Hoy Silvia me ha comprado unos tomates Raff que estaban demasiado verdes y como no sabia que hacer con ellos, se nos ha ocurrido hacer un gazpacho diferente; donde predomine el color verde y lo acompañamos de unos cherries asados que le aportan un toque de dulzor. La idea es que ya que los tomates son ácidos no le ponemos vinagre y dependiendo de esta acidez le echaremos un poco de azúcar. Ingredientes   3kl. Tomate verde ½ pimiento verde ½ cebolla ½ pepino 1 ajo 2 cuch. Aceite de oliva Sal y pimienta 12 tomates cherry Elaboración   Pelamos la cebolla, el pepino y trituramos durante 5 minutos junto al resto de las verduras y el aceite de oliva. Rectificamos de sal y pimienta. Colamos y guardamos en nevera. Asamos los tomates cherry al horno a 140º durante 40 minutos. Queremos que se sequen para subir su sabor. Sacamos del horno, pelamos y dejamos enfriar Montamos el plato con el gazpacho verde y unos cherries alrededor. Consejo Podemos tener hecho todas las elaboraciones con …

  Estamos al final de la temporada de esparrago blanco y no podíamos dejar de hacer una receta con este producto tan maravilloso. El plato de hoy es muy sencillo, aunque tiene dos elaboraciones diferentes. Es una receta de aprovechamiento ya que usaremos las peladuras y los trozos duros del esparrago para hacer la crema. El punto diferente se lo dará el caviar.   Ingredientes 16 espárragos Caviar de lumpo Aceite Sal y pimienta Elaboración Pelamos los espárragos y cortamos la parte final. Reservamos. Hervimos las puntas de esparrago en agua hirviendo durante 15-20 minutos aproximadamente dependiendo del grosor. Reservamos En la misma agua cocemos las pieles y los recortes durante 20 minutos. Escurrimos y trituramos con un poco de agua de cocción hasta obtener una crema. Salpimentamos. Montamos el plato como en las fotos.   Consejo Si no encontramos espárragos frescos podemos utilizar de lata, aunque no es lo mismo.

Hoy queremos hacer una receta muy sencilla, pero a la vez muy sabrosa. Fantástica para estos días que no sabemos si empieza el verano o vuelve el invierno. La idea de este plato es combinar la dulzura de las judías verdes con el salado de las anchoas y el acido de las alcaparras junto a una buena vinagreta de vinagre de Módena de calidad. Dentro de la sencillez del plato es esencial el corte de la judía verde   Ingredientes 600gr. judía Perona 8 anchoas 20 alcaparras 1dl vinagre de Módena 3dl. Aceite de oliva virgen Sal y pimienta Elaboración   Cortamos las judías en juliana muy fina. Las cocemos en agua hirviendo con sal durante 3 minutos, enfriamos en agua con hielo y escurrimos bien. Para la vinagreta ponemos en un vaso mezclador el vinagre, unas gotas de agua y vamos mezclando con ayuda de un túrmix montando como si fuese una mayonesa. Salpimentamos. Montamos el plato con las judías aliñadas con la vinagreta en el fondo, unas anchoas encima, espolvoreamos unas alcaparras. Consejo …

Desde que descubrimos que la coliflor cocida al dente no huele; nos encanta. Hoy os proponemos una manera diferente de hacer la coliflor; asada. El resultado es un sabor crujiente, tostado y sabroso; nada que ver con lo que estamos acostumbrados. Para aprovechar todos los restos de coliflor que nos quedan hemos hecho una crema que nos sirve como base a nuestra receta de hoy. Ingredientes   1 coliflor Aceite de oliva 1cuch. Cúrcuma Sal y pimienta Elaboración   Cortamos la coliflor desde el centro en 4 rodajas de 1cm. Reservamos el resto. Ponemos las rodajas en una bandeja de horno, salpimentamos y espolvoreamos con cúrcuma y aceite de oliva. Horneamos a 180º durante 20 minutos. El resto lo troceamos y lo cocemos en agua hirviendo durante 3 minutos. Escurrimos y reservamos un poco de agua de cocción por si fuese necesario. Mientras trituramos vamos añadimos ¼ vaso de aceite de oliva como si fuese una mayonesa. Salpimentamos. Montamos el plato con un poco de crema y ponemos la rodaja de coliflor asada encima, espolvoreamos …

