All posts filed under: 01_Recetas

Falafel de garbanzos estilo libanés

Published by fondodenevera

  Hoy hemos querido hacer un plato muy refrescante y sabroso, con aromas a oriente medio; a canela, comino, anís estrellado, sésamo, limón y con un punto picante. Una delicia..! El falafel es típico de Turquía, Líbano o Jordania; lo encuentras en multitud de puestos callejeros. Es una receta muy sencilla. Lo más importante es comprar unos buenos garbanzos secos y dejarlos en remojo 24 horas , añadirle una mezcla de especias llamada  Zaatar, cilantro fresco, hojas de menta y chile.   Ingredientes 250gr.garbanzos crudos 2cuch. Zaatar 1cuch. cilantro picado 1cuch. menta picada 1 guindilla 1 chorro aceite de oliva Sal y pimienta Aceite para freír Elaboración Ponemos los garbanzos en remojo 24 horas. Triturar los garbanzos, guindilla, cilantro, menta, aceite, sal y pimienta en el termomix sin pasarse. Tiene que quedar bastante entero, que haya trozos. Con esta masa hacemos como mini hamburguesas y freimos en abundante aceite hasta que queden doradas. Consejo Las acompañamos de una ensalada aliñada con limón y guindilla. Deliciosas para comer dentro de un pan de pita. Podemos sustituir …

Tartaleta, queso fresco, albaricoques

Published by fondodenevera

    Hemos encontrado los últimos albaricoques de la temporada y con un queso fresco que teníamos se nos ha ocurrido hacer esta tartaleta tan sabrosa. Nosotros siempre trabajamos con harinas o galletas sin gluten, ya que Silvia tiene intolerancia. Como siempre la idea del plato es aprovechar lo que tenemos en nevera y hacer cosas diferentes. La combinación de galleta crujiente, fruta salteada y queso fresco siempre es perfecta. Esta misma receta podría hacerse dentro de una copa o en plato hondo tipo crumble.   Ingredientes   1pac galletas sin gluten 20gr. Mantequilla 8 albaricoques 50gr. Azúcar moreno 100gr. Queso fresco Elaboración   Trituramos la mantequilla con las galletas y hacemos una masa. Estiramos la masa y cortamos círculos. Cocemos a 180º durante 10 minutos. En una sartén ponemos el azúcar moreno y hacemos un caramelo, añadimos los albaricoques cortados a cuartos y dejamos cocer 1-2 minutos. Dejamos enfriar. Montamos la tartaleta poniendo el queso fresco y encima la fruta y el jugo que ha soltado.   Consejo Podemos hacer estas tartaletas con cualquier …

Alitas de pollo con gambas

Published by fondodenevera

    Hoy hemos querido hacer un clásico de la Costa Brava; pollo con langosta. Como siempre lo hemos hecho a nuestra manera. Con las partes más sabrosas del pollo; las alitas, y con gambas en vez de langosta ya que no tenemos tanto presupuesto. El resultado del plato es fantastico. La combinación de mar y montaña, el crujiente de las alitas y la melosidad de la salsa hacen de esta receta un plato de fiesta..!! Ingredientes 24 alitas de pollo 24 gambas 2 tomates 1 ajo 1 picada Caldo de pollo Sal y pimenta Elaboración En una sarten con un dedo de agua cocemos las alitas a fuego lento, dejando que suelten su jugo, cuando evapore el agua dejamos que se doren a fuego muy lento. Tienen que quedar muy tiernas. Reservamos. Pelamos las gambas y guardamos las cabezas para la salsa. En una sarten sofreímos un poco las cabezas de las gambas y cubrimos con caldo de pollo dejándolo hervir 10 minutos, colamos y reservamos. Pelamos y cortamos el tomate en mirepoix  y …

Ajo blanco de espárragos blancos

Published by fondodenevera

                Ya que estamos en verano se nos ha ocurrido hacer un ajo blanco de espárragos con latas de espárragos. Hemos encontrado troncos enlatados, que son mucho más baratos y nos sirven perfectamente para hacer esta receta El ajo blanco es una sopa típica de Málaga hecha con almendra blanca fresca, ajo, aceite y un punto de vinagre. Nosotros le hemos dado un toque personal añadiendo los troncos del espárrago para darle un ligero sabor a la crema. Los espárragos verdes los usaremos de guarnición cortados en juliana muy fina. El resultado del plato es una sopa cremosa, sabrosa y  llamativa. Apetecible a simple vista.   Ingredientes 500gr. troncos de espárragos 4 espárragos verdes 200gr. almendra cruda 150gr. miga de pan 1 diente ajo 1l. agua 100ml. Aceite 2 cuch. vinagre Sal Elaboración   Cortamos los espárragos verdes en juliana fina y los escaldamos en agua hirviendo. Enfriamos en agua con hielo. En un termomix ponemos el resto de ingredientes junto los espárragos blancos y sus peladuras. Dejamos triturar …

