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Cañaillas Bourguignon

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      Hoy Silvia me ha sorprendido con unas cañaillas que le encantan a su marido y  que había cocido el día anterior. Como hace un tiempo os enseñamos a hacer caracoles de tierra al estilo Bourguignon, se nos ha ocurrido hacerlos pero con cañaillas o caracoles de puncha. La idea ha tenido mucha gracia y ha sido un exitazo…!! Nuestras amigas que han asistido a la comida no se lo esperaban. Esta receta lleva un poco de trabajo, pero es una delicia.       Ingredientes 1 kl. cañaillas 2 hoj laurel 1 guindilla 20 pimienta en grano 150gr. Mantequilla 2 ajos 1 man. Perejil Sal y pimienta       Elaboración   Para cocer los caracoles; los lavamos en agua, y los ponemos a hervir en agua fría con el laurel, guindilla y pimienta negra a fuego lento. Tapamos, salamos y dejamos cocer unos 30 minutos. Apagamos el fuego y dejamos enfriar. Escurrimos los caracoles y los sacamos de su cascara, quitamos la parte final negra y los volvemos a meter en …

Bomba de coco fresco

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    Queremos homenajear  a Luis un gran amigo y gran cocinero al que le apasiona el pastel de coco de Sacha  y nosotros le hemos intentado hacer nuestra versión con coco natural. Para hacer esta bomba de coco vamos a utilizar harina de coco para el bizcocho, leche y agua de coco para la crema y el coco fresco rallado para decorar la tarta. La idea del pastel es la utilización entera de un coco fresco para hacer un pastel jugoso y llamativo para todos los amantes del coco. Los que han tenido la suerte de probarlo han alucinado…!!!   Ingredientes 1 coco fresco Bizcocho 5 huevos 135gr. azúcar 135gr. harina de coco 1 cuch. Royal Crema ½ l leche coco ¼ l agua de coco 20gr. Maizena 5 yemas 80gr. azúcar Elaboración   Abrimos el coco intentando que quede lo más entero posible y recuperamos su agua. Repelamos la carne del coco para quitar la parte oscura y lo rallamos. Crema Ponemos a hervir la leche de coco y el azúcar. Mezclamos el …

Tataki salmón, lentejas beluga

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    Hoy al llegar a casa de Silvia me he encontrado con un bonito lomo de salmón y se nos ha ocurrido hacerlo en forma de tataki japonés; o sea: marcado por las cuatro caras, pero crudito en el centro. La idea del plato es. Combinar el tataki con unas lentejas Beluga aliñadas con un poco de cebolleta fresca, menta, sésamo y guindilla para aportarle frescor al pescado graso. Una receta muy sencilla que podemos tomar fría o caliente, ideal para cualquier época del año.   Ingredientes   4 lomos salmón 200gr. Lenteja Beluga 1 cebolleta 1 guindilla Aceite de sésamo Salsa de soja Miel   Elaboración   Cocemos las lentejas Beluga a partir de agua fría a fuego medio hasta que estén tiernas. Dejamos enfriar en su propio liquido de cocción. Escurrimos las lentejas y aliñamos con salsa de soja, aceite de sésamo, cebolleta y una guindilla picadas. Marcamos los lomos de salmón en una sartén 30 segundos por los 4 lados. Enfriamos en agua con hielo. Secamos y reservamos. Cortamos el salmón …

Calamarcitos rellenos de sobrasada

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  Hoy teníamos ganas de trabajar y hemos comprado unos calamarcitos que los hemos rellenado de una mezcla de sus propias patitas, un sofrito de cebolla y un poquito de sobrasada que les da el toque de diferencia. La idea de nuestro plato es hacer unos calamarcitos rellenos diferentes; de ahí el toque de la sobrasad. Los hemos acompañado de unas habitas repeladas, una salsa de tinta y otra salsa de pimiento de piquillo El resultado es alucinante…!!!       Ingredientes   16 calamarcitos 2 cuch. Sobrasada 2 cebollas 1d. ajo 1pimiento verde 1 bol. Tinta 80gr. Haba fresca 1bot piquemos Aceite de oliva Sal y pimienta   Elaboración   Cortamos la cebolla, el ajo y el pimiento verde muy finos y los rehogamos en aceite de oliva hasta obtener un buen sofrito. Retiramos la mitad del sofrito para el relleno. Con el resto añadimos la tinta de calamar, ½ vaso de agua y cocemos a fuego medio durante 4 minutos. Trituramos y salpimentamos. Colamos y reservamos. Trituramos los piquillos, colamos y reservamos. Escaldamos …

