All posts filed under: pescados

Gambas al horno

Published by fondodenevera

  En estos días de confinamiento nuestros amigos de www.peixofrederic.com nos han alegrado el día del padre. Hemos podido hacerles un pedido y nos lo han traído a casa. El mercado sigue lleno de pescado fresco y en maravillosas condiciones a unos precios excepcionales. Vale la pena llamar a vuestro pescadero de confianza y hacer un pedido para pasar este encierro más agradable. Hemos comprado unas gambas de Palamós espectaculares y las hemos querido hacer al horno para que no huela toda la casa y no dar envidia a nuestros vecinos.  Las hemos adornado con una salsa verde con mucho perejil, ya que dicen que es muy sano. Ingredientes 20 gambas tamaño grande 200 gr sal cocina 1 diente ajo Perejil Aceite oliva Elaboración Precalentar el horno a 200º con gratinador. Preparar una bandeja de horno con papel de horno (para luego limpiar menos), esparcir por encima la sal de cocina y colocar ordenadamente las gambas. Aquí lo mas importante son los tiempos para que no nos queden ni crudas ni demasiado hechas. Nosotros las hemos …

Coca de anchoas, espinacas, peras

Published by fondodenevera

  Hoy tenemos ganas de hacer algo sencillo, sano y rápido; por eso se nos ha ocurrido usar unos recortes de hojaldre que teníamos en el congelador y usarlos como base para hacer unas cocas. Con unas buenas anchoas desaladas y limpias que hace Silvia en su casa, espinaca baby y las famosas peras de Puigcerdá que nos regala nuestro amigo Isidro Soler del restaurante Tram-Tram hemos hecho esta magnifica receta. Ingredientes   1 hojaldre 2 peras 16 anchoas 1bol.espinaca baby 4 cherries Aceite de oliva Sal y pimienta   Elaboración   Cortamos el hojaldre en forma de rectángulos, los ponemos en una placa de horno entre dos papeles de horno con peso encima para que no suban y los horneamos a 180º durante 25 minutos. Dejamos enfriar. Pelamos y cortamos la pera a gajos. Cortamos los tomates cherries en cuartos. Ponemos las espinacas, las peras y tomates en un bowl y lo aliñamos con aceite, sal y pimienta. Montamos las cocas con la verdura aliñada y encima las anchoas limpias. Consejo Si es posible usad …

Lasaña de calabaza y langosta

Published by fondodenevera

    Hoy estamos de fiesta y vamos a tirar la casa por la ventana; hemos comprado langosta y queremos hacer una receta fresca, sana y diferente ya que viene nuestra amiga @anais_c.sanchez a gravar un video para su blog. Se nos ha ocurrido coger una calabaza asada que solemos tener en la nevera, cortarla muy fina con ayuda de una mandolina y usar estas laminas como si fuesen para hacer una lasaña. Para el relleno usaremos langosta cocida, unos aguacates, tomate fresco y cebolla morada; todo aliñado con un poco de aceite de oliva y lima fresca. Parecido a una ensalada/salpicón de marisco. Ingredientes 1 calabaza 2 langostas 1 aguacate 1 tomate 1 cebolla morada Lima Aceite oliva Sal y pimienta Elaboración   Asamos la calabaza entera al horno a 180º durante 50-60 minutos. Dejamos enfriar, pelamos y cortamos finas laminas con ayuda de la mandolina. Cocemos las langostas en agua hirviendo con sal durante 6-8 minutos. Sacamos de la cascara, limpiamos las cabezas y juntamos con todos los jugos. Cortamos el aguacate y el …

Tacos de maíz, bacalao y pico de gallo

Published by fondodenevera

      Esta receta está dedicada a nuestra amiga Alina Gracia; fue la primera persona que nos involucró en el mundo de los celiacos. Hoy tenemos unos tacos de maíz para todas esas personas, que como mi socia Silvia son alérgicos o intolererantes al gluten. En la receta aparte de las tortillas de maíz, hemos utilizado harina de garbanzo para freír el bacalao para que no tenga gluten nuestra fritura. Lo acompañamos de un clásico pico de gallo o “salsa”, que realza el sabor y le aporta frescura. Y cómo dicen los mexicanos; “Que viva Mexico cabrones…!!!!”       Ingredientes 1 paquete de tortillas de maíz 2 lomos de bacalao 100gr. de harina de garbanzo 2 tomates rojos 1 cebolla morada 1 manojo de cilantro 1 lima Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cortamos el tomate y la cebolla en daditos pequeños (mirepoix), aliñamos con el zumo de lima, el cilantro picado, aceite de oliva, sal y pimienta. Esta mezcla se llama “Pico de Gallo” Cortamos el bacalao en pequeños trozos, los …

