junio 2019 – fondodenevera

Albondigas caramelizadas

fondodenevera

Nos encantan las albóndigas; es un producto que nos da muchísimo juego. Podemos hacerlas con multitud de carnes, aliños y salsas diferentes. La receta de hoy son unas albóndigas de ternera caramelizadas con sésamo. La idea surge de un banquete al que fuimos no hace mucho y nos dieron una brocheta con una albóndiga bastante sosa y nosotros hemos querido mejorarla a nuestra manera. Una pasada..!!! Ingredientes ½ kl picada ternera ¼ kl. Picada cerdo 1 ajo Sal y pimienta Harina Aceite para freir ¼ l. salsa de soja 1 limón 2 cuch. miel 2 cuch. aceite de sesamo Semillas de sésamo Elaboración Mezclamos las carnes con el ajo picado. Hacemos albóndigas, las enharinamos y freímos en abundante aceite. Reservamos. Ponemos en una sartén a reducir la soja, el zumo de limón, la miel y el aceite de sésamo. Cuando hierva añadimos las albóndigas y dejamos cocer hasta que espese y empiece a caramelizar. Espolvoreamos con unas semillas de sésamo

Gazpacho tomates verdes, tomates asados

fondodenevera

Hoy Silvia me ha comprado unos tomates Raff que estaban demasiado verdes y como no sabia que hacer con ellos, se nos ha ocurrido hacer un gazpacho diferente; donde predomine el color verde y lo acompañamos de unos cherries asados que le aportan un toque de dulzor. La idea es que ya que los tomates son ácidos no le ponemos vinagre y dependiendo de esta acidez le echaremos un poco de azúcar. Ingredientes 3kl. Tomate verde ½ pimiento verde ½ cebolla ½ pepino 1 ajo 2 cuch. Aceite de oliva Sal y pimienta 12 tomates cherry Elaboración Pelamos la cebolla, el pepino y trituramos durante 5 minutos junto al resto de las verduras y el aceite de oliva. Rectificamos de sal y pimienta. Colamos y guardamos en nevera. Asamos los tomates cherry al horno a 140º durante 40 minutos. Queremos que se sequen para subir su sabor. Sacamos del horno, pelamos y dejamos enfriar Montamos el plato con

Calabaza asada con anacardos

fondodenevera

Hace tiempo nos dimos cuenta de lo caro que sale encender el horno para hacer un solo plato, así que cada vez que lo encendemos aprovechamos para hacer pasteles, asar verduras, cocer masas, etc.. Ya sabéis que nos gusta mucho asar la calabaza entera con su piel, pero esta vez solo teníamos una mitad, así que la hemos cortado en rodajas gruesas y las hemos asado con un montón de especias que nos gustan. Un autentica delicia… Ingredientes Calabaza Curcuma Pasas Anacardos Cebolletas Guindilla yogurt Aceite Elaboración Cortamos en rodajas gruesas la calabaza y la ponemos en una bandeja con un papel de horno con la cúrcuma, un chorrito de aceite y sal. Horneamos a 180º unos 10 minutos, dependerá de lo gruesa que sean las rodajas. En una tabla y con la ayuda de un cuchillo troceamos, los anacardos, la guindilla y las cebolletas. Una vez horneada la calabaza la ponemos en una bandeja y le

Bizcocho sin gluten

fondodenevera

A Silvia no le gustaban los dulces, porque le sentaban mal. Ahora, desde que sabe que es celiaca no hace mas que buscar la manera de hacer pasteles sin gluten. Después de experimentar y buscar en las redes, hemos adaptado uno que hemos encontrado, nos ha sorprendido la textura esponjosa que nos ha quedado. Una delicia…!!! Ingredientes 170gr mantequilla 180gr azúcar 65gr harina arroz 65gr maicena 130gr harina almendras 1 sobre levadura 4 huevos Azúcar glas Elaboración En un bowl ponemos la mantequilla pomada con el azúcar y batimos con ayuda de un batidor hasta que el azúcar se disuelva. Añadimos las yemas y la leche y seguimos batiendo hasta incorporar todo. Agregamos la maicena, harina de almendra y levadura. En otro bowl montamos las claras a punto de nieve. Añadimos la mitad de las claras a la mezcla anterior y mezclamos con cuidado. Cuando ya estén incorporadas añadimos el resto de claras. Ponemos la mezcla en un