Pitas de bacalao, cebolleta, crujiente de boniato

Published by fondodenevera

          David, el panadero de la Fundación Ared con la que hacemos colaboraciones, nos ha regalado una masa de pan de pita elaborada con masa madre y harina ecológica para que hiciésemos un plato y se nos ha ocurrido rellenarlas de unos restos de bacalao y unos crujientes  de boniato. Delicioso Hemos hecho unas mini pitas sabrosas, crujientes, con la potencia del ajo y un punto acido. Una combinación perfecta. Nos gusta colaborar con todo tipo de personas relacionadas con la gastronomía.     Ingredientes 16 mini pitas 200gr. bacalao desmigado 1 boniato 1 cebolleta ralladura de lima 1 diente ajo Aceite y sal Elaboración Cortamos el boniato con una mandolina, hacemos juliana muy fina. Freímos como si fuesen patatas paja. Picamos el ajo y lo ponemos a dorar en una sartén. Añadimos el bacalao y la cebolleta en rodajas finas. Rehogamos 2 minutos. Añadimos la ralladura de lima y reservamos caliente. Abrimos las pitas las pasamos por la sartén 30 seg. por cada lado y rellenamos con la mezcla de bacalao y …

Coca de Llavaneras

Published by fondodenevera

    Hoy nos apetecía el dulce; sobretodo algo con crema y se nos ha ocurrido hacer una coca de Llavaneras o coca rellena de crema; una delicia..!! Hacer una coca de hojaldre es relativamente sencillo si utilizamos un hojaldre de calidad de los que venden en el supermercado o mejor aún en pastelerías. Este hojaldre lo rellenamos de una crema pastelera ligera y horneamos. Hay que dejar enfriar la coca antes de comérsela. Ingredientes 2 hojaldres ½ l leche 100gr. azúcar 8 yemas 40gr. Maicena 50gr. Almendras 1 huevo Elaboración Ponemos la leche a hervir excepto un poco en el que diluiremos la maicena. Mezclamos las yemas con el azúcar y la maicena diluida y añadimos a la leche hirviendo. Dejamos cocer hasta que espese. Ponemos la crema en un plástico y dejamos enfriar. Ponemos una masa de hojaldre encima de un papel de horno en la bandeja de horno. Rellenamos con la crema pastelera, pintamos los bordes del hojaldre con huevo batido y ponemos la otra capa encima y pintamos con huevo y …

Suquet de mejillones de roca

Published by fondodenevera

  El Domingo vino Luis  a cenar , gran cocinero y amigo, queríamos hacer régimen, operación bikini, e hicimos unos mejillones a la marinera, a dos manos,  estaban deliciosos pero nos sobraron la mitad. Hoy Lunes con estos mejillones que nos sobraron y unas patatas hemos hecho una delicia de receta; sabrosa, picante, untuosa, una maravilla. Hemos sabido aprovechar los restos del día anterior y mejorarlos…!!   Ingredientes 1kg mejillones 4 chalotas 1 ajo 1 guindillas 4 cucharadas de tomate frito 4 patatas monalisa 1/4 l vino blanco aceite de oliva Sal, pimienta Perejil Elaboración   En una olla sofreímos en aceite las chalotas y el ajo picados. Cuando están transparentes le añadimos el tomate , la guindilla y removemos. Añadimos los mejillones y 1/4 litro de vino blanco, tapamos y dejamos que se abran los mejillones. Pelamos y cascamos la patata en trozos pequeños. Las ponemos en un cazo y cubrimos con el caldo de los mejillones. Quitamos la cascara de mejillón y reservamos. Cuando la pata esta cocina salpimentamos y añadimos los mejillones …

