Se acerca la Navidad y queremos cuidarnos un poquito ya que luego vienen los excesos; así que hemos preparado una sencilla y deliciosa crema de espárragos verdes con sus virutas escaldadas. Creo que lo más importante de esta crema aparte del sabor es el color; y para que nos quede un verde bien bonito hay que cocer los espárragos y una vez cocidos enfriarlos en agua con hielo para fijar la clorofila. Hoy queríamos un plato sencillo y rico. Ingredientes   2 man. Espárragos verdes 1 patata 1l. caldo de verduras Sal y pimienta Elaboración   Con ayuda de un pelador cortamos unas virutas de los espárragos más gordos. Al resto de espárragos les quitamos la parte dura del tallo. Ponemos el caldo a hervir y una vez que hierva cocemos las virutas durante 1 minuto, enfriamos en agua helada. En el mismo caldo cocemos los espárragos troceados durante 5 minutos y enfriamos en agua helada. Aparte en otra olla

  Tenemos una invitada vegetariana, alérgica al gluten y unos pimientos verdes; así que se nos ha ocurrido hacer un plato que hizo famoso a Carlos Argiñano hace 35 años; unos pimientos verdes rellenos de manitas de cordero. Como tenían que ser vegetarianos los hemos rellenado de quinoa y verduritas. Estamos acostumbrados a rellenar pimientos rojos, piquillos, pero es casi imposible encontrar unos pimientos verdes rellenos. A nuestra amiga le han encantado; nos ha aplaudido…!!! Ingredientes   4 pimientos verdes 100gr. Quinoa 1 zanahoria 1 cebolleta 1 calabacín 1pimiento rojo Harina de garbanzo 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta.   Elaboración   Asamos los pimientos verdes y el rojo a 180º durante 15-20 minutos. Los envolvemos en papel de plata y dejamos reposar. Pelamos con cuidado de no romperlos. Con el pimiento rojo hacemos la salsa añadiendo el jugo que han soltado los pimientos y triturándolo bien. Colamos y reservamos caliente. Cortamos todas las verduras en pequeños trozos