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Lionesas de “salted-caramel”

      Hoy Bruno venia con el día dulce y se le ha ocurrido hacer unas lionesas rellenas de salted caramel” o caramelo salado que es un sabor que está muy de moda tanto en chocolates como en helados. El resultado es alucinante…!!! Nuestra masa de lionesas la hemos hecho con la receta de la termomix y sale perfecta. La podéis encontrar en nuestra receta de profiteroles con foie mi cuit. Ingredientes   1 masa pasta choux 300gr. Azucar 500gr. Nata 35% Sal en escamas Elaboración   Para hacer la pasta choux con termomix mirar nuestra receta de profiteroles En una bandeja de horno con ayuda de una manga hacemos pequeñas montañitas separadas entre si. Horneamos a 200º durante unos 30 minutos. Sacamos del horno y enfriamos. En una sartén ponemos el azúcar y hacemos un caramelo claro. Bañamos las cabezas de las lionesas y las ponemos boca abajo en un mármol engrasado. Añadimos la nata liquida al caramelo y dejamos cocer 5 minutos. Enfriamos en nevera. Una vez frio añadimos sal en escamas …

Galletas de jengibre y castañas

  Es época de castañas y tenemos que aprovecharlo. La combinación de castaña y jengibre es un clásico en Estados Unidos y a nosotros se nos ha ocurrido hacer unas galletas. Ya nos han dicho muchas seguidoras que no ha sido nada fácil encontrar harina de castañas y algunas lo han cambiado por harina normal, en nuestro caso como Silvia es celiaca siempre estamos investigando y tenemos harinas sin gluten de todos los colores. Si no encontráis harina de castañas, una idea es cambiarla por harina de coco o hacerlas solo con harina de almendras, el resultado será el mismo. Ingredientes   1 huevo 30ml aceite 100gr harina de castaña 50 gr harina de almendras 6 castañas 4 cuch sirope agabe 1 cta y ½ jengibre molido 1 cta canela 1 pizca nuez moscada ½ cta sal 1 cta levadura Elaboración   Batir los huevos con el sirope de agabe, hasta doblar su tamaño. En un bol mezclar las harinas, especies y levadura. Con ayuda de un colador fino ir añadiendo las harinas hasta tener …

Strudel de manzana y pera

        Como siempre, hemos querido aprovechar unas manzanas y unas peras de Puigcerdá, que nos han regalado nuestros amigos del restaurante Silvestre y se nos ha ocurrido hacer esta tarta clásica Austriaca. La idea de la receta es realmente sencilla; lo único complicado es encontrar la pasta Philo, aunque la venden en muchísimos supermercados. Solo tenemos que saltear las peras y manzanas con azúcar moreno y pasas hasta que estén tiernas y una vez frías enrollarlas en la pasta Philo y hornear. Sencillo y delicioso…!!!   Ingredientes 2 manzanas 2 peras 50gr. mantequilla Pasta Philo 80gr. azúcar moreno 80gr. nueces 20gr. pasas Azucar glass Elaboración   Pelamos y cortamos las manzanas y peras en daditos pequeños. Salteamos las frutas en mantequilla, añadimos el azúcar moreno y las pasas. Dejamos cocer hasta que esté blando. Dejamos enfriar y mezclamos con las nueces. Sacamos 1 lamina de pasta Philo, la pintamos con mantequilla y ponemos otra lamina encima. Hacemos esta operación hasta tener 3 laminas. Enrollamos las laminas de Philo con el salteado de …

Autentica tarta de Santiago

​     Como nos gusta la tarta de Santiago;  y qué fácil es hacerla…!!! Solo tiene un problema lo costosa que es, hemos buscado por todas partes harina de almendra y hemos alucinado con el precio, por lo que hemos comprado almendra cruda y la hemos molido nosotros, así le hemos podido dar nuestro toque personal. Para los que no lo sepáis los celiacos pueden tomarla ya que la autentica solo lleva harina de almendra. Atreveros…¡¡¡ Ingredientes   6 huevos 175gr azúcar 240gr harina almendra una pizca de sal azúcar glas para decorar Elaboración Precalentar el horno a 180ª. Separar las yemas de las claras. En un bol poner las yemas y el azúcar, batir con unas varillas hasta duplicar su volumen. Añadir la harina con ayuda de un colador. Agregar las claras batidas a punto de nieve con movimientos envolventes. Llenar el molde y hornear durante unos 30-35 minutos. Desmoldar, dejar enfriar sobre una rejilla. Decorar con azúcar glas     Consejo Os invito a que utilicéis moldes pequeños , así podéis congelar …

