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Flor de calabacín rellena de morcilla

Hoy tenemos un producto muy delicado que es una delicia: la flor de calabacín. Normalmente para ahorrarte complicaciones se hace enharinada, pasada por huevo y frita. Una maravilla. Nuestra idea ha sido aprovechar una morcilla de arroz que teníamos para rellenar la flor de calabacín y cocerla al vapor. En el fondo del plato hemos hecho una salsa de crema para suavizar la morcilla. Ingredientes 8 flores de calabacín 2 morcillas de arroz 1 clara ¼ vaso vino blanco ½ l nata Elaboración   En una olla reducimos el vino blanco a la mitad, añadimos la nata y cocemos hasta obtener una salsa espesa. Salpimentamos. Sacamos la piel de la morcilla, la desmigamos y añadimos la clara de huevo. Limpiamos las flores de calabacín y las rellenamos con cuidado con la morcilla. Ponemos las flores rellenas en una vaporera y las dejamos cocer durante 10 minutos. Montamos el plato con la salsa debajo y las flores encima. Consejo No uséis nata para cocinar; llevan espesantes y no reduce bien

Gazpacho tomates verdes, tomates asados

Hoy Silvia me ha comprado unos tomates Raff que estaban demasiado verdes y como no sabia que hacer con ellos, se nos ha ocurrido hacer un gazpacho diferente; donde predomine el color verde y lo acompañamos de unos cherries asados que le aportan un toque de dulzor. La idea es que ya que los tomates son ácidos no le ponemos vinagre y dependiendo de esta acidez le echaremos un poco de azúcar. Ingredientes   3kl. Tomate verde ½ pimiento verde ½ cebolla ½ pepino 1 ajo 2 cuch. Aceite de oliva Sal y pimienta 12 tomates cherry Elaboración   Pelamos la cebolla, el pepino y trituramos durante 5 minutos junto al resto de las verduras y el aceite de oliva. Rectificamos de sal y pimienta. Colamos y guardamos en nevera. Asamos los tomates cherry al horno a 140º durante 40 minutos. Queremos que se sequen para subir su sabor. Sacamos del horno, pelamos y dejamos enfriar Montamos el plato con el gazpacho verde y unos cherries alrededor. Consejo Podemos tener hecho todas las elaboraciones con …

Calabaza asada con anacardos

  Hace tiempo nos dimos cuenta de lo caro que sale encender el horno para hacer un solo plato, así que cada vez que lo encendemos aprovechamos para hacer pasteles, asar verduras, cocer masas, etc.. Ya sabéis que nos gusta mucho asar la calabaza entera con su piel, pero esta vez solo teníamos una mitad, así  que la hemos cortado en rodajas gruesas y las hemos asado con un montón de especias que nos gustan. Un autentica delicia… Ingredientes   Calabaza Curcuma Pasas Anacardos Cebolletas Guindilla yogurt Aceite Elaboración   Cortamos en rodajas gruesas la calabaza y la ponemos en una bandeja con un papel de horno con la cúrcuma, un chorrito de aceite y sal. Horneamos a 180º unos 10 minutos, dependerá de lo gruesa que sean las rodajas. En una tabla y con la ayuda de un cuchillo troceamos, los anacardos, la guindilla y las cebolletas. Una vez horneada la calabaza la ponemos en una bandeja y le añadimos las pasas, los anacardos, la guindilla y las cebolletas. Salseamos con un poco de …

Crema de espárragos, espárragos, caviar de lumpo

  Estamos al final de la temporada de esparrago blanco y no podíamos dejar de hacer una receta con este producto tan maravilloso. El plato de hoy es muy sencillo, aunque tiene dos elaboraciones diferentes. Es una receta de aprovechamiento ya que usaremos las peladuras y los trozos duros del esparrago para hacer la crema. El punto diferente se lo dará el caviar.   Ingredientes 16 espárragos Caviar de lumpo Aceite Sal y pimienta Elaboración Pelamos los espárragos y cortamos la parte final. Reservamos. Hervimos las puntas de esparrago en agua hirviendo durante 15-20 minutos aproximadamente dependiendo del grosor. Reservamos En la misma agua cocemos las pieles y los recortes durante 20 minutos. Escurrimos y trituramos con un poco de agua de cocción hasta obtener una crema. Salpimentamos. Montamos el plato como en las fotos.   Consejo Si no encontramos espárragos frescos podemos utilizar de lata, aunque no es lo mismo.

