Nuestros amigos de Soulblim nos regalaron unas cuantas coles de diferentes variedades y colores y nos hemos puesto creativos para sacarle todo el sabor y textura a esta coliflor. La coliflor es un producto que en alta cocina es muy apreciado, pero en casas particulares nos recuerda aquel olor feo de cuando nuestras madres o abuelas nos pasaban de cocción la coliflor y apestaba. En la receta de hoy la rustimos en el horno y la vamos regando con mantequilla noisette hasta dorar y dejarla crujiente. Ingredientes   1 coliflor 200gr. mantequilla 1 man. Cebollino 1 bot. Mayonesa Sal y pimienta Elaboración Mantequilla noisette: Ponemos la mantequilla en una sartén a fuego mínimo y la dejamos hasta que tome un color y olor de avellana. Unos 30 minutos. Ojo que no se queme. Escaldamos el cebollino en agua hirviendo y enfriamos. Trituramos con la mayonesa y un poco de agua hasta conseguir una salsa ligera. Escaldamos la coliflor entera en agua hirviendo durante 7 minutos. Retiramos del agua sin que se rompa. Ponemos la coliflor …

Hoy os queremos presentar una receta sencillísima y deliciosa. Una tortilla abierta; o sea, que solo está hecha, por un lado, con un pisto, jamón ibérico y un poco de tomate frito para darle más untuosidad. La idea de este plato sirve para que uséis los ingredientes que tengáis a mano o que más os gusten. Nosotros hemos usado un pisto que nos había sobrado de otras elaboraciones y un poco de jamón ibérico, que ensalza todo lo que toca. Ingredientes 4 huevos frescos 1berenjena 1 calabacín 1 cebolla 1 ajo 1 tomate 4 lonchas jamón Aceite virgen Sal y pimienta Elaboración En una sartén con aceite ponemos a rehogar la cebolla picada, dejamos que cueza unos minutos, añadimos la berenjena y el calabacín con el tomate rallado. Dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos. Rectificamos de sal y pimienta Apagamos y dejamos reposar tapado. Batimos los huevos, salpimentamos y en otra sartén aceitada los ponemos, añadimos el pisto en 4 lados y dejamos cocer tapado 2 minutos. Retiramos y añadimos las lonchas de …

            Hoy os presentamos una receta muy sencilla, sabrosa y divertida, unos maravillosos calçots envueltos en jamón ibérico que hemos llamado involtinis. Como estamos en plena temporada del calçot y es un producto que nos encanta por su dulzura se nos ha ocurrido combinar el salado del jamón con el dulce del calçot y acompañarlo de una crema de queso Parmesano. Un éxito…!!! Ingredientes 20 calçots 20 laminas de jamón 200gr. puré patata 100gr. Parmesano Sal y pimienta Elaboración Mezclamos el puré con el parmesano hasta hacer una crema ligera. Añadimos leche y mantequilla si fuese necesario. Limpiamos los calçots de tierra y rabo verde. Los hervimos en agua durante 4-5 min. y enfriamos en agua helada. Secamos bien los calçots y los envolvemos en jamón. Pasamos los involtinis por la sartén hasta dorarlos por ambos costados. Servimos acompañado de la crema de patata y Parmesano. Consejo Podemos hornear los calçots y después pelarlos. Nos servirán igualmente    

Se nos ha ocurrido combinar una masa sablée hecha con menos harina y polvo de Parmesano para subir los toques salados y combinarlos con los tomates. Hemos querido dar un homenaje a los tomates de colgar que solemos utilizar para hacer el pan con tomate; tienen más pulpà que los otros y son mas rojos y dulces. Desde que nuestro amigo Xavier Pellicer desde el restaurante que lleva su nombre nos dio un tomate de colgar asado maravilloso, hemos querido usar la misma técnica para sacarle el máximo sabor a este producto. Ingredientes 160gr mantequilla 250gr harina 120gr parmesano 1 yemas de huevo 4 tomates Sal y pimienta Queso fresco Elaboración Escaldar los tomates, enfriar, pelar y reservar. Pomar la mantequilla junto  la pimienta. Con la ayuda de una batidora incorporar la harina y el queso rallado fino y por últimos la yema. Dejar reposar la masa minimo 30 minutos. Estirar la masa a 2m de espesor, cortarlo en círculos y cocer a 160º unos 20 minutos. Colocar los tomates en una bandeja de horno …

Este tipo de ensaladas/ensaladillas me encantan para salir del paso. Con 3 o 4 ingredientes hacemos un plato fresco, diferente y sabroso.   Ingredientes 2 paquetes de champiñones frescos 1 paquete de remolacha cocida 1 paquete de espinacas baby 1 bote de mayonesa 1 limón o lima Sal y pimienta negra Elaboración Hacemos una vinagreta con 3 cucharadas soperas de mayonesa, la ralladura y el zumo del limón/lima, sal y pimienta. Aligeramos un poco con agua si está muy espesa. Lavamos los champiñones y los cortamos a cuartos. Cortamos la remolacha en pequeños dados . Mezclamos todos los ingredientes con la vinagreta y servimos en un bol       Consejos Para hacer una vinagreta más ligera podemos sustituir la mayonesa por yogur. La remolacha fresca es mucho mejor que la cocida. Para cocerla es muy importante no cortar el tallo, se desangra y pierde todo el sabor.  

