pescados – fondodenevera

Ostras Spéciale de Claire Verte en ceviche suave

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Hoy nuestros amiga Ana Calzado; representante de ostras Amélie nos han regalado una docena de las mejores ostras que se pueden encontrar en nuestros mercados; La Spéciale de Claire Verte Se afina durante varias semanas en las Claires (lagunas de agua semi dulce totalmente naturales, super ricas en minerales y nutrientes), lo que le proporcionará una finura y una calidad de concha superior a la de una ostra de mar abierto. El color verde característico de la Spéciale de Claire Verte es el resultado del proceso de reverdecimiento de las Claires, un fenómeno totalmente natural debido a la presencia de una micro alga marina («navícule bleue») autóctona de la región durante unos meses al año. Amélie es la marca emblemática de Marennes-Oléron, reconocida entre los amantes como «posiblemente una de las mejores ostras del mundo». Os iremos presentando en diferentes posts diversas maneras de combinarlas. Hoy hemos hecho un ceviche suave con el agua de ostras y un poco de

Calamares rellenos a la catalana

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Hace unos días, en un supermercado Condis en el que solemos comprar, vimos unos calamarcitos rellenos de sus propias patas que estaban muy bien de precio y tenían muy buena pinta. La pescatera nos los recomendó; nosotros no solemos comprar nada ya manipulado, pero en esta ocasión no teníamos tiempo y nos los llevamos. Nos gustaron tanto que Bruno los dio en la cena de Navidad que hizo en su casa para familiares y amigos. Un gran descubrimiento…!! Ingredientes 20 calamares rellenos 1 cebolla 1 diente ajo 1 tomate 10 almendras Perejil Azafrán 1 pan frito Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración En una sartén bien caliente salteamos los calamares por ambas caras. Retiramos. Picamos la cebolla, el ajo y el tomate y en la misma sartén hacemos un sofrito muy oscuro. Vamos añadiendo un poco de agua cada vez que veamos que se nos quema. Cuando tengamos el sofrito añadimos los calamares y

Sopa Ttoro, rape en tempura, rouille

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Hoy hemos querido hacer una sopa de pescado al estilo vasco o sopa Ttoro. Es una sopa clásica del país vasco francés, que el marido de Silvia la tomó en Hendaya hace poco con Juan y Vicens y nos ha pedido que se la hagamos. Lo más importante para hacer esta sopa, lógicamente un buen caldo de pescado de roca, un buen pan Sopako y estragón fresco. Nosotros hemos querido acompañar la sopa con unos trozos de rape en tempura, unas tostadas con rouille y puerro frito para que sea plato único. El resultado de la sopa es brutal…!!! Ingredientes 1kl pescado de roca 1 cebolla 1 puerro 1 zanahoria 1 trozo hinojo 2 d. ajo 1 cuch. Tomate concentrado 1 ñora Estragón fresco Pan Sopako Elaboración Lavar y cortar todas las verduras en pequeños trozos. Hornear a 180º hasta que tengan un bonito color dorado Trocear el pescado sin tripas y

Niguiri de coliflor y atún

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Hemos empezado el día con ganas de comer japonés; así que se nos ha ocurrido hacer un niguiri de atún, pero en vez de arroz, lo hacemos con coliflor. La idea de este aperitivo es hacer una especie de cous-cous de coliflor que nos sirva de base para el niguiri de atún. Para hacer la coliflor solo necesitamos rallarla con ayuda del clásico rallador casero y luego cocerlo en agua hirviendo con azúcar y unas gotas de vinagre durante 2 minutos. Luego sopletear la pieza de atún y cortar. Muy sencillo y delicioso. Ingredientes 1 coliflor 200gr. lomo atún 2 cuch. Vinagre arroz 2 cuch. Azúcar 1 puerro Elaboración Rallamos la coliflor con un rallador grueso y la ponemos a cocer en 1 litro de agua hirviendo con el vinagre y el azúcar. Dejamos cocer durante 2 minutos y colamos. Dejamos enfriar. Cortamos la parte blanca del puerro en juliana muy fina y freímos a fuego

