa …

Tarta de yogurt de cabra y frutos rojos

            No sé porque a mi socia le da por comprar yogures de kilo si luego no se los come y luego me toca a mí pensar que plato hace con ese yogur. La receta de hoy es un ejemplo de qué hacer cuando tienes yogur abierto y no sabes qué hacer con él. En el congelador siempre tenemos alguna masa de hojaldre o pasta brisa así que la idea es tomarte el yogur pero en forma de tarta; con frutos rojos y miel. Una delicia..!! Ingredientes 1kl. yogur de cabra 1 pasta brisa 100gr. azúcar 8 hojas gelatina 3 cuch. miel Frutos rojos Elaboración       Ponemos la pasta brisa en un molde desmontable, lo pinchamos con un tenedor, le ponemos una de papel hoja de horno y peso encima para que no suba el centro. Lo cocemos en horno precalentado a 180º durante 25-30 min. Dejamos enfriar. Ponemos las hojas de gelatina en remojo con agua fría durante 15 minutos. Escurrimos el agua y las ponemos al microondas durante 30-40 …

Sándwich de chocolate y mermelada cerezas, cebolla y pimienta

          Hoy hemos elegido una mermelada del Museo de la Confitura de Torrent un poco rara; curiosa diría yo. Suena complicada pero realmente el sabor está muy equilibrado. La idea de esta receta es utilizar unas placas de bizcocho que teníamos en el congelador  y hacer un postre diferente, sabroso y llamativo. Ingredientes 3 huevos 100gr. harina 100gr. azúcar 2 cuch. cacao Mermelada de cerezas, cebolla y pimienta Elaboración El día anterior ponemos a hervir la nata, apagamos el fuego y añadimos el té, tapamos y dejamos enfriar 12h. Montamos esta mezcla con un batidor eléctrico. Ponemos los huevos con el azúcar en un bowl y batimos hasta triplicar el volumen (20 min. aprox.). Añadimos el cacao y la harina tamizada y la mezclamos con una lengua poco a poco con cuidado de no bajar los huevos. En una placa con un papel de horno ponemos 1cm. de mezcla en y horneamos a 180º durante 20 minutos. Cortamos el bizcocho en rectángulos y rellenamos con la mermelada. Montamos haciendo capas y …

Torrija thai

              Desde semana santa; que son clásicas las torrijas; queríamos hacer una torrija diferente. Igual de jugosa pero con otros sabores y aromas. Se nos ha ocurrido hacerla al estilo tailandés; con leche de coco, lemongrass jengibre y lima. Una combinación ganadora..!!! El resultado de esta receta es alucinante..!!     Ingredientes 1 pan de molde 1 l leche de coco 200gr. azúcar 10gr. jengibre 1 lemongrass 1 lima Elaboración Para el toffee de coco ponemos 100gr. de azúcar a cocer hasta que coja un color caramelo, añadimos ½ l leche de coco y dejamos cocer hasta que espese. Ponemos a cocer la mitad de la leche de coco, 50gr. de azúcar, jengibre y el lemongrass aplastado hasta que hierva. Apagamos y tapamos. Dejamos infusionar 20 min. Cortamos el pan en forma de rectángulos de 3×5 cm.  y los ponemos en remojo con la elaboración anterior. Dejamos que empapen durante 24h. Ponemos una sartén a calentar y ponemos los trozos de pan escurridos y rebozados en azúcar. Los doramos …

Tarta fina de piña

          Hoy en casa de mi querida socia me he encontrado una piña a punto de ponerse pocha y teníamos que utilizarla de alguna manera. Se nos ha ocurrido esta tartaleta ya que hace poco ella comió una tartaleta de manzana muy parecida en Francia durante uno de sus viajes con su marido. Hemos aprovechado unos recortes de masa de hojaldre, un poco de azúcar y la piña. Todo muy sencillo. El único problema es cortar la piña muy fina para luego ir haciendo capas en la tartaleta. Ingredientes 1 piña 1 masa hojaldre 100gr. azúcar Elaboración Estiramos el hojaldre y cortamos 4 circunferencias de  25cm. de diámetro. Las ponemos en una placa encima de un papel de horno y las dejamos en nevera. Pelamos la piña y la cortamos con ayuda de una mandolina en rodajas muy finas. Montamos las tartaletas intercalando las rodajas de piña, espolvoreamos con azúcar y las horneamos a 180º durante 40 minutos aprox. En horno precalentado. Consejo Es importante que la masa de hojaldre esté …