Mero, kale, alcachofas

Published by fondodenevera

    Nuestros amigos de Soulblim nos han traído de su huerta de Viladecans unas magnificas alcachofas del Prat y unas matas de Kale con una frescura nunca vista. Es una pasada como cambia el sabor de una verdura ecológica a una de cultivo intensivo. Haced la prueba; os quedareis sorprendidos. La idea de nuestro plato de hoy es hacer una crema de kale utilizando toda su clorofila para que quede un color verde muy vivo y acompañarla de unos trozos de mero a la plancha y las verduras de nuestros amigos. Ingredientes   4 pzas. Mero 1 man. Kale 4 alcachofas 1 limón 1 cuch maicena Aceite oliva Sal y pimienta Elaboración   Escaldamos la kale en agua hirviendo durante 4 minutos y enfriamos. Guardamos unas hojas para guarnición. El resto de kale lo pasamos por el termomix con un poco de agua de cocción hasta obtener una crema verde y lisa. Ponemos en una ollita y la espesamos con un poco de maicena. Cocemos las alcachofas enteras, sin pelar en agua durante 20 …

Revuelto de erizos, polvo de algas

Published by fondodenevera

      Hoy tenemos dos productos que son “el mar”, los erizos con su sabor yodado maravilloso y las algas que son el alimento del futuro. La combinación de ambos tiene una fuerza brutal..!!! Nuestros amigos de Laduc nos han regalado unas muestras de diferentes tipos de algas para que vayamos desarrollando platos con ellas y así facilitar al publico su consumo habitual. La idea del plato de hoy es hacer un revuelto muy cremoso con un polvo de algas y coronarlo con unas yemas de erizo encima. Tenemos que empezar a pensar en algas como cualquier otra verdura que nos va a ayudar a potenciar el sabor de cualquier producto. La receta es muy sencilla, y cuanto más sencilla, más complicado hacerla bien.     Ingredientes   8 huevos 8 erizos 50gr. alga wakame 20gr. mantequilla Sal y pimienta Elaboración Abrimos los erizos con unas tijeras y sacamos todas las yemas sin romperlas con ayuda de una cucharilla. Reservamos en nevera. Estiramos las algas entre dos papeles de cocina y las ponemos en el …

Ceviche de vieiras con cítricos

Published by fondodenevera

Hoy Silvia me ha sorprendido con unas vieiras y hemos decidido hacerlas en ceviche, acompañadas de diferentes cítricos, mandarinas y lima. Se han puesto muy de moda los ceviches es muchísimos restaurantes de la ciudad, pero es difícil encontrar uno bueno de verdad, donde el pescado sea de calidad al igual que el resto de los ingredientes. Nuestro ceviche vieiras de hoy es el más clásico que se puede hacer, aun así es una delicia..!!! Ingredientes   12 vieiras ¼ l fumet blanco 1 mandarina 2 limas  1 man. cilantro  1 guindilla 1 cebolla morada 100gr. choclo ½ rama apio Sal y pimienta   Elaboración Trituramos el fumet con unas ramitas de cilantro, zumo de lima, apio, cebolla morada sal y pimienta al gusto. Guardamos en frio durante 1 hora y luego lo colamos. Cocemos el choclo en agua y azúcar hasta que esté tierno. Cortamos las vieiras en trocitos, añadimos el fumet y dejamos marinar unos minutos. Añadimos el resto de los ingredientes de una manera proporcional. Colamos el fumet y servimos el ceviche …

Coliflores, setas y langostinos

Published by fondodenevera

Nos han invitado a las fincas ecológicas que tienen nuestros amigos de Soulblim en Viladecans y nos han dado unas muestras para que hagamos alguna receta. Si queréis recibir en casa una cesta de verduras ecológicas maravillosas en casa semanalmente os recomendamos que entréis en su pagina web. Como estamos en pleno invierno; lo que más abundan son las coles-coliflores. Y nuestra receta de hoy va de coliflores de 3 colores diferentes elaboradas con setas y unos langostinos. Un plato sencillo y delicioso para los amantes de las verduras de invierno.   Ingredientes   1 coliflor blanca 1 coliflor morada 1 coliflor amarilla 200gr. setas variadas 16 langostinos Aceite virgen Sal y pimienta   Elaboración   En una olla con agua hirviendo cocemos las coliflores cortadas en ramilletes por separado hasta que estén al dente. Enfriamos en hielo y secamos. Pelamos los langostinos y limpiamos y cortamos las setas. Reservamos. Con la coliflor blanca hacemos una crema triturándola con ½ vaso de aceite virgen hasta que esté todo bien integrado; unos 5 minutos. Rectificamos de …