Tempura de pulpo, sobrasada, miel

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Desde hace tiempo queríamos una salsa de sobrasada y miel para acompañar un pulpo; así que se nos ha ocurrido hacer el pulpo cocido, frito en tempura sin gluten para que Silvia pueda comer. La idea de nuestro plato es muy sencilla, pero muy sabrosa, con muchos contrastes diferentes; el crujiente del pulpo, el dulce de la miel, la grasa picante de la sobrasada, el sabor a mar. Un plato que nos ha salido redondo. Ingredientes 2 patas pulpo cocidas 200gr. Harina garbanzo 100gr. Agua helada 100gr. Sobrasada 10gr. Miel Aceite para freír Sal Elaboración En una sartén ponemos la sobrasada, la miel y un chorrito de agua. Dejamos cocer 1 minuto y trituramos con ayuda de un túrmix. Para la tempura, mezclamos la harina de garbanzo y el agua helada hasta formar una masa semilíquida. Cortamos el pulpo en finas lonchas, lo pasamos por la masa de tempura y lo freímos en aceite

Bacalao con cebolletas chinas

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Hoy se nos tenemos un morro de bacalao precioso y hemos querido hacerlo sencillo y a la vez muy sabroso; con cebolletas chinas. La idea de usar cebolletas chinas aparte del sabor es el maravilloso color que tienen. Usamos toda la cebolleta; de punta a punta. El lomo de bacalao lo confitamos en aceite de oliva con unos dientes de ajo y laurel, y las cebolletas las hervimos, hacemos un caldo ligero y a la vez las usamos de guarnición. El resultado es apoteósico…!!! Ingredientes 4 lomos bacalao 2man. Cebolletas 2 ajos 2 laurel Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Escaldamos las cebolletas en agua hirviendo y las enfriamos. Guardamos 8 para guarnición. El resto las trituramos con un poco de agua de cocción, 4 cucharadas de aceite de oliva hasta obtener un jugo verde. Colamos salpimentamos. Ponemos en una ollita y calentamos. En una olla ponemos los lomos de bacalao cubiertos de aceite de

Kokochas, espárragos, berros

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Hoy Peixos Frederic nos ha regalado unas cocochas de merluza fresquísimas. Un producto que no a todo el mundo le gusta y no mucha gente conoce. La cococha es la parte inferior de la barbilla de la merluza o del bacalao. Es una exquisitez en el país vasco. Generalmente la cococha se hace en salsa verde o frita a la romana. Nosotros como siempre le damos la vuelta y usamos la técnica japonesa del tempura para freírla y que quede una finísima capa crujiente y el producto bien jugoso. Lo acompañamos de espárragos en tempura y berros aliñados con una vinagreta de mostaza de Dijon que nos realza todos los sabores. Ingredientes 24 cocochas limpias 1 manoj. espárragos 2 band. berros salvajes 2cuch mostaza Dijon 2cuch. vinagre jerez 6 cuch. aceite oliva. 4cuch. harina Sal Aceite para freír Elaboración Hacemos una vinagreta ligada con la mostaza, el vinagre, sal y añadimos poco

Alitas de pollo con gambas

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Hoy hemos querido hacer un clásico de la Costa Brava; pollo con langosta. Como siempre lo hemos hecho a nuestra manera. Con las partes más sabrosas del pollo; las alitas, y con gambas en vez de langosta ya que no tenemos tanto presupuesto. El resultado del plato es fantastico. La combinación de mar y montaña, el crujiente de las alitas y la melosidad de la salsa hacen de esta receta un plato de fiesta..!! Ingredientes 24 alitas de pollo 24 gambas 2 tomates 1 ajo 1 picada Caldo de pollo Sal y pimenta Elaboración En una sarten con un dedo de agua cocemos las alitas a fuego lento, dejando que suelten su jugo, cuando evapore el agua dejamos que se doren a fuego muy lento. Tienen que quedar muy tiernas. Reservamos. Pelamos las gambas y guardamos las cabezas para la salsa. En una sarten sofreímos un poco las cabezas de las gambas y cubrimos con caldo de pollo