Tempura cebolletas , crema carbonara

La idea de este plato viene de Adriana; la mujer de Bruno, que suele guardar agua de cocción de la pasta para hacer la salsa carbonara autentica; la que no lleva crema de leche. Así que con un poco de bacon, unas yemas y el agua de cocción hacemos una carbonara deliciosa en la que mojar las cebolletas en tempura. Una delicia…!!! Ingredientes 12 cebolletas 6cuch. Harina 1paq. Bacon 2 yemas ¼ l. agua de pasta. Sal y pimienta Aceite para freír. Elaboración   Para la carbonara: freímos el bacon en una sartén sin aceite, cuando empiece a dorar añadimos el agua de cocción de la pasta, dejamos que hierva y retiramos del fuego. Añadimos las yemas y batimos enérgicamente hasta obtener una salsa. Salpimentamos y reservamos caliente. Hacemos una masa de tempura con la harina a la que vamos añadiendo agua helada hasta obtener una especie de crema. Pasamos las cebolletas cortadas porta mitad por harina, las introducimos en la masa de tempura y las freímos en abundante aceite hirviendo. Escurrimos en papel absorbente. …

Judia verde, anchoas, alcaparras

Hoy queremos hacer una receta muy sencilla, pero a la vez muy sabrosa. Fantástica para estos días que no sabemos si empieza el verano o vuelve el invierno. La idea de este plato es combinar la dulzura de las judías verdes con el salado de las anchoas y el acido de las alcaparras junto a una buena vinagreta de vinagre de Módena de calidad. Dentro de la sencillez del plato es esencial el corte de la judía verde   Ingredientes 600gr. judía Perona 8 anchoas 20 alcaparras 1dl vinagre de Módena 3dl. Aceite de oliva virgen Sal y pimienta Elaboración   Cortamos las judías en juliana muy fina. Las cocemos en agua hirviendo con sal durante 3 minutos, enfriamos en agua con hielo y escurrimos bien. Para la vinagreta ponemos en un vaso mezclador el vinagre, unas gotas de agua y vamos mezclando con ayuda de un túrmix montando como si fuese una mayonesa. Salpimentamos. Montamos el plato con las judías aliñadas con la vinagreta en el fondo, unas anchoas encima, espolvoreamos unas alcaparras. Consejo …

Crema de coliflor, coliflor asada con curcuma

Desde que descubrimos que la coliflor cocida al dente no huele; nos encanta. Hoy os proponemos una manera diferente de hacer la coliflor; asada. El resultado es un sabor crujiente, tostado y sabroso; nada que ver con lo que estamos acostumbrados. Para aprovechar todos los restos de coliflor que nos quedan hemos hecho una crema que nos sirve como base a nuestra receta de hoy. Ingredientes   1 coliflor Aceite de oliva 1cuch. Cúrcuma Sal y pimienta Elaboración   Cortamos la coliflor desde el centro en 4 rodajas de 1cm. Reservamos el resto. Ponemos las rodajas en una bandeja de horno, salpimentamos y espolvoreamos con cúrcuma y aceite de oliva. Horneamos a 180º durante 20 minutos. El resto lo troceamos y lo cocemos en agua hirviendo durante 3 minutos. Escurrimos y reservamos un poco de agua de cocción por si fuese necesario. Mientras trituramos vamos añadimos ¼ vaso de aceite de oliva como si fuese una mayonesa. Salpimentamos. Montamos el plato con un poco de crema y ponemos la rodaja de coliflor asada encima, espolvoreamos …

