Hoy se nos tenemos un morro de bacalao precioso y hemos querido hacerlo sencillo y a la vez muy sabroso; con cebolletas chinas. La idea de usar cebolletas chinas aparte del sabor es el maravilloso color que tienen. Usamos toda la cebolleta; de punta a punta. El lomo de bacalao lo confitamos en aceite de oliva con unos dientes de ajo y laurel, y las cebolletas las hervimos, hacemos un caldo ligero y a la vez las usamos de guarnición. El resultado es apoteósico…!!!   Ingredientes 4 lomos bacalao 2man. Cebolletas 2 ajos 2 laurel Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración   Escaldamos las cebolletas en agua hirviendo y las enfriamos. Guardamos 8 para guarnición. El resto las trituramos con un poco de agua de cocción, 4 cucharadas de aceite de oliva hasta obtener un jugo verde. Colamos salpimentamos. Ponemos en una ollita y calentamos. En una olla ponemos los lomos de bacalao cubiertos de aceite de oliva, los dientes de ajo y el laurel y cocemos a fuego mínimo sin que …

                Hoy Peixos Frederic nos ha regalado unas cocochas de merluza fresquísimas. Un producto que no a todo el mundo le gusta y no mucha gente conoce. La cococha es la parte inferior de la barbilla de la merluza o del bacalao. Es una exquisitez en el país vasco. Generalmente la cococha se hace en salsa verde o frita a la romana. Nosotros como siempre le damos la vuelta y usamos la técnica japonesa del tempura para freírla y que quede una finísima capa crujiente y el producto bien jugoso. Lo acompañamos de espárragos en tempura y berros aliñados con una vinagreta de mostaza de Dijon que nos realza todos los sabores. Ingredientes 24 cocochas limpias 1 manoj. espárragos 2 band. berros salvajes 2cuch mostaza Dijon 2cuch. vinagre jerez 6 cuch. aceite oliva. 4cuch. harina Sal Aceite para freír Elaboración Hacemos una vinagreta ligada con la mostaza, el vinagre, sal y añadimos poco a poco el aceite como si fuese una mayonesa. Si queda muy espeso añadimos unas …

    Hoy al llegar a casa de Silvia me he encontrado con un bonito lomo de salmón y se nos ha ocurrido hacerlo en forma de tataki japonés; o sea: marcado por las cuatro caras, pero crudito en el centro. La idea del plato es. Combinar el tataki con unas lentejas Beluga aliñadas con un poco de cebolleta fresca, menta, sésamo y guindilla para aportarle frescor al pescado graso. Una receta muy sencilla que podemos tomar fría o caliente, ideal para cualquier época del año.   Ingredientes   4 lomos salmón 200gr. Lenteja Beluga 1 cebolleta 1 guindilla Aceite de sésamo Salsa de soja Miel   Elaboración   Cocemos las lentejas Beluga a partir de agua fría a fuego medio hasta que estén tiernas. Dejamos enfriar en su propio liquido de cocción. Escurrimos las lentejas y aliñamos con salsa de soja, aceite de sésamo, cebolleta y una guindilla picadas. Marcamos los lomos de salmón en una sartén 30 segundos por los 4 lados. Enfriamos en agua con hielo. Secamos y reservamos. Cortamos el salmón …

  Ya que es temporada de setas que mejor que combinar estos camagrocs con una merluza fresca de pincho que Silvia nos tenia preparada para hoy. El camagroc, rossinyolic, camasec, rebozuelo anaranjado, trompeta amarilla, angula de monte, saltsa-perretxiko hori, es una seta que vive en los bosques de pinos. La idea de nuestro plato es combinar el pescado, la montaña y el huerto. En esta receta hemos utilizado tomates frescos que teníamos y simplemente los hemos triturado sin pepitas en crudo. Ingredientes   4 lomos merluza 100gr. Camagrocs Salsa de tomate fresco 1 ajo Aceite de oliva Sal y pimienta     Elaboración   En una sartén muy caliente marcamos el pescado durante 3 minutos por cada lado Retiramos y mantenemos caliente. En la misma sartén salteamos durante 1 minuto las setas previamente lavadas y bien escurridas con un ajo picado. Calentamos el tomate fresco triturado y montamos el plato como en la foto Consejo   Podemos utilizar cualquier pescado para esta receta.