Bizcocho sin gluten, albaricoques

​     La pesada de Silvia sigue buscando e investigando masas de bizcochos sin gluten para poder hacer pasteles que sean aptos para celíacos. Nos hemos dado cuenta de que en el mercado existen multitud de harinas que no tienen gluten y que podemos utilizar, solo nos falta ir probando.  La harina de castaña es una de las harinas sin gluten que tiene Veritas qué más nos ha gustado es una delicia..!!! El resultado de esta combinación es un bizcocho esponjoso ligero que nos puede servir para multitud de recetas. Guardar el bizcocho sin gluten y luego añadir lo que queráis. La mermelada de albaricoques que hemos utilizado es casera por esto es mas liquida que las que venden.   Ingredientes 6 huevos 175gr azúcar 180gr harina almendra 60 gr maicena ralladura limón/mandarina una pizca de sal mermelada albaricoque azúcar glas para decorar Elaboración Precalentar el horno a 180ª. Separar las yemas de las claras. Mezclar en un bol con ayuda de unas varillas la harina de almendra y la maicena. En un bol poner las yemas …

Tartaleta, queso fresco, naranja

  Hoy hemos hecho una receta ideal para esta temporada. La idea de la tartaleta como siempre es usar lo que tenemos en nevera y en este caso un poco de queso fresco, unas naranjas y albahaca junto con una masa de crumble que siempre tenemos en el congelador. Seguimos con la idea de hacer postres sin gluten para que Silvia se los pueda comer. El resultado de la combinación es una maravilla.   Ingredientes   100gr. queso fresco 4 naranjas Albahaca fresca Crumble 80gr. harina de arroz 80gr. harina de almendra 80gr. copos de avena 150gr. mantequilla 150gr. azúcar   Elaboración   Hacemos la masa de crumble mezclando todos los ingredientes y los amasamos bien. Reposar 30 minutos. Pelamos y cortamos las naranjas a gajos, sin piel. Mezclamos bien la crema de queso para que esté manejable. Estiramos la masa de crumble y cortamos círculos de 10 cm. Horneamos a 180º durante 15-18 minutos. Montamos las tartaletas con un poco de crema de queso, los gajos encima y espolvoreamos con albahaca picada.     …

Trufas de chocolate de J.M.Arzak

    ¿A quien no le gustan las trufas? Estas trufas de chocolate las hacía Bruno cuando trabajó en el restaurante de J.M. Arzak hace 25 años y hoy en día no hay quien las supere..!!! Esta receta es sencillísima y muy cómoda ya que haces las trufas un día, las congelas y las vas sacando cuando las necesites. Hay otra manera bastante más complicada de acabar las trufas que sería una vez hechas las bolas cubrirlas de chocolate atemperad y dejar que se cuaje dentro del cacao. Ingredientes 250 gr. chocolate 70% 30gr. mantequilla 1 copa coñac bueno 1 bote leche condensada pequeño Cacao en polvo Elaboración En un bol ponemos todos los ingredientes ( excepto el cacao) y los derretimos ( que no hierva). Una vez templado, hacemos pequeñas bolas y las pasamos por cacao en polvo. Las guardamos en el congelador. ​   Consejos Nosotros hemos usado una manga pastelera para bolear las trufas. Creemos que es mas rápido y mas práctico. Podemos bañarlas en chocolate atemperado y después cubrirlas con cacao. …

Bizcocho de harina de garbanzos

    Tenemos todos tanto tiempo….. al estar en casa estos días, que todos estamos ensayando bizcocho, plum cakes, tortas. Mirando en internet hemos encontrado una receta de un bizcocho con harina de garbanzos. Es el mismo que hace una hermana de Silvia para su hija celiaca. Ahora vamos sabiendo mas cosas y hemos aprendido que la celiaquía es una enfermedad genética que se hereda……. Historia a parte, era el aniversario de la vecina de Silvia , Cristina y se nos ha ocurrido dejarle este regalito en la puerta, esta buenísimo y dura varios días súper tierno. Ingredientes   5 huevos 200gr azúcar 100gr de nata para montar 100gr de leche 80gr de aceite de oliva 250 gr harina de garbanzos 12 gr levadura Azúcar glas Elaboración Precalentar horno a 180º, engrasar el molde. Separa las claras de las yemas. En un bol poner las claras con el azúcar y batir hasta doblar su tamaño. Incorporar la nata, la leche y el aceite y mezclar. Agregar la harina y la levadura y mezclar. Montar en …

