Desde hace tiempo tenemos la intención de hacer una bomba de patata. Un aperitivo clásico que se invento en La Cova Fumada del barrio de la Barceloneta en Barcelona. La idea es hacer unas patatas cocidas, chafadas y rellenarlas con lo que más te guste: carne, pescado, marisco, guisos, etc.. Las bombas son un claro ejemplo de aprovechamiento. Nosotros teníamos unas morcillas de cebolla deliciosas; así que pan rallado, patata, morcilla y un all i oli de ají amarillo. El resultado es escandaloso…!! Ingredientes 1kl. patatas monalisa 4 morcillas Pan rallado 2 huevos All i oli Ají amarillo Aceite para freir Sal y pimienta Elaboración Cocemos las patatas enteras, con piel a partir de agua fría con sal durante 20 min. aprox. Cuando las pinchamos con un palillo y se desprenden con facilidad están listas. Pelamos las patatas y chafamos con ayuda de un tenedor. Salpimentamos. Salteamos las morcillas sin piel. Rellenamos las patatas chafadas con la morcilla. Pasamos las bolas por huevo batido y luego por pan rallado. …
«posiblemente una de las mejores ostras de mundo» Queremos hablar de esta clase de ostras de aguas frías del Atlantico por que nos han sorprendido, son elegidas una a una, y afinadas en las clarines Marennes-Oléron. Las ostras de Marennes-Oléron son únicas en el mundo beneficiadas por una denominación de Origen Protegida. Amélie debe su calidad a la riqueza del territorio y fertilidad de sus parques, cocnocidas por ofrecer cada año ostras carnosas y sabrosas. Estamos convencidos de que este producto puede satisfacer plenamente el gusto y el deseo de los más selectos clientes . La marca Amelie aparte de su altísima calidad , está considerada como unas de las mejores ostras del mundo , medalla de plata en 2014 y oro en 2015 a la mejor ostra de Francia . Además, el pasado 5 de Septiembre ganaron el premio en UK Great Taste adwars 2016 ( mejor producto de importación del Reino Unido ver vídeo http://video.silverstream.tv/embed/6EFVFSHs) Huitres Amelie es la MARCA de ostras por Excelencia.
Tengo un problema con la pastelería francesa: me vuelve loco..!!! Las magdalenas, financiers , brioche y sobre todo los croissans son mi debilidad. He recorrido todo Barcelona probando hasta encontrar los mejores; pero no encuentro buenas magdalenas por eso os voy a dar nuestra receta. Ingredientes 200gr. azúcar 250gr. harina 3 huevos 75gr. leche 125gr. mantequilla pomada 15gr. levadura royal Elaboración En un bowl grande montamos azúcar, mantequilla y huevos durante 5 min. Con ayuda de un batidor. Agregamos la leche. A esta mezcla añadimos la harina y la levadura tamizadas y la mezclamos poco a poco con movimientos envolventes para evitar que se bajen los huevos montados. Dejamos reposar la masa durante 1 hora en nevera. Con ayuda de una manga pastelera rellenamos 3/4 partes de los moldes de magdalena clásicos o no, espolvoreamos con azúcar, almendra laminada o arándanos (a tu gusto) y cocemos en horno precalentado a 180º durante 20 minutos. Consejo Dependiendo del tamaño del molde tardaran mas o menos
Seguimos experimentando con la masa de dumpling que nos regalaron. Hoy se nos ha ocurrido hacer un plato muy ligero, ideal para hacer una limpieza interior, mejorar el transito intestinal y el hígado. A partir de unos recortes de atún fresco, unas cebolletas chinas (que nunca faltan en nuestra nevera), jengibre y un caldo de verduras tenemos un platazo. Sencillo y delicioso. Ingredientes 20 pzas. masa de dumpling 150gr. atún fresco 1man. cebolletas chinas 10gr. jengibre 1 cuch. salsa de pescado 1l. caldo verduras Elaboración Picamos a cuchillo el atún y las cebolletas, mezclamos con el jengibre rallado y una cuch. de salsa de pescado. Con esta masa cruda rellenamos los dumplings en forma de empanadilla mojando los bordes de la masa para que se unan entre si. Ponemos a hervir el caldo de verduras y bajamos el fuego al mínimo. Cocemos los dumplings durante 3-4 min y servimos bien caliente. Consejo Podéis comprar el caldo de verduras hecho. Nosotros usamos zanahoria, puerro, col y los recortes del …
Los reyes magos se han portado muy bien este año con mi socia y le han traído un aparato para cocinar a baja temperatura. Lo primero que hemos hecho es una deliciosa panceta de cerdo; tierna, jugosa y una vez planchada crujiente. La panceta la combinamos con la patata parisién. Una técnica de cocción sencilla, limpia e impecable. Vale la pena que os quedéis con la idea porque son deliciosas…!! Ingredientes 400gr. panceta fresca 4 patatas monalisa 1man. ajos tiernos 1diente ajo Tomillo 1bot. alubias Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Salpimentamos la panceta y la metemos en una bolsa de congelación con cierre. Ponemos a cocer al baño maría a 80º durante 6 horas. Cortamos las patatas lavadas con piel en rodajas de 3-4 cm. y las ponemos en una sartén bien juntas con una cuch. de aceite, 1 ajo, tomillo y cubiertas de agua. Tapamos y las ponemos a cocer a fuego medio hasta que evapore el agua. Empezarán a dorarse. Darles la vuelta y …