Crema de espárragos, espárragos, caviar de lumpo

fondodenevera

Estamos al final de la temporada de esparrago blanco y no podíamos dejar de hacer una receta con este producto tan maravilloso. El plato de hoy es muy sencillo, aunque tiene dos elaboraciones diferentes. Es una receta de aprovechamiento ya que usaremos las peladuras y los trozos duros del esparrago para hacer la crema. El punto diferente se lo dará el caviar. Ingredientes 16 espárragos Caviar de lumpo Aceite Sal y pimienta Elaboración Pelamos los espárragos y cortamos la parte final. Reservamos. Hervimos las puntas de esparrago en agua hirviendo durante 15-20 minutos aproximadamente dependiendo del grosor. Reservamos En la misma agua cocemos las pieles y los recortes durante 20 minutos. Escurrimos y trituramos con un poco de agua de cocción hasta obtener una crema. Salpimentamos. Montamos el plato como en las fotos. Consejo Si no encontramos espárragos frescos podemos utilizar de lata, aunque no es lo mismo.

Albondigas al curry rojo

fondodenevera

Nos encantan las albóndigas y la cantidad de variaciones que podemos hacer con ellas. En la receta de hoy usamos unas albóndigas de cordero aliñadas con cebolleta, cilantro y guindilla que son deliciosas tal cual. Y con la salsa de curry rojo son alucinantes..!!! El plato es tan sencillo que lo hemos puesto como plato de diario en casa. Ingredientes 500gr. picada de cordero 1man. Cebolletas 5gr. jengibre Cilantro 4 cuch. Pasta de curry rojo Anacardos Aceite para freír Sal y pimienta Elaboración Mezclamos la carne de cordero con sal y pimienta, el jengibre rallado, la cebolleta y el cilantro picados. Hacemos bolas, enharinamos y freímos en aceite bien caliente. Reservamos. En una olla ponemos 1 cucharada de aceite, añadimos el curry y rehogamos dos minutos para que salgan todos los aromas. Agregamos ½ l. de agua y dejamos que hierva. Añadimos las albóndigas fritas y dejamos cocer 20 minutos. Servimos con unos anacardos y el verde de las cebolletas

Tempura cebolletas , crema carbonara

fondodenevera

La idea de este plato viene de Adriana; la mujer de Bruno, que suele guardar agua de cocción de la pasta para hacer la salsa carbonara autentica; la que no lleva crema de leche. Así que con un poco de bacon, unas yemas y el agua de cocción hacemos una carbonara deliciosa en la que mojar las cebolletas en tempura. Una delicia…!!! Ingredientes 12 cebolletas 6cuch. Harina 1paq. Bacon 2 yemas ¼ l. agua de pasta. Sal y pimienta Aceite para freír. Elaboración Para la carbonara: freímos el bacon en una sartén sin aceite, cuando empiece a dorar añadimos el agua de cocción de la pasta, dejamos que hierva y retiramos del fuego. Añadimos las yemas y batimos enérgicamente hasta obtener una salsa. Salpimentamos y reservamos caliente. Hacemos una masa de tempura con la harina a la que vamos añadiendo agua helada hasta obtener una especie de crema. Pasamos las cebolletas cortadas porta mitad por harina, las introducimos en

