All posts filed under: 01_Recetas

Alcachofas, salsa de foie, yema curada

  Hoy hemos comprado unas alcachofas maravillosas y como por precio parece que sean un producto de lujo, las vamos a acompañar de una crema de foie y una yema curada. Normalmente nosotros cocemos las alcachofas enteras, sin pelar, en agua fría, pero esta vez las hemos pelado y las hemos confitado en aceite de girasol; da más trabajo, pero el resultado es mejor. Acompañamos las alcachofas con una salsa de foie, una ralladura de foie y una salsa de yema curada que le aporta cremosidad. El resultado del plato es espectacular…!!!     Ingredientes   12 alcachofas 200gr foie micuit 200gr. caldo de ternera 4 yemas Sal Azúcar Aceite de girasol   Elaboración   Pelamos las alcachofas con rabo y las ponemos a cocer en una olla cubiertas de aceite de girasol a fuego mínimo. Hay que intentar que no hierva. Dejar cocer unos 20 minutos. Dejamos que enfríen dentro del aceite. Ponemos las yemas en un plato cubiertas por arriba y debajo de sal con un 10% de azúcar durante 30 minutos. Retiramos …

Carrilleras, puré de nabo y camagrocs

  Silvia, después de dudarlo años, por fin se ha comprado una olla a presión, y lógicamente hemos empezado a hacer guisos de largas cocciones. Nos gustan más los guisos en olla a presión que hechos a baja temperatura. La textura cambia radicalmente. Hoy hemos hecho unas carrilleras de cerdo, luego las deshuesamos, rulamos y enfriamos para después cortarlas en trozos y plancharlas. Es un gran trabajo, pero el resultado es apoteósico. También hemos querido usar nabos para hacer un puré ya que tienen un sabor que nos fascina. Y los camagrocs nos aportan una textura más crujiente.   Ingredientes   6 carrilleras de cerdo 2 zanahorias 1 rama apio 1 cebollas 1 vaso vino tinto 6 nabos 200gr. camagrocs Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración   En la olla a presión ponemos las verduras troceadas, las carrilleras, el vino tinto, 2l. agua, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta y cocemos a presión durante 35 minutos. Dejamos que enfríe con la tapa cerrada. Sacamos las carrilleras y les quitamos el hueso, …

Mil hojas de crema chiboust

        Hoy hemos vaciado congelador y nos hemos encontrado con un resto de pasta philo, y una manga con crema chiboust, así que se nos ha ocurrido hacer un mil hojas caramelizado, bien crujiente y rellenarlo con la crema chiboust. La pasta philo es de origen turco y es la masa más fina que hay en el mercado. Facil de usar, pero hay que trabajarla rápido para que no se seque. La crema chiboust es una mezcla de crema pastelera con nata montada; mucho más cremoso, más aéreo y fácil de manipular. El resultado es un postre ligero, crujiente, cremoso y delicioso; una pasada…!!! Ingredientes   1paq pasta philo 20gr. mantequilla 50gr. azúcar ½ l leche 80gr. azúcar 4 yemas 2 cuch. Maicena ½ l. nata montada    Elaboración Cortamos la pasta philo en rectángulos de 10×6 cm. Pintamos con mantequilla pomada cada uno y espolvoreamos con azúcar. Montamos de 3 en 3. Horneamos a 180º durante 15 minutos entre 2 papeles de horno con otra bandeja encima para que queden bien …

Crema de setas de temporada

Ya que estamos a final de la temporada de setas hemos querido hacer una receta muy sencilla con unos restos de setas que teníamos por casa. Hemos utilizado champiñones, trompetas de la muerte, camagrocs y unos ceps secos que teníamos en la despensa. La idea de nuestra crema es, como siempre, un aprovechamiento de lo que tenemos. Para la crema, aparte de las setas hemos usado unas chalotas y un puerro. También le añadimos unos costrones de pan sin gluten y unas setas salteadas. El resultado es maravilloso…!!! Ingredientes   500gr. setas variadas 1 puerro 2 chalotas 1l. caldo de pollo Costrones pan Aceite de oliva Sal y pimienta   Elaboración   Salteamos a fuego fuerte en una sartén las setas troceadas, sin moverlas, para que no suelten agua. Reservamos unas cuantas setas para decorar el plato. En una olla rehogamos las chalotas y el puerro picado, cuando estén blandos añadimos las setas, el caldo de pollo y dejamos cocer durante 20 minutos. Rectificamos de sal y pimienta si fuese necesario. Trituramos y colamos. Servimos …

