All posts filed under: verduras

Empanadillas colombianas de verduras y atún

Published by fondodenevera

Teníamos ganas de explicaros esta receta de las empanadas colombianas hechas de harina de maíz, que no contiene gluten. Siempre que vamos a Bogotá nos gusta parar en la tienda Amadas las Empanadas @amadaslasempanadas de nuestra amiga Anis y tomarnos unas cuantas; son deliciosas…!!!. Las tienen de mil sabores, dulces y saladas. Anis, nos tendrás que perdonar, pero las nuestras no nos han quedado tan perfectas como las tuyas y nuestro relleno ha sido más de nuestra tierra; las hemos rellenado de verduras de temporada y atún. Las empanadas hechas con harina de maíz son la mejor solución para los celiacos a los que nos gustan las empanadillas. Ingredientes 1 taza harina de maíz precocida) 1 taza agua tibia 1 pizca sal Relleno 70gr espinaca baby 1 cebolla roja 150gr atün lata Pasas Elaboración En un bol ponemos una taza de harina precocida (harina PAN) y le vamos añadiendo el agua templada. Amasamos hasta que se nos despegue de las manos. Tapamos y dejamos reposar 30 minutos. Repartimos la masa en unas bolas …

Remolacha, mató

Published by fondodenevera

Hoy creo que no tenemos que presentar esta receta; habla por sí sola, y aunque no os lo creáis, es un postre. Menudo platazo..!!! Hace poco nuestro amigo y maestro heladero Raúl Parra, de helados Gelat Bo, nos preparó un helado de mató casi sin azúcar para un evento que teníamos y como nos sobró un poco, lo hemos querido aprovechar y nos ha salido esta maravilla de receta. La combinación de remolacha-queso fresco es increíble; la dulzura y a la vez acidez de la remolacha funciona perfecta con el lácteo. Ingredientes 1bolsa remolacha cocida 1 helado mató 1 limón 2 cuch azúcar 1gr xantana Elaboración Cortamos ½ remolacha a pequeños cuadritos (mirepoix). Licuamos la remolacha, la pasamos por un colador fino. Enfriamos Al licuado le añadimos la xantana y trituramos hasta que esté bien integrada (2 min.) Dejamos reposar en nevera para que tome cuerpo. En un plato hondo con ayuda de un molde ponemos el jugo de remolacha texturizado, una quenelle de helado y decoramos con …

Ensalada Cesar Tandoori

Published by fondodenevera

Desde hace tiempo queríamos hacer la clásica ensalada Cesar que a Bruno le encanta, pero como siempre dandole una vuelta. El inventor de esta ensalada fue el chef del restaurante Cardini, Remigio Murgia, aunque el platillo se nombró ensalada César en honor al dueño y también cocinero César Cardini. Esta ensalada es muy popular y ha llegado a internacionalizarse, siendo posible encontrarla en variados restaurantes del mundo. En este caso hemos utilizado para marinar la pechuga aromas de la India con una mezcla de especias tandoori que le aporta color y un sabor único. El resultado es una pechuga marinada increíblemente sabrosa y tierna. Ingredientes 1 lechuga francesa 2 pechugas de pollo 1 yogurt 3 cuch tandoori 1 paq. Bacon 4 cuch. mayonesa 4 anchoas Parmesano Zumo de limón Sal y pimienta Costrones de pan Elaboración Marinamos la pechuga con el yogurt ,el tandoori sal y pimienta durante 24 horas. Limpiamos las lechugas dejando las hojas lo mas enteras posibles, pero que entren en boca. …

Verduras salteadas, ajo, pavo

Published by fondodenevera

Nos sentimos un poco llenos del fin de semana de excesos; así que se nos ha ocurrido hacer esta receta sencilla y a la vez deliciosa. Queremos hacer unas “simples verduras” salteadas con un poco de ajo y pequeñas tiras de pavo cocido. Un plato sano, sabroso, colorido y que gusta a todo el mundo. Un plato que parece sencillo; pero tiene la dificultad del corte de cada verdura, de la cocción por separado y del fijado del color. Ingredientes 200gr. judías verdes 50 gr. guisantes 200gr. tirabeques 100gr. zanahorias 1 brócoli 2 dientes ajo 4 lonchas de pavo Aceite de oliva virgen Sal y pimienta Elaboración Ponemos a ebullición una olla con agua y sal. Cocemos los guisantes hasta que estén tiernos, enfriamos en agua helada y secamos. Cortamos las judías en juliana fina. Cocemos en agua hirviendo 3 minutos. Refrescamos en agua con hielo. Secamos. Cocemos los tirabeques sin los hilos durante 4 minutos. Enfriamos en agua helada y secamos. Cortamos las zanahorias en allumette (palos de cerilla). Cocemos 2 minutos, enfriamos …

