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Potaje de garbanzos, acelgas y bacalao

    En teoria empieza el frio, por eso os presentamos este potaje de vigilia con garbanzos, acelgas y bacalao. Nos encantan los garbanzos y o por falta de tiempo o por no saber cocinarlos bien, creemos que es mejor comprarlos ya cocidos en el mercado o usar una buena conserva para que siempre queden tiernos. La combinación de garbanzos, bacalao salado y acelgas es una maravilla…!!! Las acelgas están en su mejor momento y en este caso eran ecológicas; un sabor a tierra increíble. Ingredientes 2 bot. garbanzos cocidos 1 man. acelgas 400gr. bacalao desalado 1 cebolla 1 ajo 5 hebras azafrán Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Rehogamos el ajo y cebolla picada en aceite de oliva hasta que empiece a tomar color. Agregamos el azafrán y los garbanzos escurridos. Cubrimos con agua o caldo y dejamos que rompa a hervir. Añadimos las acelgas troceadas, cocemos durante 15 minutos y ponemos el bacalao troceado. Cocemos 4 minutos mas. Rectificamos e sal y pimienta si fuese necesario y servimos.   Consejo No es …

Ensalada de coliflor, remolacha y granada

  Hoy os proponemos una ensalada diferente, fresca, rápida, sana y colorida. La idea de nuestro plato es combinar la coliflor, la remolacha y la granada ya que estamos en plena temporada y nos aportan sabores terrosos. Nos encantan los sabores de oriente medio, los aromas de los puestos callejeros, el gentío en las callejuelas, los colores de las verduras… Nos fascina viajar; y podemos hacerlo a través de estos maravillosos platos. Ingredientes 1 coliflor 1 remolacha cocida 1 granada 1man. menta 1cuch. pistachos 1 lima 1 cuch. comino en polvo 1cuch.zumac Aceite Sal y pimienta Elaboración Cortamos la coliflor en pequeños cogollos, aliñamos con aceite y sal y la ponemos en una placa en el horno a 250 grados en modo grill hasta que esté tostada. Dejamos enfriar Cortamos la remolacha cocida y la menta en juliana. Hacemos una vinagreta con el zumo de lima, comino, aceite, sal y pimienta. En un bowl ponemos la coliflor, remolacha y granada, aliñamos con la vinagreta y decoramos con los pistachos,el zumac y la juliana de menta. …

Involtini de col y verduras de temporada

  Nos encanta la col y presentada de esta manera es brutal. La idea de nuestro plato es aprovechar todas las verduras que tenemos en la nevera y cocerlas cortadas para rellenar unas hojas de col escaldadas y hacer unos envoltinis, bolas o rulos con la col. Para hacer estos involtinis utilizamos el papel film, ponemos la hoja de col, rellenamos, cerramos y apretamos bien . El resultado es espectacular…!!!   Ingredientes 1 col 3 zanahorias 2 cebolletas 6 espárragos 1 calabacín 1 huevo Aceite oliva Sal y pimienta     Elaboración   Ponemos una olla grande con agua a hervir. Deshojamos la col y escaldamos las hojas en el agua hirviendo durante 8 minutos. Sacamos y enfriamos en agua con hielo. Secamos bien todas las hojas. En la misma agua cocemos el resto de las verduras cortadas en dados pequeños. Una vez cocidas enfriamos en agua con hielo. Secamos. Mezclamos todas las verduras cocidas con la clara de 1 huevo y salpimentamos. Ponemos papel film en el mármol, 1 hoja de col encima y …

Zanahorias estilo Cajún

La idea de este plato la vimos en Instagram y pensamos que podía y debía ser deliciosa; así que la hicimos a nuestra manera y el resultado es sorprendente. En esta receta utilizamos dos tubérculos; zanahorias y raíz de apio, que combinados con las especias Cajún y unos Doritos triturados; es una pasada…!!! Una manera diferente y divertida de comer verdura.   Ingredientes   16 zanahorias Eco ½ raíz de apio 1 bolsa Doritos 1 cuch. Especias Cajún Aceite de oliva Sal y pimienta. Elaboración   Pelamos y cortamos en cuadrados pequeños la raíz de apio y la cocemos en agua hirviendo durante 8 minutos. Escurrimos bien y ponemos en Termomix con 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal y pimienta. Turbinamos durante 5 minutos a máxima velocidad hasta obtener una crema untuosa. Escaldamos las zanahorias peladas durante 4 minutos. Enfriamos en agua helada. Escurrimos bien. Trituramos los Doritos con las especias Cajún y rebozamos las zanahorias y las freímos en abundante aceite de oliva hasta que crujan. Servimos el plato con el puré …