Vieiras, habitas, guisantes

Published by fondodenevera

Ha venido nuestra amiga Anais Corral de @fashionable_foodie_blogger a grabar un video maravilloso con nosotros y este ha sido uno de los dos platos que se nos han ocurrido. La idea del plato es hacer algo sencillo, sano y delicioso que sus seguidores puedan hacer en casa sin problemas. Con productos de temporada como las vieiras, guisantes y habitas hemos hecho una receta deliciosa. El resultado de la grabación ha sido muy divertido y satisfactorio para todos; incluido el cámara que se ha divertido un rato. Os dejamos el link por si quereis verlo: video Ingredientes 300gr. guisante 300gr. habitas 4 cebolletas chinas 12 vieiras Aceite virgen Sal y pimienta Elaboración Escaldamos en agua hirviendo los guisantes y las habitas durante 2 minutos. Las ponemos en agua helada para cortar la cocción. Escurrimos. En una sartén sofreímos las cebolletas cortadas en trozos, agregamos las vieiras y las doramos 1 minuto por cada lado. Añadimos las habitas y guisantes y salteamos durante 1 minutos. Servimos bien caliente.   Consejo   Es importante hacer las recetas cuando …

Merluza con crema de espinacas

Published by fondodenevera

Llegan las Navidades y queremos hacer platos sencillos y rápidos para que los hagáis en casa y sorprendáis a vuestros invitados. La receta de hoy es lomo de merluza hecho en la plancha con unas espinacas a la crema y un aceite verde para rematar. La combinación de sabores y colores es fantástica. Un plato que en 15 minutos tenéis hecho. Sencillo, barato y bueno..!!     Ingredientes   4 lomos merluza 250gr. espinaca baby ½ l nata Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración   En una sartén con aceite ponemos las espinacas, tapamos y dejamos cocer 1 minuto. Retiramos las espinacas, las dejamos en un colador y en la misma sartén ponemos la nata liquida y reducimos a la mitad. Añadimos las espinacas escurridas, rectificamos de sal y pimienta y cocemos hasta que quede espesito. Marcamos la merluza en una sartén bien caliente por la parte de la piel durante 4 minutos. Volteamos y dejamos 2 minutos más. Servimos las espinacas de base y la merluza encima. Consejo Podemos utilizar espinaca congelada, pero …

Ceviche de lubina con mango y calabaza

Published by fondodenevera

Como siempre hemos hecho esta receta de ceviche a partir de lo que teníamos en el fondodenevera. El ceviche es una elaboración típica de Perú hecha con pescado macerado en lima, cilantro y cebolla morada acompañado generalmente de dos tipos diferentes de maíz: Choclo y cancha. Nosotros hemos querido acompañarlo de mango y calabaza asada. Nos encanta trabajar con lo que tenemos en la nevera; es la manera que tenemos para desarrollar nuestra creatividad. Unos trozos de lubina, un mango casi pocho y un resto de calabaza asada que no debería faltar en ninguna nevera. Como resultado este magnífico ceviche, ideal para un plato para estas fiestas. Ingredientes 300gr. lubina 1 cebolla roja 1 man. cilantro 2 limas 1 mango maduro 1 trozo calabaza asada Elaboración Maceramos con los recortes de la lubina, media cebolla roja a trozos, un poco de cilantro, el zumo de limas y 3 hielos para hacer la leche de tigre ( se llama así esta elaboración). Guardamos en nevera unas 2h. Cortamos todos los ingredientes en cuadrados medianos y añadimos …