Rosbeef, verduras salteadas

Published by fondodenevera

Hemos hecho una pieza de lomo bajo o entrecotte para hacer un roastbeef para una comida que teníamos y se nos ha ocurrido hacerlo a baja temperatura. El resultado ha sido alucinante; la textura y el sabor cambian completamente. Como es un poco complicado de técnicas y utensilios os lo explicaremos como si lo hiciésemos en casa. La idea del plato e combinar los sabores de la carne con la marinada que lleva nuestro roastbeef y con unas verduritas que tengamos en la nevera. Ingredientes 1,5 kl entrecotte 2 cuch. Mostaza grano ½ vaso coñac Aceite de oliva Verduras Sal y pimienta Elaboración Marcamos en una sartén el entrecotte por los dos lados hasta dorar. Embadurnamos la carne con mostaza, sal, pimienta y el coñac. Dejamos reposar 24h. Calentamos el horno a 180º y ponemos la carne 10 minutos por cada lado. Sacamos del horno y dejamos reposar 20 minutos para fijar los jugos. En la bandeja de horno que hemos hecho la carne añadimos la marinada del entrecotte …

Chalotas, trufa negra, crema de espárragos

Published by fondodenevera

Hoy queremos aprovechar unos tallos de esparrago fresco que teníamos, y ya que nos regalado unos brotes frescos de esparrago se nos ha ocurrido hacer este plato con chalotas y un poco de trufa negra. La chalota es una variedad de cebolla con un ligero sabor a ajo. Es un producto muy utilizado en Francia y en alta cocina, que nos encanta. Con los tallos de esparrago y un poco de mayonesa hemos hecho una crema deliciosa, que junto a las chalotas y la trufa es una combinación alucinante. Ingredientes 12 chalota 1 trufa negra 1lata espárragos 4 cuch. Mayonesa Estragón fresco Caldo de pollo 10gr. mantequilla Sal y pimienta Elaboración Trituramos los espárragos con el estragón y la mayonesa hasta obtener una crema fina. Salpimentamos. Ponemos las chalotas cortadas por la mitad boca abajo en una sartén con mantequilla y añadimos caldo de pollo hasta cubrirlas por la mitad. Tapamos y cocemos a fuego suave hasta que se evapore el caldo y empiecen a dorarse. …

Ous de Reig en papillote

Published by fondodenevera

Hoy hemos encontrado unos magnificos Ous de Reig, Oronja o Amanita Caesarea en el mercado. Para muchos una de las mejores setas que tenemos en este país. Como queríamos conservar todo el sabor de la seta, se nos ha ocurrido hacerla de una manera muy sencilla; en papillote o envuelta dentro de un papel para que todo su sabor quede en el interior. El resultado es espectacular; una manera de cocinar las setas respetando al máximo su aroma y sabor. Ingredientes 400gr. ous de reig Aceite virgen Sal y pimienta Elaboración Limpiamos las setas con un paño húmedo intentando mojarla lo mínimo posible. Ponemos las setas sobre un papel de horno o papel de plata, salpimentamos, aliñamos con aceite y cerramos el papel de tal manera que quede hermético. Horneamos a 180º durante 8 minutos. Abrimos el papel en la mesa y espolvoreamos con perejil picado. Consejo Podemos utilizar esta técnica para hacer todo tipo de setas. Podemos hornear las setas con ajo y perejil.

