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Tempura de tomates cherry con wasabi

            Normalmente no hacemos fritos, pero hoy teníamos unos tomates cherry y queríamos hacer algo diferente, simpático, que sorprenda a nuestros invitados, y se nos ha ocurrido hacer este plato. Hacer un tempura es relativamente sencillo aunque siempre tenéis que tener en cuenta que la mezcla esté casi helada, que sea casi liquida, que el aceite esté a 180º y muy importante rebozar el producto con harina de arroz o maicena antes de pasarlo por la mezcla de tempura. Ingredientes 300gr. tomates cherry 80gr. harina 80gr. harina arroz o maicena Agua fría Aceite para freír 1 bot. wasabi Elaboración Diluimos el wasabi en un poco de agua hasta hacer una salsa en la que mojar los tomates. Mezclamos las 2 harinas, agregamos agua helada poco a poco, sin batir, solo mezclando hasta obtener una masa casi liquida. Ponemos a calentar una olla con aceite hasta llegar a los 180º. Enharinamos en harina de arroz los tomates limpios, espolvoreamos para que no tengan exceso y los metemos en la masa de …

Crema de vainas, erizos, lombarda

              Hemos invitado a nuestra amiga Bogui de fermentlover a cocinar con nosotros. A ella, que trabaja con el chef Xavier Pellicer le encanta usar los fermentos; algo a lo que nosotros no estamos acostumbrados. Hace cosas que compramos sin darnos cuenta de que se necesita un organismo vivo para que ese producto esté acabado. El más común es el pan o el vinagre. En la receta de hoy usamos una chucrut o Sauerkraut que tiene microorganismos  beneficios que mejoran la flora intestinal. Ingredientes 500gr. judías verdes 1 patata 1l caldo de verdura 8 erizos frescos 200gr. chucrut de lombarda Aceite de oliva Sal Elaboración Rehogamos la patata y las judías cortadas en pequeños trozos, añadimos el caldo de verduras hirviendo y cocemos durante 10 minutos. Trituramos rectificamos de sal y colamos. Abrimos los erizos y reservamos las yemas. En un plato hondo ponemos la crema de vainas, en el centro la chucrut y a los lados las yemas de erizo. Consejo Podemos sustituir la chucrut de lombarda por lombarda …

Pak choi, tahine y frutos secos

              Ahora que estamos en invierno y hay muchas variedades de col, hemos comprado pak choi en el supermercado oriental. Es una especie de col-espinaca sabrosísima que nos encanta poner en multitud de recetas; ya sea con fideos, arroz o como hoy que la servimos como plato. La  idea de nuestra receta es hacer un plato de verdura sencillo, sabroso y diferente. La combinación con el acido y amargo de la salsa y los frutos secos crujientes es increíble. Ingredientes 8 pak choi 2 yogur 1 lima 1cuch. tahine 40gr. pistachos pelados Elaboración Mezclamos los yogures, zumo y ralladura de lima con la cucharada de tahine, rectificamos de sal y pimienta. Limpiamos bien el Pak choi; suele tener bastante tierra. Lo cortamos a cuartos, cocemos en agua hirviendo durante 4-5 minutos. Servimos la verdura caliente, la salsa encima y espolvoreamos con los pistachos picados. Consejo Podemos guardar el pak choi en nevera pero para que mantenga el color lo enfriaremos en agua y hielo después de cocerlo. La salsa …

Azuki, verduras de invierno, langostinos

              Desde hace días le damos vueltas a la cabeza que hacer con unas alubias azuki que nos han regalado. Las alubia azuki, son de color rojo oscuro, pequeñas y redondas, originarias de Japón. Es una legumbre con interesantes beneficios nutricionales, gracias a que es rica tanto en proteínas vegetales de alta calidad como en hidratos de carbono. . Además de sus propiedades terapéuticas en los desórdenes renales son la base de muchos postres de la cocina tradicional oriental. Hoy hemos querido hacer una especie de ensaladilla de langostinos pero con verduras de invierno: acelgas, coliflor, nabo y brócoli. El resultado: Apoteosico…!!! Ingredientes 100gr. azuki cocidos 1 brocoli 1man. acelgas 2 nabos 3 huevos 3 cuch. aceite virgen Sal y pimienta Elaboración Cortamos las verduras en pequeños trozos y las hervimos por separado hasta dejarlas al dente. Enfriamos en agua con hielo para que no pierdan color. Cocemos los langostinos durante 2 minutos. Enfriamos y pelamos. Cocemos los huevos en agua hirviendo con sal 4 minutos. Enfriamos Mezclamos  bien verduras, azuki …