Milhojas de salmón y mantequilla de anchoas

Published by fondodenevera

La receta de hoy es un milhojas de salmón marinado con mantequilla de anchoas que Bruno empezó a hacer cuando era el propietario de “El Bistrô de Bruno”; hace 25 años aproximadamente. Una receta por la que no pasa el tiempo. Se requiere un buen cuchillo y tiempo para la elaboración del salmón marinado; pero es muy sencillo y por otra parte hay que tener paciencia para ir haciendo las capas dentro de la terrina.   Ingredientes 1 lomo de salmón fresco (500gr.) 300gr. sal gorda 30gr. azúcar 1 lata de anchoas 250gr. mantequilla ½ limón Elaboración Ponemos a marinar el salmón bien limpio de espinas con la mezcla de sal y azúcar durante 24h. en la nevera. Después de 24h. lo lavamos en agua fría, secamos y cortamos finas lonchas con un cuchillo muy afilado. Mezclamos con ayuda de un túrmix la mantequilla, el zumo de ½ limón y la lata de anchoas con su aceite hasta que quede una masa bien fina. Forramos un molde tipo cake con papel film y empezamos a …

Terrina de dorada y espinacas

Published by fondodenevera

Normalmente no somos partidarios de hacer terrinas de pescado, pero hicimos una cena hace unos días y vinieron menos comensales de los que teníamos previstos, por lo que nos sobró unas raciones de dorada; así que con unas espinacas frescas que teníamos de la ensalada del mismo evento se nos ocurrió hacer esta llamativa terrina de dorada y espinacas. Normalmente las terrinas están hechas con huevos y mucha nata. En la receta de hoy lleva claras de huevo y un chorrito de nata. El 90% de la terrina es pescado.     Ingredientes   600gr. dorada limpia 4 claras huevo ¼ l nata Sal y pimienta 500gr. espinacas   Elaboración   Limpiamos las espinacas y las cocemos en abundante agua hirviendo durante 2 minutos. Enfriamos y escurrimos. Prensamos con las manos hasta eliminar toda el agua. Estiramos en un papel film y lo enrollamos bien presionado. Ponemos el pescado en el termomix a velocidad 6 con la sal y pimienta y añadimos las claras poco a poco hasta que estén bien integradas. Añadimos la nata …

Curry rojo de langostinos

Published by fondodenevera

Nos encantan los curries. Tienen multitud de variantes, son fáciles de hacer y resulta una buena solución para un evento inesperado. Existen multitud de variaciones de los curries, ya que no es una especia, sino una mezcla de muchas especias en las que cada país o región hace una diferente. Nosotros desde pequeños nos acostumbramos a el curry amarillo espeso típico de la India. Ahora hemos descubierto un universo de pastas de diferentes colores, sabores y picantes en los supermercados orientales El que hoy hacemos es un curry rojo thai; picante, sabroso y aromático. Un placer al paladar. Ingredientes 1 bote Pasta de curry rojo 1 pza Jengibre 1 man. Cilantro 1 pza. Lemongrass. (Se puede sustituir por piel de lima o limón) ½ l. Leche de coco 1kl. Langostino. 2 zanahorias 1 calabacín 1 cebolla 1 pimiento rojo 1 pimiento verde Aceite de coco……1dl. (Se puede sustituir por aceite de oliva) Elaboración Elaboramos un caldo con las cabezas de langostinos salteadas en aceite. Trituramos y colamos. Sofreímos ligeramente la pasta de Curry, el jengibre …

Bao negro de tempura de ostras

Published by fondodenevera

  Hoy al llegar a casa de Silvia me he encontrado con unas ostras que le sobraron del fin de semana; a su marido José Mª le fascinan las ostras.. Como hace poco fuimos al Makro y encontramos unos baos de color negro muy fotogénicos se nos ha ocurrido mezclar ambos ingredientes. Teníamos que darle una textura crujiente a las ostras por eso las hemos hecho en tempura con unos encurtidos caseros que le aportan la acidez necesaria. Una delicia…!!! Ingredientes 8 ostras 4 rabanitos 1 cebolla morada 1 pepino 1 manzana 1 cuch. Azúcar 1 cuch. Vinagre 3 cuch. agua 2 cuch. Salsa de ostras Harina Aceite para freír Elaboración   Cortamos todas las verduras en pequeños trozos diferentes. En una sartén ponemos el azúcar, el vinagre y el agua, dejamos que rompa a hervir, apagamos y añadimos las verduras cortadas. Dejamos enfriar. Abrimos las ostras, las ponemos en un paño para secarlas. Hacemos una masa de tempura muy ligera con harina y agua helada. Ponemos las ostras dentro y las freímos en abundante …

