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Bacalao, rossignols, pipas de calabaza

Empieza la temporada de setas y mi querida socia que viaja muchísimo ha comprado unas rossignols  (rebozuelos), maravillosos. Hemos querido combinar un pescado con los rossignols ya que el pasado viernes, de camino a Francia, Silvia y su marido pararon a comer en Motel del Ampurdan; un clásico entre los grandes restaurantes de este país, y tomó algo muy parecido, pero con salmonetes. Este es nuestro homenaje al Motel, siempre a nuestra manera…!! Ingredientes 4 lomos bacalao 400gr rossignols Comino Grano hinojo Pipas calabaza Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración   Limpiamos las setas con ayuda de un paño húmedo. Es importante no mojarlas. Salteamos durante 3-4 minutos junto a las pipas, comino y granos de hinojo, salpimentamos. Retiramos y mantenemos calientes. Planchamos el bacalao al punto de sal bien seco por la parte de la piel y tapamos. Dejamos cocer 3-5 minutos dependiendo del grosor. Emplatamos las setas, el bacalao encima y añadimos un poco de aceite de perejil. Consejo Podéis utilizar cualquier otro tipo de seta. Si las laváis soltarán agua y …

Ensalada griega, tempura de higos

Mi socia ha traído de Grecia un montón de productos deliciosos: olivas de Kalamata, queso feta, aceite de oliva y diferentes vinos. Hoy hemos querido utilizar estos productos para hacer una clásica ensalada griega a nuestra manera. Hemos cortado en brunoise todos los ingredientes y los hemos acompañado de unos higos en tempura sin gluten. Un plato alucinante…!!! Ingredientes 4 tomates 1pepino Queso feta Olivas Kalamata Aceite virgen perejil 4 higos 50gr. harina garbanzo Sal y pimienta Elaboración   Cortamos el tomate, pepino, queso feta, olivas en dados pequeños, salpimentamos y aliñamos con aceite virgen. Mezclamos bien. Mezclamos la harina de garbanzo con agua helada hasta hacer una masa semi espesa. Ponemos los higos en esta masa y los freímos en aceite bien caliente durante 3 minutos. Sacamos y los dejamos en un papel absorbente. Ponemos en la base del plato la ensalada y un higo cortado por la mitad encima. Consejo Podemos utilizar higos frescos si no queremos liarnos a hacer una fritura.

Bizcocho de de peras y avellanas

Nos han invitado a ver las cavas de Can Feixes en San Sadurni de Anoia , y nos han regalado un montón de peras limoneras. Hemos decidido a hacer un bizcocho de peras sin gluten, ya que desde que Silvia es celiaca intentamos hacer todos nuestros platos sin gluten. Nos encanta probar diferentes harinas sin gluten; la que más nos gusta es la harina de castaña para platos dulces; aunque no es fácil de encontrar, por lo que hoy hemos utilizado harina de almendra y harina de maíz.   Ingredientes 2 huevos 110gr azúcar 110 gr harina de maíz 110gr harina de almendras 40gr aceite de oliva 2 yogur natural Ralladura de limón 1 sobre levadura Una pizca de sal 4 peras limoneras 100gr avellanas Elaboración   Pelar las peras y córtalas a cuadritos, cortar la mitad de las avellanas a cuchillo. En un bol, batimos los huevos y el azúcar durante unos 2 minutos. Añadimos el aceite de oliva, el yogur y la ralladura de limón y batimos de nuevo para que este todo …

Tagliatta , rosti de patata y puerro

Hoy queríamos aprovechar el ultimo entrecote madurado que teníamos de nuestro amigo y gran carnicero de LLinars del Valles el Sr. Joan Baiges que por desgracia para nosotros se ha retirado y ha cerrado nuestra carnicería favorita. La receta de hoy es muy sencilla, pero queremos dar el protagonismo que se merece a la carne y añadirle una guarnición deliciosa para niños y mayores. Hemos rallado un poco de mantequilla Café de Paris que puedes encontrar en sitios especializados. Os aseguro que el rosti os enloquecerá…!! Ingredientes 2 Entecottes de 250gr 4 patatas 2 puerros Sal y pimienta 1 nuez mantequilla 1bot. mantequilla Café de Paris Ingredientes Ponemos el puerro cortado finamente en una sartén con la mantequilla y lo rehogamos hasta que esté tierno. En un bowl rallamos la patata, añadimos sal, dejamos reposar 5 minutos y escurrimos el agua sobrante aplastándola con las dos manos. Mezclamos con el puerro rehogado y lo ponemos en una sartén bien caliente con un poco de aceite. Prensamos dando la forma de la sartén ( tiene que …

