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Mont-Bar

  Nos habían hablado bien de este sitio y nos decidimos a probarlo. Ha sido APOTEOSICO..!!   Hacía tiempo que no nos sorprendían de esta manera. Un “no parar” de creatividad, de técnica, de sabor…es difícil expresar con palabras lo que hemos llegado a disfrutar cada vez que hemos ido a este sencillo local. Mont-bar combina la experiencia de unos restauradores de la Vall d´aran con un equipo de cocina joven y super creativo El local pequeño, pero con encanto; parece una  bodega, con mesas muy juntas y una barra bastante cómoda. El servicio es impecable; cercano y profesional. Las explicaciones de los platos de la carta son precisas, igual que las recomendaciones. La carta de vinos es de las mejores que hemos visto para un local tan pequeño. Impresionante. La cocina son palabras mayores.. Pequeños platillos tipo finguer-food que sorprenden en boca, explosiones de sabores puros y naturales. Combinaciones sorprendentes: Merengue de plancton, mascarpone y erizos, Biquini de camarones y pies de cerdo, Mochi de sobrasada y queso de Mahón, etc.. Mont-bar no es …

Tomates asados

¿No te ha pasado nunca que has comprado más tomates del necesario? Y de repente los ves mustios en la nevera. A nosotros si, por esto hemos preparado unos tomates asados en el horno que los vamos a utilizar en multitud de platos. Colocas los tomates en una bandeja sobre un papel de horno para tener que limpiar menos. Les haces un corte en cruz en la base y los colocas, ahora toca el momento de aderezarlos, con sal, pimienta, ajos, hierbas,  aceite etc.., los dejas a una temperatura de 180ª una media hora, que la piel este dorada y tiernos..   Déjalos enfriar, pélalos y colócalos en unos botes, cúbrelos con aceite y guárdalos en la nevera. También puedes triturarlos añadirles un poco de caldo y tendrás una crema de tomate. Todas las verduras siempre puedes asarlas en el horno y luego reutilizarlas.

Ratafia

Habéis probado alguna vez la Ratafia?? Nosotros la degustamos gracias a nuestra amiga Farners,  de Santa Coloma de Farners , que nos regaló una botella. Después le hemos comprado ya varias y a todo el mundo que se la hacemos probar se engancha. Es un magnifico digestivo después de una comida copiosa. En Cataluña tiene mucha presencia en las comarcas de Girona, cada año e el mes de Noviembre se celebra la fiesta de la Ratafia en Santa Coloma de Farners donde se elige la mejor producción del año. En Italia encontramos un licor con las mismas cualidades que se llama Nociono y otro en Francia que se llama Liquor de la Sant Joan de Provenza. La Ratafia es un licor que se obtiene de la maceración de una base alcohólica mayormente un aguardiente con diferentes ingredientes, frutos, hierbas medicinales, raíces, pepitas y especies. Su fabricación suele se casera. Nos podemos encontrar ratafías que tienen un solo ingrediente y otras con más de 100. Una vez elaborada la mezcla se mantiene durante 40 días al aire …

Crumble de frutos rojos

El crumble es una masa de mantequilla que se rompe en pequeños pedazos. Normalmente se elabora con diversas frutas que se recubren con esta masa y se asan juntos en el horno.  Un poco de historia, se cree que el crumble nació debido al racionamiento de alimentos existente en Inglaterra durante la Segunda Guerra Mundial. Este que os presento, es una variedad que me enseño mi amiga TUMBET que le añade copos de avena. La masa la podéis congelar y guardarla para otra ocasión. Ingredientes 1kg de frutos rojos 3 cucharadas de azúcar   Cobertura 210 gr de harina 165gr de azúcar ½ cucharadita de sal ¼ de cucharadita de levadura en polvo ¾ de vaso de mantequilla 6 cucharaditas de nata 2/4 de vaso de copos de avena 1 cucharadita de canela en polvo Elaboración Limpiar los frutos rojos y cortarlos por la mitad. Poner en un bol con el azúcar y dejar reposar durante media hora. Para hacer la cobertura, poner la harina, el azúcar, la sal y la levadura en un bol …

Berberechos

A quien no le gustan unos berberechos en esta época de año, junto a una cañita de cerveza en una terraza al sol. Los podemos tomar naturales o en lata, los gallegos están buenísimos. A la hora de cocinarlos, hay mil maneras, a mi me gustan con vino blanco, estos de la foto están hecho a la brasa, todo un espectáculo, con un punto ahumado. Seguramente no sabíais que los berberechos técnicamente se llaman càrdidos. Viven enterrados, en zonas próximas a la costa y se conocen alrededor de 200 especies. La concha del molusco tiene tres aperturas (inhalante, exhalante, y pedal) para sifonear agua y como pie. Los berberechos se entierran en el sustrato cerca de la superficie del agua, usando el pie, y se alimenta bombeando agua y filtrando plancton. Son también capaces de ‘saltar’ por empuje de su pie. Al contrario de muchos bivalvos, los berberechos son hermafroditas y se reproducen rápidamente. Son consumidos por muchas especies de peces de mar. El consumo de berberechos salvajes ha sido considerado peligroso por la hepatitis.

