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Nuestro steak tartare con trufa de verano

Seguimos trabajando con nuestra trufa de verano y nos esta dando bastante resultado. El plato que hoy hemos hecho es una versión de un plato italiano que se suele tomar en invierno cuando hay trufa blanca “Carne batuta al coltello con tartufo bianco”. La parte de carne que en el Piamonte Italiano utilizan para hacer este plato, es nuestro tajo redondo, que cortan a cuchilloEs un trozo de carne sin grasa y con muy poca sangre. El aliño es mu simple y realza el sabor de la carne y la trufa, sabrosísima¡¡¡. Ingredientes   250gr. carne picada Aceite Sal Maldom Limón Aceite de oliva Trufa de verano Elaboración   Poner la carne picada en un bol y aliñar con zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Servir cada porción en su plato. Rallar con el rallador de trufa la trufa por encima. Decorar con un chorrito de aceite de oliva virgen y sal Maldom. Consejo   Siempre podéis intentar que vuestro carnicero os pique la carne a cuchillo. La carne hay que aliñarla en …

Garbanzos con carpacio de gambas

Mi socia tenía un antojo de garbanzos desde hace días y yo considero que con este calor no es el plato más indicado; pero no ha parado hasta conseguir hacer su idea. El resultado es para sacarse el sombrero y aplaudir; que Platazo…!!! La idea es saltear unos buenos garbanzos de bote con un sofrito y jugo de las cabezas de gamba y coronarlo con un carpaccio de la propia gamba. Ingredientes 600gr. garbanzos 12 gambas rojas 1 cebolla 1 ajo 10 avellanas Perejil Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Hacemos una picada con las avellanas y el perejil. Reservamos. Pelamos las gambas. Con los cuerpos: Ponemos 3 gambas entre 2 papeles sulfurizados y las aplastamos intentando que quede una forma circular. Hacemos 4 círculos y los congelamos. Con las cabezas, cebolla y ajo picado hacemos un sofrito. Cuando esté bien oscuro añadimos 1 vaso de agua. Dejamos cocer 3 minutos, trituramos y colamos. Ponemos el caldo de gambas a cocer con los garbanzos y la picada. Sazonamos y servimos bien caliente en platos …

Pan, con trufa de verano, aceite y sal

Como nos gusta que nos traigan regalos y mas si es una trufa de verano traída desde Alba-Italia, paraíso de la trufa blanca. La primera vez que tome una tostada con trufa fue gracias a nuestro amigo Luis, que apareció en el Valle de Aran con una hogaza de pan y una trufa comprada en Aren un pueblo donde hay un cultivador de trufa. Hicimos una tostada al fuego y solo le añadimos una “gratujata “de trufa, aceite y sal. Una delicia de aroma y sabor ¡¡¡   Ingredientes 1Trufa negra de verano Hogaza de pan Aceite de oliva Sal Maldon Elaboración   Tostar las rebanadas de pan en el fuego o en una tostadora. Aun caliente poner un buen chorro de aceite de oliva. Rallar la trufa por encima y espolvorear con sal Maldom. Comer caliente Consejo Cuando guardes la trufa en la nevera, envuélvela en un papel de cocina y ponlo en un bote de cristal cerrado. Cambia cada dia el papel. Es muy recomendable comprar el rallador de trufa, ya que se consiguen …

Melocotón asado con geleé de frambuesa

Hace tiempo que nos dimos cuenta que al asar frutas y verduras enteras con su propia piel, estas adquieren mucho más aroma y sabor. En el caso de los melocotones de hoy los hemos asado con unas ramas de romero que le dan un sabor campestre único y los hemos rematado con una deliciosa geleé de frambuesa  que nuestros amigos del museu de la confitura nos han regalado. Ingredientes 4 melocotones de viña 1 rama romero 1bot. geleé frambuesa Elaboración Lavamos los melocotones y los ponemos en una fuente de horno con la rama de romero a asar a 180º durante 20-30 minutos dependiendo del tamaño. Dejamos enfriar y pelamos. Recuperamos todos los jugos que hayan soltado. Emplatamos los melocotones con su jugo y rociamos la geleé por encima. Consejo Podemos sustituir la geleé por cualquier mermelada que nos guste. Si queremos ir más rápido abrir los melocotones por la mitad y asarlos. En 15 minutos estarán listos.