Milhojas de chocolate y te matcha

          Seguimos experimentando con el té matcha; y hoy hemos hecho lo contrario de las últimas tortitas de té que hicimos: la crema de té y el bizcocho de chocolate. Hemos utilizado la técnica de infusionar el té en la nata hervida, dejar enfriar y luego batir como si fuese nata montada. La combinación de sabores y colores es increíble. Ingredientes 3 huevos 100gr. harina 100gr. azúcar 2 cuch. cacao ½ l nata liquida 3 cuch. té matcha Elaboración El dia anterior ponemos a hervir la nata, apagamos el fuego y añadimos el té, tapamos y dejamos enfriar 12h. Montamos esta mezcla con un batidor eléctrico. Ponemos los huevos con el azúcar en un bowl y batimos hasta triplicar el volumen (20 min. aprox.). Añadimos el cacao y la harina tamizada y la mezclamos con una lengua poco a poco con cuidado de no bajar los huevos. En una placa con un papel de horno ponemos 1cm. de mezcla en y horneamos a 180º durante 20 minutos. Cortamos el bizcocho en …

Pan dulce de Maracuyá

  Como nos gusta tener amigos por el mundo…!!! Cada vez que nuestra amiga Maquis nos viene a visitar desde Colombia nos trae uno de sus maravillosos productos de “Dulce tentación”. En este ultimo viaje nos trajo un  pan de maracuyá. En Colombia lo llaman pan pero nosotros lo llamaríamos bizcocho o plum cake. El maracuyá o fruta de la pasión es un fruto que aquí no estamos acostumbrados a tomar. Tiene un sabor dulce y ácido, está lleno de pepitas crujientes comestibles y es súper  refrescante; una delicia…!!! Ingredientes 3tazas de harina 1/2crdta levadura 1/4crdta bicarbonato 1crtda sal 225grmantequilla 2taxas azúcar 4huevos 1/(2 taza crema agria ½ taza yogurt ½ taza pulpa maracuyá 1crtda semillas amapola Elaboración Batir la mantequila a temperatura ambiente con el azúcar hasta tener una crema Agregar los huevos de uno en uno. Añadir los ingredientes líquidos y secos intercalados. Poner en un molde engrasado y enharinado durante una hora aprox a 180ª. Consejos La receta de hoy está hecha con medidas americanas de cups y spoons (tazas y cucharadas) Con …

Tortitas de te matcha con chocolate

Últimamente se ha puesto de moda el te matcha: una bebida y elixir de la eterna juventud, un superalimento con poderes antioxidantes. Hace tiempo que teníamos en mente empezar a trabajar con te Matcha; es un producto que nos da mucho juego a nivel visual y sobre todo en boca. Su sabor ligeramente amargo es delicioso. Hoy hemos combinado unas tortitas o pancakes de matcha con una mousse de chocolate. El resultado es magnifico..!!   Ingredientes 150 gr harina 2 huevos 25gr azúcar 50gr mantequilla 100ml leche 1cuch. levadura royal 1cuch. te matcha 200gr. nata 100gr. chocolate Elaboración   Ponemos a cocer la nata y cuando rompa a hervir apagamos el fuego y añabimos el chocolate. Mezclamos. Dejamos enfriar 12horas y montamos con ayuda de un batidor como si fuese nata. Mezclamos todos los ingredientes con ayuda de un batidor eléctrico.       Untamos una sartén antiadherente con mantequilla y vamos haciendo tortitas de 1 en 1. Rellenamos las tortitas con la mousse de chocolate y servimos espolvoreadas de azúcar glace. Consejo Puedes utilizar los preparados para …

