Como siempre, aprovechando unas verduras que nos sobraban, se nos ha ocurrido esta terrina más ligera ya que no lleva casi nata, ni yemas de huevo. Podemos utilizar todo tipo de verduras cocidas. Es interesante trabajar con productos de temporada. Nosotros teníamos zanahorias, col kale, acelga roja y tirabeques. No es apta para veganos por que lleva pollo. Aunque no se note es uno de los ingredientes básicos para hacer esta receta. Ingredientes 500gr verduras cocidas 1 pechuga de pollo 2 claras de huevo 100gr nata Sal y pimienta Elaboración Con ayuda de un túrmix hacemos una masa de pollo cortado, sal, pimienta y las claras de huevo. Batimos hasta que todo esté bien integrado. A esta masa le añadimos la nata liquida y batimos hasta integrarlo. En un molde tipo terrina forrado con papel antiadherente hacemos capas de masa y verduras. Cocemos al horno a 180º durante 30 minutos. Consejo Cocer las verduras cortadas a cuartos, a lo largo para ponerlas de una manera elegante en la terrina. Cuanto mayor …
Hoy con unos restos de acelga roja y un poco de butifarra negra hemos hecho unos raviolis en forma de saquitos con pasta wanton que venden en las tiendas de productos occidentales. Son un espectáculo. Siempre los puedes tener en tu congelador para muchas preparaciones. Ingredientes 1 manojo de acelgas rojas 200gr de queso fresco 100gr butifarra negra 1 paq. Pasta wanton Elaboración Cortar las acelgas y hervir en abundante agua salada, colar y guardar. Picar la butifarra y el queso, añadirlo a las acelgas y hacer una masa homogénea. Extender las láminas de pasta wanton y pintar con clara de huevo. Poner una cucharadita del relleno en el centro y hacer los saquitos. doblando los bordes e la pasta. Atar los saquitos con una ramita de cebollino. Poner un cazo a hervir con agua salada, cuando este hirviendo añadir los saquitos y apagar el fuego, dejarlos sumergidos unos minutos. Poner una base de tomate en el plato y colocar encima los saquitos. Decorar con unas ramitas de cebollino Consejo …
Normalmente no tendréis productos orientales en vuestra despensa, pero nosotros sí; a Bruno Palazzi le encanta este tipo de cocina y utilizamos mucho estos productos. Hoy os proponemos un clásico japonés, sencillo y muy sabroso. Ingredientes 1 paqu. Fideos orientales de trigo ½ l salsa yakisoba 1 zanahoria 1 calabacín ½ col china 1 paqu. Katsobushi Elaboración Hervimos los fideos al dente. En un wok (sartén) salteamos las verduras cortadas en juliana. Añadimos la `pasta y la salsa yakisoba. Salteamos bien para que todo se integre. Servimos y ponemos encima el katsobushi. Consejo Podéis utilizar todo tipo de verduras, las que más os gusten. La salsa yakisoba la encontrareis en supermercados orientales.
Hoy os queremos enseñar esta receta que nos enseñó Yuki, una amiga japonesa; es muy fácil de hacer y lo puedes tomar durante varios días para desayunar, Los plátanos son muy nutritivos y ayudan combatir las rampas en las piernas por la cantidad de potasio que tienen. Ingredientes 2 huevos 150g de harina 60g de azúcar 60g de mantequilla o margarina 5 plátanos maduros 5g de levadura 1 lima 2 cu. azúcar moreno Elaboración Mezclar la margarina con el azúcar hasta que quede una textura parecida a la mayonesa Luego añadirlo los dos huevos Una vez bien mezclado añadir los tres plátanos, que estará chafados con un tenedor Luego vamos añadiendo la harina y la levadura, poco a poco, tamizandola con un colador Lo colocamos en un molde y le damos golpes para eliminar todo el aire Finalmente, al horno, 180º 40 minutos (pasados unos 12 minutos sacamos un momento el pastel y le dibujamos una cruz con un cuchillo, para dejarlo subir bien) Hacemos un puré con los …
Nuestro amigo y gran pastelero Jaume Brichs nos ha regalado una masa de pasta brisa de espirulina y se nos ha ocurrido hacer algo sencillo y sano. Esperamos que os guste. La Spirulina es un completo multivitamínico que tiene la capacidad de inhibir el apetito a nivel cerebral. Es un superalimento que ofrece proteínas más digeribles que las de la carne de vacuno y contiene una sorprendente variedad de elementos nutritivos. Ingredientes 10gr.espirulina 250gr.harina 150gr.mantequilla 1 huevo 60gr.leche Verduras variadas Ají amarillo Ají panka Elaboración Hacemos una pasta brisa mezclando primero los elementos sólidos , luego añadimos el huevo, la mantequilla en pomada y la leche. Amasamos poco. Dejamos reposar 1 día en nevera. Estiramos la masa y cortamos redondas para hacer tartaletas. Horneamos a 160º durante 40 minutos. Troceamos las verduras en juliana. Hacemos un guacamole con el aguacate. Rellenamos la tartaleta intercalando verduras, guacamole y puntos de chiles. Consejo Podemos encontrar las pastas de los chiles en supermercados latinos y la espirulina en herbolarios.