Salmorejo, huevo a abaja temperatura, crujiente de jamón

Hoy, que tenemos una cena para unos invitados chilenos, hemos encontrado unos tomates de rama maduros fantásticos y se nos a ocurrido hacer un salmorejo cordobés más suave, sin tanto ajo,  con un huevo a baja temperatura y unos crujientes de jamón, les ha encantado, no habían probado nada tan sabroso nunca. Para el salmorejo solo necesitamos 4 ingredientes; tomates, ajo, pan y aceite. Cuanto mejor sean los ingredientes mejor nos saldrá el salmorejo. Ingredientes 1kl tomates rojos 1 ajo 100gr. miga pan seco Aceite de oliva virgen Sal 4 huevos 100gr. jamón ibérico. Elaboración Ponemos la miga de pan en remojo con agua. Escaldamos los tomates en agua hirviendo 30 segundos, enfriamos y pelamos. Escaldamos el ajo 3 veces para que pierda la fuerza y no repita. Con ayuda de un termomix o túrmix, turbinamos el tomate, ajo, pan,sal y 1 hielo hasta que esté bien liso. Añadimos el aceite y mezclamos a mano. Enfriamos en nevera. Cocemos los huevos 30 minutos a 65º (o hacemos un huevo poché) Freímos el jamón hasta que …

Chicharrones de pulpo y piparras

  Hoy se nos ha ocurrido hacer un aperitivo divertido, sabroso y crujiente. El concepto del plato es muy sencillo; ya que aprovechamos unas patas de pulpo ya cocidas y unas piparras de bote que nos encantan; Las pasamos por una masa de tempura y las freímos. El resultado es una delicia..!! Lo más importante de la receta aparte de comprar un pulpo a ser posible gallego cortarlo a lo largo muy fino y hacer una buena masa de tempura; ligera, que se despegue del pulpo para hacer un rebozado muy fino y crujiente Ingredientes 4 patas de pulpo 1bot. piparras 100gr. maicena ½ l agua helada 100gr. harina Elaboración Cortamos el pulpo en tiras muy finas con ayuda de una maquina corta fiambres o a cuchillo si no tenéis maquina. Escurrimos las piparras y secamos. Mezclamos el agua helada con la harina sin remover demasiado. Tiene que quedar una masa muy ligera. Pasamos el pulpo por maicena, luego por la masa de tempura y freímos en abundante aceite a 180º Hacemos lo mismo con …

Crumble de albaricoques y cerezas

La idea del plato es aprovechar todo tipo de frutas y convertirlas en un postre apetecible. Empezamos con la temporada de mayor cantidad y variedad de frutas; y se nos ha ocurrido comprar unos albaricoques que aun estaban ácidos. Para arreglarlos los hemos salteado con un poco de azúcar moreno, vainilla y unas cerezas sin pepitas. El resultado ha sido una delicia, pero teníamos que presentarlo y hemos hecho un crumble rápido para darle un toque crujiente al plato. Ingredientes 100gr. azúcar 1 vainilla 12 albaricoques 100gr. cerezas Crumble 80gr. harina 80gr. harina de almendra 150gr. mantequilla 150gr. azúcar Elaboración Ponemos los ingredientes del crumble en un bowl y mezclamos con suavidad, sin amasar. Enfriamos en nevera durante 6 horas. Cortamos por la mitad los albaricoques, les quitamos el hueso y los ponemos en una sartén con 100gr. azúcar a fuego fuerte con la vaina de vainilla y las cerezas sin hueso dejamos que tome color y retiramos. Unos 5-7 minutos. En una bandeja de horno ponemos la fruta en el fondo y la masa …