Rigattoni con verduras de temporada

Hoy nos apetecía pasta y queríamos que fuese diferente, sana, que tuviese todas las verduras que tenemos en la nevera; así que se nos ha ocurrido hacer una crema con unas judías verdes que nos servirá de salsa para nuestra pasta. La idea es escaldar todas las verduras verdes que tengamos, dejarlas al dente y luego mezclarlas con la pasta y la crema de vainas o judías verdes. Si le añadimos un poco de Parmesano recién rallado, el resultado es maravilloso…!!! Ingredientes 400gr. rigatoni 250gr. judías perona 200gr. verduras variadas Parmesano Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración   Cortamos las verduras en diferentes formas y las escaldamos en agua hirviendo. Enfriamos las verduras en agua con hielo para fijar el color y reservamos el agua de cocción. En una olla rehogamos las judías verdes cortadas a trozos durante3 minutos, añadimos ½ l. del agua de las verduras hirviendo y dejamos cocer durante 5 minutos. Sacamos las judías, las ponemos en la termomix y añadimos 1 cucharón de agua de cocción y trituramos. Añadimos un …

Tomate Raff con fruta de la pasión

Hoy hemos comprado unos tomates Raff deliciosos; textura compacta muy firme y jugosa, carnoso y con semillas pequeñas. Mucho sabor para ser un tomate de invernadero Para darle su toque de acidez hemos utilizado la pulpa de la fruta de la pasión en vez de vinagre o limón. Esto le aporta un sabor completamente diferente, más sabroso y dulce. Lo hemos rematado con unos aros de guindilla amarilla, muy suaves. Ingredientes   6u. tomates Raff 2u. fruta pasión 1 guindilla amarilla Sal gorda Aceite virgen Elaboración   Escaldamos los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos y los pasamos a un baño de agua con hielo. Los pelamos y cortamos en gajos. Abrimos la fruta de la pasión y la vaciamos en un bowl. Aliñamos con sal y aceite virgen. Montamos el plato con los tomates. Aliñamos con la vinagreta de fruta de la pasión y espolvoreamos con trozos de guindilla al gusto. Consejo Bruno tiene la manía de escaldar los tomates; no le gusta la piel. Es muy interesante mezclar frutas con los tomates. Si no os …

Guisantes con mojama

Hoy tenemos los últimos guisantes de Llavaneras de la temporada y hemos querido hacerlos de la manera más sencilla y a la vez más sabrosa posible. Para cocer los guisantes hemos utilizado una infusión de alga Kombu, que lo que hace es subir el sabor del propio guisante. Es lo que los japoneses llaman el 5º sabor, el umami. En vez de Kombu podemos usar un caldo de hueso de jamón para escaldar los guisantes, el resultado es muy parecido. En ambas elaboraciones potenciamos el sabor del producto. Para rematar los guisantes añadimos unas laminas de mojama, aceite de oliva y un poco de sal gorda. Muy sencillo y súper sabroso. Ingredientes 600gr. mini guisantes 10gr. Kombu 40gr. mojama Aceite virgen Sal Maldom Elaboración Ponemos ½ litro de agua a hervir. Cuando hierva echamos el kombu, apagamos el fuego y tapamos. Dejamos infusionar durante 20 minutos. Retiramos el alga. Ponemos a hervir este caldo y escaldamos los guisantes durante 2 minutos. Escurrimos y servimos rociándolos con aceite de oliva virgen, sal Maldom y unas lascas …

Fideos de arroz con verduras

Hoy tenemos poco tiempo y queremos aprovechar todos los restos de verduras que tenemos en la nevera; así que se nos ha ocurrido mezclarlos con unos fideos de arroz orientales ya que Silvia al ser celiaca no puede comer pasta de trigo con gluten. Para potenciar el sabor de la pasta de arroz hemos utilizado salsa de ostras y un poco de pasta de chili coreana picante llamada gochujang, una delicia. Cada día nos gusta más el picante….!!! Ingredientes 280gr. fideos de arroz 1cuch. Gochujang 2cuch. Salsa de ostras 2 cebolletas chinas 2 zanahorias 4 espárragos ½  pimiento rojo Anacardos Cilantro fresco Elaboración Ponemos los fideos de arroz en un bowl cubiertos de agua hirviendo durante 15-20 minutos (depende del grosor). Cortamos todas las verduras en juliana y las salteamos en una sartén con un poco de aceite de girasol durante 2 minutos. Añadimos los fideos escurridos, la pasta de chili y la salsa de ostras. Salteamos para que todo se integre bien. Servimos espolvoreando con unos anacardos picados y unas hojas de cilantro. Consejo …