Peras caramelizadas con crema chiboust

      Tenemos un antojo de dulce y solo unas peras; así que se nos ha ocurrido caramelizarlas con azúcar moreno y un poco de licor de pera Williams y acompañarlas de unas natillas mezcladas con un poco de nata montada, que llamamos crema chiboust. La idea de hoy es hacer un postre rápido con pocos ingredientes y a la vez que sea rico y resultón. En este momento las peras están maravillosas y caramelizarlas con un toque de licor y acompañarlas de una crema hecha a partir de unas natillas es alucinante…!!! Lógicamente si no tenéis licor de pera Williams no le pongáis. Ingredientes   2 peras conference 100gr. Azúcar moreno 1 chupito licor pera 1 natillas 100gr. nata montada     Elaboración   Pelamos y cortamos las peras por la mitad. En una sartén ponemos el azúcar moreno y calentamos hasta hacer un caramelo, Añadimos el licor de pera Williams y las peras cortadas en mitades. Dejamos cocer durante 3-4 minutos por cada lado. Mezclamos las natillas con la nata montada, la …

Crema de espárragos verdes

Se acerca la Navidad y queremos cuidarnos un poquito ya que luego vienen los excesos; así que hemos preparado una sencilla y deliciosa crema de espárragos verdes con sus virutas escaldadas. Creo que lo más importante de esta crema aparte del sabor es el color; y para que nos quede un verde bien bonito hay que cocer los espárragos y una vez cocidos enfriarlos en agua con hielo para fijar la clorofila. Hoy queríamos un plato sencillo y rico. Ingredientes   2 man. Espárragos verdes 1 patata 1l. caldo de verduras Sal y pimienta Elaboración   Con ayuda de un pelador cortamos unas virutas de los espárragos más gordos. Al resto de espárragos les quitamos la parte dura del tallo. Ponemos el caldo a hervir y una vez que hierva cocemos las virutas durante 1 minuto, enfriamos en agua helada. En el mismo caldo cocemos los espárragos troceados durante 5 minutos y enfriamos en agua helada. Aparte en otra olla cocemos la patata en trozos pequeños hasta que esté tierna retiramos. Con ayuda de un …

Pimientos verdes rellenos de quinoa y verduras

  Tenemos una invitada vegetariana, alérgica al gluten y unos pimientos verdes; así que se nos ha ocurrido hacer un plato que hizo famoso a Carlos Argiñano hace 35 años; unos pimientos verdes rellenos de manitas de cordero. Como tenían que ser vegetarianos los hemos rellenado de quinoa y verduritas. Estamos acostumbrados a rellenar pimientos rojos, piquillos, pero es casi imposible encontrar unos pimientos verdes rellenos. A nuestra amiga le han encantado; nos ha aplaudido…!!! Ingredientes   4 pimientos verdes 100gr. Quinoa 1 zanahoria 1 cebolleta 1 calabacín 1pimiento rojo Harina de garbanzo 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta.   Elaboración   Asamos los pimientos verdes y el rojo a 180º durante 15-20 minutos. Los envolvemos en papel de plata y dejamos reposar. Pelamos con cuidado de no romperlos. Con el pimiento rojo hacemos la salsa añadiendo el jugo que han soltado los pimientos y triturándolo bien. Colamos y reservamos caliente. Cortamos todas las verduras en pequeños trozos y los rehogamos en una olla con aceite de oliva durante 5 minutos. Añadimos la …

Tartaleta de mandarina y granada

  Nos encantan las mandarinas, pero es una fruta bastante difícil para hacer postres ya que los gajos no quedan perfectamente limpios; pero nos da igual… Así que hemos hecho esta deliciosa tartaleta de mandarina, granada y crema pastelera. Nuestra idea es trabajar con frutas y verduras de temporada, por lo que no podíamos dejar pasar las deliciosas mandarinas. Nosotros solemos hacer nuestra crema pastelera, pero hoy no teníamos tiempo y he su lugar hemos utilizado una natilla de supermercado; el resultado es el mismo. Recomendamos usar siempre las pieles de los cítricos; es lo que más aroma tiene…!!!   Ingredientes   1paq galletas sin gluten 60gr. Mantequilla 6 mandarinas 1 granada 1 natilla Elaboración Trituramos las galletas junto con la mantequilla. Ponemos esta mezcla en moldes circulares bien prensada, y horneamos a 180º durante 12 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Rellenamos nuestras tartaletas con la natilla, y encima ponemos los gajos de mandarina y unos granos de granada. En el ultimo momento rallamos la piel de una mandarina por encima. Consejo Podemos …

