Este plato es una idea del restaurante The fish and chips shop. Lo vimos en la carta y pensamos que podía ser buenísimo y lo hemos versionado a nuestra manera. No hace falta que diga que el resultado es increíble..!! Es el mismo concepto de un ceviche pero aprovechamos el jugo de berberechos en vez de leche de tigre, añadimos el ají amarillo, cebolla roja, apio, cilantro y en este caso un poco de papaya. Ingredientes 2 latas berberechos 1 trozo papaya 1man. cilantro 1 ají amarillo 1zumo lima ½ cebolla roja 1 ram apio Elaboración Separamos los berberechos de su jugo. Al jugo le añadimos zumo de lima, ají amarillo (en pasta o fresco), cilantro picado. Rectificamos de sal y pimienta. Cortamos la cebolla, la papaya y el apio en mirepoix pequeña. Mezclamos todo con los berberechos y aliñamos con el líquido. Consejo Podéis encontrar pastas de ají amarillo o ají panka en supermercados latinos. Cuanto mejor sea la calidad de la lata mejor quedará el plato.
Hoy os proponemos una crema sabrosa, colorida y muy apetecible. Este plato es el resultado de aprovechar unos restos de foie y una lata de maíz que teníamos abierta. La combinación de maíz y foie es maravillosa. Solo tenéis que preguntaros ¿que comen los patos con hígado graso? Ingredientes 2 latas de maíz 50gr. foie micuit 50gr. nata Sal y pimienta Elaboración Con ayuda de un Termomix, trituramos el maíz con un poco de agua o caldo hasta que esté bien fino. Rectificamos de sal. Hervimos la nata, añadimos el foie, salpimentamos y trituramos. Servimos la crema y manchamos por encima unas gotas de crema de foie. Consejo Podemos utilizar también mazorcas de maíz de las que venden ya cocidas. En vez de foie podemos usar un paté que nos guste.
¿No te ha pasado nunca que has comprado más tomates del necesario? Y de repente los ves mustios en la nevera. A nosotros si, por esto hemos preparado unos tomates asados en el horno que los vamos a utilizar en multitud de platos. Colocas los tomates en una bandeja sobre un papel de horno para tener que limpiar menos. Les haces un corte en cruz en la base y los colocas, ahora toca el momento de aderezarlos, con sal, pimienta, ajos, hierbas, aceite etc.., los dejas a una temperatura de 180ª una media hora, que la piel este dorada y tiernos.. Déjalos enfriar, pélalos y colócalos en unos botes, cúbrelos con aceite y guárdalos en la nevera. También puedes triturarlos añadirles un poco de caldo y tendrás una crema de tomate. Todas las verduras siempre puedes asarlas en el horno y luego reutilizarlas.
Hoy hemos querido actualizar un plato clásico, como es una ensaladilla, y darle un toque más moderno, con mayor presencia y vistosidad. En este plato jugamos con los típicos sabores peruanos del ceviche: ají panka, cilantro y lima. El resultado es un sabrosísimo envoltini de aguacate y ensaladilla. Ingredientes 2 aguacates 2 latas de atún 4 cuch. mayonesa ½ cebolla roja 1 lima 1cuch.ají panka Cilantro, sal y pimienta Elaboración Cortamos los aguacates a lo largo bien finos y hacemos capas encima de un papel film. En un bowl ponemos el atún, el resto de aguacate y la cebolla roja cortada muy fina. Aliñamos con el ají, zumo de lima, cilantro picado y la mayonesa. Salpimentamos. Rellenamos las tiras de aguacate con la ensaladilla y las envolvemos formando una bola con ayuda del film. Refrigeramos para que tomen cuerpo y servimos. Consejo Podemos rellenar el aguacate de cualquier tipo de ensaladilla: rusa, de cangrejo, de langostinos, de arroz..etc. Hemos servido este plato con una mayonesa de lima …
Nos encanta la pizza y hemos querido darle un poco la vuelta haciendo algo menos pesado, más ligero.. Plato sencillo, sabroso y divertido. Nos ha sacado de algún apuro cuando hemos tenido invitados inesperados. Ingredientes 1paq. Pasta bric 200gr. tomate maduro 1man. albahaca 200gr. mozzarella Sal y pimienta Elaboración Asamos en el horno las hojas de pasta bric con un peso encima para que queden bien planas. Retiramos una vez doradas. Pelamos los tomates y cortamos en mirepoix junto con la mozzarella. Ponemos todos los ingredientes encima de la pasta bric y horneamos minutos hasta que se derrita el queso. Servimos bien caliente y decoramos con albahaca. Consejo La pasta bric una vez abierta es recomendable congelarla. Se seca con rapidez. En el relleno podemos poner lo que mas nos guste: champis, jamón, bacon…