Tomates, bacalao, polvo de olivas negras

Empieza la temporada de tomates; uno de los mejores productos de la dieta mediterránea aunque Colón lo trajo de Sudamérica. Estamos convencidos de que el tomate pega con todo y una combinación ganadora es con bacalao, olivas negras y un buen aceite de oliva. No hace falta nada más. Nosotros hemos secado las olivas y hemos hecho un polvo que nos servirá para muchas elaboraciones.   Ingredientes 500gr. tomates variados 400gr. bacalao desalado 1lat. olivas negras sin hueso Aceite oliva virgen  Sal Elaboración Secamos las olivas entre dos papeles de cocina y las metemos al micro ondas durante 8-10 minutos para secarlas. Trituramos hasta obtener un polvo. Escaldamos los tomates en agua hirviendo de 3 en 3 durante 30 segundos y los ponemos en agua con hielo para poder pelarlos con facilidad. Cortamos en pequeños trozos. Desmigamos el bacalao al punto de sal con las manos y lo mezclamos con los tomates, sal y aceite virgen. Emplatamos y espolvoreamos con polvo de oliva negra.   Consejo Nos gusta pelar los tomates por que no nos …

Ensalada de hinojo, judias verdes y zanahoria

  Esta ensalada se nos ocurrió intentando aprovechar las verduras que teníamos en la nevera. Lo interesante es el corte; le da una apariencia mucho mas apetitosa y fresca. Cuando haces régimen tienes que agudizar el ingenio para que las ensaladas no sean aburridas, sobretodo tienen que tener color.   Ingredientes 1 bulbo de hinojo 2 zanahorias 1 bandeja de brotes de soja 10 judías verdes 1 lima Aceite de oliva Sal, pimienta y azúcar Elaboración Hacemos una vinagreta con el zumo de lima, sal, pimienta, azúcar y aceite de oliva. La proporción es de 1 parte de acido (limón, vinagre..) por 3 de aceite. Cocemos en agua hirviendo las judías verdes cortadas el juliana y las enfriamos en agua con hielo para cortar la cocción y fijar el color. Laminamos el hinojo y la zanahoria con un pelador para hacer virutas que nos darán mucho volumen. Mezclamos todas las verduras, aliñamos con la vinagreta y servimos.   Consejo Podemos hacer esta receta con cualquier verdura que tengamos en la nevera, lo mas importante es …

Arroz de verduras de temporada

Hemos tenido que improvisar un arroz de verduras para un vegano que nos ha venido invitado y no lo esperábamos. Mi socia Silvia tiene muy por la mano el tema de los arroces; le salen de maravilla..!! Solo tienes que abrir la nevera coger todas las verduras que tengas y con mucha técnica y un buen caldo, éxito asegurado. Ingredientes 400gr arroz 850gr caldo de verduras 2 cebollas 1 pimiento verde 2 ajos 4 tomates maduros 200 gr calabaza 1 manojo espárragos 1 apio nabo 100g tirabeques 4 alcachofas Sal y pimienta Elaboración   Escaldar los espárragos y enfriar. Saltear los tirabeques, alcachofas, calabaza, apio nabo troceados y reservar. Picar la cebolla, pimientos ajos y tomate, colocarlo en una paella y prepara un buen sofrito. Perlar el arroz con el sofito, añadir la calabaza, alcachofas, apio nabo y tirabeques. Cubrirlo con el caldo y dejar a fuego fuerte durante 10 minutos sin tocarlo, pasado este tiempo añadir los espárragos, bajar el fuego al mínimo y dejarlo 10 minutos mas.   Consejo Puedes utilizar cualquier verdura …

Tartare de calamar con caviar de mango

              Hoy hemos sacado del congelador unos calamares preciosos y ya que estaban congelados hemos decidido hacer un tartare. Comer calamar crudo no es fácil; normalmente la textura en boca es dura y elástica por que no está bien cortado. Si sacamos las telillas de ambas caras y cortamos el calamar en contra de la fibra nos quedará tierno y dulce. Es difícil explicar cómo se limpia el calamar sin verlo en directo. Hemos aliñado nuestro plato con una vinagreta de lima-limón deliciosa y con unas perlas de mango que nos han regalado.   Ingredientes 4 calamares medianos 1 lima 1 limón Aceite de oliva Perlas de mango Sal Elaboración Hacemos una vinagreta con el zumo de lima, limón y el aceite de oliva en una proporción de 1 parte de zumos por 3 de aceite. Mezclamos con ayuda de un túrmix hasta que espese. Una vez limpios los calamares, sin las telillas; cortamos en sentido opuesto a las fibras y hacemos pequeños cuadraditos. Los aliñamos con la vinagreta, …