La receta de hoy es un homenaje a una idea que nos dio hace poco  nuestra amiga Raquel Tarruella del restaurante Tragamar  y nos encantó. Con la cantidad de verduras que empieza a haber hemos hecho una menestra un poco diferente, más vistosa, más sabrosa y deliciosa..! En la menestra nunca pueden faltar los guisantes y los espárragos. Luego podemos agregar todo tipo de verduras que nos gusten, como alcachofas,acelgaso borrajas, . A nosotros nos encantan las alcachofas, pero hoy no hemos encontrado y las hemos sustituido por habitas. Ingredientes 8 espárragos blancos 200gr. habas frescas 200gr. guisantes frescos 200gr. judías verdes 4 lonchas de jamón ibérico 100gr. guisante congelado 1 diente ajo 1 cuch. harina Aceite oliva Sal Elaboración Trituramos los guisantes congelados en crudo con un poco de agua hirviendo, colamos y reservamos este caldo verde de guisante. Escaldamos las verduras cortadas por separado en agua hirviendo y enfriamos con agua y hielo. Picamos el ajo, rehogamos en aceite y antes de que dore añadimos la harina. Rehogamos 1 minuto agregamos el caldo …

Aun seguimos con tomates buenos y hoy hemos querido trabajar un poquito para escaldar y pelar unos tomates cherry de rama deliciosos y combinarlos con unas aceitunas de Kalamata que nos hemos traído de Grecia. La combinación de tomate, espinacas y olivas no falla nunca. Para la receta de hoy hemos utilizado una vinagreta clásica de mostaza con vinagre de jerez; la que más le gusta a Bruno. Ingredientes   48 tomates cherry 1 bolsa espinaca baby 24 olivas Kalamata 1 cebolleta 1cuch. Mostaza Dijón 2 cuch. Vinagre Jerez 6 cuch. Aceite virgen ½ cuch. Azúcar Sal y pimienta Elaboración Para la vinagreta ponemos en un bowl la mostaza, azúcar, sal y pimienta y el vinagre; mezclamos y vamos añadiendo el aceite poco a poco sin dejar de batir. Escaldamos los tomates en agua hirviendo durante 20 segundos y los enfriamos en agua con hielo. Los pelamos Cortamos la cebolleta en juliana. Deshuesamos las Kalamata. Montamos el plato poniendo los cherries en forma de estrella, las Kalamata, las espinacas aliñadas con la vinagreta y espolvoreamos …

Hoy Silvia me ha comprado unos tomates Raff que estaban demasiado verdes y como no sabia que hacer con ellos, se nos ha ocurrido hacer un gazpacho diferente; donde predomine el color verde y lo acompañamos de unos cherries asados que le aportan un toque de dulzor. La idea es que ya que los tomates son ácidos no le ponemos vinagre y dependiendo de esta acidez le echaremos un poco de azúcar. Ingredientes   3kl. Tomate verde ½ pimiento verde ½ cebolla ½ pepino 1 ajo 2 cuch. Aceite de oliva Sal y pimienta 12 tomates cherry Elaboración   Pelamos la cebolla, el pepino y trituramos durante 5 minutos junto al resto de las verduras y el aceite de oliva. Rectificamos de sal y pimienta. Colamos y guardamos en nevera. Asamos los tomates cherry al horno a 140º durante 40 minutos. Queremos que se sequen para subir su sabor. Sacamos del horno, pelamos y dejamos enfriar Montamos el plato con el gazpacho verde y unos cherries alrededor. Consejo Podemos tener hecho todas las elaboraciones con …

  Estamos al final de la temporada de esparrago blanco y no podíamos dejar de hacer una receta con este producto tan maravilloso. El plato de hoy es muy sencillo, aunque tiene dos elaboraciones diferentes. Es una receta de aprovechamiento ya que usaremos las peladuras y los trozos duros del esparrago para hacer la crema. El punto diferente se lo dará el caviar.   Ingredientes 16 espárragos Caviar de lumpo Aceite Sal y pimienta Elaboración Pelamos los espárragos y cortamos la parte final. Reservamos. Hervimos las puntas de esparrago en agua hirviendo durante 15-20 minutos aproximadamente dependiendo del grosor. Reservamos En la misma agua cocemos las pieles y los recortes durante 20 minutos. Escurrimos y trituramos con un poco de agua de cocción hasta obtener una crema. Salpimentamos. Montamos el plato como en las fotos.   Consejo Si no encontramos espárragos frescos podemos utilizar de lata, aunque no es lo mismo.

Hoy queremos hacer una receta muy sencilla, pero a la vez muy sabrosa. Fantástica para estos días que no sabemos si empieza el verano o vuelve el invierno. La idea de este plato es combinar la dulzura de las judías verdes con el salado de las anchoas y el acido de las alcaparras junto a una buena vinagreta de vinagre de Módena de calidad. Dentro de la sencillez del plato es esencial el corte de la judía verde   Ingredientes 600gr. judía Perona 8 anchoas 20 alcaparras 1dl vinagre de Módena 3dl. Aceite de oliva virgen Sal y pimienta Elaboración   Cortamos las judías en juliana muy fina. Las cocemos en agua hirviendo con sal durante 3 minutos, enfriamos en agua con hielo y escurrimos bien. Para la vinagreta ponemos en un vaso mezclador el vinagre, unas gotas de agua y vamos mezclando con ayuda de un túrmix montando como si fuese una mayonesa. Salpimentamos. Montamos el plato con las judías aliñadas con la vinagreta en el fondo, unas anchoas encima, espolvoreamos unas alcaparras. Consejo …