Ostras en escabeche de manzana y jengibre

Hoy en casa de Silvia me he encontrado media docena de ostras y nos hemos puesto a improvisar y crear nuevos platos. La idea de este plato es que en la nevera había unas perlas de manzana y jengibre, así que por qué no hacer un escabeche ligero y decorarlas con estas perlas? El resultado es magnifico; sabor acido del vinagre, toque picante del jengibre y dulzor de la manzana. Apoteósico…!!! Ingredientes 16 ostras 1cuch. Vinagre manzana 8cuch. Agua de ostras 1 chalota Cebollino 1bot perlas manzana y jengibre Elaboración Abrimos las ostras, las sacamos de la concha y recuperamos toda el agua que suelte. Reservamos en frio. En una olla ponemos el vinagre, el agua de ostras y la chalota muy picada, cuando rompa a hervir apagamos y dejamos templar tapado. Ponemos las ostras en este jugo, dejamos unos minutos y las volvemos a meter en su concha con un poco de escabeche y unas perlas de manzana y jengibre.   Consejo Si no encontramos las perlas solo tenemos que añadir un poco de …

Nuestra menestra

La receta de hoy es un homenaje a una idea que nos dio hace poco  nuestra amiga Raquel Tarruella del restaurante Tragamar  y nos encantó. Con la cantidad de verduras que empieza a haber hemos hecho una menestra un poco diferente, más vistosa, más sabrosa y deliciosa..! En la menestra nunca pueden faltar los guisantes y los espárragos. Luego podemos agregar todo tipo de verduras que nos gusten, como alcachofas,acelgaso borrajas, . A nosotros nos encantan las alcachofas, pero hoy no hemos encontrado y las hemos sustituido por habitas. Ingredientes 8 espárragos blancos 200gr. habas frescas 200gr. guisantes frescos 200gr. judías verdes 4 lonchas de jamón ibérico 100gr. guisante congelado 1 diente ajo 1 cuch. harina Aceite oliva Sal Elaboración Trituramos los guisantes congelados en crudo con un poco de agua hirviendo, colamos y reservamos este caldo verde de guisante. Escaldamos las verduras cortadas por separado en agua hirviendo y enfriamos con agua y hielo. Picamos el ajo, rehogamos en aceite y antes de que dore añadimos la harina. Rehogamos 1 minuto agregamos el caldo …

Hinojo, tomate, mozzarella

A Silvia no se por qué le encanta el hinojo; a mi personalmente no es un producto que me apasione, pero tengo que admitir que la combinación es maravillosa. Queríamos aprovechar el hinojo y hacer un plato fresco y a la vez muy ligero ya que estas vacaciones nos hemos dado demasiados caprichos… La combinación de hinojo, tomate y mozzarella nunca falla; son productos típicamente mediterráneos que funcionan a la perfección.   Ingredientes   1 hinojo 4 tomates rojos 2 mozzarellas Cebollino Aceite virgen Sal y pimienta Elaboración Deshojamos el hinojo con cuidado de mantener las laminas enteras. Con ayuda de un pelador quitamos las hebras. Hervimos agua y escaldamos las laminas durante 1 minuto y enfriamos en agua con hielo. Secamos. Escaldamos los tomates, enfriamos, pelamos, quitamos las pepitas y cortamos en daditos. Cortamos en dados la mozzarella y mezclamos con el tomate, sal y pimienta y aliñamos con aceite virgen. Rellenamos las laminas de hinojo con el tomate y queso y servimos bien frio. Consejo Podemos sustituir el hinojo por endivias o incluso …