Tarta de yogurt de cabra y frutos rojos

            No sé porque a mi socia le da por comprar yogures de kilo si luego no se los come y luego me toca a mí pensar que plato hace con ese yogur. La receta de hoy es un ejemplo de qué hacer cuando tienes yogur abierto y no sabes qué hacer con él. En el congelador siempre tenemos alguna masa de hojaldre o pasta brisa así que la idea es tomarte el yogur pero en forma de tarta; con frutos rojos y miel. Una delicia..!! Ingredientes 1kl. yogur de cabra 1 pasta brisa 100gr. azúcar 8 hojas gelatina 3 cuch. miel Frutos rojos Elaboración       Ponemos la pasta brisa en un molde desmontable, lo pinchamos con un tenedor, le ponemos una de papel hoja de horno y peso encima para que no suba el centro. Lo cocemos en horno precalentado a 180º durante 25-30 min. Dejamos enfriar. Ponemos las hojas de gelatina en remojo con agua fría durante 15 minutos. Escurrimos el agua y las ponemos al microondas durante 30-40 …

Caballa con remolacha, yogur, menta y cítricos

              Hoy hemos comprado unas caballas fresquísimas. Es un pescado que nos encanta; tiene mucho Omega·3, es sabroso y fácil de preparar de cualquier manera. Las hemos congelado para evitar anisakis. Para esta receta lo vamos a hacer marinado en una mezcla de sal y azúcar; por lo que va a ser un pescado casi crudo, con una textura dura. Para marinarlo es importantísimo limpiar bien el pescado, quitarle todas las espinas y sobre todo quitarle una piel trasparente que tiene por encima de la piel y es muy dura. La mezcla del pescado con la remolacha cocida, el yogur, las hojas de menta y la lima es bestial; súper refrescante..!! Ingredientes 4 caballas limpias 1 remolacha cocida 1 lima 300gr. sal gorda 30gr. azúcar Hojas de menta 1 yogur Aceite de oliva Elaboración Cubrimos los lomos de caballa con una mezcla de sal gorda, azúcar y ralladura de lima. Dejamos en nevera durante 15 minutos. Quitamos la sal debajo del grifo y secamos. Cortamos cada lomo en tres …

Lomo de conejo rebozado con setas

                Hoy hemos vuelto a comprar conejo. Normalmente lo troceamos y con las patas hacemos arroces, fideos o guisos; con los lomos que son más vistosos y no tienen huesos vamos a hacer la receta de hoy. Hemos querido empanar los lomos de conejo para que estos tengan un toque crujiente y queden todos sus jugos en el interior. Es importante no pasar los lomos de cocción ya que quedarían secos; es mejor un punto rosaditos. Acompañamos los lomos con una reducción de jugo hecho con los huesos del conejo o de un guiso que hayamos hecho con el propio conejo y unas setas de cultivo que teniamos por la nevera. Ingredientes 8 lomos conejo Tomillo Guindilla Ajo Pan rallado 1 huevo Aceite para freir Jugo de conejo Setas de cultivo Elaboración Picamos el tomillo, guindilla y ajo bien fino. Impregnamos los lomos con esta mezcla. Pasamos los lomos por huevo batido y los empanamos. Freímos los lomos en abundante aceite hasta dorar. Unos 3 minutos por lado. …

Sándwich de chocolate y mermelada cerezas, cebolla y pimienta

          Hoy hemos elegido una mermelada del Museo de la Confitura de Torrent un poco rara; curiosa diría yo. Suena complicada pero realmente el sabor está muy equilibrado. La idea de esta receta es utilizar unas placas de bizcocho que teníamos en el congelador  y hacer un postre diferente, sabroso y llamativo. Ingredientes 3 huevos 100gr. harina 100gr. azúcar 2 cuch. cacao Mermelada de cerezas, cebolla y pimienta Elaboración El día anterior ponemos a hervir la nata, apagamos el fuego y añadimos el té, tapamos y dejamos enfriar 12h. Montamos esta mezcla con un batidor eléctrico. Ponemos los huevos con el azúcar en un bowl y batimos hasta triplicar el volumen (20 min. aprox.). Añadimos el cacao y la harina tamizada y la mezclamos con una lengua poco a poco con cuidado de no bajar los huevos. En una placa con un papel de horno ponemos 1cm. de mezcla en y horneamos a 180º durante 20 minutos. Cortamos el bizcocho en rectángulos y rellenamos con la mermelada. Montamos haciendo capas y …