Rigatoni con boloñesa de langostinos

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      Hoy teníamos muchas ganas de trabajar…!!! A quien se le ocurre rellenar unos rigatoni? La idea es de nuestro amigo Xavier Pellicer; su receta es más sofisticada que la nuestra y está hecha con una boloñesa bogavante. Para hacer este plato necesitamos hacer una buena salsa boloñesa de langostinos que lógicamente es apoteósica…!! Obviamente podéis hacer esta receta sin necesidad de rellenar la pasta; el sabor es el mismo, pero visualmente cambia mucho.Es muy importante hacer una buena salsa de tomate para que el resultado sea apoteósico..!! Ingredientes 400gr. rigatoni 200gr. langostinos 500gr. tomate natural pelado 1 cebolla 1 zanahoria 1 rama apio 1 hoja laurel ½ vaso aceite oliva Sal y pimienta Elaboración Pelamos los langostinos y trituramos. Los salteamos en una sartén a fuego vivo. Reservamos. Hacemos un concentrado de langostino; salteamos las cabezas, mojamos con agua, trituramos y colamos. Hacemos un sofrito con el aceite, la cebolla y zanahoria triturada, hoja de laurel y rama de apio. Una vez pochado, añadimos los tomates chafados con la mano y dejamos cocer …

Cuajada de guisantes y txangurro

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      Hoy hemos hecho un platazo..!!! Hemos querido combinar dos grandes productos como son los guisantes frescos y el buey de mar  o centollo, de una manera que el sabor de cada uno de ellos resalte por igual. El txangurro es una manera de cocinar el buey de mar cocido y desmigado típicamente del país vasco. El sabor vegetal de los guisantes combina perfectamente con el cangrejo. Es un plato que podemos tener hecho el día anterior y vamos a sorprender a nuestros invitados.   Ingredientes 500gr. guisantes congelados 1sobre cuajada. 1,5kl. centolla 1 cebolla 1 puerro 1 dte. ajo Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración En una olla con agua fría y sal (50gr./l.) ponemos la centolla, dejamos que rompa a hervir y cocemos 10 min. Sacamos y dejamos enfriar. Limpiamos la centolla con cuidado de aprovechar los líquidos y toda la carne. Ser pacientes. En una sartén sofreímos las verduras cortadas en mirepoix hasta que estén pochadas, añadimos el cangrejo desmenuzado. Salpimentamos y enfriamos. En un termomix ponemos los guisantes …

Arroz de espardenyas

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    Hoy queremos utilizar un producto muy exclusivo; las “espardenyas” o cohombros de mar. Las “espardenyas” tienen un sabor a mar muy pronunciado, un tacto en boca un poco elástico y un precio muy elevado. Es un producto de lujo delicioso. La idea de nuestra receta de hoy es hacer un arroz seco tipo paella pero con un sofrito muy oscuro, un caldo muy sabroso y  el sabor de las espardenyas. Os aseguro que es una pasada…!!! Ingredientes 300gr. de arroz bomba 16 espardenyas 1 sepia pequeña 1 cebollas 1 diente de ajo 1 litro de caldo de pescado Aceite, sal y pimienta Elaboración   Cortamos la sepia en pequeños trozos y las salteamos con 2 cucharadas de aceite a fuego vivo durante 2 minutos por cada lado. Reservamos. Cortamos el ajo y la cebolla finamente y las freímos en la paella/olla. Dejamos que vaya tomando color sin dejar de remover y sin que se queme. Añadimos la sepia cortada en trozos pequeños y lo dejamos rehogando 10 min. A este sofrito añadimos el …

