No solemos comprar sardinas por el olor que queda en casa una vez hechas, por eso esta receta sin humos ni olores. Las sardinas son fuente de Omega3, sanísimas.. Ingredientes sardinas fileteadas vinagre de manzana ajo perejil sal Elaboración Pedir en la pescadería que nos desescamen y fileteen las sardinas. Hacemos un baño con agua fría y vinagre de sidra al 50%. Salamos las sardinas y las ponemos en un taper con el baño de agua y vinagre. Dejamos reposar en nevera durante 12 horas. Pasado el tiempo las lavamos en agua fría y las colocamos en un recipiente con aceite de oliva virgen, ajo y perejil picado. Consejos Esta sardinas se puede guardar en nevera durante una semana, si esta bien cubiertas de aceite. Las sardinas nos pueden servir de aperitivo, en ensalada, acompañando unos spaguetis, etc.… aquí las hicimos junto a un puré de coliflor con cúrcuma.
Para mi Tragamar son buenos recuerdos de una época en la que fui el jefe de cocina de este restaurante situado en Calella de Palafrugell, enfrente de la arena de la playa del Canadell. Tragamar es puro mediterráneo, es frescor, es mar…!! El restaurante pertenece al grupo Tragaluz, aunque tiene personalidad propia, como su propietaria/directora Raquel Tarruella, que aporta frescura y agilidad al restaurante. El local, moderno, fresco, con grandes ventanales con vista al mar, resulta muy apetecible y cómodo, al igual que su terraza; una de las más cotizadas de la costa. Cocina de mercado, de proximidad, cuidando mucho las verduras y los pescados frescos. Es imprescindible probar los arroces, con un sofrito impecable (aquí aprendí a hacer el mejor sofrito que he visto). Todos estos ingredientes hacen del Tragamar el sitio perfecto para comer o cenar delante del mar en la costa Brava. Restaurante Tragamar Passatge Jimmy Rena s/n 17210 Calella de Palafrugell, Girona Tel. +34 972 614 336 http://www.tragamar.com/
Hace frío y tenemos ganas de una sopa calentita. Hoy hemos cocinado esta escudella Thai que recuerda a nuestra «escudella barrejada» pero las verduras ganan en color y es mucho menos grasa. ingredientes Pechuga de pollo 2u. Brotes de soja 1 pq. Judías verdes 100gr. Zanahoria 3u. Pack choi 4u. Fideos de arroz 1pq Cebolletas 1man Cilantro 1man. Jengibre 50gr. Guindilla 1u. Azúcar moreno 1 cuch. Salsa de pescado (Nouc Mam) Elaboración Ponemos a cocer una olla con agua, con el jengibre en 2-3 trozos, el azúcar, la guindilla y las pechugas de pollo. En la misma cazuela vamos cociendo las verduras cortadas una a una y las dejamos al dente, enfriamos cada verdura para mantener el color. Cuando el pollo ya esta listo lo sacamos el caldo y lo deshilachamos . En un bol a parte ponemos los fideos de arroz a hidratarse con agua hirviendo. Cortar la cebolleta incluido la parte verde y deshojar el cilantro. A la hora de servir ponemos en unas bandejas todos las verduras, el pollo, la cebolleta …
Gran descubrimiento en la Barceloneta, hay veces que hay que hacer caso a los hijos: “Mamá he descubierto un pequeño restaurante que hacen los mejores arroces que he comido nunca . El dueño es un tío simpático y campechano, algún dia te llevare pero tenemos que reservar…” El local no esta en primera línea de mar, es pequeño pero acogedor, nada turístico, te sientes como en tu casa desde el primer momento. Su propietario y chef Xavier Maymo es un personaje lleno de historias. Carta de arroces y de productos de temporada, elaborado con mucho cariño y con cuidada presentación. Los arroces secos, caldosos son un espectáculo, vale la pena el de pulpo con un toque de ahumado , ahora hacen uno de bacalao skrey que esta en su mejor momento. Tiene una estudiada y trabajada Bodega con vinos y cavas muy interesantes. No te lo puedes perder. El Xiringo de la Barceloneta Carrer de Sant Carles, 23, 08003 Barcelona Tel.+34 932 247 545 Horario de 13:00 a 16:00 y de 20:30 a 23:30 …
Estas Navidades hemos estado de paseo por Asturias y como siempre nos gusta probar cosas nuevas, en un restaurante de la playa muy conocido por sus brasas, pedimos un queso de postre y nos trajeron esta maravilla. El queso de Gamones o queso de Gamonedo es un tipo de queso azul que se elabora en la aldea de Gamones, en el concejo de Onís del Principado de Asturias. Tradicionalmente se llama quesu Gamonéu. Es uno de los quesos azules de Picos de Europa, como el Cabrales y el Valdeón. Son quesos de gran tamaño, de 3 a 8 kilogramos de peso, con un gusto fuerte pero dulce, salado, picante y aroma a humo que en boca evoluciona mantecoso. La elaboración tradicional del Gamonéu es similar a la del Cabrales ya que utiliza una mezcla de tres tipos de leche: de cabra, de vaca y de oveja. El exterior de los quesos tiene una corteza natural producida por los hongos de la cueva.
