Month: octubre 2017

Halloween

Llega «Halloween», las grandes calabazas, los caramelos y los sustos…!!! Carlota la hija de Bruno nos ha traído de Viladrau esta magnifica calabaza gigantesca porque sabe que nos encanta y tenemos múltiples de recetas con calabaza. Sabéis por que se celebra la noche de Halloween  con calabazas? Hallowen tuvo su origen en el festival de Samhain, parte de la religión celta, el pueblo que ocupo Escocia, Gales, Irlanda y el norte de Francia hace 20000 años. Samhain era el señor de la muerte y su nombre significa literalmente “el fin del verano”. Los pueblos antiguos asociaban la llegada de los días más fríos y oscuros con la muerte. Y una tradición que surgió en Irlanda de convertir las calabazas en lámparas, en alusión a la leyenda de Jack o Lantern sobre un fenómeno de extrañas luces que titilaban en los pantanos. La historia es que un tal Jack hizo un pacto con el diablo que le salió mal y se vio condenado a rondar la noche eterna., iluminando su camino con un trozo de carbón …

Lunotti de calabaza al curry

          Empezamos a entender por que últimamente se nos apunta más gente a comer cada vez que cocinamos para fondodenevera.. El otro día Gianni Scoccia nos cocinó unos raviolis de calabaza con salsa de curry en la Pizzería la Gritta de Cadaqués,  sorprendentes, y nosotros hemos decidido hacer nuestra versión. En vez de pasta italiana hemos utilizado pasta wan-ton; nos encanta. El resultado ha sido muy satisfactorio. Nos ha quedado un plato delicioso.., gracias Gianni. Ingredientes 1paq wan-ton redonda 1/4 calabaza asada 3cuch. queso fresco 1 cebolleta 2cuch. curry aceite sal y pimienta Elaboración Hacemos una masa con la calabaza asada, queso fresco y la parte verde de la cebolleta picada. Salpimentamos. Ponemos una hoja de wan-ton, pintamos el borde con agua y rellenamos. Cerramos dando forma de media luna. Rehogamos la cebolleta, añadimos el curry, mojamos con agua y dejamos cocer unos minutos. Cocemos los lunotti en la salsa de curry 2 minutos y servimos. Consejo Podemos hacer una gran cantidad de lunottis y congelarlos. Si no queremos trabajar tanto , podemos …

El flan de Adriana

            Hemos hecho una visita a una granja en Mont-ras y nos han regalado leche recién ordeñada y huevos frescos así que hemos decidido hacer un flan; El Flan..!! Hace tiempo mi mujer Adriana me preparó un flan de los que quitan el sentido. Cuando vi la receta le dije que era imposible que cuajase, que no iba a salir bien. Que gran equivocación la mía. El resultado fue alucinante. Os recomiendamos que lo hagáis en casa. Que textura, que color, que sabor, que pasada…!!!! Ingredientes 1l. leche fresca 12 yemas 300gr. azucar 1 vaina vainilla 1 pizca sal Elaboración Con 200gr. de azúcar hacemos un caramelo oscuro y lo vertemos sobre el molde. Hervimos la leche con la vaina de vainilla abierta y el resto del azúcar. Apagamos el fuego,  tapamos y dejamos infusionar la vainilla 10 min. Retiramos la vaina. Agregamos la leche a las llamas de huevo y lo ponemos en el molde. Cubrimos con papel de plata Cocemos al baño maria en el horno a 170º …

Tempura de pavo con chutney de mango

              Mi socia me ha sorprendido hoy con una pechuga de pavo, algo de régimen tenemos que hacer y es un producto que detesto; lo encuentro seco, sin gracia y lo relaciono a estar en un hospital ingresado. Me da mal rollo..! No nos  ha quedado más remedio que hacer un plato con el pavo. Así que hemos decidido marinarlo para que coja sabor a algo y luego freírlo en tempura,  y acompañarlo con un chutney de mango que teníamos de la semana pasada. Delicioso, espectacular..!! Ingredientes 1 pechuga de pavo 1 cebolla juliana 1 ajo picado 1 cuch. jengibre Zumo de ½ lima Sal y pimienta 4cuh. harina Aceite para freír Elaboración Cortamos el pavo en tiras y lo marinamos 2-4 horas con jengibre rallado, ajo picado, zumo de ½ lima, ralladura de lima, juliana de cebolla, sal y pimienta. Hacemos una masa con la harina y agua helada. No hay que batirla, solo mezclar.  Tiene que quedar ligera pero que se impregne en el pollo. Enharinamos el …

