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La bomba de morcilla

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Desde hace tiempo tenemos la intención de hacer una bomba de patata. Un aperitivo clásico que se invento en La Cova Fumada del barrio de la Barceloneta en Barcelona. La idea es hacer unas patatas cocidas, chafadas y rellenarlas con lo que más te guste: carne, pescado, marisco, guisos, etc.. Las bombas son un claro ejemplo de aprovechamiento. Nosotros teníamos unas morcillas de cebolla deliciosas; así que pan rallado, patata, morcilla y un all i oli de ají amarillo. El resultado es escandaloso…!! Ingredientes 1kl. patatas monalisa 4 morcillas Pan rallado 2 huevos All i oli Ají amarillo Aceite para freir Sal y pimienta Elaboración Cocemos las patatas enteras, con piel a partir de agua fría con sal durante 20 min. aprox. Cuando las pinchamos con un palillo y se desprenden con facilidad están listas. Pelamos las patatas y chafamos con ayuda de un tenedor. Salpimentamos. Salteamos las morcillas sin piel. Rellenamos las patatas chafadas con la morcilla. Pasamos las bolas por huevo batido y luego por pan rallado. …

Crema de remolacha, langostinos, huevo

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Hoy hemos hecho un plato colorido, sabroso, fresco y delicioso. Lo tiene todo…!!! Con unos restos de remolacha cocida hemos hecho una crema con un poco de caldo de pollo en el termomix . La textura es increíble, el sabor no os lo podéis perder. Acompañamos la crema con un huevo a baja temperatura y unos langostino que siempre tenemos en el congelador (os sacarán de muchos apuros). Ingredientes 3 remolachas cocidas 1l. caldo de pollo 4 huevos 16 langostinos Elaboración Cocemos los langostinos en agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Enfriamos, pelamos y reservamos. En el termomix ponemos la remolacha y el caldo de pollo hirviendo. Turbinamos, colamos y reservamos caliente. Cocemos los huevos en agua hirviendo 4 minutos si no tenemos un roner para cocerlos a baja temperatura. Servimos la crema, el huevo encima y los langostinos a los lados. Consejo Tener langostinos en el congelador nos soluciona infinidad de platos: salteados, verduras, pastas, etc… La remolacha es mucho mejor cocerla nosotros pero …

Merengues de frutos secos

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A quién no le gustan los clásicos merengues duros por fuera y cremosos por dentro? Se nos ha ocurrido hacer este tipo de merengue ya que teníamos claras que nos sobraron de otras preparaciones y teníamos que usarlas de alguna manera. Hace un tiempo estuvimos trabajando con merengue suizo y decidimos hacer varias elaboraciones para aprovechar las dos horas de horno que necesitan para secarse. El resultado es increíble, y con la ayuda de los frutos secos el merengue mejora muchísimo..!! Ingredientes 100gr. claras de huevo 200gr. azúcar Almendras laminadas Pistachos picados Avellanas picadas Elaboración Ponemos en un baño mª las claras y el azúcar; sin que llegue a hervir el baño diluimos el azúcar en las claras sin dejar de remover ( 3 minutos aprox.)r. Una vez disuelto retiramos. Dejamos enfriar un poco y con ayuda de un batidor montamos a punto de nieve duro. Hacemos pequeñas redondas con mucho volumen en un papel sulfurizado. Espolvoreamos con frutos secos y horneamos a 100º durante 2 horas. …

Quiche puerros, espinacas y tomatitos

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La quiche es un plato típico francés que puedes hacer con muchos rellenos, la base del relleno siempre son los huevos y la nata. A Silvia le apasionan las quiches, pero no las suele tomar porque llevan gluten y ella es alérgica; pero hemos encontrado en el mercado una masa sin gluten y aunque no es lo mismo, ella esta encantada. Podeis utilizar todo tipo de rellenos; lo que más os guste. En la receta de hoy vamos a usar espinacas, tomateros y un queso de cabra fresco. el resultado es impresionante…!!! Ingredientes 1 masa hojaldre 2 manojos espinacas 1 puerro 20 tomatitos 5 huevos 1/5 vaso nata 3 cuch queso fresco nuez moscada sal y pimenta Elaboración Encender el horno a 180ºcon aire, cortar el puerro en finas laminas y los tomatitos por la mitad, reservar. En una sartén pochar el puerro con un poco de mantequilla, añadir las espinacas, una vez cocidas reservar. En un bol batir los huevos, salpimentar aromatizar con la nuez moscada, añadir la nata, el …

