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Suquet rape, gambas

  El suquet es un guiso que hacían los pescadores en las barcas de pesca con el pescado que se desechaba. Hay muchas recetas y maneras de hacerlo, a Silvia le gusta cómo lo hacia Carmen; la mujer de Pepe Mares, hijo de pescadores de Cadaqués . En Cadaqués lo hacen con escorpora, rape y gambas, hay un restaurante, el Es Baluard que para mí lo bordan ya que no tiene nada de sofrito y es muy liviano. Nosotros como no teníamos vino blanco los hemos hecho con vermut blanco, veréis que fácil es cuando tienes preparados todos los ingredientes, platazo… Ingredientes 8 trozos de rape 16 gambas 4 patatas medianas 1 vaso vino blanco 4 tomates pera Perejil Sal y pimienta Elaboración Pelar la patata, hacer unas bolitas con la cuchara y hervir en agua salada durante 10 minutos Picar los ajos y el perejil, rallar los tomates. En una olla plana poner aceite y sofreír los ajos a fuego medio, cuidado que no se quemen, si no amargarían. Reservar. En el mismo aceite …

Calamares rellenos, huevos

      Hoy nuestro pescadero de confianza nos ha traído unos calamares pequeños, cuando los hemos visto nos hemos dicho son perfectos para hacer rellenos. Pero en nuestra nevera no teníamos ninguna butifarra con lo que los hemos rellenado con huevo duro. Tampoco teníamos vino blanco con lo que lo hemos hecho con Vermut blanco Izaguirre. Nos ha sorprendido el resultado, dulces y tiernos, brutales… Ingredientes   12 calamares 8 huevos 6cuch.cebolla confitada Vermut blanco perejil Sal y pimienta Elaboración   A nosotros cuando hacemos calamares rellenos nos gusta darles la vuelta limpiarlos por dentro y rellenarlos. Ponemos a hervir los huevos en agua fría durante 10 minutos, pelamos y reservamos. Picamos las aletas y las patas del calamar con ayuda de un cuchillo, los ponemos en una sarten y 4 cucharadas de cebolla confitada. Una vez cocidos los calamares añadimos y chafamos los huevos con ayuda de un tenedor en la mezcla. Aliñamos con sal, pimienta y perejil picado. Rellenamos los calamares y los cerramos con la ayuda de un palillo. En una …

Pastrami con verduras

  Si lo hemos conseguido¡¡¡¡, hemos hecho un pastrami sin ahumador…… Nuestros amigos de a baja temperatura nos han explicado cómo hacerlo. El sabor a ahumado lo hemos conseguido con una sal ahumada que teníamos en casa. Ha sido un proceso largo, ya que la hemos envasado al vacío, tenido 4 días macerándose en ña nevera y 12 horas a 65% con el Roner Si no queréis hacer la carne os damos este enlace: The rooftop smoke house un local increíble en un patio interior en el que ahumaban todo tipo de productos y que os lo llevan a casa. Ingredientes 1 culatin ternera marinado 1l agua 165gr azúcar moreno 60gr sal ahumada 21 gr pimienta 17 gr semillas cilantro 2gr semilla mostaza 1 clavo 2gr polvo ajo canela chile laurel Cocinado 18gr azúcar moreno 18gr sal ahumada 18 gr pimienta negra 13gr semillas cilantro 2 gr bayas enebro 2gr chiles Verduras 2 zanahorias 1nabo 1pimiento verde mayonesa mostaza Elaboración   Iniciamos el marinado poniendo el agua a calentar, cuando hierva añadimos todos los ingredientes, …

Cigalas, cebolla, tomate, cajún

​   Hoy Silvia ha comprado unas cigalas maravillosas y las ha hecho al horno acompañadas de un sofrito de cebolla y tomate y especias cajún y el resultado ha sido apoteósico…!!! Como no podemos cocinar juntos siempre hay uno que ve fallos. El mayor fallo es que Silvia ha cortado las cigalas al revés… Se cortan por la parte de la barriga y se abren en 2 sin romperlas para que queden bonitas. Las especias cajún provienen de Nueva Orleans de los esclavos negros africanos y son muy aromáticas y picantes, las podéis encontrar en tiendas especializadas de especias, cada una tiene su mezcla, la nuestra la compramos en la Boqueria. Ingredientes   12 cigalas 1 cebolla 4 tomates pera 1 cuch.cajún Pan rallado sal gruesa aceite sal y pimienta Elaboración Picar la cebolla, poner en una sartén y pochar hasta que tome un color dorado. Podemos utilizar nuestra reserva de cebolla de fondodenevera. Pelar y trocear el tomate en mirepoix, colocar en una sartén con un poco de aceite, sal y 1 cucharada …