Sopa de remolacha, huevo y langostinos

              Hoy hemos hecho un plato colorido, sabroso, fresco y delicioso. Lo tiene todo…!!! Con unos restos de remolacha cocida hemos hecho una crema con un poco de caldo de pollo en el termomix . La textura es increíble, el sabor no os lo podéis perder. Acompañamos la crema con un huevo a baja temperatura y unos langostino que siempre tenemos en el congelador (os sacarán de muchos apuros). Ingredientes 3 remolachas cocidas 1l. caldo de pollo 4 huevos 16 langostinos Elaboración Cocemos los langostinos en agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Enfriamos, pelamos y reservamos. En el termomix ponemos la remolacha y el caldo de pollo hirviendo. Turbinamos, colamos y reservamos caliente. Cocemos los huevos en agua hirviendo 4 minutos si no tenemos un roner para cocerlos a baja temperatura. Servimos la crema, el huevo encima y los langostinos a los lados.   Consejo Tener langostinos en el congelador nos soluciona infinidad de platos: salteados, verduras, pastas, etc… La remolacha es mucho mejor cocerla nosotros pero podemos …

Pita de bacalao, cebolleta y boniato crujiente

              David, el panadero de la Fundación Ared con la que hacemos colaboraciones, nos ha regalado una masa de pan de pita elaborada con masa madre y harina ecológica para que hiciésemos un plato y se nos ha ocurrido rellenarlas de unos restos de bacalao y unos crujientes  de boniato. Delicioso Hemos hecho unas mini pitas sabrosas, crujientes, con la potencia del ajo y un punto acido. Una combinación perfecta. Nos gusta colaborar con todo tipo de personas relacionadas con la gastronomía.     Ingredientes 16 mini pitas 200gr. bacalao desmigado 1 boniato 1 cebolleta ralladura de lima 1 diente ajo Aceite y sal Elaboración Cortamos el boniato con una mandolina, hacemos juliana muy fina. Freímos como si fuesen patatas paja. Picamos el ajo y lo ponemos a dorar en una sartén. Añadimos el bacalao y la cebolleta en rodajas finas. Rehogamos 2 minutos. Añadimos la ralladura de lima y reservamos caliente. Abrimos las pitas las pasamos por la sartén 30 seg. por cada lado y rellenamos con la mezcla de …

La bomba

          Desde hace tiempo tenemos la intención de hacer una bomba de patata. Un aperitivo clásico que se invento en La Cova Fumada del barrio de la Barceloneta en Barcelona. La idea es hacer unas patatas cocidas, chafadas y rellenarlas con lo que más te guste: carne, pescado, marisco, guisos, etc.. Las bombas son un claro ejemplo de aprovechamiento. Nosotros teníamos unas morcillas de cebolla deliciosas; así que pan rallado, patata, morcilla y un all i oli de ají amarillo. El resultado es escandaloso…!!   Ingredientes 1kl. patatas monalisa 4 morcillas Pan rallado 2 huevos All i oli Ají amarillo Aceite para freir Sal y pimienta Elaboración Cocemos las patatas enteras, con piel a partir de agua fría con sal durante 20 min. aprox. Cuando las pinchamos con un palillo y se desprenden con facilidad están listas. Pelamos las patatas y chafamos con ayuda de un tenedor. Salpimentamos. Salteamos las morcillas sin piel. Rellenamos las patatas chafadas con la morcilla. Pasamos las bolas por huevo batido y luego por pan rallado. …

