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La bomba

          Desde hace tiempo tenemos la intención de hacer una bomba de patata. Un aperitivo clásico que se invento en La Cova Fumada del barrio de la Barceloneta en Barcelona. La idea es hacer unas patatas cocidas, chafadas y rellenarlas con lo que más te guste: carne, pescado, marisco, guisos, etc.. Las bombas son un claro ejemplo de aprovechamiento. Nosotros teníamos unas morcillas de cebolla deliciosas; así que pan rallado, patata, morcilla y un all i oli de ají amarillo. El resultado es escandaloso…!!   Ingredientes 1kl. patatas monalisa 4 morcillas Pan rallado 2 huevos All i oli Ají amarillo Aceite para freir Sal y pimienta Elaboración Cocemos las patatas enteras, con piel a partir de agua fría con sal durante 20 min. aprox. Cuando las pinchamos con un palillo y se desprenden con facilidad están listas. Pelamos las patatas y chafamos con ayuda de un tenedor. Salpimentamos. Salteamos las morcillas sin piel. Rellenamos las patatas chafadas con la morcilla. Pasamos las bolas por huevo batido y luego por pan rallado. …

Bacalao a Braz de boniatos

            Hoy hemos decidido cocinar un plato que nuestra amiga Lali Oses aprendió cuando vivía en Lisboa. Es un plato muy popular en todo el territorio portugués. Es una receta de aprovechamiento. Se llama Bacajhau a Braz por que le señor Braz era un tabernero que aprovechaba las sobras de bacalao a la plancha hacia un plato con una cebolla y huevos, más tarde se añadirían las patas paja. Nosotros como siempre nos gusta innovar y dar nuestro pequeño toque divertido; hemos cambiado las patatas por boniatos, que nos han aportado dulzor al plato. Ingredientes 400 gr migas de bacalao 6 huevos grandes 1 cebolla 2 boniatos 1 diente ajo perejil fresco 50 gr aceitunas negras sal aceite de oliva Elaboración Pelamos y cortamos los boniatos con la ayuda de una mandolina, los ponemos en un bol con agua para que saquen el almidón y los lavamos bien, secamos y freímos en abundante aceite. Escaldamos el bacalao 1 minuto en agua hirviendo y reservamos. Picamos la cebolla y el diente …

Codillo confitado con polenta

            Mi querida socia me ha sorprendido con un codillo marinado en sal, luego confitado y lo quiere acompañar con una polenta rápida. La chica acaba de volver de Italia…!! Como no tenemos máquina de baja temperatura hemos hecho el codillo confitado; o sea: cocido cubierto de aceite de girasol (neutro)durante 6 horas al fuego sin que llegue a hervir. Queda súper meloso. La polenta es una sémola de maíz muy utilizada en Italia y en Sudamérica que tiene un gran aporte calórico. Hoy no hay dieta !!! Ingredientes 4 codillos de cerdo 4 zanahorias 1 cebolla 1rama de apio 4 dientes de ajo aceite de girasol sal 1 cubito de carne Knorr pimienta polenta   Elaboración Embadurnamos los codillos con pimenta y hierbas, cubrimos con sal gorda dejándolos tapados en la nevera 6 horas. En una olla colocamos los codillos lavados junto con las verduras y cubrimos con aceite de girasol. Lo ponemos al fuego bajo (induccion4) durante 6 horas, hasta que están tiernos. Cuando están fríos los retiramos …

Merluza con migas

          Normalmente en casa de mi socia no hay pan; dice que engorda…!! Pero hoy quería un plato de migas que le recordaba a unas que hacia la costurera de su madre. Nunca he hecho migas, ni ella tampoco.. Así que he tenido que preguntar a mis amigos cocineros y me he dado cuenta de que es muy sencillo pero a la vez muy pesado ya que te pasas 30 minutos sin parar de moverlas, remojando y tostando Realmente han quedado muy buenas y la combinación con el pescado y la salsa de cebolletas es fantástica. Ingredientes 1pan payes seco 4 merluzas Uvas negras 1 ajo Tomillo Pimentón Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cortamos el pan duro muy fino hasta formar unas migas. En una sartén con aceite ponemos las migas un poco humedecidas y vamos dorando poco a poco sin parar de remover. Volvemos a tirar unas gotas de agua y seguimos dorando durante 20-30 minutos. Sazonamos y mezclamos con unas uvas peladas. Hacemos la merluza al vapor …