Calamares rellenos, huevos

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Hoy nuestro pescadero de confianza nos ha traído unos calamares pequeños, cuando los hemos visto nos hemos dicho son perfectos para hacer rellenos. Pero en nuestra nevera no teníamos ninguna butifarra con lo que los hemos rellenado con huevo duro. Tampoco teníamos vino blanco con lo que lo hemos hecho con Vermut blanco Izaguirre. Nos ha sorprendido el resultado, dulces y tiernos, brutales… Ingredientes 12 calamares 8 huevos 6cuch.cebolla confitada Vermut blanco perejil Sal y pimienta Elaboración A nosotros cuando hacemos calamares rellenos nos gusta darles la vuelta limpiarlos por dentro y rellenarlos. Ponemos a hervir los huevos en agua fría durante 10 minutos, pelamos y reservamos. Picamos las aletas y las patas del calamar con ayuda de un cuchillo, los ponemos en una sarten y 4 cucharadas de cebolla confitada. Una vez cocidos los calamares añadimos y chafamos los huevos con ayuda de un tenedor en la mezcla. Aliñamos con sal, pimienta y perejil picado. Rellenamos los calamares y los cerramos con la ayuda de un palillo. En una …

Salteado de setas con huevo poché

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Nos encantan los huevos poché y queríamos enseñaros a hacerlos, de ahí esta receta. Parece que tengan mucha dificultad, pero son muy sencillos de hacer. Ahora no es temporada de setas, pero siempre podemos utilizar secas o congeladas, que dan buen resultado- La combinación de setas salteadas con el huevo pocho es magnifica. Un plato con el que sorprenderéis a vuestros invitados Ingredientes Surtido de setas 800gr. Sal y pimienta 4 huevos Vinagre 3 cuch. Elaboración Salteamos las setas a fugo vivo durante 4-5 min. Si han soltado liquido lo colamos y reservamos. Para hacer los huevos poché: ponemos agua a hervir con el vinagre. Cuando hierva bajamos el fuego y añadimos los huevos cascados en un bol, de uno en uno,con cuidado. Cocemos hasta que floten. Los sacamos y los enfriamos en un baño de agua con hielo. En un plato hondo servimos las setas y encima el huevo recalentado en agua hirviendo, el jugo de setas encima y decoramos con perejil picado. Consejo Es importantísimo comprar huevos frescos; cuanto …

Croquetas de gambas y huevo duro

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Estos días recibimos muchas peticiones de recetas; esta es de nuestra amiga Berta que nos comentó que cuando era pequeña creció gracias a unas croquetas de gambas y huevo duro que le hacían y le gustaría saber cómo hacerlas. No teníamos gambas, pero como siempre hemos encontrado en el congelador unos langostinos que nos sirven para muchas combinaciones y nos hemos puesto a hacer sus croquetas para regalárselas, ya que estas llevan gluten y Silvia no puede comerlas. Berta aquí tienes nuestra receta para que pruebes hacerlas. Animaros y enviarnos las fotos de como os han quedado. Ingredientes 200 gra langostinos ½ l leche ½ l caldo de las cabezas de os langostinos 3 cebollas 200gr. mantequilla 90gr. harina 10 huevos 100gr. harina 200gr. pan rallado Sal y pimienta Elaboración Separamos las cabezas del cuerpo de los langostinos y pelamos. Hervimos los huevos 10 minutos. Ponemos en un cazo las cabezas de los langostinos y rehogamos con un poco de aceite, cuando tomen color añadimos 3/4 litro de agua y cocemos …

Nubes de té matcha

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Como estamos tan aburridos con este confinamiento se nos ha ocurrido hacer estas nubes que desarrollamos con nuestros amigos de Gastroshows. La idea es hacer un merengue suizo con el aroma de té Matcha, que es el té verde de origen japonés.- El merengue suizo es un merengue que se prepara disolviendo el azúcar en las claras, a cierta temperatura, antes de batirlas para montarlas. Nosotros hemos hecho el merengue con la receta de Termomix pero dejándolo montar 15 minutos más de lo que dice la receta. Ingredientes 130 g. claras de huevo (4 claras) 260 g. azúcar blanquilla común 12 cuch té matcha 50gr. Hojas gelatina Elaboración Remojamos las hojas de gelatina en agua fría. Disponemos de un bowl apto para baño María, y que se ajuste perfectamente al contorno de la olla. Cuando el agua esté caliente, colocamos el bol sobre ella. Nos aseguramos que el agua no toque directamente el bol. Dentro de éste bol, pondremos las claras de huevo, y el azúcar. Ponemos fuego suave, y ahora con paciencia, vamos a ir removiendo la …

