Acelgas, jamón, huevos de codorniz poche

Ingredientes

• 1 man. Acelgas
• 4 huevos codorniz
• 4 lonc. Jamón
• Vinagre blanco
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración

1. Para los huevos poche: Abrimos los huevos y los ponemos en un bowl con 4 cucharadas de vinagre.  Ponemos una olla con agua SIN sal y con un chorrito de vinagre a cocer. Cuando el agua rompa a hervir bajamos el fuego, añadimos los huevos y el vinagre y cocemos 30 segundos. Sacamos los huevos con mucho cuidado y los ponemos en agua helada.
2. Limpiamos las acelgas con agua fría, separamos hojas y tallos.
3. Escaldamos las hojas en agua hirviendo durante 1 minuto, enfriamos en agua con hielo. Trituramos en el Termomix con un poco de agua de cocción hasta obtener una crema. Salpimentamos.
4. Quitamos los hilos de las pencas, y las cocemos en agua hirviendo durante 10 minutos. Enfriamos. Cortamos las pencas en pequeños trocitos y salteamos en una sartén con un ajo picado.
5. Ponemos la crema de acelga en el fondo del plato, una quenelle de pencas, el huevo y una loncha de jamón encima.