Albondigas de merluza y gambas, salsa de espinacas

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    Ahora que llega las fiestas de Navidad os queremos proponer platos que os servirán para vuestras cenas con la familia. La receta de hoy son unas albóndigas de merluza y gambas deliciosas con una salsa de espinacas que le un aporta el sabor a tierra espectacular. En nuestro caso como Silvia es celiaca hemos frito las albóndigas con harina de arroz; por eso están tan blanquitas. Os recomiendo que las hagáis; os encantarán.     Ingredientes   500gr. Merluza 200gr. Cola gamba 2 chalotas Perejil 2 claras 1 ajo 1bol. Espinaca Sal y pimienta Harina de arroz Aceite para freír Elaboración   Trituras la merluza y las gambas, añades las chalotas y el perejil picado, sal, pimienta y las claras. Mezclamos hasta tener una masa homogénea. Damos forma de albóndigas a la masa. Enharinamos y freímos. Reservamos. Escaldamos las espinacas en agua hirviendo durante 1 minuto. Enfriamos. Trituramos las espinacas con un poco de agua de cocción. Rehogamos el ajo picado en una olla con aceite de oliva, añadimos una cucharadita de harina …

Judías del Ganchet con almejas de Carril

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    Los sábados nos gusta ir al mercado, este sábado nos hemos ido al Mercado de la Llibertat en Barcelona. Da gusto encontrar paradas donde hierven las legumbres, comprarlas recién hervidas y que nos den parte de su caldo. Hemos comprado judías del Ganchet, son un poco mas enteras y nos aguantaran mejor la cocción. Seguimos andando y encontramos un aparada con unas almejas de carril que nos llaman, así que se nos ha ocurrido hacer esta receta. Ya tenemos nuestro platazo… !!!   Ingredientes   400gr judías del Ganchet 16 almejas de carril 4 dientes de ajo Vino blanco 1/4l caldo cocción judías Perejil Elaboración   Pelamos y laminamos los ajos. En una cazuela ponemos aceite y sofreímos lentamente los ajos, no que remos que se nos que se nos quemen, reservamos. Ponemos un buen chorro de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. Añadimos las judías y cubrimos con el caldo, dejamos que cueza unos minutos, Colocamos encima las almejas que habremos tenido con agua y sal para que eliminen toda …

Calamar, garbanzos, espinacas baby

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    Hoy queríamos hacer un plato muy sencillo ya que casi no teníamos tiempo. Hemos utilizado la técnica japonesa del ciselado para adornar nuestro calamar. El resultado es vistosísimo. Con un calamar, ½ bote de garbanzos de buena calidad y unas cuantas espinacas baby hemos sacado una receta sabrosa, sencilla y muy llamativa.   Ingredientes 4 calamares medianos 1 bote garbanzos cocidos 1 man. espinacas baby Aceite y sal     Elaboración Abrimos el calamar limpio por la mitad y por la parte interior hacemos pequeños cortes sin llegar a cortar el animal, primero hacia un lado y después hacia el lado contrario. Tiene que quedar como una red. Salteamos los garbanzos escurridos en un poco de aceite durante 3minutos, agregamos las espinacas frescas y en menos de un minuto lo retiramos del fuego. Salpimentamos. En una sartén planchamos el calamar por la parte ciselada a fuego vivo durante 1minuto, le damos la vuelta y se nos enrollará, salteamos 1 minuto más y servimos encima de los garbanzos. Consejo Es importante que el calamar sea …

Potaje de garbanzos, acelgas y bacalao

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    En teoria empieza el frio, por eso os presentamos este potaje de vigilia con garbanzos, acelgas y bacalao. Nos encantan los garbanzos y o por falta de tiempo o por no saber cocinarlos bien, creemos que es mejor comprarlos ya cocidos en el mercado o usar una buena conserva para que siempre queden tiernos. La combinación de garbanzos, bacalao salado y acelgas es una maravilla…!!! Las acelgas están en su mejor momento y en este caso eran ecológicas; un sabor a tierra increíble. Ingredientes 2 bot. garbanzos cocidos 1 man. acelgas 400gr. bacalao desalado 1 cebolla 1 ajo 5 hebras azafrán Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Rehogamos el ajo y cebolla picada en aceite de oliva hasta que empiece a tomar color. Agregamos el azafrán y los garbanzos escurridos. Cubrimos con agua o caldo y dejamos que rompa a hervir. Añadimos las acelgas troceadas, cocemos durante 15 minutos y ponemos el bacalao troceado. Cocemos 4 minutos mas. Rectificamos e sal y pimienta si fuese necesario y servimos.   Consejo No es …