Huevo poché, puré de cebolla

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Este plato es una idea de nuestro amigo Guillermo Casañé, chef y propietario del restaurante Silvestre, en Barcelona. Nos gustó tanto que hemos querido hacerle un homenaje. La receta de hoy es muy sencilla; unos simples huevos poché junto a una cebolla confitada y triturada para darle una textura de puré y un bacon salteado que le aporta el toque crujiente. Un plato con las tres B´s; Bueno, Bonito, Barato. Ingredientes 4 huevos frescos 6 cebollas 1bot. cebolla crujiente 100gr. bacon Sal y pimienta Elaboración Cortamos todas las cebollas en mirepoix fina (dados muy pequeños). En una olla empezamos a rehogar la cebolla y la dejamos hasta que esté de un color marrón tostado. Rectificamos de sal. Trituramos con ayuda de un túrmix. Para hacer los huevos poché: ponemos agua a hervir con el vinagre. Cuando hierva bajamos el fuego y añadimos los huevos con cuidado. Cocemos hasta que floten. Los sacamos y los enfriamos en un baño de agua con hielo. Presentamos el plato con una base de puré de …

Revuelto de erizos, polvo de algas

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Hoy tenemos dos productos que son “el mar”, los erizos con su sabor yodado maravilloso y las algas que son el alimento del futuro. La combinación de ambos tiene una fuerza brutal..!!! Nuestros amigos de Laduc nos han regalado unas muestras de diferentes tipos de algas para que vayamos desarrollando platos con ellas y así facilitar al publico su consumo habitual. La idea del plato de hoy es hacer un revuelto muy cremoso con un polvo de algas y coronarlo con unas yemas de erizo encima. Tenemos que empezar a pensar en algas como cualquier otra verdura que nos va a ayudar a potenciar el sabor de cualquier producto. La receta es muy sencilla, y cuanto más sencilla, más complicado hacerla bien. Ingredientes 8 huevos 8 erizos 50gr. alga wakame 20gr. mantequilla Sal y pimienta Elaboración Abrimos los erizos con unas tijeras y sacamos todas las yemas sin romperlas con ayuda de una cucharilla. Reservamos en nevera. Estiramos las algas entre dos papeles de cocina y las ponemos en el …

Lentejas beluga, setas, yema

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Hoy Silvia me ha traído una variedad de lenteja que como es pequeña, redondeada y negra la llaman Beluga por la similitud al caviar de Beluga. El sabor cambia un poco, es más sabrosa y de cocción bastante rápida. La idea de la receta de hoy es combinar el sabor de unas lentejas cocidas con el clásico hueso de jamón con unas setas salteadas y una yema pasada por el soplete que nos va a aportar el toque untuoso y graso. Ingredientes 250gr. lenteja beluga 4 yemas 200gr. setas 1 hueso jamón Aceite oliva Sal y pimienta Elaboración Cubrimos 5 cm. por encima las lentejas con agua fría, añadimos el hueso de jamón y ponemos a cocer durante unos 40 minutos a fuego suave hasta que estén tiernas. Salteamos las setas en una sartén aparte. Ponemos en el plato la base de lentejas, las setas y una yema de huevo que le daremos un golpe de soplete hasta que cambie de color. Ponemos un chorrito de aceite, salpimentamos y servimos. Consejo Podemos sustituir …

Huevo poche, cebolla, bacon

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Este plato es una idea de nuestro amigo Guillermo Casañé, chef y propietario del restaurante Silvestre, en Barcelona. Nos gustó tanto que hemos querido hacerle un homenaje. La idea es sencilla ya que la cebolla, el bacon y el huevo combinan maravillosamente. Es un plato que cada vez que lo hacemos nuestros invitados nos aplauden Ingredientes 4 huevos frescos 6 cebollas 1bot. cebolla crujiente 100gr. jamón iberico Sal y pimienta Elaboración Cortamos todas las cebollas en mirepoix fina (dados muy pequeños). En una olla empezamos a rehogar la cebolla y la dejamos hasta que esté de un color marrón tostado. Rectificamos de sal. Trituramos con ayuda de un túrmix. Para hacer los huevos poché: ponemos agua a hervir con el vinagre. Cuando hierva bajamos el fuego y añadimos los huevos con cuidado. Cocemos hasta que floten. Los sacamos y los enfriamos en un baño de agua con hielo. Presentamos el plato con una base de puré de cebolla, el huevo encima y decoramos con crujientes de cebolla y jamón ibérico cortado en pequeños trozos. …