Remolacha, Burrata, trufa

Published by fondodenevera

Hoy Silvia me ha sorprendido con una trufa negra maravillosa y se nos ha ocurrido hacer un aperitivo muy sencillo. El nombre de Burrata proviene de una de sus principales características: la textura cremosa y suave que recuerda la de la mantequilla, “Burro” que en italiano significa mantequilla. … La principal diferencia es que la Burrata es mucho más cremosa y suave que la Mozzarella. La idea de nuestro plato es unir el sabor terroso de la remolacha asada y la trufa rallada con la cremosidad de la Burrata fresca. La combinación de sabores es una delicia..!!! Ingredientes 1 remolacha fresca 1 Burrata 1 trufa negra Sal y pimienta Aceite de oliva Elaboración Encima de una hoja de papel de plata ponemos la remolacha, sal, pimienta y unas gotas de aceite de oliva virgen. Envolvemos en el papel de plata y asamos a 180º durante 40 minutos. Dejamos que se temple y pelamos la remolacha. Cortamos la remolacha con una mandolina en laminas muy finas y rellenamos con una parte de la Burrata. Rallamos la trufa encima con …

Chalotas glaseadas, jugo de carne

Published by fondodenevera

Hace tiempo que no trabajábamos con chalotas y hoy se nos ha ocurrido hacer un plato muy simple, pero delicioso; unas chalotas glaseadas con jugo de carne. Como siempre, hemos aprovechado una salsa de vino tinto que teníamos de una receta de rabo de buey para acompañar nuestras chalotas. Creo que la combinación de cebolla con un jugo de carne es inmejorable. Nuestro plato es muy sencillo, pero delicioso…!!! Ingredientes 10 chalotas ½ vaso vino tinto 1l. Caldo carne 20gr. mantequilla Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Ponemos el vino tinto en una olla pequeña y dejamos reducir a la mitad. Añadimos el caldo de carne y dejamos cocer a fuego lento durante 45 minutos. Añadimos la mantequilla cortada en cuadraditos y batimos fuera del fuego hasta que se integre. Pelamos las chalotas dejando la parte de la raíz para que cuando las cortemos no se abran. Las cortamos por la mitad. Ponemos las chalotas en una sartén con 2 cucharadas de aceite, sal, pimienta y ½ vaso …

Empanadillas de sanfaina sin gluten

Published by fondodenevera

Al fin conseguimos tomar unas empanadillas sin gluten de una manera sencilla. Hemos intentado hacer diferentes masas, las ultimas las hicimos con Pan; una harina de maíz precocinada que utiliza mucho para hacer las arepas en Colombia y en otros países sudamericanos, pero no nos ha parecido bastante complicado y por eso hemos utilizado un hojaldre sin gluten ya hecho. Silvia siempre tiene masas sin gluten que podéis comprar en las grandes superficies, hasta Buitoni hace masas sin gluten. Con lo que hemos comprado una masa de hojaldre sin gluten, la hemos estirado, cortado, rellenado y horneado. Que delicia poder tomar unas empanadillas rellenas de sanfaina con atún y aceitunas. Ingredientes 2 masas de hojaldre sin gluten 1 calabacín 1 berenjena 1 cebolla 1 pimento rojo 1 pimiento verde 1 lata atún 3 cuch. sofrito tomate 1 aceitunas sin hueso Elaboración Cortamos en cuadritos todas las verduras. En una sartén con un poco de aceite ponemos a pochar la cebolla y los pimientos. Cuando la cebolla este transparente añadimos el calabacín y la …

Pulpo a la brasa con patatas rotas

Published by fondodenevera

Aprovechando los productos precocinados que encontramos hoy día en los supermercados hemos comprado a Peixos Frederic, nuestro proveedor, un pulpo gallego asado en brasa; delicioso, tierno, sabroso, y no hemos querido darle muchas vueltas por que el producto no lo necesitaba. Unas buenas patatas, aceite de oliva y perejil. Nada más sencillo y a la vez más complicado. La combinación de sabores con el pulpo a la brasa es increíble. Probadlo..! Ingredientes 600gr. pulpo cocido 500gr. patatas 1 ramas perejil Aceite de oliva virgen Sal gorda Elaboración Pelamos y cortamos las patatas y las ponemos a cocer en agua fría con una cucharada de aceite virgen durante 8 minutos. Escurrimos. Con ayuda de un tenedor aplastamos las patatas, aliñamos con aceite virgen, perejil picado y sal gorda. Cortamos el pulpo en trozos y lo pasamos por una sartén caliente. Montamos el pato con pequeñas quenelles de patata y el pulpo al lado. Decoramos con un poco de ají si os gusta Consejo Si queréis cocer vosotros el pulpo, primero hay …

