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Papada, puerro, trompetas de la muerte

                Hemos tenido la suerte de que ayer, nuestro amigo y gran chef Isidro Soler del restaurante Tram-Tram nos regaló una papada de cerdo marinada  y cocinada al vacío durante 8 horas. Una delicia, un producto que va bien con todo, que adopta la textura que quieras darle, sabroso, con un punto ahumado. Un regalazo..!! En casa la podéis hacer cocida con especias a fuego muy lento durante 4 horas aproximadamente. Queda espectacular. La idea de nuestro plato es hacer diferentes texturas con el puerro: crujiente, gratin y combinarlo con una crema de trompetas de la muerte que teníamos secas. El resultado del plato es apoteósico…!!! Ingredientes 600gr. papada confitada 3 puerros 50gr. trompetas de la muerte 20gr. mantequilla ¼ l. caldo carne Harina Aceite para freír Elaboración Cortamos la parte blanca de 1 puerro en juliana, enharinamos y freímos en abundante aceite. El resto del puerro troceado lo rehogamos  en mantequilla hasta que esté blando. En una sartén rehogamos las trompetas en mantequilla, agregamos el caldo de …

Confit de pato, lentejas

  Hoy Silvia me ha sorprendido con unos muslos de pato confitados o confit de pato. Es un producto ya elaborado, que ha sido puesto en sal gorda coj especias durante 12 horas y luego cocinado a fuego muy suave cubierto de grasa de pato durante unas 4 horas. El resultado es un muslo de pato tierno, meloso y con una piel muy crujiente si lo hacemos bien al calentarlo. Hemos acompañado nuestro confit con unas lentejitas aliñadas con verduras y un toque cítrico para compensar la parte grasa del pato. Un plato sencillo y delicioso…!!! Ingredientes   4 confits de pato 200gr. lenteja pardina 1 zanahoria 4 champiñones 1 cebolleta 1lima Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración   Ponemos los confits con la piel hacia arriba en el horno precalentado a 180º durante 30-40 minutos. Tienen que quedar bien dorados. Cocemos las lentejas con el doble de agua fría. Dejamos cocer 20-30 minutos a fuego suave. Dejamos enfriar en su caldo. Escurrimos Cortamos las verduras en juliana fina y las rehogamos 2 minutos …

Rollitos Vietnamitas de pato

  Hoy estamos creativos y tenemos ganas de experimentar con las clásicas hojas de papel de arroz. Un producto que podéis encontrar en todos los supermercados orientales y que es muy fácil de utilizar. La idea es hacer el clásico pato lacado al estilo Pekín, pero de una manera rápida y sencilla. Haremos unos rollitos vietnamitas rellenos de pato. Vamos a utilizar unos confits de pato que aprovechamos la piel para hacer un crujiente y la carne deshilachada para el relleno de las hojas de arroz.   Ingredientes   8 hojas arroz 4 confits pato 2 zanahorias 1 pepino Hojas menta Salsa Hoisin Elaboración   Cortamos el pepino y la zanahoria en juliana fina. Guardamos en agua con hielo junto con las hojas de menta. Calentamos los confits de pato en el horno para facilitar el deshilachado. Guardamos la piel del pato y la ponemos en una sartén a fuego suave entre 2 papeles de horno con un peso encima hasta obtener un crujiente de piel de pato. Cubrimos el mármol con una hoja de …

Paletilla de cordero, pure coliflor

    A Bruno le encanta el cordero y hoy ha querido darse un homenaje; así que se ha comprado una espaldita mediana y hemos comido 4 personas. La receta parece que lleve mucha elaboración, pero es muy simple, lo que si lleva es tiempo para hacerla por que hay que enfriar la espaldita una vez cocida para hacer los rulos de cordero. El cordero combina perfectamente con un puré de coliflor sabroso y cremoso. El resultado aparte de visual, es alucinante el sabor, la textura y la melosidad de la carne y la salsa. Un platazo…!!!! Ingredientes   1,5kl paletilla cordero 1 cebolla 1 c. ajos 1 zanahoria 1 rama tomillo 1 vas. Vino tinto 20gr. Mantequilla 1 coliflor Aceite de oliva Sal y pimienta   Elaboración En una bandeja de horno ponemos la cebolla, ajos, zanahoria cortadas y la paletilla encima. Añadimos el tomillo, sal, pimienta, vino tinto y 1 ½ vaso de agua. Cubrimos con papel de plata y lo dejamos asar a 160º durante 3 horas. Sacamos del horno, deshilachamos la …