Hoy os presentamos una receta que puede ser muy sencilla si tenéis preparada la salsa brava de antemano. Nosotros siempre tenemos en nuestra nevera, nos encanta. La receta de la salsa de bravas la encontrarás en el blog. El bacalao es muy versátil y admite multitud de productos diferentes; el picante le va perfecto Ingredientes 4 tacos bacalao 1l.aceite de oliva 1ajo 1guindilla 1hoja de laurel 250gr.salsa bravas 16 calçots Elaboración Confitamos el bacalao en aceite de oliva (tiene que cubrirlo) con la guindilla, el diente de ajo y la hoja de laurel durante 10 minutos(no tiene que hervir, fuego minimo). Salteamos los calçots en una sartén 2 minutos por lado. Emplatamos poniendo los calçots de base, el bacalao y la salsa brava encima. Consejo El bacalao podemos hacerlo a la plancha o directamente al horno con la salsa por encima. Puedes utilizar el pescado que mas te guste, pero que sea terso y tenga potencia de sabor.
Hoy Hemos querido tratar la remolacha como si fuese un trozo de carne y hemos hecho este sabroso tartare, con el mismo aliño que el clásico. El resultado es un plato vegetariano delicioso. Ingredientes 4 remolachas cocidas 1cuch. cebolla 1cuch. pepinillo 1cuch. alcaparra 1 yema 1cuch. mayonesa 1cuch. kétchup 1cuch. perrins Sal y pimienta Elaboración Picamos todos los ingredientes sólidos en mini mirepoix. Los mezclamos. Mezclamos los ingredientes líquidos, aliñamos con sal y pimienta. Juntamos las dos elaboraciones y servimos con pan tostado. Consejo Es importante picar bien los ingredientes. Podéis utilizar la ayuda de un picador eléctrico. Podemos poner un poco de cognac o calvados.
Hoy nuestros amigo Erlin James de la cadena de street food Bao Bao nos han regalado unas muestras de bun bao para que experimentemos con ellas. Desde aquí queremos darte las gracias y os recomendamos ir a Bao Bao a probar los que hacen ellos; son magníficos. Los baos son tan polivalentes que aceptan todo tipo de carnes, pescados, verduras, picantes, etc..tienen que quedar jugosos. Nosotros hemos hecho dos; uno estilo peruano con lima, ají panka y langostino en tempura y el otro más mediterráneo, con restos de pollo cocido, bacon y calçots. Los dos buenísimos..!! Ingredientes 4 bun bao 12 langostinos 1 cebolla morada 1 tomate rojo 1 aguacate 1 ají panka 2cuch. mayonesa Cilantro Lima Elaboración Cortamos las verduras en mirepoix fina, aliñamos con ají panka, lima y sal. Mezclamos la mayonesa con 1 cucharada de ají panka. Freímos los langostinos en tempura. Cocemos los bun bao al vapor durante 8 minutos. Rellenamos los baos con los langostinos, el pico de gallo y una cucharada de mayonesa de ají. Ingredientes …
Estamos en plena temporada de calçots y les vamos a rendir un homenaje; como se merecen..! No hay nada mas clásico que un romescu y.. le hemos dado una vuelta muy divertida. Estamos convencidos de que os encantará. Al estar en una casa, lógicamente no tenemos brasa y los hemos cocido al vapor. Quedan sabrosos, tersos, buenísimos..!! Ingredientes 24 calçots 80 gr. pistachos 1dl.vinagre blanco 3dl.aceite de oliva Zataar perejil Sal Elaboración Cocemos los calçots al vapor durante 8 minutos. Les quitamos la parte verde que usaremos para el romescu. Pelamos los pistachos y trituramos junto con la parte verde del calçot y el resto de ingredientes. Rectificamos de sal. Servimos espolvoreando con Zataar( opcional). Consejo Hay que aprovechar la temporada ya que es corta y es un producto sabrosísimo. Podéis asarlos en horno, hacerlos a la plancha o freírlos en tempura.
