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Tartar de salmón, remolacha y aguacate

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  Hemos tenido de visita a nuestros amigos chilenos Virginia y Alberto y ya que les gusta muchísimo el aguacate hemos querido hacer un plato en su honor. Ellos al igual que Adriana la mujer de Bruno desayunan una tostada de aguacate; rica en Omega 3 y desde luego mucho más sana que la mantequilla. En el supermercado hemos encontrado unos lomos de salmón espectaculares que junto a los aguacates y la remolacha son los ingredientes de la receta de hoy.   Ingredientes 4 lomos de salmón 2 aguacates 1 remolacha cocida 1 limón 4 cebolletas chinas aceite de sésamo Sal y pimienta Elaboración   Picamos con ayuda de un cuchillo el salmón, primero en tiritas y luego a trocitos. Aliñamos con jugo de limón, aceite de sésamo, sal, pimienta y cebolleta picada. Chafamos los aguacates con ayuda de un tenedor con un poco de zumo de limón sal y pimienta. Lo ponemos en una manga con una boquilla grande. Cortamos la remolacha a daditos y cubrimos con el tartar de salmón. Decoramos con unos …

Alitas de pollo con gambas

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Hoy hemos querido hacer un clásico de la Costa Brava; pollo con langosta. Como siempre lo hemos hecho a nuestra manera. Con las partes más sabrosas del pollo; las alitas, y con gambas en vez de langosta ya que no tenemos tanto presupuesto. El resultado del plato es fantastico. La combinación de mar y montaña, el crujiente de las alitas y la melosidad de la salsa hacen de esta receta un plato de fiesta..!! Ingredientes 24 alitas de pollo 24 gambas 2 tomates 1 ajo 1 picada Caldo de pollo Sal y pimenta Elaboración En una sarten con un dedo de agua cocemos las alitas a fuego lento, dejando que suelten su jugo, cuando evapore el agua dejamos que se doren a fuego muy lento. Tienen que quedar muy tiernas. Reservamos. Pelamos las gambas y guardamos las cabezas para la salsa. En una sarten sofreímos un poco las cabezas de las gambas y cubrimos con caldo de pollo dejándolo hervir 10 minutos, colamos y reservamos. Pelamos y cortamos el tomate en mirepoix  y picamos el …

Erizos gratinados

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Cómo nos gustan los erizos..!!! y mas si son de Cadaqués; recogidos uno a uno por Isabel y su marido Nardo; unos amigos nuestros. Tomarte unos  erizos al natural en la playa, mientras sopla la tramontana, con un trozo de pan y una copa de vino, acompañado de unos buenos amigos, es una experiencia única, indescriptible… Para nuestra receta nos hemos querido complicar un poquito más y hacerlos gratinados. Ingredientes 12 erizos ½ l nata  Pimienta Elaboración   Abrimos los erizos con la ayuda de unas tijeras, y con una cucharita sacamos las yemas y reservamos. Limpiamos las carcasas de erizo. En una cazuela ponemos la nata a calentar, reducimos 1/3, añadimos las yemas de erizo y trituramos. Encendemos el gratinador del horno. Disponemos en una bandeja los erizos y llenamos con la mezcla de yemas de erizo y nata. Gratinamos en el horno y espolvoreamos con pimienta. Los servimos bien caliente. Consejo Lo mas difícil es abrir los erizos, tenemos que ir con cuidado para no pincharnos. Abrimos la palma de la mano y …

Churros de bacalao

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Hoy bruno tenia el antojo de churros o porras y mientras iba a prepararlos ha visto unos recortes de bacalao y se le ha ocurrido utilizar las dos elaboraciones para hacer un solo plato. Lógicamente la masa de churros no lleva azúcar. El resultado ha sido una masa crujiente, sabrosa y con un sabor parecido a los buñuelos de bacalao pero con una forma muchísimo más divertida. Ingredientes 250gr. Harina 250gr. Agua 250gr. Bacalao desmigado 1 ajo Perejil Aceite para freír Elaboración Ponemos a cocer el agua y cuando rompa a hervir añadimos la harina. Bajamos el fuego y removemos hasta que la masa se despegue de la olla. Aún en caliente añadimos el bacalao desmigado, el ajo y perejil picado. Mezclamos bien y ponemos esta masa en una manga pastelera. Ponemos a calentar aceite en una sartén y freímos las porras dándole una forma circular. Servimos acompañado de salsa tártara y de salsa tomate picante. Consejo Podéis hacer las  de forma individual o si ponemos una boquilla a la manga darles forma de churros.