Croquetas de gambas y huevo duro

        Estos días recibimos muchas peticiones de recetas; esta es de nuestra  amiga Berta que nos comentó que cuando era pequeña creció gracias a unas croquetas de gambas y huevo duro que le hacían y le gustaría saber cómo hacerlas. No teníamos gambas, pero como siempre hemos encontrado en el congelador unos langostinos que nos sirven para muchas combinaciones y nos hemos puesto a hacer sus croquetas para regalárselas, ya que estas llevan gluten y Silvia no puede comerlas. Berta aquí tienes nuestra receta para que pruebes hacerlas. Animaros y enviarnos las fotos de como os han quedado. Ingredientes 200 gra langostinos ½ l leche ½ l caldo de las cabezas de os langostinos 3 cebollas 200gr. mantequilla 90gr. harina 10 huevos 100gr. harina 200gr. pan rallado Sal y pimienta Elaboración Separamos las cabezas del cuerpo de los langostinos y pelamos. Hervimos los huevos 10 minutos. Ponemos en un cazo las cabezas de los langostinos y rehogamos con un poco de aceite, cuando tomen color añadimos 3/4 litro de agua y cocemos …

El clásico Boeuf Bourguignon

    Esto de estar confinados da para mucho. Os recomiendo un programa por la tarde en TV2 “Las recetas de Julie” que nos encanta; es una cocinera francesa muy entretenida de la que siempre aprendes algo. La receta de hoy es un clásico guiso de buey con vino de Borgoña, cebollitas, champiñones y pancita. Nosotros lo haremos a nuestra manera. De ahí viene esta receta de Boeuf o Buey Bourguignon, nos enseño cómo poner la carne un rato en agua de Vichy para que soltase la sangre. A vuestro amigo Bruno, que me vigila en la distancia, no le gusto nada la idea por qué dice que al desangrarla pierde sabor, pero lo hicimos y la carne se deshacía. El suegro de Silvia, Pepe que era un gran gourmet, siempre decía que las carnes preparadas con vino se tenían que cocinar con un reserva. Esta vez hemos usado un Marques de Cáceres del 1.981 de nuestra bodega. Ingredientes   400gr ternera para guisar 2 zanahoria 1 puerro 1 cebolla 1 rama apio Chalotas  1l …

Berenjenas a la menorquina

  Este si que ha sido un plato total de fondodenevera, suerte de tener siempre cosas a punto, teníamos una video comida con unos amigos, las berenjenas han llegado a casa a la 13:45 y la conexión era a las 14:00. Os animo a tener siempre en casa sofrito de cebolla, el otro dia la hicimos en la thermomix, después de picarla y ponerle un buen chorro  de aceite la pusimos 198 minutos a 100ª de temperatura y a 1,5 de movimiento. Nos quedo tostada y muy reducida. Si no tenéis, podéis coger todas las cebollas que tengáis picarlas y hacerlas en la sarten a fuego lento, o a fuego rápido añadiendo un poco de agua cuando empieza a pegarse y guardarla en un taper en el frigo. Otra cosa que vale la pena tener es sofrito de tomate. Bruno me va a matar, pero Silvia lo hace: por una lata de kilo le añade 4 cucharas de azúcar, sal, aceite, una hoja de laurel y un ajo chafado. Bromas a parte es un plato …

Bacalao a la “llauna”

    Bacalao a la llauna un plato típico de la gastronomía catalana y se llama así porque antiguamente se cocinaba en una bandeja de hojalata y la  verdad es que no sé cómo se llama en castellano; bacalao a la lata? Esta es una receta típica catalana, Muy sabrosa que se hacía en cuaresma A nosotros nos gustar hacerlo con pimentón de la vera, picante y dulce, es ese punto ahumado que le da un plus. Se suele acompañar de unas judías blancas.   Ingredientes   4 lomos de bacalao 4 dientes de ajo 1cuch.pimentón pan rallado harina aceite de oliva 1cuch.vinagre Elaboración   Enharinar, freír el bacalao en aceite y poner en una bandeja de horno. Pelar, laminar los ajos y dorarlos en el mismo aceite donde hemos frito el bacalao. Una vez retirado del fuego añadir una cucharadita de pimentón sin que se queme, echar un buen chorro de vinagre y esperar que se evapore. Tener cuidado de que el aceite no este muy caliente si no os podrías salpicar. Verter este aceite …