Merluza, tomate, camagrocs

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  Ya que es temporada de setas que mejor que combinar estos camagrocs con una merluza fresca de pincho que Silvia nos tenia preparada para hoy. El camagroc, rossinyolic, camasec, rebozuelo anaranjado, trompeta amarilla, angula de monte, saltsa-perretxiko hori, es una seta que vive en los bosques de pinos. La idea de nuestro plato es combinar el pescado, la montaña y el huerto. En esta receta hemos utilizado tomates frescos que teníamos y simplemente los hemos triturado sin pepitas en crudo. Ingredientes   4 lomos merluza 100gr. Camagrocs Salsa de tomate fresco 1 ajo Aceite de oliva Sal y pimienta     Elaboración   En una sartén muy caliente marcamos el pescado durante 3 minutos por cada lado Retiramos y mantenemos caliente. En la misma sartén salteamos durante 1 minuto las setas previamente lavadas y bien escurridas con un ajo picado. Calentamos el tomate fresco triturado y montamos el plato como en la foto Consejo   Podemos utilizar cualquier pescado para esta receta.

Bacalao, tomate confitado

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  Hoy Silvia me ha sorprendido con un lomo de bacalao maravilloso y hemos querido hacer un plato sencillo, pero delicioso. La idea de nuestro plato es aprovechar unos tomates de penjar que nos regalaron nuestros amigos de Can Feixas durante la visita a sus bodegas. La combinación de tomate y bacalao no puede fallar. Os lo recomendamos…!!! Ingredientes   4 lomos bacalao 12 tomates de colgar Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración   Escaldamos los tomates y los pelamos, quitamos las pepitas, los cortamos y los ponemos en una olla con bastante aceite a fuego suave durante 3 horas. Salpimentamos y si es necesario añadimos un poco de azúcar. Ponemos los lomos de bacalao en una olla cubiertos de aceite de oliva y ponemos a cocer a fuego muy suave, sin que llegue a hervir durante 8 minutos. Escurrimos y servimos encima de la salsa de tomate.     Consejo Es importante comprar bacalao de la mejor calidad posible. La salsa de tomate la podemos tener hecha.    

Fideuá con gambas de Palamós

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  .Hoy os queremos enseñar cómo hacer una fideuá con gambas de lujo…!!! Siempre os hemos explicado cómo hacer arroces, pero nunca una fideuá; que es mucho más sencillo.  Lo más importante para hacer una buena fideuá es tener un buen fumet, que podemos hacer con pescado de roca, cangrejos y cabezas de gamba junto a unos ajos, cebolla, tomate y ñoras. Nuestra fideuá de hoy está hecha con fideos sin gluten ya que como sabéis Silvia es celiaca e intentamos hacer platos que ella pueda comer.;  tengo que deciros que no estaba nada mal, no ha quedado nada…!!! Ingredientes   16 gambas 320 gr fideos cabello de angel  Sal y pimenta Fumet 1,5kg pescado para caldo 4 gambas 1 ajo 1 cebolla 1 tomate 1 hoja de laure 1 ñora Sal y pimienta Elaboración Para hacer el fumet en un cazo pochamos la cebolla, ajo, la ñora  y el tomate. Añadimos el pescado y las cabezas de las gambas sofreímos y añadimos 2 litros de agua. Ponemos a hervir durante 20 minutos desespumando. colamos …

Tomatitos, sardinas, albahaca

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  Después de un tiempo parados por las vacaciones de verano, vamos a recuperar todas las recetas que teníamos ya preparadas antes del accidente de Bruno, que nos obligó a hacer un parón. Hoy os presentamos una receta muy sencilla y deliciosa; tomatitos, sardinas y albahaca, que junto a un buen aceite de oliva y un poco de pimentón resulta un platazo.   Ingredientes 400gr. Tomatitos 8 sardinas Albahaca Aceite virgen Pimentón Sal y pimienta Elaboración   Limpiamos y desespinamos las sardinas y las ponemos en un recipiente con agua y sal (que parezca agua de mar) durante 12 horas. Las sacamos y secamos y las introducimos en aceite de oliva. Reservamos en nevera. Limpiamos los tomatitos, los cortamos en diferentes maneras y los ponemos en el plato aliñados con sal y pimienta. Ponemos las sardinas encima de los tomatitos, aceite de la propia sardina y las hojas de albahaca. Espolvoreamos con pimentón y servimos.     Consejo Las sardinas podemos marinarlas nosotros o comprarlas de lata o incluso ahumadas, que son una delicia.

