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Bacalao, piquillos y puré de calabacín

Hacía tiempo que no utilizábamos bacalao; a Bruno es un pescado que no le gusta … La receta de hoy es muy sencilla, pero a la vez sabrosísima y muy colorida. La idea es hacer un puré de calabacín muy cremoso montándolo con aceite de oliva como si fuese una mayonesa y un salteado de piquillos con bacalao desmigado y unas láminas de ajo. Ingredientes   3 calabacines ¼ l aceite oliva 400gr. Bacalao desmigado 1 diente ajo 1lata piquillos Perejil Elaboración   Cocemos los calabacines cortados en agua hirviendo durante 3 minutos. Trituramos en termomix y añadimos el aceite como si fuese una mayonesa. Salpimentamos. En una sartén freímos el ajo laminado, cuando tenga un suave color dorado añadimos el bacalao y los piquillos cortados en juliana. Dejamos cocer 2-3 minutos. Servimos como en la foto.   Consejo Podemos sustituir el calabacín por cualquier otra verdura: calabaza, brócoli, patata, etc..

Hamburguesa de carrilleras de ternera

Hace unos días tomamos una hamburguesa impresionante en un restaurante. Descubrimos que estaba hecha con carrillera picada, sin nervios, una delicia, una melosidad increíble.. nos gustó tanto que hemos decidido hacer nuestra versión. Como siempre nuestra carnicera de +QUE CARN nos ha picado unas carrilleras bien limpias de nervios para hacer esta receta. Ingredientes 2 carrilleras de ternera picadas 1 cebolla roja 1 man. Berros 2 tomates 4 bollos de pan 2 cuch. Alcaparras 1 cuch. Kétchup 1 cuch. Mostaza Dijón 1 cuch. Perrins Sal y pimienta Elaboración   Tostamos el pan de la hamburguesa. Mezclamos la carne picada con el kétchup, mostaza, perrins, alcaparras, sal y pimienta. Hacemos bolas de 150gr. Y les damos forma de hamburguesa. Las planchamos y las dejamos poco hechas o al punto; según gusto. Montamos la hamburguesa en el pan con la cebolla cortada, tomate y los berros. Consejo   No le pongáis huevo a la carne; si lleva sal ya hace que las proteínas se unan sin necesidad de usar huevo. Es importante encontrar un buen pan y …

Ossobuco con calamar

Hoy se nos ha ocurrido hacer un mar y montaña diferente; y el resultado ha sido espectacular…!!! Nos encanta guisar y el ossobuco con su tuétano, es un producto magnifico. Hace falta que cueza durante unas 3 horas aproximadamente para que quede bien tierno. Para hacer el plato más vistoso y más cómodo de comer hemos deshilachado el ossobuco y prensado en forma de rulo en un papel film.   Ingredientes 4 ossobucos 2 zanahoria 1 cebolla 1 rama apio 1 ajo 1 tomate 1 vaso vino tinto 2 calamares medianos Aceite Sal y pimienta Elaboración En una olla rehogamos todas las verduras cortadas en mirepoix hasta ablandar. Añadimos el vino tinto y reducimos a la mitad ponemos los trozos de carne, cubrimos con agua y cocemos tapado a fuego lento durante 3 horas. Dejamos templar en la olla. Sacamos la carne, deshilachamos y ponemos esta carne en un papel film, hacemos un rulo bien prensado y dejamos enfriar unas horas en nevera. Colamos la salsa y reducimos hasta que quede espesa. Si queréis podéis …

Tataki de ternera con rebozuelos

Hace un tiempo, nuestra amiga y gran profesional de la hostelería Marta Vidal de Matilda`s and cook nos enseñó un marinado para la carne alucinante y hoy os lo queremos enseñar. Tenemos un día carnívoro y nos hemos comprado en + Q carn, nuestro proveedor de carnes, un entrecotte de 400gr espectacular. Ya que estamos en temporada de setas y nos encantan hemos querido combinar ese sabor a bosque con una carne roja. La receta es muy sencilla, pero si tienes invitados los vas a dejar con la boca abierta seguro….!!!   Ingredientes   2 entrecottes de 400gr. 2cuch. Miso blanco 2cuch. Agave 2cuch. Aceite girasol 2cuch. agua 600gr. Rebozuelos 1 ajo Perejil Aceite Sal y pimienta Elaboración   Mezclamos el miso, agave, aceite girasol y agua hasta tener una mezcla homogénea. Pintamos los entrecottes con esta mezcla por ambas caras y los dejamos marinar en nevera 24 horas. Pasamos un papel para limpiar nuestra carne y la ponemos en una sartén a fuego vivo 2 minutos por lado. La sacamos y dejamos reposar 5 …

