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Peras, chocolate, kikos

  Hoy teníamos unas peras pequeñas y no sabíamos que hacer con ellas, así que para que no se nos estropeasen, las hemos cocido en un almíbar y una vez frías las hemos cubierto de chocolate y kikos triturados. La idea de hacer las peras en almíbar es para conservarlas todo el tiempo que queramos. La combinación de chocolate y pera con el toque crujiente del maíz tostado es una maravilla. Un postre espectacular…!!! Ingredientes   4 peras 2l. agua 200gr. Azúcar 1 rama canela 200gr.chocolate 70% Kikos   Elaboración   En una olla ponemos el agua, el azúcar, la rama de canela y las peras peladas enteras. Ponemos a cocer y cuando rompa a hervir, contamos 10 minutos. Apagamos el fuego y dejamos enfriar dentro. Secamos las peras, derretimos el chocolate al baño maría y las cubrimos. Espolvoreamos con kikos y enfriamos. Servimos acompañadas de un poco de nata montada. Consejo Es mejor cocer las peras el día anterior.

Tartaleta de caramelo salado

    Hoy Bruno quería hacer un postre que le dieron sus amigos de La Tartareria que le vuelve loco; una tarta de caramelo salado y siendo su primer intento y sin receta le ha salido casi perfecta. Se ha puesto muy de moda el caramelo salado, lo venden en forma de helados, caramelos, cremas, etc, y es realmente muy sabroso y el contraste dulce-salado es maravilloso. Nosotros hacemos casi todas nuestras recetas sin gluten para que Silvia pueda probarlas. Ingredientes 1 hojaldre sin gluten 200gr. Azúcar 300gr. Nata 65% 3 yemas Sal maldom     Elaboración Ponemos el azúcar en una sartén a fuego medio y sin remover hacemos un caramelo oscuro, añadimos la nata liquida, 1 pellizco de sal y dejamos cocer 5 minutos, retiramos del fuego, dejamos enfriar un poco y añadimos las yemas de huevo. Ponemos el hojaldre en el fondo de un molde forrado con papel sulfurizado, rellenamos con el caramelo. Cocemos al horno precalentado a 140º durante 40 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar, desmoldamos y servimos.   Consejo Es importante …

Pan dulce de maracuyá

            Como nos gusta tener amigos por el mundo…!!! Cada vez que nuestra amiga Maquis nos viene a visitar desde Colombia nos trae uno de sus maravillosos productos de “Dulce tentación”. En este ultimo viaje nos trajo un  pan de maracuyá. En Colombia lo llaman pan pero nosotros lo llamaríamos bizcocho o plum cake. El maracuyá o fruta de la pasión es un fruto que aquí no estamos acostumbrados a tomar. Tiene un sabor dulce y ácido, está lleno de pepitas crujientes comestibles y es súper  refrescante; una delicia…!!! Ingredientes 3tazas de harina 1/2crdta levadura 1/4crdta bicarbonato 1crtda sal 225grmantequilla 2taxas azúcar 4huevos 1/(2 taza crema agria ½ taza yogurt ½ taza pulpa maracuyá 1crtda semillas amapola Elaboración Batir la mantequila a temperatura ambiente con el azúcar hasta tener una crema Agregar los huevos de uno en uno. Añadir los ingredientes líquidos y secos intercalados. Poner en un molde engrasado y enharinado durante una hora aprox a 180ª. Consejos La receta de hoy está hecha con medidas americanas de cups y …

Coca de Llavaneras

    Hoy nos apetecía el dulce; sobretodo algo con crema y se nos ha ocurrido hacer una coca de Llavaneras o coca rellena de crema; una delicia..!! Hacer una coca de hojaldre es relativamente sencillo si utilizamos un hojaldre de calidad de los que venden en el supermercado o mejor aún en pastelerías. Este hojaldre lo rellenamos de una crema pastelera ligera y horneamos. Hay que dejar enfriar la coca antes de comérsela. Ingredientes 2 hojaldres ½ l leche 100gr. azúcar 8 yemas 40gr. Maicena 50gr. Almendras 1 huevo Elaboración Ponemos la leche a hervir excepto un poco en el que diluiremos la maicena. Mezclamos las yemas con el azúcar y la maicena diluida y añadimos a la leche hirviendo. Dejamos cocer hasta que espese. Ponemos la crema en un plástico y dejamos enfriar. Ponemos una masa de hojaldre encima de un papel de horno en la bandeja de horno. Rellenamos con la crema pastelera, pintamos los bordes del hojaldre con huevo batido y ponemos la otra capa encima y pintamos con huevo y …