Albondigas, tomate, champis

      Nos encanta como cocina nuestra amiga Giovannaskitchen.Un día nos dio una idea rápida para poder comer, ya que teníamos unas albóndigas de estas que viene preparadas en la nevera. Ya sabéis que en nuestra nevera siempre tenemos salsa de tomate y cebolla confitada; es un clásico que nos sirve para mil preparaciones. Pues gracias a su idea de “polpette al pomodoro” hicimos nuestra versión. Bruno no estaba nada de acuerdo; “Silvia es poco elaborado” me dijo, pero la verdad es que luego rebañó el plato con todo el pan que había. Le encantaron…!!! Ingredientes   200gr picada ternera 300gr picada cerdo 1 huevo 1kg tomate triturado 2 escalonias  2000gr champiñones Aceite 2 cucharadas azúcar 2 dientes de ajo 1 hoja laurel 1 cebolleta Sal y pimienta Elaboración   En un cazo ponemos el tomate, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel 2 cucharadas de azúcar, sal y cubrimos con aceite. Lo dejamos a fuego suave durante 1 hora. En un bol mezclar las carnes, salpimentar, añadir el huevo entero y mezclar. …

Solomillo de cerdo, trio de purés

    Hoy, como teníamos invitados se nos ha ocurrido hacer un simple solomillo de cerdo acompañado de tres purés diferentes hechos con las verduras que teníamos en la nevera y nos ha salido un plato perfecto…!!! El solomillo de cerdo tiene que quedar rosadito, ya que si nos pasamos de cocción quedará muy seco. Como no teníamos patatas para hacer un solo puré, hemos aprovechado unas espinacas –brócoli, zanahorias y celerí para hacer los purés.   Ingredientes 2 solomillos cerdo 6 zanahorias ½ celerí 1 brócoli 1 man. Espinacas Aceite de oliva Sal y pimienta ½ l. Caldo de carne 50gr. mantequilla Elaboración Hervimos las verduras por separado y vamos haciendo los purés turbinando las zanahorias con un poco de aceite de oliva hasta obtener un puré cremoso. Lo mismo con las otras dos verduras. Doramos la carne a fuego suave 2 minutos por los 4 lados en una olla. Dejamos reposar 5 minutos. En la olla que hemos dorado la carne añadimos  caldo de carne y la ponemos a hervir hasta reducirlo a …

Tataki salmón, lentejas beluga

    Hoy al llegar a casa de Silvia me he encontrado con un bonito lomo de salmón y se nos ha ocurrido hacerlo en forma de tataki japonés; o sea: marcado por las cuatro caras, pero crudito en el centro. La idea del plato es. Combinar el tataki con unas lentejas Beluga aliñadas con un poco de cebolleta fresca, menta, sésamo y guindilla para aportarle frescor al pescado graso. Una receta muy sencilla que podemos tomar fría o caliente, ideal para cualquier época del año.   Ingredientes   4 lomos salmón 200gr. Lenteja Beluga 1 cebolleta 1 guindilla Aceite de sésamo Salsa de soja Miel   Elaboración   Cocemos las lentejas Beluga a partir de agua fría a fuego medio hasta que estén tiernas. Dejamos enfriar en su propio liquido de cocción. Escurrimos las lentejas y aliñamos con salsa de soja, aceite de sésamo, cebolleta y una guindilla picadas. Marcamos los lomos de salmón en una sartén 30 segundos por los 4 lados. Enfriamos en agua con hielo. Secamos y reservamos. Cortamos el salmón …

