All posts filed under: 01_Recetas

Tarta de chocolate y castaña

Published by fondodenevera

  Como llega el día de la castañada os queremos enseñar esta deliciosa y sencilla tarta de chocolate y castañas que os encantará. La idea de nuestra receta es hacer una tarta sin gluten con harina de castaña que encontrareis en Veritas y que le dará un sabor único a vuestra tarta de chocolate. Esta receta es muy parecida a nuestra tarta de chocolate, pero hemos cambiado la harina y no le ponemos el baño de chocolate; en cambio le rallamos unas castañas asadas. Es un pastel tan sencillo que tardáis 15 minutos en prepararlo y 15 en cocinarlo; fácil, rápido y delicioso…!!!     Ingredientes   100gr. Chocolate 70% 90gr. Mantequilla 3 huevos 135 azúcar 40 harina castaña 4 castañas Elaboración   Derretimos el chocolate y la mantequilla al micro o al baño maría. Reservamos templado. En un bowl ponemos azúcar, harina de castaña y los huevos. Batimos con ayuda de un batidor eléctrico durante 5 minutos. Añadimos la mezcla de chocolate y mantequilla y mezclamos suavemente con una lengua. Untamos un molde de …

Tartaleta de espirulina y verduras

Published by fondodenevera

      Nuestro amigo y gran pastelero Jaume Brichs nos ha regalado una masa de pasta brisa de espirulina y se nos ha ocurrido hacer algo sencillo y sano. Esperamos que os guste. Nosotros hemos hecho una tartaleta con verduras, aguacate y un poco de salsa de chili amarillo deliciosa. La Spirulina es un completo multivitamínico que tiene la capacidad de inhibir el apetito a nivel cerebral. Es un superalimento que ofrece proteínas más digeribles que las de la carne de vacuno y contiene una sorprendente variedad de elementos nutritivos.   Ingredientes 10gr.espirulina 250gr.harina 150gr.mantequilla 1 huevo 60gr.leche Verduras variadas Ají amarillo Ají panka Elaboración Hacemos una pasta brisa mezclando primero los elementos sólidos , luego añadimos el huevo, la mantequilla en pomada y la leche. Amasamos poco. Dejamos reposar 1 día en nevera. Estiramos la masa y cortamos redondas para hacer tartaletas. Horneamos a 160º durante 40 minutos. Troceamos las verduras en juliana. Hacemos un guacamole con el aguacate. Rellenamos la tartaleta intercalando verduras, guacamole y puntos de chiles.   Consejo Podemos encontrar las pastas de …

Peras, licor de mirtilos, almendras

Published by fondodenevera

Estamos en plena temporada de peras y hoy se nos ha ocurrido cocerlas con un licor de mirtilos que usamos para hacer el Kir Royal. La idea es hacer un jarabe con agua y azúcar, añadirle el licor de mirtilos para poder cocinar las peras en este liquido que le aportará todo el sabor. La combinación de sabor de los mirtilos con las peras y el crujiente de las almendras es brutal…!!! Ingredientes   4 peras 1vaso licor de mirtilos 50gr. Azúcar 50gr. Agua 12 almendras   Elaboración   En una olla ponemos el agua y el azúcar, llevamos a ebullición. Cuando rompa a hervir añadimos el licor de mirtilos y dejamos cocer 5 minutos a fuego lento. Pelamos las peras, las cortamos por la mitad y las ponemos a cocer durante 15 minutos. Retiramos las peras y reducimos la salsa hasta tener una consistencia de salsa. Emplatamos las peras, salseamos y espolvoreamos con almendras picadas.   Consejo Podemos tener las peras hechas con anterioridad. Para esta receta hemos usado peras limoneras, aunque podéis usar …