Mil hojas de chocolate y te matcha

                Seguimos experimentando con el té matcha; y hoy hemos hecho lo contrario de las últimas tortitas de té que hicimos: la crema de té y el bizcocho de chocolate. Hemos utilizado la técnica de infusionar el té en la nata hervida, dejar enfriar y luego batir como si fuese nata montada. La combinación de sabores y colores es increíble. Ingredientes 3 huevos 100gr. harina 100gr. azúcar 2 cuch. cacao ½ l nata liquida 3 cuch. té matcha Elaboración El dia anterior ponemos a hervir la nata, apagamos el fuego y añadimos el té, tapamos y dejamos enfriar 12h. Montamos esta mezcla con un batidor eléctrico. Ponemos los huevos con el azúcar en un bowl y batimos hasta triplicar el volumen (20 min. aprox.). Añadimos el cacao y la harina tamizada y la mezclamos con una lengua poco a poco con cuidado de no bajar los huevos. En una placa con un papel de horno ponemos 1cm. de mezcla en y horneamos a 180º durante 20 minutos. Cortamos …

Clásicas magdalenas francesas

                  Tengo un problema con la pastelería francesa: me  vuelve loco..!!! Las magdalenas, financiers , brioche y sobre todo los croissans son mi debilidad. He recorrido todo Barcelona probando hasta encontrar los mejores; pero no encuentro buenas magdalenas por eso os voy a dar nuestra receta. Ingredientes 200gr. azúcar 250gr. harina 3 huevos 75gr. leche 125gr. mantequilla pomada 15gr. levadura royal Elaboración En un bowl grande montamos azúcar, mantequilla y huevos durante 5 min. Con ayuda de un batidor. Agregamos la leche. A esta mezcla añadimos la harina y la levadura tamizadas y la mezclamos poco a poco con movimientos envolventes para evitar que se bajen los huevos montados. Dejamos reposar la masa durante 1 hora en nevera. Con ayuda de una manga pastelera rellenamos 3/4 partes de los moldes de magdalena clásicos o no, espolvoreamos con azúcar, almendra laminada o arándanos (a tu gusto) y cocemos en horno precalentado a 180º durante 20 minutos. Consejo Dependiendo del tamaño del molde tardaran mas o menos

Tartaleta Linzer de frambuesa y tomillo

        La tarta Linzer está considerada la tarta con la receta más antigua del mundo. Data del año 1653, es austriaca, originaria de la ciudad de Linz. Nosotros como casi siempre le hemos dado una vuelta. Sustituimos clavo y canela por tomillo y no le ponemos la rejilla encima; creemos que hay un exceso de masa. El resultado de nuestra tarta es increíble y resulta mucho más sencilla la elaboración que la clásica. Las frambuesas frescas y el tomillo crean una combinación alucinante…!!! Ingredientes 1 masa hojaldre 1 mermelada frambuesa 1 ram. Tomillo 1ban. frambuesas frescas     Elaboración En un molde con base extraíble ponemos la masa de hojaldre. Dejamos enfriar en nevera. Ponemos el bote de mermelada de frambuesa en un cazo a hervir con 4 ramas de tomillo y unas gotas de agua durante 10 minutos a fuego suave. Ojo que se pega con facilidad. Dejamos templar (no enfriar). Ponemos esta mermelada templada y reducida encima del hojaldre y horneamos a 180º durante 25 minutos aprox. Sacamos del horno …