Steak tartare, Ous de Reig

    Hoy tenemos el antojo de comernos un buen steak tartare; ¡¡¡nos encanta…!!! El steak tartare es una receta clásica que en teoría se remonta a los jinetes tártaros, pueblo nómada de Mongolia, que almacenaban la carne debajo de su silla de montar durante largos viajes hasta que estuviera lo suficientemente blanda como para consumirla, y sobrevivir así a las duras condiciones de la estepa. A nuestra receta le hemos dado una vuelta y la acompañamos de unas virutas de Ous de Reig o Amanita Caesarea; una de las mejores setas que tenemos en nuestro país.   Ingredientes   600gr. Solomillo ternera 100gr. Ous de Reig 2cuch. Cebolla picada 1cuch. Pepinillo picado 1cuch alcaparras picadas 2 yemas 2 anchoas 1cuch. Mostaza 1cuch. Perrins 1cuch. Aceite oliva 4 gotas Tabasco Sal y pimienta   Elaboración   Limpiamos y picamos la carne a cuchillo. Reservamos en frio. Ponemos 1 bowl con hielo y encima otro en el que haremos el aliño. Para el aliño mezclamos las yemas y mostaza con las anchoas y removemos con dos …

Calamarcitos rellenos de sobrasada

  Hoy teníamos ganas de trabajar y hemos comprado unos calamarcitos que los hemos rellenado de una mezcla de sus propias patitas, un sofrito de cebolla y un poquito de sobrasada que les da el toque de diferencia. La idea de nuestro plato es hacer unos calamarcitos rellenos diferentes; de ahí el toque de la sobrasad. Los hemos acompañado de unas habitas repeladas, una salsa de tinta y otra salsa de pimiento de piquillo El resultado es alucinante…!!!       Ingredientes   16 calamarcitos 2 cuch. Sobrasada 2 cebollas 1d. ajo 1pimiento verde 1 bol. Tinta 80gr. Haba fresca 1bot piquemos Aceite de oliva Sal y pimienta   Elaboración   Cortamos la cebolla, el ajo y el pimiento verde muy finos y los rehogamos en aceite de oliva hasta obtener un buen sofrito. Retiramos la mitad del sofrito para el relleno. Con el resto añadimos la tinta de calamar, ½ vaso de agua y cocemos a fuego medio durante 4 minutos. Trituramos y salpimentamos. Colamos y reservamos. Trituramos los piquillos, colamos y reservamos. Escaldamos …

Rosbeef, verduras salteadas

  Hemos hecho una pieza de lomo bajo o entrecotte para hacer un roastbeef para una comida que teníamos y se nos ha ocurrido hacerlo a baja temperatura. El resultado ha sido alucinante; la textura y el sabor cambian completamente. Como es un poco complicado de técnicas y utensilios os lo explicaremos como si lo hiciésemos en casa. La idea del plato e combinar los sabores de la carne con la marinada que lleva nuestro roastbeef y con unas verduritas que tengamos en la nevera.       Ingredientes 1,5 kl entrecotte 2 cuch. Mostaza grano ½ vaso coñac Aceite de oliva Verduras Sal y pimienta   Elaboración   Marcamos en una sartén el entrecotte por los dos lados hasta dorar. Embadurnamos la carne con mostaza, sal, pimienta y el coñac. Dejamos reposar 24h. Calentamos el horno a 180º y ponemos la carne 10 minutos por cada lado. Sacamos del horno y dejamos reposar 20 minutos para fijar los jugos. En la bandeja de horno que hemos hecho la carne añadimos la marinada del entrecotte …

Pulpo a la brasa con patatas rotas

        Aprovechando los productos precocinados que encontramos hoy día en los supermercados hemos comprado a Peixos Frederic, nuestro proveedor, un pulpo gallego asado en brasa; delicioso, tierno, sabroso, y no hemos querido darle muchas vueltas por que el producto no lo necesitaba. Unas buenas patatas, aceite de oliva y perejil. Nada más sencillo y a la vez más complicado. La combinación de sabores con el pulpo a la brasa es increíble. Probadlo..! Ingredientes 600gr. pulpo cocido 500gr. patatas 1 ramas perejil Aceite de oliva virgen Sal gorda Elaboración Pelamos y cortamos las patatas y las ponemos a cocer en agua fría con una cucharada de aceite virgen durante 8 minutos. Escurrimos. Con ayuda de un tenedor aplastamos las patatas, aliñamos con aceite virgen, perejil picado y sal gorda. Cortamos el pulpo en trozos y lo pasamos por una sartén caliente. Montamos el pato con pequeñas quenelles de patata y el pulpo al lado. Decoramos con un poco de ají si os gusta   Consejo Si queréis cocer vosotros el pulpo, primero hay …

