Month: septiembre 2016

Talla Cadaqués

Lo mejor que define este restaurante es la palabra BRUTAL ¿Como en una pequeña cocina y con la tramontana entrando por la puerta puede hacer tales maravillas su chef Vito Oliva junto a todo su equipo??.   Esta situado en una riba donde conviven motos, coches, bicicletas, turistas, tramontana, viento de mar …… con una vistas sobre la iglesia y la bahía excepcionales. La carta esta llena de platos apetitosos, modernos , con productos de primera calidad y elaborados con mucho mimo, croquetas, patatas bravas, ceviches, ostras, tartares, canelones, ensalada de calabacín…ufffff ¡¡¡ El pescado les llega directamente del pescador, aquí fue donde probé por primera vez un pescado que se llama Negrito, menuda maravilla. Tienen un menú degustación donde vas desde el mar a la montaña por el buen camino. Los arroces son de aplauso, este de la foto es de rape y gambas. Los postres, están de vicio, no hay que perderse el cheesecake. El trato del personal a la cabeza de Denis Domken es inmejorable, un equipo joven y profesional. Talla Cadaques …

Ensalada de coliflor asada con remolacha

  Hoy os proponemos una ensalada diferente, fresca, rápida, sana y colorida. Nos encantan los sabores de oriente medio, los aromas de los puestos callejeros, el gentío en las callejuelas, los colores de las verduras… Nos fascina viajar; y podemos hacerlo a través de estos maravillosos platos. Ingredientes 1 coliflor 1 remolacha cocida 1 granada 1man. menta 1cuch. pistachos 1 lima 1 cuch. comino en polvo 1cuch.zumac Aceite Sal y pimienta Elaboración Cortamos la coliflor en pequeños cogollos, aliñamos con aceite y sal y la ponemos en una placa en el horno a 250 grados en modo grill hasta que esté tostada. Dejamos enfriar Cortamos la remolacha cocida y la menta en juliana. Hacemos una vinagreta con el zumo de lima, comino, aceite, sal y pimienta. En un bowl ponemos la coliflor, remolacha y granada, aliñamos con la vinagreta y decoramos con los pistachos,el zumac y la juliana de menta. Consejo Cuanto más tostada esté la coliflor, más aromas tiene este plato, más autentico sabe.. Podéis añadir un poco de rúcula o espinacas baby.

Berenjenas rellenas a la italiana

    Hoy nos hemos encontrado en la frutería del grupo Dylan unas mini berenjenas de oferta, y eran tan monas que nos hemos enamorado de ellas al instante. Ya que aún quedan buenos tomates hemos decidido hacer algo sabrosísimo y a la vez sencillo. Ingredientes 8 mini berenjena 4 tomates rojos 2 mozzarella bufala 1 man. albahaca Aceite de oliva Sal y pimienta. Elaboración Cortamos las berenjenas por la mitad y las asamos al horno precalentado a 180 grados durante 8-10 min.(según tamaño). Vaciamos la bernenjena Escaldamos los tomates y una vez pelados los cortamos en brunoise (dados pequeños). Cortamos la mozzarella en brunoise Mezclamos los tomates, mozzarella, berenjena vaciada, aceite, sal y pimienta. Rellenamos las berenjenas y volvemos a meter al horno durante 10 min. Consejo Las berenjenas son buenas de cualquier manera, las podemos rellenar de lo que queramos. Son muy versátiles y aceptan todo tipo de cocción. Nos encantan fritas con miel, pero no es el mejor momento de hacerlas.

Ceviche 103

  Hacía tiempo que queríamos hablar de este restaurante peruano. Probablemente el mejor sitio de Barcelona para tomar un ceviche y un pisco sour, con permiso del Tanta; más elegante pero con menos cocina. Un local con una decoración pop, fresca, divertida; vale la pena fijarse en los cuadros/grafitis, en sus mensajes y sobre todo en su colorido.   En la cocina Roberto Sihuay, un joven chef con mucha experiencia nos propone ceviches, causas, anticuchos, saltados, etc.. Una cocina con todos los sabores de Perú. Se nota técnica y renovación dentro de cada plato. El menú de mediodía es sensacional en relación calidad-precio(15.90€) y por las noches es recomendable el menú degustación(40€).   El servicio es muy amable y atento. Te asesoran y explican los platos de la carta para los no iniciados en la cocina peruana. Magnifico servicio de cocteles. Menudos pisco sours…!! Un restaurante altamente recomendable, para todo tipo público.   Ceviche 103 C/ Londres 103 08036 Barcelona Tel. +34932 09 88 35 http://www.ceviche103.com/  

Melocotones en infusión de flor de granada

  Después de volver de un viaje a Estambul, trajimos una serie de especias y ahora nos hemos puesto a investigar con ellas. En este caso tenemos las flores de granada, que normalmente se usan mezcladas con el té. Nosotros las infusionamos con jugo de remolacha y miel, y tenemos unos melocotones para chuparse los dedos.. Ingredientes 4 melocotones de viña 1cuch. de flor de granada 2cuch. de miel 1cuch. jugo de remolacha Elaboración Pelamos los melocotones y los cortamos a gajos. Ponemos medio litro de agua de botella a hervir, añadimos la miel y el jugo de remolacha (puedes usar el jugo que queda en las bolsas de remolacha cocina). Una vez rompa a hervir añadimos las flores, los melocotones y esperamos que arranque otra vez el hervor. Tapamos y dejamos que infusione 20 min.   Consejo Si no encontráis flor de granada, la podéis sustituir por rosas, lavanda, tomillo, etc. A vuestro gusto.