Quinua con verduras

Estamos en plena Semana Santa y queremos comer sano; bueno, quiere Silvia, a mi me importa un bledo…!!! La receta de hoy es sencilla, sana, sabrosa y colorida; lo tiene todo. Para cocer quinua es importante lavarla antes con abundante agua fría y después añadir la misma cantidad de agua fría que de quinua y cuando rompa a hervir taparla y dejarla a fuego lento durante unos 20 minutos. Nosotros para potenciar el sabor de la quinua la hemos aliñado con aceite de oliva, zumo y ralladura de lima, unas hojas de menta y de cilantro picadas, sal y pimienta. Riquísima..!! Ingredientes 250gr. quinua 1lima 1cuch. Menta picada 1cuch. Cilantro picado 6cuch. aceite Sal y pimienta Verduras variadas Elaboración   Lavamos y cocemos la quinua con la misma cantidad de agua fria tapada durante 20 minutos aprox. La mezclamos con el aceite de oliva, las hierbas picadas y salpimentamos. Dejamos enfriar. Escaldamos todas las verduras que tengamos en la nevera dejándolas al dente. Enfriamos en agua con hielo para que no pierdan el color. Montamos …

Crema de guisantes con jamón

Hoy Silvia ha traído vainas de guisantes. Los hemos pelado y hemos elegido los pequeños para decorar y otras elaboraciones; y los grandes y gordos para hacer una crema llena de sabor y color. Desde que a Silvia le han diagnosticado intolerancia al gluten, tenemos  que ir con mucho cuidado de no usar harinas; así que la crema de hoy solo lleva guisantes y puerros. El pan que nos sirve de crujiente es sin gluten. Ingredientes 400gr. guisantes 2 puerros 1/2l caldo pollo 8 lonchas jamón 50gr. mantequilla 4 picos sin gluten Elaboración   Escaldamos los guisantes en agua hirviendo durante 1 minuto y los refrescamos en agua con hielo. Rehogamos el puerro con la mantequilla hasta que esté bien pochado. Añadimos el caldo de pollo y dejamos que rompa a hervir. Ponemos el puerro con el caldo, los guisantes fríos en un termomix y trituramos hasta obtener una crema bien lisa. Salpimentamos y dejamos enfriar la crem en la nevera. Servimos la crema, añadimos virutas de jamón y los picos desmigados en forma de …

Quenelle de queso de cabra y calabaza

Hoy es un día de reciclaje. Tenemos restos de mousse de queso de cabra y de puré de calabaza; así que se nos ha ocurrido mezclarlos para hacer una mousse salada que es fantástica para untar. Ya hemos explicado en numerosas ocasiones como asamos la calabaza para hacer el puré y como hacer la mousse de queso. Podéis encontrarlas en el buscador del blog. Ingredientes   200gr. mousse queso 100gr. puré calabaza 20 hojas menta Pipas calabaza Sal y pimienta Elaboración   Mezclamos con ayuda de un batidor la mousse de queso con el puré de calabaza, las hojas de menta picadas, sal y pimienta. Dejamos enfriar en nevera durante 2 horas. Damos forma de quenelle con ayuda de 2 cucharas calientes y servimos acompañado de unas tostadas. Consejo   Tener queso en la nevera nos da mucho juego a la hora de hacer aperitivos. Podéis usar esta mousse en ensaladas.