Merengues de frutos secos

                A quién no le gustan los clásicos merengues duros por fuera y cremosos por dentro? Se nos ha ocurrido hacer este tipo de merengue ya que teníamos claras que nos sobraron de otras preparaciones y teníamos que usarlas de alguna manera. Hace un tiempo estuvimos trabajando con merengue  suizo y decidimos hacer varias  elaboraciones para aprovechar  las dos horas de horno que necesitan para secarse. El resultado es increíble, y con la ayuda de los frutos secos el merengue mejora muchísimo..!! Ingredientes 100gr. claras de huevo 200gr. azúcar Almendras laminadas Pistachos picados Avellanas picadas Elaboración Ponemos en un baño mª las claras y el azúcar; sin que llegue a hervir el baño diluimos el azúcar en las claras sin dejar de remover ( 3 minutos aprox.)r. Una vez disuelto retiramos. Dejamos enfriar un poco y con ayuda de un batidor montamos a punto de nieve duro. Hacemos pequeñas redondas con mucho volumen en un papel sulfurizado. Espolvoreamos con frutos secos  y horneamos a 100º durante 2 horas. …

Pastel miel mato y frambuesas

      Nos gusta cada mes comprarnos la revista Cuina, siempre encontramos ideas para platos nuevos. En la revista de este mes hemos encontrado una master class de Carmen Ruscalleda donde nos ha proporcionado esta receta de pastel de mató y miel hecha con Thermomix. Nosotros con la idea de la revista hemos querido hacer nuestra versión, poniéndole una base crujiente de galletas sin gluten y avellanas, la crema de mató y miel y unas frambuesas para decorar. El resultado un espectáculo!!! Ingredientes Base 100 gr galletas sin gluten 20 gr avellanas 50 gr de mantequilla pomada   Masa 500 gr mato cadi 5 huevos 80 gr miel 2,5 hojas de gelatina Sal 1 paquete frambuesas Miel para decorar Elaboración Picar las galletas junto a las avellanas en una picadora. Añadir la mantequilla en pomada y llenar la base de un aro dejando una base muy compacta. Ponerla en el horno a 180º durante 10 minutos y reservar Hidratar las hojas de gelatina con agua fría. En la thermomix poner el mato, los huevo, la miel …

Tartaleta peras, chocolate blanco tostado

      Estamos vaciando el congelador y nos hemos encontrado con recortes de hojaldre sin gluten; así que se nos ha ocurrido hacer un postre sencillo y delicioso: una tartaleta de peras caramelizadas con un poco de ganache de chocolate blanco y vainilla y un poco de chocolate blanco tostado, que le aporta un toque tostado/ahumado delicioso. La idea de tostar el chocolate blanco nos la dio nuestro amigo Marc Grivé de Gastroshows, y es fantástica. El postre es alucinante…!!! Ingredientes   1 hojaldre sin gluten 4 peras 60gr. Azúcar moreno Ganache chocolate blanco Chocolate blanco Elaboración   Pelamos y cortamos las peras en trozos pequeños. Mezclamos las peras y el azúcar moreno. Cortamos círculos de hojaldre y los ponemos en moldes de madalenas, rellenamos con las peras azucaradas y horneamos a 160º durante 35-40 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Metemos la pastilla de chocolate blanco al horno a 160º durante 8-10 minutos, hasta obtener un color tostado. Con la tartaleta fría ponemos la ganache de chocolate blanco y vainilla y espolvoreamos con …

Tartaleta de aguacate y fresas

  Adriana; la mujer de Bruno; desayuna cada día una tostada con aguacate y fresas y hemos decidido hacerle un homenaje a su desayuno en forma de postre; hoy vamos a hacer una tartaleta de aguacate y fresas a la manera de fondodenevera. La idea del plato es hacer una tartaleta con unas galletas sin gluten; y una vez hecha la tartaleta rellenarla con trozos de aguacate, fresas y decorarla con una gelatina de fresa de supermercado. No vamos a utilizar casi azúcar. Un postre diferente, llamativo y delicioso…!!!   Ingredientes   1paq. Galletas sin gluten 20gr. mantequilla 2 aguacates 200gr. Fresas 2 gelatina fresa Elaboración   Trituramos las galletas y le añadimos la mantequilla derretida hasta formar una masa. Forramos 4 moldes circulares o 1 grande con la masa de galletas prensándola muy bien. Horneamos a 180º durante 15 minutos. Sacamos del horno y quitamos los moldes con cuidado. Rellenamos las tartaletas con el aguacate y las fresas cortadas en pequeños trozos. Trituramos las gelatinas de fresa con un túrmix y coronamos las tartaletas. …