Pollo con tamarindo

        Hoy queremos sorprenderos con un plato diferente, con un sabor acido, dulce, salado que te llenará la boca; una maravilla. El tamarindo es una fruta muy utilizada en Sudamerica y Asia. Este pollo con tamarindo es una receta vietnamita muy sencilla que nos encanta hacer cuando llega el buen tiempo ya que su sabor cítrico es muy refrescante. En estos momentos de cuarentena podes encontrar tamarindo en plataformas como Amazon que os lo traerá a casa.  Ingredientes 4 muslos de pollo deshuesados sin piel 8 cucharadas de salsa tamarindo 1 manojo de cebolleta china 1 paquete de cacahuetes 4 cucharadas de azúcar moreno   Elaboración   Cortar el pollo en trozos pequeños y dorarlos en una sartén con un poco de aceite de girasol. Retirar y reservar. En la misma sartén o cazuela añadir el azúcar con un poco de agua y hacer un caramelo oscuro. Añadir el tamarindo y el pollo. Dejar cocer hasta que se caramelice . Una vez acabado poner en una fuente y adornar con la cebolleta …

Arroz seco de calamares y alcachofas

  Nos encantan los arroces y Silvia los borda, aunque Bruno pasó 8 años trabajando en el restaurante Agua y era el encargado de los arroces, así que no sabemos quien de los dos lo hace mejor. Ya que estamos confinados hemos querido aprovechar unos calamares que teníamos congelados y unas alcachofas para hacer este magnifico arroz, pero.. ¿quién de los dos lo ha hecho ya que no podemos cocinar juntos? Como siempre, nuestras recetas son de aprovechamiento y en el caso de hoy, como no teníamos caldo de pescado hemos hecho este arroz con caldo de pollo y el resultado es impresionante..!! Ingredientes 400gr, arroz bomba 4 alcachofas frescas 2 calamares 2 cebollas 1 diente de ajo 1 litro de caldo de pollo Aceite, sal y pimienta Elaboración Cocemos las alcachofas enteras en agua hirviendo con zumo de 1 limón durante 10/15 minutos dependiendo del tamaño. Tienen que quedar al dente. Las dejamos enfriar y las pelamos fácilmente con la mano, las cortamos a cuartos y reservamos. Cortamos el calamar en trozos de2 centímetros …

Gambas al horno

  En estos días de confinamiento nuestros amigos de www.peixofrederic.com nos han alegrado el día del padre. Hemos podido hacerles un pedido y nos lo han traído a casa. El mercado sigue lleno de pescado fresco y en maravillosas condiciones a unos precios excepcionales. Vale la pena llamar a vuestro pescadero de confianza y hacer un pedido para pasar este encierro más agradable. Hemos comprado unas gambas de Palamós espectaculares y las hemos querido hacer al horno para que no huela toda la casa y no dar envidia a nuestros vecinos.  Las hemos adornado con una salsa verde con mucho perejil, ya que dicen que es muy sano. Ingredientes 20 gambas tamaño grande 200 gr sal cocina 1 diente ajo Perejil Aceite oliva Elaboración Precalentar el horno a 200º con gratinador. Preparar una bandeja de horno con papel de horno (para luego limpiar menos), esparcir por encima la sal de cocina y colocar ordenadamente las gambas. Aquí lo mas importante son los tiempos para que no nos queden ni crudas ni demasiado hechas. Nosotros las hemos …