Arroz de espinacas con bacalao

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En nuestra nevera siempre tenemos bacalao puesto en remojo, es una técnica que nos enseño nuestra bacaladera del mercado de Cadaqués. Compramos el bacalao salado, lo ponemos en un tuper con un puñado de sal gruesa, lo cubrimos de agua y lo guardamos en el fondo de la nevera durante una semanas. Cuando lo queremos utilizar, lo sacamos y lo penemos en remojo cambiándole el agua dos o tres veces durante 24 horas. Si no le cambias el agua al bacalao te puede durar hasta un mes. Este plato nos a gustado por el sabor y el colorido.   Ingredientes   400gr arroz carnaroli 4 chalotas 1 bolsa espinacas frescas 4 lomos bacalao Alioli 1 cubito de caldo 50gr. mantequilla Sal y pimiemta Elaboración Ponemos el bacalao en una cazuela cubierto de aceite de girasol y lo ponemos a confitar a 85º durante 8minutos, retiramos y guardamos. En un cazo ponemos 800gr de agua caliente deshacemos una pastilla de caldo y añadimos una bolsa de espinacas frescas, trituramos y ponemos a calentar Cortamos las chalotas …

Calamares rellenos

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Hace unos días, en un supermercado Condis en el que solemos comprar, vimos unos calamarcitos rellenos de sus propias patas que estaban muy bien de precio y tenían muy buena pinta. La pescatera nos los recomendó; nosotros no solemos comprar nada ya manipulado, pero en esta ocasión no teníamos tiempo y nos los llevamos. Nos gustaron tanto que Bruno los dio en la cena de Navidad que hizo en su casa para familiares y amigos. Un gran descubrimiento…!! Ingredientes   20 calamares rellenos 1 cebolla 1 diente ajo 1 tomate 10 almendras Perejil Azafrán 1 pan frito Aceite de oliva Sal y pimienta   Elaboración   En una sartén bien caliente salteamos los calamares por ambas caras. Retiramos. Picamos la cebolla, el ajo y el tomate y en la misma sartén hacemos un sofrito muy oscuro. Vamos añadiendo un poco de agua cada vez que veamos que se nos quema. Cuando tengamos el sofrito añadimos los calamares y cubrimos de agua. Dejamos cocer 30 minutos a fuego suave. Hacemos una picada con las almendras, azafrán, …

Calamarcitos salteados con niscalos

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Seguimos en temporada de setas y el níscalo o rovellon nos apasiona; así que lo hemos combinado con unos calamarcitos frescos deliciosos. El calamar hay que hacerlo en una sartén muy, muy caliente, poner los calamares y no tocarlos hasta que estén bien dorados. En el momento que los mueves sueltan agua y entonces se hierven y no quedan como queremos. Ingredientes 20 calamarcitos 250gr. níscalos 1 ajo Perejil Aceite Sal y pimienta Elaboración Limpiamos con ayuda de un trapo las setas y las salteamos con ajo y perejil picado a fuego vivo. En otra sartén super caliente planchamos los calamares 1 minuto por lado. Retiramos . Montamos el plato con las setas en el inferior, los calamarcitos encima y salseando con el aceite que nos ha quedado en las sartenes. Consejo Insistimos en tener las sartenes sin aceite muy calientes para hacer ambas preparaciones. El aceite lo ponemos en el momento que vayamos a saltear setas o calamares.

Centollo a nuestra manera

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No se porqué, pero ahora se encuentran centollos buenos con mucha facilidad; los podemos encontrar hasta en las grandes superficies. El suegro de mi socia; Pepe, era un autentico “crack” aliñando los centollos; a parte de ser un miembro de la Academia Catalana de Gastronomía, había comido en todos los restaurantes estrellados de Europa, y tenia una manera muy especial de hacer el centollo. Nosotros siguiendo su receta hemos aportado un toque más fresco y moderno. El resultado es apoteósico…!! Ingredientes 4 centollo 2 tomate 2 aguacate 2 lima 2cuch Mayonesa 2cuch Kétchup Salsa Perrins Cilantro Sal y pimienta Elaboración Ponemos una olla con 5 litros de agua, 300 gr de sal y llevamos a ebullición. Cuando hierva metemos el centollo y lo dejamos cocer 10 minutos por kilo. Una vez frio el centollo sacamos toda la carne de las patas y del cuerpo, reservamos. Escaldamos y pelamos el tomate, pelamos el aguacate y la cebolla, cortamos en mirepoix. Preparamos un aliño con la mayonesa, kétchup, un chorrito de salsa Perrins, jugo del lima y …