Mousse de turrón, chocolate, barquillos

      Hoy hemos abierto la despensa y aun teníamos turrones y barquillos o neulas de las navidades, así que se nos ha ocurrido hacer un postre para sacarnos de encima todos estos restos que acumulamos y nunca utilizamos. La idea de nuestra receta es muy sencilla: Infusionamos el turrón en nata hervida, trituramos, dejamos enfriar y al día siguiente lo montamos como si fuese nata. Acompañamos esta mousse rápida de turrón con unas neulas trituradas y un poco de chocolate caliente. Una pasada…!!!   Ingredientes   ½ l nata 35% 100gr. Turrón Jijona 1paq. Barquillos 80gr. Chocolate 70% 20gr. Agua Elaboración   Ponemos a hervir la nata. Una vez rompa a hervir añadimos el turrón troceado, trituramos y dejamos enfriar 24 horas. Con ayuda de un batidor montamos la nata con turrón hasta obtener una textura de mousse. Derretimos el chocolate con el agua en el microondas calentando de 30 segundos en 30 segundos hasta obtener una cremita. Trituramos los barquillos y montamos el plato con el chocolate en el fondo, una quenelle …

Gelatina rellena de frutos rojos y queso fresco

  Desde hace tiempo tengo el recuerdo de las gelatinas de fresa que me hacia mi madre cuando era pequeño. No entendía como hirviendo agua con unos polvos salía esa cosa tan rica. Hoy usando esta misma gelatina en polvo hemos hecho un postre divertido; gelatina de fresa rellena de queso fresco y frutos rojos. La idea es seguir la receta del paquete de gelatina, pero una vez hecho ponerla en una bandeja grande para que nos quede una capa fina que luego podemos rellenar y enrollar. Un postre divertido y diferente…!   Ingredientes 1paq. Gelatina fresa Frutos rojos Queso fresco 1 lima Elaboración   Hacemos la gelatina con las instrucciones del paquete y la extendemos lo más fino posible en una bandeja con un papel film en el fondo. Dejamos enfriar para que cuaje. Una vez cuajado cortamos lo rellenamos con trozos de queso fresco y frutos rojos también troceados. Enrollamos en forma de canelón y servimos con lima rallada por encima.   Consejo Os recomiendo hacer la gelatina el día anterior para que …

Flan de huevo de Adriana

                  Hemos hecho una visita a una granja en Mont-ras y nos han regalado leche recién ordeñada y huevos frescos así que hemos decidido hacer un flan; El Flan..!! Hace tiempo que Adriana; la mujer de Bruno, le preparó un flan de los que quitan el sentido. Cuando vió la receta le dijo que era imposible que cuajase, que no iba a salir bien. Que gran equivocación la mía. El resultado fue alucinante. Os recomendamos que lo hagáis en casa. Que textura, que color, que sabor, qué pasada…!!!! Ingredientes 1l. leche fresca 12 yemas 300gr. azucar 1 vaina vainilla 1 pizca sal Elaboración Con 200gr. de azúcar hacemos un caramelo oscuro y lo vertemos sobre el molde. Hervimos la leche con la vaina de vainilla abierta y el resto del azúcar. Apagamos el fuego,  tapamos y dejamos infusionar la vainilla 10 min. Retiramos la vaina. Agregamos la leche a las yemas de huevo y lo ponemos en el molde. Cubrimos con papel de plata Cocemos al baño …

Tarta de frangipane de avellanas

    Este mediodía tenemos invitados y queremos sorprenderles con una tarta rápida y deliciosa. Normalmente hacemos el frangipane con polvo de almendras y hoy hemos querido hacerlo con polvo de avellanas; el sabor, el color y la textura cambian totalmente. Como siempre hemos aprovechado unas galletas sin gluten para hacer la base para que Silvia pudiese comer. El resultado es alucinante…!!!   Ingredientes Base 100gr. Galletas sin gluten 20gr. Mantequilla Frangipane 125gr.avellana en polvo 125gr. Azúcar glass 2 huevos 125gr. Mantequilla pomada Avellanas rotas Elaboración Base Trituramos las galletas con la mantequilla y las ponemos en un molde presionando bien para hacer la base de la tarta. Frangipane  Batimos los huevos con el azúcar glass, añadimos la mantequilla en pomada hasta integrar y por ultimo la avellana en polvo. Ponemos el frangipane encima de la base de la tarta, espolvoreamos con las avellanas rotas y horneamos a 180º durante 35 minutos. Desmoldamos la tarta y servimos templada. Consejo Nosotros siempre tenemos frangipane hecho en el congelador.

