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Gelatina rellena de frutos rojos y queso fresco

  Desde hace tiempo tengo el recuerdo de las gelatinas de fresa que me hacia mi madre cuando era pequeño. No entendía como hirviendo agua con unos polvos salía esa cosa tan rica. Hoy usando esta misma gelatina en polvo hemos hecho un postre divertido; gelatina de fresa rellena de queso fresco y frutos rojos. La idea es seguir la receta del paquete de gelatina, pero una vez hecho ponerla en una bandeja grande para que nos quede una capa fina que luego podemos rellenar y enrollar. Un postre divertido y diferente…!   Ingredientes 1paq. Gelatina fresa Frutos rojos Queso fresco 1 lima Elaboración   Hacemos la gelatina con las instrucciones del paquete y la extendemos lo más fino posible en una bandeja con un papel film en el fondo. Dejamos enfriar para que cuaje. Una vez cuajado cortamos lo rellenamos con trozos de queso fresco y frutos rojos también troceados. Enrollamos en forma de canelón y servimos con lima rallada por encima.   Consejo Os recomiendo hacer la gelatina el día anterior para que …

Papada, puerro, trompetas de la muerte

                Hemos tenido la suerte de que ayer, nuestro amigo y gran chef Isidro Soler del restaurante Tram-Tram nos regaló una papada de cerdo marinada  y cocinada al vacío durante 8 horas. Una delicia, un producto que va bien con todo, que adopta la textura que quieras darle, sabroso, con un punto ahumado. Un regalazo..!! En casa la podéis hacer cocida con especias a fuego muy lento durante 4 horas aproximadamente. Queda espectacular. La idea de nuestro plato es hacer diferentes texturas con el puerro: crujiente, gratin y combinarlo con una crema de trompetas de la muerte que teníamos secas. El resultado del plato es apoteósico…!!! Ingredientes 600gr. papada confitada 3 puerros 50gr. trompetas de la muerte 20gr. mantequilla ¼ l. caldo carne Harina Aceite para freír Elaboración Cortamos la parte blanca de 1 puerro en juliana, enharinamos y freímos en abundante aceite. El resto del puerro troceado lo rehogamos  en mantequilla hasta que esté blando. En una sartén rehogamos las trompetas en mantequilla, agregamos el caldo de …

Sardinas, cebolletas, tomatitos

  Hoy hemos querido hacer un plato fresco y saludable con sardinas; que nos encantan. Normalmente no se hacen sardinas en casa por que huelen mucho, pero hay muchas maneras de evitar que toda nuestra casa huela y una de estas maneras es marinar las sardinas como si fuesen boquerones; con sal, agua y vinagre. La idea de nuestro plato es combinar tres sabores que funcionan: los tomatitos, cebolla tierna y sardinas; es imposible que no esté bueno…!!! Ingredientes   16 sardinas 20 tomatitos cherry 2 man. Cebolletas chinas ½ brocoli ½ vaso vinagre blanco ½ vaso agua 100gr. sal Aceite de oliva virgen Elaboración   Limpiamos las sardinas de escamas, quitamos las espinas y dejamos los lomos bien limpios. Mezclamos el vinagre, agua y sal y ponemos las sardinas a marinar durante 24 horas. Una vez pasado el tiempo las lavamos, secamos y las ponemos ordenadas y cubiertas de aceite de oliva. Cocemos el brócoli y la parte verde de las cebolletas en agua hirviendo durante 6 minutos. Enfriamos en agua con hielo para …

Confit de pato, lentejas

  Hoy Silvia me ha sorprendido con unos muslos de pato confitados o confit de pato. Es un producto ya elaborado, que ha sido puesto en sal gorda coj especias durante 12 horas y luego cocinado a fuego muy suave cubierto de grasa de pato durante unas 4 horas. El resultado es un muslo de pato tierno, meloso y con una piel muy crujiente si lo hacemos bien al calentarlo. Hemos acompañado nuestro confit con unas lentejitas aliñadas con verduras y un toque cítrico para compensar la parte grasa del pato. Un plato sencillo y delicioso…!!! Ingredientes   4 confits de pato 200gr. lenteja pardina 1 zanahoria 4 champiñones 1 cebolleta 1lima Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración   Ponemos los confits con la piel hacia arriba en el horno precalentado a 180º durante 30-40 minutos. Tienen que quedar bien dorados. Cocemos las lentejas con el doble de agua fría. Dejamos cocer 20-30 minutos a fuego suave. Dejamos enfriar en su caldo. Escurrimos Cortamos las verduras en juliana fina y las rehogamos 2 minutos …