Ensalada de berros, aguacate y pollo

Nos encanta el pollo hervido con limón y jengibre; en casa siempre tenemos, y nos sirve para comer ligero y hacer infinidad de recetas.. Hoy teníamos que comer rápido ya que teníamos mucho que escribir y fotografiar, por lo que se nos ha ocurrido hacer una ensalada con proteína y acabar mas rápido. Este recta la podéis utilizar para llevar a la oficina, lo único que tendréis que hacer es llevar por separado la vinagreta de mostaza y luego salsear.  Ingredientes   250 gr Berros 12 tomatitos cherris 1 aguacate 2 pechugas pollo Mostaza Limón Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración   Ponemos las dos pechugas a hervir con sal y pimienta durante 20 minutos. Una vez hervida la deshilachamos y guardamos. Escaldamos los tomatitos, enfriamos en agua helada, pelamos y cortamos a cuartos. Pelamos el aguacate y cortamos con un pelador unas lonchas para decorar, el resto lo cortamos a cuadritos. Lavamos en agua fría los berros y escurrimos Preparamos una vinagreta con mostaza limón, aceite, sal y pimienta. Ponemos en un bol …

Pies de cerdo con higos

Tenemos un disgusto enorme… Nuestro carnicero de LLinars del Valles el Sr. Joan Baiges se ha jubilado y ya no vamos a encontrar pies de cerdo iguales a los que el hacía. Los hervia junto con las butifarras negra y les quedaba un sabor y un color completamente diferente. La receta de hoy es un homenaje a sus pies de cerdo. Ingredientes   4 pies de cerdo cocidos 1 cebolla 1zanahoria 1 ajo 1 cuch. Salsa de tomate 1 oz chocolate 4 higos Aceite de oliva Sal y pimienta   Elaboración   Cortamos las verduras a groso modo, las sofreímos dando mucho color, añadimos 1l. agua y los pies de cerdo. Dejamos cocer a fuego lento 40 min.Sacamos los pies del caldo. Colamos el caldo añadimos la onza de chocolate y lo reducimos hasta obtener una textura de salsa. Rectificamos de sal y pimienta, añadimos los pies para calentarlos y servimos junto a un higo partido por la mitad. Consejo Siempre aconsejamos comprar pies de cerdo precocinados ya que si no estaríamos unas 3 horas …

Calamares encebollados

La época de verano es cuando se pesca el calamar mas dulce y tierno. No gusta ver en las noches de verano miles de luces en la costa pescando. Son tan frescos que los puedes hacer sin limpiar “a la bruta”, nosotros hemos preparado una  receta clásica y fácil, pero muy sabrosa. Ingredientes   1kg calamares 4 cebollas medianas 1 vaso vino blanco Aceite Sal y pimienta Elaboración   Pelar y cortar las cebollas en juliana y poner a pochar con un chorro de aceite y sal. A medida que vaya tomando color la cebolla añadir un chorrito de agua para que no se queme. Una vez dorada la cebolla añadir los calamares cortados en rodajas. Cuando tomen color añadir el vaso de vino blanco y dejar reducir. Seguir cocinando hasta que estén los calamares blandos, cuidado que si os pasáis quedan duros Servir y decorar con una picada de avellanas, ajo y perejil. Consejo Es un plato que podéis tener hecho con antelación  y si os sobra guardarlo como fondo para hacer un arroz.