Aguacate con langostinos al ajillo

Hoy os presentamos esta receta-ensalada muy sencilla, pero deliciosa. La combinación del aguacate fresco con las gambas hechas al momento con su ajito y guindilla es magnifica. Para darle un poco más de frescor y de acidez le hemos añadido unos tomatitos cherry en rama y una mayonesa de jengibre. El resultado os sorprenderá..!!! Ingredientes   4 aguacates 20 gambas 8 tomate cherry 4cuch. Mayonesa 1cuch. Jengibre rallado 1d.ajo 1 guindilla Perejil Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración   Mezclamos la mayonesa con el jengibre fresco rallado. Reservamos Pelamos los aguacates y cada mitad la cortamos a lo largo en dos. En una sartén freímos el ajo cortado a laminas, la guindilla y antes de que tome color el ajo añadimos las gambas peladas con cabeza y el perejil. Dejamos freír 1 minuto y aplastamos las cabezas. Retiramos las cabezas y servimos las gambas al ajillo con su jugo encima de los aguacates. Decoramos con los tomatitos y la mayonesa de jengibre.   Consejo Freímos las gambas con la cabeza para aprovechar todos los …

Berenjenas estilo Sichuan

Hace un tiempo nuestro amigo Marc Grivé de Gastroshows nos recomendó el restaurante chino Uniko, que hacen unos dumplings impresionantes y una berenjena con carne picada y una salsa picante que es espectacular..!! En la receta de hoy hacemos un pequeño homenaje a este restaurante y hemos intentado hacer una berenjena muy parecida. El resultado ha sido mucho mejor de lo que esperábamos. Ingredientes 4 berenjenas chinas 200gr. carne picada mixta 2cuch. 2 cuch. Pasta chili Gochujang 4 cuch. Salsa de soja Elaboración Cortamos las berenjenas en 4-5 trozos, las enharinamos y freímos en abundante aceite. Escurrimos y reservamos. En una sartén salteamos la carne hasta dorar, añadimos las berenjenas fritas, la pasta de chili y la salsa de soja. Dejamos cocer unos minutos hasta que se impregne todo bien. Servimos bien caliente.     Consejo Si freímos la berenjena con harinas sin gluten podrán comer hasta los celiacos. La pasta de chile Gochujang es koreana y tiene muchísimos matices diferentes, es buenísima…!! La encontrareis en supermercados orientalesS

Spaguettis de calabacín estilo thai

Estamos empezando a hacer una serie de recetas más verdes, más sanas y más de esta primavera calurosa que ha empezado fuerte. La idea de hoy es hacer una ensalada muy fresca, llena de verduras y aromas frescos; acida, picante, dulce y a la vez salada. Siguiendo la filosofía oriental en la que tienen que estar todos los sabores incluidos. Lo mas importante para la receta de hoy es tener una maquinita que nos haga estos spaguettis tan finos. Hay unos peladores que también nos servirían. Ingredientes   2 calabacines 1 tomate rojo Guisantes 1chili rojo 1 cuch. Cilantro fresco 1cuch. Jengibre 1lima 2cuch. Aceite oliva Sal y pimienta Elaboración   Cortamos los calabacines en forma de finos spaguettis con ayuda de maquina o pelador especial. Picamos el tomate en cuadraditos, la guindilla en rodajas y escaldamos 1 minuto en agua hirviendo los guisantes frescos. Mezclamos todo con el calabacín. Hacemos una vinagreta con el zumo de lima, jengibre rallado, cilantro picado, aceite, sal y pimienta. Aliñamos los calabacines con la vinagreta y servimos rápidamente …

Puerros infusionados en vinagreta

Como teníamos bastantes puerros, se nos ha ocurrido hacerlos en vinagreta. Un plato que tiempo atrás lo encontrabas en muchos restaurantes. Recuerdo los que daban en el restaurante Casa Agustín; donde nuestro amigo Pepe Cabot y su madre nos atendían maravillosamente. La idea del plato de hoy es actualizar la antigua receta con la técnica de envasar al vacío en crudo los puerros junto a la vinagreta para que todos los sabores y aromas queden en el interior. Ingredientes 8 puerros gordos 2cuch. Vinagre jerez 4cuch. Aceite virgen 1cuch. Azúcar Sal y pimienta Elaboración   Ponemos la parte blanca de los puerros en una bolsa de vacío junto con el resto de los ingredientes. Cerramos. En una olla cocemos los puerros a 85-90º durante hora y media. Dejamos enfriar. Servimos tibios acompañados de una mayonesa ligera. Consejo Si no tenemos maquina de envasar al vacío podemos utilizar una bolsa con Zip. El resultado es casi igual.