Salmonetes, shimejis, espinacas

Published by fondodenevera

Como ya estamos en temporada de setas, pero como hoy no hemos encontrado ninguna silvestre en buenas condiciones y precio, hemos comprado estos shimejis de cultivo que son muy sabrosos y fáciles de usar. La idea del plato es hacer algo muy sencillo, rápido y sabroso. Con unos salmonetes desespinados, un caldo de pollo, las setas y unas espinacas hemos hecho un plato fabuloso…!!! Ingredientes 16 salmonetes 200gr. shimejis 1 pak. Espinaca baby 1 d. ajo 50gr. mantequilla ½ l. caldo pollo Sal y pimienta Elaboración   En una olla ponemos el caldo de pollo y lo dejamos a fuego bajo hasta que reduzca a la mitad. Fuera del fuego añadimos la mantequilla cortada a dados y batimos con ayuda de un túrmix. Mantenemos caliente. Salteamos las setas con aceite y el diente de ajo durante 2-3 minutos, añadimos las espinacas y retiramos del fuego. Reservamos caliente Cubrimos la misma sartén con papel de horno y pasamos los salmonetes por el lado de la piel durante 2 minutos. Tapamos. Servimos la salsa en el fondo …

Bacalao, rossignols, pipas de calabaza

Published by fondodenevera

Empieza la temporada de setas y mi querida socia que viaja muchísimo ha comprado unas rossignols  (rebozuelos), maravillosos. Hemos querido combinar un pescado con los rossignols ya que el pasado viernes, de camino a Francia, Silvia y su marido pararon a comer en Motel del Ampurdan; un clásico entre los grandes restaurantes de este país, y tomó algo muy parecido, pero con salmonetes. Este es nuestro homenaje al Motel, siempre a nuestra manera…!! Ingredientes 4 lomos bacalao 400gr rossignols Comino Grano hinojo Pipas calabaza Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración   Limpiamos las setas con ayuda de un paño húmedo. Es importante no mojarlas. Salteamos durante 3-4 minutos junto a las pipas, comino y granos de hinojo, salpimentamos. Retiramos y mantenemos calientes. Planchamos el bacalao al punto de sal bien seco por la parte de la piel y tapamos. Dejamos cocer 3-5 minutos dependiendo del grosor. Emplatamos las setas, el bacalao encima y añadimos un poco de aceite de perejil. Consejo Podéis utilizar cualquier otro tipo de seta. Si las laváis soltarán agua y …

Profiteroles de foie mi-cuit

Published by fondodenevera

Seguimos trabajando y creando nuevas recetas con la pasta choux que nos enseñó a hacer nuestra amiga Reyes Lizan del restaurante Tram-Tram. ¿Por que no hacer una receta salada con esta masa de pasta choux? Se nos ha ocurrido rellenar el profiterol de una mousse de foie mi cuit de pato y el resultado ha sido todo un éxito. El plato de hoy es un aperitivo diferente, bueno y divertido. Ingredientes   250gr. leche 100 mantequilla 180gr. harina 4 huevos ½ l. nata 250gr. foie mi cuit Elaboración En una olla derretimos el foie con un chorrito de nata. Salpimentamos. Dejamos enfriar y agregamos el resto de nata. Montamos con ayuda de un batidor hasta que tenga una consistencia de crema. Guardamos en una manga y la ponemos en nevera 2 horas. Ponemos la leche, mantequilla y la harina en la termomix a 90º a velocidad 4 durante12 minutos. Dejamos reposar 3 minutos y echamos los huevos 1 a 1 a velocidad 4 hasta que se integren. Ponemos esta mezcla en una manga. En una …

Alubias con gambas y almejas

Published by fondodenevera

El marido de Silvia tenia el antojo de comer alubias con almejas; así que se las hemos mejorado poniéndole unas gambas. La idea de nuestro plato es usar unas alubias en conserva de calidad y darles nuestro toque personal. Con un buen caldo de pollo, almejas, unas gambas peladas, ajo, guindilla y perejil nos ha salido un platazo…!!! Ingredientes 2 latas alubias 20 almejas 20 gambas 1d. ajo 1guindilla vasca Perejil Aceite de oliva ¼ l. caldo pollo Elaboración   En una olla ponemos aceite y cuando esté bien caliente marcamos las gambas por ambos lados y retiramos. Que queden cruditas. En el mismo aceite freímos el ajo picado con dos rodajas de guindilla vasca seca. Dejamos dorar sin que se queme y añadimos el caldo de pollo. Agregamos las alubias escurridas, dejamos cocer a fuego lento hasta que espese. Entonces añadimos las almejas y tapamos. Una vez abiertas ponemos las gambas y el perejil picado. Servimos bien caliente. Consejo Cuanto mejor sea la conserva mejor quedarán nuestro plato. Las guindillas vascas son las clásicas …