A quien no le gusta la coca de recapte? , el otro dia el Chef Marc Caner del restaurante DIFERENT de Begur; en una clase de cocina en el Museu de la confitura nos dio una coca de recapte salada con un toque de mermelada de aceitunas que estaba espectacular. Hoy os queríamos enseñar cómo hacer la masa, es súper fácil y os puede sacar de muchos apuros. Solo lleva tres ingredientes que seguro los tenéis en casa y le podéis poner encima lo que queráis. Ingredientes 350gr harina 150gr aceite oliva 150 gramos agua 1cta sal 2pimientos rojos 1 berenjena 4 sardinas 4 tomates 4 aceitunas negras 50gr jamón en dulce Elaboración Escalibar los pimientos, los tomates y las berenjenas, pelar y cortar en tiras. Reservar. Para hacer la masa poner en un bol la harina, aceite y sal, amasar con las manos. Estirar la masa y colocar en una fuente de horno con un papel. Hornear 15 minutos a 180º. Colocar en una coca los pimientos y decorar con …
Hemos visto una pastelería especializada en eclaires con diferentes colores y sabores; no nos hemos podido resistir a enseñaros como se hacen. Recuerdo de pequeño comer los que hacían en la pastelería Vilaplana de Barcelona; es un sabor de estos que no se olvidan, se quedan en la memoria gustativa durante toda la vida. Los eclaires y las lionesas son la misma masa: la misma que utilizamos para hacer buñuelos, pero en vez de freírlos los horneamos Ingredientes agua mantequilla harina 6 huevos azúcar ½ l. nata montada cacao en polvo 1 claras huevo azúcar glac Elaboración En una olla ponemos a cocer el agua, el azúcar y la mantequilla. Cuando rompa a hervir añadimos la harina y removemos durante 3-5 minutos hasta que la masa se desprenda de la olla con facilidad. Una vez fuera del fuego añadimos 1 huevos y batimos enérgicamente hasta que esté bien integrado (3 minutos). Seguimos añadiendo huevos y repitiendo el batido, hasta acabar con los 6 huevos. Con ayuda de una manga pastelera, en …
Seguimos trabajando con la masa de dumplings. Es alucinante la cantidad de ideas que tenemos y el juego que nos da esta masa. Podríamos hacer cientos de platos diferentes y todos impresionantes. La receta de hoy es super-sabrosa y alucinante nivel visual. Un espectáculo de plato. Lo tiene todo; cremoso, acido, dulce, picante, crujiente. Nos ha salido redondo..!! Ingredientes 20pzas. Masa de gyoza 200gr. mascarpone 200gr. espinacas 1guindilla 1 limón 1man. cebolletas Elaboración Para la salsa salteamos la cebolleta, la mitad de las espinacas en aceite de oliva, añadimos un chorrito de agua y dejamos cocer 3 minutos. Trituramos, colamos y rectificamos de sal. Cocemos la mitad espinacas frescas en agua hirviendo 2 min. Y enfriamos en agua con hielo. Escurrimos muy, muy bien. Mezclamos la espinaca picada, mascarpone, guindilla, zumo y ralladura de limón, sal y pimienta. Rellenamos las gyozas con esta masa y les damos forma de estrella uniendo los bordes con un poco de agua. Cocemos las gyozas al vapor y las servimos encima de …
Hoy hemos decidido cocinar un plato que nuestra amiga Lali Oses aprendió cuando vivía en Lisboa. Es un plato muy popular en todo el territorio portugués. Es una receta de aprovechamiento. Se llama Bacajhau a Braz por que le señor Braz era un tabernero que aprovechaba las sobras de bacalao a la plancha hacia un plato con una cebolla y huevos, más tarde se añadirían las patas paja. Nosotros como siempre nos gusta innovar y dar nuestro pequeño toque divertido; hemos cambiado las patatas por boniatos, que nos han aportado dulzor al plato. Ingredientes 400 gr migas de bacalao 6 huevos grandes 1 cebolla 2 boniatos 1 diente ajo perejil fresco 50 gr aceitunas negras sal aceite de oliva Elaboración Pelamos y cortamos los boniatos con la ayuda de una mandolina, los ponemos en un bol con agua para que saquen el almidón y los lavamos bien, secamos y freímos en abundante aceite. Escaldamos el bacalao 1 minuto en agua hirviendo y reservamos. Picamos la cebolla y el diente …
Ya que estamos en invierno y hay poca verdura de temporada vamos a sacarle partido y a hacer platoss un poco más vistosos y divertidos con las coles, coliflores, brócolis, etc.. En la receta de hoy usamos una masa de buñuelos clásica y le añadimos brócoli cocido “al dente”. El resultado es fantástico; hasta los niños se los comen sin ningún problema. Son jugosos, sabrosos, crujientes, con un color verde brillante..Buenisimos.!! Ingredientes 500gr.agua 100gr.mantequilla 200gr.harina 6 huevos 1brocoli cocido Sal y pimienta Aceite para freir Elaboración En una olla ponemos a cocer el agua y la mantequilla. Cuando rompa a hervir añadimos la harina y removemos durante 3-5 minutos hasta que la masa se desprenda de la olla con facilidad. Una vez fuera del fuego añadimos 1 huevos y batimos enérgicamente hasta que esté bien integrado (3 minutos). Seguimos añadiendo huevos y repitiendo el batido, hasta acabar con los 6 huevos. Añadimos el brócoli cocido y cortado en pequeños trozos. Mezclamos con la mas hasta que se integre bien. …
Que rico es comer pan!!!