Arroz de espardenyas

    Hoy queremos utilizar un producto muy exclusivo; las “espardenyas” o cohombros de mar. Las “espardenyas” tienen un sabor a mar muy pronunciado, un tacto en boca un poco elástico y un precio muy elevado. Es un producto de lujo delicioso. La idea de nuestra receta de hoy es hacer un arroz seco tipo paella pero con un sofrito muy oscuro, un caldo muy sabroso y  el sabor de las espardenyas. Os aseguro que es una pasada…!!! Ingredientes 300gr. de arroz bomba 16 espardenyas 1 sepia pequeña 1 cebollas 1 diente de ajo 1 litro de caldo de pescado Aceite, sal y pimienta Elaboración   Cortamos la sepia en pequeños trozos y las salteamos con 2 cucharadas de aceite a fuego vivo durante 2 minutos por cada lado. Reservamos. Cortamos el ajo y la cebolla finamente y las freímos en la paella/olla. Dejamos que vaya tomando color sin dejar de remover y sin que se queme. Añadimos la sepia cortada en trozos pequeños y lo dejamos rehogando 10 min. A este sofrito añadimos el …

Calamar, garbanzos, espinacas baby

    Hoy queríamos hacer un plato muy sencillo ya que casi no teníamos tiempo. Hemos utilizado la técnica japonesa del ciselado para adornar nuestro calamar. El resultado es vistosísimo. Con un calamar, ½ bote de garbanzos de buena calidad y unas cuantas espinacas baby hemos sacado una receta sabrosa, sencilla y muy llamativa.   Ingredientes 4 calamares medianos 1 bote garbanzos cocidos 1 man. espinacas baby Aceite y sal     Elaboración Abrimos el calamar limpio por la mitad y por la parte interior hacemos pequeños cortes sin llegar a cortar el animal, primero hacia un lado y después hacia el lado contrario. Tiene que quedar como una red. Salteamos los garbanzos escurridos en un poco de aceite durante 3minutos, agregamos las espinacas frescas y en menos de un minuto lo retiramos del fuego. Salpimentamos. En una sartén planchamos el calamar por la parte ciselada a fuego vivo durante 1minuto, le damos la vuelta y se nos enrollará, salteamos 1 minuto más y servimos encima de los garbanzos. Consejo Es importante que el calamar sea …

Ensalada pollo, rabanitos, lima y cilantro

  Hemos hecho caldo de pollo que a Silvia le encanta y cómo siempre queremos aprovecharlo todo. Así que hemos usado los restos fríos del pollo del caldo para hacer una ensalada con unos rabanitos, tomates cherry. Queríamos hacer una ensalada diferente, por eso hemos hecho una vinagreta de lima, jengibre y cilantro que es una maravilla para aliñar esta ensalada de pollo. La combinación de sabores es muy fresca, con un toque oriental. Espectacular…!!!   Ingredientes   1 pechuga pollo 10 rabanitos 12 cherry 3 limas 1 cuch. azúcar Jengibre Cilantro 3 cuch.Aceite oliva Sal y pimienta     Elaboración   Para la vinagreta exprimimos las limas, añadimos 1 cucharada de azúcar, una puntita de jengibre rallado, el aceite, sal y pimienta. Cocemos la pechuga de pollo durante 25 minutos, retiramos del agua y con ayuda de 2 tenedores la deshilachamos. Cortamos los rabanitos en rodajas finas, los cherry en cuartos, los mezclamos con el pollo, el cilantro y aliñamos. Servimos bien frio. Consejo Nosotros hemos utilizado los restos de un caldo de pollo, …

Merluza, tomate, camagrocs

  Ya que es temporada de setas que mejor que combinar estos camagrocs con una merluza fresca de pincho que Silvia nos tenia preparada para hoy. El camagroc, rossinyolic, camasec, rebozuelo anaranjado, trompeta amarilla, angula de monte, saltsa-perretxiko hori, es una seta que vive en los bosques de pinos. La idea de nuestro plato es combinar el pescado, la montaña y el huerto. En esta receta hemos utilizado tomates frescos que teníamos y simplemente los hemos triturado sin pepitas en crudo. Ingredientes   4 lomos merluza 100gr. Camagrocs Salsa de tomate fresco 1 ajo Aceite de oliva Sal y pimienta     Elaboración   En una sartén muy caliente marcamos el pescado durante 3 minutos por cada lado Retiramos y mantenemos caliente. En la misma sartén salteamos durante 1 minuto las setas previamente lavadas y bien escurridas con un ajo picado. Calentamos el tomate fresco triturado y montamos el plato como en la foto Consejo   Podemos utilizar cualquier pescado para esta receta.