Fideuá con gambas de Palamós

Published by fondodenevera

  .Hoy os queremos enseñar cómo hacer una fideuá con gambas de lujo…!!! Siempre os hemos explicado cómo hacer arroces, pero nunca una fideuá; que es mucho más sencillo.  Lo más importante para hacer una buena fideuá es tener un buen fumet, que podemos hacer con pescado de roca, cangrejos y cabezas de gamba junto a unos ajos, cebolla, tomate y ñoras. Nuestra fideuá de hoy está hecha con fideos sin gluten ya que como sabéis Silvia es celiaca e intentamos hacer platos que ella pueda comer.;  tengo que deciros que no estaba nada mal, no ha quedado nada…!!! Ingredientes   16 gambas 320 gr fideos cabello de angel  Sal y pimenta Fumet 1,5kg pescado para caldo 4 gambas 1 ajo 1 cebolla 1 tomate 1 hoja de laure 1 ñora Sal y pimienta Elaboración Para hacer el fumet en un cazo pochamos la cebolla, ajo, la ñora  y el tomate. Añadimos el pescado y las cabezas de las gambas sofreímos y añadimos 2 litros de agua. Ponemos a hervir durante 20 minutos desespumando. colamos …

Conejo guisado con Kalamata

Published by fondodenevera

    Nos encanta el conejo, aunque es un producto que no a todo el mundo le gusta. La carne de conejo es blanca, sin grasas, muy sana, ideal para todo tipo de dietas. Las aceitunas de Kalamata tienen un sabor característico, que le aportan a este plato toda la gracia. Ingredientes 1 conejo 20gr. avellanas 1man. ajos tiernos 100gr. Kalamata 100gr. champiñones 1dl. Vinagre de Jerez 40dl. Agua. Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración En una olla salteamos el conejo troceado hasta que dore. Retiramos el hígado Añadimos las aceitunas, los champiñones enteros, los ajos tiernos troceados y el vinagre. Dejamos reducir el vinagre a la mitad y añadimos el agua. Con el hígado, y las avellanas hacemos una picada y la añadimos al guiso. Dejamos que hierva lentamente 1h. Servimos Consejo Es mejor hacer el guiso el dia anterior y que repose. Tendrá mayor sabor.

Autentica tarta de Santiago

Published by fondodenevera

​     Como nos gusta la tarta de Santiago;  y qué fácil es hacerla…!!! Solo tiene un problema lo costosa que es, hemos buscado por todas partes harina de almendra y hemos alucinado con el precio, por lo que hemos comprado almendra cruda y la hemos molido nosotros, así le hemos podido dar nuestro toque personal. Para los que no lo sepáis los celiacos pueden tomarla ya que la autentica solo lleva harina de almendra. Atreveros…¡¡¡ Ingredientes   6 huevos 175gr azúcar 240gr harina almendra una pizca de sal azúcar glas para decorar Elaboración Precalentar el horno a 180ª. Separar las yemas de las claras. En un bol poner las yemas y el azúcar, batir con unas varillas hasta duplicar su volumen. Añadir la harina con ayuda de un colador. Agregar las claras batidas a punto de nieve con movimientos envolventes. Llenar el molde y hornear durante unos 30-35 minutos. Desmoldar, dejar enfriar sobre una rejilla. Decorar con azúcar glas     Consejo Os invito a que utilicéis moldes pequeños , así podéis congelar …

Focaccia sin gluten, tomates, higos, espinacas

Published by fondodenevera

  Receta tonta pero muy útil, la idea es enseñaros como hacer una masa sin gluten sencilla para poderos hacer vuestras pizzas o focaccias. Nosotros hemos cogido lo que teníamos en la nevera, unos higos, hojas de espinaca baby y unos tomates de colgar que nos regalaron hace unos días y los hemos combinado con la masa ya cocida. Si queréis añadir producto fresco , esperaremos a ponerlo una vez horneada la masa. En el caso de que querías que se os fúnda el  queso o hacer algo tipo pizza; pondremos las masa 10 minutos sola y luego le añadiremos  los demás ingredientes y volvéis hornear otros 15 minutos más. Ingredientes   250 gr maizena 80 gr trigo sarraceno 10gr sal 15 gr psyllium 10 gr levadura fresca 1 clara 120 gr harina de arroz integral 25 gr miel 10 gr levadura química 475 gr entre agua y cerveza sin gluten 10 gr aceite 6 higos 12 tomatitos  hojas de espinacas  baby  Elaboración En un bol mezclamos las harinas, sal, levadura química y el psyllium. …

Fideos orientales con verduras: Yakisoba

Published by fondodenevera

      Normalmente no tendréis productos orientales en vuestra despensa, pero nosotros sí; a Bruno Palazzi le encanta este tipo de cocina y utilizamos mucho estos productos. Hoy os proponemos un clásico japonés, sencillo y muy sabroso.     Ingredientes 1 paqu. Fideos orientales de trigo ½ l salsa yakisoba 1 zanahoria 1 calabacín ½ col china 1 paqu. Katsobushi Elaboración Hervimos los fideos al dente. En un wok (sartén) salteamos las verduras cortadas en juliana. Añadimos la `pasta y la salsa yakisoba. Salteamos bien para que todo se integre. Servimos y ponemos encima el katsobushi.   Consejo Podéis utilizar todo tipo de verduras, las que más os gusten. La salsa yakisoba la encontrareis en supermercados orientales.