Tartaleta de espirulina y verduras

      Nuestro amigo y gran pastelero Jaume Brichs nos ha regalado una masa de pasta brisa de espirulina y se nos ha ocurrido hacer algo sencillo y sano. Esperamos que os guste. Nosotros hemos hecho una tartaleta con verduras, aguacate y un poco de salsa de chili amarillo deliciosa. La Spirulina es un completo multivitamínico que tiene la capacidad de inhibir el apetito a nivel cerebral. Es un superalimento que ofrece proteínas más digeribles que las de la carne de vacuno y contiene una sorprendente variedad de elementos nutritivos.   Ingredientes 10gr.espirulina 250gr.harina 150gr.mantequilla 1 huevo 60gr.leche Verduras variadas Ají amarillo Ají panka Elaboración Hacemos una pasta brisa mezclando primero los elementos sólidos , luego añadimos el huevo, la mantequilla en pomada y la leche. Amasamos poco. Dejamos reposar 1 día en nevera. Estiramos la masa y cortamos redondas para hacer tartaletas. Horneamos a 160º durante 40 minutos. Troceamos las verduras en juliana. Hacemos un guacamole con el aguacate. Rellenamos la tartaleta intercalando verduras, guacamole y puntos de chiles.   Consejo Podemos encontrar las pastas de …

Focaccia sin gluten, tomates, higos, espinacas

  Receta tonta pero muy útil, la idea es enseñaros como hacer una masa sin gluten sencilla para poderos hacer vuestras pizzas o focaccias. Nosotros hemos cogido lo que teníamos en la nevera, unos higos, hojas de espinaca baby y unos tomates de colgar que nos regalaron hace unos días y los hemos combinado con la masa ya cocida. Si queréis añadir producto fresco , esperaremos a ponerlo una vez horneada la masa. En el caso de que querías que se os fúnda el  queso o hacer algo tipo pizza; pondremos las masa 10 minutos sola y luego le añadiremos  los demás ingredientes y volvéis hornear otros 15 minutos más. Ingredientes   250 gr maizena 80 gr trigo sarraceno 10gr sal 15 gr psyllium 10 gr levadura fresca 1 clara 120 gr harina de arroz integral 25 gr miel 10 gr levadura química 475 gr entre agua y cerveza sin gluten 10 gr aceite 6 higos 12 tomatitos  hojas de espinacas  baby  Elaboración En un bol mezclamos las harinas, sal, levadura química y el psyllium. …

Fideos orientales con verduras: Yakisoba

      Normalmente no tendréis productos orientales en vuestra despensa, pero nosotros sí; a Bruno Palazzi le encanta este tipo de cocina y utilizamos mucho estos productos. Hoy os proponemos un clásico japonés, sencillo y muy sabroso.     Ingredientes 1 paqu. Fideos orientales de trigo ½ l salsa yakisoba 1 zanahoria 1 calabacín ½ col china 1 paqu. Katsobushi Elaboración Hervimos los fideos al dente. En un wok (sartén) salteamos las verduras cortadas en juliana. Añadimos la `pasta y la salsa yakisoba. Salteamos bien para que todo se integre. Servimos y ponemos encima el katsobushi.   Consejo Podéis utilizar todo tipo de verduras, las que más os gusten. La salsa yakisoba la encontrareis en supermercados orientales.