Panceta confitada, patata parisién y alubias blancas

              Los reyes magos se han portado muy bien este año con mi socia y le han traído un aparato para cocinar a baja temperatura. Lo primero que hemos hecho es una deliciosa panceta de cerdo; tierna, jugosa y una vez planchada crujiente. La panceta la combinamos con la patata parisién. Una técnica de cocción sencilla, limpia e impecable. Vale la pena que os quedéis con la idea porque son deliciosas…!! Ingredientes 400gr. panceta fresca 4 patatas monalisa 1man. ajos tiernos 1diente ajo Tomillo 1bot. alubias Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Salpimentamos la panceta y la metemos en una bolsa de congelación con cierre. Ponemos a cocer al baño maría a 80º durante 6 horas. Cortamos las patatas lavadas con piel en rodajas de 3-4 cm. y las ponemos en una sartén bien juntas con una cuch. de aceite, 1 ajo, tomillo y cubiertas de agua. Tapamos y las ponemos a cocer a fuego medio hasta que evapore el agua. Empezarán a dorarse. Darles la vuelta y …

Coca recapte

            A quien no le gusta la coca de recapte? , el otro dia el Chef Marc Caner del restaurante DIFERENT de Begur; en una clase de cocina en el Museu de la confitura nos dio una coca de recapte salada con un toque de mermelada de aceitunas que estaba espectacular. Hoy os queríamos enseñar cómo hacer la masa, es súper fácil y os puede sacar de muchos apuros. Solo lleva tres ingredientes que seguro los tenéis en casa y le podéis poner encima lo que queráis.   Ingredientes 350gr harina 150gr aceite oliva 150 gramos agua 1cta sal 2pimientos rojos 1 berenjena 4 sardinas 4 tomates 4 aceitunas negras 50gr jamón en dulce Elaboración Escalibar los pimientos, los tomates y las berenjenas, pelar y cortar en tiras. Reservar. Para hacer la masa poner en un bol la harina, aceite y sal, amasar con las manos. Estirar la masa y colocar en una fuente de horno con un papel. Hornear 15 minutos a 180º. Colocar en una coca los pimientos y decorar con …

Gyoza de espinacas y mascarpone

            Seguimos trabajando con la masa de dumplings. Es alucinante la cantidad de ideas que tenemos y el juego que nos da esta masa. Podríamos hacer cientos de platos diferentes y todos impresionantes. La receta de hoy es super-sabrosa y alucinante nivel visual. Un espectáculo de plato. Lo tiene todo; cremoso, acido, dulce, picante, crujiente. Nos ha salido redondo..!!   Ingredientes 20pzas. Masa de gyoza 200gr. mascarpone 200gr. espinacas 1guindilla 1 limón 1man. cebolletas Elaboración Para la salsa salteamos la cebolleta, la mitad de las espinacas en aceite de oliva, añadimos un chorrito de agua y dejamos cocer 3 minutos. Trituramos, colamos y rectificamos de sal. Cocemos la mitad espinacas frescas en agua hirviendo 2 min. Y enfriamos en agua con hielo. Escurrimos muy, muy bien. Mezclamos la espinaca picada, mascarpone, guindilla, zumo y ralladura de limón, sal y pimienta. Rellenamos las gyozas con esta masa y les damos forma de estrella uniendo los bordes con un poco de agua. Cocemos las gyozas al vapor y las servimos encima de …

Buñuelos de brocoli

            Ya que estamos en invierno y hay poca verdura de temporada vamos a sacarle partido y a hacer platoss un poco más vistosos y divertidos con las coles, coliflores, brócolis, etc.. En la receta de hoy usamos una masa de buñuelos clásica y le añadimos brócoli cocido “al dente”. El resultado es fantástico; hasta los niños se los comen sin ningún problema. Son jugosos, sabrosos, crujientes, con un color verde brillante..Buenisimos.!! Ingredientes 500gr.agua 100gr.mantequilla 200gr.harina 6 huevos 1brocoli cocido Sal y pimienta Aceite para freir Elaboración En una olla ponemos a cocer el agua y la mantequilla. Cuando rompa a hervir añadimos la harina y removemos durante 3-5 minutos hasta que la masa se desprenda de la olla con facilidad. Una vez fuera del fuego añadimos 1 huevos y batimos enérgicamente hasta que esté bien integrado (3 minutos). Seguimos añadiendo huevos y repitiendo el batido, hasta acabar con los 6 huevos. Añadimos el brócoli cocido y cortado en pequeños trozos. Mezclamos con la mas hasta que se integre bien. …