Calçots con romescu de pistachos

Published by fondodenevera

Estamos en plena temporada de calçots y les vamos a rendir un homenaje; como se merecen..! No hay nada mas clásico que un romescu y.. le hemos dado una vuelta muy divertida. Estamos convencidos de que os encantará. Al estar en una casa, lógicamente no tenemos brasa y los hemos cocido al vapor. Quedan sabrosos, tersos, buenísimos..!! Ingredientes 24 calçots 80 gr. pistachos 1dl.vinagre blanco 3dl.aceite de oliva Zataar perejil Sal Elaboración Cocemos los calçots al vapor durante 8 minutos. Les quitamos la parte verde que usaremos para el romescu. Pelamos los pistachos y trituramos junto con la parte verde del calçot y el resto de ingredientes. Rectificamos de sal. Servimos espolvoreando con Zataar( opcional). Consejo Hay que aprovechar la temporada ya que es corta y es un producto sabrosísimo. Podéis asarlos en horno, hacerlos a la plancha o freírlos en tempura.

Espárragos y cebolletas a la romana

Published by fondodenevera

Después de los atracones de Navidad os queremos presentar una receta sencilla y deliciosa que gusta a niños y mayores; unos deliciosos espárragos y unas cebolletas chinas fritas a la romana con una salsa tártara. La idea del plato es una fritura sencilla, muy nuestra que es “a la romana”, pero como siempre nosotros la hacemos con harinas sin gluten para que Silvia pueda comer. El resultado es delicioso…!!! Ingredientes 16 espárragos verdes 16 cebolletas chinas 1 huevo Harina de garbanzo Salsa tártara Sal y pimienta Aceite para freír Elaboración Escaldamos los espárragos y las cebolletas en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Enfriamos en agua helada. Escurrimos. Pasamos las verduras por harina de garbanzo y la ponemos en el huevo batido con sal y pimienta. Calentamos el aceite para freír a 180º y vamos poniendo las verduras con el huevo poco a poco hasta dorar. Quitamos el exceso de grasa en un papel absorbente. Servimos la salsa tártara y las verduras encima. Consejo Podemos utilizar …

Albondigas de merluza y gambas, salsa de espinacas

Published by fondodenevera

Ahora que llega las fiestas de Navidad os queremos proponer platos que os servirán para vuestras cenas con la familia. La receta de hoy son unas albóndigas de merluza y gambas deliciosas con una salsa de espinacas que le un aporta el sabor a tierra espectacular. En nuestro caso como Silvia es celiaca hemos frito las albóndigas con harina de arroz; por eso están tan blanquitas. Os recomiendo que las hagáis; os encantarán. Ingredientes 500gr. Merluza 200gr. Cola gamba 2 chalotas Perejil 2 claras 1 ajo 1bol. Espinaca Sal y pimienta Harina de arroz Aceite para freír Elaboración Trituras la merluza y las gambas, añades las chalotas y el perejil picado, sal, pimienta y las claras. Mezclamos hasta tener una masa homogénea. Damos forma de albóndigas a la masa. Enharinamos y freímos. Reservamos. Escaldamos las espinacas en agua hirviendo durante 1 minuto. Enfriamos. Trituramos las espinacas con un poco de agua de cocción. Rehogamos el ajo picado en una olla con aceite de oliva, añadimos una cucharadita de harina …

Crema de calabaza asada y jengibre

Published by fondodenevera

Hoy os proponemos una crema de calabaza muy fresca, sana, colorida, 100% vegana y super Detox. Que más se puede pedir?? La idea de nuestra receta es utilizar solo la calabaza y un poquito de agua para hacer una crema lo más natural posible, respetando todos los aromas de la calabaza. No nos gusta utilizar lácteos en las cremas para que estas sean mas ligeras y aptas para cualquier tipo de intolerancia. Vegana 100% Ingredientes 1 calabaza entera (1,5 kl. aprox) 100cl de agua hirviendo 10gr jengibre fresco 100cl aceite de oliva virgen Sal y pimienta Elaboración Asamos la calabaza al horno a 180 grados durante 45 minutos aproximadamente, (tiene que quedar tierna). Dejamos que se enfríe un poco para poder manipularla sin quemarnos. Con ayuda de un termomix o un batidor eléctrico trituramos la calabaza, el jengibre y el aceite con la mitad del agua hirviendo y vamos añadiendo más hasta que tengamos una textura de crema. Salpimentamos. Servimos bien caliente Consejo Se guarda mejor la calabaza asada entera que hecha crema. Cuanto …