Bacalao, tomate confitado

  Hoy Silvia me ha sorprendido con un lomo de bacalao maravilloso y hemos querido hacer un plato sencillo, pero delicioso. La idea de nuestro plato es aprovechar unos tomates de penjar que nos regalaron nuestros amigos de Can Feixas durante la visita a sus bodegas. La combinación de tomate y bacalao no puede fallar. Os lo recomendamos…!!! Ingredientes   4 lomos bacalao 12 tomates de colgar Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración   Escaldamos los tomates y los pelamos, quitamos las pepitas, los cortamos y los ponemos en una olla con bastante aceite a fuego suave durante 3 horas. Salpimentamos y si es necesario añadimos un poco de azúcar. Ponemos los lomos de bacalao en una olla cubiertos de aceite de oliva y ponemos a cocer a fuego muy suave, sin que llegue a hervir durante 8 minutos. Escurrimos y servimos encima de la salsa de tomate.     Consejo Es importante comprar bacalao de la mejor calidad posible. La salsa de tomate la podemos tener hecha.    

Albondigas a la japonesa

          Hace poco, paseando por la Boqueria vimos un puesto que vendía albóndigas pinchadas en una brocheta y se nos ocurrió este plato.   Como en nuestra despensa siempre tenemos productos orientales, nos resulta muy sencillo imaginarnos este tipo de recetas. La idea es hacer unas albondigas con sabor japonés. El resultado es magnífico, son sabrosas, tiernas, con mucha profundidad. Os encantarán..!!     Ingredientes 150gr.ternera picada 150gr.cerdo picado ½ man.cebolletas chinas 50gr.pan remojado en leche 2cuch.salsa de soja Harina Aceite 1bot. salsa tonkatsu Elaboración Mezclamos las dos carnes, la cebolleta picada, el pan, la soja y amasamos bien para que todo quede bien integrado. Formamos las albóndigas, enharinamos y freímos en aceite caliente hasta dorar. Retiramos En una sartén ponemos las albóndigas, la salsa tonkatsu y vamos caramelizando a fuego suave hasta que queden bien impregnadas. Servimos   Consejo Nuestra receta la hemos acompañado de quinoa salteada con verduritas. Le va muy bien. Todos los productos orientales los encontramos en supermercados especializados.

Fideuá con gambas de Palamós

  .Hoy os queremos enseñar cómo hacer una fideuá con gambas de lujo…!!! Siempre os hemos explicado cómo hacer arroces, pero nunca una fideuá; que es mucho más sencillo.  Lo más importante para hacer una buena fideuá es tener un buen fumet, que podemos hacer con pescado de roca, cangrejos y cabezas de gamba junto a unos ajos, cebolla, tomate y ñoras. Nuestra fideuá de hoy está hecha con fideos sin gluten ya que como sabéis Silvia es celiaca e intentamos hacer platos que ella pueda comer.;  tengo que deciros que no estaba nada mal, no ha quedado nada…!!! Ingredientes   16 gambas 320 gr fideos cabello de angel  Sal y pimenta Fumet 1,5kg pescado para caldo 4 gambas 1 ajo 1 cebolla 1 tomate 1 hoja de laure 1 ñora Sal y pimienta Elaboración Para hacer el fumet en un cazo pochamos la cebolla, ajo, la ñora  y el tomate. Añadimos el pescado y las cabezas de las gambas sofreímos y añadimos 2 litros de agua. Ponemos a hervir durante 20 minutos desespumando. colamos …

Conejo guisado con Kalamata

    Nos encanta el conejo, aunque es un producto que no a todo el mundo le gusta. La carne de conejo es blanca, sin grasas, muy sana, ideal para todo tipo de dietas. Las aceitunas de Kalamata tienen un sabor característico, que le aportan a este plato toda la gracia. Ingredientes 1 conejo 20gr. avellanas 1man. ajos tiernos 100gr. Kalamata 100gr. champiñones 1dl. Vinagre de Jerez 40dl. Agua. Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración En una olla salteamos el conejo troceado hasta que dore. Retiramos el hígado Añadimos las aceitunas, los champiñones enteros, los ajos tiernos troceados y el vinagre. Dejamos reducir el vinagre a la mitad y añadimos el agua. Con el hígado, y las avellanas hacemos una picada y la añadimos al guiso. Dejamos que hierva lentamente 1h. Servimos Consejo Es mejor hacer el guiso el dia anterior y que repose. Tendrá mayor sabor.