Pollo, pepino, champis

Published by fondodenevera

    Hoy hemos querido hacer una ensalada de pepino muy sana, super fresca y a la vez muy apetecible. Nosotros generalmente tenemos pollo cocido en la nevera ya que nos da muchísimo juego para solucionarnos una comida ligera o cena. Es increíble cómo puede cambiar un plato dependiendo del corte que tenga el producto. Hacer láminas de pepino con ayuda de un pelador hace que nuestra ensalada tenga un volumen y unas formas alucinantes, la hace muchísimo más apetecible.   Ingredientes 2 pepinos 2 pechugas cocidas 12 champiñones 1 yogur Menta fresca Eneldo Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cortamos los pepinos en virutas con ayuda de un pelador intentando no poner las semillas del pepino. Los ponemos en agua con hielo durante 20 minutos. Secamos. Cortamos el pollo cocido en cuadraditos y los champiñones en láminas muy finas. Mezclamos el yogur con menta y eneldo picados, añadimos zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta y unas gotas de agua para que se aligere un poco. Mezclamos todos los ingredientes con …

Arroz de coco y frutos secos, calamares

Published by fondodenevera

    Os queríamos enseñar a hacer arroz de coco, algo que se toma muy a menudo en la cocina caribeña. En este plato lo importante es el coco, los calamares son un simple acompañante. Ellos lo suelen hacer con el coco fresco, como a nosotros nos cuesta mas encontrarlo lo hemos hecho con una lata de leche de coco, El resultado a sido un espectáculo. Ingredientes   500 gr leche coco 1 cebolla mediana 250 gr arroz lrgo1 1/2 cuch. Comino 1/2 cuch. cúrcuma 25 gr pasa 1 cuch azúcar moreno 15 gr almendras laminadas 400ml caldo verduras 4 clamares  1 guindilla fresca Sol, pimienta Elaboración   Poner la leche de coco en una sartén, llevar a ebullición hasta que pierda el agua y quede el aceite y los solidos, remover hasta que se dore. Separar el aceite del coco dorado. Picar la cebolla, en una olla poner el aceite de coco y sofreír la cebolla hasta que este transparente. Añadir el arroz y sofreír, incorporar las especies las pasas y el caramelo de coco. …

Canelón de espinacas y queso fresco

Published by fondodenevera

  Como siempre aprovechamos restos que tenemos en la nevera para hacer nuestras platos  y en el caso de la receta de hoy teníamos una bolsa de espinacas frescas, un bote de mató abierto y unos restos de membrillo y se nos ha ocurrido hacer este fantástico canelón. La idea era hacer algo ligero, sabroso y llamativo; el resultado ha sido mucho mejor de lo que esperábamos y es relativamente sencillo aunque laborioso. Vale la pena el trabajo…!!! Ingredientes 2 paq. Espinacas enteras 1 bot. mató 100gr. membrillo 1l. caldo de verduras 50gr. mantequilla sal Elaboración Ponemos a reducir el caldo de verduras a un tercera parte, añadimos unos dados de mantequilla fría, montamos y reservamos en caliente. Escaldamos las espinacas en agua hirviendo con sal durante 30 segundos y enfriamos en agua con hielo. No las hagáis de una sola vez; de poco en poco. Las secamos aplastándolas con las manos y después encima de un paño. Encima de un papel film estiramos unas cuantas espinacas, ponemos en medio el queso fresco, las pasas …

Crema de mejillones de roca al curry

Published by fondodenevera

                Hoy Silvia me ha traído unos restos de mejillones de roca al vapor con su jugo que hizo el fin de semana en Cadaqués y se me ha ocurrido hacer esta crema que me enseñó hace muchos años, en el restaurante Tierra, en Sarria, el gran chef y maestro, Jean Jaques Simón. La idea del plato es hacer una crema con el agua de los mejillones y un poco de curry en polvo, y usar los mejillones para decorar. El resultado es una crema deliciosa, aromatica y fresca.   Ingredientes 2kl.mejillones ½ vaso vino blanco 1 cebolla 1 patata grande 1cuch curry 1 tomate rojo Aceite de oliva ELABORACIÓN Rehogamos en aceite la cebolla cortada en juliana durante 3minutos, añadimos los mejillones, ½ vaso de vino blanco y cocemos a fuego fuerte hasta que se abran. Colamos y reservamos el líquido. Limpiamos los mejillones sacándolos de la cascara y quitándoles las barbas. En una olla rehogamos la patata cortada en trozos, añadimos el curry y mojamos con …