La panela es un azúcar de caña sin refinar, con mas sabor y ligeras notas a regaliz, maravillosa. Con este postre queremos aprovechar manzanas y utilizar un azúcar no refinado. El resultado es impresionante…!!! Ingredientes 4 manzanas reinetas 100 gr. de panela 20 gr. de almendras granillo Elaboración En una sartén ponemos la panela y dejamos que lentamente se haga un caramelo. Añadimos al caramelo un par de cucharadas de agua para cortar la cocción de la panela y agregamos las manzanas cortadas a cuartos. Salteamos durante 2-3 minutos y añadimos las almendras. Listas para servir. Consejo La manzana reineta es más difícil de encontrar, pero tiene más acidez y un sabor fantástico a manzana. Es de esos sabores que se han perdido por culpa de la agricultura masificada. La panela la podemos sustituir por azúcar moreno. Mucho mas sano que el azúcar refinado.
Hoy hacemos una paella de lujo. Hemos tirado la casa por la ventana.. Con un resto de marca de sepia que teníamos, un poco de arroz bomba, las gambas y un buen caldo de pescado podemos hacer una paella inmejorable. Probadlo.. No creo que haya mejor producto que unas gambas de Palamós frescas; que sabor..!! Ingredientes 300gr. de arroz bomba 16 gambas 1 sepia pequeña 1 cebollas 1 diente de ajo 1 litro de caldo de pescado Aceite, sal y pimienta Elaboración Cortamos la sepia en pequeños trozos y las salteamos con 2 cucharadas de aceite a fuego vivo durante 2 minutos por cada lado. Reservamos. Cortamos el ajo y la cebolla finamente y las freímos en la paella/olla. Dejamos que vaya tomando color sin dejar de remover y sin que se queme. Añadimos la sepia cortada en trozos pequeños y lo dejamos rehogando 10 min. A este sofrito añadimos el arroz, lo rehogamos 1 minuto y añadimos el caldo de pescado hirviendo (muy importante). Removemos y dejamos cocer a fuego fuerte 8 …
Creemos que teníamos que hacer un post de salsa de bravas, y esta es nuestra receta: la que hacía Bruno Palazzi en un restaurante en el que trabajó y que le dio fama en todo Barcelona. Son las mejores bravas que hayáis probado, no porque lo digamos nosotros, sino por el éxito que siguen teniendo hoy día en el Restaurante Meating. Ahora los artífices de esta salsa son Mustafá Gulam y Lizzet Roman; mis chicos, a los que tengo un gran aprecio. Ingredientes 4 cebollas grandes 1 guindilla seca 1cuch. pimentón dulce 1cuch. pimentón picante 1l. aceite de oliva suave 4 patatas monalisa Sal Elaboración Cortamos la cebolla y la guindilla seca en pequeños trozos y la ponemos a sofreír con la mitad del aceite a fuego fuerte durante 1 hora sin parar de remover. Tiene que quedar de un color bien oscuro. Añadimos los dos pimentones y l sal, rehogamos 3 minutos y agregamos el resto del aceite. Dejamos que vuelva a hervir y trituramos. Cortamos las patatas lavadas, sin pelar en 8 …