Callos tuneados a nuestra manera

  Hay días que no te apetece trabajar mucho, y menos hacer unos callos este el principio; así que se nos ha ocurrido una manera mucho más rápida y sencilla para tener unos callos alucinantes sin tener que trabajar demasiado. Solo necesitaremos un buen sofrito.  La idea es comprar callos hechos en el mercado o supermercado y añadirlos a un buen sofrito de ajo, cebolla y guindilla, con un poco de jamón, chorizo y unos buenos garbanzos cocidos. Receta estupenda para los amantes de los callos. Una manera de hacerlos fácil, rápida y sobre todo sabrosa.   Ingredientes 2 paq callos cocinados 1 chorizo picante 1 cebolla 1 diente ajo 1 guindilla 1 bot. garbanzos Elaboración Picamos el ajo y cebolla finamente y lo sofreímos en una sartén con la guindilla a fuego fuerte hasta que dore. Añadimos el chorizo, rehogamos durante 2 min. y ponemos los garbanzos cocidos sin su agua de cocción, dejamos cocer 2 min.. Juntamos los callos cocidos con la mezcla anterior añadimos un poco de agua si fuese necesario y …

Mero, kale, alcachofas

    Nuestros amigos de Soulblim nos han traído de su huerta de Viladecans unas magnificas alcachofas del Prat y unas matas de Kale con una frescura nunca vista. Es una pasada como cambia el sabor de una verdura ecológica a una de cultivo intensivo. Haced la prueba; os quedareis sorprendidos. La idea de nuestro plato de hoy es hacer una crema de kale utilizando toda su clorofila para que quede un color verde muy vivo y acompañarla de unos trozos de mero a la plancha y las verduras de nuestros amigos. Ingredientes   4 pzas. Mero 1 man. Kale 4 alcachofas 1 limón 1 cuch maicena Aceite oliva Sal y pimienta Elaboración   Escaldamos la kale en agua hirviendo durante 4 minutos y enfriamos. Guardamos unas hojas para guarnición. El resto de kale lo pasamos por el termomix con un poco de agua de cocción hasta obtener una crema verde y lisa. Ponemos en una ollita y la espesamos con un poco de maicena. Cocemos las alcachofas enteras, sin pelar en agua durante 20 …

Albondigas estilo oriental

Hace poco, paseando por la Boqueria vimos un puesto que vendía albóndigas pinchadas en una brocheta y se nos ocurrió esta receta de albondigas con un toque oriental diferente a lo que estamos acostumbrados. Como en nuestra despensa siempre tenemos productos orientales, nos resulta muy sencillo imaginarnos este tipo de platos. El resultado es magnífico, son sabrosas, tiernas, con mucha profundidad. Os encantarán..!! Ingredientes 150gr.ternera picada 150gr.cerdo picado ½ man.cebolletas chinas 50gr.pan remojado en leche 2cuch.salsa de soja Harina Aceite 1bot. salsa tonkatsu Elaboración Mezclamos las dos carnes, la cebolleta picada, el pan, la soja y amasamos bien para que todo quede bien integrado. Formamos las albóndigas, enharinamos y freímos en aceite caliente hasta dorar. Retiramos En una sartén ponemos las albóndigas, la salsa tonkatsu y vamos caramelizando a fuego suave hasta que queden bien impregnadas. Servimos   Consejo Nuestra receta la hemos acompañado de quinoa salteada con verduritas. Le va muy bien. Todos los productos orientales los encontramos en supermercados especializados.  

Pies de cerdo crujientes, quenelle de boniato

Cuando llega el invierno nos gusta hacer el caldo casero y cada semana hacemos una olla bien grande para que cene toda la familia. Normalmente hacemos el caldo con un pollo entero, pero desde hace un tiempo le ponemos dos pies de cerdo para que quede más sabroso y untuoso. En la receta de hoy vamos a aprovechar estos pies de cerdo que una vez hecho el caldo normalmente despreciábamos y los vamos a deshuesar, planchar hasta dejarlos crujientes. Los acompañamos de un puré de boniato que estamos en plena temporada. Ingredientes   4 pies de cerdo 1 cebolla 1 zanahoria 1 ajo 2 boniatos Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración   Ponemos las verduras cortadas pequeñas en una olla a sofreír. Cuando tengan color añadimos los pies de cerdo y cubrimos con agua. Dejamos cocer durante 3 horas a fuego muy lento. Colamos el caldo y lo ponemos a reducir hasta conseguir una salsa espesa y consistente. Rectificamos de sal. Retiramos los pies del caldo y una vez templados los deshuesamos intentando dejar …