Este pequeño restaurante en el barrio de Gracia te sorprenderá por la cocina de autor del chef y propietario Armando Álvarez .Es incomprensible que semejantes platos salgan de una cocina tan pequeña. Nuria su socia, dirige la sala con todo cariño y atenciones. Es un Local pequeño en dos niveles con la cocina vista en el piso de arriba, unos peldaños abajo encontramos la sala con varias mesas alargadas, el aforo es limitado a 34 comensales, es recomendable reservar mesa. Tiene un menú degustación de 7 platos que te sorprenderá, platos del ayer, pero con gustos de hoy. Nos han sorprendido los macarrones rellenos de confit de pato y bechamel de trompetas, el huevo a baja temperatura con parmentier de patata trufa negra y salsa de rostit o el bacalao confitado con crema de su piel, olivada y cherry deshidratado. La nueva carta de postres elaborados por ellos también nos ha sorprendido. Tienen una magnifica bodega solo de vinos ecológicos a un precio muy asequible. Buena relación calidad/precio , vale la pena su visita. Capet …
Habéis probado alguna vez la Ratafia?? Nosotros la degustamos gracias a nuestra amiga Farners, de Santa Coloma de Farners , que nos regaló una botella. Después le hemos comprado ya varias y a todo el mundo que se la hacemos probar se engancha. Es un magnifico digestivo después de una comida copiosa. En Cataluña tiene mucha presencia en las comarcas de Girona, cada año e el mes de Noviembre se celebra la fiesta de la Ratafia en Santa Coloma de Farners donde se elige la mejor producción del año. En Italia encontramos un licor con las mismas cualidades que se llama Nociono y otro en Francia que se llama Liquor de la Sant Joan de Provenza. La Ratafia es un licor que se obtiene de la maceración de una base alcohólica mayormente un aguardiente con diferentes ingredientes, frutos, hierbas medicinales, raíces, pepitas y especies. Su fabricación suele se casera. Nos podemos encontrar ratafías que tienen un solo ingrediente y otras con más de 100. Una vez elaborada la mezcla se mantiene durante 40 días al aire …
Ya ha llegado a Barcelona uno de los platos clásicos del fast food de la cocina inglesa: el fish and chips. Han tenido tanto éxito que en pocos meses ya han abierto el segundo local. En un local limpio, divertido, informal con un servicio muy atento encontramos una cocina muy sencilla pero con un magnifico producto y un resultado memorable. Nada más entrar al restaurante te das cuenta de que solo puedes comer en las diferentes barras del local. En este restaurante no siguen de manera ortodoxa el clásico inglés, ya que en vez de bacalao usan merluza de pincho rebozada en un tempura ahumado muy crujiente. El resultado es un pescado jugoso, sabroso y potente; de los mejores fritos que he probado en Barcelona. El pescado viene acompañado de una salsa tártara que le aporta el toque graso al pescado. Las patatas están cortadas finas, con piel y sazonadas al estilo oriental, un poco picantes. Van acompañadas de un chutney de mango que es el broche a esta magnífica guarnición. Aparte del fish and chips …
Este plato nos salió del fondodenevera, teníamos un resto de estofado y en el congelador siempre tenemos un paquete de pasta wan tan ( la venden en los comercios de comida asiática). Es muy fácil y de esta manera le damos una segunda oportunidad a lo que tenemos en la nevera, solo hay que cambiarle el envoltorio y parece un plato nuevo. Ingredientes 700gr. morcillo de ternera 100gr. setas ¼ l. vino tinto 1 cebolla 1 ajo 1paq. Wan tan 100gr. Pecorino Aceite, sal y pimienta Elaboración En una olla con aceite doramos la carne salpimentada. Reservamos. En la misma olla, con el mismo aceite rehogamos el ajo y la cebolla picada hasta que tenga un color dorado bonito. Añadimos la carne troceada . Rehogamos 1 minuto y añadimos el vino. Dejamos cocer a fuego lento, tapado hasta que el vino reduzca a la mitad. Añadimos ½ vaso de agua y seguimos cociendo 1 ½ h. Añadimos las setas. Dejamos hasta que esté tierna la carne. Rectificamos de sal y pimienta. Dejamos …