Focaccia de calabaza y pesto de berros

Silvia ha empezado un régimen y no me deja cocinar lo que me gusta; así que, en teoría tenemos que hacer recetas ligeras. Hoy se nos ha ocurrido hacer esta focaccia por que yo no estaba dispuesto a comer calabaza, berros y queso a palo seco y necesitaba ponerle algo de pan. El resultado del plato ha sido muchísimo mejor de lo que me esperaba. Ingredientes 1 masa hojaldre ½ calabaza asada 2 tomates rojos 1 queso feta 1man. berros ½ vaso aceite 20gr.piñones 50gr. Parmesano rallado Sal y pimienta Elaboración Trituramos los berros, piñones, queso rallado con el aceite de oliva hasta obtener un pesto. Rompemos la masa de hojaldre y la volvemos a amasar. Estiramos y recortamos 4 círculos de 15 cm. Horneamos a 180º durante 15 minutos a aproximadamente. Ponemos en la base del plato el hojaldre horneado y encima la calabaza asada troceada, tomate pelado a dados, el queso feta a trozos y salseamos con el pesto de berros. Consejo Al romper el hojaldre y volverlo a amasar hacemos que no …

Trinxat de calçots y butifarra negra

Vuelve la temporada de calçot..!!! El calçots es un producto que nos encanta y la vez nos da muchísimo juego. La receta de hoy como casi siempre es una receta de aprovechamiento ya que Silvia tenia unos calçots asados que le sobraron del fin de semana y los hemos mezclado con unas patatas asada y un poco de ajo salteado. El resultado ha sido muchísimo mejor de lo que me esperaba. Una delicia con los contrastes dulces del propio calçot. Una pasada…!!!     Ingredientes 16 calçots 4 patatas 1 ajo Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración   Ponemos en el horno precalentado a 180º las patatas y en otra bandeja los calçots limpios. Dejamos asar 30 minutos aproximadamente. Pinchamos la patata para saber si está hecha. Cortamos los calçots y los mezclamos con la patata pelada y lo chafamos con ayuda de un tenedor. Rectificamos de sal y pimienta. En una sartén freímos la butifarra negra a trozos. Retiramos. Freímos el diente de ajo picado a fuego lento hasta que tenga color. Retiramos. …

 Bacalao con alcachofas y salsa de callos

La receta de hoy suena rara, pero no os podéis imaginar que maravilla de combinación. La melosidad de la salsa de callos junto con la del bacalao confitado es impresionante y si además le añadimos unas alcachofas salteadas crujientes, tenemos un platazo..!! Como siempre hemos aprovechado unos restos de callos que tenia Silvia para la salsa. Ingredientes 4 lomos bacalao 4 alcachofas 1 man. perejil Salsa de callos Aceite de girasol Elaboración Pelamos las alcachofas con un cuchillo bien afilado y reservamos en agua con perejil. Cortamos a cuartos las alcachofas y las salteamos a fuego medio hasta que estén tiernas y doradas. Ponemos a confitar el bacalao cubierto de aceite girasol a fuego muy suave sin que llegue nunca a hervir durante 5-6 minutos. Retiramos y secamos. Montamos el plato con la salsa debajo, el bacalao y las alcachofas. Consejo Podemos tener las alcachofas hervidas de antemano y luego saltearlas. En algunos mercados venden callos preparados de muy buena calidad..

Canelón de puerro relleno de champiñones

Menudo platazo improvisado nos hemos comido hoy con una amiga vegetariana que venia a comer a casa. Hoy Silvia me ha metido presión al decirme que venia una gran cocinera vegetariana a comer y se nos ha ocurrido hacer canelones de puerro rellenos de champiñones y puerro. Una delicia con la que hemos sorprendido a nuestra amiga. Ingredientes 8 puerros 500gr. champiñones 1 cuña Parmesano Salsa de tomate Aceite Sal y pimienta Elaboración Para los crujientes: en una bandeja de horno con un papel de horno encima rallamos el parmesano haciendo pequeños círculos. Horneamos hasta dorara ligeramente. Dejamos enfriar. Limpiamos los puerros y cocemos la parte blanca en agua hirviendo con sal durante 4 minutos. Retiramos y enfriamos. Secamos. Abrimos los puerros por la mitad y cortamos 8 trozos del tamaño del canelón. Con los restos los picamos con ayuda de una picadora. Picamos las setas y las ponemos a rehogar con los puerros picados hasta hacer una masa compacta. Salpimentamos. Rellenamos los canelones, los calentamos en el horno y los servimos encima de una …