Dumplings de carne, chili dulce

Published by fondodenevera

                Cada día nos gustan más este tipo de platos..!! Los dumplings de hoy son los más sencillos que hemos hecho, ya que no requieren ningún tipo de forma, se quedan pegados ellos solos, en un momento están hechos. La combinación de sabores, la textura en boca,el picante, la frescura… lo tiene todo. Es una delicia, no puedes parar de comer. Alucinantes…!!! Ingredientes 20pzas. masa dumping 150gr.ternera picada 1man.cebolletas 10gr. jengibre Sal y pimienta 1 lima Menta 1bot. chili dulce Elaboración Mezclamos la carne con la cebolleta y menta picada, jengibre y lima rallada. Hacemos una masa homogénea, salpimentamos y rellenamos los dumplings en forma de cuenco. Cocemos los dumplings al vapor durante 3-4 min. Servimos acompañados de chili dulce. Consejo Dentro de todas las marcas de productos orientales os recomendamos Aroid. Todo lo que tienen es increíble: leche de coco, pastas de curry, chili dulce. Son los mejores.  

Mel i mató

Published by fondodenevera

  Hoy contamos con la ayuda de nuestros amigos de Gastroshows, y os vamos a enseñar uno de sus postres. Nos encanta poder colaborar con personas que disfruten tanto como nosotros de la gastronomía, por eso siempre tenemos invitados que nos aportan ideas y nuevas inquietudes. El mató es un típico queso fresco catalán que normalmente se come acompañado de miel y frutos secos La idea de esta receta es hacer un clásico “mel i mató” de una manera más actual y moderna.Utilizando los mismos ingredientes hacemos una receta espectacular…!!! Ingredientes 500gr. mató 150gr. nata 200gr. azúcar 100gr. miel Elaboración En una sartén ponemos el azúcar a calentar con la miel. Dejamos cocer hasta que obtenga una textura de caramelo espeso. Ponemos este caramelo de miel encima de un papel sulfurizado y intentamos hacer una capa muy fina. Dejamos enfriar. Montamos la nata. Mezclamos el mató con la nata y dejamos reposar en nevera. Montamos el plato con un poco de crema de queso en el centro y los cristales clavados. Servimos inmediatamente Consejo Con …

Buey de mar al estilo de Ana

Published by fondodenevera

    Tenemos a Ana, una gran amiga de Silvia y cada vez más de Bruno, que es una gran cocinera y domina sobre todo la cocina de las Islas. Vino a cocinar con nosotros y nos trajo para aperitivo este buey de mar preparado, una delicia. A diferencia de cómo lo hacemos nosotros ella le pone un ají peruano que tiene, un picante mas redondo que le aporta sabor y frescura. Para hacer el buey de mar hay que hervirlo en agua salada y luego, lo más pesado, sacar la carne de todas las patas, pinzas y cabeza; un trabajo de chinos, aunque el resultado es alucinante…!!! Ingredientes   1 buey de mar 1 cebolletas chinas 3 cuch mayonesa casera ají Nativo al gusto Elaboración Hervir el buey de mar, en agua fría, salada (30gr por litro), pimienta y una hoja de laurel, 20 minutos después de que empiece a hervir de nuevo. Ahora viene lo mas laborioso que es ir limpiando y sacando la carne del cuerpo y de las patas. Picar las …

Crema de calabaza ,calabacín, pipas de calabaza

Published by fondodenevera

Ya sabemos que las calabazas son de invierno, pero como hoy en día las encuentras todo el año, se nos ha ocurrido hacer una crema de calabaza, lima y jengibre que nos sirva para dar fría en nuestras cenas de verano. La idea hacer una crema fría muy refrescante, así que le hemos añadido el toque de la lima y el jengibre que le va estupendo; la hemos acompañado de unas pipas de calabaza y unas virutas de calabacín. Nos ha salido una crema veraniega deliciosa…!!! Ingredientes   1 calabaza violín ½ lima 5gr. jengibre fresco 1 calabacín Pipas de calabaza ½ vaso aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración   Asamos la calabaza entera, con piel en el horno a 180º durante 45 minutos. Dejamos enfriar. Pelamos la calabaza, sacamos las semillas y trituramos junto el aceite de oliva, el trocito de jengibre y el zumo de ½ lima durante 10 minutos en termomix (si es posible). Salpimentamos. Cortamos el calabacín en virutas con ayuda de un pelador. Escaldamos en agua hirviendo durante 1 …