Vieiras con alcachofas

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Marta Vidal; la dueña y gran cocinera de Matilda´s and cook nos ha regalado unas vieras maravillosas y creo que la mejor combinación posible es hacerlas con alcachofas. Hoy hemos contado con la colaboración de Marc Grive; chef de Gastroshow qué nos ha ayudado a acabar algunos platos. Para nuestra la salsa de nuestra receta usamos caldo de pollo y mantequilla; una salsa sencilla y deliciosa. Ingredientes   12 vieiras 6 alcachofas 1 limón ¼ l caldo de pollo 150gr. Mantequilla Sal y pimienta Elaboración   En una olla ponemos a cocer las alcachofas enteras con el limón exprimido a partir de agua fría. Cuando rompan a hervir las dejamos 12-15 minutos dependiendo del tamaño. Las sacamos del agua y dejamos enfriar. Pelamos las alcachofas y cortamos en cuartos. Salteamos en una sartén hasta dorar. Retiramos y reservamos calientes. En la misma sartén muy caliente planchamos las vieiras dejándolas doradas por ambas caras sin pasarlas de cocción. Reservamos junto a las alcachofas. En la misma sartén añadimos el caldo de pollo, dejamos reducir a la mitad y añadimos …

Zamburiñas, cebolla, jamón

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Hoy Silvia ha comprado para su marido José María; al que cuida muchísimo…!!unas zamburiñas preciosas y le he quitado 3 para hacer nuestro plato. Las zamburiñas son una variedad de vieiras más pequeñas y con un sabor más delicado. La receta de hoy es un clásico gallego, sencillo y a la vez delicioso. Con una cebolla blanca, dulce, jamón ibérico y un poco de pan rallado tienes un platazo…!!   Ingredientes 16 zamburiñas 2 cebollas de Figueras 16 lonchas jamón 2 cuch. Pan rallado Aceite de oliva Sal y piminta Elaboración Limpiar las zamburiñas con un poco de agua y sacar las rebabas. Intentar usar el mínimo de agua. Cortar cebolla muy fina y rehogar sin que tome color a fuego lento hasta que esté bien pochada. Cubrimos las zamburiñas con la cebolla pochada, espolvoreamos con pan rallado y las ponemos en el horno con el gratinador a tope durante 4 minutos. Sacamos del horno y colocamos una viruta de jamón encima y añadimos un poco de pimienta recién molida. Consejo Es importante no pasar …

Bacalao, piquillos y puré de calabacín

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Hacía tiempo que no utilizábamos bacalao; a Bruno es un pescado que no le gusta … La receta de hoy es muy sencilla, pero a la vez sabrosísima y muy colorida. La idea es hacer un puré de calabacín muy cremoso montándolo con aceite de oliva como si fuese una mayonesa y un salteado de piquillos con bacalao desmigado y unas láminas de ajo. Ingredientes   3 calabacines ¼ l aceite oliva 400gr. Bacalao desmigado 1 diente ajo 1lata piquillos Perejil Elaboración   Cocemos los calabacines cortados en agua hirviendo durante 3 minutos. Trituramos en termomix y añadimos el aceite como si fuese una mayonesa. Salpimentamos. En una sartén freímos el ajo laminado, cuando tenga un suave color dorado añadimos el bacalao y los piquillos cortados en juliana. Dejamos cocer 2-3 minutos. Servimos como en la foto.   Consejo Podemos sustituir el calabacín por cualquier otra verdura: calabaza, brócoli, patata, etc..

