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Callos tuneados a nuestra manera

  Hay días que no te apetece trabajar mucho, y menos hacer unos callos este el principio; así que se nos ha ocurrido una manera mucho más rápida y sencilla para tener unos callos alucinantes sin tener que trabajar demasiado. Solo necesitaremos un buen sofrito.  La idea es comprar callos hechos en el mercado o supermercado y añadirlos a un buen sofrito de ajo, cebolla y guindilla, con un poco de jamón, chorizo y unos buenos garbanzos cocidos. Receta estupenda para los amantes de los callos. Una manera de hacerlos fácil, rápida y sobre todo sabrosa.   Ingredientes 2 paq callos cocinados 1 chorizo picante 1 cebolla 1 diente ajo 1 guindilla 1 bot. garbanzos Elaboración Picamos el ajo y cebolla finamente y lo sofreímos en una sartén con la guindilla a fuego fuerte hasta que dore. Añadimos el chorizo, rehogamos durante 2 min. y ponemos los garbanzos cocidos sin su agua de cocción, dejamos cocer 2 min.. Juntamos los callos cocidos con la mezcla anterior añadimos un poco de agua si fuese necesario y …

Mero, kale, alcachofas

    Nuestros amigos de Soulblim nos han traído de su huerta de Viladecans unas magnificas alcachofas del Prat y unas matas de Kale con una frescura nunca vista. Es una pasada como cambia el sabor de una verdura ecológica a una de cultivo intensivo. Haced la prueba; os quedareis sorprendidos. La idea de nuestro plato de hoy es hacer una crema de kale utilizando toda su clorofila para que quede un color verde muy vivo y acompañarla de unos trozos de mero a la plancha y las verduras de nuestros amigos. Ingredientes   4 pzas. Mero 1 man. Kale 4 alcachofas 1 limón 1 cuch maicena Aceite oliva Sal y pimienta Elaboración   Escaldamos la kale en agua hirviendo durante 4 minutos y enfriamos. Guardamos unas hojas para guarnición. El resto de kale lo pasamos por el termomix con un poco de agua de cocción hasta obtener una crema verde y lisa. Ponemos en una ollita y la espesamos con un poco de maicena. Cocemos las alcachofas enteras, sin pelar en agua durante 20 …

Albondigas estilo oriental

Hace poco, paseando por la Boqueria vimos un puesto que vendía albóndigas pinchadas en una brocheta y se nos ocurrió esta receta de albondigas con un toque oriental diferente a lo que estamos acostumbrados. Como en nuestra despensa siempre tenemos productos orientales, nos resulta muy sencillo imaginarnos este tipo de platos. El resultado es magnífico, son sabrosas, tiernas, con mucha profundidad. Os encantarán..!! Ingredientes 150gr.ternera picada 150gr.cerdo picado ½ man.cebolletas chinas 50gr.pan remojado en leche 2cuch.salsa de soja Harina Aceite 1bot. salsa tonkatsu Elaboración Mezclamos las dos carnes, la cebolleta picada, el pan, la soja y amasamos bien para que todo quede bien integrado. Formamos las albóndigas, enharinamos y freímos en aceite caliente hasta dorar. Retiramos En una sartén ponemos las albóndigas, la salsa tonkatsu y vamos caramelizando a fuego suave hasta que queden bien impregnadas. Servimos   Consejo Nuestra receta la hemos acompañado de quinoa salteada con verduritas. Le va muy bien. Todos los productos orientales los encontramos en supermercados especializados.  

Pies de cerdo crujientes, quenelle de boniato

Cuando llega el invierno nos gusta hacer el caldo casero y cada semana hacemos una olla bien grande para que cene toda la familia. Normalmente hacemos el caldo con un pollo entero, pero desde hace un tiempo le ponemos dos pies de cerdo para que quede más sabroso y untuoso. En la receta de hoy vamos a aprovechar estos pies de cerdo que una vez hecho el caldo normalmente despreciábamos y los vamos a deshuesar, planchar hasta dejarlos crujientes. Los acompañamos de un puré de boniato que estamos en plena temporada. Ingredientes   4 pies de cerdo 1 cebolla 1 zanahoria 1 ajo 2 boniatos Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración   Ponemos las verduras cortadas pequeñas en una olla a sofreír. Cuando tengan color añadimos los pies de cerdo y cubrimos con agua. Dejamos cocer durante 3 horas a fuego muy lento. Colamos el caldo y lo ponemos a reducir hasta conseguir una salsa espesa y consistente. Rectificamos de sal. Retiramos los pies del caldo y una vez templados los deshuesamos intentando dejar …