Pitas de bacalao, cebolleta, crujiente de boniato

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David, el panadero de la Fundación Ared con la que hacemos colaboraciones, nos ha regalado una masa de pan de pita elaborada con masa madre y harina ecológica para que hiciésemos un plato y se nos ha ocurrido rellenarlas de unos restos de bacalao y unos crujientes de boniato. Delicioso Hemos hecho unas mini pitas sabrosas, crujientes, con la potencia del ajo y un punto acido. Una combinación perfecta. Nos gusta colaborar con todo tipo de personas relacionadas con la gastronomía. Ingredientes 16 mini pitas 200gr. bacalao desmigado 1 boniato 1 cebolleta ralladura de lima 1 diente ajo Aceite y sal Elaboración Cortamos el boniato con una mandolina, hacemos juliana muy fina. Freímos como si fuesen patatas paja. Picamos el ajo y lo ponemos a dorar en una sartén. Añadimos el bacalao y la cebolleta en rodajas finas. Rehogamos 2 minutos. Añadimos la ralladura de lima y reservamos caliente. Abrimos las pitas las pasamos por

Suquet de mejillones de roca

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El Domingo vino Luis a cenar , gran cocinero y amigo, queríamos hacer régimen, operación bikini, e hicimos unos mejillones a la marinera, a dos manos, estaban deliciosos pero nos sobraron la mitad. Hoy Lunes con estos mejillones que nos sobraron y unas patatas hemos hecho una delicia de receta; sabrosa, picante, untuosa, una maravilla. Hemos sabido aprovechar los restos del día anterior y mejorarlos…!! Ingredientes 1kg mejillones 4 chalotas 1 ajo 1 guindillas 4 cucharadas de tomate frito 4 patatas monalisa 1/4 l vino blanco aceite de oliva Sal, pimienta Perejil Elaboración En una olla sofreímos en aceite las chalotas y el ajo picados. Cuando están transparentes le añadimos el tomate , la guindilla y removemos. Añadimos los mejillones y 1/4 litro de vino blanco, tapamos y dejamos que se abran los mejillones. Pelamos y cascamos la patata en trozos pequeños. Las ponemos en un cazo y cubrimos con el caldo de los mejillones. Quitamos la

Arroz de coco y frutos secos, calamares

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Os queríamos enseñar a hacer arroz de coco, algo que se toma muy a menudo en la cocina caribeña. En este plato lo importante es el coco, los calamares son un simple acompañante. Ellos lo suelen hacer con el coco fresco, como a nosotros nos cuesta mas encontrarlo lo hemos hecho con una lata de leche de coco, El resultado a sido un espectáculo. Ingredientes 500 gr leche coco 1 cebolla mediana 250 gr arroz lrgo1 1/2 cuch. Comino 1/2 cuch. cúrcuma 25 gr pasa 1 cuch azúcar moreno 15 gr almendras laminadas 400ml caldo verduras 4 clamares 1 guindilla fresca Sol, pimienta Elaboración Poner la leche de coco en una sartén, llevar a ebullición hasta que pierda el agua y quede el aceite y los solidos, remover hasta que se dore. Separar el aceite del coco dorado. Picar la cebolla, en una olla poner el aceite de coco y sofreír la cebolla hasta que este transparente.