Tarta Tatín

      Existen varias versiones acerca del origen de la tarta pero la historia más aceptada menciona que un despiste de Stéphanie Tatin hizo que se cocinaran más de la cuenta las manzanas, y para no desperdiciarlas le pusieron la pasta encima y la hornearon, y después le dieron vuelta con cuidado. A mi me gusta hacerla con una sartén que pueda introducirla  en el horno, porque para hacerla mas fácil horneo directamente las manzanas y luego le añado la masa y en un plis-plas está hecha. Otra cosa importante, es no tener miedo de poner muchas manzanas, porque tras la cocción las manzanas bajan de altura gracias a su jugosidad.   Ingredientes 15 un. Manzanas Golden 100gr mantequilla 100gr azúcar 1 base de hojaldre Elaboración En un molde o sartén, derretir la mantequilla y fuera del fuego añadir el azúcar y distribuir uniformemente. Pelar, descorazonar y cortar por la mitad las manzanas. Ponerlas en la sartén de una manera ordenada y cuando ya no quepan más cortar cuartos y rellenar todos los huecos …

Bizcocho de limón sin gluten, lemon curd

    Ya que estamos todos confinados os vamos a enseñara a hacer un bizcocho de limón que podéis hacer con pocos ingredientes y los niños de casa os pueden ayudar. Es el típico bizcocho que hacemos todos con un yogurt. El nuestro lo hemos hecho para sin gluten, ya que Silvia es celiaca, le apetecía comer algo dulce  y tiene un armamento de harinas sin gluten. Siempre habíamos querido investigar sobre el lemon curd y hemos encontrado una receta rápida para termomix, pero para los que no tengáis os pasamos una manera fácil de hacerla en el fuego, solamente debéis tener mucho cuidado para que no se os corte, para ello no tenemos que dejar de remover y controlar la temperatura. Ingredientes 3 huevos 1 yogurt natural 1 aceite girasol 3 azúcar 1 harina arroz 1 harina almendra 1 harina maíz Ralladura y zumo de limón 1 sobre levadura                      lemon curd 2 limones 100gr azúcar 55gr mantequilla 2 huevos Elaboración Precalentar e horno a …

Erizo de limón y merengue

    Hoy nos hemos levantado muy creativos y se nos ha ocurrido hacer la clásica tarta de limón o lemon pie de una manera diferente; en forma de erizo. Los ingredientes son exactamente los mismos, pero el montaje de la tarta es diferente. Haremos un crumble o compramos galletas y las machacamos, una crema de lión y en este caso un merengue suizo que secaremos al horno en forma de espinas. El resultado es divertido, refrescante y sabroso…!!!   Ingredientes   6 galletas  Crema limón 4 limones 4 huevos 100gr. Azúcar Merengue 5 claras 150 azúcar Elaboración   Merengue: Ponemos a calentar a fuego bajo y removiendo las claras y azúcar hasta conseguir los 60º. Una vez ha cogido la temperatura las ponemos a montar con ayuda de un batidor eléctrico a velocidad alta hasta que estén frias; aproximadamente unos 20 minutos. Ponemos el merengue en una manga y en una bandeja con un papel de horno hacemos pequeñas lagrimas. Horneamos a 100º durante 2 horas aproximadamente. Rompemos las galletas dentro de una bolsa …

Todo chocolate…!!!