Arroz de gambas al horno

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  Estos días que tenemos tiempo estamos experimentando diferentes técnicas, la de hacer las paellas al horno nos ha gustado mucho ya que no se nos queman por la base. Cuando podamos reunir con Bruno, vamos a hacer un concurso para saber definitivamente quien hace los mejores  arroces… Ahora, hay unos trucos que si los cumplís no falla, uno el tamaño de la paella es muy importante, tiene que quedar solo una capa de arroz, el sofrito tiene que se potente, y el otro  es controlar muy bien los tiempos y no añadir nunca mas agua de la que toca por mucho que os digan se va a quemar. Ingredientes   480 gr arroz bomba 16 gambas 1 cebolla 1 tomate pera 1 pimiento verde 1 litro caldo pescado Sal y pimienta Elaboración En la paella marcamos las gambas, a 4 les sacamos las cabezas y las añadimos a nuestro caldo de pescado para que sepa a gamba. Encendemos el horno a 200ª grados con aire. Picamos la cebolla, el pimiento y el tomate, lo …

Ensaladilla de bogavante

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      En este verano tan especial que los turistas no vienen por el COVID encontramos pescados de lujo a precios excepcionales. Siempre es agradable hacer un picnic y dejar boquiabiertos a las otras barcas, las caras de sorpresa cunado sacas un plato de bogavante no hay que perdérsela. Es un plato fácil que puedes tener hecho con antelación. Ingredientes   2 bogavantes 4 patatas 1 cebolla roja guindilla fresca cilantro mayonesa kétchup salsa perrins lima aceite oliva sal y pimienta Elaboración   Hervir las patas con piel hasta que estén hechas. Poner una olla grande con agua y 30gr de sal gruesa por litro de agua a hervir. Cuando ese hirviendo introducir los bogavantes y cuando vuelva a hervir contar 20 minutos. Pasado este tiempo sacarlos del agua y cubrirlos con hielo para parar la cocción. Pelar las patas, chafarlas con un tenedor y aliñarlas con un buen chorro de aceite, sal y pimienta, reservar. Separar el cuerpo de la cabeza del bogavante. Para que la cola sea mas fácil pelarla darle un …

Mejillones, vino blanco, tomate

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  Hoy hemos hecho los clásicos mejillones que gustan a todos con productos fáciles de tener en la nevera. A nosotros nos gusta hacer nuestro propio sofrito de tomate y nuestra cebolla pochada y tener siempre en la nevera, con estos dos productos haces un platazzo en un momento, aquí os dejamos el link la receta. Cuando compramos cebollas, las picamos y las pochamos lentamente en aceite, hasta que adquieren un color tostado y guardamos en un bote de cristal. El sofrito de tomate lo hacemos con un ajo, una hoja de laurel, 2 cucharadas de azúcar por kilo, aceite y sal. Lo dejamos que cueza tapado durante un 1hora y guardamos. Ya lo tenemos todo, a cocinar…… Ingredientes 1 cuch cebolla pochada 100gr sofrito tomate 1 vaso vino blanco Perejil Elaboración Lavamos los mejillones sacándoles las barbas y reservamos. En una sarten colocamos una cucharada de nuestra cebolla pochada, doramos un poco mas y añadimos el sofrito de tomate. Damos un para de vueltas y vertemos el vaso de vino blanco. Dejamos que se …

Mejillones estilo libanés

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    Sabor, sabor, sabor.. Es lo que queremos en nuestros platos y en este caso os proponemos una receta de mejillones. Nosotros nos nutrimos de ideas que provienen de todos los países del mundo y esta receta de mejillones sale de leer libros de Yotam Ottolenghi; gran visionario de la cocina de oriente medio en Europa. La combinación de mejillones con Zattaar libanés es espectacular!!! El resultado es increíble. ¿A qué esperáis a probarlos? Ingredientes 2 kg. mejillones roca 2 cebolletas 1 pimiento rojo 4 espárragos 1 guindilla 4 cuch. salsa de tomate 2 cuch. Zaatar 1 cuch. aceite de oliva Elaboración En una olla con aceite ponemos todas las verduras cortadas en juliana fina, las cucharaditas de Al Zaatar, la salsa de tomate y rehogamos 2 minutos. Añadimos los mejillones limpios, tapamos y cocemos hasta que se abran. Servimos los mejillones bien calientes. Consejo Podéis sustituir el Al zaatar por cualquier especia árabe (ras el hanout, comino, cilantro..) Los mejillones tienen que ser muy frescos y mejor que sean de roca, son más …