Butifarra esparracada, rovellons, verduras

Seguimos aprovechando las ultimas setas que tenemos y vamos a hacer una receta llena de sabor, aromas y texturas. Aprovechando las ultimas butifarras que tenemos de Can Gay de Llinars del Valles se nos ha ocurrido hacer este salteado sencillo con unos rovellons, unas verduras escaldadas al dente y unas guindillas para darles un toquecito picante. El resultado es una pasada…!!! Ingredientes   4 butifarras 300gr. rovellons 8 espárragos verdes 1 calabacín 2 cebolletas 1 ajo 1 guindilla   Elaboración Cortamos las verduras de forma elegante y la escaldamos en agua hirviendo por separado hasta que esté al dente. Enfriamos en agua con hielo. Escurrimos. Sacamos la piel a las butifarras, hacemos pequeños pedazos y las salteamos a fuego vivo una sartén con ajo laminado y guindilla hasta dorar. Añadimos las verduras cortadas y escaldadas. Salteamos 1 minuto y servimos. Consejo   Podemos usar todo tipo de verduras.  

Panceta iberica con judias de Santa Pau

Nos encanta la panceta, aunque es un producto que no es aconsejable comer a menudo por la cantidad de calorías que tiene. Hoy hemos comprado una panceta ibérica de una calidad increíble y la hemos cocido al horno entera, cubierta la mitad con agua y tapada durante 3 horas. Luego la cortamos y pasamos por la sartén hasta que quede bien crujiente. Acompañamos la panceta ibérica de unas judías de santa Pau que hemos comprado ya cocidas en el mercado y las hemos salteado con un ajito, dados de un tomate y perejil. El resultado es maravilloso. Ingredientes   1 panceta ibérica 400gr. judía santa pau 1 ajo 1 tomate Perejil Sal y pimienta Elaboración   Ponemos la panceta entera salpimentada en una bandeja de horno, cubrimos de agua hasta la mitad y la tapamos con papel de plata. Horneamos a 160º durante 3 horas. Cortamos la panceta en trozos de 1 cm. y los pasamos por la sartén hasta dorar ambas caras. En otra sartén salteamos las judías con el ajo picado y el …

Merluza con crema de espinacas

Llegan las Navidades y queremos hacer platos sencillos y rápidos para que los hagáis en casa y sorprendáis a vuestros invitados. La receta de hoy es lomo de merluza hecho en la plancha con unas espinacas a la crema y un aceite verde para rematar. La combinación de sabores y colores es fantástica. Un plato que en 15 minutos tenéis hecho. Sencillo, barato y bueno..!!     Ingredientes   4 lomos merluza 250gr. espinaca baby ½ l nata Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración   En una sartén con aceite ponemos las espinacas, tapamos y dejamos cocer 1 minuto. Retiramos las espinacas, las dejamos en un colador y en la misma sartén ponemos la nata liquida y reducimos a la mitad. Añadimos las espinacas escurridas, rectificamos de sal y pimienta y cocemos hasta que quede espesito. Marcamos la merluza en una sartén bien caliente por la parte de la piel durante 4 minutos. Volteamos y dejamos 2 minutos más. Servimos las espinacas de base y la merluza encima. Consejo Podemos utilizar espinaca congelada, pero …