Cous-cous de maíz, verduras, huevo frito

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Cada día Silvia me trae nuevos productos sin gluten para que podamos comer los dos sin que ella tenga problemas por culpa de su celiaquía. Es realmente complicado encontrar productos que no estén contaminados con gluten ya que en la industria alimentaria existen trazas en el aire o los conservantes las llevan. La receta de hoy está hecha con un cou-cous de maíz muy sabroso, todas las verduras que teníamos en la nevera y un magnifico huevo frito con puntilla para darle toda la cremosidad y untuosidad al plato. Ingredientes 160gr. cou-cous maíz 4 huevos 1 tomate Pimiento amarillo Pimiento verde Cebolleta Perejil Cilantro Espárragos cocidos Limón Aceite virgen Sal y pimienta Elaboración Cocemos el cous-cous según instrucciones del paquete. Normalmente se pone en un bowl, añades 2-3 cucharadas de aceite, sal y pimienta y lo cubres de agua hirviendo, lo tapas y dejas reposar 20 minutos. Cortamos todas las verduras en mirepoix, las mezclamos con el cous-cous, aliñamos con zumo y ralladura de limón y salpimentamos. Freímos los huevos y los servimos encima del …

Huevo suflé, migas y tomate

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Hace tiempo probamos en el restaurante Gresca un huevo muy parecido; así que la idea de este plato es de ellos, pero me pareció tan divertido que he querido copiarlo. El restaurante Gresca junto a la barra del Gresca es uno de los mejores restaurantes bistronómicos de Barcelona. Ojalá algún día les reconozcan la originalidad que tienen. La receta es muy sencilla, aunque un poco laboriosa. El resultado es magnifico…!!! Ingredientes 4 huevos ecológicos Salsa de tomate Pan duro 1 limón Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y unas gotas de zumo de limón. Cortamos 4 cuadrados de 20x20cm de papel film y los ponemos extendidos en una mesa y los untamos de aceite. Encima de cada film ponemos una parte de claras montadas, encima las yemas y cerramos el film dando forma redondeada. Cocemos estos paquetitos bien cerrados en agua hirviendo durante 8 minutos. En un plato ponemos la salsa de tomate …

Crème brûlée de té matcha

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Tenemos invitados a los que les gusta mucho el dulce y hemos querido sorprenderlos con una clásica crème brulee hecha a nuestra manera y aportándole un pequeño guiño japonés. El postre es un top de la repostería francesa, aunque en Cataluña decimos que es una copia de la crema catalana. La diferencia entre ambas son: ellos usan nata en vez de leche y vainilla en vez de cascara de naranja, limón y canela. Ingredientes 500gr. nata 6 yemas 80gr. azúcar 2 cuch. Té matcha Mantequilla Azúcar para quemar Elaboración Precalentamos el horno a 160º. Mezclamos el té con la nata hasta disolver. Calentamos hasta hervir, apagamos y tapamos. Dejamos 15 minutos. Batimos las yemas con el azúcar hasta doblar su volumen. Añadimos la nata a las yema y ponemos en moldes untados de mantequilla. Horneamos durante 35-40 minutos. Dejamos enfriar y ponemos azúcar para quemar con soplete. Consejo No se os ocurra comprar nata para cocinar; contiene espesantes que distorsionarán la receta.

Isla flotante

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Desde que aprendimos a hacer el merengue de nuestra amiga Marta Vidal estamos haciendo infinidad de postres diferentes. La receta de hoy es un clásico de la repostería francesa que antes lo podías encontrar en los mejores restaurantes de Barcelona y ahora ha desaparecido; a mi madre y al marido de Silvia les encanta este postre. El plato son unas natillas aromatizadas con vainilla, el merengue y unas hebras de caramelo. Una delicia…!!! Ingredientes Para el merengue: 6 claras 180gr. azúcar Para la crema 6 yemas ¾ l. leche 80gr. azúcar Elaboración Para hacer la crema inglesa ponemos a cocer la leche con la mitad del azúcar, dejamos que rompa a hervir y añadimos las yemas batidas con el resto de azúcar, bajamos el fuego y dejamos cocer sin dejar de remover 2 minutos. Sacamos del fuego y colamos. Ponemos las claras y el azúcar en una termomix con la palomilla a 60º en velocidad 2-3 durante 15 minutos. Apagamos el calor y lo ponemos en velocidad 2-3 durante 45 minutos. Nos saldrá un merengue …