Tempura de pulpo, sobrasada, miel

  Desde hace tiempo queríamos una salsa de sobrasada y miel para acompañar un pulpo; así que se nos ha ocurrido hacer el pulpo cocido, frito en tempura sin gluten para que Silvia pueda comer. La idea de nuestro plato es muy sencilla, pero muy sabrosa, con muchos contrastes diferentes; el crujiente del pulpo, el dulce de la miel, la grasa picante de la sobrasada, el sabor a mar. Un plato que nos ha salido redondo.   Ingredientes 2 patas pulpo cocidas 200gr. Harina garbanzo 100gr. Agua helada 100gr. Sobrasada 10gr. Miel Aceite para freír Sal       Elaboración   En una sartén ponemos la sobrasada, la miel y un chorrito de agua. Dejamos cocer 1 minuto y trituramos con ayuda de un túrmix. Para la tempura, mezclamos la harina de garbanzo y el agua helada hasta formar una masa semilíquida. Cortamos el pulpo en finas lonchas, lo pasamos por la masa de tempura y lo freímos en aceite bien caliente. Secamos en un papel absorbente. Servimos el pulpo y la salsa salpicada encima. …

Acelgas, jamón, huevos de codorniz poche

      Silvia me ha sorprendido con unos huevos de codorniz y unas acelgas, y me ha dicho: haz algo con esto; así que se me ha ocurrido hacer los huevos poché, y utilizar las acelgas de dos maneras diferentes para ensalzar todos sus matices. El resultado del plato es maravilloso: unas pencas de acelga semi crujientes, una cremita con las hojas verdes, la cremosidad del huevo de codorniz poché y el toque salino del jamón. Una pasada…!!! Ingredientes   1 man. Acelgas 4 huevos codorniz 4 lonc. Jamón Vinagre blanco Aceite de oliva Sal y pimienta   Elaboración   Para los huevos poche: Abrimos los huevos y los ponemos en un bowl con 4 cucharadas de vinagre.  Ponemos una olla con agua SIN sal y con un chorrito de vinagre a cocer. Cuando el agua rompa a hervir bajamos el fuego, añadimos los huevos y el vinagre y cocemos 30 segundos. Sacamos los huevos con mucho cuidado y los ponemos en agua helada. Limpiamos las acelgas con agua fría, separamos hojas y tallos. …

Naranjas sanguinas en geleé

Como siempre Silvia me ha sorprendido hoy con unas naranjas sanguíneas preciosas; y yo quería hacer algo llamativo y muy gustoso. Que mejor que una gelatina con sus gajos puestos de una manera ordenada. El resultado es fantástico..!! La receta tiene el pequeño inconveniente de tener que pelar las naranjas y sacar los gajos sin piel; uno a uno, intentando no cortarte ya que sin un cuchillo bien afilado los destrozas. Ingredientes 6 naranjas sanguíneas 3 hojas de gelatina 60gr. azúcar 1 yogur 1 lima Elaboración Ponemos en remojo en agua fría las gelatinas durante 15 minutos. Hasta que se ablanden Pelamos las naranjas y sacamos los gajos sin que quede ninguna piel. Con el resto lo exprimimos y colamos. Tenemos que tener ¼ l. aproximadamente. Calentamos la gelatina escurrida en el micro durante 30 segundos y la mezclamos con el zumo de naranja. En un molde ponemos un poco de zumo con gelatina, dejamos enfriar y lo rellenamos de capas de naranja ordenadas. Cubrimos con mas zumo, volvemos a enfriar hasta acabar con todos …