Nuestro steak tartare con trufa de verano

Seguimos trabajando con nuestra trufa de verano y nos esta dando bastante resultado. El plato que hoy hemos hecho es una versión de un plato italiano que se suele tomar en invierno cuando hay trufa blanca “Carne batuta al coltello con tartufo bianco”. La parte de carne que en el Piamonte Italiano utilizan para hacer este plato, es nuestro tajo redondo, que cortan a cuchillo. Es un trozo de carne sin grasa y con muy poca sangre. El aliño es muy simple y realza el sabor de la carne y la trufa, sabrosísima¡¡¡. Ingredientes   250gr. carne picada Aceite Sal Maldon Limón Aceite de oliva Trufa de verano Elaboración   Poner la carne picada en un bol y aliñar con zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Servir cada porción en su plato. Rallar con el rallador de trufa la trufa por encima. Decorar con un chorrito de aceite de oliva virgen y sal Maldon. Consejo   Siempre podéis intentar que vuestro carnicero os pique la carne a cuchillo. La carne hay que aliñarla …

Garbanzos con carpacio de gambas

Mi socia tenía un antojo de garbanzos desde hace días y yo considero que con este calor no es el plato más indicado; pero no ha parado hasta conseguir hacer su idea. El resultado es para sacarse el sombrero y aplaudir; que Platazo…!!! La idea es saltear unos buenos garbanzos de bote con un sofrito y jugo de las cabezas de gamba y coronarlo con un carpaccio de la propia gamba. Ingredientes 600gr. garbanzos 12 gambas rojas 1 cebolla 1 ajo 10 avellanas Perejil Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Hacemos una picada con las avellanas y el perejil. Reservamos. Pelamos las gambas. Con los cuerpos: Ponemos 3 gambas entre 2 papeles sulfurizados y las aplastamos intentando que quede una forma circular. Hacemos 4 círculos y los congelamos. Con las cabezas, cebolla y ajo picado hacemos un sofrito. Cuando esté bien oscuro añadimos 1 vaso de agua. Dejamos cocer 3 minutos, trituramos y colamos. Ponemos el caldo de gambas a cocer con los garbanzos y la picada. Sazonamos y servimos bien caliente en platos …

Lomo de conejo rebozado con setas

                Hoy hemos vuelto a comprar conejo. Normalmente lo troceamos y con las patas hacemos arroces, fideos o guisos; con los lomos que son más vistosos y no tienen huesos vamos a hacer la receta de hoy. Hemos querido empanar los lomos de conejo para que estos tengan un toque crujiente y queden todos sus jugos en el interior. Es importante no pasar los lomos de cocción ya que quedarían secos; es mejor un punto rosaditos. Acompañamos los lomos con una reducción de jugo hecho con los huesos del conejo o de un guiso que hayamos hecho con el propio conejo y unas setas de cultivo que teniamos por la nevera. Ingredientes 8 lomos conejo Tomillo Guindilla Ajo Pan rallado 1 huevo Aceite para freir Jugo de conejo Setas de cultivo Elaboración Picamos el tomillo, guindilla y ajo bien fino. Impregnamos los lomos con esta mezcla. Pasamos los lomos por huevo batido y los empanamos. Freímos los lomos en abundante aceite hasta dorar. Unos 3 minutos por lado. …

Calamar, berenjena

Hoy tenemos dos productos que nos vuelven locos; calamar y berenjena. Hemos pensado como hacerlos para que la receta sea “la bomba” y nos ha salido un platazo..!! Sabor, textura y color. Lo tiene todo. Nuestra idea es mezclar el sabor de una berenjena pasada directamente por la llama hasta que quede tierna y con un sabor ahumado delicioso con un calamar planchado, dulce y crujiente con una salsa de ostras típica de la cocina china que teníamos en la nevera. Un plato bestial…!!! Ingredientes 4 calamares frescos 2 berenjenas 1bot. Salsa de ostras Pimienta rosa Aceite Sal gorda Elaboración Cogemos con unas pinzas la berenjena y la ponemos directamente al fuego, que la llama queme toda la piel por todas las caras hasta que quede tierna. Quitamos la pil chamuscada y cortamos en dos. Calentamos un poco de sala de ostras en un cazo. Abrimos por la mitad y ciselamos el calamar limpio y lo pasamos por la plancha 1 minuto por lado, primero por el lado liso y luego por el ciselado. Montamos …