Crema de mejillones de roca al curry

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Hoy Silvia me ha traído unos restos de mejillones de roca al vapor con su jugo que hizo el fin de semana en Cadaqués y se me ha ocurrido hacer esta crema que me enseñó hace muchos años, en el restaurante Tierra, en Sarria, el gran chef y maestro, Jean Jaques Simón. La idea del plato es hacer una crema con el agua de los mejillones y un poco de curry en polvo, y usar los mejillones para decorar. El resultado es una crema deliciosa, aromatica y fresca. Ingredientes 2kl.mejillones ½ vaso vino blanco 1 cebolla 1 patata grande 1cuch curry 1 tomate rojo Aceite de oliva ELABORACIÓN Rehogamos en aceite la cebolla cortada en juliana durante 3minutos, añadimos los mejillones, ½ vaso de vino blanco y cocemos a fuego fuerte hasta que se abran. Colamos y reservamos el líquido. Limpiamos los mejillones sacándolos de la cascara y quitándoles las barbas.

Buey de mar al estilo de Ana

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Tenemos a Ana, una gran amiga de Silvia y cada vez más de Bruno, que es una gran cocinera y domina sobre todo la cocina de las Islas. Vino a cocinar con nosotros y nos trajo para aperitivo este buey de mar preparado, una delicia. A diferencia de cómo lo hacemos nosotros ella le pone un ají peruano que tiene, un picante mas redondo que le aporta sabor y frescura. Para hacer el buey de mar hay que hervirlo en agua salada y luego, lo más pesado, sacar la carne de todas las patas, pinzas y cabeza; un trabajo de chinos, aunque el resultado es alucinante…!!! Ingredientes 1 buey de mar 1 cebolletas chinas 3 cuch mayonesa casera ají Nativo al gusto Elaboración Hervir el buey de mar, en agua fría, salada (30gr por litro), pimienta y una hoja de laurel, 20 minutos después de que empiece a hervir de nuevo. Ahora viene lo mas laborioso que

Sardinas, judías verdes, pico de gallo

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Hemos encontrado un proveedor de sardinas que las trae del Norte de España y son grandes, tersas y sabrosas. Contienen gran cantidad de Omega 3, son sanísimas. Normalmente siempre tenemos sardinas marinadas en nuestra nevera ya que es un producto que nos da mucho juego. Para la receta de hoy se nos ha ocurrido hacerlas en forma de ensalada con unas judias verdes que teníamos en la nevera y con un resto de pico de gallo que hicimos el dia anterior. El resultado es una ensalada diferente, colorida, sabrosa y fresca. Ingredientes 100 gr judías verdes 8 sardinas limpias Sal gorda Vinagre blanco 1 ajo perejil 1 cebolla roja pequeña 2 tomates de pera ½ manzana 1 lima cilantro aceite de oliva sal Elaboración Poner los filetes de sardina 2 horas con agua, sal y hielo. Añadir el vinagre blanco y dejar en nevera 8 horas. Lavar y guardar en aceite con

Crema de remolacha, langostinos, huevo

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Hoy hemos hecho un plato colorido, sabroso, fresco y delicioso. Lo tiene todo…!!! Con unos restos de remolacha cocida hemos hecho una crema con un poco de caldo de pollo en el termomix . La textura es increíble, el sabor no os lo podéis perder. Acompañamos la crema con un huevo a baja temperatura y unos langostino que siempre tenemos en el congelador (os sacarán de muchos apuros). Ingredientes 3 remolachas cocidas 1l. caldo de pollo 4 huevos 16 langostinos Elaboración Cocemos los langostinos en agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Enfriamos, pelamos y reservamos. En el termomix ponemos la remolacha y el caldo de pollo hirviendo. Turbinamos, colamos y reservamos caliente. Cocemos los huevos en agua hirviendo 4 minutos si no tenemos un roner para cocerlos a baja temperatura. Servimos la crema, el huevo encima y los langostinos a los lados. Consejo Tener langostinos en el congelador nos soluciona