Pochas con morcilla, chorizo y piparras

Estamos descubriendo nuestra geografía y sus productos y esta vez hemos estado en Tolosa; donde hemos  comprado unas alubias frescas todavía en la vaina , un chorizo picante y una morcilla de aplauso. A veces no nos acordamos de los platos tan sabrosos que nos hacían nuestras abuelas, por esto esta bien de vez en cuando recordarlos. La receta de hoy es un homenaje al producto y a la memoria…!! Ingredientes   400gr alubias 1 cebolla 1 pimiento verde 1 chorizo pìcante 1 morcilla 1 ajo 1 cuch. pimentón e la Vera dulce Sal pimienta Elaboración   Picamos la cebolla, el pimiento y el ajo y sofreímos en en una cazuela con un poco de aceite. En la misma cazuela añadimos las judías, cubrimos de agua y llevamos a ebullición unos veinte minutos. En una sartén con un poco de aceite freímos unas rodajas de chorizo picante y de morcilla, retiramos, añadimos al guiso. En el aceite que ha dejado las carnes añadimos una cuchara de pimentón de la Vera, damos unas vueltas fuera del fuego …

Tomatitos, calabaza, pipas

Hace unos días Bruno tuvo la suerte de ir a una presentación de unos tomates que aún no han salido al mercado y trajo unas cuantas variedades para que los probásemos. Este plato es una combinación de un puré de calabaza asada que teníamos junto con los tomatitos que trajo. La combinación de dulce, acido, fresco es fantástica…!!!   Ingredientes 1 calabaza asada 300gr. kumatos cherry 300gr. dulcemiel cherry Pipas de calabaza Sal y pimienta Aceite de oliva Elaboración   Asamos la calabaza entera a 180º durante 45 minutos. Pelamos, quitamos las semillas y trituramos en termomix y salpimentamos. Escaldamos los tomates en agua hirviendo. Los pelamos. Montamos el plato con una base de crema de calabaza y vamos intercalando los tomatitos. Espolvoreamos con semillas de calabaza y un chorrito de aceite de oliva Consejo Probad los tomates antes de usar para saber si son muy ácidos o excesivamente dulces.

Crema de espinacas y setas

Para aprovechar unas setas silvestres y otras de cultivo que teníamos en la nevera se nos ha ocurrido hacer este gratinado tan sabroso. Como siempre, esta receta es un aprovechamiento de lo que tenemos en nevera y sin quererlo lo hemos bordado..!! La combinación de setas y espinacas es fantástica: es puro sabor a tierra.   Ingredientes   400gr. setas variadas 200gr. espinaca fresca ½ l leche 80gr. mantequilla 60gr. harina 30gr. parmesano rallado Sal y pimienta Elaboración   Salteamos las setas cortadas a trozos en una sartén bien caliente. El agua que suelten la retiramos y guardamos. Saltemos las espinacas en otra sartén durante 1 minuto. Lo hacemos poniendo espinacas poco a poco. Mezclamos setas y espinacas y sazonamos. En una sartén rehogamos la mantequilla derretida con la harina durante 4 minutos. Reservamos. Esta elaboración se llama roux. Ponemos a cocer la leche con el jugo de setas y cuando hierva añadimos el roux. Mezclamos bien con ayuda de una varilla y dejamos cocer durante 10 minutos. Mezclamos con las espinacas y setas y …