Ensalada de cous-cous, calabacín y remolacha

Published by fondodenevera

El cous-cous es un alimento que está de moda en dietas healthies y en dietas veganas. Es un alimento de origen marroqui obtenido de la semola de trigo, por lo que obviamente tiene gluten. Es muy nutritivo pues aporta una gran cantidad de hidratos de carbono y almidón. La idea de nuestra receta de hoy es hacer una ensalada de bous-cous muy sabrosa, acompañada de calabacín, cebolla roja y remolacha que le aporta un toque dulce maravilloso. Ingredientes 1kl. Cous-cous instantáneo 200gr. remolacha cocida 200gr. calabacín 100gr. cebolla roja 2 limas (zumo y ralladura) 10dl. Aceite de oliva virgen Sal y pimienta. Elaboración Ponemos el cous-cous en un bowl y lo cubrimos con agua hirviendo y el aceite virgen. Lo tapamos y dejamos que absorba el líquido y que se enfríe. Cortamos las verduras en mirepoix muy pequeña y lo mezclamos al cous-cous. Salpimentamos, añadimos el zumo y la ralladura de limas, y un poco mas de aceite si fuese necesario. Consejos Para los alérgicos al gluten podemos sustituir el cous-cous por …

Crema espárragos, niscalos, jamón

Published by fondodenevera

Nuestra amiga Cristina nos sorprendió con una crema de espárragos deliciosa y hoy hemos querido hacer nuestra versión La idea del plato es usar un bote de espárragos y triturarlo con 4 cucharadas de mayonesa y así obtener una crema. Nosotros hemos añadido unos níscalos y un poco de jamón de Teruel que nos ha dado el marido de Silvia. El resultado del plato es alucinante…!!! Ingredientes 2 lat. Espárragos 8 cuch. Mayonesa 20 niscalos Jamón Teruel Aceite de oliva Sal y pimiental Elaboración Ponemos las 2 latas de espárragos con la mitad del liquido y la mayonesa y trituramos hasta obtener una crema. Salpimentamos y enfriamos. Salteamos los níscalos durante 5 minutos. Cortamos el jamón en juliana. Montamos los platos con la crema abajo, unas setas encima y la juliana de jamón por encima. Consejo No hace falta utilizar la mejor lata de espárragos. En algunos sitios venden tallos de espárragos ideales para esta receta.

Potaje de garbanzos, acelgas y bacalao

Published by fondodenevera

En teoria empieza el frio, por eso os presentamos este potaje de vigilia con garbanzos, acelgas y bacalao. Nos encantan los garbanzos y o por falta de tiempo o por no saber cocinarlos bien, creemos que es mejor comprarlos ya cocidos en el mercado o usar una buena conserva para que siempre queden tiernos. La combinación de garbanzos, bacalao salado y acelgas es una maravilla…!!! Las acelgas están en su mejor momento y en este caso eran ecológicas; un sabor a tierra increíble. Ingredientes 2 bot. garbanzos cocidos 1 man. acelgas 400gr. bacalao desalado 1 cebolla 1 ajo 5 hebras azafrán Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Rehogamos el ajo y cebolla picada en aceite de oliva hasta que empiece a tomar color. Agregamos el azafrán y los garbanzos escurridos. Cubrimos con agua o caldo y dejamos que rompa a hervir. Añadimos las acelgas troceadas, cocemos durante 15 minutos y ponemos el bacalao troceado. Cocemos 4 minutos mas. Rectificamos e sal y pimienta si fuese necesario y servimos. Consejo No es …

Ensalada de coliflor, remolacha y granada

Published by fondodenevera

Hoy os proponemos una ensalada diferente, fresca, rápida, sana y colorida. La idea de nuestro plato es combinar la coliflor, la remolacha y la granada ya que estamos en plena temporada y nos aportan sabores terrosos. Nos encantan los sabores de oriente medio, los aromas de los puestos callejeros, el gentío en las callejuelas, los colores de las verduras… Nos fascina viajar; y podemos hacerlo a través de estos maravillosos platos. Ingredientes 1 coliflor 1 remolacha cocida 1 granada 1man. menta 1cuch. pistachos 1 lima 1 cuch. comino en polvo 1cuch.zumac Aceite Sal y pimienta Elaboración Cortamos la coliflor en pequeños cogollos, aliñamos con aceite y sal y la ponemos en una placa en el horno a 250 grados en modo grill hasta que esté tostada. Dejamos enfriar Cortamos la remolacha cocida y la menta en juliana. Hacemos una vinagreta con el zumo de lima, comino, aceite, sal y pimienta. En un bowl ponemos la coliflor, remolacha y granada, aliñamos con la vinagreta y decoramos con los pistachos,el zumac y la juliana de menta. …