Ganache de chocolate blanco, remolacha asada

  Hoy queremos enseñaros una técnica muy sencilla, pero muy interesante, sencilla y buena. Es la ganache montada. La idea de esta ganache de chocolate blanco y vainilla es de nuestros amigos de Gastroshows. Ellos la hacen en un milhojas buenísimo y nosotros hemos querido combinarla con un puré de remolacha que le aporta un toque terroso que combina a la perfección con la cremosidad y dulzor de la ganache. Una receta sencilla y deliciosa…!!! Ingredientes   ½ l. Nata 35% 200gr. chocolate blanco 1 vaina vainilla 1 remolacha cocida pimienta rosa Elaboración   En un cazo ponemos a cocer la nata con la vainilla hasta que hierva. Retiramos del fuego y añadimos el chocolate blanco y removemos hasta deshacer. Ponemos en la nevera esta mezcla y dejamos reposar 24 horas. Montamos la ganache de chocolate blanco con ayuda de un batidor eléctrico hasta obtener algo parecido a nata montada. Reservamos en frio. Trituramos la remolacha hasta obtener un jugo liso. Colamos. Montamos el plato con un poco de puré en el fondo, una quenelle …

Tartaleta de pomelo y mandarina

    Hoy Silvia tenia un pomelo, unas mandarinas, unas cuantas galletas sin gluten y se ha empeñado en hacer un postre con todo eso; así que hemos hecho una especie de lemon pie, pero de pomelo y mandarina. La idea de la tartaleta es muy interesante, ya que la crema de pomelo y mandarina la hemos hecho en la Termomix a 90º durante 10 minuto y nos ha quedado perfecta. Si no tenéis Termomix se hace al baño maría hasta que la crema espese. Aunque no soy un fanático del pomelo, el resultado es maravilloso…!!! Ingredientes   1paq galletas sin gluten 50gr. mantequilla 4 pomelos 4 mandarinas 6 huevos 80gr. Azúcar   Elaboración   Trituramos las galletas junto con la mantequilla. Ponemos esta mezcla en 4 aros en forma de base y prensamos bien. Horneamos a 180º durante 8 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar. Para la crema: exprimimos 3 pomelos y 4 mandarinas. Colamos, añadimos el azúcar y los huevos y cocemos al baño maría removiendo todo el rato hasta obtener una …

Tatin de calabaza y panela

  Queremos hacer postres más sanos y estamos intentando no utilizar azúcar refinado, por eso lo hemos sustituido por panela; un azúcar puro, no refinado con una gran cantidad de aromas diferentes. La idea de este plato es, ya que es temporada de calabaza, hacer una clásica tarta tatin, pero de calabaza dulce. El resultado es una maravilla..!!! El resultado es una tarta más oscura pero igual de sabrosa, menos dulce. Os encantará..!   Ingredientes 1 calabaza troceada 1pq. masa de hojaldre 50gr. mantequilla 100gr. panela Elaboración En una sartén que meteremos en el horno salteamos la calabaza con el azúcar y la mantequilla hasta que esté tierna. Colocamos ordenadamente la calabaza en a sartén y cubrimos con el hojaldre. Horneamos a 180º durante 30 minutos. Dejamos enfriar 24 horas. Desmoldamos calentando la sartén y dando golpecitos hasta que se suelte el caramelo Consejo La primera vez que se hace parece complicado, pero es realmente sencilla. Servirla con crema o un helado de crema  

Fondant de chocolate sin gluten

    Nuestros amigos del restaurante Silvestre nos han dado esta maravillosa receta de una tarta fondant de chocolate sin gluten. Es un postre muy sencillo que podéis hacer en casa sin ningún problema y si utilizáis galletas sin gluten como nosotros,  es apto para cualquier persona celiaca. Os recomendamos usar chocolate con un alto contenido de cacao para que el fondant quede delicioso..!!!   Ingredientes   100gr. galletas sin gluten 40gr, mantequilla 1 huevo 2 yemas 80gr. azúcar 150 chocolate70% 100 mantequilla Elaboración   Trituramos las galletas y añadimos la mantequilla derretida. Ponemos esta mezcla en una base de tarta y apretamos bien. Horneamos a 180º durante 10 minutos. Derretimos el chocolate y la mantequilla al baño maría o al micro con cuidado de que no se queme. Montamos los huevos y las yemas junto con el azúcar con ayuda de un batidor eléctrico hasta duplicar su volumen. Añadimos la mezcla del chocolate y mezclamos a mano con cuidado. Añadimos toda esta mezcla a la base de galleta horneada y cocemos a 180º durante …