Raviolonne de setas, caldo oriental

Hoy hemos bajado al centro, al supermercado oriental en el que venden una cantidad de productos que nos encantan y nos ayudan a hacer platos muy divertidos. Con pasta wan ton, unas setas y caldo de verdura hemos hecho unos raviolonnes espectaculares; llenos de sabor y textura, con un caldo un poco acidulado y un punto picante maravilloso. Nos encantan las sopas orientales con sabores muy aromáticos, ácidos y picantes. La combinación de la pasta, setas y sopa es increíble…!!!     Ingredientes   1paq. Pasta wan ton 300gr. Setas variadas 1l. caldo de verduras 4 cebolletas chinas 1jengibre 1 lima 1 guindilla Cilantro   Elaboración   Para hacer los raviolonnes salteamos la cebolleta picada con las setas, el jengibre rallado, guindilla picada y cilantro. Dejamos cocer hasta que esté blando. Dejamos enfriar Rellenamos las obleas de pasta wan ton con la farsa de setas formando unos raviolonnes. Ponemos a cocer el caldo de verduras con jengibre, zumo de ½ lima, guindilla y los tallos del cilantro durante 10 minutos tapado. Cocemos los ravilonnes dentro …

Tartaleta de higos, queso feta y jamóm

    Nos encanta hacer tartaletas individuales diferentes co las que siempre quedas bien cuando vienen los amigos. Hoy hemos querido hacer una de temporada con higos, queso feta y un poco de jamón ibérico; el contraste de sabores es maravilloso. Tenemos que aprovechar los productos de temporada para así tenerlos en su mejor momento. Ingredientes 1 pan sin gluten seco 50gr. Mantequilla 12 higos negros 1 queso feta 50gr. Jamón ibérico Aceite virgen Elaboración   Trituramos el pan seco con la mantequilla y lo ponemos dentro de unos aros bien prensado. Cocemos a 180º durante 12 minutos. Dejamos enfriar. Lavamos y cortamos los higos en cuartos. Troceamos el queso Feta con la mano. Cortamos el jamón en virutas. Montamos las tartaletas intercalando el queso, los higos y coronamos con las virutas de jamón y un buen chorro de aceite de oliva virgen.           Consejo En vez de pan podemos utilizar galletas saladas sin gluten; nos ahorrará trabajo.

Peras, chocolate, kikos

  Hoy teníamos unas peras pequeñas y no sabíamos que hacer con ellas, así que para que no se nos estropeasen, las hemos cocido en un almíbar y una vez frías las hemos cubierto de chocolate y kikos triturados. La idea de hacer las peras en almíbar es para conservarlas todo el tiempo que queramos. La combinación de chocolate y pera con el toque crujiente del maíz tostado es una maravilla. Un postre espectacular…!!! Ingredientes   4 peras 2l. agua 200gr. Azúcar 1 rama canela 200gr.chocolate 70% Kikos   Elaboración   En una olla ponemos el agua, el azúcar, la rama de canela y las peras peladas enteras. Ponemos a cocer y cuando rompa a hervir, contamos 10 minutos. Apagamos el fuego y dejamos enfriar dentro. Secamos las peras, derretimos el chocolate al baño maría y las cubrimos. Espolvoreamos con kikos y enfriamos. Servimos acompañadas de un poco de nata montada. Consejo Es mejor cocer las peras el día anterior.

Gyoza de espinacas y mascarpone

                  Seguimos trabajando con la masa de dumplings. Es alucinante la cantidad de ideas que tenemos y el juego que nos da esta masa. Podríamos hacer cientos de platos diferentes y todos impresionantes. La receta de hoy es super-sabrosa y alucinante nivel visual. Un espectáculo de plato. Lo tiene todo; cremoso, acido, dulce, picante, crujiente. Nos ha salido redondo..!!   Ingredientes 20pzas. Masa de gyoza 200gr. mascarpone 200gr. espinacas 1guindilla 1 limón 1man. cebolletas Elaboración Para la salsa salteamos la cebolleta, la mitad de las espinacas en aceite de oliva, añadimos un chorrito de agua y dejamos cocer 3 minutos. Trituramos, colamos y rectificamos de sal. Cocemos la mitad espinacas frescas en agua hirviendo 2 min. Y enfriamos en agua con hielo. Escurrimos muy, muy bien. Mezclamos la espinaca picada, mascarpone, guindilla, zumo y ralladura de limón, sal y pimienta. Rellenamos las gyozas con esta masa y les damos forma de estrella uniendo los bordes con un poco de agua. Cocemos las gyozas al vapor y las …