Nuestras patatas bravas

  Creemos que teníamos que recordaros el post de las patatas bravas, ya que dentro de muy poco tiempo las podréis volver a probar unas muy parecidas en bar El Yeti de la plaza Bonanova; que nuestros amigos Carlos y Adolfo, del restaurante Bonanova ,reabren con el concepto de tapas clásicas bien hechas y de calidad. Nosotros somos unos apasionados de las patatas bravas y después de probar muchísimas, decidimos crear las nuestras; con una salsa picante, sin demasiada grasa y con un allioli con sabor a azafrán. El resultado es apoteósico…!!!     Ingredientes 4 cebollas grandes 1 guindilla seca 1cuch. pimentón dulce 1cuch. pimentón picante 1l. aceite de oliva suave 4 patatas monalisa Sal Elaboración Cortamos la cebolla y la guindilla seca en pequeños trozos y la ponemos a sofreír con la mitad del aceite a fuego fuerte durante 1 hora sin parar de remover. Tiene que quedar de un color bien oscuro. Añadimos los dos pimentones y l sal, rehogamos 3 minutos y agregamos el resto del aceite. Dejamos que vuelva a …

Quiche puerros, espinacas y tomatitos

    La quiche es un plato típico francés que puedes hacer con muchos rellenos, la base del relleno siempre son los huevos y la nata. A Silvia le apasionan las quiches, pero no las suele tomar porque llevan gluten y ella es alérgica; pero hemos encontrado en el mercado una masa sin gluten y aunque no es lo mismo,  ella esta encantada. Podeis utilizar todo tipo de rellenos; lo que más os guste. En la receta de hoy vamos a usar espinacas, tomateros y un queso de cabra fresco. el resultado es impresionante…!!! Ingredientes   1 masa hojaldre 2 manojos espinacas 1 puerro 20 tomatitos 5 huevos 1/5 vaso nata 3 cuch queso fresco nuez moscada sal y pimenta Elaboración   Encender el horno a 180ºcon aire, cortar el puerro en finas laminas y los tomatitos por la mitad, reservar. En una sartén pochar el puerro con un poco de mantequilla, añadir las espinacas, una vez cocidas reservar. En un bol batir los huevos, salpimentar aromatizar con la nuez moscada, añadir la nata, el …

Judias verdes, champis, guindilla

  Hoy tenemos una ensalada super refrescante y muy sencilla; ideal para días calurosos. Cuando hacemos recetas sencillas es importantísimo que el producto sea de la mejor calidad posible ya que no se puede enmascarar. La idea es muy simple; una juliana de judías, champiñones y guindilla con un aliño un poco picante, acido y un toque dulce. Una maravilla…!!!   Ingredientes   400gr. judía Perona 100gr. champiñón 1 guindilla fresca Semillas de sésamo Vinagreta 2 lima 2cuch. Azúcar 2cuch. Soja 2cuch. Aceite de sésamo   Elaboración   Hacemos la vinagreta mezclando todos los ingredientes con ayuda de un batidor; mejor si es eléctrico. Cortamos las judías en juliana fina y las hervimos durante 4 minutos. Enfriamos. Escurrimos. Cortamos los champiñones y la guindilla en juliana fina. Mezclamos todos los ingredientes, espolvoreamos con las semillas de sésamo y la vinagreta aparte.     Consejo Podemos utilizar judía fina en vez de Perona.

Espárragos blancos, eneldo, yema curada

  Ya sabemos que no estamos en temporada de esparrago blanco, pero es una de esas recetas que podemos hacer con espárragos de lata de calidad y nos quedará igual de bien. La idea del plato es muy sencilla; unos espárragos cocidos, una mayonesa muy ligera de eneldo y una yema de huevo curada en sal y azúcar para darle untuosidad. El resultado es espectacular…!!!   Ingredientes   16 espárragos gordos 4 cuch. Mayonesa Eneldo fresco 4 yemas Sal Azúcar   Elaboración   Ponemos las yemas cubiertas en una mezcla de sal y azúcar al 10% durante 30 minutos. Sacamos las yemas y pasamos por agua. Trituramos. Pelamos y cocemos los espárragos en agua hirviendo durante 20 minutos aproximadamente (depende del grosor). Sacamos del agua de cocción y guardamos parte de esta agua. Picamos el eneldo muy fino, mezclamos con mayonesa y agua de cocción de los espárragos hasta obtener una salsa ligera. Emplatamos con la salsa en el fondo del plato, los espárragos cortados encima y unas gotas de yema curada.     Consejo …