    Como os podéis imaginar hoy tenemos invitados y queremos sorprenderlos con una tartaleta diferente, golosa y muy apetecible, toda con chocolate. La idea de este postre es muy sencilla; aprovechamos una receta de crumble que siempre tenemos en el congelador y le añadiremos unas cucharadas de cacao y chocolate rallado para hacer unas tartaletas crujientes. La parte cremosa es una ganache montada y cubierta de cacao. Muchísimo más sencillo de lo que parece…!!!     Ingredientes   Crumble 100gr.harina 80gr.copos de avena 4 cuch.Cacao 60gr pepitas de chocolate 150gr.mantequilla 150gr.azúcar Mousse ½ l. nata 35% 250gr. chocolate 4 cuch. Cacao Elaboración   Para hacer la mousse ponemos a cocer la nata liquida y cuando rompa a hervir apagamos el fuego y añadimos el chocolate en trozos. Removemos hasta que esté todo bien disuelto. Enfriamos 3 horas. Con ayuda de un batidor eléctrico montamos la mezcla de chocolate hasta que tenga textura de mousse. Ponemos en una manga pastelera y reservamos en nevera. Mezclamos todos los ingredientes del crumble y los amasamos hasta que …

Torrija de panettone

Por suerte ya han pasado las Navidades y se acaban los excesos; pero siempre nos quedan los restos; como en el caso de la receta de hoy. A Silvia le regalaron un panettone sin gluten, ya que es celiaca, que era realmente bueno y estaba muy logrado comparándolo con uno normal. Con un este panettone que se nos ha quedado duro se nos ha ocurrido hacer una torrija caramelizada y así aprovecharlo y no tener que tirarlo. El resultado es una delicia…!!!. Ingredientes   1 Panettone 1l. leche 500gr. azúcar ¼ l. nata montada Elaboración   Cortamos el panettone en trozos de 2 dedos d grosor y los bañamos en leche durante 24 horas. Dejamos que escurran y los rebozamos de azúcar. Bien rebozados. Ponemos una sartén a calentar a fuego medio y vamos caramelizando el panettone por todas las caras. Servimos acompañado de una quenelle de nata montada.     Consejo   Podemos utilizar cualquier tipo de pan, brioix, bizcocho que esté duro para hacer torrijas. El modo clásico es lo mismo pero con …

Tocinillo liquido, frambuesas, almendras

    Hoy estábamos super creativos y con unas yemas que nos habían sobrado de una elaboración anterior se nos ha ocurrido seguir la técnica de nuestros amigos de La Tartareria y hacer un tocinillo liquido maravilloso. Esta receta de tocinillo es realmente el aprovechamiento de las yemas, unas frambuesas que teníamos en la nevera y unas almendras laminadas que solemos tener en nuestra despensa para hacer postres. El resultado ha sido espectacular; nos hemos quedados sorprendidísimos. Ingredientes   8 yemas 100gr. azúcar 1piz. sal 28 frambuesas Almendra laminada Elaboración   Mezclamos las yemas con el azúcar y la pizca de sal, las ponemos en una bolsa de cocción al vacío y las cocemos a 65º durante 35 minutos. Las sacamos de la bolsa, ponemos en un recipiente y trituramos hasta obtener una crema ligera. Ponemos un poco de crema en la base del plato, unas frambuesas encima y espolvoreamos con almendras laminadas. Consejo Es interesante hacer mayor cantidad y congelar lo que nos sobra en bolsas de 4-6 raciones.    

Cheesecake de Nutella

Desde hacía tiempo quería hacer esta tarta cheesecake con la variación de la Nutella; y ya que se acerca el cumpleaños de mi hija Carlota nos hemos puesto manos a la obra. El resultado es increíble; cremoso y con un gran sabor a chocolate y avellanas. Os presentamos esta receta super sencilla; solo necesitamos el túrmix para mezclar todos los ingredientes, no hace falta ni reposar la masa. Sencillo, limpio y “rápido”; como las recetas que nos gustan. Ingredientes   500gr. queso fresco 300gr nata 100gr. azúcar 50gr. maicena 250gr. Nutella 4 huevos Sal 1 papel horno Elaboración Ponemos todos los ingredientes en un bowl y los mezclamos bien con ayuda de un túrmix. En un molde de horno alto con base extraíble ponemos el papel de horno previamente humedecido y chafado. Agregamos el liquido y cocemos a 160º durante 35-40 minutos. Dejamos enfriar, desmoldamos y servimos. Consejo   Podemos añadir una base de crumble si queremos que tenga la base crujiente.

