agosto 2021 – fondodenevera

Ajo blanco de espárragos blancos

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Ya que estamos en verano se nos ha ocurrido hacer un ajo blanco de espárragos con latas de espárragos. Hemos encontrado troncos enlatados, que son mucho más baratos y nos sirven perfectamente para hacer esta receta El ajo blanco es una sopa típica de Málaga hecha con almendra blanca fresca, ajo, aceite y un punto de vinagre. Nosotros le hemos dado un toque personal añadiendo los troncos del espárrago para darle un ligero sabor a la crema. Los espárragos verdes los usaremos de guarnición cortados en juliana muy fina. El resultado del plato es una sopa cremosa, sabrosa y llamativa. Apetecible a simple vista. Ingredientes 500gr. troncos de espárragos 4 espárragos verdes 200gr. almendra cruda 150gr. miga de pan 1 diente ajo 1l. agua 100ml. Aceite 2 cuch. vinagre Sal Elaboración Cortamos los espárragos verdes en juliana fina y los escaldamos en agua hirviendo. Enfriamos en agua con hielo. En un

Pitas de bacalao, cebolleta, crujiente de boniato

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David, el panadero de la Fundación Ared con la que hacemos colaboraciones, nos ha regalado una masa de pan de pita elaborada con masa madre y harina ecológica para que hiciésemos un plato y se nos ha ocurrido rellenarlas de unos restos de bacalao y unos crujientes de boniato. Delicioso Hemos hecho unas mini pitas sabrosas, crujientes, con la potencia del ajo y un punto acido. Una combinación perfecta. Nos gusta colaborar con todo tipo de personas relacionadas con la gastronomía. Ingredientes 16 mini pitas 200gr. bacalao desmigado 1 boniato 1 cebolleta ralladura de lima 1 diente ajo Aceite y sal Elaboración Cortamos el boniato con una mandolina, hacemos juliana muy fina. Freímos como si fuesen patatas paja. Picamos el ajo y lo ponemos a dorar en una sartén. Añadimos el bacalao y la cebolleta en rodajas finas. Rehogamos 2 minutos. Añadimos la ralladura de lima y reservamos caliente. Abrimos las pitas las pasamos por

Coca de Llavaneras

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Hoy nos apetecía el dulce; sobretodo algo con crema y se nos ha ocurrido hacer una coca de Llavaneras o coca rellena de crema; una delicia..!! Hacer una coca de hojaldre es relativamente sencillo si utilizamos un hojaldre de calidad de los que venden en el supermercado o mejor aún en pastelerías. Este hojaldre lo rellenamos de una crema pastelera ligera y horneamos. Hay que dejar enfriar la coca antes de comérsela. Ingredientes 2 hojaldres ½ l leche 100gr. azúcar 8 yemas 40gr. Maicena 50gr. Almendras 1 huevo Elaboración Ponemos la leche a hervir excepto un poco en el que diluiremos la maicena. Mezclamos las yemas con el azúcar y la maicena diluida y añadimos a la leche hirviendo. Dejamos cocer hasta que espese. Ponemos la crema en un plástico y dejamos enfriar. Ponemos una masa de hojaldre encima de un papel de horno en la bandeja de horno. Rellenamos con la crema pastelera, pintamos los bordes del

Suquet de mejillones de roca

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El Domingo vino Luis a cenar , gran cocinero y amigo, queríamos hacer régimen, operación bikini, e hicimos unos mejillones a la marinera, a dos manos, estaban deliciosos pero nos sobraron la mitad. Hoy Lunes con estos mejillones que nos sobraron y unas patatas hemos hecho una delicia de receta; sabrosa, picante, untuosa, una maravilla. Hemos sabido aprovechar los restos del día anterior y mejorarlos…!! Ingredientes 1kg mejillones 4 chalotas 1 ajo 1 guindillas 4 cucharadas de tomate frito 4 patatas monalisa 1/4 l vino blanco aceite de oliva Sal, pimienta Perejil Elaboración En una olla sofreímos en aceite las chalotas y el ajo picados. Cuando están transparentes le añadimos el tomate , la guindilla y removemos. Añadimos los mejillones y 1/4 litro de vino blanco, tapamos y dejamos que se abran los mejillones. Pelamos y cascamos la patata en trozos pequeños. Las ponemos en un cazo y cubrimos con el caldo de los mejillones. Quitamos la