Flan de huevo de Adriana

                  Hemos hecho una visita a una granja en Mont-ras y nos han regalado leche recién ordeñada y huevos frescos así que hemos decidido hacer un flan; El Flan..!! Hace tiempo que Adriana; la mujer de Bruno, le preparó un flan de los que quitan el sentido. Cuando vió la receta le dijo que era imposible que cuajase, que no iba a salir bien. Que gran equivocación la mía. El resultado fue alucinante. Os recomendamos que lo hagáis en casa. Que textura, que color, que sabor, qué pasada…!!!! Ingredientes 1l. leche fresca 12 yemas 300gr. azucar 1 vaina vainilla 1 pizca sal Elaboración Con 200gr. de azúcar hacemos un caramelo oscuro y lo vertemos sobre el molde. Hervimos la leche con la vaina de vainilla abierta y el resto del azúcar. Apagamos el fuego,  tapamos y dejamos infusionar la vainilla 10 min. Retiramos la vaina. Agregamos la leche a las yemas de huevo y lo ponemos en el molde. Cubrimos con papel de plata Cocemos al baño …

Col, perdiz en vinagreta

  Hoy queremos aprovechar un bote de perdiz en vinagreta que le salió en el lote de navidad a alguien de la familia de Bruno y se nos ha ocurrido que la perdiz y la col combinan muy bien. Así que hemos hecho una bola rellena de la perdiz, con un jugo de col y unas gotas del escabeche. La idea del plato era aprovechar la perdiz, pero dándole una vuelta; usar un poco nuestra creatividad para disimular un producto que viene elaborado. El resultado del plato es alucinante…!!! Lógicamente podéis hacer lo mismo con un resto del pollo asado del domingo Ingredientes 1bot perdiz en vinagreta 1 col Aceite de oliva Sal y pimienta   Elaboración   Escaldamos las hojas verdes de la col y enfriamos en agua helada. Guardamos 4 hojas para rellenar y el resto para hacer la salsa. Desmenuzamos la perdiz y guardamos la vinagreta. Ponemos papel film en el mármol, una hoja verde de col sin el nervio central y rellenamos con la perdiz deshilachada. Cerramos con ayuda del film …

Rollitos Vietnamitas de pato

  Hoy estamos creativos y tenemos ganas de experimentar con las clásicas hojas de papel de arroz. Un producto que podéis encontrar en todos los supermercados orientales y que es muy fácil de utilizar. La idea es hacer el clásico pato lacado al estilo Pekín, pero de una manera rápida y sencilla. Haremos unos rollitos vietnamitas rellenos de pato. Vamos a utilizar unos confits de pato que aprovechamos la piel para hacer un crujiente y la carne deshilachada para el relleno de las hojas de arroz.   Ingredientes   8 hojas arroz 4 confits pato 2 zanahorias 1 pepino Hojas menta Salsa Hoisin Elaboración   Cortamos el pepino y la zanahoria en juliana fina. Guardamos en agua con hielo junto con las hojas de menta. Calentamos los confits de pato en el horno para facilitar el deshilachado. Guardamos la piel del pato y la ponemos en una sartén a fuego suave entre 2 papeles de horno con un peso encima hasta obtener un crujiente de piel de pato. Cubrimos el mármol con una hoja de …

Ensalada de celerí y manzana

      El celerí o raíz de apio es un producto que está de moda en la alta cocina. Cada vez lo encontramos más en forma de crema o puré. Nosotros hoy lo utilizamos crudo en forma de ensalada. De pequeño recuerdo a mi abuelo que se iba a Francia a comprar celerí, quesos y foie. Una vez al mes se hacia esta ensalada en casa de mi abuela. La recuerdo como si fuese ayer.. Son sabores que no se olvidan, platos que se quedan en nuestra memoria gastronómica..! Como siempre nosotros hemos dado una vuelta a la receta de mi abuela, le aportamos un toque más fresco y más ligero.     Ingredientes 1 celerí 2 manzanas acidas 1 yogurt 1bot mayonesa 2cuch.mostaza de Dijón menta fresca aceite de oliva sal y pimienta   Elaboración Mezclamos la misma cantidad de yogurt y mayonesa, sazonamos con sal, pimienta, un chorro de aceite y la mostaza de Dijón. Añadimos un poco de agua si está muy espeso. Con ayuda de un rallador o mandolina cortamos …