Dumplings de atún fresco, caldo de jengibre

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Seguimos experimentando con la masa de dumpling que nos regalaron. Hoy se nos ha ocurrido hacer un plato muy ligero, ideal para hacer una limpieza interior, mejorar el transito intestinal y el hígado. A partir de unos recortes de atún fresco, unas cebolletas chinas (que nunca faltan en nuestra nevera), jengibre y un caldo de verduras tenemos un platazo. Sencillo y delicioso. Ingredientes 20 pzas. masa de dumpling 150gr. atún fresco 1man. cebolletas chinas 10gr. jengibre 1 cuch. salsa de pescado 1l. caldo verduras Elaboración Picamos a cuchillo el atún y las cebolletas, mezclamos con el jengibre rallado y una cuch. de salsa de pescado. Con esta masa cruda rellenamos los dumplings en forma de empanadilla mojando los bordes de la masa para que se unan entre si. Ponemos a hervir el caldo de verduras y bajamos el fuego al mínimo. Cocemos los dumplings durante 3-4 min y servimos bien caliente.

Albondigas, merluza, gambas

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Hoy os queremos presentar una receta de aprovechamiento que a Bruno no le gusta, pero a Silvia si; así que estamos todo el día como el perro y el gato. Este es nuestro día a día , pero gracias a ello nos picamos y conseguimos ser más creativos. La idea de este plato es darle salida a unos restos de merluza, combinarlos con un carpaccio de gambas e intentar comer más sano ya que está hecho al vapor. Y acompañamos estas albondigas de pescado y marisco con el jugo de las gambas y un licuado de piparras para aportarle un punto de acidez. Os animamos desde aquí a darle una segunda oportunidad a vuestro congelador. Ingredientes 400gr merluza 24 gambas 2 clara huevo Cebollino 1 vs. vino blanco Piparras Sal y pimienta Elaboración Troceamos los filetes de merluza, retirándole la piel y las espinas. Separamos la cabeza del cuerpo de las gambas, pelamos y troceamos 12. Ponemos la

Gyozas de langostinos y cebolletas

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Nuestro amigo Luis Mateu del taller gastronómico dfogones con el que estamos iniciando una gran colaboración, nos ha regalado unas masas de gyoza y le hemos invitado a que nos ayude a hacer platos con esta masa. Nunca habíamos utilizado esta masa y nos hemos dado cuenta de que podemos hacer infinidad de platos, formas, cocciones, etc.. Es una maravilla…!!! Hoy os presentamos el primer plato con masa de gyoza con un relleno sabroso y una salsa un punto picante con el sabor a tostado del aceite de sésamo. Riquisimo. Ingredientes 1paq pasta gyoza 20 langostinos 1 man. cebolleta china 5gr. jengibre ¼ vaso soja ¼ vaso vinagre arroz 1cuch. aceite sésamo 1 guindilla Elaboración Picamos los langostinos, las cebolletas y el jengibre. Rectificamos de sal. Vamos rellenando la masa de gyozas con la mezcla de langostinos y cerramos mojando ligeramente con agua. Reservamos. Para la salsa mezclamos soja,

Pulpo, alcachofas, pure de celerí

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Hay días que Silvia me sorprende; y hoy me ha traído unas patas de pulpo ya cocidas deliciosas. La mejor manera de sacarle todo el sabor al pulpo es hacerlo a la brasa o en su defecto bien dorado a la plancha; se carameliza y cambia el sabor completamente. Como teníamos un resto de puré de celerí y unas alcachofas frescas hemos pensado que el sabor a tierra de ambas verduras combinaría muy bien. El resultado ha sido espectacular. Ingredientes 4 patas pulpo cocidas 1 celerí 4 alcachofas Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Pelamos y cortamos el celerí o raíz de apio, lo cocemos en agua hirviendo durante 10 minutos. Escurrimos y trituramos 5 minutos con ayuda de un Termomix con un chorro grande de aceite de oliva virgen. Reservamos caliente Pelamos las alcachofas, las cortamos a octavos y las salteamos en una sartén a fuego suave hasta que estén doradas y tiernas. Salpimentamos.