Ossobuco con calamar

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Hoy se nos ha ocurrido hacer un mar y montaña diferente; y el resultado ha sido espectacular…!!! Nos encanta guisar y el ossobuco con su tuétano, es un producto magnifico. Hace falta que cueza durante unas 3 horas aproximadamente para que quede bien tierno. Para hacer el plato más vistoso y más cómodo de comer hemos deshilachado el ossobuco y prensado en forma de rulo en un papel film.   Ingredientes 4 ossobucos 2 zanahoria 1 cebolla 1 rama apio 1 ajo 1 tomate 1 vaso vino tinto 2 calamares medianos Aceite Sal y pimienta Elaboración En una olla rehogamos todas las verduras cortadas en mirepoix hasta ablandar. Añadimos el vino tinto y reducimos a la mitad ponemos los trozos de carne, cubrimos con agua y cocemos tapado a fuego lento durante 3 horas. Dejamos templar en la olla. Sacamos la carne, deshilachamos y ponemos esta carne en un papel film, hacemos un rulo bien prensado y dejamos enfriar unas horas en nevera. Colamos la salsa y reducimos hasta que quede espesa. Si queréis podéis …

Carpaccio de pulpo, patatas y ajos

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La idea del plato es hacer un pulpo a la gallega más ligero; con sus patatas, pimentón y ajo. Hemos estado probando como hacer un pulpo delicioso, y después de muchas pruebas hemos decidido que envasado al vacío y cocido a baja temperatura durante 4 horas a 65º queda increíble. Cuando tenemos el pulpo cocido, en caliente prensamos en forma de tubo, dejamos enfriar, congelamos y luego lo cortamos con una maquina corta cortafiambres.   Ingredientes 4 carpaccios de pulpo 4 patatas platillo 1 diente ajo Pimentón Mayonesa de hierbas Mayonesa de pimentón Sal gorda   Elaboración Cortamos las patatas muy finas y las freímos en abundante aceite Salteamos el ajo fileteado hasta conseguir unas chips. Ponemos el carpaccio de pulpo en un plato, añadimos las chips de patata y ajo. Decoramos con mayonesa de hierbas , mayonesa de pimentón y espolvoreamos con pimentón en polvo  y sal gorda.     Consejo Para las amas de casa es casi imposible hacerlo de esta manera por lo que os aconsejamos comprarlo ya cocido o en este …

Calamares encebollados

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La época de verano es cuando se pesca el calamar mas dulce y tierno. No gusta ver en las noches de verano miles de luces en la costa pescando. Son tan frescos que los puedes hacer sin limpiar “a la bruta”, nosotros hemos preparado una  receta clásica y fácil, pero muy sabrosa. Ingredientes   1kg calamares 4 cebollas medianas 1 vaso vino blanco Aceite Sal y pimienta Elaboración   Pelar y cortar las cebollas en juliana y poner a pochar con un chorro de aceite y sal. A medida que vaya tomando color la cebolla añadir un chorrito de agua para que no se queme. Una vez dorada la cebolla añadir los calamares cortados en rodajas. Cuando tomen color añadir el vaso de vino blanco y dejar reducir. Seguir cocinando hasta que estén los calamares blandos, cuidado que si os pasáis quedan duros Servir y decorar con una picada de avellanas, ajo y perejil. Consejo Es un plato que podéis tener hecho con antelación  y si os sobra guardarlo como fondo para hacer un arroz.

Garbanzos con carpacio de gambas

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Mi socia tenía un antojo de garbanzos desde hace días y yo considero que con este calor no es el plato más indicado; pero no ha parado hasta conseguir hacer su idea. El resultado es para sacarse el sombrero y aplaudir; que Platazo…!!! La idea es saltear unos buenos garbanzos de bote con un sofrito y jugo de las cabezas de gamba y coronarlo con un carpaccio de la propia gamba. Ingredientes 600gr. garbanzos 12 gambas rojas 1 cebolla 1 ajo 10 avellanas Perejil Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Hacemos una picada con las avellanas y el perejil. Reservamos. Pelamos las gambas. Con los cuerpos: Ponemos 3 gambas entre 2 papeles sulfurizados y las aplastamos intentando que quede una forma circular. Hacemos 4 círculos y los congelamos. Con las cabezas, cebolla y ajo picado hacemos un sofrito. Cuando esté bien oscuro añadimos 1 vaso de agua. Dejamos cocer 3 minutos, trituramos y colamos. Ponemos el caldo de gambas a cocer con los garbanzos y la picada. Sazonamos y servimos bien caliente en platos …