Arroz de pies de cerdo y verduras

Este fin de semana nos han invitado a hacer un arroz y a Luis, el dueño de la casa, le encantan los pies de cerdo y su mujer Miriam no come carne. Todo fácil; hemos acabado haciendo dos arroces, uno de pie de cerdo y otro de verduras. El éxito ha sido total!! Lo más complicado para la receta del arroz de pies de cerdo es deshuesarlos y que no se te olvide ningún huesito para no romperle los dientes a ningún invitado. El truco para hacer este arroz ha sido el caldo que hemos hecho con los pies de cerdo y una mezcla de chorizo, morcilla, jamón y panceta ahumada(compango); nos ha quedado como una gelatina; deliciosa… Ingredientes 400gr arroz 2 pies de cerdo hervidos 1 morcilla ahumada 1 chorizo ahumado 1 tzo tocino 1 tzo jamón 2 cebollas 1 pimiento verde 2 tomates rallados 1 ajo 3 alcachofas 1 manojo espárragos verdes 2 guindillas frescas aceite sal y pimienta Elaboración Ponemos a hervir durante 40m. los pies de cerdo, el compango (morcilla, jamón, …

Caballa con curry verde

              Hace unos días nuestra amiga Anna Ryazanskaya nos enseñó a hacer este maravilloso curry verde. Ella es una gran cocinera que ha estado trabajando en el restaurante Tram-Tram y en el restaurante Sant Pau de Carmen Ruscalleda con 3 estrellas Michelin. La idea del plato es potenciar mucho el color verde del curry con las hierbas aromaticas del propio curry y armonizarlo con el rojo de la remolacha. Bueno y super vistoso..!! Ingredientes 4 caballas desespinadas 4 cuch. curry verde en pasta ¼ leche de coco 50gr. albahaca fresca 50gr. cilantro 50gr. espinacas 1 remolacha Sal Elaboración Rehogamos el curry en una sartén, añadimos la leche de coco, cocemos 4 minutos, añadimos las hierbas y trituramos. Pasamos por un colador chino. Mantenemos caliente. Pasamos los lomos de caballa por la sartén; dos minutos por lado. Servimos el curry verde, manchamos con la remolacha y ponemos el pescado encima . Rallamos un poco de coco fresco para decorar (opcional)     Consejo Si nos gusta el picante añadir más …

Lomos de conejo, arroz verde vietnamita

          El fin de semana paseando por el Arco de Triunfo en Barcelona llegamos un establecimiento que data del 1940: Casa Perris: “Un maravilloso almacén de arroces, frutos secos, miel, chocolate y productos del cereal, en todas sus formas—UN PARAISO DE SENSACIONES” Nos quedamos maravillados de la cantidad de productos que tiene en grandes sacos de arpillera y hubo uno que nos llamo mucho la atención: un arroz de color verde intenso. Este arroz verde glutinoso es originario del norte de Vietnam. Se recolecta cuando todavía está verde  y, posteriormente, se aplasta ligeramente y se seca. Se usa para rebozar, como sustituto del pan rallado. O bien puede freírse durante unos instantes para obtener un arroz crujiente. Que mejor para un lomo de conejo que darle un punto picante y crujiente. Ingredientes 4 lomos de conejo 1 huevo 100 gr arroz verde romero tomillo menta guindilla fresca perejil pistachos sal pimienta rosa Elaboración Ponemos sobre una madera todas las hierbas, picamos y rebozamos los lomos de conejo. Los pasamos por clara …

Calamares con garbanzos

              Hace unos días escuchamos al gran Fermín Puig por la radio y daba esta receta. Encontramos que podía ser una delicia por eso la hemos hecho tal como la explicó. Es un plato muy sencillo pero es importantísimo el planchado del calamar. No se os ocurra moverlo de la sartén bien caliente hasta que no esté bien dorado por un lado. Si lo mueves soltará agua y se cocerá. Hay pocas cosas que nos gusten más que un buen calamar fresco. Tiene un sabor dulce; una delicia Ingredientes 12 calamares 1bot. garbanzos 1 ajo 1guindilla Perejil Guindilla Aceite Sal y pimienta Elaboración Cuando tengamos los calamares limpios, en una sartén BIEN CALIENTE con una gota de aceite los ponemos y no tocamos hasta ver que un lado está dorado. Les damos la vuelta y añadimos los garbanzos, el ajo picado y la guindilla. Dejamos salteando unos minutos  y servimos espolvoreando un poco de perejil picado, sal y pimienta.     Consejo Cuando los calamares son muy frescos solo …