Galletas de jengibre de Navidad

      A Silvia cada año le gusta hacer arboles de Navidad diferentes para adornar su casa, y este año se nos ha ocurrido colgarle las clásicas galletas de Navidad en vez de las bolas de colores. Este año se nos ha ocurrido hacer galletas de jengibre de diferentes formas y con la ayuda de Tere de Items  BaoBab hemos diseñado algo muy especial. Los tres nos hemos sorprendido un montón del resultado. Lo más divertido ha sido ver lo torpes que somos a la hora de dibujar y decorar las galletas; es más difícil de lo que parece.. Pero el resultado ha sido OHHHHHH…. ​ Ingredientes   300gr harina 200gr 140gr mantequilla 50gr azúcar moreno 75gr melaza o miel de caña 1 huevo 2cuch jengibre molido 1cuch canela molida 1pizca nuez moscada 1cuch levadura 1/4cuch sal Elaboración   Lo mejor es preparar la masa el día anterior. Calentar a fuego suave la mantequilla hasta que se derrita, remover con suavidad, añadir las especias y dejar enfriar unos 10 minutos Tamizar la harina con …

Coco-pie

      Hoy Silvia se ha empeñado en hacer una tartaleta de coco como si fuese un lemon pie. Seguimos en la línea de hacer postres sin gluten, por lo que para esta receta hemos utilizado unas galletas María sin gluten de la marca Gullón. La crema de coco está hecha con leche de coco y el merengue con coco seco; o sea, todo lleva coco.. El resultado de la receta es un escandalo…!!! Ingredientes   200gr. Galletas sin gluten 50gr. Mantequilla ½ l. leche de coco 4 yemas 1 cuch.maizena 100gr azúcar 4 claras 50gr coco seco 50gr. Azúcar       Elaboración   Trituramos las galletas junto con la mantequilla. Ponemos en un molde presionando bien la base y los bordes. Cocemos al horno a 180º durante 10 minutos. Para la crema de coco ponemos la leche de coco a cocer con el azúcar, una vez hervido añadimos las yemas mezcladas con la maicena y dejamos cocer hasta espesar. Ponemos la crema caliente en la base de la tarta cocida. Para el …

Lionesas de “salted-caramel”

      Hoy Bruno venia con el día dulce y se le ha ocurrido hacer unas lionesas rellenas de salted caramel” o caramelo salado que es un sabor que está muy de moda tanto en chocolates como en helados. El resultado es alucinante…!!! Nuestra masa de lionesas la hemos hecho con la receta de la termomix y sale perfecta. La podéis encontrar en nuestra receta de profiteroles con foie mi cuit. Ingredientes   1 masa pasta choux 300gr. Azucar 500gr. Nata 35% Sal en escamas Elaboración   Para hacer la pasta choux con termomix mirar nuestra receta de profiteroles En una bandeja de horno con ayuda de una manga hacemos pequeñas montañitas separadas entre si. Horneamos a 200º durante unos 30 minutos. Sacamos del horno y enfriamos. En una sartén ponemos el azúcar y hacemos un caramelo claro. Bañamos las cabezas de las lionesas y las ponemos boca abajo en un mármol engrasado. Añadimos la nata liquida al caramelo y dejamos cocer 5 minutos. Enfriamos en nevera. Una vez frio añadimos sal en escamas …