Bizcocho esponjoso de lima

        A Silvia, mi querida socia se le ha ocurrido hacer un brunch el Domingo en su casa y me ha pedido que le haga algo dulce; como no tenía demasiado tiempo ni ingredientes he hecho un “pa de pesic”clásico, pero le he añadido zumo y ralladura de lima para darle un frescor muy caribeño. Hemos usado un molde diferente para que quede muy vistoso en la mesa. El resultado: mucho mejor de lo que me esperaba, el sabor alucinante y textura súper esponjosa …!! Ingredientes 5 huevos 115gr. azúcar 115gr. harina 2 limas 5gr. mantequilla Elaboración Ponemos los huevos en un bowl con el azúcar y con ayuda de una batidora eléctrica los montamos durante 20 minutos. Hasta que tripliquen su tamaño. Añadimos la ralladura y el zumo de las limas. Sobre esta mezcla ponemos la harina con un tamiz (para que no haga grumos) y mezclamos muy suavemente para que los huevos montados no se bajen. Ha de integrarse bien la harina. Ponemos en un molde untado de mantequilla y …

Bombones de avellana y arandanos

              A quien no le gustan los bombones bien hechos? Desde hace tiempo queríamos hacer unos bombones sencillos y deliciosos, pero trabajar con chocolate puede ser un engorro; sueles acabar embadurnado..!!! Nos hemos comprado unos moldes con diferentes formas, nos sirven para hacer hielos, pequeños pastelitos o en este caso bombones. Ingredientes Cobertura: 200gr.choclate negro 70% Ganache: 150gr. chocolate negro 70% 250gr. nata liquida 50gr. avellanas 50gr. arándanos secos Elaboración Para la ganache; hervir la nata liquida y fuera del fuego añadir el chocolate. Dejar que se deshaga y remover. Poner en una manga y enfriar. Derretimos la cobertura de chocolate al baño maria sin que pase de 50º-55º, templar a 29º. Con esta cobertura y un pincel pintamos el molde con una fina capa. Rellenamos con la ganache y colocamos una avellana o arándanos secos. Dejamos enfriar en nevera y cubrimos con la cobertura. Alisamos con una espátula y volvemos a enfriar. Desmoldamos con cuidado y servimos. Consejo A la ganache le podemos dar el aroma que más …

Clásicas magdalenas francesas

        Tengo un problema con la pastelería francesa: me  vuelve loco..!!! Las magdalenas, financiers , brioche y sobre todo los croissans son mi debilidad. He recorrido todo Barcelona probando hasta encontrar los mejores; pero no encuentro buenas magdalenas por eso os voy a dar nuestra receta. Ingredientes 200gr. azúcar 250gr. harina 3 huevos 75gr. leche 125gr. mantequilla pomada 15gr. levadura royal Elaboración En un bowl grande montamos azúcar, mantequilla y huevos durante 5 min. Con ayuda de un batidor. Agregamos la leche. A esta mezcla añadimos la harina y la levadura tamizadas y la mezclamos poco a poco con movimientos envolventes para evitar que se bajen los huevos montados. Dejamos reposar la masa durante 1 hora en nevera. Con ayuda de una manga pastelera rellenamos 3/4 partes de los moldes de magdalena clásicos o no, espolvoreamos con azúcar, almendra laminada o arándanos (a tu gusto) y cocemos en horno precalentado a 180º durante 20 minutos. Consejo Dependiendo del tamaño del molde tardaran mas o menos    

Eclaires de nata y chocolate

        Hemos visto una pastelería especializada en eclaires con diferentes colores y sabores;  no nos hemos podido resistir a enseñaros como se hacen. Recuerdo de pequeño comer los que hacían en la pastelería Vilaplana de Barcelona; es un sabor de estos que no se olvidan, se quedan en la memoria gustativa durante toda la vida. Los eclaires y las lionesas son la misma masa: la misma que utilizamos para hacer buñuelos, pero en vez de freírlos los horneamos Ingredientes agua mantequilla harina 6 huevos azúcar ½ l. nata montada cacao en polvo 1 claras huevo azúcar glac Elaboración En una olla ponemos a cocer el agua, el azúcar y la mantequilla. Cuando rompa a hervir añadimos la harina y removemos durante 3-5 minutos hasta que la masa se desprenda de la olla con facilidad. Una vez fuera del fuego añadimos 1 huevos y batimos enérgicamente hasta que esté bien integrado (3 minutos). Seguimos añadiendo huevos y repitiendo el batido, hasta acabar con los 6 huevos. Con ayuda de una manga pastelera, en …