Buñuelos de naranja y almendra

Tenemos invitados y queremos sorprenderles con unos buñuelos diferentes. Aprovechamos unas almendras que nos regalaron en Can Feixes, las hemos pelado y triturado hasta lograr una harina bastante basta ya que queremos que se encuentren trozos de almendra en el buñuelo. Ya que todavía nos queda mermelada de naranja amarga del invierno pasado, la vamos a aprovechar para acompañar nuestros buñuelos. Ingredientes agua mantequilla harina harina almendra 2 naranja Mermelada de naranja 6 huevos Aceite para freír Elaboración En una olla ponemos a cocer el agua, el zumo de las naranjas con su ralladura y la mantequilla. Cuando rompa a hervir añadimos las harinas y removemos durante 3-5 minutos hasta que la masa se desprenda de la olla con facilidad. Una vez fuera del fuego añadimos 1 huevos y batimos enérgicamente hasta que esté bien integrado (3 minutos). Seguimos añadiendo huevos y repitiendo el batido, hasta acabar con los 6 huevos. Ponemos una sartén con aceite a freír y cuando está caliente vamos poniendo pequeñas cucharaditas de masa y freímos lentamente. Tardarán un poco hasta …

Bizcocho de peras y avellanas

Nos han invitado a ver las cavas de Can Feixes en San Sadurni de Anoia , y nos han regalado un montón de peras limoneras. Hemos decidido a hacer un bizcocho de peras sin gluten, ya que desde que Silvia es celiaca intentamos hacer todos nuestros platos sin gluten. Nos encanta probar diferentes harinas sin gluten; la que más nos gusta es la harina de castaña para platos dulces; aunque no es fácil de encontrar, por lo que hoy hemos utilizado harina de almendra y harina de maíz.   Ingredientes 2 huevos 110gr azúcar 110 gr harina de maíz 110gr harina de almendras 40gr aceite de oliva 2 yogur natural Ralladura de limón 1 sobre levadura Una pizca de sal 4 peras limoneras 100gr avellanas Elaboración   Pelar las peras y córtalas a cuadritos, cortar la mitad de las avellanas a cuchillo. En un bol, batimos los huevos y el azúcar durante unos 2 minutos. Añadimos el aceite de oliva, el yogur y la ralladura de limón y batimos de nuevo para que este todo …

Tarta abierta de melocotones de viña

Ya estamos a final de temporada del melocotón y queremos aprovechar para daros alguna receta sencilla y sabrosa. Con cuatro ingredientes y en 40 minutos tenemos una tarta que podemos hacer en forma  individual o tamaño grande y sorprender a nuestros invitados Este verano Bruno ha estado haciendo pruebas con melocotones y hemos decidido que esta tarta es perfecta para el blog ya que es fácil, rápida y deliciosa. Ingredientes 1 pak pasta brisa 4 melocotones 100gr. Azúcar 20gr. Mantequilla 1 anís estrellado Elaboración Pelamos los melocotones y los cortamos a dados pequeños. En una sartén ponemos la mantequilla, el anís estrellado y el azúcar. Calentamos hasta que tome un bonito color caramelo. Añadimos los melocotones y salteamos durante 4-5 minutos. Tienen que quedar al dente. Ponemos la masa de brisa sobre un papel de horno en una bandeja, rellenamos con los melocotones salteados y lo vamos plegando, dejando el centro abierto. Espolvoreamos con azúcar y horneamos a 180º durante 30 minutos. Dejamos enfriar y servimos. Consejo Podemos hacer esta tarta con cualquier fruta. Las …

Bizcocho sin gluten

A Silvia no le gustaban los dulces, porque le sentaban mal. Ahora, desde que sabe que es celiaca no hace mas que buscar la manera de hacer pasteles sin gluten. Después de experimentar y buscar en las redes, hemos adaptado uno que hemos encontrado, nos ha sorprendido la textura esponjosa que nos ha quedado. Una delicia…!!! Ingredientes   170gr mantequilla 180gr azúcar 65gr harina arroz 65gr maicena 130gr harina almendras 1 sobre levadura 4 huevos Azúcar glas Elaboración   En un bowl ponemos la mantequilla pomada con el azúcar y batimos con ayuda de un batidor hasta que el azúcar se disuelva. Añadimos las yemas y la leche y seguimos batiendo hasta incorporar todo. Agregamos la maicena, harina de almendra y levadura. En otro bowl montamos las claras a punto de nieve. Añadimos la mitad de las claras a la mezcla anterior y mezclamos con cuidado. Cuando ya estén incorporadas añadimos el resto de claras. Ponemos la mezcla en un molde untado en mantequilla y horneamos a 180º durante 25 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar y …