La Pavlova es un postre clásico hecho con merengue, nata y frutos rojos aunque admite cualquier otro ingrediente: chocolate, frutas, mermeladas, etc.. Siempre hemos querido saber cómo se hace un merengue seco y crujiente, y después de varios intentos nos hemos dado cuenta de lo sencillo que es hacer un merengue suizo; que es el que necesitamos para esta elaboración. Hay tres tipos de merengue: francés (el clásico), el italiano(con un jarabe a 135º) y el suizo(al baño mª). Cada uno sirve para diferentes elaboraciones. Ingredientes 100gr. claras de huevo 200gr. azúcar 200gr. nata montada Frutos de bosque Elaboración Ponemos en un baño mª las claras y el azúcar; sin que llegue a hervir el baño diluimos el azúcar en las claras sin dejar de remover ( 3 minutos aprox.)r. Una vez disuelto retiramos. Dejamos enfriar un poco y con ayuda de un batidor montamos a punto de nieve duro. Hacemos circunferencias en un papel sulfurizado y horneamos a 100º durante 2 horas. Dejamos enfriar en un lugar seco …
Hemos encontrado un proveedor de sardinas que las trae del Norte de España y son grandes, tersas y sabrosas. Contienen gran cantidad de Omega 3, son sanísimas. Normalmente siempre tenemos sardinas marinadas en nuestra nevera ya que es un producto que nos da mucho juego. Para la receta de hoy se nos ha ocurrido hacerlas en forma de ensalada con unas judias verdes que teníamos en la nevera y con un resto de pico de gallo que hicimos el dia anterior. El resultado es una ensalada diferente, colorida, sabrosa y fresca. Ingredientes 100 gr judías verdes 8 sardinas limpias Sal gorda Vinagre blanco 1 ajo perejil 1 cebolla roja pequeña 2 tomates de pera ½ manzana 1 lima cilantro aceite de oliva sal Elaboración Poner los filetes de sardina 2 horas con agua, sal y hielo. Añadir el vinagre blanco y dejar en nevera 8 horas. Lavar y guardar en aceite con unos ajos y perejil picado. Escaldar las judías en agua hirviendo y enfriar en agua con …
Hoy os presentamos un brioche de reyes super fácil, puedes hacerlos con los niños de casa y ver como va creciendo, lo único que necesitas es tiempo. Nosotros le hemos puesto mango en vez de las frutas, teníamos en casa unas bolsa de mango deshidratado de filipinas, lo hemos hidratado y cortado en forma de rombo. Hay que tener cuidado porque se dora y cuece rápidamente, el nuestro casi lo quemamos . Aunque nos ha quedado sabrosisimo..!! Ingredientes 20g leche 20g levadura fresca 350 g harina de fuerza 4 huevos 60 g azúcar 1 cucharadita de sal 170 gr mantequilla 1 yema de huevo 10 mangos deshidratados Elaboración En un vaso poner la leche tibia y la levadura En un bol poner la harina, los huevos, el azúcar, la levadura con la leche y la sal Amasar e ir añadiendo la mantequilla en trozos pequeños. Cuando se despegue del bol hacer una bola y taparla con un film, hay que dejar que doble su tamaño aprox 3 horas. Preparar una fuente …
Hemos vaciado el congelador y teníamos varios paquetes con recortes de hojaldre: Cuando hagáis tartaletas y tengáis recortes no los tiréis.. Congelarlos y cuando tengáis una cantidad considerable los descongeláis, los amasáis y se estiran y se cuecen perfectamente. En la receta de hoy hemos hecho una tartaleta de ración y la hemos rellenado de morcilla, boniato asado y unos champiñones Caprici de Xampinyò deliciosos de nuestra amiga Cecilia. Ingredientes 1 Masa hojaldre 2 boniatos asados 1 bot. Caprici de Xampinyons 2 morcillas Aceite de oliva Elaboración Estiramos el hojaldre en forma más o menos redonda y horneamos a 180º durante 20 min. Retiramos y reservamos. Pelamos y cortamos el boniato en pequeños dados. Escurrimos los champis y quitamos la tripa a la morcilla. Lo ponemos con gracia encima de la tartaleta y horneamos durante 15 minutos. Una vez fuera del horno ponemos un chorrito de aceite y servimos. Consejo Podemos tener los boniatos asados con antelación. Nosotros siempre aprovechamos el horno para asar varios productos a la vez: …