Ensalada griega con higos

  Silvia acaba de volver de Grecia y ha llegado con un montón de productos e ideas; así que se nos ha ocurrido hacer una clásica ensalada griega, pero con un toque diferente; unos higos, que le aportan un punto acido y dulce. La idea de nuestra ensalada es muy básica: pepino, tomate, queso Feta y aceitunas de Kalamata aliñadas con una salsa de yogur eneldo y menta, a la que le hemos añadido unos higos que le van de maravilla. Bruno no estaba muy convencido de la mezcla y le ha encantado.   Ingredientes 2 pepinos 2 tomates 16 olivas Kalamata Queso Feta 10 fresas 1 yogur 1 limón Aceite de oliva Menta Eneldo Sal y pimienta Elaboración Pelamos los tomates y pepinos, los cortamos en dados pequeños. Cortamos los higos  y las olivas de Kalamata. Lo mezclamos todo. Con ayuda de un túrmix mezclamos el yogur, un manojo de menta y cilantro, el jugo de limón, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta y turbinamos hasta mezclar bien y que las …

Tartaleta de caramelo salado

    Hoy Bruno quería hacer un postre que le dieron sus amigos de La Tartareria que le vuelve loco; una tarta de caramelo salado y siendo su primer intento y sin receta le ha salido casi perfecta. Se ha puesto muy de moda el caramelo salado, lo venden en forma de helados, caramelos, cremas, etc, y es realmente muy sabroso y el contraste dulce-salado es maravilloso. Nosotros hacemos casi todas nuestras recetas sin gluten para que Silvia pueda probarlas. Ingredientes 1 hojaldre sin gluten 200gr. Azúcar 300gr. Nata 65% 3 yemas Sal maldom     Elaboración Ponemos el azúcar en una sartén a fuego medio y sin remover hacemos un caramelo oscuro, añadimos la nata liquida, 1 pellizco de sal y dejamos cocer 5 minutos, retiramos del fuego, dejamos enfriar un poco y añadimos las yemas de huevo. Ponemos el hojaldre en el fondo de un molde forrado con papel sulfurizado, rellenamos con el caramelo. Cocemos al horno precalentado a 140º durante 40 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar, desmoldamos y servimos.   Consejo Es importante …

Bacalao con cebolletas chinas

    Hoy se nos tenemos un morro de bacalao precioso y hemos querido hacerlo sencillo y a la vez muy sabroso; con cebolletas chinas. La idea de usar cebolletas chinas aparte del sabor es el maravilloso color que tienen. Usamos toda la cebolleta; de punta a punta. El lomo de bacalao lo confitamos en aceite de oliva con unos dientes de ajo y laurel, y las cebolletas las hervimos, hacemos un caldo ligero y a la vez las usamos de guarnición. El resultado es apoteósico…!!!   Ingredientes 4 lomos bacalao 2man. Cebolletas 2 ajos 2 laurel Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración   Escaldamos las cebolletas en agua hirviendo y las enfriamos. Guardamos 8 para guarnición. El resto las trituramos con un poco de agua de cocción, 4 cucharadas de aceite de oliva hasta obtener un jugo verde. Colamos salpimentamos. Ponemos en una ollita y calentamos. En una olla ponemos los lomos de bacalao cubiertos de aceite de oliva, los dientes de ajo y el laurel y cocemos a fuego mínimo sin que …

Kokochas, espárragos, berros

                Hoy Peixos Frederic nos ha regalado unas cocochas de merluza fresquísimas. Un producto que no a todo el mundo le gusta y no mucha gente conoce. La cococha es la parte inferior de la barbilla de la merluza o del bacalao. Es una exquisitez en el país vasco. Generalmente la cococha se hace en salsa verde o frita a la romana. Nosotros como siempre le damos la vuelta y usamos la técnica japonesa del tempura para freírla y que quede una finísima capa crujiente y el producto bien jugoso. Lo acompañamos de espárragos en tempura y berros aliñados con una vinagreta de mostaza de Dijon que nos realza todos los sabores. Ingredientes 24 cocochas limpias 1 manoj. espárragos 2 band. berros salvajes 2cuch mostaza Dijon 2cuch. vinagre jerez 6 cuch. aceite oliva. 4cuch. harina Sal Aceite para freír Elaboración Hacemos una vinagreta ligada con la mostaza, el vinagre, sal y añadimos poco a poco el aceite como si fuese una mayonesa. Si queda muy espeso añadimos unas …