Sardinas, judías verdes, pico de gallo

              Hemos encontrado un proveedor de sardinas que las trae del Norte de España y son grandes, tersas y sabrosas. Contienen gran cantidad de Omega 3, son sanísimas. Normalmente siempre tenemos sardinas marinadas en nuestra nevera ya que es un producto que nos da mucho juego. Para la receta de hoy se nos ha ocurrido hacerlas en forma de ensalada con unas judias verdes que teníamos en la nevera y con un resto de pico de gallo que hicimos el dia anterior. El resultado es una ensalada diferente, colorida, sabrosa y fresca. Ingredientes 100 gr judías verdes 8 sardinas limpias Sal gorda Vinagre blanco 1 ajo perejil 1 cebolla roja pequeña 2 tomates de pera ½ manzana 1 lima cilantro aceite de oliva sal Elaboración Poner los filetes de sardina 2 horas con agua, sal y hielo. Añadir el vinagre blanco y dejar en nevera 8 horas. Lavar y guardar en aceite con unos ajos y perejil picado. Escaldar las judías en agua hirviendo y enfriar en agua con …

Tartaleta, champis, boniato, morcilla

            Hemos vaciado el congelador y teníamos varios paquetes con recortes de hojaldre: Cuando hagáis tartaletas y tengáis recortes no los tiréis.. Congelarlos y cuando tengáis una cantidad considerable los descongeláis, los amasáis y se estiran y se cuecen perfectamente. En la receta de hoy hemos hecho  una tartaleta de ración y la hemos rellenado de morcilla, boniato asado y unos champiñones Caprici de Xampinyò deliciosos de nuestra amiga Cecilia. Ingredientes 1 Masa hojaldre 2 boniatos asados 1 bot. Caprici de Xampinyons 2 morcillas Aceite de oliva Elaboración Estiramos el hojaldre en forma más o menos redonda y horneamos a 180º durante 20 min. Retiramos y reservamos. Pelamos y cortamos el boniato en pequeños dados. Escurrimos los champis y quitamos la tripa a la morcilla. Lo ponemos con gracia encima de la tartaleta y horneamos durante 15 minutos. Una vez fuera del horno ponemos un chorrito de aceite y servimos. Consejo Podemos tener los boniatos asados con antelación. Nosotros siempre aprovechamos el horno para asar varios productos a la vez: …

Calabaza, setas, yema curada

          Como siempre vamos a hacer una receta reciclando sobras que tenemos del fin de semana ya que es cuando más cocinamos. En el plato de hoy usaremos la clásica calabaza asada, una mezcla de setas salteadas y una yema de huevo curada en sal y azúcar deliciosa; con una textura y un sabor sorprendente. Últimamente estamos experimentando con alimentos curados en sal o en salmuera. Es un tema muy interesante que hablaremos mas adelante. Ingredientes 1 calabaza asada 400gr. mezcla de setas 4 yemas 100gr. sal 10gr. azúcar Aceite de oliva Elaboración Ponemos las yemas en un papel sulfurizado y las cubrimos con una mezcla de sal y azúcar. Las dejamos 20 min. Sacamos la sal y reservamos. Lavamos las setas intentando utilizar el mínimo de agua; con un trapo o pincel. Salteamos en aceite hasta que estén tiernas (2-3 min.) Pasamos la calabaza cortada en rodajas de 3 cm. por la sartén para calentarla. Emplatamos  la calabaza, las setas y la yema con un poco de aceite encima. Consejo …

Champis rebozados, tártara, tomates secos

            Cuando nos presentan un producto que nos gusta empezamos a buscar ideas y en estos momentos estamos desarrollando unos platos con unos champiñones de bote que nos han dados las chicas de Caprici de xampinyó. El producto es excelente, natural, sin alérgenos y se trata de una producción pequeña, manual y artesana. En este caso hemos hecho los champis rebozados en panko y acompañados de una salsa tártara un punto picante y con tomates secos al sol. Deliciosos; un aperitivo de lujo..!!     Ingredientes 1bot. Caprici de Xampinyó 6cuch. mayonesa 1 cebolleta 4 pepinillos 1 guindilla 1cuch. alcaparras Aceite para freír Sal y pimienta Elaboración Hacemos la salsa tártara picando guindillas, alcaparras, cebolleta y pepinillo y mezclándolo con mayonesa. Rectificamos de sal Pasamos los champiñones escurridos por harina, huevo y pan rallado o panko. Los freímos en abundante aceite hasta dorar. Escurrimos y los servimos encima de la salsa tártara junto al tomate seco picado.   Consejo Los champiñones empanados aguantan poco tiempo, de un día para otro …