Cannoli de Parmesano

Published by fondodenevera

                Tenemos un día creativo y ya que nos han traído un Parmesano Reggiano de 24 meses de maduración; una autentica maravilla culinaria, vamos a hacer un plato de queso. Vamos a hacer un postre clásico italiano; el cannoli, pero con nuestra versión salada. Un canuto crujiente de Parmesano con una crema ligera de partisano en el interior. La idea es dar a nuestros invitados un plato de queso en el que no se vea el queso. Por eso hemos hecho un canelón de parmesano relleno de una crema hecha con las partes duras del queso; incluso con la corteza ya que es lo que más sabor da. Ingredientes 300gr. Parmesano ¼ l nata Sal y pimienta Aceite de albahaca Elaboración Rallamos el parmesano. Ponemos la crema en una olla y cuando hierva añadimos la corteza y 100gr. de queso rallado. Apagamos y tapamos hasta enfriar. Guardamos en envera 12h. Ponemos la crema en un bowl y con ayuda de un batidor la montamos como si fuese nata. …

Cerezas marinadas, mousse de chocolate blanco

Published by fondodenevera

  Hoy Silvia me ha traído unas cerezas maravillosas y hemos querido hacer una receta respetando el sabor, forma y textura de las cerezas; así que las hemos marinado en ratafía y azúcar moreno durante 30 minutos. Hemos querido acompañar estas cerezas marinadas con una mousse de chocolate blanco que teníamos congelada de elaboraciones anteriores. Como siempre dice Bruno, este es un postre en el que menos es más…!!! El resultado de la combinación de sabores es apoteósico. Ingredientes   200gr cerezas 30gr. azúcar moreno ½ vas. ratafía 50gr. chocolate blanco 100gr. nata liquida 35% mg Elaboración   Ponemos a hervir la nata liquida y cuando rompa a hervir apagamos el fuego y tiramos el chocolate blanco troceado. Mezclamos bien y enfriamos. Dejamos reposar 6 horas. Montamos la crema de chocolate blanco con ayuda de una batidora eléctrica hasta obtener una mousse. Deshuesamos las cerezas y las ponemos a marinar con el azúcar y la ratafía durante 30 minutos. Montamos el plato con la mousse en el centro y las cerezas marinadas alrededor. Consejo Es …

Sardinas, judías verdes, pico de gallo

Published by fondodenevera

                Hemos encontrado un proveedor de sardinas que las trae del Norte de España y son grandes, tersas y sabrosas. Contienen gran cantidad de Omega 3, son sanísimas. Normalmente siempre tenemos sardinas marinadas en nuestra nevera ya que es un producto que nos da mucho juego. Para la receta de hoy se nos ha ocurrido hacerlas en forma de ensalada con unas judias verdes que teníamos en la nevera y con un resto de pico de gallo que hicimos el dia anterior. El resultado es una ensalada diferente, colorida, sabrosa y fresca. Ingredientes 100 gr judías verdes 8 sardinas limpias Sal gorda Vinagre blanco 1 ajo perejil 1 cebolla roja pequeña 2 tomates de pera ½ manzana 1 lima cilantro aceite de oliva sal Elaboración Poner los filetes de sardina 2 horas con agua, sal y hielo. Añadir el vinagre blanco y dejar en nevera 8 horas. Lavar y guardar en aceite con unos ajos y perejil picado. Escaldar las judías en agua hirviendo y enfriar en agua …

Mil hojas de chocolate y te matcha

Published by fondodenevera

                Seguimos experimentando con el té matcha; y hoy hemos hecho lo contrario de las últimas tortitas de té que hicimos: la crema de té y el bizcocho de chocolate. Hemos utilizado la técnica de infusionar el té en la nata hervida, dejar enfriar y luego batir como si fuese nata montada. La combinación de sabores y colores es increíble. Ingredientes 3 huevos 100gr. harina 100gr. azúcar 2 cuch. cacao ½ l nata liquida 3 cuch. té matcha Elaboración El dia anterior ponemos a hervir la nata, apagamos el fuego y añadimos el té, tapamos y dejamos enfriar 12h. Montamos esta mezcla con un batidor eléctrico. Ponemos los huevos con el azúcar en un bowl y batimos hasta triplicar el volumen (20 min. aprox.). Añadimos el cacao y la harina tamizada y la mezclamos con una lengua poco a poco con cuidado de no bajar los huevos. En una placa con un papel de horno ponemos 1cm. de mezcla en y horneamos a 180º durante 20 minutos. Cortamos …