Sardinas, cebolletas, tomatitos

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Hoy hemos querido hacer un plato fresco y saludable con sardinas; que nos encantan. Normalmente no se hacen sardinas en casa por que huelen mucho, pero hay muchas maneras de evitar que toda nuestra casa huela y una de estas maneras es marinar las sardinas como si fuesen boquerones; con sal, agua y vinagre. La idea de nuestro plato es combinar tres sabores que funcionan: los tomatitos, cebolla tierna y sardinas; es imposible que no esté bueno…!!! Ingredientes 16 sardinas 20 tomatitos cherry 2 man. Cebolletas chinas ½ brocoli ½ vaso vinagre blanco ½ vaso agua 100gr. sal Aceite de oliva virgen Elaboración Limpiamos las sardinas de escamas, quitamos las espinas y dejamos los lomos bien limpios. Mezclamos el vinagre, agua y sal y ponemos las sardinas a marinar durante 24 horas. Una vez pasado el tiempo las lavamos, secamos y las ponemos ordenadas y cubiertas de aceite de oliva. Cocemos el brócoli y la parte verde

Tartaleta de mejillones, tomatitos, albahaca

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Estamos haciendo una serie de recetas con productos Espinaler. Nuestra idea es hacer platos sencillos a la vez que sabrosos con estas conservas y hoy se nos ha ocurrido esta deliciosa tartaleta de mejillones en escabeche. El crujiente de la base junto a la albahaca, los tomatitos y mejillones forman una combinación mediterránea perfecta. Os encantará. Ingredientes 2latas mejillones Espinaler 1paq. pasta brisa 20 tomates cherry 1bot salsa de pesto Hojas albahaca frescas 1bot. Salsa Espinaler Aceite de oliva Elaboración Cortamos la pasta brisa en redondeles de 15 cm de diámetro y las horneamos a 180º durante 15-20 minutos. Cortamos los tomatitos cherry por la mitad a lo largo. Una vez frías las tartaletas, untamos la salsa pesto encima e intercalamos cherrys y mejillones en escabeche. Decoramos con unas hojas de albahaca, añadimos unas gotas de salsa Espinaler y un chorrito de aceite de oliva virgen. Consejo Hay que montar las

Cañaillas Bourguignon

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Hoy Silvia me ha sorprendido con unas cañaillas que le encantan a su marido y que había cocido el día anterior. Como hace un tiempo os enseñamos a hacer caracoles de tierra al estilo Bourguignon, se nos ha ocurrido hacerlos pero con cañaillas o caracoles de puncha. La idea ha tenido mucha gracia y ha sido un exitazo…!! Nuestras amigas que han asistido a la comida no se lo esperaban. Esta receta lleva un poco de trabajo, pero es una delicia. Ingredientes 1 kl. cañaillas 2 hoj laurel 1 guindilla 20 pimienta en grano 150gr. Mantequilla 2 ajos 1 man. Perejil Sal y pimienta Elaboración Para cocer los caracoles; los lavamos en agua, y los ponemos a hervir en agua fría con el laurel, guindilla y pimienta negra a fuego lento. Tapamos, salamos y dejamos cocer unos 30 minutos. Apagamos el fuego y dejamos enfriar. Escurrimos los caracoles y los

Bomba de coco fresco

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Queremos homenajear a Luis un gran amigo y gran cocinero al que le apasiona el pastel de coco de Sacha y nosotros le hemos intentado hacer nuestra versión con coco natural. Para hacer esta bomba de coco vamos a utilizar harina de coco para el bizcocho, leche y agua de coco para la crema y el coco fresco rallado para decorar la tarta. La idea del pastel es la utilización entera de un coco fresco para hacer un pastel jugoso y llamativo para todos los amantes del coco. Los que han tenido la suerte de probarlo han alucinado…!!! Ingredientes 1 coco fresco Bizcocho 5 huevos 135gr. azúcar 135gr. harina de coco 1 cuch. Royal Crema ½ l leche coco ¼ l agua de coco 20gr. Maizena 5 yemas 80gr. azúcar Elaboración Abrimos el coco intentando que quede lo más entero posible y recuperamos su agua. Repelamos la carne del coco para quitar la parte oscura y