Vieiras, puré de coliflor

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  Plato sencillo pero muy resultón y buenísimo…!!!. Estábamos acostumbrados siempre a tomar las vieiras dentro de su concha con su coral y hemos querido quitarles el coral que lo usaremos en otras elabora aciones y plancharlas dejándolas crujientes por fuera y muy tiernas por dentro. El contraste del crujiente con el puré de coliflor es espectacular…!!! En Galicia las hacen con cebolla, jamón serrano, vino blanco, pan rallado y gratinadas en el horno; otra manera clásica deliciosa. Ahora las encontramos, frescas, congeladas, en su concha o sin concha. Es una producto para tener en nuestro congelador siempre nos sacaran de un apuro. Ingredientes   12 carne vieiras 1 coliflor hojas de espinacas baby mantequilla sal y pimienta Elaboración   Para hacer el puré, hervimos la coliflor en agua salada hasta que esta blanda. Ponemos la coliflor en un baso para thurmix, le añadimos mantequilla y lo batimos a toda velocidad hasta que tengamos la consistencia de un puré. Si vemos que esta muy espesa le añadimos un poco del agua de hervir. Ponemos una …

Ensaladilla de bogavante y judías verdes

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  Hoy os presentamos una ensaladilla diferente; para días de fiesta. La idea de este plato es adaptar la clásica causa peruana a nuestro paladar; sin picante, pero con todo el sabor de la patata y el marisco. Es una ensaladilla de lujo ya que el ingrediente principal es es el bogavante combinado con patatas y judías verdes.  Ingredientes   2 bogavantes 4 patatas grandes 200gr. Judías verdes 1 limón Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración   Cocemos los bogavantes en agua hirviendo 12 minutos. Enfriamos con agua con hielo. Pelamos los bogavantes con cuidado. Reservamos la carne Trituramos las cabezas y cascaras con 1vaso de agua hirviendo y 2 cucharadas de aceite de oliva. Colamos y reservamos. Asamos las patatas en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos aproximadamente. Las pasamos por el pasapurés, aliñamos con ralladura de limón, jugo de bogavante, sal y pimienta. Cortamos las judías verdes en juliana. Cocemos en agua hirviendo. Enfriamos. Montamos el plato como en la foto. Consejo Es muy importante que los bogavantes estén vivos. …

Ceviche de berberechos

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    Este plato es una idea del restaurante The fish and chips shop. Lo vimos en la carta y pensamos que podía ser buenísimo y lo hemos versionado a nuestra manera. No hace falta que diga que el resultado es increíble..!! Es el mismo concepto de un ceviche pero aprovechamos el jugo de berberechos en vez de leche de tigre, añadimos el ají amarillo, cebolla roja, apio, cilantro y en este caso un poco de papaya. Ingredientes 2 latas berberechos 1 trozo papaya 1man. cilantro 1 ají amarillo 1zumo lima ½ cebolla roja 1 ram apio Elaboración Separamos los berberechos de su jugo. Al jugo le añadimos zumo de lima, ají amarillo (en pasta o fresco), cilantro picado. Rectificamos de sal y pimienta. Cortamos la cebolla, la papaya y el apio en mirepoix pequeña. Mezclamos todo con los berberechos y aliñamos con el líquido.   Consejo Podéis encontrar pastas de ají amarillo o ají panka en supermercados latinos. Cuanto mejor sea la calidad de la lata mejor quedará el plato.