Como la inmensa mayoría de nuestras recetas, esta es un aprovechamiento de unos calçots que nos habían sobrado. La combinación de sabores resultó buenísima. Es muy raro que hagamos platos con mantequilla pero en este caso, hace que resalten todos los productos de este plato. Ingredientes 1/2 paq. quinoa roja 12 calçots 50gr. mantequilla Sal y pimienta. Elaboración Rehogamos en mantequilla la mitad de los calçots cortados en rodajas muy finas hasta que estén muy tiernos. Añadimos la quinoa y doble cantidad de agua hirviendo(o caldo de pollo). Tapamos y cocemos a fuego lento hasta que se evapore toda el agua. Dejamos reposar unos minutos. El resto de los calçots los cortamos en trozos de4/5 cm. y los cocemos aparte durante 5 min. Servimos la quinoa en el centro y decoramos con los calçots apilados. Consejo Esta receta puede servir como plato principal o como una guarnición tanto de carne como de pescado. En el caso de no ser la temporada de calçots puedes usar puerros o cebolla tierna.
El día de los enamorados decidimos ir a probar este nuevo restaurante del que nos habían hablado muy bien. 1Estrella Michelin 2016 1 Sol Repsol de la Guia Repsol2 2016 15 puntos selec Cinc a Taula (la Vanguardia) La sorpresa fue mucho mayor que lo esperado. Nos recibió una familia que trabaja al completo entre el restaurante y el Hotel, el padre y los dos hijos cocineros son los que llevan todo el peso de la cocina y la Madre , hija de Cadaqués, es quien lleva toda la gestión. El restaurante Empòrium es una propuesta de cocina tradicional ampurdanesa puesta al día con productos de l’Empordà y de origen mayoritariamente ecológico, donde cuidan el poder ofrecerte todo el sabor. Los platos son una explosión de sabores y colores donde todo esta cuidado; tiempos de cocción, combinación de sabores y presentación. Una estudiada carta de vinos con nuevas propuestas muy interesantes Lo mejor, la atención de todo el personal Restaurante Hotel Empòrium Santa Clara,31 17486 Castelló de Empuríes –Girona Tel. 972 250 593 Cerrado domingo …
Esta receta es de mi amiga Isabel Verges de Cadaqués. Tarta de lo mas sencillo y fácil, no necesitamos pesar , ni batir los ingredientes , lo más complicado es pelar las manzanas, la puedes hacer en un momento en cualquier lugar . Ingredientes 1 yogurt natural 1 vaso de aceite de girasol 2 vasos de azúcar 3 vasos de harina de repostería 3 huevos 1 sobre de levadura 2 manzanas Golden grandes las medidas son el vaso de yogur Procedimiento Batir los huevos con el azúcar hasta blanquearlos Añadir el aceite y el yogur a la mezcla. Tamizar la harina y la levadura y añadirla a la masa. Pelar las manzanas y cortar media manzana en laminas para decorar, el resto de manzana en trozos pequeños y mezclar con la masa. Preparar un molde con mantequilla y llevar al horno a 180ª 40 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla y servir. Consejo Recomiendo servirla con crema (derrite un helado de vainilla) o nata liquida.
A toda la familia nos encanta el pollo y ademas es algo que se hace solo en el horno. Con esta técnica lo puedes poner en el horno e irte de casa tranquilamente que no se quemara ni se secara, al estar bañado en aceite queda super jugoso, lo único malo son las calorías. Ingredientes 8 patas de pollo 2zanahorias 1puerro 1 cebolla mediana 1 nabo 2 dientes e ajo 1 hoja de laurel 1 atado de hierbas aceite de oliva Elaboración Salpimentar el pollo y ponerlo en una olla que pueda ir al horno, añadir las verduras limpias cortadas a trozos, y las hiervas. Cubrir con aceite de oliva y ponerlo en el horno a 180 grados durante 40 minutos. Comprobar que las patas estén cocidas y doradas, si no aumentar el tiempo de cocción. retirar las verduras y triturarlas, hasta que tengan la consistencia de salsa para napar. Cuidado con las hierbas……. Servir las patitas en platos individuales con una lagrima de salsa. Consejos Nosotros para acompañar el pollo hemos asado unos …
Ca l`Estevet, un clásico de la cocina catalana. Sus más de 100 años de historia lo avalan. Reabierto en 2010 por el restaurador Pepe Cabòt. El local sigue teniendo el encanto de una casa de comidas en la que todo es autentico. Un lugar emblemático. Un restaurante que quiere mantenerse tal como es.., Es muy chocante y a la vez se agradece encontrar a los camareros uniformados con americana blanca y pajarita. Servicio elegante, respetuoso, con enplatados en mesa; algo que casi ha desaparecido en los restaurantes actuales. La cocina; clásica catalana. Cada mañana Pepe se encarga personalmente de ir a Mercabarna y elegir el mejor producto de temporada. Fantásticos platos de cuchara, callos, habas a la catalana, garbanzos, caracoles… Para chuparse los dedos…!!! Ca lÈstevet Calle Valldonzella 46 08001 Barcelona Tef. +34933024186 Cerrado domingo noche www.restaurantestevet.com
En una pequeña callejuela, muy cerca de plaza Cataluña, en la calle de les Moles, desde hace 15 años está situado este restaurante. Local amplio, con paredes vistas. Elegante y sencillo. Desde el principio empezó a correr de boca en boca la excelente cocina de este local, que solo abre al mediodía de Lunes a Sábado, y en el que hay que reservar si quieres encontrar una de sus codiciadas mesa. Luis Piera, el chef y propietario es un cocinero de vocación, con un amplio recorrido por grandes cocinas nos ofrece un menú/carta a un precio fijo. Encontramos una cocina catalana con influencias mediterráneas muy actualizada y más ligera. Una cocina donde lo importante es el producto fresco y de temporada. Un local para disfrutar de la sencillez y frescura de sus platos, y el encanto de las calles del centro de Barcelona. Lluis de les Moles Calle de le Moles, 25 08002 Barcelona Tel. +34 933 175 866 Menú mediodía 21,00€ Cerrado noches y Domingos www.lluisdelesmoles.com