Pan dulce de maracuyá

            Como nos gusta tener amigos por el mundo…!!! Cada vez que nuestra amiga Maquis nos viene a visitar desde Colombia nos trae uno de sus maravillosos productos de “Dulce tentación”. En este ultimo viaje nos trajo un  pan de maracuyá. En Colombia lo llaman pan pero nosotros lo llamaríamos bizcocho o plum cake. El maracuyá o fruta de la pasión es un fruto que aquí no estamos acostumbrados a tomar. Tiene un sabor dulce y ácido, está lleno de pepitas crujientes comestibles y es súper  refrescante; una delicia…!!! Ingredientes 3tazas de harina 1/2crdta levadura 1/4crdta bicarbonato 1crtda sal 225grmantequilla 2taxas azúcar 4huevos 1/(2 taza crema agria ½ taza yogurt ½ taza pulpa maracuyá 1crtda semillas amapola Elaboración Batir la mantequila a temperatura ambiente con el azúcar hasta tener una crema Agregar los huevos de uno en uno. Añadir los ingredientes líquidos y secos intercalados. Poner en un molde engrasado y enharinado durante una hora aprox a 180ª. Consejos La receta de hoy está hecha con medidas americanas de cups y …

Pappadums de pato Pekin

  Hoy, como teníamos un resto de confit de pato, se nos ha ocurrido hacerlo como si fuese un pato Pekin, pero en vez de tortitas hemos utilizado un pan indio a base de lentejas llamado papadum . La idea de hoy es muy sencilla; solo hay que tener los ingredientes que hoy en dia se encuentran en la mayoría de supermercados orientales. El crujiente del papadum, el pato también crujiente junto con la salsa Hoisin son una pasada…!!!   ​   Ingredientes   4 confits pato 1paq papadums 1 pepino 1 zanahoria Cilantro Menta fresca Salsa Hoisin       Elaboración   Sacamos los confits del bote o bolsa y los asamos al horno a 180º hasta que estén bien dorados y crujientes. Deshilachamos. Ponemos los papadums de uno en uno directamente al fuego durante 30 segundos y los volteamos hasta que se vean hechos. Cortamos el pepino y la zanahoria en juliana fina. Montamos los papadums con salsa Hoisin y ponemos pato, verduras y hierbas al gusto. Consejo Los papadums se pueden hacer …

Falafel de garbanzos estilo libanés

  Hoy hemos querido hacer un plato muy refrescante y sabroso, con aromas a oriente medio; a canela, comino, anís estrellado, sésamo, limón y con un punto picante. Una delicia..! El falafel es típico de Turquía, Líbano o Jordania; lo encuentras en multitud de puestos callejeros. Es una receta muy sencilla. Lo más importante es comprar unos buenos garbanzos secos y dejarlos en remojo 24 horas , añadirle una mezcla de especias llamada  Zaatar, cilantro fresco, hojas de menta y chile.   Ingredientes 250gr.garbanzos crudos 2cuch. Zaatar 1cuch. cilantro picado 1cuch. menta picada 1 guindilla 1 chorro aceite de oliva Sal y pimienta Aceite para freír Elaboración Ponemos los garbanzos en remojo 24 horas. Triturar los garbanzos, guindilla, cilantro, menta, aceite, sal y pimienta en el termomix sin pasarse. Tiene que quedar bastante entero, que haya trozos. Con esta masa hacemos como mini hamburguesas y freimos en abundante aceite hasta que queden doradas. Consejo Las acompañamos de una ensalada aliñada con limón y guindilla. Deliciosas para comer dentro de un pan de pita. Podemos sustituir …

Tartaleta, queso fresco, albaricoques

    Hemos encontrado los últimos albaricoques de la temporada y con un queso fresco que teníamos se nos ha ocurrido hacer esta tartaleta tan sabrosa. Nosotros siempre trabajamos con harinas o galletas sin gluten, ya que Silvia tiene intolerancia. Como siempre la idea del plato es aprovechar lo que tenemos en nevera y hacer cosas diferentes. La combinación de galleta crujiente, fruta salteada y queso fresco siempre es perfecta. Esta misma receta podría hacerse dentro de una copa o en plato hondo tipo crumble.   Ingredientes   1pac galletas sin gluten 20gr. Mantequilla 8 albaricoques 50gr. Azúcar moreno 100gr. Queso fresco Elaboración   Trituramos la mantequilla con las galletas y hacemos una masa. Estiramos la masa y cortamos círculos. Cocemos a 180º durante 10 minutos. En una sartén ponemos el azúcar moreno y hacemos un caramelo, añadimos los albaricoques cortados a cuartos y dejamos cocer 1-2 minutos. Dejamos enfriar. Montamos la tartaleta poniendo el queso fresco y encima la fruta y el jugo que ha soltado.   Consejo Podemos hacer estas tartaletas con cualquier …