Pulpo plancha con patatitas y tomate seco

Cada vez que vamos a peixos Frederic encontramos unos productos maravillosos…!! Es  el caso de esta pata de pulpo gallego cocida al vacío; que no es barata pero tienes el éxito asegurado cuando trabajas con ella. Hemos querido disfrazar lo mínimo posible el producto; así que con unas patatitas y unos tomates secos hemos hecho un plato de aplauso. Ingredientes 4 patas de pulpo 200gr. patatitas 100gr. tomate seco Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cocemos las patatas en agua fría con abundante sal durante 15 minutos. Trituramos los tomates secos hidratados con un poco de aceite. En una sartén doramos las patas de pulpo por ambas partes, añadimos las patatitas cortadas para que también doren. Servimos los tomates secos debajo, las patatitas y el pulpo.   Consejo Las patatas las podemos hacer en el micro en un bowl tapado durante 8 minutos. Es importante que el pulpo quede bien crujiente pero que no se seque.

Ensalada de perdiz en escabeche

Hoy venia a cenar nuestro amigo Pepe; el cazador que nos ha regalado las perdices y le hemos deleitado con una ensalada de las perdices escabeche (os dejamos el link) que hicimos hace tiempo. La hemos presentado de una manera diferente, llamativa, apetecible y moderna. En definitiva: le ha encantado nuestra receta. Su comentario ha sido que nunca había probado unas perdices tan tiernas. Un orgullo para nosotros. Ingredientes 2 perdices en escabeche 4 zanahorias 2 cebollas 2 dientes de ajo ½ vaso vinagre jerez ½ vaso agua ¼ vaso aceite de oliva Elaboración       Cortamos la zanahoria y la cebolla en juliana y la ponemos en una sartén a fuego vivo con el aceite, sofreímos hasta ablandar, agregamos el vinagre y el agua y tapamos, cocemos hasta reducir a la mitad. Colamos este escabeche, añadimos los ajos del sofrito y trituramos con un túrmix. Desmenuzamos las perdices en escabeche. Con ayuda de un molde redondo montamos la ensalada poniendo abajo las verduras, la perdiz encima y salseamos con el escabeche. Consejo Es un plato que podemos tener …

Salmón con calçots y romescu

Estando en plena temporada de calçots no podíamos dejar de hacer un plato con el clásico romescu y se nos ha ocurrido utilizarlo como salsa para un pescado y de guarnición los calçots fritos en tempura. El resultado es una delicia. El calçot es un producto que nos encanta, nos da muchísimo juego y ya que la temporada es tan corta, nosotros lo aprovechamos al máximo. Ingredientes 4 lomos salmón 12 calçots 1 bot. romescu 2 cuch. harina 2cuch. agua helada Sal y pimienta Elaboración Con el agua helada y la harina hacemos una masa de tempura ligera. Limpiamos los calçots, cortamos en trozos y los pasamos por tempura y freímos. Escurrimos. En una sartén ponemos la salsa romescu y encima los lomos de pescado, tapamos y dejamos cocer 4-5 minutos. Apagamos. Montamos el plato con la salsa debajo, el pescado y encima los calçots crujientes.   Consejo Para esta receta hemos utilizado un romescu de bote que hemos decidido que era muy correcto.

Perdiz rustida con espinacas y avellanas

              Seguimos cocinando las perdices de nuestro amigo Pepe. Esta vez me las he encontrado limpias y realmente lo agradezco mucho. Se nos ha ocurrido rustirlas para hacer una salsa potente, con sabor a caza, a vino tinto y a tomillo. Toda esta potencia de sabores la rebajamos con unas espinacas salteadas y la avellana rallada.   Ingredientes 4 perdices ¼ vaso vino tinto Tomillo 10 avellanas 100gr. espinacas Aceite oliva Sal y pimienta Elaboración Salpimentamos las perdices y las metemos al horno precalentado a 200º durante 15 minutos. Les damos la vuelta y otros 15 minutos. Empezamos a pintarlas con un pincel y el vino tinto, que se vayan lacando. Cuando haya pasado 1 hora las retiramos y recuperamos los jugos. Salteamos las espinacas en una sartén con 1 gota de aceite. Servimos las espinacas, la perdiz deshuesada, la salsa y rallamos las avellanas por encima.   Consejo Es muy importante ir pintándolas todo el rato para que queden bien jugosas. Esta misma técnica sive para cualquier tipo …

Langostinos con coles de Bruselas.