Salteado de pollo asado con acelgas y chili

Esta si que una receta del fondodenevera.  El día de reyes hicimos un Poulet de Gers despacito y con mucho cariño al horno. En casa es lo que mas nos gusta del pollo asado son las patas y las alitas; lo mas sabroso. Casi siempre nos sobra una pechuga y es el caso de esta receta Vosotros si tenéis un resto de pollo a l´ast o una pechuga hervida del caldo, también lo podéis hacer. La receta de hoy es dar una segunda oportunidad a lo que cocinamos. Ingredientes   1 pechuga de pollo asado 1 manojo acelgas 1 cubito de salsa de pollo Knorr 1 ajo 1 guindilla fresca   Elaboración Cortamos y escaldamos las acelgas en agua hirviendo, refrescamos rápidamente para que no pierdan el color. Deshilachamos con un tenedor la pechuga de pollo y reservamos. Deshacemos el cubito de caldo con un poco de agua caliente y reservamos. Laminamos el ajo, y en una sartén con un poco de aceite lo confitamos, añadimos el pollo, las acelgas bien escurridas y las rodajas …

Alcachofas, jamón

Hoy nos ha venido a ayudar Mar Grivé de Grastroshows y nos ha aportado una serie de ideas y técnicas diferentes a las que solemos usar nosotros. Siempre es bueno que otros chefs nos enseñen técnicas nuevas. En el caso de hoy la técnica es confitar las alcachofas; quedan deliciosas..!! Una manera sencilla de cocinar y guardar alimentos es confitarlos; o sea: cocinarlos a fuego lento sumergidos en aceite. No quedan grasos. Y mientras estén sumergidos y en nevera aguantan meses sin estropearse. Ingredientes 12 alcachofas 200gr. jamón 1 ajo ¼  l caldo pollo 50gr. mantequilla Aceite de girasol Sal y pimienta Elaboración Con ayuda de un cuchillo bien afilado pelamos las alcachofas. Las ponemos a cocer en una olla cubiertas de aceite de girasol a fuego muy lento durante 45 minutos aproximadamente (depende del tamaño). El aceite nunca ha de hervir. Apagamos y dejamos enfriar dentro del aceite. Sacamos las alcachofas, cortamos a cuartos y las salteamos con un ajo picado hasta dorarlas, añadimos el jamón picado, salteamos 1 minuto, retiramos y en la …

Crema de celeri y setas

Hoy teníamos en la nevera dos productos que nos gustan mucho: setas y celeri  y se nos ha ocurrido combinarlosYa que ambos tienen un sabor a tierra muy pronunciado y combinan de maravilla. Los hemos trabajado de dos maneras diferentes; el celeri en puré, buscando una cremosidad  y las setas saleadas con un poco de ajo y perejil para potenciar el sabor. El resultado ha sido fantástico. Ingredientes   1 celeri 200 gr setas variadas Mantequilla Ajo y perejil Sal y pimienta Elaboración   Pelar y trocear el celeri en dados, saltearlos con mantequilla, añadirles un vaso de agua, salpimentar y dejar que se ablanden, triturar y reservar. Cortar las setas en trozos, saltear en una sartén con un poco de aceite y añadirles en el último momento ajo y perejil. Con la ayuda de un aro poner una cucharada de puré de celeri y luego adornar con las setas.   Consejo Esta crema la podéis hacer con cualquier tubérculo, patata, boniato, zanahoria… Ahora encontramos en el mercado todo el año shitake de cultivo, están …

Calamarcitos salteados con niscalos

Seguimos en temporada de setas y el níscalo o rovellon nos apasiona; así que lo hemos combinado con unos calamarcitos frescos deliciosos. El calamar hay que hacerlo en una sartén muy, muy caliente, poner los calamares y no tocarlos hasta que estén bien dorados. En el momento que los mueves sueltan agua y entonces se hierven y no quedan como queremos. Ingredientes 20 calamarcitos 250gr. níscalos 1 ajo Perejil Aceite Sal y pimienta Elaboración Limpiamos con ayuda de un trapo las setas y las salteamos con ajo y perejil picado a fuego vivo. En otra sartén super caliente planchamos los calamares 1 minuto por lado. Retiramos . Montamos el plato con las setas en el inferior, los calamarcitos encima y salseando con el aceite que nos ha quedado en las sartenes. Consejo Insistimos en tener las sartenes sin aceite muy calientes para hacer ambas preparaciones. El aceite lo ponemos en el momento que vayamos a saltear setas o calamares.