Calamar, berenjena

Hoy tenemos dos productos que nos vuelven locos; calamar y berenjena. Hemos pensado como hacerlos para que la receta sea “la bomba” y nos ha salido un platazo..!! Sabor, textura y color. Lo tiene todo. Nuestra idea es mezclar el sabor de una berenjena pasada directamente por la llama hasta que quede tierna y con un sabor ahumado delicioso con un calamar planchado, dulce y crujiente con una salsa de ostras típica de la cocina china que teníamos en la nevera. Un plato bestial…!!! Ingredientes 4 calamares frescos 2 berenjenas 1bot. Salsa de ostras Pimienta rosa Aceite Sal gorda Elaboración Cogemos con unas pinzas la berenjena y la ponemos directamente al fuego, que la llama queme toda la piel por todas las caras hasta que quede tierna. Quitamos la pil chamuscada y cortamos en dos. Calentamos un poco de sala de ostras en un cazo. Abrimos por la mitad y ciselamos el calamar limpio y lo pasamos por la plancha 1 minuto por lado, primero por el lado liso y luego por el ciselado. Montamos …

Arroz de pies de cerdo y verduras

Este fin de semana nos han invitado a hacer un arroz y a Luis, el dueño de la casa, le encantan los pies de cerdo y su mujer Miriam no come carne. Todo fácil; hemos acabado haciendo dos arroces, uno de pie de cerdo y otro de verduras. El éxito ha sido total!! Lo más complicado para la receta del arroz de pies de cerdo es deshuesarlos y que no se te olvide ningún huesito para no romperle los dientes a ningún invitado. El truco para hacer este arroz ha sido el caldo que hemos hecho con los pies de cerdo y una mezcla de chorizo, morcilla, jamón y panceta ahumada(compango); nos ha quedado como una gelatina; deliciosa… Ingredientes 400gr arroz 2 pies de cerdo hervidos 1 morcilla ahumada 1 chorizo ahumado 1 tzo tocino 1 tzo jamón 2 cebollas 1 pimiento verde 2 tomates rallados 1 ajo 3 alcachofas 1 manojo espárragos verdes 2 guindillas frescas aceite sal y pimienta Elaboración Ponemos a hervir durante 40m. los pies de cerdo, el compango (morcilla, jamón, …

Torrija thai

              Desde semana santa; que son clásicas las torrijas; queríamos hacer una torrija diferente. Igual de jugosa pero con otros sabores y aromas. Se nos ha ocurrido hacerla al estilo tailandés; con leche de coco, lemongrass jengibre y lima. Una combinación ganadora..!!! El resultado de esta receta es alucinante..!!     Ingredientes 1 pan de molde 1 l leche de coco 200gr. azúcar 10gr. jengibre 1 lemongrass 1 lima Elaboración Para el toffee de coco ponemos 100gr. de azúcar a cocer hasta que coja un color caramelo, añadimos ½ l leche de coco y dejamos cocer hasta que espese. Ponemos a cocer la mitad de la leche de coco, 50gr. de azúcar, jengibre y el lemongrass aplastado hasta que hierva. Apagamos y tapamos. Dejamos infusionar 20 min. Cortamos el pan en forma de rectángulos de 3×5 cm.  y los ponemos en remojo con la elaboración anterior. Dejamos que empapen durante 24h. Ponemos una sartén a calentar y ponemos los trozos de pan escurridos y rebozados en azúcar. Los doramos …

Ajo blanco de espárragos

              Seguimos trabajando con los espárragos blancos; hay que aprovechar ya que la temporada es corta. El ajo blanco es una sopa típica de Málaga hecha con almendra blanca fresca, ajo, aceite y un punto de vinagre. Nosotros le hemos dado un toque personal añadiendo las peladuras y las partes más duras del espárrago para darle un ligero sabor a la crema. Los espárragos verdes los usaremos de guarnición cortados en juliana muy fina. El resultado del plato es una sopa cremosa, sabrosa y  llamativa. Apetecible a simple vista.   Ingredientes 4 espárragos blancos 4 espárragos verdes 200gr. almendra cruda 150gr. miga de pan 1 diente ajo 1l. agua 100ml. Aceite 2 cuch. vinagre Sal Elaboración Pelamos los espárragos blancos y hervimos todo en agua con sal durante 15 min. Enfriamos en agua con hielo Cortamos los espárragos verdes en juliana fina y los escaldamos en agua hirviendo. Enfriamos en agua con hielo. En un termomix ponemos el resto de ingredientes junto los espárragos blancos y sus peladuras. Dejamos …

