Month: junio 2016

Allium

Allium es el género de las cebollas, ajos, puerros y cebolletas, pero también es un local que descubrí por casualidad hace un par de semanas después de intentar ir a comer a varios sitios sin que ninguno de ellos me apeteciese. Me quedé gratamente sorprendido con la comida y con la sabiduría culinaria de Jordi Casas; chef y propietario. Jordi sabe lo que quiere, y lo transmite a todos sus empleados. Gran restaurante; un sitio donde lo más importante son dos cosas: el cliente y el producto. La clientela es muy variada ya que está en pleno barrio gótico, pero la gran mayoría son habituales que repiten casi a diario. Camareros/as con una sonrisa y una amabilidad que no abunda hoy en día. Un servicio informal pero educado, ágil, amable, casero.. Cocina catalana de mercado con productos fresquísimos. Platos clásicos, actualizados pero con la esencia de siempre, buenos guisos y algún guiño oriental ya que Jordi es un enamorado de esta cocina. Existe un menú de mediodía de 15€, que cambia cada día y que no …

Spaguettis de colores con verduras thai

          Como podéis ver me encanta la cocina oriental e intento hacer recetas sencillas, pero a la vez diferentes; con los sabores clásicos de la cocina tailandesa. El plato de hoy es magnífico; fresco, saludable, acido, picante.. Ingredientes 350gr. spaguetti 1 lima 2 cuch. salsa de pescado 2 cuch. pasta de tamarindo 1 ajo 1cuch. jengibre rallado 1 guindilla roja 2 zanahorias 1 pack choi 1 man. Cebolletas 1 col china Elaboración Cortamos las verduras en juliana y las escaldamos en agua hirviendo durante 2 min. Las enfriamos en agua con hielo para cortar la cocción y mantener el color. Cocemos los spaguetti en el agua de las verduras y los enfriamos. Reservamos. En una sartén rehogamos el ajo picado, el jengibre, la guindilla con la pasta de tamarindo, añadimos un poco de agua de la cocción, la salsa de pescado y los spaguetti con las verduras. Salteamos unos minutos y servimos Consejo Esta receta puedes hacerla con cualquier verdura, con cualquier pasta y seguir manteniendo los sabores orientales. Para comer …

Costillas de cerdo con salsa de chili dulce

Hoy unas clásicas ribs americanas con nuestro toque especial tailandés. Es un plato que puedes tener preparado con antelación y acabarlo en un momento. Fresco, picantito, agridulce; todos los sabores que nos encantan. Ingredientes   1 kg costilla de cerdo 1hoja de laurel 1 atado de hierbas perejil sal y pimienta salsa de chile dulce (en tiendas asiáticas) Elaboración   Ponemos a cocer en una olla con agua , la hoja de laurel, el atado de hierbas , sal, pimienta y el costillar de cerdo unos 40 minutos. Una vez hervido cortamos las costillas de una en una y los pintamos con la salsa de chili dulce. Calentamos el horno a 180º con el grill encendido., y tostamos un lado, le damos la vuelta y tostamos el otro, repite la operación dos veces para que queden súper crujientes y caramelicen, cuidado ya que se queman con facilidad. Servimos calientes. Consejos Puedes decirle al carnicero que te las corte en trocitos pequeños y las puedes tomar de aperitivo.

Ensaimada de verduras

      Queríamos hacer una tarta de ratatuille en forma de ensaimada y creo que nos hemos complicado un poco…., Pero el resultado ha sido excelente. Estos retos son los que nos divierten cuando cocinamos. Ingredientes 1 masa de brisa 2 calabacines 2 berenjenas 3 tomates rojos 4 pimientos verdes 2 cebollas 1 bote salsa de tomate Sal y pimienta Elaboración Ponemos la pasta brisa en un molde, la cubrimos con papel sulfurizado y añadimos peso (1 plato) para que cuando la horneemos no suba y quede con la forma del molde. Horneamos la masa a 180º durante 12/15 min. Dejamos enfriar y la desmoldamos. Cortamos las verduras en láminas largas muy finas con ayuda de una mandolina. Hacemos una fila larga de verduras montadas una encima de otra para luego poder ir enrollándolas y hacer una especie de rulo de verduras de colores. En la masa cocida ponemos ¾ cucharadas de salsa de tomate en la base, y seguidamente el rulo de verduras. Cubrimos todo con papel de plata. Cocemos a 160º durante …