Espaguetti, chipirones en su tinta

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    Estos días hemos descubierto un nuevo supermercado que la esta petando estos días, Ametller Origen. Hemos encontrado productos nuevos de gran calidad y uno de estos  y que nos ha sorprendido ha sido lo chipirones en su tinta. Es una lata que la podéis  tomar de aperitivo, con una salsa densa y sabrosa.  Para nuestra receta de espaguetti  con chirriones en su tinta hemos puesto nuestra cebolla confitada, nuestro sofrito de tomate, aquí os dejo el link y la lata de chipirones con la pasta hervida. El resultado es maravilloso…!!!.   Ingredientes   240 gr espaguetis 2 latas chipirones en su tinta 2 cuch. cebolla confitada 2cuch. sofrito tomate guindilla Elaboración   En una sartén honda, poner las 2 cucharadas de cebolla confitada, las 2 cucharadas de sofrito de tomate, las dos latas de chipirones un poco de guindilla al gusto y calentar. Poner a hervir los espaguetis ,  1 minuto menos del tiempo que diga el fabricante. Con ayuda de unas pinzas poner los espaguetis en la sartén, añadir un cucharon del …

Suquet rape, gambas

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  El suquet es un guiso que hacían los pescadores en las barcas de pesca con el pescado que se desechaba. Hay muchas recetas y maneras de hacerlo, a Silvia le gusta cómo lo hacia Carmen; la mujer de Pepe Mares, hijo de pescadores de Cadaqués . En Cadaqués lo hacen con escorpora, rape y gambas, hay un restaurante, el Es Baluard que para mí lo bordan ya que no tiene nada de sofrito y es muy liviano. Nosotros como no teníamos vino blanco los hemos hecho con vermut blanco, veréis que fácil es cuando tienes preparados todos los ingredientes, platazo… Ingredientes 8 trozos de rape 16 gambas 4 patatas medianas 1 vaso vino blanco 4 tomates pera Perejil Sal y pimienta Elaboración Pelar la patata, hacer unas bolitas con la cuchara y hervir en agua salada durante 10 minutos Picar los ajos y el perejil, rallar los tomates. En una olla plana poner aceite y sofreír los ajos a fuego medio, cuidado que no se quemen, si no amargarían. Reservar. En el mismo aceite …

Calamares rellenos, huevos

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      Hoy nuestro pescadero de confianza nos ha traído unos calamares pequeños, cuando los hemos visto nos hemos dicho son perfectos para hacer rellenos. Pero en nuestra nevera no teníamos ninguna butifarra con lo que los hemos rellenado con huevo duro. Tampoco teníamos vino blanco con lo que lo hemos hecho con Vermut blanco Izaguirre. Nos ha sorprendido el resultado, dulces y tiernos, brutales… Ingredientes   12 calamares 8 huevos 6cuch.cebolla confitada Vermut blanco perejil Sal y pimienta Elaboración   A nosotros cuando hacemos calamares rellenos nos gusta darles la vuelta limpiarlos por dentro y rellenarlos. Ponemos a hervir los huevos en agua fría durante 10 minutos, pelamos y reservamos. Picamos las aletas y las patas del calamar con ayuda de un cuchillo, los ponemos en una sarten y 4 cucharadas de cebolla confitada. Una vez cocidos los calamares añadimos y chafamos los huevos con ayuda de un tenedor en la mezcla. Aliñamos con sal, pimienta y perejil picado. Rellenamos los calamares y los cerramos con la ayuda de un palillo. En una …

Cigalas, cebolla, tomate, cajún

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​   Hoy Silvia ha comprado unas cigalas maravillosas y las ha hecho al horno acompañadas de un sofrito de cebolla y tomate y especias cajún y el resultado ha sido apoteósico…!!! Como no podemos cocinar juntos siempre hay uno que ve fallos. El mayor fallo es que Silvia ha cortado las cigalas al revés… Se cortan por la parte de la barriga y se abren en 2 sin romperlas para que queden bonitas. Las especias cajún provienen de Nueva Orleans de los esclavos negros africanos y son muy aromáticas y picantes, las podéis encontrar en tiendas especializadas de especias, cada una tiene su mezcla, la nuestra la compramos en la Boqueria. Ingredientes   12 cigalas 1 cebolla 4 tomates pera 1 cuch.cajún Pan rallado sal gruesa aceite sal y pimienta Elaboración Picar la cebolla, poner en una sartén y pochar hasta que tome un color dorado. Podemos utilizar nuestra reserva de cebolla de fondodenevera. Pelar y trocear el tomate en mirepoix, colocar en una sartén con un poco de aceite, sal y 1 cucharada …