Trinxat de col de la Cerdaña

              Empezamos la temporada de coles y si hay un plato que nos apasiona a mi socia y a mí este es el trintxat. Un clásico de la cocina catalana; de la Cerdaña. La primera vez que comí trintxat fue en Puigcerdá en casa de mi amigo Conrado Folch, que tenía una cocinera fabulosa. Me encantó desde el primer momento. Es una receta que se empieza a tomar por estas fechas y yo utilizo las hojas más verdes de la col rizada de invierno. Ingredientes 1 col rizada 4 patatas monalisa 4lonchas panceta desalada 2 dientes ajo Aceite oliva Sal y pimienta Elaboración Ponemos a cocer en agua hirviendo con sal la col troceada. Dejamos cocer 20 minutos y agregamos las patatas peladas y cortadas a trozos. Dejamos cocer 20 minutos más. Sacamos la verdura del agua, enfriamos para que no pierda color y dejamos escurrir bien. En el mismo escurridor vamos chafando la verdura con ayuda de un tenedor. Doramos los ajos laminados en 2 cucharadas de aceite …

Focaccia de calabaza y vainas

            David, el panadero de la Fundación Ared con la que hacemos colaboraciones, nos ha regalado una masa de pan elaborada con masa madre y harina ecológica para que hiciésemos un plato y se nos ha ocurrido esta foccacia aprovechando una calabaza que teníamos asada. El resultado del plato ha sido sorprendente; la acidez del pan, la dulzura de la calabaza y el frescor de las vainas..Increíble, sabroso, fresco, diferente…!! Ingredientes 200gr. masa pan 1 calabaza asada 200gr. judías verdes 8 tomates cherry 4 cuch. queso fresco Tomillo Aceite y sal Elaboración Estiramos la masa de pan y la cortamos en 4 piezas redondas de 10cm de diámetro. Pintamos con aceite y tomillo. Horneamos a 180º durante 20 minutos. Cortamos las judías verdes en juliana  y cocemos hasta dejar al dente. Cortamos la calabaza asada en daditos y con el resto lo trituramos con un poco de aceite y hacemos un puré. Montamos la focaccia poniendo un poco de puré, las judías, dados de calabaza y acabamos con el queso …

Lomo a la sal, quínoa, habitas y mermelada

          Tengo una socia a la que le encanta el lomo a la sal y me ha pedido que lo utilice junto a unas muestras de mermeladas que nos ha dado el Museo de la Confitura en Torrent, L´Ampurdá. He recordado que cuando era pequeño,  me daban en casa un lomo asado con una salsa de carne y confitura de frambuesa . Me sorprendió muchísimo el contraste de dulce/salado, no lo había probado nunca; lo encontré delicioso. Ingredientes 1kl. Lomo cerdo ½ kl. sal gorda 1 bot. mermelada frambuesa ½  cuch. perrins 3 gotas tabasco 2 vasos quínoa 100gr. habitas baby cocidas 1 yogur ½ zumo limón Aceite oliva Sal y pimienta Elaboración El día anterior asamos el lomo de cerdo dentro de un molde de plum cake (cabe exacto) cubierto de sal gorda durante 30 minutos a 180º. Dejamos reposar. Una vez frio lo sacamos de la sal. Guardamos en nevera. Aliñamos el yogur con aceite, zumo de limón, sal y pimienta. Reservamos Mezclamos la mermelada con perrins, tabasco y …

Romanesco con ajo y polvo de bacon

En invierno hay pocas verduras. Abundan las coles y hoy queremos hacer  romanesco; una mezcla entre brócoli y coliflor con un sabor suave, una textura crujiente y una forma muy llamativa. Hemos hecho nuestro plato en un tagine de Le Creuset magnifico, ya que retiene todos los vapores de cocción. Ingredientes 1 romanesco 2 dientes de ajo 2cuch. polvo de bacón Aceite Sal y pimienta Elaboración En el tagine rehogamos los ajos cortados a láminas hasta dorar. Añadimos ½ vaso de agua. Ponemos el romanesco en el tagine y tapamos. Dejamos cocer durante 15 minutos a fuego bajo. Rectificamos de sal y pimienta. Servimos espolvoreando el polvo de bacón.   Consejo El polvo de bacón lo hacemos poniendo laminas de bacon entre dos papeles en el micro ondas durante 2,5-3 minutos y una vez frío trituramos. Si no tenemos tagine lo podemos hacer en una olla con tapa.  