Chicharrones de pulpo y piparras

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  Hoy se nos ha ocurrido hacer un aperitivo divertido, sabroso y crujiente. El concepto del plato es muy sencillo; ya que aprovechamos unas patas de pulpo ya cocidas y unas piparras de bote que nos encantan; Las pasamos por una masa de tempura y las freímos. El resultado es una delicia..!! Lo más importante de la receta aparte de comprar un pulpo a ser posible gallego cortarlo a lo largo muy fino y hacer una buena masa de tempura; ligera, que se despegue del pulpo para hacer un rebozado muy fino y crujiente Ingredientes 4 patas de pulpo 1bot. piparras 100gr. maicena ½ l agua helada 100gr. harina Elaboración Cortamos el pulpo en tiras muy finas con ayuda de una maquina corta fiambres o a cuchillo si no tenéis maquina. Escurrimos las piparras y secamos. Mezclamos el agua helada con la harina sin remover demasiado. Tiene que quedar una masa muy ligera. Pasamos el pulpo por maicena, luego por la masa de tempura y freímos en abundante aceite a 180º Hacemos lo mismo con …

Tartare de calamar con caviar de mango

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              Hoy hemos sacado del congelador unos calamares preciosos y ya que estaban congelados hemos decidido hacer un tartare. Comer calamar crudo no es fácil; normalmente la textura en boca es dura y elástica por que no está bien cortado. Si sacamos las telillas de ambas caras y cortamos el calamar en contra de la fibra nos quedará tierno y dulce. Es difícil explicar cómo se limpia el calamar sin verlo en directo. Hemos aliñado nuestro plato con una vinagreta de lima-limón deliciosa y con unas perlas de mango que nos han regalado.   Ingredientes 4 calamares medianos 1 lima 1 limón Aceite de oliva Perlas de mango Sal Elaboración Hacemos una vinagreta con el zumo de lima, limón y el aceite de oliva en una proporción de 1 parte de zumos por 3 de aceite. Mezclamos con ayuda de un túrmix hasta que espese. Una vez limpios los calamares, sin las telillas; cortamos en sentido opuesto a las fibras y hacemos pequeños cuadraditos. Los aliñamos con la vinagreta, …

Caballa con remolacha, yogur, menta y cítricos

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              Hoy hemos comprado unas caballas fresquísimas. Es un pescado que nos encanta; tiene mucho Omega·3, es sabroso y fácil de preparar de cualquier manera. Las hemos congelado para evitar anisakis. Para esta receta lo vamos a hacer marinado en una mezcla de sal y azúcar; por lo que va a ser un pescado casi crudo, con una textura dura. Para marinarlo es importantísimo limpiar bien el pescado, quitarle todas las espinas y sobre todo quitarle una piel trasparente que tiene por encima de la piel y es muy dura. La mezcla del pescado con la remolacha cocida, el yogur, las hojas de menta y la lima es bestial; súper refrescante..!! Ingredientes 4 caballas limpias 1 remolacha cocida 1 lima 300gr. sal gorda 30gr. azúcar Hojas de menta 1 yogur Aceite de oliva Elaboración Cubrimos los lomos de caballa con una mezcla de sal gorda, azúcar y ralladura de lima. Dejamos en nevera durante 15 minutos. Quitamos la sal debajo del grifo y secamos. Cortamos cada lomo en tres …

Calamar, berenjena

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Hoy tenemos dos productos que nos vuelven locos; calamar y berenjena. Hemos pensado como hacerlos para que la receta sea “la bomba” y nos ha salido un platazo..!! Sabor, textura y color. Lo tiene todo. Nuestra idea es mezclar el sabor de una berenjena pasada directamente por la llama hasta que quede tierna y con un sabor ahumado delicioso con un calamar planchado, dulce y crujiente con una salsa de ostras típica de la cocina china que teníamos en la nevera. Un plato bestial…!!! Ingredientes 4 calamares frescos 2 berenjenas 1bot. Salsa de ostras Pimienta rosa Aceite Sal gorda Elaboración Cogemos con unas pinzas la berenjena y la ponemos directamente al fuego, que la llama queme toda la piel por todas las caras hasta que quede tierna. Quitamos la pil chamuscada y cortamos en dos. Calentamos un poco de sala de ostras en un cazo. Abrimos por la mitad y ciselamos el calamar limpio y lo pasamos por la plancha 1 minuto por lado, primero por el lado liso y luego por el ciselado. Montamos …