Kefta de cordero con cous-cous

Estamos investigando con productos de oriente medio para un proyecto que tenemos en marcha, y hoy nos ha tocado hacer kefta de cordero. El kefta es como una hamburguesa de cordero muy especiada; nosotros le hemos puesto comino, Al Zattar, chili, menta, etc… El resultado es increíble, parece que estés en Libano, una carne jugosa, sabrosa, aromática; Magnifica..!! Ingredientes 800gr. cordero picado 1cuch. Al Zattar ½ cuch comino 10gr. menta picada 10gr. cilantro picado 10gr. perejil picado 1 chili rojo picado 1 cebolla roja picada Sal y pimienta Elaboración Mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta que estén todos bien amalgamados. Hacemos bolas de 200gr. y las pinchamos en una brocheta metálica larga, le damos forma como si fuese una butifarra y las asamos en una brasa (puedes hacerlo en sartén) sin dejar que se pasen de cocción Servimos acompañadas de un cou-cous con verduras. Consejo Este plato cambia totalmente el sabor si está hecho a la brasa; es increíble.. Tienes la receta de cous-cous en  http://fondodenevera.com/cous-cous-con-escalibada/  

Farcellet de col, pollo y cous-cous

            Ayer compré en un mercado de Gracia una col preciosa, fresca, dura, con un color verde tan vivo que no tuve más remedio que llevármela, parecía que me llamase… Dentro de las muchas recetas que podríamos hacer con col se nos ha ocurrido hacer este farcellet rellenos de lo que teníamos en ese momento en la nevera; pollo cocido y deshilachado. Lo hemos mezclado con un vasito de cous-cous brillante ya preparado y el resultado es alucinante…!! Ingredientes 4 hojas verdes de col 2 pechugas cocidas 2 vasos cous-cous 1 guindilla fresca Jugo de carne ½  limón Perejil Sal y pimienta Elaboración Picamos las pechugas, el perejil, la guindilla y lo mezclamos con los vasitos de cous-cous. Aliñamos con zumos de limón, sal y pimienta. Reservamos. Escaldamos las hojas de col en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Enfriamos en agua con hielo. Secamos. Cortamos el tronco con cuidado, siguiendo la forma de la hoja. Forramos un bowl con papel film, ponemos la hoja de col, añadimos el relleno y …

Papada, puerro, trompetas de la muerte

              Hemos tenido la suerte de que ayer nuestro amigo y gran chef Isidro Soler del restaurante Tram-Tram nos regaló una papada de cerdo marinada  y cocinada al vacío durante 8 horas. Una delicia, un producto que va bien con todo, que adopta la textura que quieras darle, sabroso, con un punto ahumado. Un regalazo..!! En casa la podéis hacer cocida con especias a fuego muy lento durante 4 horas aproximadamente. Queda espectacular Ingredientes 600gr. papada confitada 3 puerros 50gr. trompetas de la muerte 20gr. mantequilla ¼ l. caldo carne Harina Aceite para freír Elaboración Cortamos la parte blanca de 1 puerro en juliana, enharinamos y freímos en abundante aceite. El resto del puerro troceado lo rehogamos  en mantequilla hasta que esté blando. En una sartén rehogamos las trompetas en mantequilla, agregamos el caldo de carne y cocemos hasta que espese. Salpimentamos y trituramos. Marcamos los trozos de papada en la sartén hasta dorar y los servimos encima de la salsa y del gratén de puerros. Encima la juliana …

Albondigas al vino tinto

          Mi socia es disléxica y no hay manera de que diga albóndiga.. ,para ella es “almondiga”y lo que no sabéis es que según la Real Academia de la Lengua está bien dicho de las dos maneras. Aquí tenemos un clásico; sabroso, contundente, para estos días fríos que necesitamos energía. Esta receta nos recuerda a nuestras abuelas, ambas nos daban albóndigas con verduras y tomate; nosotros las hemos hecho con una salsa de vino tinto potente, con color y sabor a carne; buenísimas..!! Ingredientes 150gr.ternera picada 150gr.cerdo picado 80gr.miga de pan remojada 1diente de ajo Hojas de perejil Sal y pimienta ¼ vino tinto ¼ caldo de carne Harina Verduras variadas Aceite para freír Elaboración Mezclamos las carnes, el ajo y perejil picado, miga de pan, sal y pimienta y amasamos bien hasta que esté todo integrado. Hacemos las albóndigas, enharinamos y freímos en aceite caliente. Reservamos. En una olla ponemos las albóndigas, cubrimos con el caldo y el vino tinto, las verduras cortadas y dejamos cocer a fuego lento hasta …