Farcellet de col, pollo y cous-cous

            Ayer compré en un mercado de Gracia una col preciosa, fresca, dura, con un color verde tan vivo que no tuve más remedio que llevármela, parecía que me llamase… Dentro de las muchas recetas que podríamos hacer con col se nos ha ocurrido hacer este farcellet rellenos de lo que teníamos en ese momento en la nevera; pollo cocido y deshilachado. Lo hemos mezclado con un vasito de cous-cous brillante ya preparado y el resultado es alucinante…!! Ingredientes 4 hojas verdes de col 2 pechugas cocidas 2 vasos cous-cous 1 guindilla fresca Jugo de carne ½  limón Perejil Sal y pimienta Elaboración Picamos las pechugas, el perejil, la guindilla y lo mezclamos con los vasitos de cous-cous. Aliñamos con zumos de limón, sal y pimienta. Reservamos. Escaldamos las hojas de col en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Enfriamos en agua con hielo. Secamos. Cortamos el tronco con cuidado, siguiendo la forma de la hoja. Forramos un bowl con papel film, ponemos la hoja de col, añadimos el relleno y …

Brocoli-coliflor estilo Israelí

Hace poco viajamos a París para ver nuevas ideas, nuevos estilos de cocina,diferentes técnicas, en definitiva, cualquier cosa que nos inspire nuevos platos. Descubrimos un restaurante  israelí fantástico, y de allí hemos sacado esta idea. El plato en si es muy sencillo, pero el sabor es increíble y la técnica es divertidísima. Es una lástima que no tengamos horno de leña porque el resultado es aun mejor. Ingredientes 1 coliflor 1 brocoli 2 yogures 2 cuch. tahini 1lima Hojas de menta Aceite Sal y pimienta Elaboración Cocemos en agua hirviendo la coliflor 6 minutos y el brócoli 3 minutos. Enfriamos en agua con hielo. Secamos En una placa de horno ponemos las dos coles y las asamos a 250º hasta que tuesten. Con el yogur hacemos dos salsas: una con yogur, tahini, zumo de lima, aceite, sal y pimienta. La otra igual pero añadimos las hojas de menta y trituramos hasta que estén finísimas. Servimos las coles con las salsas encima. Decoramos con sésamo. Consejo Podemos tener las salsas hechas de antemano y guardar en …

Halloween

Llega “Halloween”, las grandes calabazas, los caramelos y los sustos…!!! Carlota la hija de Bruno nos ha traído de Viladrau esta magnifica calabaza gigantesca porque sabe que nos encanta y tenemos múltiples de recetas con calabaza. Sabéis por que se celebra la noche de Halloween  con calabazas? Hallowen tuvo su origen en el festival de Samhain, parte de la religión celta, el pueblo que ocupo Escocia, Gales, Irlanda y el norte de Francia hace 20000 años. Samhain era el señor de la muerte y su nombre significa literalmente “el fin del verano”. Los pueblos antiguos asociaban la llegada de los días más fríos y oscuros con la muerte. Y una tradición que surgió en Irlanda de convertir las calabazas en lámparas, en alusión a la leyenda de Jack o Lantern sobre un fenómeno de extrañas luces que titilaban en los pantanos. La historia es que un tal Jack hizo un pacto con el diablo que le salió mal y se vio condenado a rondar la noche eterna., iluminando su camino con un trozo de carbón …

Lunotti de calabaza al curry

          Empezamos a entender por que últimamente se nos apunta más gente a comer cada vez que cocinamos para fondodenevera.. El otro día Gianni Scoccia nos cocinó unos raviolis de calabaza con salsa de curry en la Pizzería la Gritta de Cadaqués,  sorprendentes, y nosotros hemos decidido hacer nuestra versión. En vez de pasta italiana hemos utilizado pasta wan-ton; nos encanta. El resultado ha sido muy satisfactorio. Nos ha quedado un plato delicioso.., gracias Gianni. Ingredientes 1paq wan-ton redonda 1/4 calabaza asada 3cuch. queso fresco 1 cebolleta 2cuch. curry aceite sal y pimienta Elaboración Hacemos una masa con la calabaza asada, queso fresco y la parte verde de la cebolleta picada. Salpimentamos. Ponemos una hoja de wan-ton, pintamos el borde con agua y rellenamos. Cerramos dando forma de media luna. Rehogamos la cebolleta, añadimos el curry, mojamos con agua y dejamos cocer unos minutos. Cocemos los lunotti en la salsa de curry 2 minutos y servimos. Consejo Podemos hacer una gran cantidad de lunottis y congelarlos. Si no queremos trabajar tanto , podemos …