Caballa con curry verde

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              Hace unos días nuestra amiga Anna Ryazanskaya nos enseñó a hacer este maravilloso curry verde. Ella es una gran cocinera que ha estado trabajando en el restaurante Tram-Tram y en el restaurante Sant Pau de Carmen Ruscalleda con 3 estrellas Michelin. La idea del plato es potenciar mucho el color verde del curry con las hierbas aromaticas del propio curry y armonizarlo con el rojo de la remolacha. Bueno y super vistoso..!! Ingredientes 4 caballas desespinadas 4 cuch. curry verde en pasta ¼ leche de coco 50gr. albahaca fresca 50gr. cilantro 50gr. espinacas 1 remolacha Sal Elaboración Rehogamos el curry en una sartén, añadimos la leche de coco, cocemos 4 minutos, añadimos las hierbas y trituramos. Pasamos por un colador chino. Mantenemos caliente. Pasamos los lomos de caballa por la sartén; dos minutos por lado. Servimos el curry verde, manchamos con la remolacha y ponemos el pescado encima . Rallamos un poco de coco fresco para decorar (opcional)     Consejo Si nos gusta el picante añadir más …

Tartaleta de espinacas y cigalas

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Hoy nos han llegado unas cigalas alucinantes y queríamos tocarlas lo mínimo posible, pero hacer un plato elegante, sabroso y sencillo. Así que se nos a ocurrido hacer una tartaleta con unos recortes de hojaldre que teníamos en el congelador y aprovechar unas espinacas baby que nos sobraron. Para darle más jugosidad hemos añadido un poco de mayonesa con lima y guindilla. El resultado es increíble..!! Ingredientes 1 hojaldre 12 cigalas 1bolsa espinaca baby 2 cuch. mayonesa 1 lima 1 guindilla Aceite oliva Sal y pimienta Elaboración             Cortamos el hojaldre en círculos de 1º-12 cm. Enfriamos y horneamos a 180º durante 25 minutos. Mezclamos la mayonesa, ralladura y unas gotas de lima y guindilla picada. Salteamos las espinacas con un poco de aceite durante 1-2 minutos. Reservamos. Pasamos por la sartén las cigalas peladas durante 1 minuto. Montamos la tartaleta poniendo un poco de mayonesa, las espinacas y las cigalas encima. Servimos. Consejo Con las cabezas de las cigalas podemos hacer una salsita. Los recortes de hojaldre mezclarlos, hacer una bola y congelarlos.

Calamares con garbanzos

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              Hace unos días escuchamos al gran Fermín Puig por la radio y daba esta receta. Encontramos que podía ser una delicia por eso la hemos hecho tal como la explicó. Es un plato muy sencillo pero es importantísimo el planchado del calamar. No se os ocurra moverlo de la sartén bien caliente hasta que no esté bien dorado por un lado. Si lo mueves soltará agua y se cocerá. Hay pocas cosas que nos gusten más que un buen calamar fresco. Tiene un sabor dulce; una delicia Ingredientes 12 calamares 1bot. garbanzos 1 ajo 1guindilla Perejil Guindilla Aceite Sal y pimienta Elaboración Cuando tengamos los calamares limpios, en una sartén BIEN CALIENTE con una gota de aceite los ponemos y no tocamos hasta ver que un lado está dorado. Les damos la vuelta y añadimos los garbanzos, el ajo picado y la guindilla. Dejamos salteando unos minutos  y servimos espolvoreando un poco de perejil picado, sal y pimienta.     Consejo Cuando los calamares son muy frescos solo …

Pulpo plancha con patatitas y tomate seco

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Cada vez que vamos a peixos Frederic encontramos unos productos maravillosos…!! Es  el caso de esta pata de pulpo gallego cocida al vacío; que no es barata pero tienes el éxito asegurado cuando trabajas con ella. Hemos querido disfrazar lo mínimo posible el producto; así que con unas patatitas y unos tomates secos hemos hecho un plato de aplauso. Ingredientes 4 patas de pulpo 200gr. patatitas 100gr. tomate seco Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cocemos las patatas en agua fría con abundante sal durante 15 minutos. Trituramos los tomates secos hidratados con un poco de aceite. En una sartén doramos las patas de pulpo por ambas partes, añadimos las patatitas cortadas para que también doren. Servimos los tomates secos debajo, las patatitas y el pulpo.   Consejo Las patatas las podemos hacer en el micro en un bowl tapado durante 8 minutos. Es importante que el pulpo quede bien crujiente pero que no se seque.