Sopa de salmonetes Thai

Published by fondodenevera

Hoy tenemos un día creativo y se nos ha ocurrido hacer una especie de bullabesa con salmonetes, pero con un toque tailandés. Hemos hecho un caldo con las espinas y cabezas de los salmonetes bien doradas, un poco de ajo, guindilla, jengibre y lemongrass. El resultado es un caldo sabroso y muy aromático. Una pasada..!! Ingredientes 8 salmonetes medianos 1ajo 1guindilla fresca 1trz. Jengibre 1 lemongrass Cilantro Aceite de coco Salsa de pescado Elaboración Desespinamos los salmonetes con cuidado de no dejar espinas. En una olla bien caliente ponemos el aceite de coco, guindilla (al gusto), jengibre, lemongrass aplastado y ajo picado. Le damos unas vueltas y añadimos las espinas y cabezas de los salmonetes. Dejamos dorar sin mover. Una vez bien dorado cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego lento 20 minutos. Trituramos y colamos. En este caldo colado añadimos los salmonetes cortados en tercios, dejamos cocer 1 minuto y servimos acompañado de juliana de jengibre y hojas de cilantro. Consejo Podemos sustituir el lemongrass por piel de lima rallada. La guindilla va …

Aguacate con langostinos al ajillo

Published by fondodenevera

Hoy os presentamos esta receta-ensalada muy sencilla, pero deliciosa. La combinación del aguacate fresco con las gambas hechas al momento con su ajito y guindilla es magnifica. Para darle un poco más de frescor y de acidez le hemos añadido unos tomatitos cherry en rama y una mayonesa de jengibre. El resultado os sorprenderá..!!! Ingredientes   4 aguacates 20 gambas 8 tomate cherry 4cuch. Mayonesa 1cuch. Jengibre rallado 1d.ajo 1 guindilla Perejil Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración   Mezclamos la mayonesa con el jengibre fresco rallado. Reservamos Pelamos los aguacates y cada mitad la cortamos a lo largo en dos. En una sartén freímos el ajo cortado a laminas, la guindilla y antes de que tome color el ajo añadimos las gambas peladas con cabeza y el perejil. Dejamos freír 1 minuto y aplastamos las cabezas. Retiramos las cabezas y servimos las gambas al ajillo con su jugo encima de los aguacates. Decoramos con los tomatitos y la mayonesa de jengibre.   Consejo Freímos las gambas con la cabeza para aprovechar todos los …

Salmonetes con setas

Published by fondodenevera

Hoy hemos comprado unos salmonetes espectaculares y deciros que es uno de los pescados que más nos gustan. Carne tersa y sabor potente; una delicia. Hemos combinado los salmonetes con unos portobellos (muy parecidos a los champiñones), un poco de caldo de carne en el que hemos cocido las cabezas del pescado y el resultado es apoteósico..!! Ingredientes   4 salmonetes 200gr. portobellos ½ l. caldo carne 20gr. mantequilla Sal y pimienta Elaboración   Fileteamos los salmonetes. Reservamos los lomos. Salteamos las espinas y cabeza hasta dorar, añadimos el caldo de carne y dejamos cocer 5 minutos. Colamos en una ollita y añadimos la mantequilla en dados. Removemos hasta disolver. Salteamos los portobellos laminados con ajo picado. Reservamos caliente. Marcamos los salmonetes por ambas caras durante 1 minuto. Servimos las setas debajo, los salmonetes y salseamos alrededor. Consejo Pedir a vuestro pescatero que os desespine el pescado. Podéis utilizar cualquier tipo de seta.        