Tarta abierta de melocotones de viña

Ya estamos a final de temporada del melocotón y queremos aprovechar para daros alguna receta sencilla y sabrosa. Con cuatro ingredientes y en 40 minutos tenemos una tarta que podemos hacer en forma  individual o tamaño grande y sorprender a nuestros invitados Este verano Bruno ha estado haciendo pruebas con melocotones y hemos decidido que esta tarta es perfecta para el blog ya que es fácil, rápida y deliciosa. Ingredientes 1 pak pasta brisa 4 melocotones 100gr. Azúcar 20gr. Mantequilla 1 anís estrellado Elaboración Pelamos los melocotones y los cortamos a dados pequeños. En una sartén ponemos la mantequilla, el anís estrellado y el azúcar. Calentamos hasta que tome un bonito color caramelo. Añadimos los melocotones y salteamos durante 4-5 minutos. Tienen que quedar al dente. Ponemos la masa de brisa sobre un papel de horno en una bandeja, rellenamos con los melocotones salteados y lo vamos plegando, dejando el centro abierto. Espolvoreamos con azúcar y horneamos a 180º durante 30 minutos. Dejamos enfriar y servimos. Consejo Podemos hacer esta tarta con cualquier fruta. Las …

Ensalada de tomatitos, espinacas y Kalamata

Aun seguimos con tomates buenos y hoy hemos querido trabajar un poquito para escaldar y pelar unos tomates cherry de rama deliciosos y combinarlos con unas aceitunas de Kalamata que nos hemos traído de Grecia. La combinación de tomate, espinacas y olivas no falla nunca. Para la receta de hoy hemos utilizado una vinagreta clásica de mostaza con vinagre de jerez; la que más le gusta a Bruno. Ingredientes   48 tomates cherry 1 bolsa espinaca baby 24 olivas Kalamata 1 cebolleta 1cuch. Mostaza Dijón 2 cuch. Vinagre Jerez 6 cuch. Aceite virgen ½ cuch. Azúcar Sal y pimienta Elaboración Para la vinagreta ponemos en un bowl la mostaza, azúcar, sal y pimienta y el vinagre; mezclamos y vamos añadiendo el aceite poco a poco sin dejar de batir. Escaldamos los tomates en agua hirviendo durante 20 segundos y los enfriamos en agua con hielo. Los pelamos Cortamos la cebolleta en juliana. Deshuesamos las Kalamata. Montamos el plato poniendo los cherries en forma de estrella, las Kalamata, las espinacas aliñadas con la vinagreta y espolvoreamos …

Flor de calabacín rellena de morcilla

Hoy tenemos un producto muy delicado que es una delicia: la flor de calabacín. Normalmente para ahorrarte complicaciones se hace enharinada, pasada por huevo y frita. Una maravilla. Nuestra idea ha sido aprovechar una morcilla de arroz que teníamos para rellenar la flor de calabacín y cocerla al vapor. En el fondo del plato hemos hecho una salsa de crema para suavizar la morcilla. Ingredientes 8 flores de calabacín 2 morcillas de arroz 1 clara ¼ vaso vino blanco ½ l nata Elaboración   En una olla reducimos el vino blanco a la mitad, añadimos la nata y cocemos hasta obtener una salsa espesa. Salpimentamos. Sacamos la piel de la morcilla, la desmigamos y añadimos la clara de huevo. Limpiamos las flores de calabacín y las rellenamos con cuidado con la morcilla. Ponemos las flores rellenas en una vaporera y las dejamos cocer durante 10 minutos. Montamos el plato con la salsa debajo y las flores encima. Consejo No uséis nata para cocinar; llevan espesantes y no reduce bien

Albondigas caramelizadas

Nos encantan las albóndigas; es un producto que nos da muchísimo juego. Podemos hacerlas con multitud de carnes, aliños y salsas diferentes. La receta de hoy son unas albóndigas de ternera caramelizadas con sésamo. La idea surge de un banquete al que fuimos no hace mucho y nos dieron una brocheta con una albóndiga bastante sosa y nosotros hemos querido mejorarla a nuestra manera. Una pasada..!!! Ingredientes ½ kl picada ternera ¼ kl. Picada cerdo 1 ajo Sal y pimienta Harina Aceite para freir ¼ l. salsa de soja 1 limón 2 cuch. miel 2 cuch. aceite de sesamo Semillas de sésamo Elaboración Mezclamos las carnes con el ajo picado. Hacemos albóndigas, las enharinamos y freímos en abundante aceite. Reservamos. Ponemos en una sartén a reducir la soja, el zumo de limón, la miel y el aceite de sésamo. Cuando hierva añadimos las albóndigas y dejamos cocer hasta que espese y empiece a caramelizar. Espolvoreamos con unas semillas de sésamo y servimos.     Consejo La salsa de soja no puede hervir muy fuerte ya …