Suquet de mejillones

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El Domingo vino Luis  a cenar , gran cocinero y amigo, queríamos hacer régimen, operación bikini, e hicimos unos mejillones a la marinera, a dos manos,  estaban deliciosos pero nos sobraron la mitad. Hoy Lunes con estos mejillones que nos sobraron y unas patatas hemos hecho una delicia de receta; sabrosa, picante, untuosa, una maravilla. Hemos sabido aprovechar los restos del día anterior y mejorarlos…!!   Ingredientes 1kg mejillones 4 chalotas 1 ajo 1 guindillas 4 cucharadas de tomate frito 4 patatas monalisa 1/4 l vino blanco aceite de oliva Sal, pimienta Perejil Elaboración   En una olla sofreímos en aceite las chalotas y el ajo picados. Cuando están transparentes le añadimos el tomate , la guindilla y removemos. Añadimos los mejillones y 1/4 litro de vino blanco, tapamos y dejamos que se abran los mejillones. Pelamos y cascamos la patata en trozos pequeños. Las ponemos en un cazo y cubrimos con el caldo de los mejillones. Quitamos la cascara de mejillón y reservamos. Cuando la pata esta cocina salpimentamos y añadimos los mejillones y …

Guisantes con cigalas

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Hoy tenemos dos productos alucinantes, para volverse loco; cigalas y guisantes frescos. Mezclados son el no va más…!!! Estamos en el final de temporada de guisantes y  aprovechamos para hacer las ultimas recetas con esta maravillosa legumbre. Hemos usado las cabezas para hacer un caldo concentrado y hemos cocido los guisantes en este caldo. Luego planchamos las cigalas y listo; un platazo..!! Ingredientes 12 cigalas medianas 500gr. guisantes frescos 1cebolleta 1 tomate 50gr.mantequilla Sal y pimienta Elaboración Pelamos las cigalas. Salteamos las cabezas con la mitad de la mantequilla en una sartén durante 1 minutos, agregamos ½ vaso de agua y cocemos 3 minutos. Trituramos y colamos. En una olla ponemos el tomate y la cebolleta picada con el resto de mantequilla, rehogamos unos minutos, añadimos los guisantes y el caldo de cigalas. Dejamos cocer hasta que estén tiernos. En una sartén doramos las cigalas peladas por ambas caras. Servimos una cucharada e guisantes y las cigalas encima.   Consejo Para mantener las cigalas rectas pincharlas en una brocheta. Los guisantes tardarán de 5 a …

Salmón con calçots y romescu

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Estando en plena temporada de calçots no podíamos dejar de hacer un plato con el clásico romescu y se nos ha ocurrido utilizarlo como salsa para un pescado y de guarnición los calçots fritos en tempura. El resultado es una delicia. El calçot es un producto que nos encanta, nos da muchísimo juego y ya que la temporada es tan corta, nosotros lo aprovechamos al máximo. Ingredientes 4 lomos salmón 12 calçots 1 bot. romescu 2 cuch. harina 2cuch. agua helada Sal y pimienta Elaboración Con el agua helada y la harina hacemos una masa de tempura ligera. Limpiamos los calçots, cortamos en trozos y los pasamos por tempura y freímos. Escurrimos. En una sartén ponemos la salsa romescu y encima los lomos de pescado, tapamos y dejamos cocer 4-5 minutos. Apagamos. Montamos el plato con la salsa debajo, el pescado y encima los calçots crujientes.   Consejo Para esta receta hemos utilizado un romescu de bote que hemos decidido que era muy correcto.

Langostinos con coles de Bruselas.