Milanesa, huevo poché y trufa negra

    A quien no le gusta una buena milanesa con huevo poché y trufa negra? Desde que éramos niños nuestros padres nos daban milanesas tanto de cerdo como de ternera y nos encantaban..!!! En Italia la autentica milanesa la hacen con un corte especial; nosotros tenemos la suerte de que nos la proporciona nuestro amigo Davide de la Macelleria Guido en la ciudad de Alba; región muy famosa por su trufa blanca. El mejor corte para hacer la escalona milanesa es la culata. Una vez cortada se golpea hasta dejar la carne muy fina y super tierna, se ha de deshacer en la boca. Es muy importante freírla en abundante aceite bien caliente para que no absorba la grasa. En algunos restaurantes la frién en mantequilla clarificada; el sabor es único…!!! Ingredientes   4 pallardas 1 huevo 50 gr harina 200gr pan rayado 4 huevos Trufa negra Elaboración   Salpimentamos la carne, la pasamos por harina, luego huevo y más tarde pan rallado y reservamos una sarten ponemos mantequilla y un chorro de aceite de oliva, vamos …

Rigatoni, rabo de buey

      La receta de hoy es un aprovechamiento de un guiso de rabo de buey que nos había sobrado y quisimos alargarla para dar de comer a nuestros invitados. La idea ha sido rellenar unos rigatonni que hemos cocido al dente y los hemos vuelto a calentar en la propia salsa del rabo de buey; una pasada…!!! Para guisar rabo necesitamos alrededor de 4 horas para que nos quede tierno y podamos sacarlo del hueso sin problemas.   Ingredientes   2kl rabo buey 1 cebolla 2 zanahorias 2 ajo ½ bot vino tinto 400gr. rigatonni     Elaboración   En una olla con aceite de oliva freímos los trozos de rabo hasta que estén bien dorados. Reservamos. En la misma olla freímos las verduras cortadas hasta dar color, añadimos el rabo y el vino tinto. Reducimos a la mitad el vino y añadimos agua hasta cubrir. Dejamos cocer a fuego lento tapado durante 4 horas aproximadamente. Una vez cocido dejamos enfriar en la olla. Sacamos el rabo y lo deshilachamos. Colamos la salsa. …

Arroz de gambas al horno

  Estos días que tenemos tiempo estamos experimentando diferentes técnicas, la de hacer las paellas al horno nos ha gustado mucho ya que no se nos queman por la base. Cuando podamos reunir con Bruno, vamos a hacer un concurso para saber definitivamente quien hace los mejores  arroces… Ahora, hay unos trucos que si los cumplís no falla, uno el tamaño de la paella es muy importante, tiene que quedar solo una capa de arroz, el sofrito tiene que se potente, y el otro  es controlar muy bien los tiempos y no añadir nunca mas agua de la que toca por mucho que os digan se va a quemar. Ingredientes   480 gr arroz bomba 16 gambas 1 cebolla 1 tomate pera 1 pimiento verde 1 litro caldo pescado Sal y pimienta Elaboración En la paella marcamos las gambas, a 4 les sacamos las cabezas y las añadimos a nuestro caldo de pescado para que sepa a gamba. Encendemos el horno a 200ª grados con aire. Picamos la cebolla, el pimiento y el tomate, lo …

Pollo, sanfaina

  Llega el verano y las verduras están en su total apogeo, la sanfaina es un plato que nos recuerda a infancia. Cuando haces sanfaina es tan laborioso que vale la pena hacer mas y congelar, nos sirve para acompañar cualquier plato de carne, pescado hasta podemos hacer una tortilla. Es bastante calórico ya que  todas las verduras están fritas.     Ingredientes 4 pechugas de pollo 2 berenjena 2 calabacín 2 cebolla 2 pimientos verdes 1 pimiento rojo 250 salsa tomate Elaboración   Coger todas las verduras y cortarlas a cuadritos. Las berenjenas ponerlas en un colador y salar, dejar que suden, lavarlas en agua y secarlas. En una sarten con abundante aceite, sofreír las verduras por este orden, pimientos, cebollas, calabacín berenjenas y reservar. Una vez fritas todas las verduras añadir la salsa de tomate y reservar. Cortar a tiras el pollo, salpimentar y saltear en un wok, una vez este dorado añadir la sanfaina e integrar. Servir caliente. Consejo Acordaros de hacer mas para congelar, guardarlo a ser posible en una bolsa …

