Hoy, que tenemos una cena para unos invitados chilenos, hemos encontrado unos tomates de rama maduros fantásticos y se nos a ocurrido hacer un salmorejo cordobés más suave, sin tanto ajo,  con un huevo a baja temperatura y unos crujientes de jamón, les ha encantado, no habían probado nada tan sabroso nunca. Para el salmorejo solo necesitamos 4 ingredientes; tomates, ajo, pan y aceite. Cuanto mejor sean los ingredientes mejor nos saldrá el salmorejo. Ingredientes 1kl tomates rojos 1 ajo 100gr. miga pan seco Aceite de oliva virgen Sal 4 huevos 100gr. jamón ibérico. Elaboración Ponemos la miga de pan en remojo con agua. Escaldamos los tomates en agua hirviendo 30 segundos, enfriamos y pelamos. Escaldamos el ajo 3 veces para que pierda la fuerza y no repita. Con ayuda de un termomix o túrmix, turbinamos el tomate, ajo, pan,sal y 1 hielo hasta que esté bien liso. Añadimos el aceite y mezclamos a mano. Enfriamos en nevera. Cocemos los huevos 30 minutos a 65º (o hacemos un huevo poché) Freímos el jamón hasta que …

              Ya que estamos en temporada de habas y guisantes hoy os presentamos esta magnífica receta. Un plato clásico: los guisantes con huevo frito y jamón servido de una manera diferente. Hemos hecho un caldo de jamón, huevos a baja temperatura que podéis sustituir por huevos poché y guisantes repelados. Una pasada..!!   Ingredientes 100gr. jamón país 1 hueso jamón 1l. caldo verduras uevos 300gr. guisantes frescos Sal Elaboración Hacemos los huevos a baja temperatura a 65º durante 35 minutos o los hacemos poché o los cocemos enteros durante 4 minutos. Hacemos el caldo con las partes del jamón y el caldo de verduras. Dejamos cocer durante 40 minutos. Colamos. Guardamos el jamón para otras elaboraciones. Escaldamos los guisantes, enfriamos  y  los repelamos. Servimos los guisantes en el fondo del plato, el caldo caliente, el huevo encima.     Consejo Si usamos guisantes congelados tenemos que cocerlos durante 15 minutos. El jamón que nos ha sobrado lo usaremos para otros guisos; lentejas, estofados, etc..  

          Como siempre vamos a hacer una receta reciclando sobras que tenemos del fin de semana ya que es cuando más cocinamos. En el plato de hoy usaremos la clásica calabaza asada, una mezcla de setas salteadas y una yema de huevo curada en sal y azúcar deliciosa; con una textura y un sabor sorprendente. Últimamente estamos experimentando con alimentos curados en sal o en salmuera. Es un tema muy interesante que hablaremos mas adelante. Ingredientes 1 calabaza asada 400gr. mezcla de setas 4 yemas 100gr. sal 10gr. azúcar Aceite de oliva Elaboración Ponemos las yemas en un papel sulfurizado y las cubrimos con una mezcla de sal y azúcar. Las dejamos 20 min. Sacamos la sal y reservamos. Lavamos las setas intentando utilizar el mínimo de agua; con un trapo o pincel. Salteamos en aceite hasta que estén tiernas (2-3 min.) Pasamos la calabaza cortada en rodajas de 3 cm. por la sartén para calentarla. Emplatamos  la calabaza, las setas y la yema con un poco de aceite encima. Consejo …

Otra receta con nuestros fantásticos huevos poché, nos encantan. Nuestra presentación de hoy, la llamamos “Splash”, y nos mola…!! Tenemos que acostumbrarnos a trabajar con productos de temporada, por lo que lógicamente esta receta la hicimos en verano. Ingredientes 4 huevos frescos 2 cebollas 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 berenjena 2 tomates pelados 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cortamos todas las verduras en mirepoix fina (dados muy pequeños). En una olla empezamos a rehogar la cebolla, cuando esté medio pochada, añadimos los dos pimientos y seguidamente la berenjena. Dejamos cocer 15 min. Acabamos incorporando los tomates. Dejamos cocer unos 20 min. Rectificamos de sal. Para hacer los huevos poché: ponemos agua a hervir con el vinagre. Cuando hierva bajamos el fuego y añadimos los huevos con cuidado. Cocemos hasta que floten. Los sacamos y los enfriamos en un baño de agua con hielo. Consejo Cuanto más frescos sean los huevos, mas redondos y compactos nos quedarán. En esta receta podemos tener hechas todas …