Crujiente de piñones

Hace poco Bruno recuperó un disco duro olvidado con una carpeta de recetas de Petit fours que le dio su amigo Sergio Gonzalez del restaurante “ Càsum l´olla y hoy hemos querido hacer una de estas recetas. Un petit four es un pastel de pequeño tamaño, dulce, de la repostería francesa. El crujiente de piñones es tan sencillo y a la vez tan delicioso que tenéis que aprender a hacerlo para sorprender a vuestros comensales. Es un lujo hacer un postre con piñones, pero vale la pena; os encantará…!!! Ingredientes   ½ kl piñones 1 clara 50gr. Azucar moreno Elaboración Mezclamos la clara de huevo con el azucar y añadimos los piñones. Hacemos montoncitos en un papel sulfurizado o los ponemos en un molde pequeño. Horneamos a 180º hasta que esté dorado. Dejamos enfriar y servimos. Consejo Podéis hacer esta receta con almendras laminadas, avellanas rotas, etc…

Paletilla de cordero, pure coliflor

    A Bruno le encanta el cordero y hoy ha querido darse un homenaje; así que se ha comprado una espaldita mediana y hemos comido 4 personas. La receta parece que lleve mucha elaboración, pero es muy simple, lo que si lleva es tiempo para hacerla por que hay que enfriar la espaldita una vez cocida para hacer los rulos de cordero. El cordero combina perfectamente con un puré de coliflor sabroso y cremoso. El resultado aparte de visual, es alucinante el sabor, la textura y la melosidad de la carne y la salsa. Un platazo…!!!! Ingredientes   1,5kl paletilla cordero 1 cebolla 1 c. ajos 1 zanahoria 1 rama tomillo 1 vas. Vino tinto 20gr. Mantequilla 1 coliflor Aceite de oliva Sal y pimienta   Elaboración En una bandeja de horno ponemos la cebolla, ajos, zanahoria cortadas y la paletilla encima. Añadimos el tomillo, sal, pimienta, vino tinto y 1 ½ vaso de agua. Cubrimos con papel de plata y lo dejamos asar a 160º durante 3 horas. Sacamos del horno, deshilachamos la …

Lunotti de calabaza al curry

          Empezamos a entender por que últimamente se nos apunta más gente a comer cada vez que cocinamos para fondodenevera.. El otro día Gianni Scoccia nos cocinó unos raviolis de calabaza con salsa de curry en la Pizzería la Gritta de Cadaqués; fueron sorprendentes, y nosotros hemos decidido hacer nuestra versión. En vez de pasta italiana hemos utilizado pasta wan-ton; nos encanta y creemos que es sencillisimo hacer raviolis con ella. El resultado ha sido espectacular.  Nos ha quedado un plato delicioso.., gracias Gianni. Ingredientes 1paq wan-ton redonda 1/4 calabaza asada 3cuch. queso fresco 1 cebolleta 2cuch. curry aceite sal y pimienta Elaboración Hacemos una masa con la calabaza asada, queso fresco y la parte verde de la cebolleta picada. Salpimentamos. Ponemos una hoja de wan-ton, pintamos el borde con agua y rellenamos. Cerramos dando forma de media luna. Rehogamos la cebolleta, añadimos el curry, mojamos con agua y dejamos cocer unos minutos. Cocemos los lunotti en la salsa de curry 2 minutos y servimos. Consejo Podemos hacer una gran cantidad de lunottis …