Ceviche de lubina con mango y calabaza

Como siempre hemos hecho esta receta de ceviche a partir de lo que teníamos en el fondodenevera. El ceviche es una elaboración típica de Perú hecha con pescado macerado en lima, cilantro y cebolla morada acompañado generalmente de dos tipos diferentes de maíz: Choclo y cancha. Nosotros hemos querido acompañarlo de mango y calabaza asada. Nos encanta trabajar con lo que tenemos en la nevera; es la manera que tenemos para desarrollar nuestra creatividad. Unos trozos de lubina, un mango casi pocho y un resto de calabaza asada que no debería faltar en ninguna nevera. Como resultado este magnífico ceviche, ideal para un plato para estas fiestas. Ingredientes 300gr. lubina 1 cebolla roja 1 man. cilantro 2 limas 1 mango maduro 1 trozo calabaza asada Elaboración Maceramos con los recortes de la lubina, media cebolla roja a trozos, un poco de cilantro, el zumo de limas y 3 hielos para hacer la leche de tigre ( se llama así esta elaboración). Guardamos en nevera unas 2h. Cortamos todos los ingredientes en cuadrados medianos y añadimos …

Roastbeef de presa iberica con calabaza

Hoy hemos comprado un productazo; la presa ibérica. Una parte del cerdo ibérico que no existía hasta hace poco ya que estaba encima de la paleta y formaba parte de ella. La idea de nuestro plato es sacar el máximo sabor a esta presa ibérica haciéndola en forma de roastbeef y dejándola al punto. La carne de cerdo ibérico ya no se come muy hecha como antaño. Hemos acompañado nuestra receta con dados de calabaza asada que contrastan muy bien con la salsa de vino rancio. Ingredientes   2 Presa ibéricas 1 calabaza asada Dados pan ½ vaso vino rancio 1 vas. Caldo carne Sal y pimienta Elaboración   Salpimentamos la carne y la marcamos en una sartén 3 minutos por cada lado. Retiramos y dejamos enfriar. Desglasamos la sartén que hemos hecho la carne con el vino rancio, dejamos reducir a la mitad, añadimos el caldo de carne y reducimos hasta obtener una salsa espesa. Cortamos la carne con ayuda de una cortafiambres o a mano con un cuchillo muy afilado. Pelamos la calabaza …

Terrina de dorada y espinacas

Normalmente no somos partidarios de hacer terrinas de pescado, pero hicimos una cena hace unos días y vinieron menos comensales de los que teníamos previstos, por lo que nos sobró unas raciones de dorada; así que con unas espinacas frescas que teníamos de la ensalada del mismo evento se nos ocurrió hacer esta llamativa terrina de dorada y espinacas. Normalmente las terrinas están hechas con huevos y mucha nata. En la receta de hoy lleva claras de huevo y un chorrito de nata. El 90% de la terrina es pescado.     Ingredientes   600gr. dorada limpia 4 claras huevo ¼ l nata Sal y pimienta 500gr. espinacas   Elaboración   Limpiamos las espinacas y las cocemos en abundante agua hirviendo durante 2 minutos. Enfriamos y escurrimos. Prensamos con las manos hasta eliminar toda el agua. Estiramos en un papel film y lo enrollamos bien presionado. Ponemos el pescado en el termomix a velocidad 6 con la sal y pimienta y añadimos las claras poco a poco hasta que estén bien integradas. Añadimos la nata …

Curry rojo de langostinos

Nos encantan los curries. Tienen multitud de variantes, son fáciles de hacer y resulta una buena solución para un evento inesperado. Existen multitud de variaciones de los curries, ya que no es una especia, sino una mezcla de muchas especias en las que cada país o región hace una diferente. Nosotros desde pequeños nos acostumbramos a el curry amarillo espeso típico de la India. Ahora hemos descubierto un universo de pastas de diferentes colores, sabores y picantes en los supermercados orientales El que hoy hacemos es un curry rojo thai; picante, sabroso y aromático. Un placer al paladar. Ingredientes 1 bote Pasta de curry rojo 1 pza Jengibre 1 man. Cilantro 1 pza. Lemongrass. (Se puede sustituir por piel de lima o limón) ½ l. Leche de coco 1kl. Langostino. 2 zanahorias 1 calabacín 1 cebolla 1 pimiento rojo 1 pimiento verde Aceite de coco……1dl. (Se puede sustituir por aceite de oliva) Elaboración Elaboramos un caldo con las cabezas de langostinos salteadas en aceite. Trituramos y colamos. Sofreímos ligeramente la pasta de Curry, el jengibre …