Milanesa, huevo poché y trufa negra

Published by fondodenevera

    A quien no le gusta una buena milanesa con huevo poché y trufa negra? Desde que éramos niños nuestros padres nos daban milanesas tanto de cerdo como de ternera y nos encantaban..!!! En Italia la autentica milanesa la hacen con un corte especial; nosotros tenemos la suerte de que nos la proporciona nuestro amigo Davide de la Macelleria Guido en la ciudad de Alba; región muy famosa por su trufa blanca. El mejor corte para hacer la escalona milanesa es la culata. Una vez cortada se golpea hasta dejar la carne muy fina y super tierna, se ha de deshacer en la boca. Es muy importante freírla en abundante aceite bien caliente para que no absorba la grasa. En algunos restaurantes la frién en mantequilla clarificada; el sabor es único…!!! Ingredientes   4 pallardas 1 huevo 50 gr harina 200gr pan rayado 4 huevos Trufa negra Elaboración   Salpimentamos la carne, la pasamos por harina, luego huevo y más tarde pan rallado y reservamos una sarten ponemos mantequilla y un chorro de aceite de oliva, vamos …

Bizcocho sin gluten, albaricoques

Published by fondodenevera

​     La pesada de Silvia sigue buscando e investigando masas de bizcochos sin gluten para poder hacer pasteles que sean aptos para celíacos. Nos hemos dado cuenta de que en el mercado existen multitud de harinas que no tienen gluten y que podemos utilizar, solo nos falta ir probando.  La harina de castaña es una de las harinas sin gluten que tiene Veritas qué más nos ha gustado es una delicia..!!! El resultado de esta combinación es un bizcocho esponjoso ligero que nos puede servir para multitud de recetas. Guardar el bizcocho sin gluten y luego añadir lo que queráis. La mermelada de albaricoques que hemos utilizado es casera por esto es mas liquida que las que venden.   Ingredientes 6 huevos 175gr azúcar 180gr harina almendra 60 gr maicena ralladura limón/mandarina una pizca de sal mermelada albaricoque azúcar glas para decorar Elaboración Precalentar el horno a 180ª. Separar las yemas de las claras. Mezclar en un bol con ayuda de unas varillas la harina de almendra y la maicena. En un bol poner las yemas …

Nuestras patatas bravas

Published by fondodenevera

  Creemos que teníamos que recordaros el post de las patatas bravas, ya que dentro de muy poco tiempo las podréis volver a probar unas muy parecidas en bar El Yeti de la plaza Bonanova; que nuestros amigos Carlos y Adolfo, del restaurante Bonanova ,reabren con el concepto de tapas clásicas bien hechas y de calidad. Nosotros somos unos apasionados de las patatas bravas y después de probar muchísimas, decidimos crear las nuestras; con una salsa picante, sin demasiada grasa y con un allioli con sabor a azafrán. El resultado es apoteósico…!!!     Ingredientes 4 cebollas grandes 1 guindilla seca 1cuch. pimentón dulce 1cuch. pimentón picante 1l. aceite de oliva suave 4 patatas monalisa Sal Elaboración Cortamos la cebolla y la guindilla seca en pequeños trozos y la ponemos a sofreír con la mitad del aceite a fuego fuerte durante 1 hora sin parar de remover. Tiene que quedar de un color bien oscuro. Añadimos los dos pimentones y l sal, rehogamos 3 minutos y agregamos el resto del aceite. Dejamos que vuelva a …