Tomatitos, sardinas, albahaca

  Después de un tiempo parados por las vacaciones de verano, vamos a recuperar todas las recetas que teníamos ya preparadas antes del accidente de Bruno, que nos obligó a hacer un parón. Hoy os presentamos una receta muy sencilla y deliciosa; tomatitos, sardinas y albahaca, que junto a un buen aceite de oliva y un poco de pimentón resulta un platazo.   Ingredientes 400gr. Tomatitos 8 sardinas Albahaca Aceite virgen Pimentón Sal y pimienta Elaboración   Limpiamos y desespinamos las sardinas y las ponemos en un recipiente con agua y sal (que parezca agua de mar) durante 12 horas. Las sacamos y secamos y las introducimos en aceite de oliva. Reservamos en nevera. Limpiamos los tomatitos, los cortamos en diferentes maneras y los ponemos en el plato aliñados con sal y pimienta. Ponemos las sardinas encima de los tomatitos, aceite de la propia sardina y las hojas de albahaca. Espolvoreamos con pimentón y servimos.     Consejo Las sardinas podemos marinarlas nosotros o comprarlas de lata o incluso ahumadas, que son una delicia.

Crema calabaza, naranja, jengibre

Estamos a final del verano y ya no se nos ocurren mas sopas frías  por esto hemos pensado daros esta receta de esta crema dulce y acida a la vez , súper refrescante y fácil. Acordaros que nosotros siempre tenemos una calabaza asada en nuestra nevera, aquí os dejo el link para que sepáis como hacerla, luego solo teneis que añadir la naranja y el jengibre y listo. Ahora os daremos la receta sin la calabaza asada para que podáis hacerla desde el principi. Ingredientes   1 calabaza mantequilla 3 naranjas Jengibre Sal y pimienta Elaboración   Pelamos y cortamos la calabaza a dados. En una olla doramos la calabaza con una nuez de mantequilla, cubrimos con agua y dejamos cocer unos 20 minutos. Añadimos las naranjas peladas y trituramos a toda velocidad unos 4 minutos, hasta que conseguimos una crema. Salpimentamos y añadimos una nuez e jengibre rallado con el microplaine. Servimos bien fría decorando con unas tiras de piel de naranja y jengibre. Consejo Tener siempre una calabaza asada en la nevera.

Arroz salvaje, calabaza, pimiento, cilantro

La idea de este plato es que sea muy fresco y tenga mucho color. Acordaros que nosotros siempre tenemos una calabaza asada en el horno en nuestra nevera, aquí os dejo el link para que también podéis tener una. El resto de ingredientes dependerá de lo que tengáis en la nevera, acordaros que los platos para que sean mas apetecibles tienen que tener color y sabor, buscar la mezcla de lo acido, dulce, saldo, picante…   Ingredientes   320 gr arroz salvaje 100gr calabaza 1 pimiento verde 1 cebolla roja limón cilantro sal y pimienta Elaboración Hervir el arroz en abundante agua y sal, durante unos 20min. aprox y reservar. Cortar a dados el pimiento, la calabaza, en nuestro caso teníamos una horneada, hacer unos aros de cebolla y picar el cilantro. En una sartén poner un poco de aceite y saltear la calabaza y el pimiento verde. Anadir el arroz, saltear, añadir un chorrito de nuestra lima, salpimentar y retirar A la hora de servir añadir los aros de cebolla y el cilantro picado. …

Pollo, sanfaina

  Llega el verano y las verduras están en su total apogeo, la sanfaina es un plato que nos recuerda a infancia. Cuando haces sanfaina es tan laborioso que vale la pena hacer mas y congelar, nos sirve para acompañar cualquier plato de carne, pescado hasta podemos hacer una tortilla. Es bastante calórico ya que  todas las verduras están fritas.     Ingredientes 4 pechugas de pollo 2 berenjena 2 calabacín 2 cebolla 2 pimientos verdes 1 pimiento rojo 250 salsa tomate Elaboración   Coger todas las verduras y cortarlas a cuadritos. Las berenjenas ponerlas en un colador y salar, dejar que suden, lavarlas en agua y secarlas. En una sarten con abundante aceite, sofreír las verduras por este orden, pimientos, cebollas, calabacín berenjenas y reservar. Una vez fritas todas las verduras añadir la salsa de tomate y reservar. Cortar a tiras el pollo, salpimentar y saltear en un wok, una vez este dorado añadir la sanfaina e integrar. Servir caliente. Consejo Acordaros de hacer mas para congelar, guardarlo a ser posible en una bolsa …