Tengo un problema con las coles de Bruselas: me encantan…!! En cambio a Silvia no le sientan bien por eso hoy me he comido un plato de coles con langostinos de aplauso.. La combinación de langostino y col es fantástica; el jugo de las cabezas realza el sabor y lo lleva a otro nivel. Os recomiendo que lo probéis por que es alucinante..!!! Ingredientes 24 langostinos 400gr. coles 1 ajo 1 guindilla Sal y pimienta Elaboración Pelamos los langostinos, reservamos las colas. Ponemos las cabezas y pieles de langostinos en una sartén, salteamos, las cubrimos de agua, dejamos cocer 2 minutos, trituramos y colamos. Mantenemos caliente. En una sartén ponemos las coles limpias y cortadas por la mitad, una cucharada de aceite y ¼ vaso de agua. Tapamos y ponemos a fuego fuerte hasta que evapore. Ponemos los langostinos y el ajo en láminas, salteamos 2 minutos y servimos. Consejo Cuando hagáis jugo de langostinos haced todas las cabezas de la caja. No hace falta descongelar todos los cuerpos. Normalmente nosotros tenemos chips de ajo …

Dorada con pico de gallo y tirabeques

Hoy os presentamos esta receta; ya que Pablo, el hijo de Silvia, se ha pasado el fin de semana desespinando doradas para practicar y mejorar en su trabajo en Koy Shunka y nos hemos encontrado con un montón de pescado fresco y limpio. Con el pescado desespinado, unos tomates, tirabeques y cebolla hemos hecho un plato redondo, fresco y sano. Una combinación de sabores con un estilo mexicano muy divertido…!! Ingredientes 4 doradas sin espinas 1 cebolla roja 200gr. tirabeques 2 tomates rojos 1 aguacate 1 lima Cilantro Sal y pimienta Elaboración Escaldamos los tirabeques en agua hirviendo durante 3 minutos, enfriamos y secamos. Los cortamos en juliana fina. Cortamos tomate, cebolla, cilantro y aguacate en mirepoix y lo aliñamos con zumo de lima, sal y pimienta. Añadimos los tirabeques. Pasamos el pescado por la sartén  por el lado de la piel y lo tapamos. Dejamos 2 minutos. Montamos el plato con el pico de gallo debajo, el pescado y encima la juliana de tirabeques.   Consejo Podemos utilizar cualquier tipo de pescado. Si no …

Perdices en escabeche suave

Una gran putada: nuestro amigo Pepe, un cazador amigo de Silvia, nos ha regalado 6 perdices recién cazadas; con pluma…!!! Quitarle las plumas a las aves de caza es un rollo, hay que hacerlo sin prisas sin romper la piel y sin dejar ninguna; lo odio…!! Pero la perdiz nos encanta así que no ha habido más remedio que ponerse al lio. Hemos decidido hacer unas cuantas perdices en escabeche ya que el punto acido del vinagre realza el sabor a caza. Quedan deliciosas. Ingredientes 4 perdices limpias ½ vaso vinagre jerez ½ vaso agua ¼ vaso aceite 1 cebolla Laurel Tomillo 2 ajo 4 zanahorias Sal y pimienta Elaboración Cortamos las verduras en pequeños trozos. En una olla ponemos todos los ingredientes, tapamos y dejamos cocer a fuego muy lento durante 2 horas aproximadamente. Apagamos el fuego y dejamos que se enfríen dentro del escabeche. Servimos al dia siguiente acompañada de las verduras escabechadas. Consejo Las perdices tienen diferente punto de cocción dependiendo de si el animal ha muerto al instante del tiro o …