Quiche puerros, espinacas y tomatitos

Published by fondodenevera

    La quiche es un plato típico francés que puedes hacer con muchos rellenos, la base del relleno siempre son los huevos y la nata. A Silvia le apasionan las quiches, pero no las suele tomar porque llevan gluten y ella es alérgica; pero hemos encontrado en el mercado una masa sin gluten y aunque no es lo mismo,  ella esta encantada. Podeis utilizar todo tipo de rellenos; lo que más os guste. En la receta de hoy vamos a usar espinacas, tomateros y un queso de cabra fresco. el resultado es impresionante…!!! Ingredientes   1 masa hojaldre 2 manojos espinacas 1 puerro 20 tomatitos 5 huevos 1/5 vaso nata 3 cuch queso fresco nuez moscada sal y pimenta Elaboración   Encender el horno a 180ºcon aire, cortar el puerro en finas laminas y los tomatitos por la mitad, reservar. En una sartén pochar el puerro con un poco de mantequilla, añadir las espinacas, una vez cocidas reservar. En un bol batir los huevos, salpimentar aromatizar con la nuez moscada, añadir la nata, el …

Judias verdes, champis, guindilla

Published by fondodenevera

  Hoy tenemos una ensalada super refrescante y muy sencilla; ideal para días calurosos. Cuando hacemos recetas sencillas es importantísimo que el producto sea de la mejor calidad posible ya que no se puede enmascarar. La idea es muy simple; una juliana de judías, champiñones y guindilla con un aliño un poco picante, acido y un toque dulce. Una maravilla…!!!   Ingredientes   400gr. judía Perona 100gr. champiñón 1 guindilla fresca Semillas de sésamo Vinagreta 2 lima 2cuch. Azúcar 2cuch. Soja 2cuch. Aceite de sésamo   Elaboración   Hacemos la vinagreta mezclando todos los ingredientes con ayuda de un batidor; mejor si es eléctrico. Cortamos las judías en juliana fina y las hervimos durante 4 minutos. Enfriamos. Escurrimos. Cortamos los champiñones y la guindilla en juliana fina. Mezclamos todos los ingredientes, espolvoreamos con las semillas de sésamo y la vinagreta aparte.     Consejo Podemos utilizar judía fina en vez de Perona.

Melocotón, infusión de flor de granada

Published by fondodenevera

Después de volver de un viaje a Estambul, trajimos una serie de especias y ahora nos hemos puesto a investigar con ellas. En este caso tenemos las flores de granada, que normalmente se usan mezcladas con el té. Nosotros las infusionamos con jugo de remolacha y miel, y tenemos unos melocotones para chuparse los dedos.. Ingredientes 4 melocotones de viña 1cuch. de flor de granada 2cuch. de miel 1cuch. jugo de remolacha Elaboración Pelamos los melocotones y los cortamos a gajos. Ponemos medio litro de agua de botella a hervir, añadimos la miel y el jugo de remolacha (puedes usar el jugo que queda en las bolsas de remolacha cocina). Una vez rompa a hervir añadimos las flores, los melocotones y esperamos que arranque otra vez el hervor. Tapamos y dejamos que infusione 20 min.   Consejo Si no encontráis flor de granada, la podéis sustituir por rosas, lavanda, tomillo, etc. A vuestro gusto.

Rigatoni, rabo de buey

Published by fondodenevera

      La receta de hoy es un aprovechamiento de un guiso de rabo de buey que nos había sobrado y quisimos alargarla para dar de comer a nuestros invitados. La idea ha sido rellenar unos rigatonni que hemos cocido al dente y los hemos vuelto a calentar en la propia salsa del rabo de buey; una pasada…!!! Para guisar rabo necesitamos alrededor de 4 horas para que nos quede tierno y podamos sacarlo del hueso sin problemas.   Ingredientes   2kl rabo buey 1 cebolla 2 zanahorias 2 ajo ½ bot vino tinto 400gr. rigatonni     Elaboración   En una olla con aceite de oliva freímos los trozos de rabo hasta que estén bien dorados. Reservamos. En la misma olla freímos las verduras cortadas hasta dar color, añadimos el rabo y el vino tinto. Reducimos a la mitad el vino y añadimos agua hasta cubrir. Dejamos cocer a fuego lento tapado durante 4 horas aproximadamente. Una vez cocido dejamos enfriar en la olla. Sacamos el rabo y lo deshilachamos. Colamos la salsa. …