Pollo crujiente con espárragos

      Hoy teníamos ganas de comer algo muy sabroso y crujiente y se nos ha ocurrido rebozar unas pechugas de pollo con patatas chips trituradas; el resultado es apoteósico…!!! La gracia de este rebozado es que no lleva gluten y es apto para todos los celiacos. Para acompañar, algo ligerito: unos espárragos verdes al dente y un jugo de pollo reducido como salsa. Hasta los niños han disfrutado comiéndoselo… Ingredientes 4 pechugas 1 bolsa chips 1 huevo 1 man. Espárragos ½ l caldo pollo 20gr. Mantequilla. Aceite para freír Sal y pimienta Elaboración Ponemos el caldo a hervir y lo reducimos hasta obtener una textura se salsa. Añadimos la mantequilla a daditos fuera del fuego y removemos hasta ligar. Escaldamos los espárragos en agua hirviendo durante 4-6 minutos dependiendo del grosor y enfriamos en agua con hielo. Secamos y cortamos sesgado. Cortamos las pechugas en tiras, salpimentamos, las pasamos por huevo batido y las rebozamos con las patatas chips que previamente hemos triturado. Freímos el pollo en abundante aceite hasta dorar, escurrimos en …

Espaguetis con ragú

    El ragú es una salsa típica napolitana que se hace en todas las casa y cada uno tiene su truquito especial. Para hacer un buen ragú solo necesitas enormes cantidades de una virtud: la paciencia. La calve de esta salsa es la cocción muy pero que muy lenta unas 4 horas, cuatro mas despacio y mas tiempo mejor. El nuestro estaba delicioso. Espaguetis 320 gr espaguetis 500 gr carne ternera picada 2 lonchas panceta picada 2 kg tomate triturado 125 dcl vino tinto 1 cebolla parmesano aceite de oliva sal Elaboración   Picar la cebolla y rehogarla en una cazuela a fuego suave durante 10 minutos. Anadir la carne y la panceta y rehogar hasta que pierda el color rojo. Mojar con el vino y dejar que se evapore hasta que no huela a alcohol. Sumar el tomate, remover bien, salar, añadir 2 cuch. de tomate y dejar cocer tapado a fuego lento durante 4 horas. Remover de vez en cuando para que no se pegue. Cocer la pasta según las instrucciones del …

Terrina hojaldrada de pollo

        Hay un plato que cuando Silvia lo ve en un supermercado o en un restáurate francés siempre lo pide; y este es el“paté croute”, o sea; una terrina de carne recubierta de una fina masa de hojaldre. Nosotros  hecho nuestra terrina hojaldrada de pollo con lo que teníamos en casa, que era una butifarra y dos pechugas de pollo. No hemos querido que parezca un paté; así que hemos cortado las carnes más gruesas para encontralas en nuestra terrina.  El resultado ha sido la bomba y nos ha servido para cenar junto con una ensalada varias noches. Ingredientes 1 masa de hojaldre 2 pechugas pollo 1butifarra 1 huevo 1 pimiento verde 1 cebolla tierna Perejil Sal y pimenta Elaboración   Cortar el pollo en tiras, picar el pimiento y la cebolla a trocitos pequeños. Poner en un bol todos los ingredientes, salpimentar, añadir perejil picado y reservar. Batir la clara a punto de nieve y añadir a la mezcla. Poner el horno a calentar a 180º. Forrar un molde rectangular con papel …