Verduras salteadas con culatello

Hoy queremos preparar una receta de aprovechamiento; como casi todas las que hacemos. Hemos cogido todas las verduras que teníamos en la nevera, las hemos cortado, escaldado en agua hirviendo y luego enfriado con agua helada. Todas las verduras han quedado”al dente” para que luego, una vez salteadas no se pasen de cocción. Lo importante es el corte de la verdura, cortes redondos, en juliana, sesgados, etc.. cuanta más diversidad de cortes más apetecible es el plato.   Ingredientes Judías verdes Guisantes Zanahorias Espárragos verdes Alcachofas Jamón de Cullatelo o Jamón serrano Aceite de oliva, sal y pimienta     Elaboración Cortamos las verduras. Las judías verdes en juliana fina, los espárragos sesgados en pequeños trozos, las zanahorias en medias rodajas, las alcachofas cocidas (ver receta de arroz con alcachofas) en cuartos, etc.. Las cocemos en agua hirviendo con sal de 1 en 1 y las dejamos al dente, rápidamente las enfriamos en agua con hielo para fijar los colores y cortar la cocción. Picamos el jamón y lo ponemos en una sartén con las …

Kokotxas, espárragos y berros

          Hoy Peixos Frederic nos ha regalado unas cocochas de merluza fresquísimas. Un producto que no a todo el mundo le gusta y no mucha gente conoce. La cococha es la parte inferior de la barbilla de la merluza o del bacalao. Es una exquisitez en el país vasco. Generalmente la cococha se hace en salsa verde o frita a la romana. Nosotros como siempre le damos la vuelta y usamos la técnica japonesa del tempura para freírla y que quede una finísima capa crujiente y el producto bien jugoso. Lo acompañamos de espárragos en tempura y berros aliñados con una vinagreta de mostaza de Dijon que nos realza todos los sabores. Ingredientes 24 cocochas limpias 1 manoj. espárragos 2 band. berros salvajes 2cuch mostaza Dijon 2cuch. vinagre jerez 6 cuch. aceite oliva. 4cuch. harina Sal Aceite para freír Elaboración Hacemos una vinagreta ligada con la mostaza, el vinagre, sal y añadimos poco a poco el aceite como si fuese una mayonesa. Si queda muy espeso añadimos unas gotas de agua. …

Tatín de tomates cherry

Queremos volver a colgar una de nuestras primeras recetas y que muchos de vosotros no habéis visto. Espero que os sorprenda lo mismo que a nosotros. Hemos adaptado una técnica que generalmente se utiliza en repostería y la hemos aplicado a un primer plato. Algo diferente, muy vistoso y muy rico…  para sorprender  a tus invitados.   Ingredientes 750 gr. tomate cherry 60 gr. mantequilla 60 gr. azúcar moreno 1 paq. Hojaldre Elaboración Escaldamos los tomates en agua hirviendo durante 1 minuto, y los enfriamos en agua con hielo. Pelamos y reservamos. En una sartén derretimos la mantequilla, añadimos el azúcar y hacemos un caramelo rubio. Ponemos el caramelo mientras esté caliente en moldes y rellenamos con los tomates ordenadamente. El molde tiene que estar lleno, hasta arriba. Cortamos el hojaldre en círculos con ayuda de un cortapastas o un vaso y lo colocamos encima de los tomates, metiendo los bordes hacia adentro. Calentamos el horno a 180º y horneamos durante 25 minutos. Dejar enfriar. Guardar en nevera 24 horas. Desmoldar con ayuda de una …