Alitas de pollo con gambas

    Hoy hemos querido hacer un clásico de la Costa Brava; pollo con langosta. Como siempre lo hemos hecho a nuestra manera. Con las partes más sabrosas del pollo; las alitas, y con gambas en vez de langosta ya que no tenemos tanto presupuesto. El resultado del plato es fantastico. La combinación de mar y montaña, el crujiente de las alitas y la melosidad de la salsa hacen de esta receta un plato de fiesta..!! Ingredientes 24 alitas de pollo 24 gambas 2 tomates 1 ajo 1 picada Caldo de pollo Sal y pimenta Elaboración En una sarten con un dedo de agua cocemos las alitas a fuego lento, dejando que suelten su jugo, cuando evapore el agua dejamos que se doren a fuego muy lento. Tienen que quedar muy tiernas. Reservamos. Pelamos las gambas y guardamos las cabezas para la salsa. En una sarten sofreímos un poco las cabezas de las gambas y cubrimos con caldo de pollo dejándolo hervir 10 minutos, colamos y reservamos. Pelamos y cortamos el tomate en mirepoix  y …

Ajo blanco de espárragos blancos

                Ya que estamos en verano se nos ha ocurrido hacer un ajo blanco de espárragos con latas de espárragos. Hemos encontrado troncos enlatados, que son mucho más baratos y nos sirven perfectamente para hacer esta receta El ajo blanco es una sopa típica de Málaga hecha con almendra blanca fresca, ajo, aceite y un punto de vinagre. Nosotros le hemos dado un toque personal añadiendo los troncos del espárrago para darle un ligero sabor a la crema. Los espárragos verdes los usaremos de guarnición cortados en juliana muy fina. El resultado del plato es una sopa cremosa, sabrosa y  llamativa. Apetecible a simple vista.   Ingredientes 500gr. troncos de espárragos 4 espárragos verdes 200gr. almendra cruda 150gr. miga de pan 1 diente ajo 1l. agua 100ml. Aceite 2 cuch. vinagre Sal Elaboración   Cortamos los espárragos verdes en juliana fina y los escaldamos en agua hirviendo. Enfriamos en agua con hielo. En un termomix ponemos el resto de ingredientes junto los espárragos blancos y sus peladuras. Dejamos triturar …

Pitas de bacalao, cebolleta, crujiente de boniato

          David, el panadero de la Fundación Ared con la que hacemos colaboraciones, nos ha regalado una masa de pan de pita elaborada con masa madre y harina ecológica para que hiciésemos un plato y se nos ha ocurrido rellenarlas de unos restos de bacalao y unos crujientes  de boniato. Delicioso Hemos hecho unas mini pitas sabrosas, crujientes, con la potencia del ajo y un punto acido. Una combinación perfecta. Nos gusta colaborar con todo tipo de personas relacionadas con la gastronomía.     Ingredientes 16 mini pitas 200gr. bacalao desmigado 1 boniato 1 cebolleta ralladura de lima 1 diente ajo Aceite y sal Elaboración Cortamos el boniato con una mandolina, hacemos juliana muy fina. Freímos como si fuesen patatas paja. Picamos el ajo y lo ponemos a dorar en una sartén. Añadimos el bacalao y la cebolleta en rodajas finas. Rehogamos 2 minutos. Añadimos la ralladura de lima y reservamos caliente. Abrimos las pitas las pasamos por la sartén 30 seg. por cada lado y rellenamos con la mezcla de bacalao y …