Gazpacho tomates verdes, tomates asados

Hoy Silvia me ha comprado unos tomates Raff que estaban demasiado verdes y como no sabia que hacer con ellos, se nos ha ocurrido hacer un gazpacho diferente; donde predomine el color verde y lo acompañamos de unos cherries asados que le aportan un toque de dulzor. La idea es que ya que los tomates son ácidos no le ponemos vinagre y dependiendo de esta acidez le echaremos un poco de azúcar. Ingredientes   3kl. Tomate verde ½ pimiento verde ½ cebolla ½ pepino 1 ajo 2 cuch. Aceite de oliva Sal y pimienta 12 tomates cherry Elaboración   Pelamos la cebolla, el pepino y trituramos durante 5 minutos junto al resto de las verduras y el aceite de oliva. Rectificamos de sal y pimienta. Colamos y guardamos en nevera. Asamos los tomates cherry al horno a 140º durante 40 minutos. Queremos que se sequen para subir su sabor. Sacamos del horno, pelamos y dejamos enfriar Montamos el plato con el gazpacho verde y unos cherries alrededor. Consejo Podemos tener hecho todas las elaboraciones con …

Calabaza asada con anacardos

  Hace tiempo nos dimos cuenta de lo caro que sale encender el horno para hacer un solo plato, así que cada vez que lo encendemos aprovechamos para hacer pasteles, asar verduras, cocer masas, etc.. Ya sabéis que nos gusta mucho asar la calabaza entera con su piel, pero esta vez solo teníamos una mitad, así  que la hemos cortado en rodajas gruesas y las hemos asado con un montón de especias que nos gustan. Un autentica delicia… Ingredientes   Calabaza Curcuma Pasas Anacardos Cebolletas Guindilla yogurt Aceite Elaboración   Cortamos en rodajas gruesas la calabaza y la ponemos en una bandeja con un papel de horno con la cúrcuma, un chorrito de aceite y sal. Horneamos a 180º unos 10 minutos, dependerá de lo gruesa que sean las rodajas. En una tabla y con la ayuda de un cuchillo troceamos, los anacardos, la guindilla y las cebolletas. Una vez horneada la calabaza la ponemos en una bandeja y le añadimos las pasas, los anacardos, la guindilla y las cebolletas. Salseamos con un poco de …

Bizcocho sin gluten

A Silvia no le gustaban los dulces, porque le sentaban mal. Ahora, desde que sabe que es celiaca no hace mas que buscar la manera de hacer pasteles sin gluten. Después de experimentar y buscar en las redes, hemos adaptado uno que hemos encontrado, nos ha sorprendido la textura esponjosa que nos ha quedado. Una delicia…!!! Ingredientes   170gr mantequilla 180gr azúcar 65gr harina arroz 65gr maicena 130gr harina almendras 1 sobre levadura 4 huevos Azúcar glas Elaboración   En un bowl ponemos la mantequilla pomada con el azúcar y batimos con ayuda de un batidor hasta que el azúcar se disuelva. Añadimos las yemas y la leche y seguimos batiendo hasta incorporar todo. Agregamos la maicena, harina de almendra y levadura. En otro bowl montamos las claras a punto de nieve. Añadimos la mitad de las claras a la mezcla anterior y mezclamos con cuidado. Cuando ya estén incorporadas añadimos el resto de claras. Ponemos la mezcla en un molde untado en mantequilla y horneamos a 180º durante 25 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar y …

Crema de espárragos, espárragos, caviar de lumpo

  Estamos al final de la temporada de esparrago blanco y no podíamos dejar de hacer una receta con este producto tan maravilloso. El plato de hoy es muy sencillo, aunque tiene dos elaboraciones diferentes. Es una receta de aprovechamiento ya que usaremos las peladuras y los trozos duros del esparrago para hacer la crema. El punto diferente se lo dará el caviar.   Ingredientes 16 espárragos Caviar de lumpo Aceite Sal y pimienta Elaboración Pelamos los espárragos y cortamos la parte final. Reservamos. Hervimos las puntas de esparrago en agua hirviendo durante 15-20 minutos aproximadamente dependiendo del grosor. Reservamos En la misma agua cocemos las pieles y los recortes durante 20 minutos. Escurrimos y trituramos con un poco de agua de cocción hasta obtener una crema. Salpimentamos. Montamos el plato como en las fotos.   Consejo Si no encontramos espárragos frescos podemos utilizar de lata, aunque no es lo mismo.