Tarta albaricoques, pistachos

Published by fondodenevera

      Aunque ya se ha terminado la temporada de albaricoques queremos enseñaros esta receta que hicimos a principios de verano pero no nos había dado tiempo de publicarla. Nos encantan las tartas de frutas y hoy hemos querido combinar albaricoques y pistachos. Para los que tengáis unas pequeñas ideas de pastelería os resultará muy fácil esta receta. La idea es hacer una  tartaleta de frangipane con pistachos  y albaricoques frescos; muy sencillo y delicioso. Ingredientes   1 paq pasta brisa 20 albaricoques 100gr azucar 50gr pistacho triturado 50gr harina almendra 2 huevos 75gr. mantequilla pomada Elaboración   En un molde ponemos la masa de pasta brisa, la cubrimos con un papel y le ponemos peso encima (unos garbanzos o monedas) para que no se eleve la masa (esto se llama cocer en blanco). Cocemos en horno a 180º durante 20 min. Para hacer el frangipane, en un bowl mezclamos azúcar, harina almendra, el pistacho triturado, los huevos y la mantequilla en pomada. No hace falta batir. Ponemos esta mezcla en la masa de …

Espárragos blancos, eneldo, yema curada

Published by fondodenevera

  Ya sabemos que no estamos en temporada de esparrago blanco, pero es una de esas recetas que podemos hacer con espárragos de lata de calidad y nos quedará igual de bien. La idea del plato es muy sencilla; unos espárragos cocidos, una mayonesa muy ligera de eneldo y una yema de huevo curada en sal y azúcar para darle untuosidad. El resultado es espectacular…!!!   Ingredientes   16 espárragos gordos 4 cuch. Mayonesa Eneldo fresco 4 yemas Sal Azúcar   Elaboración   Ponemos las yemas cubiertas en una mezcla de sal y azúcar al 10% durante 30 minutos. Sacamos las yemas y pasamos por agua. Trituramos. Pelamos y cocemos los espárragos en agua hirviendo durante 20 minutos aproximadamente (depende del grosor). Sacamos del agua de cocción y guardamos parte de esta agua. Picamos el eneldo muy fino, mezclamos con mayonesa y agua de cocción de los espárragos hasta obtener una salsa ligera. Emplatamos con la salsa en el fondo del plato, los espárragos cortados encima y unas gotas de yema curada.     Consejo …

Tomatitos, sardinas, albahaca

Published by fondodenevera

  Después de un tiempo parados por las vacaciones de verano, vamos a recuperar todas las recetas que teníamos ya preparadas antes del accidente de Bruno, que nos obligó a hacer un parón. Hoy os presentamos una receta muy sencilla y deliciosa; tomatitos, sardinas y albahaca, que junto a un buen aceite de oliva y un poco de pimentón resulta un platazo.   Ingredientes 400gr. Tomatitos 8 sardinas Albahaca Aceite virgen Pimentón Sal y pimienta Elaboración   Limpiamos y desespinamos las sardinas y las ponemos en un recipiente con agua y sal (que parezca agua de mar) durante 12 horas. Las sacamos y secamos y las introducimos en aceite de oliva. Reservamos en nevera. Limpiamos los tomatitos, los cortamos en diferentes maneras y los ponemos en el plato aliñados con sal y pimienta. Ponemos las sardinas encima de los tomatitos, aceite de la propia sardina y las hojas de albahaca. Espolvoreamos con pimentón y servimos.     Consejo Las sardinas podemos marinarlas nosotros o comprarlas de lata o incluso ahumadas, que son una delicia.

Crema calabaza, naranja, jengibre

Published by fondodenevera

Estamos a final del verano y ya no se nos ocurren mas sopas frías  por esto hemos pensado daros esta receta de esta crema dulce y acida a la vez , súper refrescante y fácil. Acordaros que nosotros siempre tenemos una calabaza asada en nuestra nevera, aquí os dejo el link para que sepáis como hacerla, luego solo teneis que añadir la naranja y el jengibre y listo. Ahora os daremos la receta sin la calabaza asada para que podáis hacerla desde el principi. Ingredientes   1 calabaza mantequilla 3 naranjas Jengibre Sal y pimienta Elaboración   Pelamos y cortamos la calabaza a dados. En una olla doramos la calabaza con una nuez de mantequilla, cubrimos con agua y dejamos cocer unos 20 minutos. Añadimos las naranjas peladas y trituramos a toda velocidad unos 4 minutos, hasta que conseguimos una crema. Salpimentamos y añadimos una nuez e jengibre rallado con el microplaine. Servimos bien fría decorando con unas tiras de piel de naranja y jengibre. Consejo Tener siempre una calabaza asada en la nevera.