Involtini de col y verduras de temporada

Published by fondodenevera

Nos encanta la col y presentada de esta manera es brutal. La idea de nuestro plato es aprovechar todas las verduras que tenemos en la nevera y cocerlas cortadas para rellenar unas hojas de col escaldadas y hacer unos envoltinis, bolas o rulos con la col. Para hacer estos involtinis utilizamos el papel film, ponemos la hoja de col, rellenamos, cerramos y apretamos bien . El resultado es espectacular…!!! Ingredientes 1 col 3 zanahorias 2 cebolletas 6 espárragos 1 calabacín 1 huevo Aceite oliva Sal y pimienta Elaboración Ponemos una olla grande con agua a hervir. Deshojamos la col y escaldamos las hojas en el agua hirviendo durante 8 minutos. Sacamos y enfriamos en agua con hielo. Secamos bien todas las hojas. En la misma agua cocemos el resto de las verduras cortadas en dados pequeños. Una vez cocidas enfriamos en agua con hielo. Secamos. Mezclamos todas las verduras cocidas con la clara de 1 huevo y salpimentamos. Ponemos papel film en el mármol, 1 hoja de col encima y …

Zanahorias estilo Cajún

Published by fondodenevera

La idea de este plato la vimos en Instagram y pensamos que podía y debía ser deliciosa; así que la hicimos a nuestra manera y el resultado es sorprendente. En esta receta utilizamos dos tubérculos; zanahorias y raíz de apio, que combinados con las especias Cajún y unos Doritos triturados; es una pasada…!!! Una manera diferente y divertida de comer verdura. Ingredientes 16 zanahorias Eco ½ raíz de apio 1 bolsa Doritos 1 cuch. Especias Cajún Aceite de oliva Sal y pimienta. Elaboración Pelamos y cortamos en cuadrados pequeños la raíz de apio y la cocemos en agua hirviendo durante 8 minutos. Escurrimos bien y ponemos en Termomix con 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal y pimienta. Turbinamos durante 5 minutos a máxima velocidad hasta obtener una crema untuosa. Escaldamos las zanahorias peladas durante 4 minutos. Enfriamos en agua helada. Escurrimos bien. Trituramos los Doritos con las especias Cajún y rebozamos las zanahorias y las freímos en abundante aceite de oliva hasta que crujan. Servimos el plato con el puré …

Tartaleta de espirulina y verduras

Published by fondodenevera

Nuestro amigo y gran pastelero Jaume Brichs nos ha regalado una masa de pasta brisa de espirulina y se nos ha ocurrido hacer algo sencillo y sano. Esperamos que os guste. Nosotros hemos hecho una tartaleta con verduras, aguacate y un poco de salsa de chili amarillo deliciosa. La Spirulina es un completo multivitamínico que tiene la capacidad de inhibir el apetito a nivel cerebral. Es un superalimento que ofrece proteínas más digeribles que las de la carne de vacuno y contiene una sorprendente variedad de elementos nutritivos. Ingredientes 10gr.espirulina 250gr.harina 150gr.mantequilla 1 huevo 60gr.leche Verduras variadas Ají amarillo Ají panka Elaboración Hacemos una pasta brisa mezclando primero los elementos sólidos , luego añadimos el huevo, la mantequilla en pomada y la leche. Amasamos poco. Dejamos reposar 1 día en nevera. Estiramos la masa y cortamos redondas para hacer tartaletas. Horneamos a 160º durante 40 minutos. Troceamos las verduras en juliana. Hacemos un guacamole con el aguacate. Rellenamos la tartaleta intercalando verduras, guacamole y puntos de chiles. Consejo Podemos encontrar las pastas de …