Salmonetes, shimejis, espinacas

Como ya estamos en temporada de setas, pero como hoy no hemos encontrado ninguna silvestre en buenas condiciones y precio, hemos comprado estos shimejis de cultivo que son muy sabrosos y fáciles de usar. La idea del plato es hacer algo muy sencillo, rápido y sabroso. Con unos salmonetes desespinados, un caldo de pollo, las setas y unas espinacas hemos hecho un plato fabuloso…!!! Ingredientes 16 salmonetes 200gr. shimejis 1 pak. Espinaca baby 1 d. ajo 50gr. mantequilla ½ l. caldo pollo Sal y pimienta Elaboración   En una olla ponemos el caldo de pollo y lo dejamos a fuego bajo hasta que reduzca a la mitad. Fuera del fuego añadimos la mantequilla cortada a dados y batimos con ayuda de un túrmix. Mantenemos caliente. Salteamos las setas con aceite y el diente de ajo durante 2-3 minutos, añadimos las espinacas y retiramos del fuego. Reservamos caliente Cubrimos la misma sartén con papel de horno y pasamos los salmonetes por el lado de la piel durante 2 minutos. Tapamos. Servimos la salsa en el fondo …

Bacalao, rossignols, pipas de calabaza

Empieza la temporada de setas y mi querida socia que viaja muchísimo ha comprado unas rossignols  (rebozuelos), maravillosos. Hemos querido combinar un pescado con los rossignols ya que el pasado viernes, de camino a Francia, Silvia y su marido pararon a comer en Motel del Ampurdan; un clásico entre los grandes restaurantes de este país, y tomó algo muy parecido, pero con salmonetes. Este es nuestro homenaje al Motel, siempre a nuestra manera…!! Ingredientes 4 lomos bacalao 400gr rossignols Comino Grano hinojo Pipas calabaza Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración   Limpiamos las setas con ayuda de un paño húmedo. Es importante no mojarlas. Salteamos durante 3-4 minutos junto a las pipas, comino y granos de hinojo, salpimentamos. Retiramos y mantenemos calientes. Planchamos el bacalao al punto de sal bien seco por la parte de la piel y tapamos. Dejamos cocer 3-5 minutos dependiendo del grosor. Emplatamos las setas, el bacalao encima y añadimos un poco de aceite de perejil. Consejo Podéis utilizar cualquier otro tipo de seta. Si las laváis soltarán agua y …

Tagliatta , rosti de patata y puerro

Hoy queríamos aprovechar el ultimo entrecote madurado que teníamos de nuestro amigo y gran carnicero de LLinars del Valles el Sr. Joan Baiges que por desgracia para nosotros se ha retirado y ha cerrado nuestra carnicería favorita. La receta de hoy es muy sencilla, pero queremos dar el protagonismo que se merece a la carne y añadirle una guarnición deliciosa para niños y mayores. Hemos rallado un poco de mantequilla Café de Paris que puedes encontrar en sitios especializados. Os aseguro que el rosti os enloquecerá…!! Ingredientes 2 Entecottes de 250gr 4 patatas 2 puerros Sal y pimienta 1 nuez mantequilla 1bot. mantequilla Café de Paris Ingredientes Ponemos el puerro cortado finamente en una sartén con la mantequilla y lo rehogamos hasta que esté tierno. En un bowl rallamos la patata, añadimos sal, dejamos reposar 5 minutos y escurrimos el agua sobrante aplastándola con las dos manos. Mezclamos con el puerro rehogado y lo ponemos en una sartén bien caliente con un poco de aceite. Prensamos dando la forma de la sartén ( tiene que …

Albondigas caramelizadas

Nos encantan las albóndigas; es un producto que nos da muchísimo juego. Podemos hacerlas con multitud de carnes, aliños y salsas diferentes. La receta de hoy son unas albóndigas de ternera caramelizadas con sésamo. La idea surge de un banquete al que fuimos no hace mucho y nos dieron una brocheta con una albóndiga bastante sosa y nosotros hemos querido mejorarla a nuestra manera. Una pasada..!!! Ingredientes ½ kl picada ternera ¼ kl. Picada cerdo 1 ajo Sal y pimienta Harina Aceite para freir ¼ l. salsa de soja 1 limón 2 cuch. miel 2 cuch. aceite de sesamo Semillas de sésamo Elaboración Mezclamos las carnes con el ajo picado. Hacemos albóndigas, las enharinamos y freímos en abundante aceite. Reservamos. Ponemos en una sartén a reducir la soja, el zumo de limón, la miel y el aceite de sésamo. Cuando hierva añadimos las albóndigas y dejamos cocer hasta que espese y empiece a caramelizar. Espolvoreamos con unas semillas de sésamo y servimos.     Consejo La salsa de soja no puede hervir muy fuerte ya …