Tempura de pavo con chutney de mango

              Mi socia me ha sorprendido hoy con una pechuga de pavo, algo de régimen tenemos que hacer y es un producto que detesto; lo encuentro seco, sin gracia y lo relaciono a estar en un hospital ingresado. Me da mal rollo..! No nos  ha quedado más remedio que hacer un plato con el pavo. Así que hemos decidido marinarlo para que coja sabor a algo y luego freírlo en tempura,  y acompañarlo con un chutney de mango que teníamos de la semana pasada. Delicioso, espectacular..!! Ingredientes 1 pechuga de pavo 1 cebolla juliana 1 ajo picado 1 cuch. jengibre Zumo de ½ lima Sal y pimienta 4cuh. harina Aceite para freír Elaboración Cortamos el pavo en tiras y lo marinamos 2-4 horas con jengibre rallado, ajo picado, zumo de ½ lima, ralladura de lima, juliana de cebolla, sal y pimienta. Hacemos una masa con la harina y agua helada. No hay que batirla, solo mezclar.  Tiene que quedar ligera pero que se impregne en el pollo. Enharinamos el …

Garbanzos con gambas

            Hoy os hemos preparado un plato típico de Cambrils, a nosotros nos lo enseño nuestra amiga Ana Valles; una gran estilista y mejor cocinera. Cada vez que hacemos esta receta sorprendemos a nuestros invitados, es ideal por que la puedes tener hecha con anterioridad y calentarla en el ultimo momento. Ingredientes 16 gambas 1l caldo de pescado 500gr garbanzos cocidos 1 cebolla 1 ajo 1 tomate 1 picada Elaboración Cortamos el ajo y la cebolla finamente y las freímos en la paella/olla. Dejamos que vaya tomando color sin dejar de remover y sin que se queme, lo dejamos rehogando 10 min. Añadimos el tomate rallado y dejamos que se consuma el agua. Sofreímos las cabezas de gambas con un poco de aceite y las ponemos a hervir junto el caldo de pescado durante 5 minutos. Trituramos y colamos. En la misma olla que hemos hecho el sofrito ponemos los garbanzos, la picada y cubrimos con el caldo, los cocinamos durante 5 minutos. Con el fuego apagado, añadimos las colas …

Lomo de cerdo agridulce

            Hoy os presentamos este lomo asado dulce. Una receta que se hace en casa de Bruno desde que era muy pequeño y que hoy en día se la está haciendo a su hija Carlota. Es la típica receta que pasa de generación en generación. Un plato sencillo, sabroso y sorprendente; una combinación de sabores increíbles, acido, dulce, seco y salado; una pasada..!!   Ingredientes   800gr. lomo de cerdo ( 2 colores) 3 cuch. azucar 3 cucharadas de vinagre ½ vaso de jerez dulce  ½ vaso de jerez seco  1 vaso de crema de leche Elaboración Dorar el lomo en mitad mantequilla y mitad aceite Cuando esta dorado, añadir el resto de ingredientes y dejar cocer 20-30 minutos  a fuego medio, para que reduzca la salsa y quede espesa. Dejar reposar un poco para que se asienten los jugos y cortar en laminas finas. Servir acompañado de arroz o puré de patatas. Consejo Podemos tener hecho el lomo el día anterior y recalentarlo en la misma salsa. Es delicioso …