Tartar de salmón, remolacha y aguacate

Published by fondodenevera

  Hemos tenido de visita a nuestros amigos chilenos Virginia y Alberto y ya que les gusta muchísimo el aguacate hemos querido hacer un plato en su honor. Ellos al igual que Adriana la mujer de Bruno desayunan una tostada de aguacate; rica en Omega 3 y desde luego mucho más sana que la mantequilla. En el supermercado hemos encontrado unos lomos de salmón espectaculares que junto a los aguacates y la remolacha son los ingredientes de la receta de hoy.   Ingredientes 4 lomos de salmón 2 aguacates 1 remolacha cocida 1 limón 4 cebolletas chinas aceite de sésamo Sal y pimienta Elaboración   Picamos con ayuda de un cuchillo el salmón, primero en tiritas y luego a trocitos. Aliñamos con jugo de limón, aceite de sésamo, sal, pimienta y cebolleta picada. Chafamos los aguacates con ayuda de un tenedor con un poco de zumo de limón sal y pimienta. Lo ponemos en una manga con una boquilla grande. Cortamos la remolacha a daditos y cubrimos con el tartar de salmón. Decoramos con unos …

Alitas de pollo con gambas

Published by fondodenevera

Hoy hemos querido hacer un clásico de la Costa Brava; pollo con langosta. Como siempre lo hemos hecho a nuestra manera. Con las partes más sabrosas del pollo; las alitas, y con gambas en vez de langosta ya que no tenemos tanto presupuesto. El resultado del plato es fantastico. La combinación de mar y montaña, el crujiente de las alitas y la melosidad de la salsa hacen de esta receta un plato de fiesta..!! Ingredientes 24 alitas de pollo 24 gambas 2 tomates 1 ajo 1 picada Caldo de pollo Sal y pimenta Elaboración En una sarten con un dedo de agua cocemos las alitas a fuego lento, dejando que suelten su jugo, cuando evapore el agua dejamos que se doren a fuego muy lento. Tienen que quedar muy tiernas. Reservamos. Pelamos las gambas y guardamos las cabezas para la salsa. En una sarten sofreímos un poco las cabezas de las gambas y cubrimos con caldo de pollo dejándolo hervir 10 minutos, colamos y reservamos. Pelamos y cortamos el tomate en mirepoix  y picamos el …

Erizos gratinados

Published by fondodenevera

Cómo nos gustan los erizos..!!! y mas si son de Cadaqués; recogidos uno a uno por Isabel y su marido Nardo; unos amigos nuestros. Tomarte unos  erizos al natural en la playa, mientras sopla la tramontana, con un trozo de pan y una copa de vino, acompañado de unos buenos amigos, es una experiencia única, indescriptible… Para nuestra receta nos hemos querido complicar un poquito más y hacerlos gratinados. Ingredientes 12 erizos ½ l nata  Pimienta Elaboración   Abrimos los erizos con la ayuda de unas tijeras, y con una cucharita sacamos las yemas y reservamos. Limpiamos las carcasas de erizo. En una cazuela ponemos la nata a calentar, reducimos 1/3, añadimos las yemas de erizo y trituramos. Encendemos el gratinador del horno. Disponemos en una bandeja los erizos y llenamos con la mezcla de yemas de erizo y nata. Gratinamos en el horno y espolvoreamos con pimienta. Los servimos bien caliente. Consejo Lo mas difícil es abrir los erizos, tenemos que ir con cuidado para no pincharnos. Abrimos la palma de la mano y …

Churros de bacalao

Published by fondodenevera

Hoy bruno tenia el antojo de churros o porras y mientras iba a prepararlos ha visto unos recortes de bacalao y se le ha ocurrido utilizar las dos elaboraciones para hacer un solo plato. Lógicamente la masa de churros no lleva azúcar. El resultado ha sido una masa crujiente, sabrosa y con un sabor parecido a los buñuelos de bacalao pero con una forma muchísimo más divertida. Ingredientes 250gr. Harina 250gr. Agua 250gr. Bacalao desmigado 1 ajo Perejil Aceite para freír Elaboración Ponemos a cocer el agua y cuando rompa a hervir añadimos la harina. Bajamos el fuego y removemos hasta que la masa se despegue de la olla. Aún en caliente añadimos el bacalao desmigado, el ajo y perejil picado. Mezclamos bien y ponemos esta masa en una manga pastelera. Ponemos a calentar aceite en una sartén y freímos las porras dándole una forma circular. Servimos acompañado de salsa tártara y de salsa tomate picante. Consejo Podéis hacer las  de forma individual o si ponemos una boquilla a la manga darles forma de churros.