Ensaladilla, bonito

    Empieza a apretar el calor y estamos deseando irnos al bar de la esquina a tomarnos una tapa de ensaladilla rusa con una cervecera bien fría, pero como esto hasta ahora no era posible nosotros la hemos hecha en casa para todos vosotros. No es la típica ensaladilla rusa que solemos encontrar en bares, pero es mas fácil, rápida y untuosa que las clasicas con toda la verdura cortada a cuadritos. Nosotros rallamos los ingredientes. Como nosotros no teníamos judías verdes la hemos puesto brócoli. Es muy importante que no nos quede apelmazada. Ingredientes 4 patatas Monalisa 3 zanahorias 10 brocoli 1 lata migas de atún 4 lomos bonito 1bote de mayonesa Sal y pimienta Elaboración   En una olla ponemos las patatas enteras con piel, las zanahorias peladas. Cocemos hasta que pinchemos la patata y se desprenda del pincho. Enfriamos en agua fría. El brocoli lo escaldamos en agua caliente durante 4 minutos, enfriamos para conservar todo el color. Rallamos las patatas y las zanahorias con un rallador grueso, añadimos brócoli picado …

Vieiras, puré de coliflor

  Plato sencillo pero muy resultón y buenísimo…!!!. Estábamos acostumbrados siempre a tomar las vieiras dentro de su concha con su coral y hemos querido quitarles el coral que lo usaremos en otras elabora aciones y plancharlas dejándolas crujientes por fuera y muy tiernas por dentro. El contraste del crujiente con el puré de coliflor es espectacular…!!! En Galicia las hacen con cebolla, jamón serrano, vino blanco, pan rallado y gratinadas en el horno; otra manera clásica deliciosa. Ahora las encontramos, frescas, congeladas, en su concha o sin concha. Es una producto para tener en nuestro congelador siempre nos sacaran de un apuro. Ingredientes   12 carne vieiras 1 coliflor hojas de espinacas baby mantequilla sal y pimienta Elaboración   Para hacer el puré, hervimos la coliflor en agua salada hasta que esta blanda. Ponemos la coliflor en un baso para thurmix, le añadimos mantequilla y lo batimos a toda velocidad hasta que tengamos la consistencia de un puré. Si vemos que esta muy espesa le añadimos un poco del agua de hervir. Ponemos una …

Ensaladilla de bogavante y judías verdes

  Hoy os presentamos una ensaladilla diferente; para días de fiesta. La idea de este plato es adaptar la clásica causa peruana a nuestro paladar; sin picante, pero con todo el sabor de la patata y el marisco. Es una ensaladilla de lujo ya que el ingrediente principal es es el bogavante combinado con patatas y judías verdes.  Ingredientes   2 bogavantes 4 patatas grandes 200gr. Judías verdes 1 limón Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración   Cocemos los bogavantes en agua hirviendo 12 minutos. Enfriamos con agua con hielo. Pelamos los bogavantes con cuidado. Reservamos la carne Trituramos las cabezas y cascaras con 1vaso de agua hirviendo y 2 cucharadas de aceite de oliva. Colamos y reservamos. Asamos las patatas en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos aproximadamente. Las pasamos por el pasapurés, aliñamos con ralladura de limón, jugo de bogavante, sal y pimienta. Cortamos las judías verdes en juliana. Cocemos en agua hirviendo. Enfriamos. Montamos el plato como en la foto. Consejo Es muy importante que los bogavantes estén vivos. …

Espaguetis de calabacín, pesto, atún

  ¡¡¡Hoy hemos decidido hacer régimen!!! El otro día vimos un video de Xavier Pellicer en Instagram dando una receta de unos espaguetis de calabacín, y le dijimos que con esta idea algo haríamos. Ahí va nuestra receta, diferente ……… mas fresca, con calabacines en crudo y lo que teníamos en la nevera. El comentario de Xavi fue ¿Pero porque le ponéis atún? Xavi le pusimos por que teníamos un bote abierto y teníamos hambre. Para hacer los espaguetis nosotros tenemos una maquina que nos lo hace muy fácil, si no tuvierais, cortar el calabacín a lo largo con una mandolina o con un cuchillo y luego cortarlos finamente. Ingredientes 2 calabacines tomate cebolletas chinas pepinillos guindilla fresca migas atún lima aceite de perejil  azúcar sal y pimienta Elaboración Cortar los calabacines y reservarlos en agua con hielo para que estén mas duros y reservar. Pelar los tomates y cortarlos en mirapoix, cortar los pepinillos a rodajas finas, hacer unas laminas finas de las cebolletas chinas y de la guindilla fresca, reservar. Para preparar el …