Tataki salmón, lentejas beluga

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Hoy al llegar a casa de Silvia me he encontrado con un bonito lomo de salmón y se nos ha ocurrido hacerlo en forma de tataki japonés; o sea: marcado por las cuatro caras, pero crudito en el centro. La idea del plato es. Combinar el tataki con unas lentejas Beluga aliñadas con un poco de cebolleta fresca, menta, sésamo y guindilla para aportarle frescor al pescado graso. Una receta muy sencilla que podemos tomar fría o caliente, ideal para cualquier época del año. Ingredientes 4 lomos salmón 200gr. Lenteja Beluga 1 cebolleta 1 guindilla Aceite de sésamo Salsa de soja Miel Elaboración Cocemos las lentejas Beluga a partir de agua fría a fuego medio hasta que estén tiernas. Dejamos enfriar en su propio liquido de cocción. Escurrimos las lentejas y aliñamos con salsa de soja, aceite de sésamo, cebolleta y una guindilla picadas. Marcamos los lomos de salmón en una sartén 30 segundos

Calamarcitos rellenos de sobrasada

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Hoy teníamos ganas de trabajar y hemos comprado unos calamarcitos que los hemos rellenado de una mezcla de sus propias patitas, un sofrito de cebolla y un poquito de sobrasada que les da el toque de diferencia. La idea de nuestro plato es hacer unos calamarcitos rellenos diferentes; de ahí el toque de la sobrasad. Los hemos acompañado de unas habitas repeladas, una salsa de tinta y otra salsa de pimiento de piquillo El resultado es alucinante…!!! Ingredientes 16 calamarcitos 2 cuch. Sobrasada 2 cebollas 1d. ajo 1pimiento verde 1 bol. Tinta 80gr. Haba fresca 1bot piquemos Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cortamos la cebolla, el ajo y el pimiento verde muy finos y los rehogamos en aceite de oliva hasta obtener un buen sofrito. Retiramos la mitad del sofrito para el relleno. Con el resto añadimos la tinta de calamar, ½ vaso de agua y cocemos a fuego medio durante

Rigatoni con boloñesa de langostinos

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Hoy teníamos muchas ganas de trabajar…!!! A quien se le ocurre rellenar unos rigatoni? La idea es de nuestro amigo Xavier Pellicer; su receta es más sofisticada que la nuestra y está hecha con una boloñesa bogavante. Para hacer este plato necesitamos hacer una buena salsa boloñesa de langostinos que lógicamente es apoteósica…!! Obviamente podéis hacer esta receta sin necesidad de rellenar la pasta; el sabor es el mismo, pero visualmente cambia mucho.Es muy importante hacer una buena salsa de tomate para que el resultado sea apoteósico..!! Ingredientes 400gr. rigatoni 200gr. langostinos 500gr. tomate natural pelado 1 cebolla 1 zanahoria 1 rama apio 1 hoja laurel ½ vaso aceite oliva Sal y pimienta Elaboración Pelamos los langostinos y trituramos. Los salteamos en una sartén a fuego vivo. Reservamos. Hacemos un concentrado de langostino; salteamos las cabezas, mojamos con agua, trituramos y colamos. Hacemos un sofrito con el aceite, la cebolla y zanahoria triturada, hoja de laurel y rama