Hoy hemos comprado unos tomates Raff deliciosos; textura compacta muy firme y jugosa, carnoso y con semillas pequeñas. Mucho sabor para ser un tomate de invernadero Para darle su toque de acidez hemos utilizado la pulpa de la fruta de la pasión en vez de vinagre o limón. Esto le aporta un sabor completamente diferente, más sabroso y dulce. Lo hemos rematado con unos aros de guindilla amarilla, muy suaves. Ingredientes   6u. tomates Raff 2u. fruta pasión 1 guindilla amarilla Sal gorda Aceite virgen Elaboración   Escaldamos los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos y los pasamos a un baño de agua con hielo. Los pelamos y cortamos en gajos. Abrimos la fruta de la pasión y la vaciamos en un bowl. Aliñamos con sal y aceite virgen. Montamos el plato con los tomates. Aliñamos con la vinagreta de fruta de la pasión y espolvoreamos con trozos de guindilla al gusto. Consejo Bruno tiene la manía de escaldar los tomates; no le gusta la piel. Es muy interesante mezclar frutas con los tomates. Si no os …

Hoy tenemos los últimos guisantes de Llavaneras de la temporada y hemos querido hacerlos de la manera más sencilla y a la vez más sabrosa posible. Para cocer los guisantes hemos utilizado una infusión de alga Kombu, que lo que hace es subir el sabor del propio guisante. Es lo que los japoneses llaman el 5º sabor, el umami. En vez de Kombu podemos usar un caldo de hueso de jamón para escaldar los guisantes, el resultado es muy parecido. En ambas elaboraciones potenciamos el sabor del producto. Para rematar los guisantes añadimos unas laminas de mojama, aceite de oliva y un poco de sal gorda. Muy sencillo y súper sabroso. Ingredientes 600gr. mini guisantes 10gr. Kombu 40gr. mojama Aceite virgen Sal Maldom Elaboración Ponemos ½ litro de agua a hervir. Cuando hierva echamos el kombu, apagamos el fuego y tapamos. Dejamos infusionar durante 20 minutos. Retiramos el alga. Ponemos a hervir este caldo y escaldamos los guisantes durante 2 minutos. Escurrimos y servimos rociándolos con aceite de oliva virgen, sal Maldom y unas lascas …

Hoy Silvia ha traído vainas de guisantes. Los hemos pelado y hemos elegido los pequeños para decorar y otras elaboraciones; y los grandes y gordos para hacer una crema llena de sabor y color. Desde que a Silvia le han diagnosticado intolerancia al gluten, tenemos  que ir con mucho cuidado de no usar harinas; así que la crema de hoy solo lleva guisantes y puerros. El pan que nos sirve de crujiente es sin gluten. Ingredientes 400gr. guisantes 2 puerros 1/2l caldo pollo 8 lonchas jamón 50gr. mantequilla 4 picos sin gluten Elaboración   Escaldamos los guisantes en agua hirviendo durante 1 minuto y los refrescamos en agua con hielo. Rehogamos el puerro con la mantequilla hasta que esté bien pochado. Añadimos el caldo de pollo y dejamos que rompa a hervir. Ponemos el puerro con el caldo, los guisantes fríos en un termomix y trituramos hasta obtener una crema bien lisa. Salpimentamos y dejamos enfriar la crem en la nevera. Servimos la crema, añadimos virutas de jamón y los picos desmigados en forma de …

Hace un tiempo nuestro amigo Marc Grivé de Gastroshows nos recomendó el restaurante chino Uniko, que hacen unos dumplings impresionantes y una berenjena con carne picada y una salsa picante que es espectacular..!! En la receta de hoy hacemos un pequeño homenaje a este restaurante y hemos intentado hacer una berenjena muy parecida. El resultado ha sido mucho mejor de lo que esperábamos. Ingredientes 4 berenjenas chinas 200gr. carne picada mixta 2cuch. 2 cuch. Pasta chili Gochujang 4 cuch. Salsa de soja Elaboración Cortamos las berenjenas en 4-5 trozos, las enharinamos y freímos en abundante aceite. Escurrimos y reservamos. En una sartén salteamos la carne hasta dorar, añadimos las berenjenas fritas, la pasta de chili y la salsa de soja. Dejamos cocer unos minutos hasta que se impregne todo bien. Servimos bien caliente.     Consejo Si freímos la berenjena con harinas sin gluten podrán comer hasta los celiacos. La pasta de chile Gochujang es koreana y tiene muchísimos matices diferentes, es buenísima…!! La encontrareis en supermercados orientalesS