Butifarra esparracada, rovellons, verduras

Seguimos aprovechando las ultimas setas que tenemos y vamos a hacer una receta llena de sabor, aromas y texturas. Aprovechando las ultimas butifarras que tenemos de Can Gay de Llinars del Valles se nos ha ocurrido hacer este salteado sencillo con unos rovellons, unas verduras escaldadas al dente y unas guindillas para darles un toquecito picante. El resultado es una pasada…!!! Ingredientes   4 butifarras 300gr. rovellons 8 espárragos verdes 1 calabacín 2 cebolletas 1 ajo 1 guindilla   Elaboración Cortamos las verduras de forma elegante y la escaldamos en agua hirviendo por separado hasta que esté al dente. Enfriamos en agua con hielo. Escurrimos. Sacamos la piel a las butifarras, hacemos pequeños pedazos y las salteamos a fuego vivo una sartén con ajo laminado y guindilla hasta dorar. Añadimos las verduras cortadas y escaldadas. Salteamos 1 minuto y servimos. Consejo   Podemos usar todo tipo de verduras.  

Panceta iberica con judias de Santa Pau

Nos encanta la panceta, aunque es un producto que no es aconsejable comer a menudo por la cantidad de calorías que tiene. Hoy hemos comprado una panceta ibérica de una calidad increíble y la hemos cocido al horno entera, cubierta la mitad con agua y tapada durante 3 horas. Luego la cortamos y pasamos por la sartén hasta que quede bien crujiente. Acompañamos la panceta ibérica de unas judías de santa Pau que hemos comprado ya cocidas en el mercado y las hemos salteado con un ajito, dados de un tomate y perejil. El resultado es maravilloso. Ingredientes   1 panceta ibérica 400gr. judía santa pau 1 ajo 1 tomate Perejil Sal y pimienta Elaboración   Ponemos la panceta entera salpimentada en una bandeja de horno, cubrimos de agua hasta la mitad y la tapamos con papel de plata. Horneamos a 160º durante 3 horas. Cortamos la panceta en trozos de 1 cm. y los pasamos por la sartén hasta dorar ambas caras. En otra sartén salteamos las judías con el ajo picado y el …

Merluza con crema de espinacas

Llegan las Navidades y queremos hacer platos sencillos y rápidos para que los hagáis en casa y sorprendáis a vuestros invitados. La receta de hoy es lomo de merluza hecho en la plancha con unas espinacas a la crema y un aceite verde para rematar. La combinación de sabores y colores es fantástica. Un plato que en 15 minutos tenéis hecho. Sencillo, barato y bueno..!!     Ingredientes   4 lomos merluza 250gr. espinaca baby ½ l nata Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración   En una sartén con aceite ponemos las espinacas, tapamos y dejamos cocer 1 minuto. Retiramos las espinacas, las dejamos en un colador y en la misma sartén ponemos la nata liquida y reducimos a la mitad. Añadimos las espinacas escurridas, rectificamos de sal y pimienta y cocemos hasta que quede espesito. Marcamos la merluza en una sartén bien caliente por la parte de la piel durante 4 minutos. Volteamos y dejamos 2 minutos más. Servimos las espinacas de base y la merluza encima. Consejo Podemos utilizar espinaca congelada, pero …

Ceviche de lubina con mango y calabaza

Como siempre hemos hecho esta receta de ceviche a partir de lo que teníamos en el fondodenevera. El ceviche es una elaboración típica de Perú hecha con pescado macerado en lima, cilantro y cebolla morada acompañado generalmente de dos tipos diferentes de maíz: Choclo y cancha. Nosotros hemos querido acompañarlo de mango y calabaza asada. Nos encanta trabajar con lo que tenemos en la nevera; es la manera que tenemos para desarrollar nuestra creatividad. Unos trozos de lubina, un mango casi pocho y un resto de calabaza asada que no debería faltar en ninguna nevera. Como resultado este magnífico ceviche, ideal para un plato para estas fiestas. Ingredientes 300gr. lubina 1 cebolla roja 1 man. cilantro 2 limas 1 mango maduro 1 trozo calabaza asada Elaboración Maceramos con los recortes de la lubina, media cebolla roja a trozos, un poco de cilantro, el zumo de limas y 3 hielos para hacer la leche de tigre ( se llama así esta elaboración). Guardamos en nevera unas 2h. Cortamos todos los ingredientes en cuadrados medianos y añadimos …