Cuajada de guisantes y txangurro

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Hoy hemos hecho un platazo..!!! Hemos querido combinar dos grandes productos como son los guisantes frescos y el buey de mar o centollo, de una manera que el sabor de cada uno de ellos resalte por igual. El txangurro es una manera de cocinar el buey de mar cocido y desmigado típicamente del país vasco. El sabor vegetal de los guisantes combina perfectamente con el cangrejo. Es un plato que podemos tener hecho el día anterior y vamos a sorprender a nuestros invitados. Ingredientes 500gr. guisantes congelados 1sobre cuajada. 1,5kl. centolla 1 cebolla 1 puerro 1 dte. ajo Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración En una olla con agua fría y sal (50gr./l.) ponemos la centolla, dejamos que rompa a hervir y cocemos 10 min. Sacamos y dejamos enfriar. Limpiamos la centolla con cuidado de aprovechar los líquidos y toda la carne. Ser pacientes. En una sartén sofreímos las verduras cortadas en mirepoix hasta que

Arroz de espardenyas

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Hoy queremos utilizar un producto muy exclusivo; las «espardenyas» o cohombros de mar. Las «espardenyas» tienen un sabor a mar muy pronunciado, un tacto en boca un poco elástico y un precio muy elevado. Es un producto de lujo delicioso. La idea de nuestra receta de hoy es hacer un arroz seco tipo paella pero con un sofrito muy oscuro, un caldo muy sabroso y el sabor de las espardenyas. Os aseguro que es una pasada…!!! Ingredientes 300gr. de arroz bomba 16 espardenyas 1 sepia pequeña 1 cebollas 1 diente de ajo 1 litro de caldo de pescado Aceite, sal y pimienta Elaboración Cortamos la sepia en pequeños trozos y las salteamos con 2 cucharadas de aceite a fuego vivo durante 2 minutos por cada lado. Reservamos. Cortamos el ajo y la cebolla finamente y las freímos en la paella/olla. Dejamos que vaya tomando color sin dejar de remover y sin que se queme. Añadimos la sepia

Albondigas de merluza y gambas, salsa de espinacas

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Ahora que llega las fiestas de Navidad os queremos proponer platos que os servirán para vuestras cenas con la familia. La receta de hoy son unas albóndigas de merluza y gambas deliciosas con una salsa de espinacas que le un aporta el sabor a tierra espectacular. En nuestro caso como Silvia es celiaca hemos frito las albóndigas con harina de arroz; por eso están tan blanquitas. Os recomiendo que las hagáis; os encantarán. Ingredientes 500gr. Merluza 200gr. Cola gamba 2 chalotas Perejil 2 claras 1 ajo 1bol. Espinaca Sal y pimienta Harina de arroz Aceite para freír Elaboración Trituras la merluza y las gambas, añades las chalotas y el perejil picado, sal, pimienta y las claras. Mezclamos hasta tener una masa homogénea. Damos forma de albóndigas a la masa. Enharinamos y freímos. Reservamos. Escaldamos las espinacas en agua hirviendo durante 1 minuto. Enfriamos. Trituramos las espinacas con un poco de agua de cocción. Rehogamos

Judías del Ganchet con almejas de Carril

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Los sábados nos gusta ir al mercado, este sábado nos hemos ido al Mercado de la Llibertat en Barcelona. Da gusto encontrar paradas donde hierven las legumbres, comprarlas recién hervidas y que nos den parte de su caldo. Hemos comprado judías del Ganchet, son un poco mas enteras y nos aguantaran mejor la cocción. Seguimos andando y encontramos un aparada con unas almejas de carril que nos llaman, así que se nos ha ocurrido hacer esta receta. Ya tenemos nuestro platazo… !!! Ingredientes 400gr judías del Ganchet 16 almejas de carril 4 dientes de ajo Vino blanco 1/4l caldo cocción judías Perejil Elaboración Pelamos y laminamos los ajos. En una cazuela ponemos aceite y sofreímos lentamente los ajos, no que remos que se nos que se nos quemen, reservamos. Ponemos un buen chorro de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. Añadimos las judías y cubrimos con el caldo, dejamos que cueza unos minutos,