Carpaccio de Portobello, espinacas, bacon

    Hace unos días a Bruno le invitaron al restaurante Mordisco y comió un plato muy parecido que le encantó; así que hemos decidido hacer algo parecido. La idea es hacer un carpacccio con unas setas Portobello; que son muy parecidas a los champiñones, y acompañarlos con un bacon crujiente, unas virutas de queso, unas hojas de espinaca y una vinagreta sabrosa. El resultado es una ensalada ligera y muy sabrosa ideal para el verano. Ingredientes 12 Portobellos 1pq. bacon 40gr. Parmesano 16 h. espinaca baby 3 cuch.aceite de oliva 1cuch.vinagre de Modena Sal y pimienta   Elaboración Cortamos el bacon a daditos y lo freímos en du propia grasa a fuego medio hasta que esté bien crujiente. Guardamos la grasa que quede. Para la vinagreta: en un bowl ponemos la grasa de bacon. aceite de oliva, vinagre de Modena, sal y pimienta; mezclamos bien y reservamos. Cortamos los Portobello en finas laminas con ayuda de una mandolina y los ponemos en plato de forma ordenada. Aliñamos los Portobello con la vinagreta y encima …

Conejo, bacon, sanfaina

  Hace unos días os explicamos cómo hacer un pollo con sanfaina, hoy hemos comprado unos lomitos de conejo y nos hemos acordado de que teníamos congelada una sanfaina que nos había sobrado; así que se nos ha ocurrido esta receta tan sencilla. Últimamente estamos encontrado el conejo troceado de diferentes maneras, es una carne blanca que puedes cocinar de diversas maneras. Nosotros hemos elegido unos lomillos que los hemos enrollado en un beicon ahumado muy fino. El resultado es increíble…!!! Ingredientes 2 berenjena 2 calabacín 2 cebolla 2 pimientos verdes 1 pimiento rojo 250 salsa tomate 17 lomitos conejo 12 lonchas beicon Elaboración   Para hacer la sanfaina cortar a cuadritos todas las verduras. Las berenjenas ponerlas en un colador y salar, dejar que suden, lavarlas en agua y secarlas. En una sartén con abundante aceite, sofreír las verduras por este orden, pimientos, cebollas, calabacín berenjenas y reservar. Una vez fritas todas las verduras añadir la salsa de tomate y reservar Precalentar el horno a 180ª Salpimentar los muslitos y envolver con el beicon ahumado …

Guisantes butifarra negra, menta

  Guisantes a gogo, estamos al final de la temporada, pero os queremos enseñar un modo de hacer muy fácil y rápido. Cuando es la época de guisante fresco, vale la pena comprar y desvainarlos en casa, tenéis que contar 1 kg aprox. por persona. En el mercado encontrareis el guisante de lagrima, son un lujo aunque también el precio es un lujo. Nosotros hemos cocinado unos de Llavaneras, son muy apreciados por su precio y por su dulzor, no necesitan mucha cocción con lo que en un momento están hechos. Los hemos aderezado con Vermut blanco Izaguirre, estos días de confinamiento lo hemos utilizado bastante. Ingredientes 4kg guisante con vaina 1 cebolla tierna 1 vaso vermut blanco 1 butifarra negra Menta mantequilla Aceite oliva Sal y pimienta Elaboración Desvainar los guisantes, reservar. Picar la cebolla tierna y pochar con un poco de mantequilla y aceite. Anadir los guisantes y el vaso de vermut blanco, tapar y dejar cocer a fuego suave durante 15 minutos. Picar unas hojas de menta, cortar en rodajas la butifarra …