Marquesa de frutos del bosque

Hoy tenemos una cena de alto copete..!! Como tenemos unas moras que nos sobraron de la semana pasada y se nos van a estropear, se nos ha ocurrido hacer este clásico de la cocina francesa. Es una tarta sencilla, aunque un poco laboriosa, aunque el resultado es alucinante y a nuestros invitados les encantará. Ingredientes   2ban. Moras ¼ l. nata ½ l. leche 6 yemas 80 azucar 1sobre gelatina 20 melindros Elaboración   Hacemos una crema inglesa: hervimos la leche con el azúcar y ¾ partes de las moras y ½ sobre de gelatina. Cuando rompa a hervir agregamos las yemas y apagamos el fuego. Removemos y trituramos. Dejamos enfriar. Montamos la nata y la mezclamos con la elaboración anterior. Forramos un molde con los melindros, agregamos la crema casi cuajada y dejamos enfriar en nevera. Desmoldamos y servimos. Consejo Podemos rellenar nuestra marquesa de cualquier sabor que nos guste. Es importante que repose para que la gelatina cuaje bien.

Plumcake de cerezas sin gluten

Silvia se ha vuelto adicta a los dulces y como que es intolerante al gluten estamos buscando y desarrollando recetas sabrosa sin gluten. Hace unos años junto a nuestra amiga Alina Gracia hice un recetario de pastelería sin gluten y sin alérgenos muy interesante y a la vez muy complicado. Esta vez hemos hecho un plumcake al que le hemos añadido unas cerezas naturales que nos ha dado el punto acido dentro de todo el azúcar que lleva esta masa. Ahora encontramos cerezas de temporada en Sant Climent, muy cerca de Barcelona, hacen una exposición y concurso de las mejores cerezas; vale la pena el paseo para ir a verlas y probarlas. Ingredientes   170gr mantequilla 180gr azúcar 65gr harina arroz 65gr maicena 130gr harina almendras 1 sobre levadura 4 huevos 200gr. cerezas Azúcar glas Elaboración   En un bowl ponemos la mantequilla pomada con el azúcar y batimos con ayuda de un batidor hasta que el azúcar se disuelva. Añadimos las yemas y la leche y seguimos batiendo hasta incorporar todo. Agregamos la maicena, harina …

Paris-Brest de cacahuetes caramelizados

El Paris-Brest es un postre clásico que se elaboró en honor de una carrera ciclista entre estas dos ciudades en 1981. La idea de nuestro postre de hoy es el clásico Paris-Brest pero con un relleno de crema de cacahuetes caramelizados; muy yankie..!! La receta de la pasta choux nos la ha dado nuestra amiga Reyes Lizan del restaurante Tram-Tram y se hace en la termomix. El resultado es impresionante… Ingredientes 250gr. leche 100 mantequilla 180gr. harina 4 huevos ½ l. nata 150gr. cacahuetes 60gr. azúcar Elaboración Ponemos la leche, mantequilla y la harina en la termomix a 90º a velocidad 4 durante12 minutos. Dejamos reposar 3 minutos y echamos los huevos 1 a 1 a velocidad 4 hasta que se integren. Ponemos esta mezcla en una manga. En una bandeja de horno con un papel hacemos 4 circunferencias de unos 8 cm. de diámetro. Horneamos a 180º durante 30 minutos. Ponemos el azúcar, unas gotas de agua y los cacahuetes en una sartén a fuego medio y cocemos hasta que caramelicen. Quedan como garrapiñados. …