Croquetas de gambas y huevo duro

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        Estos días recibimos muchas peticiones de recetas; esta es de nuestra  amiga Berta que nos comentó que cuando era pequeña creció gracias a unas croquetas de gambas y huevo duro que le hacían y le gustaría saber cómo hacerlas. No teníamos gambas, pero como siempre hemos encontrado en el congelador unos langostinos que nos sirven para muchas combinaciones y nos hemos puesto a hacer sus croquetas para regalárselas, ya que estas llevan gluten y Silvia no puede comerlas. Berta aquí tienes nuestra receta para que pruebes hacerlas. Animaros y enviarnos las fotos de como os han quedado. Ingredientes 200 gra langostinos ½ l leche ½ l caldo de las cabezas de os langostinos 3 cebollas 200gr. mantequilla 90gr. harina 10 huevos 100gr. harina 200gr. pan rallado Sal y pimienta Elaboración Separamos las cabezas del cuerpo de los langostinos y pelamos. Hervimos los huevos 10 minutos. Ponemos en un cazo las cabezas de los langostinos y rehogamos con un poco de aceite, cuando tomen color añadimos 3/4 litro de agua y cocemos …

Bacalao a la “llauna”

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    Bacalao a la llauna un plato típico de la gastronomía catalana y se llama así porque antiguamente se cocinaba en una bandeja de hojalata y la  verdad es que no sé cómo se llama en castellano; bacalao a la lata? Esta es una receta típica catalana, Muy sabrosa que se hacía en cuaresma A nosotros nos gustar hacerlo con pimentón de la vera, picante y dulce, es ese punto ahumado que le da un plus. Se suele acompañar de unas judías blancas.   Ingredientes   4 lomos de bacalao 4 dientes de ajo 1cuch.pimentón pan rallado harina aceite de oliva 1cuch.vinagre Elaboración   Enharinar, freír el bacalao en aceite y poner en una bandeja de horno. Pelar, laminar los ajos y dorarlos en el mismo aceite donde hemos frito el bacalao. Una vez retirado del fuego añadir una cucharadita de pimentón sin que se queme, echar un buen chorro de vinagre y esperar que se evapore. Tener cuidado de que el aceite no este muy caliente si no os podrías salpicar. Verter este aceite …

Mejillones, queso Bleu d’Auvergne

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    Combinación perfecta para una explosión de sabores. La primera vez que probé unos mejillones con roquefort fue en Bruselas, que además de los famosos “Moules e Frites”, los hacen con mil ingredientes. Nosotros los hemos hecho con el Bleu d’Auvergne, es un queso azul, pero más suave que el roquefort. El salado del mar con el salado del queso se conjuga de maravilla y nos aportan nuevos sabores. Os animamos a que sigáis preparándolos de diferentes maneras, ya nos explicareis…. Ingredientes 1kg mejillones 50gr Bleu d’Aurvergne 500gr nata 1puerro mantequilla Elaboración Limpiamos los mejillones y reservamos. Cortamos el puerro en mirepoix y pochamos en un cazo con un poco de mantequilla y un chorrito de aceite. Añadimos el queso y dejamos que se deshaga, después agregamos la nata y dejamos que hierva. Por último ponemos los mejillones, tapamos y dejamos que se habrán. Servir con una cuchar al lado, la salsa no tiene desperdicio. Consejos A nosotros nos gustan los de roca, los encontramos mas sabrosos. Podéis hacerlo con cualquier queso azul.   …

Gambas al horno

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  En estos días de confinamiento nuestros amigos de www.peixofrederic.com nos han alegrado el día del padre. Hemos podido hacerles un pedido y nos lo han traído a casa. El mercado sigue lleno de pescado fresco y en maravillosas condiciones a unos precios excepcionales. Vale la pena llamar a vuestro pescadero de confianza y hacer un pedido para pasar este encierro más agradable. Hemos comprado unas gambas de Palamós espectaculares y las hemos querido hacer al horno para que no huela toda la casa y no dar envidia a nuestros vecinos.  Las hemos adornado con una salsa verde con mucho perejil, ya que dicen que es muy sano. Ingredientes 20 gambas tamaño grande 200 gr sal cocina 1 diente ajo Perejil Aceite oliva Elaboración Precalentar el horno a 200º con gratinador. Preparar una bandeja de horno con papel de horno (para luego limpiar menos), esparcir por encima la sal de cocina y colocar ordenadamente las gambas. Aquí lo mas importante son los tiempos para que no nos queden ni crudas ni demasiado hechas. Nosotros las hemos …