Alvart

Alvart es uno de los restaurantes revelación de este año en Barcelona. Restaurante pequeño, acogedor, con una decoración sencilla, ambiente cálido, con pocas mesas dispuestas en un espacio elegante. Servicio muy correcto. Magnifico sumiller para la selecta bodega. Vale la pena dejarse aconsejar para un perfecto maridaje en cada plato. En la cocina Alvar Ayuso, un joven de 26 años, que nos propone alta cocina de autor. Platos elaborados con conocimiento, con técnica, con presentaciones espectaculares, pero sobre todo con sabor y con el mejor producto de temporada. La carta de Alvart varia cada mes y al mediodía podemos encontrar un interesantísimo menú de 23.50€ y por la noche el menú básico está a 32.50€ de Martes a Viernes. El menú degustación cuesta 66€ y es la mejor opción para probar los platos de esta próxima estrella Michelin. En definitiva y como dice la tarjeta de visita; Alvart es degustar, saber, sentir. Alvart Calle Aribau, 141 08036 Barcelona Tel +34 934 305 758 www.alvart.es

Callos con garbanzos tuneados

  Receta estupenda para los amantes de los callos. Una manera de hacerlos fácil, rápida y sobre todo sabrosa. ¿Quien no ha tuneado las pizzas que venden en el supermercado? Esto es la misma idea, con un resultado excepcional… Podéis encontrar callos acabados en la mayoría de supers. Ingredientes 2 paq callos cocinados 1 chorizo picante 1 cebolla 1 diente ajo 1 guindilla 1 bot. garbanzos Elaboración Picamos el ajo y cebolla finamente y lo sofreímos en una sartén con la guindilla a fuego fuerte hasta que dore. Añadimos el chorizo, rehogamos durante 2 min. y ponemos los garbanzos cocidos sin su agua de cocción, dejamos cocer 2 min.. Juntamos los callos cocidos con la mezcla anterior añadimos un poco de agua si fuese necesario y dejamos cocer a fuego lento 5 min. Rectificamos de sal y pimienta y servimos Consejos A los callos, les puedes añadir jamón, beicon o butifarra negra a tu gusto. Una vez cocinados y fríos de nevera, los puedes cortar en forma de ladrillos para congelar .

Humus de lenteja roja

    Esta receta es una idea de nuestro gran amigo Xavier Pellicer y la podéis encontrar en su restaurante Celerí. Receta muy sencilla, sana, fresca, a la vez que espectacular. Ideal para el verano. Ingredientes 100gr. lentejas naranjas 2cuch. de tahine ½ zumo de limón 1 diente de ajo Sal , pimienta y cúrcuma Verduras al gusto Elaboración Cocemos las lentejas partiendo de agua fría con el diente de ajo, un poco de sal y ½ cucharadita de cúrcuma. Una vez cocidas las lentejas las trituramos con un túrmix o termomix junto con el tahine, y el zumo de limón. Rectificamos de sal. Cortamos las verduras en diferentes formas y tamaños, y las disponemos encima del humus como si fuese un huerto. Consejo Podemos hacer el humus con diferentes legumbres y aportando diferentes sabores (ajo, cúrcuma, curry, sésamo, etc..)

Embat

  El Embat es uno de estos restaurantes bistronomicos poco conocidos que los gastrónomos no queremos que se conozcan para que no acaben mas llenos de lo que ya están. Es un restaurante pequeño, muy minimalista, fresco, limpio, decorado en tonos claros y con madera. El servicio; atento, joven, informal. Típico de un bistronomico. La cocina de Embat es el motivo para conocer este restaurante. Ingredientes de calidad, técnicas de vanguardia, combinaciones divertidas y presentaciones alucinantes dan como resultado platos deliciosos. La carta es relativamente corta, cambia casi a diario, dependiendo el mercado. Todos los platos son increíblemente apetecibles. A mediodía no hay menú, pero tienen una oferta más corta a un precio más ajustado. Personalmente es uno de los restaurantes en Barcelona que hay que seguir muy de cerca. Embat Mallorca, 304 08037 Barcelona Tel +34 934 580 855 www.restaurantembat.com

Berenjenas en escabeche

Este plato es típico de Mallorca, a mi me encanta por que puedes hacerlo un día y guardarlo varias semanas en la nevera dentro de un tuper, siempre van bien como aperitivo, para acompañar una ensalada o para tomar con unos espaguetis.   Ingredientes 3 berenjenas 4 dientes de ajo 2 hojas de laurel 1 ramita de romero aceite de oliva vinagre blanco pimentón de la vera Elaboración Cortar la berenjenas en rodajas finas , salar y dejar que saque el jugo que hace que piquen, después  lavaralas con agua fría y secarlas. En una sarten ir friendo las berenjenas sin que lleguen a quemarse y reservar en una fuente. Una vez están todas las berenjenas frías, en el mismo aceite poner unos ajos chafados, cuando empiecen a dorarse añadir la hoja de laurel y la ramita de romero, retirar del fuego y poner una cucharadita de pimentón de la vera y rápidamente un buen chorro de vinagre de manzana o blanco. Tener cuidado que no salte el vinagre. Rociar las berenjenas con este aceite …