Galletas de jengibre y castañas

  Es época de castañas y tenemos que aprovecharlo. La combinación de castaña y jengibre es un clásico en Estados Unidos y a nosotros se nos ha ocurrido hacer unas galletas. Ya nos han dicho muchas seguidoras que no ha sido nada fácil encontrar harina de castañas y algunas lo han cambiado por harina normal, en nuestro caso como Silvia es celiaca siempre estamos investigando y tenemos harinas sin gluten de todos los colores. Si no encontráis harina de castañas, una idea es cambiarla por harina de coco o hacerlas solo con harina de almendras, el resultado será el mismo. Ingredientes   1 huevo 30ml aceite 100gr harina de castaña 50 gr harina de almendras 6 castañas 4 cuch sirope agabe 1 cta y ½ jengibre molido 1 cta canela 1 pizca nuez moscada ½ cta sal 1 cta levadura Elaboración   Batir los huevos con el sirope de agabe, hasta doblar su tamaño. En un bol mezclar las harinas, especies y levadura. Con ayuda de un colador fino ir añadiendo las harinas hasta tener …

Strudel de manzana y pera

        Como siempre, hemos querido aprovechar unas manzanas y unas peras de Puigcerdá, que nos han regalado nuestros amigos del restaurante Silvestre y se nos ha ocurrido hacer esta tarta clásica Austriaca. La idea de la receta es realmente sencilla; lo único complicado es encontrar la pasta Philo, aunque la venden en muchísimos supermercados. Solo tenemos que saltear las peras y manzanas con azúcar moreno y pasas hasta que estén tiernas y una vez frías enrollarlas en la pasta Philo y hornear. Sencillo y delicioso…!!!   Ingredientes 2 manzanas 2 peras 50gr. mantequilla Pasta Philo 80gr. azúcar moreno 80gr. nueces 20gr. pasas Azucar glass Elaboración   Pelamos y cortamos las manzanas y peras en daditos pequeños. Salteamos las frutas en mantequilla, añadimos el azúcar moreno y las pasas. Dejamos cocer hasta que esté blando. Dejamos enfriar y mezclamos con las nueces. Sacamos 1 lamina de pasta Philo, la pintamos con mantequilla y ponemos otra lamina encima. Hacemos esta operación hasta tener 3 laminas. Enrollamos las laminas de Philo con el salteado de …

Autentica tarta de Santiago

​     Como nos gusta la tarta de Santiago;  y qué fácil es hacerla…!!! Solo tiene un problema lo costosa que es, hemos buscado por todas partes harina de almendra y hemos alucinado con el precio, por lo que hemos comprado almendra cruda y la hemos molido nosotros, así le hemos podido dar nuestro toque personal. Para los que no lo sepáis los celiacos pueden tomarla ya que la autentica solo lleva harina de almendra. Atreveros…¡¡¡ Ingredientes   6 huevos 175gr azúcar 240gr harina almendra una pizca de sal azúcar glas para decorar Elaboración Precalentar el horno a 180ª. Separar las yemas de las claras. En un bol poner las yemas y el azúcar, batir con unas varillas hasta duplicar su volumen. Añadir la harina con ayuda de un colador. Agregar las claras batidas a punto de nieve con movimientos envolventes. Llenar el molde y hornear durante unos 30-35 minutos. Desmoldar, dejar enfriar sobre una rejilla. Decorar con azúcar glas     Consejo Os invito a que utilicéis moldes pequeños , así podéis congelar …

Bizcocho sin gluten, albaricoques

​     La pesada de Silvia sigue buscando e investigando masas de bizcochos sin gluten para poder hacer pasteles que sean aptos para celíacos. Nos hemos dado cuenta de que en el mercado existen multitud de harinas que no tienen gluten y que podemos utilizar, solo nos falta ir probando.  La harina de castaña es una de las harinas sin gluten que tiene Veritas qué más nos ha gustado es una delicia..!!! El resultado de esta combinación es un bizcocho esponjoso ligero que nos puede servir para multitud de recetas. Guardar el bizcocho sin gluten y luego añadir lo que queráis. La mermelada de albaricoques que hemos utilizado es casera por esto es mas liquida que las que venden.   Ingredientes 6 huevos 175gr azúcar 180gr harina almendra 60 gr maicena ralladura limón/mandarina una pizca de sal mermelada albaricoque azúcar glas para decorar Elaboración Precalentar el horno a 180ª. Separar las yemas de las claras. Mezclar en un bol con ayuda de unas varillas la harina de almendra y la maicena. En un bol poner las yemas …