Focaccia sin gluten, tomates, higos, espinacas

Published by fondodenevera

Receta tonta pero muy útil, la idea es enseñaros como hacer una masa sin gluten sencilla para poderos hacer vuestras pizzas o focaccias. Nosotros hemos cogido lo que teníamos en la nevera, unos higos, hojas de espinaca baby y unos tomates de colgar que nos regalaron hace unos días y los hemos combinado con la masa ya cocida. Si queréis añadir producto fresco , esperaremos a ponerlo una vez horneada la masa. En el caso de que querías que se os fúnda el queso o hacer algo tipo pizza; pondremos las masa 10 minutos sola y luego le añadiremos los demás ingredientes y volvéis hornear otros 15 minutos más. Ingredientes 250 gr maizena 80 gr trigo sarraceno 10gr sal 15 gr psyllium 10 gr levadura fresca 1 clara 120 gr harina de arroz integral 25 gr miel 10 gr levadura química 475 gr entre agua y cerveza sin gluten 10 gr aceite 6 higos 12 tomatitos hojas de espinacas baby Elaboración En un bol mezclamos las harinas, sal, levadura química y el psyllium. …

Fideos orientales con verduras: Yakisoba

Published by fondodenevera

Normalmente no tendréis productos orientales en vuestra despensa, pero nosotros sí; a Bruno Palazzi le encanta este tipo de cocina y utilizamos mucho estos productos. Hoy os proponemos un clásico japonés, sencillo y muy sabroso. Ingredientes 1 paqu. Fideos orientales de trigo ½ l salsa yakisoba 1 zanahoria 1 calabacín ½ col china 1 paqu. Katsobushi Elaboración Hervimos los fideos al dente. En un wok (sartén) salteamos las verduras cortadas en juliana. Añadimos la `pasta y la salsa yakisoba. Salteamos bien para que todo se integre. Servimos y ponemos encima el katsobushi. Consejo Podéis utilizar todo tipo de verduras, las que más os gusten. La salsa yakisoba la encontrareis en supermercados orientales.

Nuestras patatas bravas

Published by fondodenevera

Creemos que teníamos que recordaros el post de las patatas bravas, ya que dentro de muy poco tiempo las podréis volver a probar unas muy parecidas en bar El Yeti de la plaza Bonanova; que nuestros amigos Carlos y Adolfo, del restaurante Bonanova ,reabren con el concepto de tapas clásicas bien hechas y de calidad. Nosotros somos unos apasionados de las patatas bravas y después de probar muchísimas, decidimos crear las nuestras; con una salsa picante, sin demasiada grasa y con un allioli con sabor a azafrán. El resultado es apoteósico…!!! Ingredientes 4 cebollas grandes 1 guindilla seca 1cuch. pimentón dulce 1cuch. pimentón picante 1l. aceite de oliva suave 4 patatas monalisa Sal Elaboración Cortamos la cebolla y la guindilla seca en pequeños trozos y la ponemos a sofreír con la mitad del aceite a fuego fuerte durante 1 hora sin parar de remover. Tiene que quedar de un color bien oscuro. Añadimos los dos pimentones y l sal, rehogamos 3 minutos y agregamos el resto del aceite. Dejamos que vuelva a …

Quiche puerros, espinacas y tomatitos

Published by fondodenevera

La quiche es un plato típico francés que puedes hacer con muchos rellenos, la base del relleno siempre son los huevos y la nata. A Silvia le apasionan las quiches, pero no las suele tomar porque llevan gluten y ella es alérgica; pero hemos encontrado en el mercado una masa sin gluten y aunque no es lo mismo, ella esta encantada. Podeis utilizar todo tipo de rellenos; lo que más os guste. En la receta de hoy vamos a usar espinacas, tomateros y un queso de cabra fresco. el resultado es impresionante…!!! Ingredientes 1 masa hojaldre 2 manojos espinacas 1 puerro 20 tomatitos 5 huevos 1/5 vaso nata 3 cuch queso fresco nuez moscada sal y pimenta Elaboración Encender el horno a 180ºcon aire, cortar el puerro en finas laminas y los tomatitos por la mitad, reservar. En una sartén pochar el puerro con un poco de mantequilla, añadir las espinacas, una vez cocidas reservar. En un bol batir los huevos, salpimentar aromatizar con la nuez moscada, añadir la nata, el …