Tarta Tatin

  Existen varias versiones acerca del origen de la tarta pero la historia más aceptada menciona que un despiste de Stéphanie Tatin hizo que se cocinaran más de la cuenta las manzanas, y para no desperdiciarlas le pusieron la pasta encima y la hornearon, y después le dieron vuelta con cuidado. A mi me gusta hacerla con una sartén que pueda introducirla  en el horno, porque para hacerla mas fácil horneo directamente las manzanas y luego le añado la masa y en un plis-plas está hecha. Otra cosa importante, es no tener miedo de poner muchas manzanas, porque tras la cocción las manzanas bajan de altura gracias a su jugosidad.   Ingredientes 15 un. Manzanas Golden 100gr mantequilla 100gr azúcar 1 base de hojaldre Elaboración En un molde o sartén, derretir la mantequilla y fuera del fuego añadir el azúcar y distribuir uniformemente. Pelar, descorazonar y cortar por la mitad las manzanas. Ponerlas en la sartén de una manera ordenada y cuando ya no quepan más cortar cuartos y rellenar todos los huecos hasta acabar …

Lasarte . Restaurante

  El restaurante Lasarte es uno de los  2 estrellados Michelin de Barcelona. Un templo de la gastronomía de la ciudad. Asesorado por el multiestrellado Martín Berasategui, la cocina de este restaurante está dirigida por el italiano Paolo Casagrande y Joan Carles Ibañez se encarga de la sala y de la inmensa bodega del restaurante. El local, recién restaurado por Oscar Tusquets es amplio y luminoso. La distancia entre mesas preserva la intimidad. La mesa del chef, para 8 comensales es la mejor mesa del restaurante, está situada en una sala sobre la cocina. La cocina de Paolo destaca sobre todo por ser una cocina de producto; trabaja con las mejores materias primas del mercado. Lo esencial son las combinaciones de sabores. Se juega con la técnica, las tradiciones, los colores y las presentaciones. En definitiva un restaurante de alta cocina con el sello de Martín en Barcelona para una ocasión muy especial..   Lasarte Mallorca, 259 08008 Barcelona Tel +34 934 453 242 www.restaurantlasarte.com

Huevo poche con setas

  Me encantan los huevos poché y quería enseñaros a hacerlos, de ahí esta receta. Parece que tengan mucha dificultad, pero son muy sencillos de hacer. Un plato con el que sorprenderéis a vuestros invitados Ingredientes Surtido de setas 800gr. Sal y pimienta 4 huevos Vinagre 3 cuch. Elaboración Salteamos las setas a fugo vivo durante 4-5 min. Si han soltado liquido lo colamos y reservamos. Para hacer los huevos poché: ponemos agua a hervir con el vinagre. Cuando hierva bajamos el fuego y añadimos los huevos cascados en un bol, de uno en uno,con cuidado. Cocemos hasta que floten. Los sacamos y los enfriamos en un baño de agua con hielo. En un plato hondo servimos las setas y encima el huevo recalentado en agua hirviendo, el jugo de setas encima y decoramos con perejil picado.   Consejo Es importantísimo comprar huevos frescos; cuanto mas frescos mas compactos quedarán. Podemos cambiar las setas por cualquier producto que os guste: verduras, puré, etc… Los huevos se pueden tener hechos y guardados en agua fría. Aguantan …

Mosquito Tapas

Somos unos amantes de la cocina oriental, y este restaurante que hoy os presentamos es uno de nuestros favoritos. Yo suelo ir una vez a la semana con mi hija Carlota, le encanta..! El restaurante, situado en el barrio del Born, es una taberna oriental, algo muy diferente a los típicos restaurantes chinos o japoneses que solemos encontrarnos. El local, pequeño, oscuro es completamente informal. No se puede reservar y siempre está lleno a reventar. Normalmente hay que ponerse en lista de espera. Es recomendable no ir con más de 4 personas ya que resulta casi imposible encontrar una mesa grande. A Mosquito se va a tomar Dumplings o Dim-sums (raviolis orientales) y cervezas artesanas. Los Dumplings son el centro de atención, pueden ser de verduras, langostinos, ternera o cerdo; al vapor, a la plancha o en sopa. También hay verduras, pato ahumado, setas al vapor, kimchi, etc.. todo es excelente. Es un sitio ideal para ir a probar y compartir pequeñas raciones de tapas orientales . La cocina está abierta ininterrumpidamente de 13.00 hasta …