Tartaleta de frutos del bosque

​ Del fin de semana nos han sobrado muchos frutos de bosque oscuros: arándanos y moras y como no nos gusta que se nos estropee nada se nos ha ocurrido hacer esta tartaleta sin gluten con una crema deliciosa y los frutos. Como Silvia es celiaca hemos usado unas galletas María sin gluten que mezcladas con un poco de mantequilla para hacer la masa. Realmente ha quedado deliciosa, pero es muy frágil ya que no tiene la elasticidad de unas galletas normales. Ingredientes 1paq. Galletas sin gluten 50gr. mantequilla ½ l. leche 6 yemas 30gr. maizena 60 azúcar 1ban. Moras 1ban arándanos Elaboración   Ponemos la leche con el azúcar y un puñado de frutos de bosque. Trituramos. Ponemos a hervir la mezcla anterior y cuando hierva añadimos las yemas batidas con la maizena y removemos hasta que espese. Dejamos templar. Trituramos las galletas con la mantequilla, hacemos una masa y la ponemos en un molde con la base extraíble prensándola bien. La horneamos a 180º durante 10 minutos. Sacamos del horno y enfriamos. Rellenamos …

Chocolate con fresitas

Con unas galletas Oreo hemos empezado un postre; así que las hemos triturado para hacer un crumble o tierra de cacao. Para aprovechar este crumble se nos ha ocurrido hacer una mousse sencilla a partir de una ganache que ya teníamos hecha. Los nombres suenan raros (crumble, ganache) pero es muy sencillo. Solo tenéis que seguir la receta. Os encantará…!! Ingredientes   6 galletas Oreo 500gr. nata 180gr chocolate 70% 1 ban. Fresitas 1 yogurt Elaboración   Abrimos en 2 las galletas, retiramos la crema. Trituramos las galletas hasta obtener una especie de tierra. Reservamos Para la ganache: cocemos la nata hasta que rompa a hervir. Apagamos el fuego y añadimos el chocolate en trozos. Removemos hasta fundir. Dejamos enfriar 4 horas (mejor 1 día entero) Una vez fría la ganache la montamos como si fuese nata con ayuda de un batidor eléctrico. Montamos el plato con la tierra debajo, una bola de mousse, unas gotas de yogurt y las fresitas. Consejo   Es mejor tener la ganache hecha el día anterior; nos costará menos …

Galette de naranja amarga

Con la mermelada que hicimos el otro día y unos restos de masa que teníamos en la nevera hemos hecho este clásico de la repostería francesa. Una delicia con sus toques dulces, amargos y crujientes. La receta es sencilla, rápida y te saca de un apuro el día que tienes unos invitados que no te esperas. Ingredientes 200gr. mermelada naranja 1 masa hojaldre 8 avellanas 1 yema Elaboración   Precalentamos el horno a 180º. Ponemos la masa de hojaldre extendida encima de un papel de horno y ponemos la mermelada en el centro. Cerramos la masa dejando un hueco en el centro. Pintamos con la yema de huevo, espolvoreamos con avellanas picadas y horneamos a 180º durante 35 minutos. Sacamos del horno, dejamos reposar y servimos templada. Consejo Para esta galette podemos utilizar restos de hojaldre, pasta brisa, pasta sablé, etc..

Tarta fina de peras de Puigcerdá

Esta es la ultima receta con las peras que nos regalaron nuestros amigos del restaurante Tram-Tram. Ya se nos han acabado; una lastima porque son deliciosas… La idea de hoy es muy simple; una base de hojaldre pinchado para que no suba, un poco de frangipan y las peras cortadas por la mitad y fileteadas. El resultado es una delicia…!!! Ingredientes 2 peras 1 paq. Hojaldre Azúcar Frangipan 50gr.azucar 50gr. harina almendra 1 huevo 40gr. mantequilla pomada Elaboración Mezclamos todos los ingredientes del frangipan. Dejamos reposar en nevera. Cortamos círculos de 15 cm. de la masa de hojaldre y los guardamos en nevera. Pelamos y cortamos las peras en forma de abanico. En una bandeja de horno con papel antiadherente ponemos las bases de hojaldre, añadimos una cucharada de frangipan y ponemos las peras encima en forma de abanico. Espolvoreamos con azúcar y horneamos a 180º durante 30-40 minutos. Retiramos del horno. Dejamos templar y servimos tibias. Consejo Podemos hacer más cantidad de frangipan y congelarlo en porciones para utilizarlo en otras ocasiones

