01_Recetas, Apto para, primeros platos, verduras
Leave a comment

Pimientos verdes rellenos de quinoa y verduras

 

Tenemos una invitada vegetariana, alérgica al gluten y unos pimientos verdes; así que se nos ha ocurrido hacer un plato que hizo famoso a Carlos Argiñano hace 35 años; unos pimientos verdes rellenos de manitas de cordero. Como tenían que ser vegetarianos los hemos rellenado de quinoa y verduritas.

Estamos acostumbrados a rellenar pimientos rojos, piquillos, pero es casi imposible encontrar unos pimientos verdes rellenos.

A nuestra amiga le han encantado; nos ha aplaudido…!!!

Ingredientes

 

  • 4 pimientos verdes
  • 100gr. Quinoa
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolleta
  • 1 calabacín
  • 1pimiento rojo
  • Harina de garbanzo
  • 1 huevo
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta.
 

Elaboración

 

  1. Asamos los pimientos verdes y el rojo a 180º durante 15-20 minutos. Los envolvemos en papel de plata y dejamos reposar. Pelamos con cuidado de no romperlos.
  2. Con el pimiento rojo hacemos la salsa añadiendo el jugo que han soltado los pimientos y triturándolo bien. Colamos y reservamos caliente.
  3. Cortamos todas las verduras en pequeños trozos y los rehogamos en una olla con aceite de oliva durante 5 minutos. Añadimos la quinoa y la misma cantidad de agua. Cocemos a fuego lento hasta evaporar, unos 15 minutos.
  4. Una vez fría la quinoa rellenamos los pimientos verdes, los pasamos por harina de garbanzo, huevo batido y freímos.
  5. Ponemos un poco de salsa de pimiento rojo en el fondo y encima el pimiento verde relleno y frito.

Consejo

Si tenéis barbacoa, los pimientos quedan muchísimo mejor.

El relleno lo podéis hacer con lo que más os guste: carne, pescado, verduras, etc…

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.