Tenemos una invitada vegetariana, alérgica al gluten y unos pimientos verdes; así que se nos ha ocurrido hacer un plato que hizo famoso a Carlos Argiñano hace 35 años; unos pimientos verdes rellenos de manitas de cordero. Como tenían que ser vegetarianos los hemos rellenado de quinoa y verduritas.
Estamos acostumbrados a rellenar pimientos rojos, piquillos, pero es casi imposible encontrar unos pimientos verdes rellenos.
A nuestra amiga le han encantado; nos ha aplaudido…!!!
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Ingredientes
- 4 pimientos verdes
- 100gr. Quinoa
- 1 zanahoria
- 1 cebolleta
- 1 calabacín
- 1pimiento rojo
- Harina de garbanzo
- 1 huevo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta.
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Elaboración
- Asamos los pimientos verdes y el rojo a 180º durante 15-20 minutos. Los envolvemos en papel de plata y dejamos reposar. Pelamos con cuidado de no romperlos.
- Con el pimiento rojo hacemos la salsa añadiendo el jugo que han soltado los pimientos y triturándolo bien. Colamos y reservamos caliente.
- Cortamos todas las verduras en pequeños trozos y los rehogamos en una olla con aceite de oliva durante 5 minutos. Añadimos la quinoa y la misma cantidad de agua. Cocemos a fuego lento hasta evaporar, unos 15 minutos.
- Una vez fría la quinoa rellenamos los pimientos verdes, los pasamos por harina de garbanzo, huevo batido y freímos.
- Ponemos un poco de salsa de pimiento rojo en el fondo y encima el pimiento verde relleno y frito.
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Consejo
Si tenéis barbacoa, los pimientos quedan muchísimo mejor.
El relleno lo podéis hacer con lo que más os guste: carne, pescado, verduras, etc…