Salteado de setas con huevo poché

    Nos encantan los huevos poché y queríamos  enseñaros a hacerlos, de ahí esta receta. Parece que tengan mucha dificultad, pero son muy sencillos de hacer. Ahora no es temporada de setas, pero siempre podemos utilizar secas o congeladas, que dan buen resultado- La combinación de setas salteadas con el huevo pocho es magnifica. Un plato con el que sorprenderéis a vuestros invitados   Ingredientes Surtido de setas 800gr. Sal y pimienta 4 huevos Vinagre 3 cuch. Elaboración Salteamos las setas a fugo vivo durante 4-5 min. Si han soltado liquido lo colamos y reservamos. Para hacer los huevos poché: ponemos agua a hervir con el vinagre. Cuando hierva bajamos el fuego y añadimos los huevos cascados en un bol, de uno en uno,con cuidado. Cocemos hasta que floten. Los sacamos y los enfriamos en un baño de agua con hielo. En un plato hondo servimos las setas y encima el huevo recalentado en agua hirviendo, el jugo de setas encima y decoramos con perejil picado.   Consejo Es importantísimo comprar huevos frescos; cuanto …

Vichyssoise de celeri

  Al fin Xavier Pellicer ha dado la receta del gazpacho de remolacha, la podéis encontrar en su perfil de Instagram,y nosotros hemos querido adaptarlo a nuestra receta de vichyssoise. La idea de asar las verduras en el horno es algo que hemos aprendido y qué utilizamos cada vez que encendemos el horno si tenemos una calabaza u otra verdura, aprovechamos que está caliente y las asamos, de esta manera conservamos todo el sabor. La vichyssoise, es una crema que se suele tomar fría, su creador fue Louis Diat que, en 1917, en el  Hotel Ritz-Carlon de New york  para sorprender a los americanos les preparo una sopa de su abuela de patata y puerro que enfriaba con leche. Nosotros ya que estamos a régimen hemos cambiado la patata por el celerí(apio/nabo)asado.   Ingredientes   2 puerros 1 celeri (apio/nabo) Mantequilla 1 l caldo 1/4l leche Sal y pimienta Elaboración Asamos en el horno a 180ª el celeri entero sin pelar hasta que este blanco30 minutos depende del tamaño. Cortamos en juliana los puerros, ponemos en una …

Cesarre a l’assassina

Tenemos el gusto de enseñaros a hacer este platazo de pasta Nos lo ha enseñado Giovana Peracchine, gran cocinera y persona; podéis seguirla en Instagram en @giovanaskitchen, tiene colgados todos lo videos con recetas exquisitas. La receta es un regalo que le hizo su amiga Cinzia. Le puso este nombre por que es una pasta que mata, pero mata de lo buena que esta y si le pones guindilla de lo que puede llegar a picar. Nosotros la hemos adaptado a nuestro fondodenevera y hemos utilizado una pasta cesarre sin gluten que teníamos, me ha recordado un poco a una fideua donde la pasta se cuece en su propio caldo. Ingredientes   320gr pasta cesarre 100gr, tomatitos pera 250gr passata tomate 320 gr agua Parmesano Albahaca Aceite 1 cuch azúcar Sal y pimienta Elaboración   En una sarten ponemos un buen chorro de aceite y sofreímos los tomatitos enteros, retiramos. En el mismo aceite ponemos el tomate triturado, una cucharadita de azúcar, sal y dejamos que se confite. Añadimos la pasta y damos unas vueltas …

Ensalada de quinoa y verduras asadas

    Hoy os queremos presentar una receta muy sencilla, fresca y sana, ideal para este calor que empezamos a tener. La base de nuestro plato es la quinoa que acompañaremos con una buena burrata italiana , remolacha, zanahorias, cebolletas y rúcula salvaje; esta ultima le aportará el toque picante y fresco. La idea es sacar todo el sabor de las verduras asándolas. Así es como se nos ocurren las ideas, lo mas importante de un plato es que tenga sabor y color, muchas veces aunque no tengamos todos los ingredientes , es cuestión de imaginación. La quínoa al poder emplearse como un cereal, es especialmente beneficiosa en la dieta de personas celíacas, ya que no contiene gluten. Ingredientes   400gr quínoa 2 remolachas asadas 2 zanahorias asadas 1 cebolleta 1burrata rúcula para decorar zumo de limón aceite sal y pimienta Elaboración   En un cazo poner la quínoa con el doble de agua y sal a fuego vivo. Cuando salgan unos agujeros tapar con papel de plata y bajar el fuego al mínimo, dejarlo durante …