Berenjenas chinas con yogourt de tahina

  Seguimos experimentando con sabores de oriente medio; yogurt, sésamo, zumo de limón; frescura y sabor..!! Las berenjenas chinas normalmente las encontramos en supermercados filipinos. Tienen un sabor más sutil, no amargan; y se cocinan en 2 minutos. Son buenísimas. La combinación de la berenjena y la cremosidad del yogurt, la acidez del limón y el amargor de la tahina es increíble.. ​ Ingredientes 8 berenjenas chinas 1 yogurt griego 2cuch. tahina 1 limón semillas sésamo sal y pimienta   Elaboración   Mezclamos el yogurt, zumo de limón, tahina, sal y pimienta hasta conseguir una especie de crema. Si está muy espeso añadimos unas gotas de agua. Ponemos las berenjenas encima de una llama. Directamente las vamos quemando por todos lados. Dejamos enfriar y las pelamos dejando la forma original. Servimos las berenjenas con la salsa encima y espolvoreamos con semillas de sésamo. Consejo Si no tenemos fuegos en casa utilizaremos un soplete o pondremos las berenjenas directamente en el gratinador. La salsa de yogurt la podemos utilizar para aliñar ensaladas.

Rôsti de boniato con calamares

            Como siempre les damos una vuelta a los clásicos. Queríamos hacer un rôsti de patatas; la mal llamada tortilla sin huevo de una manera diferente. Esta vez hemos sustituido la patata por boniato. El resultado es dulce, más sabroso; y acompañado por una juliana de calamar el resultado es impresionante.   Ingredientes 2boniatos grandes 4 calamares limpios 1cuch. mantequilla Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Rallamos los boniatos pelados, los ponemos en un cuenco, añadimos sal y dejamos reposar 15 minutos. Transcurrido el tiempo empezarán a soltar agua. Escurrimos los boniatos apretando con fuerza con las manos, poco a poco. En una sartén con la mantequilla y 1 cuch. de aceite ponemos a rehogar el boniato escurrido, prensamos y dejamos que dore poco a poco por las dos caras. Cortamos el calamar en juliana, lo salteamos con aceite ajo y perejil durante 1 minuto. Ponemos el rosti y encima los calamares servimos bien caliente. Consejo Es importante hacer el rosti al momento, aguanta muy mal el transcurso del …

Ensalada de celerí

El celerí o raíz de apio es un producto que está de moda en la alta cocina. Cada vez lo encontramos más en forma de crema o puré. Nosotros lo utilizamos crudo en forma de ensalada. De pequeño recuerdo a mi abuelo que se iba a Francia a comprar celerí, quesos y foie. Una vez al mes se hacia esta ensalada en casa de mi abuela. La recuerdo como si fuese ayer.. Son sabores que no se olvidan, platos que se quedan en nuestra memoria gastronómica..! Como siempre nosotros hemos dado una vuelta a la receta de mi abuela, le aportamos un toque más fresco y más ligero.     Ingredientes 1 celerí 2 manzanas acidas 1 yogurt 1bot mayonesa 2cuch.mostaza de Dijón menta fresca aceite de oliva sal y pimienta   Elaboración Mezclamos la misma cantidad de yogurt y mayonesa, sazonamos con sal y pimienta, un chorro de aceite y la mostaza de Dijón. Añadimos un poco de agua si está muy espeso. Con ayuda de un rallador o mandolina cortamos el celerí y …

Cuajada de judia verde

                Hoy tenemos un  día muy  creativo. La vuelta del verano es lo que tiene..! Hace tiempo que queríamos hacer un plato sofisticado con unas simples judías verdes y ya que tenemos una cena de compromiso, nos hemos sacado de la manga este platazo..!! La textura de la crema  junto con el crujiente de las verduras es increíble. Ingredientes 250gr. judía perona 250gr. judía boby 1 puerro mascarpone 8 hojas de gelatina 1l agua Sal Elaboración Ponemos las hojas de gelatina en remojo con agua fría durante 20-30 minutos. Cortamos las judías en pequeños trozos y cocemos en 1l. de agua hirviendo hasta que estén al dente.  Las sacamos del agua y enfriamos en agua con hielo. Dejamos un puñado para la decoración. Sacamos la gelatina del agua fría y le añadimos un cucharón del agua de cocción de las judías. Con ayuda de un termomix trituramos las judías junto con la gelatina y añadimos el agua de cocción poco a poco hasta tener una textura que nos …