Albondigas al curry rojo

Nos encantan las albóndigas y la cantidad de variaciones que podemos hacer con ellas. En la receta de hoy usamos unas albóndigas de cordero aliñadas con cebolleta, cilantro y guindilla que son deliciosas tal cual. Y con la salsa de curry rojo son alucinantes..!!! El plato es tan sencillo que lo hemos puesto como plato de diario en casa. Ingredientes 500gr. picada de cordero 1man. Cebolletas 5gr. jengibre Cilantro 4 cuch. Pasta de curry rojo Anacardos Aceite para freír Sal y pimienta Elaboración Mezclamos la carne de cordero con sal y pimienta, el jengibre rallado, la cebolleta y el cilantro picados. Hacemos bolas, enharinamos y freímos en aceite bien caliente. Reservamos. En una olla ponemos 1 cucharada de aceite, añadimos el curry y rehogamos dos minutos para que salgan todos los aromas. Agregamos ½ l. de agua y dejamos que hierva. Añadimos las albóndigas fritas y dejamos cocer 20 minutos. Servimos con unos anacardos y el verde de las cebolletas picado. Consejo La pasta de curry rojo pica mucho; podéis sustituirla por pasta de curry …

Albóndigas japonesas de pollo; tsukumé

  Pablo el hijo de Silvia tiene una buena biblioteca de libros de recetas japonesas; y fisgoneando, hemos encontrado una receta que nos ha llamado mucho la atención; unas albóndigas de pollo al estilo japones, mas suaves y bañadas en una salsa oscura parecida a un caramelo, con sabor ácido, salado, dulce y el toque tostado del sésamo que acompañada de la yema de huevo es increible. Una delicia…!!! Ingredientes 600 gr pollo picado 2cuh  soja 2 cuh  mirim 2 cebolletas 1 tzo jengibre 2 cuh aceite de sésamo 1 huevo 2 cuh maicena 80 gr pan rayado Salsa 100ml soja 100ml mirin 1 cuh azúcar de caña 1cuh salsa de ostra Elaboración Poner el pollo, el jengibre rayado y las cebolletas mu picaditas en un cuenco grande. Mezclar bien hasta tener una textura homogénea. Añadir los demás ingredientes y mezclar bien. Formar pequeñas albóndigas rebozarlas en harina y freír en abundante aceite a fuego medio, hasta que estén bien doradas. En un cazo poner todos los ingredientes de la salsa y cocer a fuego …

Alubias con gambas y almejas

El marido de Silvia tenia el antojo de comer alubias con almejas; así que se las hemos mejorado poniéndole unas gambas. La idea de nuestro plato es usar unas alubias en conserva de calidad y darles nuestro toque personal. Con un buen caldo de pollo, almejas, unas gambas peladas, ajo, guindilla y perejil nos ha salido un platazo…!!! Ingredientes 2 latas alubias 20 almejas 20 gambas 1d. ajo 1guindilla vasca Perejil Aceite de oliva ¼ l. caldo pollo Elaboración   En una olla ponemos aceite y cuando esté bien caliente marcamos las gambas por ambos lados y retiramos. Que queden cruditas. En el mismo aceite freímos el ajo picado con dos rodajas de guindilla vasca seca. Dejamos dorar sin que se queme y añadimos el caldo de pollo. Agregamos las alubias escurridas, dejamos cocer a fuego lento hasta que espese. Entonces añadimos las almejas y tapamos. Una vez abiertas ponemos las gambas y el perejil picado. Servimos bien caliente. Consejo Cuanto mejor sea la conserva mejor quedarán nuestro plato. Las guindillas vascas son las clásicas …