Arroz de gambas al horno

Published by fondodenevera

  Estos días que tenemos tiempo estamos experimentando diferentes técnicas, la de hacer las paellas al horno nos ha gustado mucho ya que no se nos queman por la base. Cuando podamos reunir con Bruno, vamos a hacer un concurso para saber definitivamente quien hace los mejores  arroces… Ahora, hay unos trucos que si los cumplís no falla, uno el tamaño de la paella es muy importante, tiene que quedar solo una capa de arroz, el sofrito tiene que se potente, y el otro  es controlar muy bien los tiempos y no añadir nunca mas agua de la que toca por mucho que os digan se va a quemar. Ingredientes   480 gr arroz bomba 16 gambas 1 cebolla 1 tomate pera 1 pimiento verde 1 litro caldo pescado Sal y pimienta Elaboración En la paella marcamos las gambas, a 4 les sacamos las cabezas y las añadimos a nuestro caldo de pescado para que sepa a gamba. Encendemos el horno a 200ª grados con aire. Picamos la cebolla, el pimiento y el tomate, lo …

Arroz salvaje, calabaza, pimiento, cilantro

Published by fondodenevera

La idea de este plato es que sea muy fresco y tenga mucho color. Acordaros que nosotros siempre tenemos una calabaza asada en el horno en nuestra nevera, aquí os dejo el link para que también podéis tener una. El resto de ingredientes dependerá de lo que tengáis en la nevera, acordaros que los platos para que sean mas apetecibles tienen que tener color y sabor, buscar la mezcla de lo acido, dulce, saldo, picante…   Ingredientes   320 gr arroz salvaje 100gr calabaza 1 pimiento verde 1 cebolla roja limón cilantro sal y pimienta Elaboración Hervir el arroz en abundante agua y sal, durante unos 20min. aprox y reservar. Cortar a dados el pimiento, la calabaza, en nuestro caso teníamos una horneada, hacer unos aros de cebolla y picar el cilantro. En una sartén poner un poco de aceite y saltear la calabaza y el pimiento verde. Anadir el arroz, saltear, añadir un chorrito de nuestra lima, salpimentar y retirar A la hora de servir añadir los aros de cebolla y el cilantro picado. …

Pollo, sanfaina

Published by fondodenevera

  Llega el verano y las verduras están en su total apogeo, la sanfaina es un plato que nos recuerda a infancia. Cuando haces sanfaina es tan laborioso que vale la pena hacer mas y congelar, nos sirve para acompañar cualquier plato de carne, pescado hasta podemos hacer una tortilla. Es bastante calórico ya que  todas las verduras están fritas.     Ingredientes 4 pechugas de pollo 2 berenjena 2 calabacín 2 cebolla 2 pimientos verdes 1 pimiento rojo 250 salsa tomate Elaboración   Coger todas las verduras y cortarlas a cuadritos. Las berenjenas ponerlas en un colador y salar, dejar que suden, lavarlas en agua y secarlas. En una sarten con abundante aceite, sofreír las verduras por este orden, pimientos, cebollas, calabacín berenjenas y reservar. Una vez fritas todas las verduras añadir la salsa de tomate y reservar. Cortar a tiras el pollo, salpimentar y saltear en un wok, una vez este dorado añadir la sanfaina e integrar. Servir caliente. Consejo Acordaros de hacer mas para congelar, guardarlo a ser posible en una bolsa …

Ensaladilla de bogavante

Published by fondodenevera

      En este verano tan especial que los turistas no vienen por el COVID encontramos pescados de lujo a precios excepcionales. Siempre es agradable hacer un picnic y dejar boquiabiertos a las otras barcas, las caras de sorpresa cunado sacas un plato de bogavante no hay que perdérsela. Es un plato fácil que puedes tener hecho con antelación. Ingredientes   2 bogavantes 4 patatas 1 cebolla roja guindilla fresca cilantro mayonesa kétchup salsa perrins lima aceite oliva sal y pimienta Elaboración   Hervir las patas con piel hasta que estén hechas. Poner una olla grande con agua y 30gr de sal gruesa por litro de agua a hervir. Cuando ese hirviendo introducir los bogavantes y cuando vuelva a hervir contar 20 minutos. Pasado este tiempo sacarlos del agua y cubrirlos con hielo para parar la cocción. Pelar las patas, chafarlas con un tenedor y aliñarlas con un buen chorro de aceite, sal y pimienta, reservar. Separar el cuerpo de la cabeza del bogavante. Para que la cola sea mas fácil pelarla darle un …