Caballa con curry verde

              Hace unos días nuestra amiga Anna Ryazanskaya nos enseñó a hacer este maravilloso curry verde. Ella es una gran cocinera que ha estado trabajando en el restaurante Tram-Tram y en el restaurante Sant Pau de Carmen Ruscalleda con 3 estrellas Michelin. La idea del plato es potenciar mucho el color verde del curry con las hierbas aromaticas del propio curry y armonizarlo con el rojo de la remolacha. Bueno y super vistoso..!! Ingredientes 4 caballas desespinadas 4 cuch. curry verde en pasta ¼ leche de coco 50gr. albahaca fresca 50gr. cilantro 50gr. espinacas 1 remolacha Sal Elaboración Rehogamos el curry en una sartén, añadimos la leche de coco, cocemos 4 minutos, añadimos las hierbas y trituramos. Pasamos por un colador chino. Mantenemos caliente. Pasamos los lomos de caballa por la sartén; dos minutos por lado. Servimos el curry verde, manchamos con la remolacha y ponemos el pescado encima . Rallamos un poco de coco fresco para decorar (opcional)     Consejo Si nos gusta el picante añadir más …

Plátano frito con miel

Volvemos a tener plátanos maduros que visualmente no son bonitos y no queremos tirarlos; por eso se nos ha ocurrido hacer este plato. El plátano es una fruta que se come poco por la creencia de que engorda y es falso. Tiene muchísimas propiedades beneficiosas como el potasio y ayuda a conciliar el sueño. La receta de hoy es bastante calórica por estar frito el plátano, pero es delicioso y acompañado de miel y sésamo tostado es mejor todavía. Ingredientes 4platanos maduros 100gr. harina sésamo tostado miel Elaboración Ponemos la harina en un bowl y añadimos agua helada poco a poco hasta obtener una masa semilíquida, pegajosa, en la que pongamos el plátano y se quede adherida. Cortamos cada plátano en 4 trozos, los sumergimos en esta masa y freímos en aceite bien caliente hasta dorar. Escurrir en un papel. Emplatamos, rociamos con miel y añadimos las semillas de sésamo tostado. Consejo Es importante no batir la masa de harina y agua. Podemos sustituir los plátanos por manzanas o peras´

Tartaleta de espinacas y cigalas

Hoy nos han llegado unas cigalas alucinantes y queríamos tocarlas lo mínimo posible, pero hacer un plato elegante, sabroso y sencillo. Así que se nos a ocurrido hacer una tartaleta con unos recortes de hojaldre que teníamos en el congelador y aprovechar unas espinacas baby que nos sobraron. Para darle más jugosidad hemos añadido un poco de mayonesa con lima y guindilla. El resultado es increíble..!! Ingredientes 1 hojaldre 12 cigalas 1bolsa espinaca baby 2 cuch. mayonesa 1 lima 1 guindilla Aceite oliva Sal y pimienta Elaboración             Cortamos el hojaldre en círculos de 1º-12 cm. Enfriamos y horneamos a 180º durante 25 minutos. Mezclamos la mayonesa, ralladura y unas gotas de lima y guindilla picada. Salteamos las espinacas con un poco de aceite durante 1-2 minutos. Reservamos. Pasamos por la sartén las cigalas peladas durante 1 minuto. Montamos la tartaleta poniendo un poco de mayonesa, las espinacas y las cigalas encima. Servimos. Consejo Con las cabezas de las cigalas podemos hacer una salsita. Los recortes de hojaldre mezclarlos, hacer una bola y congelarlos.