Roastbeef de presa iberica con calabaza

Hoy hemos comprado un productazo; la presa ibérica. Una parte del cerdo ibérico que no existía hasta hace poco ya que estaba encima de la paleta y formaba parte de ella. La idea de nuestro plato es sacar el máximo sabor a esta presa ibérica haciéndola en forma de roastbeef y dejándola al punto. La carne de cerdo ibérico ya no se come muy hecha como antaño. Hemos acompañado nuestra receta con dados de calabaza asada que contrastan muy bien con la salsa de vino rancio. Ingredientes   2 Presa ibéricas 1 calabaza asada Dados pan ½ vaso vino rancio 1 vas. Caldo carne Sal y pimienta Elaboración   Salpimentamos la carne y la marcamos en una sartén 3 minutos por cada lado. Retiramos y dejamos enfriar. Desglasamos la sartén que hemos hecho la carne con el vino rancio, dejamos reducir a la mitad, añadimos el caldo de carne y reducimos hasta obtener una salsa espesa. Cortamos la carne con ayuda de una cortafiambres o a mano con un cuchillo muy afilado. Pelamos la calabaza …

Terrina de dorada y espinacas

Normalmente no somos partidarios de hacer terrinas de pescado, pero hicimos una cena hace unos días y vinieron menos comensales de los que teníamos previstos, por lo que nos sobró unas raciones de dorada; así que con unas espinacas frescas que teníamos de la ensalada del mismo evento se nos ocurrió hacer esta llamativa terrina de dorada y espinacas. Normalmente las terrinas están hechas con huevos y mucha nata. En la receta de hoy lleva claras de huevo y un chorrito de nata. El 90% de la terrina es pescado.     Ingredientes   600gr. dorada limpia 4 claras huevo ¼ l nata Sal y pimienta 500gr. espinacas   Elaboración   Limpiamos las espinacas y las cocemos en abundante agua hirviendo durante 2 minutos. Enfriamos y escurrimos. Prensamos con las manos hasta eliminar toda el agua. Estiramos en un papel film y lo enrollamos bien presionado. Ponemos el pescado en el termomix a velocidad 6 con la sal y pimienta y añadimos las claras poco a poco hasta que estén bien integradas. Añadimos la nata …

Curry rojo de langostinos

Nos encantan los curries. Tienen multitud de variantes, son fáciles de hacer y resulta una buena solución para un evento inesperado. Existen multitud de variaciones de los curries, ya que no es una especia, sino una mezcla de muchas especias en las que cada país o región hace una diferente. Nosotros desde pequeños nos acostumbramos a el curry amarillo espeso típico de la India. Ahora hemos descubierto un universo de pastas de diferentes colores, sabores y picantes en los supermercados orientales El que hoy hacemos es un curry rojo thai; picante, sabroso y aromático. Un placer al paladar. Ingredientes 1 bote Pasta de curry rojo 1 pza Jengibre 1 man. Cilantro 1 pza. Lemongrass. (Se puede sustituir por piel de lima o limón) ½ l. Leche de coco 1kl. Langostino. 2 zanahorias 1 calabacín 1 cebolla 1 pimiento rojo 1 pimiento verde Aceite de coco……1dl. (Se puede sustituir por aceite de oliva) Elaboración Elaboramos un caldo con las cabezas de langostinos salteadas en aceite. Trituramos y colamos. Sofreímos ligeramente la pasta de Curry, el jengibre …

Salmonetes, shimejis, espinacas

Como ya estamos en temporada de setas, pero como hoy no hemos encontrado ninguna silvestre en buenas condiciones y precio, hemos comprado estos shimejis de cultivo que son muy sabrosos y fáciles de usar. La idea del plato es hacer algo muy sencillo, rápido y sabroso. Con unos salmonetes desespinados, un caldo de pollo, las setas y unas espinacas hemos hecho un plato fabuloso…!!! Ingredientes 16 salmonetes 200gr. shimejis 1 pak. Espinaca baby 1 d. ajo 50gr. mantequilla ½ l. caldo pollo Sal y pimienta Elaboración   En una olla ponemos el caldo de pollo y lo dejamos a fuego bajo hasta que reduzca a la mitad. Fuera del fuego añadimos la mantequilla cortada a dados y batimos con ayuda de un túrmix. Mantenemos caliente. Salteamos las setas con aceite y el diente de ajo durante 2-3 minutos, añadimos las espinacas y retiramos del fuego. Reservamos caliente Cubrimos la misma sartén con papel de horno y pasamos los salmonetes por el lado de la piel durante 2 minutos. Tapamos. Servimos la salsa en el fondo …