Lomos de conejo en escabeche clásico

            El conejo es una de las carnes más sanas y a la vez más olvidadas de nuestra cocina. Personalmente nos encanta, aunque no al resto de la familia, por lo que no solemos cocinarlo en casa.. Una manera de poder tener conejo durante tiempo y que no se estropee, es en escabeche; delicioso para comer frio o caliente.   Ingredientes 8 lomos de conejo 1 cebolla roja 4 ajos tiernos 2 zanahorias 3 ramas tomillo 2 hojas laurel ¼ vaso vinagre ¼ vaso de vino blanco ½ vaso de agua Sal y pimienta Elaboración Doramos los lomos de conejo salpimentado en una sartén. Cortamos las verduras en trozos elegantes. Ponemos los líquidos en una olla y cuando rompa a hervir añadimos el conejo y las verduras. Cocemos a fuego lento durante 35-40 minutos. Dejamos que enfríe con la olla tapada. Servimos tibio con las verduras. Consejo Es mejor tenerlo hecho el día anterior; para que coja todo el sabor del escabeche. Nosotros utilizamos vinagre blanco Forum; delicado, sabroso.. pero …

Merluza en salsa de piñones y azafrán

              Nuestro pescadero hoy nos ha recomendado merluza. Siempre compramos lo más fresco, no importa la variedad del pescado. Para solucionarnos el trabajo nos han desespinado la merluza y nosotros la hemos cortado en lomos o supremas. Es la manera perfecta de no encontrar espinas. Para nuestro pescado le hemos añadido sabores completamente mediterráneos; azafrán y piñones, dos sabores que se complementan perfectamente.   Ingredientes 4 supremas de merluza 100gr piñones 1vaso vino blanco Aceite oliva Azafrán Sal y pimienta Elaboración Planchamos en una sartén las supremas de merluza, es importante no tocarlas hasta que se despega de la sarten para darles la vuelta y reservar. En la misma sartén dorar unos piñones y añadir más tarde unas hebras de azafrán para tostarlas un poco, sin quemarlas.  Añadir un vaso de vino blanco y dejar reducir a la mitad. Incorporar las supremas y acabar de cocer con la salsa.   Consejo Esta salsa la podéis utilizar con cualquier pescado. Lo hemos acompañado con un puré de celerí. Si veis …

Tagliatelle de Pallarda

Que buenas son las especias que nos llegan de otras partes del mundo, nos ayudan a desarrollar nuevos platos, nuevas sensaciones. Hoy nuestro amigo y sushiman Angelito nos ha traído toda clase de verduras de Filipinas, algunas no lo habíamos visto nunca. Con todas estas verduras, especias y una pallarda muy fina, llegada de Alba de nuestro amigo Davide de la Macelleria Guido, que hemos cortado como si fueran tagliatelles , hemos hecho un plato increíble, lleno de contrastes. El resultado ha sido innovador con nuevos sabores y aromas..!!   Ingredientes 4 pallardas ternera 2 berenjenas chinas 1 pakchoi 4 okra 1 sitaw 2 ampalaya 4 calamansi concentrado de carne Mezcla 5 especias Sal y pimienta Elaboración Cortamos en tiras finas la pallarda de ternera y sazonamos con sal pimienta y las 5 especias, masajeando la carne para que se sazone bien. Escaldamos las verduras en agua hirviendo y enfriamos en agua con hielo. En una sartén a fuego fuerte salteamos la pallarda, añadimos las verduras y el concentrado de carne. Consejo La okra tiene …

Butifarra con espárragos

Hoy no teníamos tiempo para cocinar, nos faltaban escribir recetas, retocar fotos, este tipo de trabajos que  cuestan más.. asi que teniamos que hacer una receta sencilla y rápida. Teníamos el mejor producto; unas butifarras de nuestro amigo Joan Baiges Gay. Propietario de una de las mejores carnicerías que conocemos;  solo tenéis que ir a Llinars de Valles y probar todos sus embutidos y elaboraciones. Para nosotros es importante que nuestra nevera nos diga algo , que pasen cosas, que cuando la abramos nos llene de ideas nuevas para poder plasmarlas en cada uno de los platos que hacemos. Ingredientes 4 butifarras 1 manojo espárragos 1 cubito de concentrado de carne Elaboración Abrir las butifarras con la ayuda de un cuchillo y sacarles la piel En una sartén poner la butifarra desmenuzada y sin remover dejar que se dore. Añadir el concentrado de carne disuelto en un poco de agua y salsear. Añadir unos espárragos  escaldados y servir. Consejo Acordaros de cuando escaldéis las verduras pasarlas rápidamente por agua con hielo para cortarles la cocción y conservar …