Pan rústico sin gluten

Published by fondodenevera

    Al fin, LO CONSEGUIMOS, el autentico pan que sabe a pan a pesar de no tener gluten. Desde que Silvia es celiaca no paramos de hacer pruebas con diferentes harinas para conseguir comer algo que sepa y se parezca a pan. Hemos hecho muchas pruebas, hemos buscado en internet, pero siempre teníamos problemas, esta vez HA SIDO BRUTAL… Hemos conseguido que el pan tenga agujeros, costra, que se mantenga tierno sin ser un chicle. Os animamos a todos los celíacos a haceros vuestro pan y disfrutar.   Ingredientes   250 gr maizena 80 gr trigo sarraceno 10gr sal 15 gr psyllium 10 gr levadura fresca 1 clara 120 gr harina de arroz integral 25 gr miel 10 gr levadura química 475 gr entre agua y cerveza sin gluten 10 gr aceite Frutos secos Elaboración En un bol mezclamos las harinas, sal, levadura química y el psyllium. En otro bol, mezclamos el a agua, cerveza (no fría 25º aprox), la miel, la levadura fresca, el aceité y la clara. Colocamos la mezcla de los …

Albaricoques caramelizados

Published by fondodenevera

Como nos gusta la fruta de verano…a nuestro amigo Bruno que ahora lo tenemos en un periodo de obras le encanta el dulce. Este plato lo hicimos en plena temporada ya que tenemos un amigo que tiene arboles y todos los frutos se ponen maduro a la vez y siempre nos regala para hacer mermelada. Una vez hechos los puedes guardar en un bote cerrado en la nevera, se conservan muy bien y puedes tomártelos acompañando unos quesos. Ingredientes   16 albaricoques 8 cucharas azúcar more4no 1 vaso vino blanco mantequilla almendras pistachos Elaboración   Ponemos a calentar una sarten con las cucharas de azúcar y la nuez de mantequilla. Cuando el azúcar se convierte en camelo le tiramos el vaso de vino blanco y dejamos que se deshaga el Carmelo. Colocamos los albaricoques sin el hueso por el lado del a piel en la sarten  y vamos mojando con el caramelo hasta qué estén blanditos. Cortamos a cuchillo unas almendras y unos pistachos para decorar. Servirlos tibios, se deshacen en la boca- Consejo   …

Mejillones, vino blanco, tomate

Published by fondodenevera

  Hoy hemos hecho los clásicos mejillones que gustan a todos con productos fáciles de tener en la nevera. A nosotros nos gusta hacer nuestro propio sofrito de tomate y nuestra cebolla pochada y tener siempre en la nevera, con estos dos productos haces un platazzo en un momento, aquí os dejamos el link la receta. Cuando compramos cebollas, las picamos y las pochamos lentamente en aceite, hasta que adquieren un color tostado y guardamos en un bote de cristal. El sofrito de tomate lo hacemos con un ajo, una hoja de laurel, 2 cucharadas de azúcar por kilo, aceite y sal. Lo dejamos que cueza tapado durante un 1hora y guardamos. Ya lo tenemos todo, a cocinar…… Ingredientes 1 cuch cebolla pochada 100gr sofrito tomate 1 vaso vino blanco Perejil Elaboración Lavamos los mejillones sacándoles las barbas y reservamos. En una sarten colocamos una cucharada de nuestra cebolla pochada, doramos un poco mas y añadimos el sofrito de tomate. Damos un para de vueltas y vertemos el vaso de vino blanco. Dejamos que se …