Bacalao, rossignols, pipas de calabaza

Empieza la temporada de setas y mi querida socia que viaja muchísimo ha comprado unas rossignols  (rebozuelos), maravillosos. Hemos querido combinar un pescado con los rossignols ya que el pasado viernes, de camino a Francia, Silvia y su marido pararon a comer en Motel del Ampurdan; un clásico entre los grandes restaurantes de este país, y tomó algo muy parecido, pero con salmonetes. Este es nuestro homenaje al Motel, siempre a nuestra manera…!! Ingredientes 4 lomos bacalao 400gr rossignols Comino Grano hinojo Pipas calabaza Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración   Limpiamos las setas con ayuda de un paño húmedo. Es importante no mojarlas. Salteamos durante 3-4 minutos junto a las pipas, comino y granos de hinojo, salpimentamos. Retiramos y mantenemos calientes. Planchamos el bacalao al punto de sal bien seco por la parte de la piel y tapamos. Dejamos cocer 3-5 minutos dependiendo del grosor. Emplatamos las setas, el bacalao encima y añadimos un poco de aceite de perejil. Consejo Podéis utilizar cualquier otro tipo de seta. Si las laváis soltarán agua y …

Tagliatta , rosti de patata y puerro

Hoy queríamos aprovechar el ultimo entrecote madurado que teníamos de nuestro amigo y gran carnicero de LLinars del Valles el Sr. Joan Baiges que por desgracia para nosotros se ha retirado y ha cerrado nuestra carnicería favorita. La receta de hoy es muy sencilla, pero queremos dar el protagonismo que se merece a la carne y añadirle una guarnición deliciosa para niños y mayores. Hemos rallado un poco de mantequilla Café de Paris que puedes encontrar en sitios especializados. Os aseguro que el rosti os enloquecerá…!! Ingredientes 2 Entecottes de 250gr 4 patatas 2 puerros Sal y pimienta 1 nuez mantequilla 1bot. mantequilla Café de Paris Ingredientes Ponemos el puerro cortado finamente en una sartén con la mantequilla y lo rehogamos hasta que esté tierno. En un bowl rallamos la patata, añadimos sal, dejamos reposar 5 minutos y escurrimos el agua sobrante aplastándola con las dos manos. Mezclamos con el puerro rehogado y lo ponemos en una sartén bien caliente con un poco de aceite. Prensamos dando la forma de la sartén ( tiene que …

Albondigas caramelizadas

Nos encantan las albóndigas; es un producto que nos da muchísimo juego. Podemos hacerlas con multitud de carnes, aliños y salsas diferentes. La receta de hoy son unas albóndigas de ternera caramelizadas con sésamo. La idea surge de un banquete al que fuimos no hace mucho y nos dieron una brocheta con una albóndiga bastante sosa y nosotros hemos querido mejorarla a nuestra manera. Una pasada..!!! Ingredientes ½ kl picada ternera ¼ kl. Picada cerdo 1 ajo Sal y pimienta Harina Aceite para freir ¼ l. salsa de soja 1 limón 2 cuch. miel 2 cuch. aceite de sesamo Semillas de sésamo Elaboración Mezclamos las carnes con el ajo picado. Hacemos albóndigas, las enharinamos y freímos en abundante aceite. Reservamos. Ponemos en una sartén a reducir la soja, el zumo de limón, la miel y el aceite de sésamo. Cuando hierva añadimos las albóndigas y dejamos cocer hasta que espese y empiece a caramelizar. Espolvoreamos con unas semillas de sésamo y servimos.     Consejo La salsa de soja no puede hervir muy fuerte ya …