Escórpora frita

Nuestro amigo y proveedor de pescado Edgar Boada de peixacasa.net nos ha traído una escorpóra impresionante; fresca, tersa, sabrosa.. no hay suficientes palabras para describirla..!! Hace ya algún tiempo el gran chef Xavier Pellicer nos dio este plato en un restaurante en el que trabajaba. La semana pasada nos la dieron de comer en el restaurante Tram-Tram de Isidro Soler. Nos pareció  sencillo aunque a la vez complejo, que hemos querido hacerlo para que todos vosotros lo disfrutéis. La escórpora recibe muchos otros nombres como cabarroca, cabracho o polla. Es muy normal pasear por los mercados catalanes y que te digan “nena ting polla”…!!   Ingredientes 1,5kl escórpora 100gr. harina de maíz Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Una vez limpio y desescamado el pescado lo salamos y enharinamos con la harina de maíz (Maizena). Llenamos de aceite una olla grande en la que nos quepa el pescado entero. Dejamos calentar a 180º y freímos el pescado completamente sumergido durante 8-10 minutos (depende del tamaño). Dejamos escurrir el exceso de grasa y servimos acompañada …

Pulpo teriyaki con puré de berenjenas

          Hoy os proponemos una manera diferente de comer pulpo; estilo japonés. A los japoneses les encanta el pulpo. Lo llaman tako y lo hacen en sushi, en salsa, guisado, etc.. En este caso el teriyaki le aporta potencia y a la vez dulzura. No en muchos países se come pulpo, ni a todo el mundo le gusta. Es un producto que al igual que los caracoles o el cilantro o te gusta mucho o no puedes con el.   Ingredientes 600gr. pulpo cocido 4 berenjenas 1 limón 1bot. salsa teriyaki Semillas de sésamo Elaboración Asamos las berenjenas pinchadas al horno precalentado a 180º durante 20 minutos aproximadamente. Pelamos las berenjenas y trituramos con ayuda de un túrmix, añadimos zumo de limón sal y pimienta. En una olla ponemos la salsa teriyaki y una vez caliente añadimos el pulpo cortado en trozos. Vamos bañándolo mientras la salsa va reduciendo poco a poco. Tiene que quedar caramelizado. En un plato ponemos un poco de puré, el pulpo al lado y salseamos. Acabamos …

Albóndigas con chili dulce thai

Como nos gusta todo la tailandés..!! Hoy os presentamos este mar y montaña sin gluten  presentado de otra manera y con todo el sabor de Tailandia. El resultado  es un plato de albóndigas con todos los sabores: acido, amargo, dulce, salado y picante. La mezcla de carne/marisco también nos aporta el sabor Umami; el sexto sabor, que aparece con la combinación de ingredientes. Ingredientes 100gr.picada de ternera 100gr.picada de cerdo 100gr.langostinos picados ½ man.cebolletas chinas 10 hojas albahaca Jengibre rallado 1lima rallada 1bot.chili dulce Aroid Harina de garbanzo Aceite para freír Elaboración Mezclamos las carnes, langostinos, cebolleta picada, albahaca picada, jengibre rallado y la ralladura de lima y amasamos bien. Probamos y rectificamos de sal. Hacemos las albóndigas, enharinamos y las freímos en aceite caliente. Reservamos. En una sartén ponemos las albóndigas, el chili dulce y calentamos hasta que se impregnen y caramelicen. Servimos.     Consejo Podemos hacer nosotros el chili dulce con 2 cuch. de azúcar, 1 chili picado, 1 cuch. de pimentón, 1 de vinagre y 2 de agua. Hervimos y en …

Pulpo a la brasa con patatas rotas

​   Aprovechando los productos precocinados que encontramos hoy día en los supermercados hemos comprado a Peixos Frederic, nuestro proveedor, un pulpo gallego asado en brasa; delicioso, tierno, sabroso, y no hemos querido darle muchas vueltas por que el producto no lo necesitaba. Unas buenas patatas, aceite de oliva y perejil. Nada más sencillo y a la vez más complicado. La combinación de sabores con el pulpo a la brasa es increíble. Probadlo..! Ingredientes 600gr. pulpo cocido 500gr. patatas 1 ramas perejil Aceite de oliva virgen Sal gorda Elaboración Pelamos y cortamos las patatas y las ponemos a cocer en agua fría con una cucharada de aceite virgen durante 8 minutos. Escurrimos. Con ayuda de un tenedor aplastamos las patatas, aliñamos con aceite virgen, perejil picado y sal gorda. Cortamos el pulpo en trozos y lo pasamos por una sartén caliente. Montamos el pato con pequeñas quenelles de patata y el pulpo al lado. Decoramos con un poco de ají si os gusta   Consejo Si queréis cocer vosotros el pulpo, primero hay que escaldarlo …