Verduras salteadas con culatello

Hoy queremos preparar una receta de aprovechamiento; como casi todas las que hacemos. Hemos cogido todas las verduras que teníamos en la nevera, las hemos cortado, escaldado en agua hirviendo y luego enfriado con agua helada. Todas las verduras han quedado»al dente» para que luego, una vez salteadas no se pasen de cocción. Lo importante es el corte de la verdura, cortes redondos, en juliana, sesgados, etc.. cuanta más diversidad de cortes más apetecible es el plato.   Ingredientes Judías verdes Guisantes Zanahorias Espárragos verdes Alcachofas Jamón de Cullatelo o Jamón serrano Aceite de oliva, sal y pimienta     Elaboración Cortamos las verduras. Las judías verdes en juliana fina, los espárragos sesgados en pequeños trozos, las zanahorias en medias rodajas, las alcachofas cocidas (ver receta de arroz con alcachofas) en cuartos, etc.. Las cocemos en agua hirviendo con sal de 1 en 1 y las dejamos al dente, rápidamente las enfriamos en agua con hielo para fijar los colores y cortar la cocción. Picamos el jamón y lo ponemos en una sartén con las …

Membrillo, mascarpone y pistachos

                Estamos en temporada de membrillo y queremos hacer una receta diferente a como lo encontramos normalmente en nuestros mercados. Un día estando en el restaurante Bonanova  me fijé que ellos lo hacían de otra forma, de una manera mucho más sencilla; lo cortaban a cuartos, les sacaban las pepitas, luego los  pelaban y los asaban pintados con un jarabe. Eran deliciosos. Nosotros no los hemos asado. Los hemos cocido en un concentrado de manzana por lo que nos ahorramos el azúcar. Se lo hemos dado a probar a la Nonna y nos ha enviado un whatshap, «buenísimo guarda la receta uf uf uf» Ingredientes 4 membrillos ½ l. concentrado manzana 4 cuch. mascarpone Pistachos picados. Elaboración Cortamos los membrillos a cuartos, quitamos las semillas y pelamos. En una sartén ponemos el concentrado de manzana, ¼ vaso agua, los membrillos y dejamos cocer a fuego lento durante 1hora. Apagamos.  Dejamos reposar tapado. Servimos en un plato con quenelles de mascarpone y pistachos picados. Consejo Podemos tener el membrillo …

Kokotxas, espárragos y berros

          Hoy Peixos Frederic nos ha regalado unas cocochas de merluza fresquísimas. Un producto que no a todo el mundo le gusta y no mucha gente conoce. La cococha es la parte inferior de la barbilla de la merluza o del bacalao. Es una exquisitez en el país vasco. Generalmente la cococha se hace en salsa verde o frita a la romana. Nosotros como siempre le damos la vuelta y usamos la técnica japonesa del tempura para freírla y que quede una finísima capa crujiente y el producto bien jugoso. Lo acompañamos de espárragos en tempura y berros aliñados con una vinagreta de mostaza de Dijon que nos realza todos los sabores. Ingredientes 24 cocochas limpias 1 manoj. espárragos 2 band. berros salvajes 2cuch mostaza Dijon 2cuch. vinagre jerez 6 cuch. aceite oliva. 4cuch. harina Sal Aceite para freír Elaboración Hacemos una vinagreta ligada con la mostaza, el vinagre, sal y añadimos poco a poco el aceite como si fuese una mayonesa. Si queda muy espeso añadimos unas gotas de agua. …

Pancakes de remolacha

          La remolacha es un producto que nos encanta. Nos da muchísimo juego, nos aporta sabor, color y la podemos utilizar tanto en ensaladas, platos calientes como en platos dulces. Hoy nos hemos decantado por los clásicos pancakes o tortitas americanas y le hemos aportado ese sabor dulce y el color rojo intenso característico de la remolacha. El resultado es increíble. No me imagino un mejor desayuno que este; si no.. preguntarle a mi mujer..!!   Ingredientes 150 gr harina 2 huevos 25gr azúcar 50gr mantequilla 100ml leche 100gr jugo remolacha 80gr remolacha cocida 12gr levadura royal Elaboración Mezclamos todos los ingredientes con ayuda de un batidor eléctrico. Untamos una sartén antiadherente con mantequilla y vamos haciendo tortitas de 1 en 1. Servimos y decoramos con frutos rojos, jarabe de arce, miel..etc. Decoración: frutos rojos, jarabe de arce o azúcar glasé. Consejo Con esta receta sacaremos 10 tortitas (dependiendo del tamaño). Venden un preparado especial para tortitas. Sustituye la mitad de la leche por el jugo de remolacha.