Lomos de conejo, arroz verde vietnamita

          El fin de semana paseando por el Arco de Triunfo en Barcelona llegamos un establecimiento que data del 1940: Casa Perris: “Un maravilloso almacén de arroces, frutos secos, miel, chocolate y productos del cereal, en todas sus formas—UN PARAISO DE SENSACIONES” Nos quedamos maravillados de la cantidad de productos que tiene en grandes sacos de arpillera y hubo uno que nos llamo mucho la atención: un arroz de color verde intenso. Este arroz verde glutinoso es originario del norte de Vietnam. Se recolecta cuando todavía está verde  y, posteriormente, se aplasta ligeramente y se seca. Se usa para rebozar, como sustituto del pan rallado. O bien puede freírse durante unos instantes para obtener un arroz crujiente. Que mejor para un lomo de conejo que darle un punto picante y crujiente. Ingredientes 4 lomos de conejo 1 huevo 100 gr arroz verde romero tomillo menta guindilla fresca perejil pistachos sal pimienta rosa Elaboración Ponemos sobre una madera todas las hierbas, picamos y rebozamos los lomos de conejo. Los pasamos por clara …

Tarta fina de piña

          Hoy en casa de mi querida socia me he encontrado una piña a punto de ponerse pocha y teníamos que utilizarla de alguna manera. Se nos ha ocurrido esta tartaleta ya que hace poco ella comió una tartaleta de manzana muy parecida en Francia durante uno de sus viajes con su marido. Hemos aprovechado unos recortes de masa de hojaldre, un poco de azúcar y la piña. Todo muy sencillo. El único problema es cortar la piña muy fina para luego ir haciendo capas en la tartaleta. Ingredientes 1 piña 1 masa hojaldre 100gr. azúcar Elaboración Estiramos el hojaldre y cortamos 4 circunferencias de  25cm. de diámetro. Las ponemos en una placa encima de un papel de horno y las dejamos en nevera. Pelamos la piña y la cortamos con ayuda de una mandolina en rodajas muy finas. Montamos las tartaletas intercalando las rodajas de piña, espolvoreamos con azúcar y las horneamos a 180º durante 40 minutos aprox. En horno precalentado. Consejo Es importante que la masa de hojaldre esté …

Espárragos y espárragos

                Estamos en plena temporada del esparrago blanco y hemos querido hacer un plato solo con espárragos buscando sabor y color. En la receta de hoy vamos a utilizar los tallos de los esparragos verdes y blancos para hacer una gelatina con mucho sabor y un color fantástico. Las puntas que son más tiernas y delicadas las pondremos como producto principal. El resultado del plato es una sabor, color y textura alucinante…!! Ingredientes 16 espárragos blancos 16 espárragos verdes 6 hojas de gelatina Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Ponemos en remojo con agua fría las hojas de gelatina. Ponemos agua con sal a hervir y cocemos primero los espárragos blancos pelados durante 15 minutos aproximadamente y los enfriamos en agua con hielo. Cocemos los espárragos verdes durante 8 minutos, enfriamos. Cortamos las yemas de ambos espárragos y reservamos. Ponemos a calentar la gelatina sin agua en el micro durante 40 segundos. Trituramos  los troncos de los espárragos junto con la gelatina caliente, lo colamos y dejamos …

Arroz de perdiz y colmenillas

Seguimos trabajando con las perdices de nuestro amigo Pepe; no se acaban nunca..!!! Hoy hemos querido hacer uno de los arroces más sabrosos que hemos hecho nunca. Lleva un poco de elaboración ya que tenemos que hacer un caldo muy sabroso con las carcasas de la perdiz y luego utilizarlo para que el arroz tenga ese sabor y esa potencia especial a caza. Ingredientes 250gr. arroz bomba 4 perdices 100gr. múrgulas 4 cebollas 2 zanahorias 1 puerro 1 ajo ½ bocoli Sal y pimienta Elaboración Trocemos las perdices y las doramos en una olla junto a 2 cebollas picadas, zanahorias y puerro. Bien doraditas. Agregamos 4 litros de agua y dejamos cocer a fuego lento durante 2 horas. Colamos el caldo y seguimos reduciendo hasta que nos quede 1,5 litros. Recuperamos la carne de la perdiz. En una paella hacemos un sofrito de ajo y cebolla bien dorada, agregamos el arroz y las colmenillas, dejamos rehogar unos minutos, hasta que se perle. Añadimos el caldo hirviendo y cocemos los primeros 8 minutos a fuego fuerte. …