Tempura de tomates cherry con wasabi

Published by fondodenevera

                Normalmente no hacemos fritos, pero hoy teníamos unos tomates cherry y queríamos hacer algo diferente, simpático, que sorprenda a nuestros invitados, y se nos ha ocurrido hacer este plato. Hacer un tempura es relativamente sencillo aunque siempre tenéis que tener en cuenta que la mezcla esté casi helada, que sea casi liquida, que el aceite esté a 180º y muy importante rebozar el producto con harina de arroz o maicena antes de pasarlo por la mezcla de tempura. Ingredientes 300gr. tomates cherry 80gr. harina 80gr. harina arroz o maicena Agua fría Aceite para freír 1 bot. wasabi Elaboración Diluimos el wasabi en un poco de agua hasta hacer una salsa en la que mojar los tomates. Mezclamos las 2 harinas, agregamos agua helada poco a poco, sin batir, solo mezclando hasta obtener una masa casi liquida. Ponemos a calentar una olla con aceite hasta llegar a los 180º. Enharinamos en harina de arroz los tomates limpios, espolvoreamos para que no tengan exceso y los metemos en la …

La bomba de morcilla

Published by fondodenevera

          Desde hace tiempo tenemos la intención de hacer una bomba de patata. Un aperitivo clásico que se invento en La Cova Fumada del barrio de la Barceloneta en Barcelona. La idea es hacer unas patatas cocidas, chafadas y rellenarlas con lo que más te guste: carne, pescado, marisco, guisos, etc.. Las bombas son un claro ejemplo de aprovechamiento. Nosotros teníamos unas morcillas de cebolla deliciosas; así que pan rallado, patata, morcilla y un all i oli de ají amarillo. El resultado es escandaloso…!!   Ingredientes 1kl. patatas monalisa 4 morcillas Pan rallado 2 huevos All i oli Ají amarillo Aceite para freir Sal y pimienta Elaboración Cocemos las patatas enteras, con piel a partir de agua fría con sal durante 20 min. aprox. Cuando las pinchamos con un palillo y se desprenden con facilidad están listas. Pelamos las patatas y chafamos con ayuda de un tenedor. Salpimentamos. Salteamos las morcillas sin piel. Rellenamos las patatas chafadas con la morcilla. Pasamos las bolas por huevo batido y luego por pan rallado. …

Arroz de pies de cerdo y verduras

Published by fondodenevera

Este fin de semana nos han invitado a hacer un arroz, y a Luis, el dueño de la casa, le encantan los pies de cerdo y su mujer Miriam no come carne. Todo fácil; hemos acabado haciendo dos arroces, uno de pie de cerdo y otro de verduras. El éxito ha sido total!! Lo más complicado para la receta del arroz de pies de cerdo es deshuesarlos y que no se te olvide ningún huesito para no romperle los dientes a ningún invitado. El truco para hacer este arroz ha sido el caldo que hemos hecho con los pies de cerdo y una mezcla de chorizo, morcilla, jamón y panceta ahumada(compango); nos ha quedado como una gelatina; deliciosa… Ingredientes 400gr arroz 2 pies de cerdo hervidos 1 morcilla ahumada 1 chorizo ahumado 1 tzo tocino 1 tzo jamón 2 cebollas 1 pimiento verde 2 tomates rallados 1 ajo 3 alcachofas 1 manojo espárragos verdes 2 guindillas frescas aceite sal y pimienta Elaboración Ponemos a hervir durante 40m. los pies de cerdo, el compango (morcilla, jamón, …

Clásicas magdalenas francesas

Published by fondodenevera

                  Tengo un problema con la pastelería francesa: me  vuelve loco..!!! Las magdalenas, financiers , brioche y sobre todo los croissans son mi debilidad. He recorrido todo Barcelona probando hasta encontrar los mejores; pero no encuentro buenas magdalenas por eso os voy a dar nuestra receta. Ingredientes 200gr. azúcar 250gr. harina 3 huevos 75gr. leche 125gr. mantequilla pomada 15gr. levadura royal Elaboración En un bowl grande montamos azúcar, mantequilla y huevos durante 5 min. Con ayuda de un batidor. Agregamos la leche. A esta mezcla añadimos la harina y la levadura tamizadas y la mezclamos poco a poco con movimientos envolventes para evitar que se bajen los huevos montados. Dejamos reposar la masa durante 1 hora en nevera. Con ayuda de una manga pastelera rellenamos 3/4 partes de los moldes de magdalena clásicos o no, espolvoreamos con azúcar, almendra laminada o arándanos (a tu gusto) y cocemos en horno precalentado a 180º durante 20 minutos. Consejo Dependiendo del tamaño del molde tardaran mas o menos