Tarta de frangipane de avellanas

    Este mediodía tenemos invitados y queremos sorprenderles con una tarta rápida y deliciosa. Normalmente hacemos el frangipane con polvo de almendras y hoy hemos querido hacerlo con polvo de avellanas; el sabor, el color y la textura cambian totalmente. Como siempre hemos aprovechado unas galletas sin gluten para hacer la base para que Silvia pudiese comer. El resultado es alucinante…!!!   Ingredientes Base 100gr. Galletas sin gluten 20gr. Mantequilla Frangipane 125gr.avellana en polvo 125gr. Azúcar glass 2 huevos 125gr. Mantequilla pomada Avellanas rotas Elaboración Base Trituramos las galletas con la mantequilla y las ponemos en un molde presionando bien para hacer la base de la tarta. Frangipane  Batimos los huevos con el azúcar glass, añadimos la mantequilla en pomada hasta integrar y por ultimo la avellana en polvo. Ponemos el frangipane encima de la base de la tarta, espolvoreamos con las avellanas rotas y horneamos a 180º durante 35 minutos. Desmoldamos la tarta y servimos templada. Consejo Nosotros siempre tenemos frangipane hecho en el congelador.

Alcachofas confitadas

  La alcachofa es un producto que en temporada es una delicia , hoy os enseñaremos a guardarlas confitadas para poderlas tomar siempre que queráis. Lo más pesado es pelarlas , hay que hacerlo con cuidado y sin que se rompa el tallo, vamos sacando las primeras hojas y luego con la ayuda de un cuchillo las vamos torneando. Cuando  ya están peladas las ponemos en una olla y cubrimos con aceite de girasol. Calentamos a fuego suave sin que llegue a freír y las dejamos durante una hora. Conservamos en el mismo aceite. Ahora ya están listas para tomar solas o como acompañamiento.

Tartaleta de mejillones, tomatitos, albahaca

                Estamos haciendo una serie de recetas con productos Espinaler. Nuestra idea es hacer platos sencillos a la vez que sabrosos con estas conservas y hoy se nos ha ocurrido esta deliciosa tartaleta de mejillones en escabeche. El crujiente de la base junto a la albahaca, los tomatitos y mejillones forman una combinación mediterránea perfecta. Os encantará.   Ingredientes 2latas mejillones Espinaler 1paq. pasta brisa 20 tomates cherry 1bot salsa de pesto Hojas albahaca frescas 1bot. Salsa Espinaler Aceite de oliva Elaboración Cortamos la pasta brisa en redondeles de 15 cm de diámetro y las horneamos a 180º durante 15-20 minutos. Cortamos los tomatitos cherry por la mitad a lo largo. Una vez frías las tartaletas, untamos la salsa pesto encima e intercalamos cherrys y mejillones en escabeche. Decoramos con unas hojas de albahaca, añadimos unas gotas de salsa Espinaler y un chorrito de aceite de oliva virgen. Consejo Hay que montar las tartaletas al momento para que no se humedezcan y queden blandas. Podemos sustituir el pesto …

Ganache de chocolate blanco, remolacha asada

  Hoy queremos enseñaros una técnica muy sencilla, pero muy interesante, sencilla y buena. Es la ganache montada. La idea de esta ganache de chocolate blanco y vainilla es de nuestros amigos de Gastroshows. Ellos la hacen en un milhojas buenísimo y nosotros hemos querido combinarla con un puré de remolacha que le aporta un toque terroso que combina a la perfección con la cremosidad y dulzor de la ganache. Una receta sencilla y deliciosa…!!! Ingredientes   ½ l. Nata 35% 200gr. chocolate blanco 1 vaina vainilla 1 remolacha cocida pimienta rosa Elaboración   En un cazo ponemos a cocer la nata con la vainilla hasta que hierva. Retiramos del fuego y añadimos el chocolate blanco y removemos hasta deshacer. Ponemos en la nevera esta mezcla y dejamos reposar 24 horas. Montamos la ganache de chocolate blanco con ayuda de un batidor eléctrico hasta obtener algo parecido a nata montada. Reservamos en frio. Trituramos la remolacha hasta obtener un jugo liso. Colamos. Montamos el plato con un poco de puré en el fondo, una quenelle …