Calamar a la carbonara

Isidro Soler; chef y propietario del restaurante Tram-Tram nos ha dado la idea y nosotros la hemos adaptado a nuestro blog para que podáis probar este platazo..!!! La receta es una adaptación de unos clásicos spaguettis carbonara. La receta original de Isidro llevaba anguila ahumada en vez de bacon, mini setas de temporada, huevas de salmón y algunos ingredientes mas que por su dificultad para encontrarlos nosotros los hemos sustituidos por otros mas tradicionales. Estamos convencidos de que os encantará.   Ingredientes 2 calamares frescos 1 paq. bacon 3 yemas de huevo Sal, pimienta y azúcar Perejil Elaboración Limpiamos bien los calamares y los cortamos en juliana muy fina: como si fuesen spaguettis. Salteamos el bacon hasta que esté bien dorado y una vez frío, lo trituramos hasta conseguir un polvo bien fino. Hacemos una mezcla de sal, pimienta y un 10% de azúcar y marinamos las yemas en esta mezcla durante 60 minutos. Retiramos la sal y lavamos con cuidado. Ya tenemos nuestra salsa. Salteamos los calamares en una sartén añadimos el huevo curado …

Lomo asado relleno de hierbas

Hoy hemos querido hacer algo muy llamativo, diferente y difícil de ver. No conocemos a nadie que nos haya hecho algo parecido. La manera de rellenar este lomo es muy curiosa y el resultado impresionante. Nosotros lo hemos rellenado de un puré de hierbas ( Perejil, hinojo, cebolletas y cilantro) pero podéis poner lo que queráis: jamón y queso, bacon, setas, etc.. Ingredientes 500gr. lomo de cerdo 80 gr. hierbas variadas 1 clara de huevo 1cuch. pan rallado Sal y pimienta Elaboración Trituramos las hierbas, la clara y una cucharada de pan rallado. Hacemos cortes sesgados en el lomo sin llegar al fondo. Rellenamos estos cortes con el puré de hierbas. Salpimentamos y asamos en el horno durante 35 min. a 180º. Cortamos la carne sesgada pero en el sentido opuesto al relleno. Servimos.     Consejo Es más fácil el corte una vez la carne ha reposado y está fría. Podemos hacer una salsa con un fondo de carne y un poco de vino tinto.

Calamares con garbanzos

Hoy queríamos hacer un plato muy sencillo ya que casi no teníamos tiempo. Hemos utilizado la técnica japonesa del ciselado para adornar nuestro calamar. El resultado es vistosísimo. Con un calamar, ½ bote de garbanzos de buena calidad y unas cuantas espinacas baby hemos sacado una receta sabrosa, sencilla y muy llamativa.   Ingredientes 4 calamares medianos 1 bote garbanzos cocidos 1 man. espinacas baby Aceite y sal     Elaboración Abrimos el calamar limpio por la mitad y por la parte interior hacemos pequeños cortes sin llegar a cortar el animal, primero hacia un lado y después hacia el lado contrario. Tiene que quedar como una red. Salteamos los garbanzos escurridos en un poco de aceite durante 3minutos, agregamos las espinacas frescas y en menos de un minuto lo retiramos del fuego. Salpimentamos. En una sartén planchamos el calamar por la parte ciselada a fuego vivo durante 1minuto, le damos la vuelta y se nos enrollará, salteamos 1 minuto más y servimos encima de los garbanzos. Consejo Es importante que el calamar sea fresco y …