Gyoza de espinacas y mascarpone

Published by fondodenevera

              Seguimos trabajando con la masa de dumplings. Es alucinante la cantidad de ideas que tenemos y el juego que nos da esta masa. Podríamos hacer cientos de platos diferentes y todos impresionantes. La receta de hoy es super-sabrosa y alucinante nivel visual. Un espectáculo de plato. Lo tiene todo; cremoso, acido, dulce, picante, crujiente. Nos ha salido redondo..!!   Ingredientes 20pzas. Masa de gyoza 200gr. mascarpone 200gr. espinacas 1guindilla 1 limón 1man. cebolletas Elaboración Para la salsa salteamos la cebolleta, la mitad de las espinacas en aceite de oliva, añadimos un chorrito de agua y dejamos cocer 3 minutos. Trituramos, colamos y rectificamos de sal. Cocemos la mitad espinacas frescas en agua hirviendo 2 min. Y enfriamos en agua con hielo. Escurrimos muy, muy bien. Mezclamos la espinaca picada, mascarpone, guindilla, zumo y ralladura de limón, sal y pimienta. Rellenamos las gyozas con esta masa y les damos forma de estrella uniendo los bordes con un poco de agua. Cocemos las gyozas al vapor y las servimos encima …

Pakchoi, tahine, frutos secos

Published by fondodenevera

                  Ahora que estamos en invierno y hay muchas variedades de col, hemos comprado pak choi en el supermercado oriental. Es una especie de col-espinaca sabrosísima que nos encanta poner en multitud de recetas; ya sea con fideos, arroz o como hoy que la servimos como plato. La  idea de nuestra receta es hacer un plato de verdura sencillo, sabroso y diferente. La combinación con el acido y amargo de la salsa y los frutos secos crujientes es increíble. Ingredientes 8 pak choi 2 yogur 1 lima 1cuch. tahine 40gr. pistachos pelados Elaboración Mezclamos los yogures, zumo y ralladura de lima con la cucharada de tahine, rectificamos de sal y pimienta. Limpiamos bien el Pak choi; suele tener bastante tierra. Lo cortamos a cuartos, cocemos en agua hirviendo durante 4-5 minutos. Servimos la verdura caliente, la salsa encima y espolvoreamos con los pistachos picados. Consejo Podemos guardar el pak choi en nevera pero para que mantenga el color lo enfriaremos en agua y hielo después de cocerlo. …

Crema de remolacha, langostinos, huevo

Published by fondodenevera

                Hoy hemos hecho un plato colorido, sabroso, fresco y delicioso. Lo tiene todo…!!! Con unos restos de remolacha cocida hemos hecho una crema con un poco de caldo de pollo en el termomix . La textura es increíble, el sabor no os lo podéis perder. Acompañamos la crema con un huevo a baja temperatura y unos langostino que siempre tenemos en el congelador (os sacarán de muchos apuros). Ingredientes 3 remolachas cocidas 1l. caldo de pollo 4 huevos 16 langostinos Elaboración Cocemos los langostinos en agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Enfriamos, pelamos y reservamos. En el termomix ponemos la remolacha y el caldo de pollo hirviendo. Turbinamos, colamos y reservamos caliente. Cocemos los huevos en agua hirviendo 4 minutos si no tenemos un roner para cocerlos a baja temperatura. Servimos la crema, el huevo encima y los langostinos a los lados.   Consejo Tener langostinos en el congelador nos soluciona infinidad de platos: salteados, verduras, pastas, etc… La remolacha es mucho mejor cocerla nosotros pero …