Albondigas, tomate, champis

      Nos encanta como cocina nuestra amiga Giovannaskitchen.Un día nos dio una idea rápida para poder comer, ya que teníamos unas albóndigas de estas que viene preparadas en la nevera. Ya sabéis que en nuestra nevera siempre tenemos salsa de tomate y cebolla confitada; es un clásico que nos sirve para mil preparaciones. Pues gracias a su idea de “polpette al pomodoro” hicimos nuestra versión. Bruno no estaba nada de acuerdo; “Silvia es poco elaborado” me dijo, pero la verdad es que luego rebañó el plato con todo el pan que había. Le encantaron…!!! Ingredientes   200gr picada ternera 300gr picada cerdo 1 huevo 1kg tomate triturado 2 escalonias  2000gr champiñones Aceite 2 cucharadas azúcar 2 dientes de ajo 1 hoja laurel 1 cebolleta Sal y pimienta Elaboración   En un cazo ponemos el tomate, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel 2 cucharadas de azúcar, sal y cubrimos con aceite. Lo dejamos a fuego suave durante 1 hora. En un bol mezclar las carnes, salpimentar, añadir el huevo entero y mezclar. …

Cuajada de judias verdes

                Hoy tenemos un  día muy  creativo y nos apetece muchísimo trabajar con verduras, así que se nos ha ocurrido este plato tan alucinante. Hace tiempo que queríamos hacer un plato sofisticado con unas simples judías verdes y ya que tenemos una cena de compromiso, nos hemos sacado de la manga este platazo..!! La idea es trabajar con un solo ingrediente; las judías verdes y darles diferentes formas y texturas. La textura de la crema  junto con el crujiente de las verduras es increíble. Ingredientes 250gr. judía perona 250gr. judía boby 1 puerro mascarpone 8 hojas de gelatina 1l agua Sal Elaboración Ponemos las hojas de gelatina en remojo con agua fría durante 20-30 minutos. Cortamos las judías en pequeños trozos y cocemos en 1l. de agua hirviendo hasta que estén al dente.  Las sacamos del agua y enfriamos en agua con hielo. Dejamos un puñado para la decoración. Sacamos la gelatina del agua fría y le añadimos un cucharón del agua de cocción de las judías. Con …

Cañaillas Bourguignon

      Hoy Silvia me ha sorprendido con unas cañaillas que le encantan a su marido y  que había cocido el día anterior. Como hace un tiempo os enseñamos a hacer caracoles de tierra al estilo Bourguignon, se nos ha ocurrido hacerlos pero con cañaillas o caracoles de puncha. La idea ha tenido mucha gracia y ha sido un exitazo…!! Nuestras amigas que han asistido a la comida no se lo esperaban. Esta receta lleva un poco de trabajo, pero es una delicia.       Ingredientes 1 kl. cañaillas 2 hoj laurel 1 guindilla 20 pimienta en grano 150gr. Mantequilla 2 ajos 1 man. Perejil Sal y pimienta       Elaboración   Para cocer los caracoles; los lavamos en agua, y los ponemos a hervir en agua fría con el laurel, guindilla y pimienta negra a fuego lento. Tapamos, salamos y dejamos cocer unos 30 minutos. Apagamos el fuego y dejamos enfriar. Escurrimos los caracoles y los sacamos de su cascara, quitamos la parte final negra y los volvemos a meter en …

Empanadillas colombianas de verduras y atún

    Teníamos ganas de explicaros esta receta de las empanadas colombianas hechas de harina de maíz, que no contiene gluten. Siempre que vamos a Bogotá nos gusta parar en la tienda Amadas las Empanadas @amadaslasempanadas  de nuestra amiga Anis y tomarnos unas cuantas; son deliciosas…!!!. Las tienen de mil sabores, dulces y saladas. Anis, nos tendrás que perdonar, pero las nuestras no nos  han quedado tan perfectas como las tuyas y nuestro relleno ha sido más de nuestra tierra; las hemos rellenado de verduras de temporada y atún. Las empanadas hechas con harina de maíz son la mejor solución para los celiacos a los que nos gustan las empanadillas. Ingredientes 1 taza harina de maíz precocida) 1 taza agua tibia 1 pizca sal   Relleno 70gr espinaca baby 1 cebolla roja 150gr atün lata Pasas Elaboración En un bol ponemos una taza de harina precocida (harina PAN) y le vamos añadiendo el agua templada. Amasamos hasta que se nos despegue de las manos. Tapamos y dejamos reposar 30 minutos. Repartimos la masa en unas bolas …