Tartaleta, queso fresco, naranja

  Hoy hemos hecho una receta ideal para esta temporada. La idea de la tartaleta como siempre es usar lo que tenemos en nevera y en este caso un poco de queso fresco, unas naranjas y albahaca junto con una masa de crumble que siempre tenemos en el congelador. Seguimos con la idea de hacer postres sin gluten para que Silvia se los pueda comer. El resultado de la combinación es una maravilla.   Ingredientes   100gr. queso fresco 4 naranjas Albahaca fresca Crumble 80gr. harina de arroz 80gr. harina de almendra 80gr. copos de avena 150gr. mantequilla 150gr. azúcar   Elaboración   Hacemos la masa de crumble mezclando todos los ingredientes y los amasamos bien. Reposar 30 minutos. Pelamos y cortamos las naranjas a gajos, sin piel. Mezclamos bien la crema de queso para que esté manejable. Estiramos la masa de crumble y cortamos círculos de 10 cm. Horneamos a 180º durante 15-18 minutos. Montamos las tartaletas con un poco de crema de queso, los gajos encima y espolvoreamos con albahaca picada.     …

Trufas de chocolate de J.M.Arzak

    ¿A quien no le gustan las trufas? Estas trufas de chocolate las hacía Bruno cuando trabajó en el restaurante de J.M. Arzak hace 25 años y hoy en día no hay quien las supere..!!! Esta receta es sencillísima y muy cómoda ya que haces las trufas un día, las congelas y las vas sacando cuando las necesites. Hay otra manera bastante más complicada de acabar las trufas que sería una vez hechas las bolas cubrirlas de chocolate atemperad y dejar que se cuaje dentro del cacao. Ingredientes 250 gr. chocolate 70% 30gr. mantequilla 1 copa coñac bueno 1 bote leche condensada pequeño Cacao en polvo Elaboración En un bol ponemos todos los ingredientes ( excepto el cacao) y los derretimos ( que no hierva). Una vez templado, hacemos pequeñas bolas y las pasamos por cacao en polvo. Las guardamos en el congelador. ​   Consejos Nosotros hemos usado una manga pastelera para bolear las trufas. Creemos que es mas rápido y mas práctico. Podemos bañarlas en chocolate atemperado y después cubrirlas con cacao. …

Bizcocho de harina de garbanzos

    Tenemos todos tanto tiempo….. al estar en casa estos días, que todos estamos ensayando bizcocho, plum cakes, tortas. Mirando en internet hemos encontrado una receta de un bizcocho con harina de garbanzos. Es el mismo que hace una hermana de Silvia para su hija celiaca. Ahora vamos sabiendo mas cosas y hemos aprendido que la celiaquía es una enfermedad genética que se hereda……. Historia a parte, era el aniversario de la vecina de Silvia , Cristina y se nos ha ocurrido dejarle este regalito en la puerta, esta buenísimo y dura varios días súper tierno. Ingredientes   5 huevos 200gr azúcar 100gr de nata para montar 100gr de leche 80gr de aceite de oliva 250 gr harina de garbanzos 12 gr levadura Azúcar glas Elaboración Precalentar horno a 180º, engrasar el molde. Separa las claras de las yemas. En un bol poner las claras con el azúcar y batir hasta doblar su tamaño. Incorporar la nata, la leche y el aceite y mezclar. Agregar la harina y la levadura y mezclar. Montar en …

Tarta Tatín

      Existen varias versiones acerca del origen de la tarta pero la historia más aceptada menciona que un despiste de Stéphanie Tatin hizo que se cocinaran más de la cuenta las manzanas, y para no desperdiciarlas le pusieron la pasta encima y la hornearon, y después le dieron vuelta con cuidado. A mi me gusta hacerla con una sartén que pueda introducirla  en el horno, porque para hacerla mas fácil horneo directamente las manzanas y luego le añado la masa y en un plis-plas está hecha. Otra cosa importante, es no tener miedo de poner muchas manzanas, porque tras la cocción las manzanas bajan de altura gracias a su jugosidad.   Ingredientes 15 un. Manzanas Golden 100gr mantequilla 100gr azúcar 1 base de hojaldre Elaboración En un molde o sartén, derretir la mantequilla y fuera del fuego añadir el azúcar y distribuir uniformemente. Pelar, descorazonar y cortar por la mitad las manzanas. Ponerlas en la sartén de una manera ordenada y cuando ya no quepan más cortar cuartos y rellenar todos los huecos …