Calamares rellenos de arroz estilo Vietnamita

      Hoy hemos encontrado en el mercado unos calamares medianos, ideales para rellenar, y nos apetecía algo diferente, más fresco y se nos ha ocurrido hacerlos al estilo vietnamita, con un relleno de verduras y arroz muy aromático. Han quedado fantásticos..!! ¡Nos han aplaudido nuestros invitados! Ingredientes 16 calamares medianos 3cuch. arroz basmati 1 zanahoria 2 chalotas 4 judias verdes 1 jengibre 4cuch salsa de pescado 2 cuch. salsa de soja ½ l caldo de pescado 1 man. cilntro 1 lima 1cuch. aceite picante Elaboración Cortamos las verduras en brunoise (daditos pequeños) y las rehogamos en aceite hasta que estén tiernas. Una vez frio añadimos el arroz crudo y aliñamos con ralladura de lima, un poco de salsa de soja y cilantro picado. Con ayuda de una cuchara rellenamos los calamares limpios con el arroz aliñado. Ponemos las patitas para cerrar el calamar con un palillo. Ponemos los calamares rellenos en una sartén, añadimos soja, salsa de pescado, caldo de pescado, aceite picante, zumo de lima y el resto de jengibre. Dejamos cocer …

Financiers

      Los financiers se crearon en la pastelería Lasne, situada cerca de la bolsa de valores de París, la mayoría de sus clientes eran financieros que iban a tomar un té o café. El molde de los financiers suele ser alargado, nosotros lo hemos hecho con un molde para magdalenas y otro de raviolis, cuando te falta algo hay que improvisar. Ingredientes 350 gr azúcar glas 300 gr mantequilla 300 gr clara de huevo 125 gr harina de trigo 125 gr harina de almendra 1 cucharadita de extracto de vainilla Procedimiento Fundimos la mantequilla en un cazo a fuego suave y la mantenemos al fuego hasta que tenga un ligero tono dorado y aroma a vainilla. Así conseguimos la mantequilla noisette. Dejamos reposar un poco para que se entibie. En un bol mezclamos las harinas, el azúcar glas y la cucharadita de extracto de vainilla. Montamos las claras un poco y lo batimos bien junto a los ingredientes secos. Mientras seguimos batiendo la mezcla vamos incorporando poco a poco la mantequilla noisette. Llenamos …

Spaghetti a l´Amatriciana

      Después del terrible terremoto en Amatrice, leímos en prensa que los restaurantes italianos iban a destinar 1€ por cada plato de Spaghetti a l´amatricciana servido a la cruz roja, y se nos ha ocurrido rendir un homenaje a todos los italianos. Es nuestro pequeño granito de arena. Ingredientes 350gr. spaghetti 500gr. tomate sofrito 4 tomates pera 4 trozos de panceta Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cortar la panceta en pequeños trozos, salteamos unos minutos y añadimos los tomates pera cortados a trozos sin piel y lo dejamos 2 minutos más. Añadimos la salsa de tomate, dejamos cocer 5 minutos, rectificamos de sal y pimienta. Cocemos la pasta al dente y en la misma sartén del tomate la salteamos. Añadimos un poco de aceite de oliva virgen y un poco del agua de la cocción Servimos bien caliente. Consejo Nos gusta mucho añadir un poco de agua de la cocción a la salsa para espesarla un poco gracias al almidón que suelta la pasta al cocerla. Ponemos Parmesano rallado al momento …

Xe-Wu II

Regentado por un matrimonio de origen chino, en el barrio de Sant Gervasi , se encuentra  este restaurante oriental de cocina cuidada y calidad/precio inmejorable. Es el segundo restaurante que tienen, ya que el primero se les quedó pequeño y se quedaron con este, que es mayor y mas elegante. Hace poco han agrandado quedándose el local anexo. Un restaurante que generalmente hay que reservar por que siempre está lleno.. En el comedor está Aling Zhang, un encanto de mujer, que disfruta haciendo magia a los niños y que dirige a su equipo de manera magistral. La carta del restaurante está bien diferenciada, con tres tipos de cocina asiática diferente; China, Japonesa y Tailandesa. Hay un menú mediodía y noche, incluso los fines de semana en el que pruebas 4 platos, que parece un pequeño menú degustación por tan solo 13.50€. Todos los platos de la carta son magníficos. En definitiva: un restaurante completo, familiar, con una relación calidad/precio excelente y un trato exquisito. Un restaurante asiático y mucho mas…! Xe-Wu II San Elias, 8 …

Sate de pollo

    Volvemos  a utilizar este producto fantástico que es la pasta de sate de origen indonesio. Una pasta de cacahuete picante, especiada, con aromas cítricos del lemongrass, ideal para marinar carnes y hacerlas en la brasa.   Ingredientes 4 muslos de pollo deshuesados 8 cuch. pasta de sate 2 cebolletas chinas Cacahuetes tostados Elaboración Cortamos cada muslo deshuesado en 6 trozos y los marinamos en la mitad de la pasta de sate durante 6 horas (cuanto más tiempo, mejor). El resto de pasta de sate lo diluimos con un poco de agua y lo usaremos para ir pintando las brochetas durante la cocción. Ensartamos el pollo en brochetas y las ponemos en una barbacoa o a la plancha, las vamos pintando hasta que estén hechas. Decorar las brochetas con cacahuetes picados y las cebolletas en finas rodajas Consejo Poner las brochetas de madera en agua el día anterior para que no se quemen las puntas en la brasa de la barbacoa. Este plato es ideal acompañarlo con arroz jazmín. Nosotros hemos encontrado arroz Brillante …