Remolacha, mató

              Hoy creo que no tenemos que presentar esta receta; habla por sí sola, y aunque no os lo creáis, es un postre. Menudo platazo..!!! Hace poco nuestro amigo y maestro heladero Raúl Parra, de helados Gelat Bo, nos preparó un helado de mató casi sin azúcar para un evento que teníamos y como nos sobró un poco, lo hemos querido aprovechar y nos ha salido esta maravilla de receta. La combinación de remolacha-queso fresco es increíble; la dulzura y a la vez acidez de la remolacha funciona perfecta con el lácteo. Ingredientes 1bolsa remolacha cocida 1 helado mató 1 limón 2 cuch azúcar 1gr xantana Elaboración Cortamos ½ remolacha a pequeños cuadritos (mirepoix). Licuamos la remolacha, la pasamos por un colador fino. Enfriamos Al licuado le añadimos la xantana y trituramos hasta que esté bien integrada (2 min.) Dejamos reposar en nevera para que tome cuerpo. En un plato hondo con ayuda de un molde ponemos el jugo de remolacha texturizado, una quenelle de helado y decoramos con …

Solomillo de cerdo, trio de purés

    Hoy, como teníamos invitados se nos ha ocurrido hacer un simple solomillo de cerdo acompañado de tres purés diferentes hechos con las verduras que teníamos en la nevera y nos ha salido un plato perfecto…!!! El solomillo de cerdo tiene que quedar rosadito, ya que si nos pasamos de cocción quedará muy seco. Como no teníamos patatas para hacer un solo puré, hemos aprovechado unas espinacas –brócoli, zanahorias y celerí para hacer los purés.   Ingredientes 2 solomillos cerdo 6 zanahorias ½ celerí 1 brócoli 1 man. Espinacas Aceite de oliva Sal y pimienta ½ l. Caldo de carne 50gr. mantequilla Elaboración Hervimos las verduras por separado y vamos haciendo los purés turbinando las zanahorias con un poco de aceite de oliva hasta obtener un puré cremoso. Lo mismo con las otras dos verduras. Doramos la carne a fuego suave 2 minutos por los 4 lados en una olla. Dejamos reposar 5 minutos. En la olla que hemos dorado la carne añadimos  caldo de carne y la ponemos a hervir hasta reducirlo a …

Bomba de coco fresco

    Queremos homenajear  a Luis un gran amigo y gran cocinero al que le apasiona el pastel de coco de Sacha  y nosotros le hemos intentado hacer nuestra versión con coco natural. Para hacer esta bomba de coco vamos a utilizar harina de coco para el bizcocho, leche y agua de coco para la crema y el coco fresco rallado para decorar la tarta. La idea del pastel es la utilización entera de un coco fresco para hacer un pastel jugoso y llamativo para todos los amantes del coco. Los que han tenido la suerte de probarlo han alucinado…!!!   Ingredientes 1 coco fresco Bizcocho 5 huevos 135gr. azúcar 135gr. harina de coco 1 cuch. Royal Crema ½ l leche coco ¼ l agua de coco 20gr. Maizena 5 yemas 80gr. azúcar Elaboración   Abrimos el coco intentando que quede lo más entero posible y recuperamos su agua. Repelamos la carne del coco para quitar la parte oscura y lo rallamos. Crema Ponemos a hervir la leche de coco y el azúcar. Mezclamos el …

Ensalada Cesar Tandoori

                  Desde hace tiempo queríamos hacer la clásica ensalada Cesar que a Bruno le encanta, pero como siempre dandole una vuelta.  El inventor de esta ensalada fue el chef del restaurante Cardini, Remigio Murgia, aunque el platillo se nombró ensalada César en honor al dueño y también cocinero César Cardini. Esta ensalada es muy popular y ha llegado a internacionalizarse, siendo posible encontrarla en variados restaurantes del mundo. En este caso hemos utilizado para marinar la pechuga aromas de la India con una mezcla de especias tandoori que le aporta color y un sabor único. El resultado es una pechuga marinada increíblemente sabrosa y tierna.   Ingredientes 1 lechuga francesa 2 pechugas de pollo 1 yogurt 3 cuch tandoori 1 paq. Bacon 4 cuch. mayonesa 4 anchoas Parmesano Zumo de limón Sal y pimienta Costrones de pan Elaboración Marinamos la pechuga con el yogurt ,el tandoori sal y pimienta durante 24 horas. Limpiamos las lechugas dejando las hojas lo mas enteras posibles, pero que entren en boca. …