Albondigas al curry rojo

Nos encantan las albóndigas y la cantidad de variaciones que podemos hacer con ellas. En la receta de hoy usamos unas albóndigas de cordero aliñadas con cebolleta, cilantro y guindilla que son deliciosas tal cual. Y con la salsa de curry rojo son alucinantes..!!! El plato es tan sencillo que lo hemos puesto como plato de diario en casa. Ingredientes 500gr. picada de cordero 1man. Cebolletas 5gr. jengibre Cilantro 4 cuch. Pasta de curry rojo Anacardos Aceite para freír Sal y pimienta Elaboración Mezclamos la carne de cordero con sal y pimienta, el jengibre rallado, la cebolleta y el cilantro picados. Hacemos bolas, enharinamos y freímos en aceite bien caliente. Reservamos. En una olla ponemos 1 cucharada de aceite, añadimos el curry y rehogamos dos minutos para que salgan todos los aromas. Agregamos ½ l. de agua y dejamos que hierva. Añadimos las albóndigas fritas y dejamos cocer 20 minutos. Servimos con unos anacardos y el verde de las cebolletas picado. Consejo La pasta de curry rojo pica mucho; podéis sustituirla por pasta de curry …

Tempura cebolletas , crema carbonara

La idea de este plato viene de Adriana; la mujer de Bruno, que suele guardar agua de cocción de la pasta para hacer la salsa carbonara autentica; la que no lleva crema de leche. Así que con un poco de bacon, unas yemas y el agua de cocción hacemos una carbonara deliciosa en la que mojar las cebolletas en tempura. Una delicia…!!! Ingredientes 12 cebolletas 6cuch. Harina 1paq. Bacon 2 yemas ¼ l. agua de pasta. Sal y pimienta Aceite para freír. Elaboración   Para la carbonara: freímos el bacon en una sartén sin aceite, cuando empiece a dorar añadimos el agua de cocción de la pasta, dejamos que hierva y retiramos del fuego. Añadimos las yemas y batimos enérgicamente hasta obtener una salsa. Salpimentamos y reservamos caliente. Hacemos una masa de tempura con la harina a la que vamos añadiendo agua helada hasta obtener una especie de crema. Pasamos las cebolletas cortadas porta mitad por harina, las introducimos en la masa de tempura y las freímos en abundante aceite hirviendo. Escurrimos en papel absorbente. …

Marquesa de frutos del bosque

Hoy tenemos una cena de alto copete..!! Como tenemos unas moras que nos sobraron de la semana pasada y se nos van a estropear, se nos ha ocurrido hacer este clásico de la cocina francesa. Es una tarta sencilla, aunque un poco laboriosa, aunque el resultado es alucinante y a nuestros invitados les encantará. Ingredientes   2ban. Moras ¼ l. nata ½ l. leche 6 yemas 80 azucar 1sobre gelatina 20 melindros Elaboración   Hacemos una crema inglesa: hervimos la leche con el azúcar y ¾ partes de las moras y ½ sobre de gelatina. Cuando rompa a hervir agregamos las yemas y apagamos el fuego. Removemos y trituramos. Dejamos enfriar. Montamos la nata y la mezclamos con la elaboración anterior. Forramos un molde con los melindros, agregamos la crema casi cuajada y dejamos enfriar en nevera. Desmoldamos y servimos. Consejo Podemos rellenar nuestra marquesa de cualquier sabor que nos guste. Es importante que repose para que la gelatina cuaje bien.

Profiteroles de foie mi-cuit

Seguimos trabajando y creando nuevas recetas con la pasta choux que nos enseñó a hacer nuestra amiga Reyes Lizan del restaurante Tram-Tram. ¿Por que no hacer una receta salada con esta masa de pasta choux? Se nos ha ocurrido rellenar el profiterol de una mousse de foie mi cuit de pato y el resultado ha sido todo un éxito. El plato de hoy es un aperitivo diferente, bueno y divertido. Ingredientes   250gr. leche 100 mantequilla 180gr. harina 4 huevos ½ l. nata 250gr. foie mi cuit Elaboración En una olla derretimos el foie con un chorrito de nata. Salpimentamos. Dejamos enfriar y agregamos el resto de nata. Montamos con ayuda de un batidor hasta que tenga una consistencia de crema. Guardamos en una manga y la ponemos en nevera 2 horas. Ponemos la leche, mantequilla y la harina en la termomix a 90º a velocidad 4 durante12 minutos. Dejamos reposar 3 minutos y echamos los huevos 1 a 1 a velocidad 4 hasta que se integren. Ponemos esta mezcla en una manga. En una …