Sopa de salmonetes Thai

Hoy tenemos un día creativo y se nos ha ocurrido hacer una especie de bullabesa con salmonetes, pero con un toque tailandés. Hemos hecho un caldo con las espinas y cabezas de los salmonetes bien doradas, un poco de ajo, guindilla, jengibre y lemongrass. El resultado es un caldo sabroso y muy aromático. Una pasada..!! Ingredientes 8 salmonetes medianos 1ajo 1guindilla fresca 1trz. Jengibre 1 lemongrass Cilantro Aceite de coco Salsa de pescado Elaboración Desespinamos los salmonetes con cuidado de no dejar espinas. En una olla bien caliente ponemos el aceite de coco, guindilla (al gusto), jengibre, lemongrass aplastado y ajo picado. Le damos unas vueltas y añadimos las espinas y cabezas de los salmonetes. Dejamos dorar sin mover. Una vez bien dorado cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego lento 20 minutos. Trituramos y colamos. En este caldo colado añadimos los salmonetes cortados en tercios, dejamos cocer 1 minuto y servimos acompañado de juliana de jengibre y hojas de cilantro. Consejo Podemos sustituir el lemongrass por piel de lima rallada. La guindilla va …

Alitas de pollo con mijo

Hoy hemos querido aportar un cereal que no solemos usar en nuestra dieta y que es tan sabroso como el arroz. Tenemos una amiga que hacía las paellas con mijo en vez de arroz; ya que estamos acostumbrados a comer arroz refinado (blanco) y no es bueno para nuestra digestión (demasiado rápida). La idea de esta receta es hacer unas alitas de pollo bien especiadas con 5 especias y acompañarlas de un mijo salteado en los propios jugos del pollo con especias. El polvo de 5 especias chinas es el resultado de una mezcla de anís estrellado, canela en rama china, pimienta de Sichuan, semillas de hinojo y clavo. Estas especias se tuestan a fuego bajo para que desprendan todo su aroma y el sabor se intensifique, después con la ayuda de un mortero se machacan poco a poco hasta conseguir un polvo muy aromático. Ingredientes   16 alitas pollo 200gr. mijo 2cuch. 5 especias 1 granada Cilantro fresco Elaboración   Sacamos el fruto de la granada y picamos el cilantro. Cocemos el mijo previamente lavado …

Salmonetes con setas

Hoy hemos comprado unos salmonetes espectaculares y deciros que es uno de los pescados que más nos gustan. Carne tersa y sabor potente; una delicia. Hemos combinado los salmonetes con unos portobellos (muy parecidos a los champiñones), un poco de caldo de carne en el que hemos cocido las cabezas del pescado y el resultado es apoteósico..!! Ingredientes   4 salmonetes 200gr. portobellos ½ l. caldo carne 20gr. mantequilla Sal y pimienta Elaboración   Fileteamos los salmonetes. Reservamos los lomos. Salteamos las espinas y cabeza hasta dorar, añadimos el caldo de carne y dejamos cocer 5 minutos. Colamos en una ollita y añadimos la mantequilla en dados. Removemos hasta disolver. Salteamos los portobellos laminados con ajo picado. Reservamos caliente. Marcamos los salmonetes por ambas caras durante 1 minuto. Servimos las setas debajo, los salmonetes y salseamos alrededor. Consejo Pedir a vuestro pescatero que os desespine el pescado. Podéis utilizar cualquier tipo de seta.        

Tataki de wagyu con espárragos

Hoy Pablo; el hijo de Silvia, que trabaja en Koy Shunka nos ha regalado una pieza de entrecotte de Wagyu A5 importada de Japón espectacular. Para los que no conozcáis el Wagyu; deciros que es una carne de buey especial, al que alimentan con cerveza, masajean constantemente y tiene una cantidad de grasa infiltrada increíble. El sabor y textura es pura mantequilla. Hemos combinado la carne con unos espárragos y una salsa de sésamo que le va perfecta. Ingredientes 400gr. entrecotte 2 man. Espárragos 20gr. sésamo tostado 1cuch. Aceite de sésamo 4cuch soja 1cuch. Vinagre arroz 2cuch. Aceite Elaboración Escaldamos los espárragos cortados sesgados en agua hirviendo durante 3 minutos y enfriamos en agua con hielo para fijar el color. Reservamos. Para la salsa mezclamos todos los ingredientes y trituramos con un túrmix hasta obtener una salsa homogénea. Marcamos la carne en una sartén 1 minuto por cada cara. Reservamos templado. En la misma sartén salteamos los espárragos. Los ponemos en la base del plato. Cortamos la carne en finas laminas, las ponemos encima de …