Mousse de mato y cristales de miel

Hoy contamos con la ayuda de nuestros amigos de Gastroshows, y os vamos a enseñar uno de sus postres. La idea de esta receta es hacer un clásico “mel i mató” de una manera más actual y moderna. Utilizando los mismos ingredientes hacemos una receta espectacular…!!! Ingredientes 500gr. mató 150gr. nata 200gr. azúcar 100gr. miel Elaboración En una sartén ponemos el azúcar a calentar con la miel. Dejamos cocer hasta que obtenga una textura de caramelo espeso. Ponemos este caramelo de miel encima de un papel sulfurizado y intentamos hacer una capa muy fina. Dejamos enfriar. Montamos la nata. Mezclamos el mató con la nata y dejamos reposar en nevera. Montamos el plato con un poco de crema de queso en el centro y los cristales clavados. Servimos inmediatamente Consejo Con los cristales hay que tener cuidado ya que la humedad del ambiente hará que se nos deshagan. Es importante que los cristales sean bien finos.

Crema chiboust con peras a la parrilla

Soy un enamorado de las cremas de pastelería y hoy os queremos enseñar a hacer una crema pastelera más rica y sabrosa. Aún nos quedan las maravillosas peras de Puigcerdá y hoy las hemos planchado en una parrilla para darles ese sabor rustico a tostado. La receta real de la crema chiboust es una mezcla de crema pastelera con un merengue italiano; para simplificarlo nosotros mezclamos 2/3 de crema pastelera con 1/3 de nata montada. El resultado es una delicia..!! Ingredientes 4 peras ¼ l. nata 50gr. frutos rojos Crema pastelera ½ l. leche 40gr. maicena 4 yemas 80gr. azúcar Elaboración Hacemos la crema pastelera hirviendo la leche con el azúcar y cuando hierva añadimos las yemas batidas con la maicena. Dejamos cocer 2 minutos y ponemos en un bowl cubierto con un papel film. Dejamos enfriar. Montamos la nata y la mezclamos a la crema pastelera fría y batimos para que se integre bien. Pelamos y cortamos las peras a gajos. Ponemos una parrilla bien caliente y marcamos las peras por ambos lados. En …

Tatin de peras de Puigcerdá

Nuestros amigos Isidro Soler y Reyes Lizán del restaurante Tram-tram nos ha regalado una caja de peras de Puigcerdá; las mejores que puedes encontrar,  y hemos empezado a hacer una serie de recetas que os encantarán. Ya que hoy es el cumpleaños y el santo de Reyes, publicamos esta receta en su honor. Hoy hacemos una clásica tatin pero con peras y en formato individual; solo hemos cambiado la masa de hojaldre por un crumble que siempre tenemos en el congelador y que nos saca de muchos apuros. Una pasada…!!! Ingredientes 4 peras de Puigcerdá 200gr. azúcar 200g mantequilla 200gr. crumbl Crumble 80gr. harina 80gr. harina de almendra 150gr. mantequilla 150gr. azúcar Elaboración Para hacer el curable mezclamos todos los ingredientes sin amasarlos. Guardamos 24 en nevera. Cuando lo vayamos a usar lo rallamos con ayuda de un rallador. Pelamos las peras , quitamos el corazón y cortamos en gajos. Las ponemos en flaneras con 50gr. de mantequilla y 50 de azúcar en el fondo. Tienen que quedar bien aplastadas. Da igual que se rompan. …

Merengue de frutos rojos

Seguimos disfrutando haciendo platos  con el merengue que nos enseñó nuestra amiga Marta de Matilda´s and cook . Queriamos hacer un merengue con color y sabor diferente así que se nos ha ocurrido mezclarlo con un coulis de frutos rojos y luego gratinarlo con el soplete nuevo que nos ha regalado Jose Mª; el marido de Silvia. Sorprendentemente lo hemos bordado…!! Ingredientes 6 claras 200gr. azúcar 1caj. arandanos 1caj. frambuesas 1caj. fresas Elaboración Trituramos casi todos los frutos rojos con una cucharada de agua (dejamos unos cuantos para acabar el plato). Colamos y reservamos. Ponemos las claras y el azúcar en una termomix con la palomilla a 60º en velocidad 2-3 durante 15 minutos. Apagamos el calor y lo ponemos en velocidad 2-3 durante 45 minutos. Nos saldrá un merengue duro, brillante. Mezclamos el merengue con el coulis de frutos rojos y dejamos batir 5 minutos más. Sacamos y ponemos en una manga pastelera. En un plato sopero ponemos el merengue, doramos con ayuda de un soplete y acompañamos de frutos rojos y unos puntos …