Nuestra sopa pho

  Bruno tiene una obsesión con los restaurantes orientales; le fascinan. Desde que su hija Carlota tenia 4 años la llevaba a comer japonés, tailandés o vietnamita cada fin de semana; desde entonces el plato favorito de Carlota es la sopa Pho vietnamita. La sopa Pho es un plato sabroso, acido, dulce, picante, aromático, lo tiene todo..!!! Normalmente se hace con ternera, fideos de arroz, 5 especias, brotes de soja, cilantro y guindilla; pero admite cualquier tipo de verdura, pollo o incluso pescado. Ingredientes 1 l. caldo de pollo 2 pechugas 100gr. fideos arroz 2cuch. 5 especias Espinacas frescas 4 sitakes 1 lima   Elaboración Ponemos los fideos de arroz en un bowl y los cubrimos de agua hirviendo. Los dejamos durante 15-20 minutos dependiendo del tamaño. Escurrimos. Ponemos a cocer el caldo de pollo y ½ l. agua con las pechugas, las 5 especias y los sitakes. Cocemos a fuego lento durante 30 minutos. Retiramos las pechugas y las deshilachamos con ayuda de dos tenedores. Cortamos las setas en bastones. Cortamos las espinacas en …

Judia verde, anchoas, alcaparras

Hoy queremos hacer una receta muy sencilla, pero a la vez muy sabrosa. Fantástica para estos días que no sabemos si empieza el verano o vuelve el invierno. La idea de este plato es combinar la dulzura de las judías verdes con el salado de las anchoas y el acido de las alcaparras junto a una buena vinagreta de vinagre de Módena de calidad. Dentro de la sencillez del plato es esencial el corte de la judía verde   Ingredientes 600gr. judía Perona 8 anchoas 20 alcaparras 1dl vinagre de Módena 3dl. Aceite de oliva virgen Sal y pimienta Elaboración   Cortamos las judías en juliana muy fina. Las cocemos en agua hirviendo con sal durante 3 minutos, enfriamos en agua con hielo y escurrimos bien. Para la vinagreta ponemos en un vaso mezclador el vinagre, unas gotas de agua y vamos mezclando con ayuda de un túrmix montando como si fuese una mayonesa. Salpimentamos. Montamos el plato con las judías aliñadas con la vinagreta en el fondo, unas anchoas encima, espolvoreamos unas alcaparras. Consejo …

Plumcake de cerezas sin gluten

Silvia se ha vuelto adicta a los dulces y como que es intolerante al gluten estamos buscando y desarrollando recetas sabrosa sin gluten. Hace unos años junto a nuestra amiga Alina Gracia hice un recetario de pastelería sin gluten y sin alérgenos muy interesante y a la vez muy complicado. Esta vez hemos hecho un plumcake al que le hemos añadido unas cerezas naturales que nos ha dado el punto acido dentro de todo el azúcar que lleva esta masa. Ahora encontramos cerezas de temporada en Sant Climent, muy cerca de Barcelona, hacen una exposición y concurso de las mejores cerezas; vale la pena el paseo para ir a verlas y probarlas. Ingredientes   170gr mantequilla 180gr azúcar 65gr harina arroz 65gr maicena 130gr harina almendras 1 sobre levadura 4 huevos 200gr. cerezas Azúcar glas Elaboración   En un bowl ponemos la mantequilla pomada con el azúcar y batimos con ayuda de un batidor hasta que el azúcar se disuelva. Añadimos las yemas y la leche y seguimos batiendo hasta incorporar todo. Agregamos la maicena, harina …