Ensaladilla, bonito

Published by fondodenevera

    Empieza a apretar el calor y estamos deseando irnos al bar de la esquina a tomarnos una tapa de ensaladilla rusa con una cervecera bien fría, pero como esto hasta ahora no era posible nosotros la hemos hecha en casa para todos vosotros. No es la típica ensaladilla rusa que solemos encontrar en bares, pero es mas fácil, rápida y untuosa que las clasicas con toda la verdura cortada a cuadritos. Nosotros rallamos los ingredientes. Como nosotros no teníamos judías verdes la hemos puesto brócoli. Es muy importante que no nos quede apelmazada. Ingredientes 4 patatas Monalisa 3 zanahorias 10 brocoli 1 lata migas de atún 4 lomos bonito 1bote de mayonesa Sal y pimienta Elaboración   En una olla ponemos las patatas enteras con piel, las zanahorias peladas. Cocemos hasta que pinchemos la patata y se desprenda del pincho. Enfriamos en agua fría. El brocoli lo escaldamos en agua caliente durante 4 minutos, enfriamos para conservar todo el color. Rallamos las patatas y las zanahorias con un rallador grueso, añadimos brócoli picado …

Pollo crujiente con espárragos

Published by fondodenevera

      Hoy teníamos ganas de comer algo muy sabroso y crujiente y se nos ha ocurrido rebozar unas pechugas de pollo con patatas chips trituradas; el resultado es apoteósico…!!! La gracia de este rebozado es que no lleva gluten y es apto para todos los celiacos. Para acompañar, algo ligerito: unos espárragos verdes al dente y un jugo de pollo reducido como salsa. Hasta los niños han disfrutado comiéndoselo… Ingredientes 4 pechugas 1 bolsa chips 1 huevo 1 man. Espárragos ½ l caldo pollo 20gr. Mantequilla. Aceite para freír Sal y pimienta Elaboración Ponemos el caldo a hervir y lo reducimos hasta obtener una textura se salsa. Añadimos la mantequilla a daditos fuera del fuego y removemos hasta ligar. Escaldamos los espárragos en agua hirviendo durante 4-6 minutos dependiendo del grosor y enfriamos en agua con hielo. Secamos y cortamos sesgado. Cortamos las pechugas en tiras, salpimentamos, las pasamos por huevo batido y las rebozamos con las patatas chips que previamente hemos triturado. Freímos el pollo en abundante aceite hasta dorar, escurrimos en …

Mejillones estilo libanés

Published by fondodenevera

    Sabor, sabor, sabor.. Es lo que queremos en nuestros platos y en este caso os proponemos una receta de mejillones. Nosotros nos nutrimos de ideas que provienen de todos los países del mundo y esta receta de mejillones sale de leer libros de Yotam Ottolenghi; gran visionario de la cocina de oriente medio en Europa. La combinación de mejillones con Zattaar libanés es espectacular!!! El resultado es increíble. ¿A qué esperáis a probarlos? Ingredientes 2 kg. mejillones roca 2 cebolletas 1 pimiento rojo 4 espárragos 1 guindilla 4 cuch. salsa de tomate 2 cuch. Zaatar 1 cuch. aceite de oliva Elaboración En una olla con aceite ponemos todas las verduras cortadas en juliana fina, las cucharaditas de Al Zaatar, la salsa de tomate y rehogamos 2 minutos. Añadimos los mejillones limpios, tapamos y cocemos hasta que se abran. Servimos los mejillones bien calientes. Consejo Podéis sustituir el Al zaatar por cualquier especia árabe (ras el hanout, comino, cilantro..) Los mejillones tienen que ser muy frescos y mejor que sean de roca, son más …

Espaguetis con ragú

Published by fondodenevera

    El ragú es una salsa típica napolitana que se hace en todas las casa y cada uno tiene su truquito especial. Para hacer un buen ragú solo necesitas enormes cantidades de una virtud: la paciencia. La calve de esta salsa es la cocción muy pero que muy lenta unas 4 horas, cuatro mas despacio y mas tiempo mejor. El nuestro estaba delicioso. Espaguetis 320 gr espaguetis 500 gr carne ternera picada 2 lonchas panceta picada 2 kg tomate triturado 125 dcl vino tinto 1 cebolla parmesano aceite de oliva sal Elaboración   Picar la cebolla y rehogarla en una cazuela a fuego suave durante 10 minutos. Anadir la carne y la panceta y rehogar hasta que pierda el color rojo. Mojar con el vino y dejar que se evapore hasta que no huela a alcohol. Sumar el tomate, remover bien, salar, añadir 2 cuch. de tomate y dejar cocer tapado a fuego lento durante 4 horas. Remover de vez en cuando para que no se pegue. Cocer la pasta según las instrucciones del …