Tartaleta de pomelo y mandarina

    Hoy Silvia tenia un pomelo, unas mandarinas, unas cuantas galletas sin gluten y se ha empeñado en hacer un postre con todo eso; así que hemos hecho una especie de lemon pie, pero de pomelo y mandarina. La idea de la tartaleta es muy interesante, ya que la crema de pomelo y mandarina la hemos hecho en la Termomix a 90º durante 10 minuto y nos ha quedado perfecta. Si no tenéis Termomix se hace al baño maría hasta que la crema espese. Aunque no soy un fanático del pomelo, el resultado es maravilloso…!!! Ingredientes   1paq galletas sin gluten 50gr. mantequilla 4 pomelos 4 mandarinas 6 huevos 80gr. Azúcar   Elaboración   Trituramos las galletas junto con la mantequilla. Ponemos esta mezcla en 4 aros en forma de base y prensamos bien. Horneamos a 180º durante 8 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar. Para la crema: exprimimos 3 pomelos y 4 mandarinas. Colamos, añadimos el azúcar y los huevos y cocemos al baño maría removiendo todo el rato hasta obtener una …

Tataki salmón, lentejas beluga

    Hoy al llegar a casa de Silvia me he encontrado con un bonito lomo de salmón y se nos ha ocurrido hacerlo en forma de tataki japonés; o sea: marcado por las cuatro caras, pero crudito en el centro. La idea del plato es. Combinar el tataki con unas lentejas Beluga aliñadas con un poco de cebolleta fresca, menta, sésamo y guindilla para aportarle frescor al pescado graso. Una receta muy sencilla que podemos tomar fría o caliente, ideal para cualquier época del año.   Ingredientes   4 lomos salmón 200gr. Lenteja Beluga 1 cebolleta 1 guindilla Aceite de sésamo Salsa de soja Miel   Elaboración   Cocemos las lentejas Beluga a partir de agua fría a fuego medio hasta que estén tiernas. Dejamos enfriar en su propio liquido de cocción. Escurrimos las lentejas y aliñamos con salsa de soja, aceite de sésamo, cebolleta y una guindilla picadas. Marcamos los lomos de salmón en una sartén 30 segundos por los 4 lados. Enfriamos en agua con hielo. Secamos y reservamos. Cortamos el salmón …

Verduras salteadas, ajo, pavo

  Nos sentimos un poco llenos del fin de semana de excesos; así que se nos ha ocurrido hacer esta receta sencilla y a la vez deliciosa. Queremos hacer unas “simples verduras” salteadas con un poco de ajo y pequeñas tiras de pavo cocido. Un plato sano, sabroso, colorido y que gusta a todo el mundo. Un plato que parece sencillo; pero tiene la dificultad del corte de cada verdura, de la cocción por separado y del fijado del color. Ingredientes 200gr. judías verdes 50 gr. guisantes 200gr. tirabeques 100gr. zanahorias 1 brócoli 2 dientes ajo 4 lonchas de pavo Aceite de oliva virgen Sal y pimienta Elaboración Ponemos a ebullición una olla con agua y sal.  Cocemos los guisantes hasta que estén tiernos, enfriamos en agua helada y secamos. Cortamos las judías en juliana fina. Cocemos en agua hirviendo 3 minutos. Refrescamos en agua con hielo. Secamos. Cocemos los tirabeques sin los hilos durante 4 minutos. Enfriamos en agua helada y secamos. Cortamos las zanahorias en allumette (palos de cerilla). Cocemos 2 minutos, enfriamos …