Arroz de espinacas con bacalao

Published by fondodenevera

En nuestra nevera siempre tenemos bacalao puesto en remojo, es una técnica que nos enseño nuestra bacaladera del mercado de Cadaqués. Compramos el bacalao salado, lo ponemos en un tuper con un puñado de sal gruesa, lo cubrimos de agua y lo guardamos en el fondo de la nevera durante una semanas. Cuando lo queremos utilizar, lo sacamos y lo penemos en remojo cambiándole el agua dos o tres veces durante 24 horas. Si no le cambias el agua al bacalao te puede durar hasta un mes. Este plato nos a gustado por el sabor y el colorido.   Ingredientes   400gr arroz carnaroli 4 chalotas 1 bolsa espinacas frescas 4 lomos bacalao Alioli 1 cubito de caldo 50gr. mantequilla Sal y pimiemta Elaboración Ponemos el bacalao en una cazuela cubierto de aceite de girasol y lo ponemos a confitar a 85º durante 8minutos, retiramos y guardamos. En un cazo ponemos 800gr de agua caliente deshacemos una pastilla de caldo y añadimos una bolsa de espinacas frescas, trituramos y ponemos a calentar Cortamos las chalotas …

Calamares rellenos

Published by fondodenevera

Hace unos días, en un supermercado Condis en el que solemos comprar, vimos unos calamarcitos rellenos de sus propias patas que estaban muy bien de precio y tenían muy buena pinta. La pescatera nos los recomendó; nosotros no solemos comprar nada ya manipulado, pero en esta ocasión no teníamos tiempo y nos los llevamos. Nos gustaron tanto que Bruno los dio en la cena de Navidad que hizo en su casa para familiares y amigos. Un gran descubrimiento…!! Ingredientes   20 calamares rellenos 1 cebolla 1 diente ajo 1 tomate 10 almendras Perejil Azafrán 1 pan frito Aceite de oliva Sal y pimienta   Elaboración   En una sartén bien caliente salteamos los calamares por ambas caras. Retiramos. Picamos la cebolla, el ajo y el tomate y en la misma sartén hacemos un sofrito muy oscuro. Vamos añadiendo un poco de agua cada vez que veamos que se nos quema. Cuando tengamos el sofrito añadimos los calamares y cubrimos de agua. Dejamos cocer 30 minutos a fuego suave. Hacemos una picada con las almendras, azafrán, …

Calamarcitos salteados con niscalos

Published by fondodenevera

Seguimos en temporada de setas y el níscalo o rovellon nos apasiona; así que lo hemos combinado con unos calamarcitos frescos deliciosos. El calamar hay que hacerlo en una sartén muy, muy caliente, poner los calamares y no tocarlos hasta que estén bien dorados. En el momento que los mueves sueltan agua y entonces se hierven y no quedan como queremos. Ingredientes 20 calamarcitos 250gr. níscalos 1 ajo Perejil Aceite Sal y pimienta Elaboración Limpiamos con ayuda de un trapo las setas y las salteamos con ajo y perejil picado a fuego vivo. En otra sartén super caliente planchamos los calamares 1 minuto por lado. Retiramos . Montamos el plato con las setas en el inferior, los calamarcitos encima y salseando con el aceite que nos ha quedado en las sartenes. Consejo Insistimos en tener las sartenes sin aceite muy calientes para hacer ambas preparaciones. El aceite lo ponemos en el momento que vayamos a saltear setas o calamares.

Centollo a nuestra manera

Published by fondodenevera

No se porqué, pero ahora se encuentran centollos buenos con mucha facilidad; los podemos encontrar hasta en las grandes superficies. El suegro de mi socia; Pepe, era un autentico “crack” aliñando los centollos; a parte de ser un miembro de la Academia Catalana de Gastronomía, había comido en todos los restaurantes estrellados de Europa, y tenia una manera muy especial de hacer el centollo. Nosotros siguiendo su receta hemos aportado un toque más fresco y moderno. El resultado es apoteósico…!! Ingredientes 4 centollo 2 tomate 2 aguacate 2 lima 2cuch Mayonesa 2cuch Kétchup Salsa Perrins Cilantro Sal y pimienta Elaboración Ponemos una olla con 5 litros de agua, 300 gr de sal y llevamos a ebullición. Cuando hierva metemos el centollo y lo dejamos cocer 10 minutos por kilo. Una vez frio el centollo sacamos toda la carne de las patas y del cuerpo, reservamos. Escaldamos y pelamos el tomate, pelamos el aguacate y la cebolla, cortamos en mirepoix. Preparamos un aliño con la mayonesa, kétchup, un chorrito de salsa Perrins, jugo del lima y …