Pollo, pepino, champis

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Hoy hemos querido hacer una ensalada de pepino muy sana, super fresca y a la vez muy apetecible. Nosotros generalmente tenemos pollo cocido en la nevera ya que nos da muchísimo juego para solucionarnos una comida ligera o cena. Es increíble cómo puede cambiar un plato dependiendo del corte que tenga el producto. Hacer láminas de pepino con ayuda de un pelador hace que nuestra ensalada tenga un volumen y unas formas alucinantes, la hace muchísimo más apetecible. Ingredientes 2 pepinos 2 pechugas cocidas 12 champiñones 1 yogur Menta fresca Eneldo Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cortamos los pepinos en virutas con ayuda de un pelador intentando no poner las semillas del pepino. Los ponemos en agua con hielo durante 20 minutos. Secamos. Cortamos el pollo cocido en cuadraditos y los champiñones en láminas muy finas. Mezclamos el yogur con menta y eneldo picados, añadimos zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta y

Arroz de coco y frutos secos, calamares

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Os queríamos enseñar a hacer arroz de coco, algo que se toma muy a menudo en la cocina caribeña. En este plato lo importante es el coco, los calamares son un simple acompañante. Ellos lo suelen hacer con el coco fresco, como a nosotros nos cuesta mas encontrarlo lo hemos hecho con una lata de leche de coco, El resultado a sido un espectáculo. Ingredientes 500 gr leche coco 1 cebolla mediana 250 gr arroz lrgo1 1/2 cuch. Comino 1/2 cuch. cúrcuma 25 gr pasa 1 cuch azúcar moreno 15 gr almendras laminadas 400ml caldo verduras 4 clamares 1 guindilla fresca Sol, pimienta Elaboración Poner la leche de coco en una sartén, llevar a ebullición hasta que pierda el agua y quede el aceite y los solidos, remover hasta que se dore. Separar el aceite del coco dorado. Picar la cebolla, en una olla poner el aceite de coco y sofreír la cebolla hasta que este transparente.

Canelón de espinacas y queso fresco

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Como siempre aprovechamos restos que tenemos en la nevera para hacer nuestras platos y en el caso de la receta de hoy teníamos una bolsa de espinacas frescas, un bote de mató abierto y unos restos de membrillo y se nos ha ocurrido hacer este fantástico canelón. La idea era hacer algo ligero, sabroso y llamativo; el resultado ha sido mucho mejor de lo que esperábamos y es relativamente sencillo aunque laborioso. Vale la pena el trabajo…!!! Ingredientes 2 paq. Espinacas enteras 1 bot. mató 100gr. membrillo 1l. caldo de verduras 50gr. mantequilla sal Elaboración Ponemos a reducir el caldo de verduras a un tercera parte, añadimos unos dados de mantequilla fría, montamos y reservamos en caliente. Escaldamos las espinacas en agua hirviendo con sal durante 30 segundos y enfriamos en agua con hielo. No las hagáis de una sola vez; de poco en poco. Las secamos aplastándolas con las manos y después encima de un paño. Encima de

Crema de mejillones de roca al curry

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Hoy Silvia me ha traído unos restos de mejillones de roca al vapor con su jugo que hizo el fin de semana en Cadaqués y se me ha ocurrido hacer esta crema que me enseñó hace muchos años, en el restaurante Tierra, en Sarria, el gran chef y maestro, Jean Jaques Simón. La idea del plato es hacer una crema con el agua de los mejillones y un poco de curry en polvo, y usar los mejillones para decorar. El resultado es una crema deliciosa, aromatica y fresca. Ingredientes 2kl.mejillones ½ vaso vino blanco 1 cebolla 1 patata grande 1cuch curry 1 tomate rojo Aceite de oliva ELABORACIÓN Rehogamos en aceite la cebolla cortada en juliana durante 3minutos, añadimos los mejillones, ½ vaso de vino blanco y cocemos a fuego fuerte hasta que se abran. Colamos y reservamos el líquido. Limpiamos los mejillones sacándolos de la cascara y quitándoles las barbas.

Dumplings de carne, chili dulce

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Cada día nos gustan más este tipo de platos..!! Los dumplings de hoy son los más sencillos que hemos hecho, ya que no requieren ningún tipo de forma, se quedan pegados ellos solos, en un momento están hechos. La combinación de sabores, la textura en boca,el picante, la frescura… lo tiene todo. Es una delicia, no puedes parar de comer. Alucinantes…!!! Ingredientes 20pzas. masa dumping 150gr.ternera picada 1man.cebolletas 10gr. jengibre Sal y pimienta 1 lima Menta 1bot. chili dulce Elaboración Mezclamos la carne con la cebolleta y menta picada, jengibre y lima rallada. Hacemos una masa homogénea, salpimentamos y rellenamos los dumplings en forma de cuenco. Cocemos los dumplings al vapor durante 3-4 min. Servimos acompañados de chili dulce. Consejo Dentro de todas las marcas de productos orientales os recomendamos Aroid. Todo lo que tienen es increíble: leche de coco, pastas de curry, chili dulce. Son los mejores.