Marquesa de frutos del bosque

fondodenevera

Hoy tenemos una cena de alto copete..!! Como tenemos unas moras que nos sobraron de la semana pasada y se nos van a estropear, se nos ha ocurrido hacer este clásico de la cocina francesa. Es una tarta sencilla, aunque un poco laboriosa, aunque el resultado es alucinante y a nuestros invitados les encantará. Ingredientes 2ban. Moras ¼ l. nata ½ l. leche 6 yemas 80 azucar 1sobre gelatina 20 melindros Elaboración Hacemos una crema inglesa: hervimos la leche con el azúcar y ¾ partes de las moras y ½ sobre de gelatina. Cuando rompa a hervir agregamos las yemas y apagamos el fuego. Removemos y trituramos. Dejamos enfriar. Montamos la nata y la mezclamos con la elaboración anterior. Forramos un molde con los melindros, agregamos la crema casi cuajada y dejamos enfriar en nevera. Desmoldamos y servimos. Consejo Podemos rellenar nuestra marquesa de cualquier sabor que nos guste. Es importante que repose para que la gelatina cuaje

Profiteroles de foie mi-cuit

fondodenevera

Seguimos trabajando y creando nuevas recetas con la pasta choux que nos enseñó a hacer nuestra amiga Reyes Lizan del restaurante Tram-Tram. ¿Por que no hacer una receta salada con esta masa de pasta choux? Se nos ha ocurrido rellenar el profiterol de una mousse de foie mi cuit de pato y el resultado ha sido todo un éxito. El plato de hoy es un aperitivo diferente, bueno y divertido. Ingredientes 250gr. leche 100 mantequilla 180gr. harina 4 huevos ½ l. nata 250gr. foie mi cuit Elaboración En una olla derretimos el foie con un chorrito de nata. Salpimentamos. Dejamos enfriar y agregamos el resto de nata. Montamos con ayuda de un batidor hasta que tenga una consistencia de crema. Guardamos en una manga y la ponemos en nevera 2 horas. Ponemos la leche, mantequilla y la harina en la termomix a 90º a velocidad 4 durante12 minutos. Dejamos reposar 3 minutos y echamos los huevos 1 a 1

Nuestra sopa pho

fondodenevera

Bruno tiene una obsesión con los restaurantes orientales; le fascinan. Desde que su hija Carlota tenia 4 años la llevaba a comer japonés, tailandés o vietnamita cada fin de semana; desde entonces el plato favorito de Carlota es la sopa Pho vietnamita. La sopa Pho es un plato sabroso, acido, dulce, picante, aromático, lo tiene todo..!!! Normalmente se hace con ternera, fideos de arroz, 5 especias, brotes de soja, cilantro y guindilla; pero admite cualquier tipo de verdura, pollo o incluso pescado. Ingredientes 1 l. caldo de pollo 2 pechugas 100gr. fideos arroz 2cuch. 5 especias Espinacas frescas 4 sitakes 1 lima Elaboración Ponemos los fideos de arroz en un bowl y los cubrimos de agua hirviendo. Los dejamos durante 15-20 minutos dependiendo del tamaño. Escurrimos. Ponemos a cocer el caldo de pollo y ½ l. agua con las pechugas, las 5 especias y los sitakes. Cocemos a fuego lento durante 30 minutos. Retiramos las pechugas y las

Judia verde, anchoas, alcaparras

fondodenevera

Hoy queremos hacer una receta muy sencilla, pero a la vez muy sabrosa. Fantástica para estos días que no sabemos si empieza el verano o vuelve el invierno. La idea de este plato es combinar la dulzura de las judías verdes con el salado de las anchoas y el acido de las alcaparras junto a una buena vinagreta de vinagre de Módena de calidad. Dentro de la sencillez del plato es esencial el corte de la judía verde Ingredientes 600gr. judía Perona 8 anchoas 20 alcaparras 1dl vinagre de Módena 3dl. Aceite de oliva virgen Sal y pimienta Elaboración Cortamos las judías en juliana muy fina. Las cocemos en agua hirviendo con sal durante 3 minutos, enfriamos en agua con hielo y escurrimos bien. Para la vinagreta ponemos en un vaso mezclador el vinagre, unas gotas de agua y vamos mezclando con ayuda de un túrmix montando como si fuese una mayonesa. Salpimentamos. Montamos el plato con las