Crema de coliflor, coliflor asada con curcuma

Desde que descubrimos que la coliflor cocida al dente no huele; nos encanta. Hoy os proponemos una manera diferente de hacer la coliflor; asada. El resultado es un sabor crujiente, tostado y sabroso; nada que ver con lo que estamos acostumbrados. Para aprovechar todos los restos de coliflor que nos quedan hemos hecho una crema que nos sirve como base a nuestra receta de hoy. Ingredientes   1 coliflor Aceite de oliva 1cuch. Cúrcuma Sal y pimienta Elaboración   Cortamos la coliflor desde el centro en 4 rodajas de 1cm. Reservamos el resto. Ponemos las rodajas en una bandeja de horno, salpimentamos y espolvoreamos con cúrcuma y aceite de oliva. Horneamos a 180º durante 20 minutos. El resto lo troceamos y lo cocemos en agua hirviendo durante 3 minutos. Escurrimos y reservamos un poco de agua de cocción por si fuese necesario. Mientras trituramos vamos añadimos ¼ vaso de aceite de oliva como si fuese una mayonesa. Salpimentamos. Montamos el plato con un poco de crema y ponemos la rodaja de coliflor asada encima, espolvoreamos …

Albóndigas japonesas de pollo; tsukumé

  Pablo el hijo de Silvia tiene una buena biblioteca de libros de recetas japonesas; y fisgoneando, hemos encontrado una receta que nos ha llamado mucho la atención; unas albóndigas de pollo al estilo japones, mas suaves y bañadas en una salsa oscura parecida a un caramelo, con sabor ácido, salado, dulce y el toque tostado del sésamo que acompañada de la yema de huevo es increible. Una delicia…!!! Ingredientes 600 gr pollo picado 2cuh  soja 2 cuh  mirim 2 cebolletas 1 tzo jengibre 2 cuh aceite de sésamo 1 huevo 2 cuh maicena 80 gr pan rayado Salsa 100ml soja 100ml mirin 1 cuh azúcar de caña 1cuh salsa de ostra Elaboración Poner el pollo, el jengibre rayado y las cebolletas mu picaditas en un cuenco grande. Mezclar bien hasta tener una textura homogénea. Añadir los demás ingredientes y mezclar bien. Formar pequeñas albóndigas rebozarlas en harina y freír en abundante aceite a fuego medio, hasta que estén bien doradas. En un cazo poner todos los ingredientes de la salsa y cocer a fuego …

Paris-Brest de cacahuetes caramelizados

El Paris-Brest es un postre clásico que se elaboró en honor de una carrera ciclista entre estas dos ciudades en 1981. La idea de nuestro postre de hoy es el clásico Paris-Brest pero con un relleno de crema de cacahuetes caramelizados; muy yankie..!! La receta de la pasta choux nos la ha dado nuestra amiga Reyes Lizan del restaurante Tram-Tram y se hace en la termomix. El resultado es impresionante… Ingredientes 250gr. leche 100 mantequilla 180gr. harina 4 huevos ½ l. nata 150gr. cacahuetes 60gr. azúcar Elaboración Ponemos la leche, mantequilla y la harina en la termomix a 90º a velocidad 4 durante12 minutos. Dejamos reposar 3 minutos y echamos los huevos 1 a 1 a velocidad 4 hasta que se integren. Ponemos esta mezcla en una manga. En una bandeja de horno con un papel hacemos 4 circunferencias de unos 8 cm. de diámetro. Horneamos a 180º durante 30 minutos. Ponemos el azúcar, unas gotas de agua y los cacahuetes en una sartén a fuego medio y cocemos hasta que caramelicen. Quedan como garrapiñados. …

Rigattoni con verduras de temporada

Hoy nos apetecía pasta y queríamos que fuese diferente, sana, que tuviese todas las verduras que tenemos en la nevera; así que se nos ha ocurrido hacer una crema con unas judías verdes que nos servirá de salsa para nuestra pasta. La idea es escaldar todas las verduras verdes que tengamos, dejarlas al dente y luego mezclarlas con la pasta y la crema de vainas o judías verdes. Si le añadimos un poco de Parmesano recién rallado, el resultado es maravilloso…!!! Ingredientes 400gr. rigatoni 250gr. judías perona 200gr. verduras variadas Parmesano Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración   Cortamos las verduras en diferentes formas y las escaldamos en agua hirviendo. Enfriamos las verduras en agua con hielo para fijar el color y reservamos el agua de cocción. En una olla rehogamos las judías verdes cortadas a trozos durante3 minutos, añadimos ½ l. del agua de las verduras hirviendo y dejamos cocer durante 5 minutos. Sacamos las judías, las ponemos en la termomix y añadimos 1 cucharón de agua de cocción y trituramos. Añadimos un …