Vitello tonnato

Esta noche tenemos invitados y no queremos pasarnos la velada en la cocina por lo que hemos hecho un vitello tonnato fácil y sencillo de emplatar. La receta es sencilla, aunque tardaremos 1hora y 30 minutos para la cocción de la carne y un rato más para que se enfríe en su propia cocción. El resto es tan sencillo como hacer una simple mayonesa. Ingredientes 600 gr. redondo de ternera 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 zanahoria 1 rama de apio 500 ml. agua 3 yemas de huevo cocidas 100 gr. atún escurrido 6 anchoas 20 alcaparras + un puñado para decorar 1 cda. Vinagre balsámico de Módena 3 cda. aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta Elaboración Ponemos a cocer la carne salpimentada junto a la cebolla, zanahoria, ajo y apio y los 500ml. de agua, a fuego muy suave y tapado durante 1,5 horas. Dejamos enfriar dentro del caldo. Ponemos el resto de los ingredientes y unas cucharadas de caldo en un recipiente y trituramos con un turmix hasta obtener una …

 Bacalao con alcachofas y salsa de callos

La receta de hoy suena rara, pero no os podéis imaginar que maravilla de combinación. La melosidad de la salsa de callos junto con la del bacalao confitado es impresionante y si además le añadimos unas alcachofas salteadas crujientes, tenemos un platazo..!! Como siempre hemos aprovechado unos restos de callos que tenia Silvia para la salsa. Ingredientes 4 lomos bacalao 4 alcachofas 1 man. perejil Salsa de callos Aceite de girasol Elaboración Pelamos las alcachofas con un cuchillo bien afilado y reservamos en agua con perejil. Cortamos a cuartos las alcachofas y las salteamos a fuego medio hasta que estén tiernas y doradas. Ponemos a confitar el bacalao cubierto de aceite girasol a fuego muy suave sin que llegue nunca a hervir durante 5-6 minutos. Retiramos y secamos. Montamos el plato con la salsa debajo, el bacalao y las alcachofas. Consejo Podemos tener las alcachofas hervidas de antemano y luego saltearlas. En algunos mercados venden callos preparados de muy buena calidad..

Canelón de puerro relleno de champiñones

Menudo platazo improvisado nos hemos comido hoy con una amiga vegetariana que venia a comer a casa. Hoy Silvia me ha metido presión al decirme que venia una gran cocinera vegetariana a comer y se nos ha ocurrido hacer canelones de puerro rellenos de champiñones y puerro. Una delicia con la que hemos sorprendido a nuestra amiga. Ingredientes 8 puerros 500gr. champiñones 1 cuña Parmesano Salsa de tomate Aceite Sal y pimienta Elaboración Para los crujientes: en una bandeja de horno con un papel de horno encima rallamos el parmesano haciendo pequeños círculos. Horneamos hasta dorara ligeramente. Dejamos enfriar. Limpiamos los puerros y cocemos la parte blanca en agua hirviendo con sal durante 4 minutos. Retiramos y enfriamos. Secamos. Abrimos los puerros por la mitad y cortamos 8 trozos del tamaño del canelón. Con los restos los picamos con ayuda de una picadora. Picamos las setas y las ponemos a rehogar con los puerros picados hasta hacer una masa compacta. Salpimentamos. Rellenamos los canelones, los calentamos en el horno y los servimos encima de una …