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Tengo un problema con las coles de Bruselas: me encantan…!! En cambio a Silvia no le sientan bien por eso hoy me he comido un plato de coles con langostinos de aplauso.. La combinación de langostino y col es fantástica; el jugo de las cabezas realza el sabor y lo lleva a otro nivel. Os recomiendo que lo probéis por que es alucinante..!!! Ingredientes 24 langostinos 400gr. coles 1 ajo 1 guindilla Sal y pimienta Elaboración Pelamos los langostinos, reservamos las colas. Ponemos las cabezas y pieles de langostinos en una sartén, salteamos, las cubrimos de agua, dejamos cocer 2 minutos, trituramos y colamos. Mantenemos caliente. En una sartén ponemos las coles limpias y cortadas por la mitad, una cucharada de aceite y ¼ vaso de agua. Tapamos y ponemos a fuego fuerte hasta que evapore. Ponemos los langostinos y el ajo en láminas, salteamos 2 minutos y servimos. Consejo Cuando hagáis jugo de langostinos haced todas las cabezas de la caja. No hace falta descongelar todos los cuerpos. Normalmente nosotros tenemos chips de ajo …

Dorada con pico de gallo y tirabeques

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Hoy os presentamos esta receta; ya que Pablo, el hijo de Silvia, se ha pasado el fin de semana desespinando doradas para practicar y mejorar en su trabajo en Koy Shunka y nos hemos encontrado con un montón de pescado fresco y limpio. Con el pescado desespinado, unos tomates, tirabeques y cebolla hemos hecho un plato redondo, fresco y sano. Una combinación de sabores con un estilo mexicano muy divertido…!! Ingredientes 4 doradas sin espinas 1 cebolla roja 200gr. tirabeques 2 tomates rojos 1 aguacate 1 lima Cilantro Sal y pimienta Elaboración Escaldamos los tirabeques en agua hirviendo durante 3 minutos, enfriamos y secamos. Los cortamos en juliana fina. Cortamos tomate, cebolla, cilantro y aguacate en mirepoix y lo aliñamos con zumo de lima, sal y pimienta. Añadimos los tirabeques. Pasamos el pescado por la sartén  por el lado de la piel y lo tapamos. Dejamos 2 minutos. Montamos el plato con el pico de gallo debajo, el pescado y encima la juliana de tirabeques.   Consejo Podemos utilizar cualquier tipo de pescado. Si no …

Crema de mejillones al curry

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              Hoy Silvia me ha traído unos restos de mejillones al vapor con su jugo que hizo el fin de semana en Cadaqués y se me ha ocurrido hacer esta crema que me enseñó hace muchos años, en el restaurante Tierra, en Sarria el chef Jean Jaques Simón. El resultado es una crema deliciosa, aromatica y fresca.   Ingredientes 2kl.mejillones ½ vaso vino blanco 1 cebolla 1 patata grande 1cuch curry 1 tomate rojo Aceite de oliva ELABORACIÓN Rehogamos en aceite la cebolla cortada en juliana durante 3minutos, añadimos los mejillones, ½ vaso de vino blanco y cocemos a fuego fuerte hasta que se abran. Colamos y reservamos el líquido. Limpiamos los mejillones sacándolos de la cascara y quitándoles las barbas. En una olla rehogamos la patata cortada en trozos, añadimos el curry y mojamos con el caldo de mejillones. Dejamos cocer 15 minutos,  trituramos y colamos. Servimos la crema, los mejillones encima y decoramos con unos trozos de tomate escaldado. Consejo Si queremos guardar mejillones cocidos siempre han …

Rollitos nem

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              Hace tiempo que queríamos hacer estos rollitos típicos de Vietnam. Son deliciosos. Los rollitos se hacen con fideos de arroz, verduras, langostinos y hoja de papel de arroz. El problema está en las hojas de arroz, que han de humedecerse pero no en exceso y también tienen 2 caras diferentes: la lisa y la rugosa; esta ultima siempre va en el interior. Estos rollitos también se pueden rellenar de otros productos y freirlos.     Ingredientes 8 hojas de arroz 2 zanahorias  8 langostinos Fideos de arroz Brotes soja 8 hojas de lechuga larga Menta Cilantro Elaboración Escaldamos las zanahorias y los langostinos. Enfriamos Ponemos los fideos en un bowl y los cubrimos de agua hirviendo. Los dejamos 3-4 minutos dentro, probamos que estén tiernos, escurrimos. Extendemos las hojas de lechuga, rellenamos con zanahoria, brotes de soja, cilantro, menta y fideos. Enrollamos. Remojamos las hojas de arroz y rápidamente rellenamos con los rollos de lechuga, ponemos langostinos y acabamos de enrollar. Servimos acompañados de salsa de chili dulce. …