Judias verdes, champis, guindilla

Published by fondodenevera

Hoy tenemos una ensalada super refrescante y muy sencilla; ideal para días calurosos. Cuando hacemos recetas sencillas es importantísimo que el producto sea de la mejor calidad posible ya que no se puede enmascarar. La idea es muy simple; una juliana de judías, champiñones y guindilla con un aliño un poco picante, acido y un toque dulce. Una maravilla…!!! Ingredientes 400gr. judía Perona 100gr. champiñón 1 guindilla fresca Semillas de sésamo Vinagreta 2 lima 2cuch. Azúcar 2cuch. Soja 2cuch. Aceite de sésamo Elaboración Hacemos la vinagreta mezclando todos los ingredientes con ayuda de un batidor; mejor si es eléctrico. Cortamos las judías en juliana fina y las hervimos durante 4 minutos. Enfriamos. Escurrimos. Cortamos los champiñones y la guindilla en juliana fina. Mezclamos todos los ingredientes, espolvoreamos con las semillas de sésamo y la vinagreta aparte. Consejo Podemos utilizar judía fina en vez de Perona.

Espárragos blancos, eneldo, yema curada

Published by fondodenevera

Ya sabemos que no estamos en temporada de esparrago blanco, pero es una de esas recetas que podemos hacer con espárragos de lata de calidad y nos quedará igual de bien. La idea del plato es muy sencilla; unos espárragos cocidos, una mayonesa muy ligera de eneldo y una yema de huevo curada en sal y azúcar para darle untuosidad. El resultado es espectacular…!!! Ingredientes 16 espárragos gordos 4 cuch. Mayonesa Eneldo fresco 4 yemas Sal Azúcar Elaboración Ponemos las yemas cubiertas en una mezcla de sal y azúcar al 10% durante 30 minutos. Sacamos las yemas y pasamos por agua. Trituramos. Pelamos y cocemos los espárragos en agua hirviendo durante 20 minutos aproximadamente (depende del grosor). Sacamos del agua de cocción y guardamos parte de esta agua. Picamos el eneldo muy fino, mezclamos con mayonesa y agua de cocción de los espárragos hasta obtener una salsa ligera. Emplatamos con la salsa en el fondo del plato, los espárragos cortados encima y unas gotas de yema curada. Consejo …

Tomatitos, sardinas, albahaca

Published by fondodenevera

Después de un tiempo parados por las vacaciones de verano, vamos a recuperar todas las recetas que teníamos ya preparadas antes del accidente de Bruno, que nos obligó a hacer un parón. Hoy os presentamos una receta muy sencilla y deliciosa; tomatitos, sardinas y albahaca, que junto a un buen aceite de oliva y un poco de pimentón resulta un platazo. Ingredientes 400gr. Tomatitos 8 sardinas Albahaca Aceite virgen Pimentón Sal y pimienta Elaboración Limpiamos y desespinamos las sardinas y las ponemos en un recipiente con agua y sal (que parezca agua de mar) durante 12 horas. Las sacamos y secamos y las introducimos en aceite de oliva. Reservamos en nevera. Limpiamos los tomatitos, los cortamos en diferentes maneras y los ponemos en el plato aliñados con sal y pimienta. Ponemos las sardinas encima de los tomatitos, aceite de la propia sardina y las hojas de albahaca. Espolvoreamos con pimentón y servimos. Consejo Las sardinas podemos marinarlas nosotros o comprarlas de lata o incluso ahumadas, que son una delicia.

Crema calabaza, naranja, jengibre

Published by fondodenevera

Estamos a final del verano y ya no se nos ocurren mas sopas frías por esto hemos pensado daros esta receta de esta crema dulce y acida a la vez , súper refrescante y fácil. Acordaros que nosotros siempre tenemos una calabaza asada en nuestra nevera, aquí os dejo el link para que sepáis como hacerla, luego solo teneis que añadir la naranja y el jengibre y listo. Ahora os daremos la receta sin la calabaza asada para que podáis hacerla desde el principi. Ingredientes 1 calabaza mantequilla 3 naranjas Jengibre Sal y pimienta Elaboración Pelamos y cortamos la calabaza a dados. En una olla doramos la calabaza con una nuez de mantequilla, cubrimos con agua y dejamos cocer unos 20 minutos. Añadimos las naranjas peladas y trituramos a toda velocidad unos 4 minutos, hasta que conseguimos una crema. Salpimentamos y añadimos una nuez e jengibre rallado con el microplaine. Servimos bien fría decorando con unas tiras de piel de naranja y jengibre. Consejo Tener siempre una calabaza asada en la nevera.