Mermeladas caseras

La mermelada de moras me recuerda a los veranos en Cadaqúes, donde cogiamos nuestras bicicletas y con una bolsa colgada en el manillar nos íbamos de excursión a las rieras a coger moras. Cuando llegábamos casa pesábamos lo que habíamos cogido cada una y nos poníamos a prepararla, nunca conseguíamos envasarla por que no la comíamos en un plis plas. Esta que os voy a enseñar la hice en el Valle de Aran este verano, en el mes de septiembre que es cuando están mas dulces.   Ingredientes 1 manzana zumo de un limón 1kg moras o otra fruta 1kg azúcar Elaboración Pela la manzana , trocéala y añádele el zumo de limón. Pon en un cazo la fruta troceada y añádele el mismo peso en azúcar, la manzana y el zumo de limón y deja macerar 1 hora aproximadamente. Pon la cazuela a fuego medio y deja cocer durante 30-45 minutos removiendo de vez en cuando. Cuando tenga una textura de mermelada retira el cazo del fuego, Si se desea una textura más fina y sin grumos, se puede …

Manzana verde doncella

  Estas manzanas me recuerdan a mi padre. Era un gran devorador de manzanas y nos pasábamos el dia buscándolas por la fruterías. Tenían que estar firmes y hacer crac-crac al comerlas, algunas tenían una parte que parecía helada pero era la parte mas dulce. Las manzanas Verde Doncella son un tipo de manzana que se caracterizan por su color verde. Por todos es sabido que las manzanas verdes son sumamente útiles para el bienestar y la salud. Es importante destacar su sabor, así que no solo estarás mejorando el organismo cuando las consumas, sino que también podrás disfrutar de su sabor agradable y refrescante. Las manzanas verdes se componen sobre todo de pectina, aminoácidos, potasio, fósforo entre otras. Esta fruta tiene propiedades medicinales: antiinflamatorias, antiácidas, antidiarreicas, sobre todo para el aparato digestivo. Diuréticas y depurativas, anticatarral, anti colesterol, hipotensora, es decir reguladora de la tensión arterial, sedante, baja la fiebre, y sobre todo anticancerígenas por su alto contenido en catequinas y queretanas. Alivia el dolor muscular, calambres y el vinagre de sidra elimina los hongos de los pies …

“Queso Gamonéu”

  Estas Navidades hemos estado de paseo por Asturias y como siempre nos gusta probar cosas nuevas, en un restaurante de la playa muy conocido por sus brasas, pedimos un queso de postre y nos trajeron esta maravilla. El queso de Gamones o queso de Gamonedo es un tipo de queso azul que se elabora en la aldea de Gamones, en el concejo de Onís del Principado de Asturias. Tradicionalmente se llama quesu Gamonéu. Es uno de los quesos azules de Picos de Europa, como el Cabrales y el Valdeón. Son quesos de gran tamaño, de 3 a 8 kilogramos de peso, con un gusto fuerte pero dulce, salado, picante y aroma a humo que en boca evoluciona mantecoso. La elaboración tradicional del Gamonéu es similar a la del Cabrales ya que utiliza una mezcla de tres tipos de leche: de cabra, de vaca y de oveja. El exterior de los quesos tiene una corteza natural producida por los hongos de la cueva.

Navajas

Navaja, también llamados longueirones. Es un molusco bivalvo marino. Habitan en los fondos marinos del mar de Norte, océano Atlántico y mar Mediterráneo. Viven enterradas en la arena, donde excavan agujeros verticales hondos. La parte superior de estos agujeros tiene forma de ocho. Prefieren fondos de poca profundidad. Las navajas tiene un tamaño de 7 a 15 cm. Su concha es alargada, rectangular y muy frágil. El margen dorsal y el ventral son curvos y los extremos están abiertos. Las valvas son estiradas, con forma similar a la de una navaja. Presentan una serie de estrías verticales y horizontales muy finas. Su color va del blanco al marrón claro, con bandas marrones o rojizas. Las navajas son animales unisexuales de reproducción exógena, por lo que la fecundación se produce en las aguas del mar Se alimenta de placton, que incorpora a su organismo a través de branquias. Su carne es muy apreciada, sobre todo si se consume fresca, aunque también puede consumirse en conserva.

Tomates

Un poco de historia sobre el tomate. El tomate es el fruto de la tomatera, planta de origen americano. En concreto, se considera oriundo de Ecuador, Perú y la zona norte de Chile. Su introducción en Europa tuvo lugar desde México. En un principio, la aceptación del tomate en Europa fue muy escasa porque se relacionaba con algunas especies de plantas venenosas. A medida que esta idea fue desapareciendo, el consumo de tomate comenzó a aumentar hasta hacerse muy popular en el siglo XVIII, época en la que se produjo la aparición de la salsa de tomate. No fue hasta el siglo XX cuando su cultivo se extendió por todo el mundo. 

En la actualidad, el tomate es uno de los alimentos más populares en Europa, debido en parte a su versatilidad y su facilidad para combinarse bien con una amplia variedad de alimentos y de hierbas aromáticas. 

Existen casi cien variedades de tomates que se clasifican según su uso, tamaño y forma, divididas todas ellas en tomates para cocinar y tomates para ensalada. El …