Coca de Llavaneras

    Hoy nos apetecía el dulce; sobretodo algo con crema y se nos ha ocurrido hacer una coca de Llavaneras o coca rellena de crema; una delicia..!! Hacer una coca de hojaldre es relativamente sencillo si utilizamos un hojaldre de calidad de los que venden en el supermercado o mejor aún en pastelerías. Este hojaldre lo rellenamos de una crema pastelera ligera y horneamos. Hay que dejar enfriar la coca antes de comérsela. Ingredientes 2 hojaldres ½ l leche 100gr. azúcar 8 yemas 40gr. Maicena 50gr. Almendras 1 huevo Elaboración Ponemos la leche a hervir excepto un poco en el que diluiremos la maicena. Mezclamos las yemas con el azúcar y la maicena diluida y añadimos a la leche hirviendo. Dejamos cocer hasta que espese. Ponemos la crema en un plástico y dejamos enfriar. Ponemos una masa de hojaldre encima de un papel de horno en la bandeja de horno. Rellenamos con la crema pastelera, pintamos los bordes del hojaldre con huevo batido y ponemos la otra capa encima y pintamos con huevo y …

Suquet de mejillones de roca

  El Domingo vino Luis  a cenar , gran cocinero y amigo, queríamos hacer régimen, operación bikini, e hicimos unos mejillones a la marinera, a dos manos,  estaban deliciosos pero nos sobraron la mitad. Hoy Lunes con estos mejillones que nos sobraron y unas patatas hemos hecho una delicia de receta; sabrosa, picante, untuosa, una maravilla. Hemos sabido aprovechar los restos del día anterior y mejorarlos…!!   Ingredientes 1kg mejillones 4 chalotas 1 ajo 1 guindillas 4 cucharadas de tomate frito 4 patatas monalisa 1/4 l vino blanco aceite de oliva Sal, pimienta Perejil Elaboración   En una olla sofreímos en aceite las chalotas y el ajo picados. Cuando están transparentes le añadimos el tomate , la guindilla y removemos. Añadimos los mejillones y 1/4 litro de vino blanco, tapamos y dejamos que se abran los mejillones. Pelamos y cascamos la patata en trozos pequeños. Las ponemos en un cazo y cubrimos con el caldo de los mejillones. Quitamos la cascara de mejillón y reservamos. Cuando la pata esta cocina salpimentamos y añadimos los mejillones …

Pollo, pepino, champis

    Hoy hemos querido hacer una ensalada de pepino muy sana, super fresca y a la vez muy apetecible. Nosotros generalmente tenemos pollo cocido en la nevera ya que nos da muchísimo juego para solucionarnos una comida ligera o cena. Es increíble cómo puede cambiar un plato dependiendo del corte que tenga el producto. Hacer láminas de pepino con ayuda de un pelador hace que nuestra ensalada tenga un volumen y unas formas alucinantes, la hace muchísimo más apetecible.   Ingredientes 2 pepinos 2 pechugas cocidas 12 champiñones 1 yogur Menta fresca Eneldo Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cortamos los pepinos en virutas con ayuda de un pelador intentando no poner las semillas del pepino. Los ponemos en agua con hielo durante 20 minutos. Secamos. Cortamos el pollo cocido en cuadraditos y los champiñones en láminas muy finas. Mezclamos el yogur con menta y eneldo picados, añadimos zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta y unas gotas de agua para que se aligere un poco. Mezclamos todos los ingredientes con …

Arroz de coco y frutos secos, calamares

    Os queríamos enseñar a hacer arroz de coco, algo que se toma muy a menudo en la cocina caribeña. En este plato lo importante es el coco, los calamares son un simple acompañante. Ellos lo suelen hacer con el coco fresco, como a nosotros nos cuesta mas encontrarlo lo hemos hecho con una lata de leche de coco, El resultado a sido un espectáculo. Ingredientes   500 gr leche coco 1 cebolla mediana 250 gr arroz lrgo1 1/2 cuch. Comino 1/2 cuch. cúrcuma 25 gr pasa 1 cuch azúcar moreno 15 gr almendras laminadas 400ml caldo verduras 4 clamares  1 guindilla fresca Sol, pimienta Elaboración   Poner la leche de coco en una sartén, llevar a ebullición hasta que pierda el agua y quede el aceite y los solidos, remover hasta que se dore. Separar el aceite del coco dorado. Picar la cebolla, en una olla poner el aceite de coco y sofreír la cebolla hasta que este transparente. Añadir el arroz y sofreír, incorporar las especies las pasas y el caramelo de coco. …