Alitas de pollo con gambas

Hoy hemos querido hacer un clásico de la Costa Brava; pollo con langosta. Como siempre lo hemos hecho a nuestra manera. Con las partes más sabrosas del pollo; las alitas, y con gambas en vez de langosta ya que no tenemos tanto presupuesto. El resultado del plato es fantastico. La combinación de mar y montaña, el crujiente de las alitas y la melosidad de la salsa hacen de esta receta un plato de fiesta..!! Ingredientes 24 alitas de pollo 24 gambas 2 tomates 1 ajo 1 picada Caldo de pollo Sal y pimenta Elaboración En una sarten con un dedo de agua cocemos las alitas a fuego lento, dejando que suelten su jugo, cuando evapore el agua dejamos que se doren a fuego muy lento. Tienen que quedar muy tiernas. Reservamos. Pelamos las gambas y guardamos las cabezas para la salsa. En una sarten sofreímos un poco las cabezas de las gambas y cubrimos con caldo de pollo dejándolo hervir 10 minutos, colamos y reservamos. Pelamos y cortamos el tomate en mirepoix  y picamos el …

Arroz de espinacas con bacalao

En nuestra nevera siempre tenemos bacalao puesto en remojo, es una técnica que nos enseño nuestra bacaladera del mercado de Cadaqués. Compramos el bacalao salado, lo ponemos en un tuper con un puñado de sal gruesa, lo cubrimos de agua y lo guardamos en el fondo de la nevera durante una semanas. Cuando lo queremos utilizar, lo sacamos y lo penemos en remojo cambiándole el agua dos o tres veces durante 24 horas. Si no le cambias el agua al bacalao te puede durar hasta un mes. Este plato nos a gustado por el sabor y el colorido.   Ingredientes   400gr arroz carnaroli 4 chalotas 1 bolsa espinacas frescas 4 lomos bacalao Alioli 1 cubito de caldo 50gr. mantequilla Sal y pimiemta Elaboración Ponemos el bacalao en una cazuela cubierto de aceite de girasol y lo ponemos a confitar a 85º durante 8minutos, retiramos y guardamos. En un cazo ponemos 800gr de agua caliente deshacemos una pastilla de caldo y añadimos una bolsa de espinacas frescas, trituramos y ponemos a calentar Cortamos las chalotas …

Salteado de pollo asado con acelgas y chili

Esta si que una receta del fondodenevera.  El día de reyes hicimos un Poulet de Gers despacito y con mucho cariño al horno. En casa es lo que mas nos gusta del pollo asado son las patas y las alitas; lo mas sabroso. Casi siempre nos sobra una pechuga y es el caso de esta receta Vosotros si tenéis un resto de pollo a l´ast o una pechuga hervida del caldo, también lo podéis hacer. La receta de hoy es dar una segunda oportunidad a lo que cocinamos. Ingredientes   1 pechuga de pollo asado 1 manojo acelgas 1 cubito de salsa de pollo Knorr 1 ajo 1 guindilla fresca   Elaboración Cortamos y escaldamos las acelgas en agua hirviendo, refrescamos rápidamente para que no pierdan el color. Deshilachamos con un tenedor la pechuga de pollo y reservamos. Deshacemos el cubito de caldo con un poco de agua caliente y reservamos. Laminamos el ajo, y en una sartén con un poco de aceite lo confitamos, añadimos el pollo, las acelgas bien escurridas y las rodajas …

Calamares rellenos

Hace unos días, en un supermercado Condis en el que solemos comprar, vimos unos calamarcitos rellenos de sus propias patas que estaban muy bien de precio y tenían muy buena pinta. La pescatera nos los recomendó; nosotros no solemos comprar nada ya manipulado, pero en esta ocasión no teníamos tiempo y nos los llevamos. Nos gustaron tanto que Bruno los dio en la cena de Navidad que hizo en su casa para familiares y amigos. Un gran descubrimiento…!! Ingredientes   20 calamares rellenos 1 cebolla 1 diente ajo 1 tomate 10 almendras Perejil Azafrán 1 pan frito Aceite de oliva Sal y pimienta   Elaboración   En una sartén bien caliente salteamos los calamares por ambas caras. Retiramos. Picamos la cebolla, el ajo y el tomate y en la misma sartén hacemos un sofrito muy oscuro. Vamos añadiendo un poco de agua cada vez que veamos que se nos quema. Cuando tengamos el sofrito añadimos los calamares y cubrimos de agua. Dejamos cocer 30 minutos a fuego suave. Hacemos una picada con las almendras, azafrán, …