Como teníamos bastantes puerros, se nos ha ocurrido hacerlos en vinagreta. Un plato que tiempo atrás lo encontrabas en muchos restaurantes. Recuerdo los que daban en el restaurante Casa Agustín; donde nuestro amigo Pepe Cabot y su madre nos atendían maravillosamente. La idea del plato de hoy es actualizar la antigua receta con la técnica de envasar al vacío en crudo los puerros junto a la vinagreta para que todos los sabores y aromas queden en el interior. Ingredientes 8 puerros gordos 2cuch. Vinagre jerez 4cuch. Aceite virgen 1cuch. Azúcar Sal y pimienta Elaboración   Ponemos la parte blanca de los puerros en una bolsa de vacío junto con el resto de los ingredientes. Cerramos. En una olla cocemos los puerros a 85-90º durante hora y media. Dejamos enfriar. Servimos tibios acompañados de una mayonesa ligera. Consejo Si no tenemos maquina de envasar al vacío podemos utilizar una bolsa con Zip. El resultado es casi igual.

Vuelve la temporada de calçot..!!! El calçots es un producto que nos encanta y la vez nos da muchísimo juego. La receta de hoy como casi siempre es una receta de aprovechamiento ya que Silvia tenia unos calçots asados que le sobraron del fin de semana y los hemos mezclado con unas patatas asada y un poco de ajo salteado. El resultado ha sido muchísimo mejor de lo que me esperaba. Una delicia con los contrastes dulces del propio calçot. Una pasada…!!!     Ingredientes 16 calçots 4 patatas 1 ajo Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración   Ponemos en el horno precalentado a 180º las patatas y en otra bandeja los calçots limpios. Dejamos asar 30 minutos aproximadamente. Pinchamos la patata para saber si está hecha. Cortamos los calçots y los mezclamos con la patata pelada y lo chafamos con ayuda de un tenedor. Rectificamos de sal y pimienta. En una sartén freímos la butifarra negra a trozos. Retiramos. Freímos el diente de ajo picado a fuego lento hasta que tenga color. Retiramos. …

Hace unos días Bruno tuvo la suerte de ir a una presentación de unos tomates que aún no han salido al mercado y trajo unas cuantas variedades para que los probásemos. Este plato es una combinación de un puré de calabaza asada que teníamos junto con los tomatitos que trajo. La combinación de dulce, acido, fresco es fantástica…!!!   Ingredientes 1 calabaza asada 300gr. kumatos cherry 300gr. dulcemiel cherry Pipas de calabaza Sal y pimienta Aceite de oliva Elaboración   Asamos la calabaza entera a 180º durante 45 minutos. Pelamos, quitamos las semillas y trituramos en termomix y salpimentamos. Escaldamos los tomates en agua hirviendo. Los pelamos. Montamos el plato con una base de crema de calabaza y vamos intercalando los tomatitos. Espolvoreamos con semillas de calabaza y un chorrito de aceite de oliva Consejo Probad los tomates antes de usar para saber si son muy ácidos o excesivamente dulces.

Para aprovechar unas setas silvestres y otras de cultivo que teníamos en la nevera se nos ha ocurrido hacer este gratinado tan sabroso. Como siempre, esta receta es un aprovechamiento de lo que tenemos en nevera y sin quererlo lo hemos bordado..!! La combinación de setas y espinacas es fantástica: es puro sabor a tierra.   Ingredientes   400gr. setas variadas 200gr. espinaca fresca ½ l leche 80gr. mantequilla 60gr. harina 30gr. parmesano rallado Sal y pimienta Elaboración   Salteamos las setas cortadas a trozos en una sartén bien caliente. El agua que suelten la retiramos y guardamos. Saltemos las espinacas en otra sartén durante 1 minuto. Lo hacemos poniendo espinacas poco a poco. Mezclamos setas y espinacas y sazonamos. En una sartén rehogamos la mantequilla derretida con la harina durante 4 minutos. Reservamos. Esta elaboración se llama roux. Ponemos a cocer la leche con el jugo de setas y cuando hierva añadimos el roux. Mezclamos bien con ayuda de una varilla y dejamos cocer durante 10 minutos. Mezclamos con las espinacas y setas y …