Tatín de tomates cherry

    Queremos volver a colgar una de nuestras primeras recetas y que muchos de vosotros no habéis visto. Espero que os sorprenda lo mismo que a nosotros. Hemos adaptado una técnica que generalmente se utiliza en repostería y la hemos aplicado a un primer plato. Algo diferente, muy vistoso y muy rico…  para sorprender  a tus invitados.   Ingredientes 750 gr. tomate cherry 60 gr. mantequilla 60 gr. azúcar moreno 1 paq. Hojaldre Elaboración Escaldamos los tomates en agua hirviendo durante 1 minuto, y los enfriamos en agua con hielo. Pelamos y reservamos. En una sartén derretimos la mantequilla, añadimos el azúcar y hacemos un caramelo rubio. Ponemos el caramelo mientras esté caliente en moldes y rellenamos con los tomates ordenadamente. El molde tiene que estar lleno, hasta arriba. Cortamos el hojaldre en círculos con ayuda de un cortapastas o un vaso y lo colocamos encima de los tomates, metiendo los bordes hacia adentro. Calentamos el horno a 180º y horneamos durante 25 minutos. Dejar enfriar. Guardar en nevera 24 horas. Desmoldar con ayuda …

Wanton frito de pato Pekin con quinoa integral

                Volvemos a utilizar esta magnífica pasta que es el wan ton pero esta vez la hemos rellenado de un confit de pato que nos sobró de una cena. Le hemos dado forma de saquito y lo hemos frito. El resultado es crujiente, sabroso y muy vistoso. El sabor nos recuerda al famoso pato Pekin que dan en algunos restaurantes chinos buenos. Ingredientes 12 laminas de wan ton 1 confit de pato 2cuch salsa Hoisin 2 cebolletas chinas picadas 2 bot. quinoa integral Elaboración Desmenuzamos el pato, lo mezclamos con la cebolleta picada y la salsa Hoisin. Rellenamos las hojas de wan ton y las cerramos formando saquitos. Freímos nuestros saquitos y los servimos encima de la quinoa integral. Consejo La pasta wan ton y la salsa Hoisin la podéis encontrar en supermercados orientales especializados. Podemos tener saquitos hechos y congelarlos. Se pueden rellenar de lo que más os guste.

Tocinillo de cielo

                No creo que haya nada en el mundo que le guste más a mi madre que el tocinillo de cielo; por eso le he querido enseñar esta receta que es relativamente sencilla. Personalmente no es un postre que me fascine; lo encuentro demasiado empalagoso, pero se que hay verdaderos fanáticos del tocinillo. Lo hemos hecho en formato grande ya que es mucho más sencillo y da menos trabajo que las pequeñas flaneras  clásicas. Ingredientes 400gr. azúcar 300gr. agua 12 yemas Glucosa para el molde Elaboración Ponemos a cocer el agua y el azúcar y lo dejamos hirviendo a fuego suave durante 20 min. En repostería diríamos a punto de hebra fina. Dejamos enfriar un poco. Mezclamos el jarabe con las yemas, lo colamos y lo ponemos en un molde que habremos untado con glucosa. Lo cubrimos con papel de plata. Horneamos a 160º en baño maría durante 20 min. Aprox. Si tenemos horno a vapor mejor. Dejamos enfriar y desmoldamos. Consejo Es importante colar las yemas para …

Farcellet de acelgas y perdiz

                Después de un fin de semana largo, mi querida socia siempre vuelve cargada de restos de platos que ha cocinado. Y es a mí a quien le toca tener que reciclarlos. En el caso de hoy han sido unas acelgas y unos restos de perdiz en escabeche (de lata). La idea resultante ha sido alucinante, sabrosa, fresca, actual… Aun estamos los dos flipando de la maravilla de plato que hemos hecho. Aplausos para los cocineros…!! Ingredientes 2 manojos de acelgas 1 lata perdices en escabeche 2 huevos Harina Sal y pimienta Aceite para freír Elaboración Limpiamos las acelgas en agua fría separando la hoja del tallo. Escaldamos en agua hirviendo las hojas durante 2 minutos y enfriamos en agua con hielo. Secamos. Hacemos lo mismo con las pencas durante 3 minutos. Desmenuzamos la perdiz. Ponemos 4-5 hojas estiradas unas encima de otras y rellenamos con la perdiz y unas pencas. Enrollamos. Enharinamos los rollos, los pasamos por huevo batido y freímos en  abundante aceite. Trituramos las pencas …

Berenjenas chinas con yogourt de tahina

    Seguimos experimentando con sabores de oriente medio; yogurt, sésamo, zumo de limón; frescura y sabor..!! Las berenjenas chinas normalmente las encontramos en supermercados filipinos. Tienen un sabor más sutil, no amargan; y se cocinan en 2 minutos. Son buenísimas. La combinación de la berenjena y la cremosidad del yogurt, la acidez del limón y el amargor de la tahina es increíble.. ​ Ingredientes 8 berenjenas chinas 1 yogurt griego 2cuch. tahina 1 limón semillas sésamo sal y pimienta   Elaboración   Mezclamos el yogurt, zumo de limón, tahina, sal y pimienta hasta conseguir una especie de crema. Si está muy espeso añadimos unas gotas de agua. Ponemos las berenjenas encima de una llama. Directamente las vamos quemando por todos lados. Dejamos enfriar y las pelamos dejando la forma original. Servimos las berenjenas con la salsa encima y espolvoreamos con semillas de sésamo. Consejo Si no tenemos fuegos en casa utilizaremos un soplete o pondremos las berenjenas directamente en el gratinador. La salsa de yogurt la podemos utilizar para aliñar ensaladas.