Albondigas al curry rojo

Nos encantan las albóndigas y la cantidad de variaciones que podemos hacer con ellas. En la receta de hoy usamos unas albóndigas de cordero aliñadas con cebolleta, cilantro y guindilla que son deliciosas tal cual. Y con la salsa de curry rojo son alucinantes..!!! El plato es tan sencillo que lo hemos puesto como plato de diario en casa. Ingredientes 500gr. picada de cordero 1man. Cebolletas 5gr. jengibre Cilantro 4 cuch. Pasta de curry rojo Anacardos Aceite para freír Sal y pimienta Elaboración Mezclamos la carne de cordero con sal y pimienta, el jengibre rallado, la cebolleta y el cilantro picados. Hacemos bolas, enharinamos y freímos en aceite bien caliente. Reservamos. En una olla ponemos 1 cucharada de aceite, añadimos el curry y rehogamos dos minutos para que salgan todos los aromas. Agregamos ½ l. de agua y dejamos que hierva. Añadimos las albóndigas fritas y dejamos cocer 20 minutos. Servimos con unos anacardos y el verde de las cebolletas picado. Consejo La pasta de curry rojo pica mucho; podéis sustituirla por pasta de curry …

Albóndigas japonesas de pollo; tsukumé

  Pablo el hijo de Silvia tiene una buena biblioteca de libros de recetas japonesas; y fisgoneando, hemos encontrado una receta que nos ha llamado mucho la atención; unas albóndigas de pollo al estilo japones, mas suaves y bañadas en una salsa oscura parecida a un caramelo, con sabor ácido, salado, dulce y el toque tostado del sésamo que acompañada de la yema de huevo es increible. Una delicia…!!! Ingredientes 600 gr pollo picado 2cuh  soja 2 cuh  mirim 2 cebolletas 1 tzo jengibre 2 cuh aceite de sésamo 1 huevo 2 cuh maicena 80 gr pan rayado Salsa 100ml soja 100ml mirin 1 cuh azúcar de caña 1cuh salsa de ostra Elaboración Poner el pollo, el jengibre rayado y las cebolletas mu picaditas en un cuenco grande. Mezclar bien hasta tener una textura homogénea. Añadir los demás ingredientes y mezclar bien. Formar pequeñas albóndigas rebozarlas en harina y freír en abundante aceite a fuego medio, hasta que estén bien doradas. En un cazo poner todos los ingredientes de la salsa y cocer a fuego …

Alubias con gambas y almejas

El marido de Silvia tenia el antojo de comer alubias con almejas; así que se las hemos mejorado poniéndole unas gambas. La idea de nuestro plato es usar unas alubias en conserva de calidad y darles nuestro toque personal. Con un buen caldo de pollo, almejas, unas gambas peladas, ajo, guindilla y perejil nos ha salido un platazo…!!! Ingredientes 2 latas alubias 20 almejas 20 gambas 1d. ajo 1guindilla vasca Perejil Aceite de oliva ¼ l. caldo pollo Elaboración   En una olla ponemos aceite y cuando esté bien caliente marcamos las gambas por ambos lados y retiramos. Que queden cruditas. En el mismo aceite freímos el ajo picado con dos rodajas de guindilla vasca seca. Dejamos dorar sin que se queme y añadimos el caldo de pollo. Agregamos las alubias escurridas, dejamos cocer a fuego lento hasta que espese. Entonces añadimos las almejas y tapamos. Una vez abiertas ponemos las gambas y el perejil picado. Servimos bien caliente. Consejo Cuanto mejor sea la conserva mejor quedarán nuestro plato. Las guindillas vascas son las clásicas …

Sopa de salmonetes Thai

Hoy tenemos un día creativo y se nos ha ocurrido hacer una especie de bullabesa con salmonetes, pero con un toque tailandés. Hemos hecho un caldo con las espinas y cabezas de los salmonetes bien doradas, un poco de ajo, guindilla, jengibre y lemongrass. El resultado es un caldo sabroso y muy aromático. Una pasada..!! Ingredientes 8 salmonetes medianos 1ajo 1guindilla fresca 1trz. Jengibre 1 lemongrass Cilantro Aceite de coco Salsa de pescado Elaboración Desespinamos los salmonetes con cuidado de no dejar espinas. En una olla bien caliente ponemos el aceite de coco, guindilla (al gusto), jengibre, lemongrass aplastado y ajo picado. Le damos unas vueltas y añadimos las espinas y cabezas de los salmonetes. Dejamos dorar sin mover. Una vez bien dorado cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego lento 20 minutos. Trituramos y colamos. En este caldo colado añadimos los salmonetes cortados en tercios, dejamos cocer 1 minuto y servimos acompañado de juliana de jengibre y hojas de cilantro. Consejo Podemos sustituir el lemongrass por piel de lima rallada. La guindilla va …