Bao de huevos al nido

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No se porque hace unos días hablábamos de nuestra infancia y salió en la conversación que nuestras madres nos daban a los dos huevos al nido. A mi me encantaban, a Silvia le apasionaban. Los huevos al nido son un panecillo relleno con una yema de huevo coronado por las claras montadas y luego frito. Nosotros hemos querido cambiar el panecillo por un pan bao y darle un sabor un poco mas oriental añadiendo cebolletas chinas al relleno y a las claras montadas. El resultado nos ha fascinado. Ingredientes 4 pan bao 4 huevos 1man. Cebolletas chinas Sal y pimienta Aceite para freír Elaboración Cortamos parte blanca de las cebolletas y las rehogamos en aceite hasta que etén tiernas. Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve y añadimos la parte verde de las cebolletas picada. Rellenamos con cuidado el pan bao con la yema y le cebolleta rehogada. Cubrimos con las claras montadas y freímos en abundante aceite por ambas caras. Servimos bien caliente. Consejo El pan …

Huevos al plato con ceps

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Volviendo del valle de Arán hemos encontrado una granja de productos ecológicos y setas de temporada, así que en ese mismo momento se nos ha ocurrido hacer estos huevos al plato que hacían nuestras abuelas. La receta es sencillísima y podemos utilizar cualquier ingrediente que nos guste. Yo recuerdo que en mi casa se hacían con tomate, guisantes y jamón. Os recomiendo que rescatéis este plato tan sencillo y delicioso. Ingredientes 8 huevos frescos 4 ceps 4 cuch. Salsa de tomate 4 cebolletas Aceite Sal y pimienta Elaboración Limpiamos los ceps y los cortamos en trozos de 2 cm. Los pasamos por la sartén hasta dorar junto con la cebolleta cortada. En un plato que pueda ir al horno ponemos 2 huevos, las setas y unos toques de tomate. Salpimentamos y lo metemos al horno precalentado a 180º durante 4 minutos. Sacamos, espolvoreamos con perejil o la parte verde de las cebolletas y servimos. Consejo Es importante sacar los huevos un punto crudos ya que se acabarán de hacer en el plato.

Gratin de puerros con huevos de codorniz

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¡Que poco valorado que es el puerro…!!! Hoy rendimos homenaje al puerro y al huevo de codorniz; dos productos que no solemos comprar, pero que son deliciosos tanto por separado como juntos. La combinación de los huevos crujientes y el puerro cremoso es una delicia…!! Ingredientes 6puerros grandes ½ l nata liquida Salsa de carne 12 huevos codorniz 1 huevo Harina Pan rallado Harina Sal y pimienta Elaboración Ponemos a cocer los huevos de codorniz en agua hirviendo con sal durante 2minutos exactos. Enfriamos en agua con hielo. Pelamos los huevos, los enharinamos, los pasamos por huevo batido y empanamos con pan rallado. Cortamos la parte blanca de los puerros muy finamente, lavamos, escurrimos y los rehogamos en una sartén con mantequilla a fuego suave durante 5 minutos. Añadimos la nata liquida y cocemos hasta reducir y que quede espeso. Calentamos la salsa de carne. Freímos los huevos en abundante aceite. Escurrimos en papel absorbente. Servimos el gratín de puerros, la salsa alrededor y encima los huevos. Consejo Para la salsa …

Milhojas de camagroc y huevos de codorniz

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Empieza la temporada de setas y la locura de ir a buscar, limpiar, escabechar, congelar o confitar todo tipo de setas para poder tenerlas durante todo el año En la receta de hoy vamos a utilizar trompetas amarillas o camagrocs. Normalmente se cogen debajo de los pinos y siempre vienen llenos de pinaza; hay que limpiarlos con paciencia sacando ramita tras ramita. La combinación de hojaldre, setas y huevo es impresionante; no puede fallar…!!! Ingredientes 1 hojaldre rectangular 1kl. Setas 6 huevos codorniz 2 chalotas Sal y pimienta Perejil picado Elaboración Cortamos el hojaldre en rectángulos de 12×6 cm. Los ponemos entre 2 bandejas de horno sobre papel sulfurizado y las horneamos a 180º durante 25 minutos. Limpiamos bien las setas quitándole los palitos y la parte con arena. Solo las pasamos por agua si fuese necesario. Cocemos los huevos en agua hirviendo durante 2 minutos y los enfriamos en agua con hielo. Pelamos. Picamos las chalotas muy finamente y las rehogamos en aceite hasta que suden, agregamos las setas, …