Huevo suflé, migas y tomate

  Hace tiempo probamos en el restaurante Gresca un huevo muy parecido; así que la idea de este plato es de ellos, pero me pareció tan divertido que he querido copiarlo. El restaurante Gresca junto a la barra del Gresca es uno de los mejores restaurantes bistronómicos de Barcelona. Ojalá algún día les reconozcan la originalidad que tienen. La receta es muy sencilla, aunque un poco laboriosa. El resultado es magnifico…!!! Ingredientes   4 huevos ecológicos Salsa de tomate Pan duro 1 limón Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración   Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y unas gotas de zumo de limón. Cortamos 4 cuadrados de 20x20cm de papel film y los ponemos extendidos en una mesa y los untamos de aceite. Encima de cada film ponemos una parte de claras montadas, encima las yemas y cerramos el film dando forma redondeada. Cocemos estos paquetitos bien cerrados en agua hirviendo durante 8 minutos. En un plato ponemos la salsa de tomate …

Tartaleta de frutos del bosque

​ Del fin de semana nos han sobrado muchos frutos de bosque oscuros: arándanos y moras y como no nos gusta que se nos estropee nada se nos ha ocurrido hacer esta tartaleta sin gluten con una crema deliciosa y los frutos. Como Silvia es celiaca hemos usado unas galletas María sin gluten que mezcladas con un poco de mantequilla para hacer la masa. Realmente ha quedado deliciosa, pero es muy frágil ya que no tiene la elasticidad de unas galletas normales. Ingredientes 1paq. Galletas sin gluten 50gr. mantequilla ½ l. leche 6 yemas 30gr. maizena 60 azúcar 1ban. Moras 1ban arándanos Elaboración   Ponemos la leche con el azúcar y un puñado de frutos de bosque. Trituramos. Ponemos a hervir la mezcla anterior y cuando hierva añadimos las yemas batidas con la maizena y removemos hasta que espese. Dejamos templar. Trituramos las galletas con la mantequilla, hacemos una masa y la ponemos en un molde con la base extraíble prensándola bien. La horneamos a 180º durante 10 minutos. Sacamos del horno y enfriamos. Rellenamos …

Tomate Raff con fruta de la pasión

Hoy hemos comprado unos tomates Raff deliciosos; textura compacta muy firme y jugosa, carnoso y con semillas pequeñas. Mucho sabor para ser un tomate de invernadero Para darle su toque de acidez hemos utilizado la pulpa de la fruta de la pasión en vez de vinagre o limón. Esto le aporta un sabor completamente diferente, más sabroso y dulce. Lo hemos rematado con unos aros de guindilla amarilla, muy suaves. Ingredientes   6u. tomates Raff 2u. fruta pasión 1 guindilla amarilla Sal gorda Aceite virgen Elaboración   Escaldamos los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos y los pasamos a un baño de agua con hielo. Los pelamos y cortamos en gajos. Abrimos la fruta de la pasión y la vaciamos en un bowl. Aliñamos con sal y aceite virgen. Montamos el plato con los tomates. Aliñamos con la vinagreta de fruta de la pasión y espolvoreamos con trozos de guindilla al gusto. Consejo Bruno tiene la manía de escaldar los tomates; no le gusta la piel. Es muy interesante mezclar frutas con los tomates. Si no os …

Guisantes con mojama

Hoy tenemos los últimos guisantes de Llavaneras de la temporada y hemos querido hacerlos de la manera más sencilla y a la vez más sabrosa posible. Para cocer los guisantes hemos utilizado una infusión de alga Kombu, que lo que hace es subir el sabor del propio guisante. Es lo que los japoneses llaman el 5º sabor, el umami. En vez de Kombu podemos usar un caldo de hueso de jamón para escaldar los guisantes, el resultado es muy parecido. En ambas elaboraciones potenciamos el sabor del producto. Para rematar los guisantes añadimos unas laminas de mojama, aceite de oliva y un poco de sal gorda. Muy sencillo y súper sabroso. Ingredientes 600gr. mini guisantes 10gr. Kombu 40gr. mojama Aceite virgen Sal Maldom Elaboración Ponemos ½ litro de agua a hervir. Cuando hierva echamos el kombu, apagamos el fuego y tapamos. Dejamos infusionar durante 20 minutos. Retiramos el alga. Ponemos a hervir este caldo y escaldamos los guisantes durante 2 minutos. Escurrimos y servimos rociándolos con aceite de oliva virgen, sal Maldom y unas lascas …