Endivias braseadas con crema de queso

  Hoy queremos hacer unas endivias diferentes; las vamos a brasear, o sea, las vamos a pasar por la sartén a fuego suave hasta que estén tiernas y doradas. El sabor es completamente diferente a la endivia cruda. Acompañamos nuestras endivias braseadas con una crema fría de queso hecha con yogurt, roquefort y eneldo fresco. Una combinación maravillosa…!!! La endivia es un producto poco valorado que deberiamos tenerlo más en cuenta y ponerlo en nuestra nevera.  Ingredientes   4 endivias 20gr. mantequilla 1 yogurt 80gr. Roquefort Eneldo fresco Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración   Mezclamos el yogurt con el Roquefort, eneldo picado, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta hasta obtener una crema. Cortamos las endivias por la mitad y las pasamos por la sartén con mantequilla a fuego suave hasta que estén tiernas y doradas. Servimos la crema en el centro del plato y las endivias encima   Consejo Podemos servir las endivias con bechamel, salsa de tomate, etc..

Lentejas beluga al curry suave

  Hoy os presentamos un plato hecho con unas lentejas pequeñas y negras llamadas lentejas belga por su semejanza al caviar de beluga. La receta es un guiso de lentejas aromatizado con un curry de Madras suave y todas las verduras que tengas en la nevera. Nosotros hemos querido potenciar los aromas de las lentejas añadiéndole un poco de cilantro fresco una vez terminada la cocción para aportarle más sabor y color. El resultado es maravilloso…!!! Ingredientes 400 gr. lenteja beluga 2 zanahoria 1 brócoli 1 puerro 1 rama apio 1 cebolla 2 cuch. Curry en polvo Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración En una olla, ponemos el aceite con todas las verduras cortadas en daditos. Rehogamos durante 5 min. para que suelten todo su sabor. Añadimos el curry y rehogamos 1 min. Añadimos las lentejas y las cubrimos con agua fría. Dejamos cocer a fuego lento, tapadas durante 20 min. Rectificamos de sal y servimos. Consejo Añadir a la hora de servir unas ramas de cilantro, le aportan un sabor especial que le …

Berenjenas a la menorquina

  Este si que ha sido un plato total de fondodenevera, suerte de tener siempre cosas a punto, teníamos una video comida con unos amigos, las berenjenas han llegado a casa a la 13:45 y la conexión era a las 14:00. Os animo a tener siempre en casa sofrito de cebolla, el otro dia la hicimos en la thermomix, después de picarla y ponerle un buen chorro  de aceite la pusimos 198 minutos a 100ª de temperatura y a 1,5 de movimiento. Nos quedo tostada y muy reducida. Si no tenéis, podéis coger todas las cebollas que tengáis picarlas y hacerlas en la sarten a fuego lento, o a fuego rápido añadiendo un poco de agua cuando empieza a pegarse y guardarla en un taper en el frigo. Otra cosa que vale la pena tener es sofrito de tomate. Bruno me va a matar, pero Silvia lo hace: por una lata de kilo le añade 4 cucharas de azúcar, sal, aceite, una hoja de laurel y un ajo chafado. Bromas a parte es un plato …

Ensalada de pastrami

  Hoy os proponemos una ensalada diferente; ideal para estos días que estamos confinados . La semana pasada descubrimos por casualidad un local increíble en un patio interior en el que ahumaban todo tipo de productos; The rooftop smoke house y que os lo llevan a casa  pero ahora toca el Pastrami. El pastrami es trozo de falda de ternera marinado y luego cocido y ahumado durante 4-5 horas. Un clásico de la cocina judía en Nueva York. El mejor y más clásico sitio para comer pastrami en Nueva York es Katz´s, es espectacular…!!!     Ingredientes 200gr Pastrami 50gr. rucula 50gr. espinaca baby 1 man. espárragos 2cuch. mostaza en grano 1 limón 6cuch. aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cortamos el Pastrami en lonchas muy finas. Con ayuda de un pelador cortamos los espárragos en virutas. Los recortes los cocemos en pequeños trozos en agua hirviendo durante 3 min. Enfriamos y secamos. Hacemos una vinagreta con la mostaza, sal, pimienta, zumo de limón y el aceite. Tiene que quedar espesa. Aliñamos las verduras con la …