Conejo, bacon, sanfaina

  Hace unos días os explicamos cómo hacer un pollo con sanfaina, hoy hemos comprado unos lomitos de conejo y nos hemos acordado de que teníamos congelada una sanfaina que nos había sobrado; así que se nos ha ocurrido esta receta tan sencilla. Últimamente estamos encontrado el conejo troceado de diferentes maneras, es una carne blanca que puedes cocinar de diversas maneras. Nosotros hemos elegido unos lomillos que los hemos enrollado en un beicon ahumado muy fino. El resultado es increíble…!!! Ingredientes 2 berenjena 2 calabacín 2 cebolla 2 pimientos verdes 1 pimiento rojo 250 salsa tomate 17 lomitos conejo 12 lonchas beicon Elaboración   Para hacer la sanfaina cortar a cuadritos todas las verduras. Las berenjenas ponerlas en un colador y salar, dejar que suden, lavarlas en agua y secarlas. En una sartén con abundante aceite, sofreír las verduras por este orden, pimientos, cebollas, calabacín berenjenas y reservar. Una vez fritas todas las verduras añadir la salsa de tomate y reservar Precalentar el horno a 180ª Salpimentar los muslitos y envolver con el beicon ahumado …

Suquet rape, gambas

  El suquet es un guiso que hacían los pescadores en las barcas de pesca con el pescado que se desechaba. Hay muchas recetas y maneras de hacerlo, a Silvia le gusta cómo lo hacia Carmen; la mujer de Pepe Mares, hijo de pescadores de Cadaqués . En Cadaqués lo hacen con escorpora, rape y gambas, hay un restaurante, el Es Baluard que para mí lo bordan ya que no tiene nada de sofrito y es muy liviano. Nosotros como no teníamos vino blanco los hemos hecho con vermut blanco, veréis que fácil es cuando tienes preparados todos los ingredientes, platazo… Ingredientes 8 trozos de rape 16 gambas 4 patatas medianas 1 vaso vino blanco 4 tomates pera Perejil Sal y pimienta Elaboración Pelar la patata, hacer unas bolitas con la cuchara y hervir en agua salada durante 10 minutos Picar los ajos y el perejil, rallar los tomates. En una olla plana poner aceite y sofreír los ajos a fuego medio, cuidado que no se quemen, si no amargarían. Reservar. En el mismo aceite …

Calamares rellenos, huevos

      Hoy nuestro pescadero de confianza nos ha traído unos calamares pequeños, cuando los hemos visto nos hemos dicho son perfectos para hacer rellenos. Pero en nuestra nevera no teníamos ninguna butifarra con lo que los hemos rellenado con huevo duro. Tampoco teníamos vino blanco con lo que lo hemos hecho con Vermut blanco Izaguirre. Nos ha sorprendido el resultado, dulces y tiernos, brutales… Ingredientes   12 calamares 8 huevos 6cuch.cebolla confitada Vermut blanco perejil Sal y pimienta Elaboración   A nosotros cuando hacemos calamares rellenos nos gusta darles la vuelta limpiarlos por dentro y rellenarlos. Ponemos a hervir los huevos en agua fría durante 10 minutos, pelamos y reservamos. Picamos las aletas y las patas del calamar con ayuda de un cuchillo, los ponemos en una sarten y 4 cucharadas de cebolla confitada. Una vez cocidos los calamares añadimos y chafamos los huevos con ayuda de un tenedor en la mezcla. Aliñamos con sal, pimienta y perejil picado. Rellenamos los calamares y los cerramos con la ayuda de un palillo. En una …

Pastrami con verduras

  Si lo hemos conseguido¡¡¡¡, hemos hecho un pastrami sin ahumador…… Nuestros amigos de a baja temperatura nos han explicado cómo hacerlo. El sabor a ahumado lo hemos conseguido con una sal ahumada que teníamos en casa. Ha sido un proceso largo, ya que la hemos envasado al vacío, tenido 4 días macerándose en ña nevera y 12 horas a 65% con el Roner Si no queréis hacer la carne os damos este enlace: The rooftop smoke house un local increíble en un patio interior en el que ahumaban todo tipo de productos y que os lo llevan a casa. Ingredientes 1 culatin ternera marinado 1l agua 165gr azúcar moreno 60gr sal ahumada 21 gr pimienta 17 gr semillas cilantro 2gr semilla mostaza 1 clavo 2gr polvo ajo canela chile laurel Cocinado 18gr azúcar moreno 18gr sal ahumada 18 gr pimienta negra 13gr semillas cilantro 2 gr bayas enebro 2gr chiles Verduras 2 zanahorias 1nabo 1pimiento verde mayonesa mostaza Elaboración   Iniciamos el marinado poniendo el agua a calentar, cuando hierva añadimos todos los ingredientes, …