Calamares con garbanzos

              Hace unos días escuchamos al gran Fermín Puig por la radio y daba esta receta. Encontramos que podía ser una delicia por eso la hemos hecho tal como la explicó. Es un plato muy sencillo pero es importantísimo el planchado del calamar. No se os ocurra moverlo de la sartén bien caliente hasta que no esté bien dorado por un lado. Si lo mueves soltará agua y se cocerá. Hay pocas cosas que nos gusten más que un buen calamar fresco. Tiene un sabor dulce; una delicia Ingredientes 12 calamares 1bot. garbanzos 1 ajo 1guindilla Perejil Guindilla Aceite Sal y pimienta Elaboración Cuando tengamos los calamares limpios, en una sartén BIEN CALIENTE con una gota de aceite los ponemos y no tocamos hasta ver que un lado está dorado. Les damos la vuelta y añadimos los garbanzos, el ajo picado y la guindilla. Dejamos salteando unos minutos  y servimos espolvoreando un poco de perejil picado, sal y pimienta.     Consejo Cuando los calamares son muy frescos solo …

Sopa de cebolla con su torrija

Desde hace tiempo que queríamos encontrar un buen pan para hacer torrijas y hoy ha sido el día. En la panadería Roura; cerca del mercado de Galvany, hemos encontrado un pan de molde entero ideal para hacer torrijas y esta es la primera receta que hacemos con este pan; aunque no será la última.. La idea de este plato es empapar un pan en forma de torrija con el caldo de la sopa de cebolla y presentarlo como si fuese una torrija con el resto de los ingredientes de la sopa.     Ingredientes 4 cebollas 1 ½ l. caldo pollo ¼ cerveza 4 rodajas de pan 3×5 cm. 1cuch mostaza Dijon Sal y pimienta Elaboración Rehogamos la cebolla cortada en juliana en 1 cuch. de aceite hasta que tenga un bonito color dorado. Añadimos la cerveza y la cucharadita de mostaza, dejamos reducir a la mitad y agregamos el caldo de pollo. Dejamos cocer 40 minutos a fuego suave. Sacamos ½ l. de caldo, dejamos enfriar y ponemos el pan hasta que empape. 12 h. …

Milhojas de chocolate y te matcha

          Seguimos experimentando con el té matcha; y hoy hemos hecho lo contrario de las últimas tortitas de té que hicimos: la crema de té y el bizcocho de chocolate. Hemos utilizado la técnica de infusionar el té en la nata hervida, dejar enfriar y luego batir como si fuese nata montada. La combinación de sabores y colores es increíble. Ingredientes 3 huevos 100gr. harina 100gr. azúcar 2 cuch. cacao ½ l nata liquida 3 cuch. té matcha Elaboración El dia anterior ponemos a hervir la nata, apagamos el fuego y añadimos el té, tapamos y dejamos enfriar 12h. Montamos esta mezcla con un batidor eléctrico. Ponemos los huevos con el azúcar en un bowl y batimos hasta triplicar el volumen (20 min. aprox.). Añadimos el cacao y la harina tamizada y la mezclamos con una lengua poco a poco con cuidado de no bajar los huevos. En una placa con un papel de horno ponemos 1cm. de mezcla en y horneamos a 180º durante 20 minutos. Cortamos el bizcocho en …

Pure de “colinabo” con colmenillas

  Estamos en plena temporada de colmenillas o murgulas; una de las mejores setas que existen. Normalmente nosotros tenemos colmenillas secas y cuando las necesitamos las hidratamos en agua y las usamos. Es importante cocer o saltear bien la seta ya que si queda cruda es toxica. El otro día en Francia comprams una  verdura de color amarillo que no sabíamos lo que era, nos dijeron que se llamaba “rutanaga”, en el traductor nos sale“nabo sueco”, pero aquí lo conocemos como colinabo. La carne es de color amarillo de sabor dulce y tiene una textura como una patata, por esto se nos ocurrió hacer un puré, delicioso   Ingredientes   1 colinabo 20 colmenillas ½ l caldo carne mantequilla sal, pimiemta Elaboración   Pelamos el colinabo y lo ponemos a hervir con poco agua, sal,  hasta que esta blando. Trituramos y añadimos una nuez de mantequilla, para darle la consistencia de puré. Ponemos en un cazo la colmenillas con el ½ litro de caldo y llevamos ebullición y reducimos hasta que ns quede la mitad, …