Albóndigas estilo japonés

Hace poco, paseando por la Boqueria vimos un puesto que vendía albóndigas pinchadas en una brocheta y se nos ocurrió este plato. Como en nuestra despensa siempre tenemos productos orientales, nos resulta muy sencillo imaginarnos este tipo de recetas. El resultado es magnífico, son sabrosas, tiernas, con mucha profundidad. Os encantarán..!! Ingredientes 150gr.ternera picada 150gr.cerdo picado ½ man.cebolletas chinas 50gr.pan remojado en leche 2cuch.salsa de soja Harina Aceite 1bot. salsa tonkatsu Elaboración Mezclamos las dos carnes, la cebolleta picada, el pan, la soja y amasamos bien para que todo quede bien integrado. Formamos las albóndigas, enharinamos y freímos en aceite caliente hasta dorar. Retiramos En una sartén ponemos las albóndigas, la salsa tonkatsu y vamos caramelizando a fuego suave hasta que queden bien impregnadas. Servimos   Consejo Nuestra receta la hemos acompañado de quinoa salteada con verduritas. Le va muy bien. Todos los productos orientales los encontramos en supermercados especializados.

Tajine de pollo con verduras biodinámica

Hemos estado este fin de semana en una mercado biodinámicas y hemos comprado unas zanahorias violetas, unos nabos negros. y un pollo de granja. Hemos decidido que la manera más saludable para tratar todos estos ingredientes era hacer un tajine a nuestro estilo; buscando sabores mas orientales. El Tajine es una preparación culinaria de los países árabes que se prepara con diversas carnes, verduras y frutas cocidas en un plato especial y aromatizadas con diversas especies, se cocina a fuego lento y conserva todos los sabores. Ingredientes  1 pollo de granja  2 cebollas rojas  4 ajos tiernos 4 zanahorias violetas 4 nabos negros 1 lima 1 trozo de jengibre 1 cu. 5especias  1 taza caldo sal pimienta negra Procedimiento Cortar las verduras Salpimentar el pollo,  sazonarlo con 5 especias Ponerle en el interior una lima un trozo de jengibre y unos ajos En una olla o tagine dorar el pollo , una vez este dorado añadirle la cebolla y poner al fuego medio tapado durante 10 minutos Añadir las zanahorias,  los nabos y una taza de …

Bacalao con salsa brava

Hoy os presentamos una receta que puede ser muy sencilla si tenéis preparada la salsa brava de antemano. Nosotros siempre tenemos en nuestra nevera, nos encanta. La receta de la salsa de bravas la encontrarás en el blog. El bacalao es muy versátil y admite multitud de productos diferentes; el picante le va perfecto     Ingredientes 4 tacos bacalao 1l.aceite de oliva 1ajo 1guindilla 1hoja de laurel 250gr.salsa bravas 16 calçots Elaboración Confitamos el bacalao en aceite de oliva (tiene que cubrirlo) con la guindilla, el diente de ajo y la hoja de laurel durante 10 minutos(no tiene que hervir, fuego minimo). Salteamos los calçots en una sartén 2 minutos por lado. Emplatamos poniendo los calçots de base, el bacalao y la salsa brava encima. Consejo El bacalao podemos hacerlo a la plancha o directamente al horno con la salsa por encima. Puedes utilizar el pescado que mas te guste, pero que sea terso y tenga potencia de sabor.

Paella de gambas

Hoy hacemos una paella de lujo. Hemos tirado la casa por la ventana.. Con un resto de marca de sepia que teníamos, un poco de arroz bomba, las gambas y un buen caldo de pescado podemos hacer una paella inmejorable. Probadlo.. No creo que haya mejor producto que unas gambas de Palamós frescas; que sabor..!! Ingredientes 300gr. de arroz bomba 16 gambas 1 sepia pequeña 1 cebollas 1 diente de ajo 1 litro de caldo de pescado Aceite, sal y pimienta Elaboración   Cortamos la sepia en pequeños trozos y las salteamos con 2 cucharadas de aceite a fuego vivo durante 2 minutos por cada lado. Reservamos. Cortamos el ajo y la cebolla finamente y las freímos en la paella/olla. Dejamos que vaya tomando color sin dejar de remover y sin que se queme. Añadimos la sepia cortada en trozos pequeños y lo dejamos rehogando 10 min. A este sofrito añadimos el arroz, lo rehogamos 1 minuto y añadimos el caldo de pescado hirviendo (muy importante). Removemos y dejamos cocer a fuego fuerte 8 minutos. …

