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Kokotxas, espárragos y berros

         

Hoy Peixos Frederic nos ha regalado unas cocochas de merluza fresquísimas. Un producto que no a todo el mundo le gusta y no mucha gente conoce.

La cococha es la parte inferior de la barbilla de la merluza o del bacalao. Es una exquisitez en el país vasco.

Generalmente la cococha se hace en salsa verde o frita a la romana.

Nosotros como siempre le damos la vuelta y usamos la técnica japonesa del tempura para freírla y que quede una finísima capa crujiente y el producto bien jugoso.

Lo acompañamos de espárragos en tempura y berros aliñados con una vinagreta de mostaza de Dijon que nos realza todos los sabores.

Ingredientes

  • 24 cocochas limpias
  • 1 manoj. espárragos
  • 2 band. berros salvajes
  • 2cuch mostaza Dijon
  • 2cuch. vinagre jerez
  • 6 cuch. aceite oliva.
  • 4cuch. harina
  • Sal
  • Aceite para freír

Elaboración

  1. Hacemos una vinagreta ligada con la mostaza, el vinagre, sal y añadimos poco a poco el aceite como si fuese una mayonesa. Si queda muy espeso añadimos unas gotas de agua.
  2. Cocemos los espárragos cortados en agua hirviendo durante 3 minutos. Enfriamos en agua con hielo y secamos.
  3. Hacemos una masa con la harina y agua helada. No hay que batirla, solo mezclar.  Tiene que quedar ligera. Ponemos las cocochas y los espárragos en esta masa semi liquida y vamos friendo poco a poco en aceite bien caliente. Escurrimos en papel absorbente.
  4. Aliñamos los berros limpios con la vinagreta y ponemos encima los espárragos fritos y las cocochas.

Consejo

Es muy importante hacer la fritura al momento.

No poner sal  hasta que no estén fritas ya que perdería el crujiente.

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