La bomba

          Desde hace tiempo tenemos la intención de hacer una bomba de patata. Un aperitivo clásico que se invento en La Cova Fumada del barrio de la Barceloneta en Barcelona. La idea es hacer unas patatas cocidas, chafadas y rellenarlas con lo que más te guste: carne, pescado, marisco, guisos, etc.. Las bombas son un claro ejemplo de aprovechamiento. Nosotros teníamos unas morcillas de cebolla deliciosas; así que pan rallado, patata, morcilla y un all i oli de ají amarillo. El resultado es escandaloso…!!   Ingredientes 1kl. patatas monalisa 4 morcillas Pan rallado 2 huevos All i oli Ají amarillo Aceite para freir Sal y pimienta Elaboración Cocemos las patatas enteras, con piel a partir de agua fría con sal durante 20 min. aprox. Cuando las pinchamos con un palillo y se desprenden con facilidad están listas. Pelamos las patatas y chafamos con ayuda de un tenedor. Salpimentamos. Salteamos las morcillas sin piel. Rellenamos las patatas chafadas con la morcilla. Pasamos las bolas por huevo batido y luego por pan rallado. …

Bacalao a Braz de boniatos

            Hoy hemos decidido cocinar un plato que nuestra amiga Lali Oses aprendió cuando vivía en Lisboa. Es un plato muy popular en todo el territorio portugués. Es una receta de aprovechamiento. Se llama Bacajhau a Braz por que le señor Braz era un tabernero que aprovechaba las sobras de bacalao a la plancha hacia un plato con una cebolla y huevos, más tarde se añadirían las patas paja. Nosotros como siempre nos gusta innovar y dar nuestro pequeño toque divertido; hemos cambiado las patatas por boniatos, que nos han aportado dulzor al plato. Ingredientes 400 gr migas de bacalao 6 huevos grandes 1 cebolla 2 boniatos 1 diente ajo perejil fresco 50 gr aceitunas negras sal aceite de oliva Elaboración Pelamos y cortamos los boniatos con la ayuda de una mandolina, los ponemos en un bol con agua para que saquen el almidón y los lavamos bien, secamos y freímos en abundante aceite. Escaldamos el bacalao 1 minuto en agua hirviendo y reservamos. Picamos la cebolla y el diente …

Codillo confitado con polenta

            Mi querida socia me ha sorprendido con un codillo marinado en sal, luego confitado y lo quiere acompañar con una polenta rápida. La chica acaba de volver de Italia…!! Como no tenemos máquina de baja temperatura hemos hecho el codillo confitado; o sea: cocido cubierto de aceite de girasol (neutro)durante 6 horas al fuego sin que llegue a hervir. Queda súper meloso. La polenta es una sémola de maíz muy utilizada en Italia y en Sudamérica que tiene un gran aporte calórico. Hoy no hay dieta !!! Ingredientes 4 codillos de cerdo 4 zanahorias 1 cebolla 1rama de apio 4 dientes de ajo aceite de girasol sal 1 cubito de carne Knorr pimienta polenta   Elaboración Embadurnamos los codillos con pimenta y hierbas, cubrimos con sal gorda dejándolos tapados en la nevera 6 horas. En una olla colocamos los codillos lavados junto con las verduras y cubrimos con aceite de girasol. Lo ponemos al fuego bajo (induccion4) durante 6 horas, hasta que están tiernos. Cuando están fríos los retiramos …

Merluza con migas

          Normalmente en casa de mi socia no hay pan; dice que engorda…!! Pero hoy quería un plato de migas que le recordaba a unas que hacia la costurera de su madre. Nunca he hecho migas, ni ella tampoco.. Así que he tenido que preguntar a mis amigos cocineros y me he dado cuenta de que es muy sencillo pero a la vez muy pesado ya que te pasas 30 minutos sin parar de moverlas, remojando y tostando Realmente han quedado muy buenas y la combinación con el pescado y la salsa de cebolletas es fantástica. Ingredientes 1pan payes seco 4 merluzas Uvas negras 1 ajo Tomillo Pimentón Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cortamos el pan duro muy fino hasta formar unas migas. En una sartén con aceite ponemos las migas un poco humedecidas y vamos dorando poco a poco sin parar de remover. Volvemos a tirar unas gotas de agua y seguimos dorando durante 20-30 minutos. Sazonamos y mezclamos con unas uvas peladas. Hacemos la merluza al vapor …