Steak tartare, Ous de Reig

    Hoy tenemos el antojo de comernos un buen steak tartare; ¡¡¡nos encanta…!!! El steak tartare es una receta clásica que en teoría se remonta a los jinetes tártaros, pueblo nómada de Mongolia, que almacenaban la carne debajo de su silla de montar durante largos viajes hasta que estuviera lo suficientemente blanda como para consumirla, y sobrevivir así a las duras condiciones de la estepa. A nuestra receta le hemos dado una vuelta y la acompañamos de unas virutas de Ous de Reig o Amanita Caesarea; una de las mejores setas que tenemos en nuestro país.   Ingredientes   600gr. Solomillo ternera 100gr. Ous de Reig 2cuch. Cebolla picada 1cuch. Pepinillo picado 1cuch alcaparras picadas 2 yemas 2 anchoas 1cuch. Mostaza 1cuch. Perrins 1cuch. Aceite oliva 4 gotas Tabasco Sal y pimienta   Elaboración   Limpiamos y picamos la carne a cuchillo. Reservamos en frio. Ponemos 1 bowl con hielo y encima otro en el que haremos el aliño. Para el aliño mezclamos las yemas y mostaza con las anchoas y removemos con dos …

Calamarcitos rellenos de sobrasada

  Hoy teníamos ganas de trabajar y hemos comprado unos calamarcitos que los hemos rellenado de una mezcla de sus propias patitas, un sofrito de cebolla y un poquito de sobrasada que les da el toque de diferencia. La idea de nuestro plato es hacer unos calamarcitos rellenos diferentes; de ahí el toque de la sobrasad. Los hemos acompañado de unas habitas repeladas, una salsa de tinta y otra salsa de pimiento de piquillo El resultado es alucinante…!!!       Ingredientes   16 calamarcitos 2 cuch. Sobrasada 2 cebollas 1d. ajo 1pimiento verde 1 bol. Tinta 80gr. Haba fresca 1bot piquemos Aceite de oliva Sal y pimienta   Elaboración   Cortamos la cebolla, el ajo y el pimiento verde muy finos y los rehogamos en aceite de oliva hasta obtener un buen sofrito. Retiramos la mitad del sofrito para el relleno. Con el resto añadimos la tinta de calamar, ½ vaso de agua y cocemos a fuego medio durante 4 minutos. Trituramos y salpimentamos. Colamos y reservamos. Trituramos los piquillos, colamos y reservamos. Escaldamos …

Tatin de calabaza y panela

  Queremos hacer postres más sanos y estamos intentando no utilizar azúcar refinado, por eso lo hemos sustituido por panela; un azúcar puro, no refinado con una gran cantidad de aromas diferentes. La idea de este plato es, ya que es temporada de calabaza, hacer una clásica tarta tatin, pero de calabaza dulce. El resultado es una maravilla..!!! El resultado es una tarta más oscura pero igual de sabrosa, menos dulce. Os encantará..!   Ingredientes 1 calabaza troceada 1pq. masa de hojaldre 50gr. mantequilla 100gr. panela Elaboración En una sartén que meteremos en el horno salteamos la calabaza con el azúcar y la mantequilla hasta que esté tierna. Colocamos ordenadamente la calabaza en a sartén y cubrimos con el hojaldre. Horneamos a 180º durante 30 minutos. Dejamos enfriar 24 horas. Desmoldamos calentando la sartén y dando golpecitos hasta que se suelte el caramelo Consejo La primera vez que se hace parece complicado, pero es realmente sencilla. Servirla con crema o un helado de crema  

Rosbeef, verduras salteadas

  Hemos hecho una pieza de lomo bajo o entrecotte para hacer un roastbeef para una comida que teníamos y se nos ha ocurrido hacerlo a baja temperatura. El resultado ha sido alucinante; la textura y el sabor cambian completamente. Como es un poco complicado de técnicas y utensilios os lo explicaremos como si lo hiciésemos en casa. La idea del plato e combinar los sabores de la carne con la marinada que lleva nuestro roastbeef y con unas verduritas que tengamos en la nevera.       Ingredientes 1,5 kl entrecotte 2 cuch. Mostaza grano ½ vaso coñac Aceite de oliva Verduras Sal y pimienta   Elaboración   Marcamos en una sartén el entrecotte por los dos lados hasta dorar. Embadurnamos la carne con mostaza, sal, pimienta y el coñac. Dejamos reposar 24h. Calentamos el horno a 180º y ponemos la carne 10 minutos por cada lado. Sacamos del horno y dejamos reposar 20 minutos para fijar los jugos. En la bandeja de horno que hemos hecho la carne añadimos la marinada del entrecotte …