Conejo con aceitunas de kalamata

Nos encanta el conejo, aunque es un producto que no a todo el mundo le gusta. La carne de conejo es blanca, sin grasas, muy sana, ideal para todo tipo de dietas. Las aceitunas de Kalamata tienen un sabor característico, que le aportan a este plato toda la gracia. Ingredientes 1 conejo 20gr. avellanas 1man. ajos tiernos 100gr. Kalamata 100gr. champiñones 1dl. Vinagre de Jerez 40dl. Agua. Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración En una olla salteamos el conejo troceado hasta que dore. Retiramos el hígado Añadimos las aceitunas, los champiñones enteros, los ajos tiernos troceados y el vinagre. Dejamos reducir el vinagre a la mitad y añadimos el agua. Con el hígado, y las avellanas hacemos una picada y la añadimos al guiso. Dejamos que hierva lentamente 1h. Servimos Consejo Es mejor hacer el guiso el dia anterior y que repose. Tendrá mayor sabor.

Picantón a la sal

    Hoy hemos decidido asar el picantón de una manera diferente. Hemos pensado en utilizar la misma técnica que los pescados a la sal. Al encerrar el pollo en sal, evitamos que se escapen los jugos, aromas y sabores del animal. Nos quedará un pollo sabroso, jugoso, magnifico..!!   Ingredientes 2 picantones 1kl. sal gorda  1 dte. ajo 1/2 limón 1 rama romero pimienta Elaboración Mezclamos la sal con 1 clara de huevo. En un recipiente ponemos sal en el fondo, acomodamos el pollo, el tomillo y las verduras. Cubrimos de sal el pollo. Que quede bien prensado. Asamos en el horno precalentado a 250º durante 60-80 minutos dependiendo de tamaño del pollo. Sacamos del horno, rompemos la sal y sacamos el picantón para servirlo.   Para hacer la salsa; reducimos 1/4 l. de caldo de pollo a la mitad, añadimos unos dados de mantequilla(50 gr.), removemos hasta que esté espeso. Consejo Esta receta la podemos hacer con pollo y lo asaremos 90 minutos. La calabaza se asa durante 45 minutos a 180º.

Arroz de “espardenyas”

Hoy queremos utilizar un producto muy exclusivo; las “espardenyas” o cohombros de mar. Las “espardenyas” tienen un sabor a mar muy pronunciado, un tacto en boca un poco elástico y un precio muy elevado. Son difíciles de encontrar pero deliciosas. Ingredientes 300gr. de arroz bomba 16 espardenyas 1 sepia pequeña 1 cebollas 1 diente de ajo 1 litro de caldo de pescado Aceite, sal y pimienta Elaboración   Cortamos la sepia en pequeños trozos y las salteamos con 2 cucharadas de aceite a fuego vivo durante 2 minutos por cada lado. Reservamos. Cortamos el ajo y la cebolla finamente y las freímos en la paella/olla. Dejamos que vaya tomando color sin dejar de remover y sin que se queme. Añadimos la sepia cortada en trozos pequeños y lo dejamos rehogando 10 min. A este sofrito añadimos el arroz, lo rehogamos 1 minuto y añadimos el caldo de pescado hirviendo (muy importante). Removemos y bajamos el fuego. Después de 10 minutos, tapamos y dejamos cocer 6/8 minutos más. Añadimos las espardenyas saladas en el ultimo minuto …

Bacalao en salsa verde

  Un platazo..!! Un clásico de la cocina vasca que tanto nos gusta. Un plato que puedes hacer con merluza, con almejas, con cocochas, etc.. si lo tienes todo preparado, tan solo tardas 5 minutos en cocinarlo. Normalmente lo haríamos con un buen lomo de bacalao, pero, hoy teníamos desmigado y es el que hemos utilizado. Ingredientes 4 lomos bacalao desalado 1 manojo espárragos 2 dientes de ajo 1 manojo perejil 1 cuch. harina Aceite y sal Elaboración Picamos el ajo y perejil por separado muy finamente. Cocemos los espárragos cortados en pequeños trozos en agua hirviendo durante 3-4 min. En una sartén ponemos 3 cuch. de aceite de oliva, el ajo y el perejil picados, rehogamos 2 min. agregamos la harina, dejamos cocer 1 min. y añadimos ½ vaso de agua. Dejamos que hierva y a continuación ponemos el bacalao y los espárragos. Cocemos a fuego lento 5 min. Servimos. Consejo Hay contar que el bacalao suelta agua, por lo que hay que dejar la salsa bastante espesa antes de poner el bacalao. Podemos …