Kefta de cordero con cous-cous

Estamos investigando con productos de oriente medio para un proyecto que tenemos en marcha, y hoy nos ha tocado hacer kefta de cordero. El kefta es como una hamburguesa de cordero muy especiada; nosotros le hemos puesto comino, Al Zattar, chili, menta, etc… El resultado es increíble, parece que estés en Libano, una carne jugosa, sabrosa, aromática; Magnifica..!! Ingredientes 800gr. cordero picado 1cuch. Al Zattar ½ cuch comino 10gr. menta picada 10gr. cilantro picado 10gr. perejil picado 1 chili rojo picado 1 cebolla roja picada Sal y pimienta Elaboración Mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta que estén todos bien amalgamados. Hacemos bolas de 200gr. y las pinchamos en una brocheta metálica larga, le damos forma como si fuese una butifarra y las asamos en una brasa (puedes hacerlo en sartén) sin dejar que se pasen de cocción Servimos acompañadas de un cou-cous con verduras. Consejo Este plato cambia totalmente el sabor si está hecho a la brasa; es increíble.. Tienes la receta de cous-cous en  http://fondodenevera.com/cous-cous-con-escalibada/  

Farcellet de col, pollo y cous-cous

            Ayer compré en un mercado de Gracia una col preciosa, fresca, dura, con un color verde tan vivo que no tuve más remedio que llevármela, parecía que me llamase… Dentro de las muchas recetas que podríamos hacer con col se nos ha ocurrido hacer este farcellet rellenos de lo que teníamos en ese momento en la nevera; pollo cocido y deshilachado. Lo hemos mezclado con un vasito de cous-cous brillante ya preparado y el resultado es alucinante…!! Ingredientes 4 hojas verdes de col 2 pechugas cocidas 2 vasos cous-cous 1 guindilla fresca Jugo de carne ½  limón Perejil Sal y pimienta Elaboración Picamos las pechugas, el perejil, la guindilla y lo mezclamos con los vasitos de cous-cous. Aliñamos con zumos de limón, sal y pimienta. Reservamos. Escaldamos las hojas de col en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Enfriamos en agua con hielo. Secamos. Cortamos el tronco con cuidado, siguiendo la forma de la hoja. Forramos un bowl con papel film, ponemos la hoja de col, añadimos el relleno y …

Papada, puerro, trompetas de la muerte

              Hemos tenido la suerte de que ayer nuestro amigo y gran chef Isidro Soler del restaurante Tram-Tram nos regaló una papada de cerdo marinada  y cocinada al vacío durante 8 horas. Una delicia, un producto que va bien con todo, que adopta la textura que quieras darle, sabroso, con un punto ahumado. Un regalazo..!! En casa la podéis hacer cocida con especias a fuego muy lento durante 4 horas aproximadamente. Queda espectacular Ingredientes 600gr. papada confitada 3 puerros 50gr. trompetas de la muerte 20gr. mantequilla ¼ l. caldo carne Harina Aceite para freír Elaboración Cortamos la parte blanca de 1 puerro en juliana, enharinamos y freímos en abundante aceite. El resto del puerro troceado lo rehogamos  en mantequilla hasta que esté blando. En una sartén rehogamos las trompetas en mantequilla, agregamos el caldo de carne y cocemos hasta que espese. Salpimentamos y trituramos. Marcamos los trozos de papada en la sartén hasta dorar y los servimos encima de la salsa y del gratén de puerros. Encima la juliana …

Albondigas al vino tinto

          Mi socia es disléxica y no hay manera de que diga albóndiga.. ,para ella es “almondiga”y lo que no sabéis es que según la Real Academia de la Lengua está bien dicho de las dos maneras. Aquí tenemos un clásico; sabroso, contundente, para estos días fríos que necesitamos energía. Esta receta nos recuerda a nuestras abuelas, ambas nos daban albóndigas con verduras y tomate; nosotros las hemos hecho con una salsa de vino tinto potente, con color y sabor a carne; buenísimas..!! Ingredientes 150gr.ternera picada 150gr.cerdo picado 80gr.miga de pan remojada 1diente de ajo Hojas de perejil Sal y pimienta ¼ vino tinto ¼ caldo de carne Harina Verduras variadas Aceite para freír Elaboración Mezclamos las carnes, el ajo y perejil picado, miga de pan, sal y pimienta y amasamos bien hasta que esté todo integrado. Hacemos las albóndigas, enharinamos y freímos en aceite caliente. Reservamos. En una olla ponemos las albóndigas, cubrimos con el caldo y el vino tinto, las verduras cortadas y dejamos cocer a fuego lento hasta …