Tartaleta Linzer de frambuesa y tomillo

Published by fondodenevera

        La tarta Linzer está considerada la tarta con la receta más antigua del mundo. Data del año 1653, es austriaca, originaria de la ciudad de Linz. Nosotros como casi siempre le hemos dado una vuelta. Sustituimos clavo y canela por tomillo y no le ponemos la rejilla encima; creemos que hay un exceso de masa. El resultado de nuestra tarta es increíble y resulta mucho más sencilla la elaboración que la clásica. Las frambuesas frescas y el tomillo crean una combinación alucinante…!!! Ingredientes 1 masa hojaldre 1 mermelada frambuesa 1 ram. Tomillo 1ban. frambuesas frescas     Elaboración En un molde con base extraíble ponemos la masa de hojaldre. Dejamos enfriar en nevera. Ponemos el bote de mermelada de frambuesa en un cazo a hervir con 4 ramas de tomillo y unas gotas de agua durante 10 minutos a fuego suave. Ojo que se pega con facilidad. Dejamos templar (no enfriar). Ponemos esta mermelada templada y reducida encima del hojaldre y horneamos a 180º durante 25 minutos aprox. Sacamos del horno …

Tempura de pavo, chutney de mango

Published by fondodenevera

                  Mi socia me ha sorprendido hoy con una pechuga de pavo, algo de régimen tenemos que hacer y es un producto que detesto; lo encuentro seco, sin gracia y lo relaciono a estar en un hospital ingresado. Me da mal rollo..! No nos  ha quedado más remedio que hacer un plato con el pavo. Así que hemos decidido marinarlo para que coja sabor a algo y luego freírlo en tempura,  y acompañarlo con un chutney de mango que teníamos de la semana pasada. Delicioso, espectacular..!! Ingredientes 1 pechuga de pavo 1 cebolla juliana 1 ajo picado 1 cuch. jengibre Zumo de ½ lima Sal y pimienta 4cuh. harina Aceite para freír Elaboración Cortamos el pavo en tiras y lo marinamos 2-4 horas con jengibre rallado, ajo picado, zumo de ½ lima, ralladura de lima, juliana de cebolla, sal y pimienta. Hacemos una masa con la harina y agua helada. No hay que batirla, solo mezclar.  Tiene que quedar ligera pero que se impregne en el pollo. …

Casarecce al gorgonzola, peras y nueces

Published by fondodenevera

                Hemos querido probar una pasta con una textura y forma diferente que hace que absorba muy bien la salsa; el casarecce. La salsa que nos ha apetecido usar para esta pasta es una base de crema con gorgonzola, peras caramelizadas y nueces. Una combinación de 10, que nos recuerda a los raviolis de pera y nueces. Utilizamos unas peras de Puigcerdda. Una variedad única, muy sabrosa, muy tersa que funciona perfectamente con este plato. Ingredientes 400gr casarecce 100gr. gorgonzola ½ l nata 1 pera grande 10gr. mantequilla 8 nueces peladas Elaboración Pelamos y cortamos la pera en pequeños dados. Salteamos en una sartén con mantequilla hasta dorar. Reservamos En una olla pequeña ponemos la nata liquida y dejamos cocer 10 minutos. Añadimos el queso y batimos hasta que se disuelva. Rectificamos de sal y pimienta. Tiene que quedar una textura cremosa, semi liquida. Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo. Una vez cocida la mezclamos con la salsa, añadimos las peras , las nueces troceadas un cucharón …

Merengues de frutos secos

Published by fondodenevera

                A quién no le gustan los clásicos merengues duros por fuera y cremosos por dentro? Se nos ha ocurrido hacer este tipo de merengue ya que teníamos claras que nos sobraron de otras preparaciones y teníamos que usarlas de alguna manera. Hace un tiempo estuvimos trabajando con merengue  suizo y decidimos hacer varias  elaboraciones para aprovechar  las dos horas de horno que necesitan para secarse. El resultado es increíble, y con la ayuda de los frutos secos el merengue mejora muchísimo..!! Ingredientes 100gr. claras de huevo 200gr. azúcar Almendras laminadas Pistachos picados Avellanas picadas Elaboración Ponemos en un baño mª las claras y el azúcar; sin que llegue a hervir el baño diluimos el azúcar en las claras sin dejar de remover ( 3 minutos aprox.)r. Una vez disuelto retiramos. Dejamos enfriar un poco y con ayuda de un batidor montamos a punto de nieve duro. Hacemos pequeñas redondas con mucho volumen en un papel sulfurizado. Espolvoreamos con frutos secos  y horneamos a 100º durante 2 horas. …