Trufa de verano, huevos fritos, patatas

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Aún nos queda un poco de trufa de verano y hemos hecho una receta clásica, sencilla y sabrosa; unos simples huevos fritos con patatas fritas y trufa. Una delicia. Si hacemos este plato con trufa negra o melanosporum el sabor es mucho mas intenso aunque el precio varia muchísimo. Para hacer unos buenos huevos fritos es importante 2 cosas; huevos frescos ecológicos, aceite de oliva virgen en abundancia. De esta manera y con el aceite a 180º haremos unos huevos fritos con puntilla; como los de la abuela..!! Ingredientes 4 huevos frescos 4 patatas agria o monalisa 1l aceite oliva 1 trufa de verano Sal y pimienta Elaboración Cortamos las patatas como si fuesen cerillas (patata allumet) las ponemos en agua fría durante 10 minutos. Secamos y freímos en abundante aceite a 180º.Añadimos la sal. Freímos los huevos en sartén con mucho aceite; salpicarán pero hay que ir mojándolos con su propio aceite. Los servimos encima de las patatas, salamos y rallamos la trufa por encima. Consejo Es importante comprar huevos muy frescos. …

Quiche de queso de cabra y cherries

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Tenemos que hacer un buffet de verano para unos amigos que nos han invitado a su casa de Menorca y ya que no estamos en nuestra cocina y no queremos estar demasiado tiempo cocinando les vamos a hacer entre otras cosas esta maravillosa quiche. El contraste entre crujiente, cremoso y el punto acido de los tomatitos es increíble. Es una tarta salada que podemos comer tanto caliente como fría; una delicia. Ingredientes 1 masa hojaldre redonda 300gr. queso cabra 200gr. tomates cherry 8 huevos ½ l nata ¼ l leche Tomillo fresco Sal y pimienta Elaboración Escaldamos los tomates cherry en agua hirviendo durante 30 segundos. Enfriamos y pelamos. Ponemos la masa de hojaldre en un molde con la base desmontable. Lo metemos en nevera. Trituramos el queso de cabra con la leche. Añadimos la nata, salpimentamos. Sacamos la masa de la nevera, ponemos los cherries encima, cubrimos con el liquido y espolvoreamos con tomillo fresco. Horneamos a 180º durante 35 minutos aproximadamente. Consejo Normalmente utilizamos el papel sulfurizado que envuelve la masa …

Salmorejo, huevo a abaja temperatura, crujiente de jamón

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Hoy, que tenemos una cena para unos invitados chilenos, hemos encontrado unos tomates de rama maduros fantásticos y se nos a ocurrido hacer un salmorejo cordobés más suave, sin tanto ajo, con un huevo a baja temperatura y unos crujientes de jamón, les ha encantado, no habían probado nada tan sabroso nunca. Para el salmorejo solo necesitamos 4 ingredientes; tomates, ajo, pan y aceite. Cuanto mejor sean los ingredientes mejor nos saldrá el salmorejo. Ingredientes 1kl tomates rojos 1 ajo 100gr. miga pan seco Aceite de oliva virgen Sal 4 huevos 100gr. jamón ibérico. Elaboración Ponemos la miga de pan en remojo con agua. Escaldamos los tomates en agua hirviendo 30 segundos, enfriamos y pelamos. Escaldamos el ajo 3 veces para que pierda la fuerza y no repita. Con ayuda de un termomix o túrmix, turbinamos el tomate, ajo, pan,sal y 1 hielo hasta que esté bien liso. Añadimos el aceite y mezclamos a mano. Enfriamos en nevera. Cocemos los huevos 30 minutos a 65º (o hacemos un huevo poché) Freímos el jamón hasta que …

Huevo a baja temperatura guisantes, caldo de jamón

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Ya que estamos en temporada de habas y guisantes hoy os presentamos esta magnífica receta. Un plato clásico: los guisantes con huevo frito y jamón servido de una manera diferente. Hemos hecho un caldo de jamón, huevos a baja temperatura que podéis sustituir por huevos poché y guisantes repelados. Una pasada..!! Ingredientes 100gr. jamón país 1 hueso jamón 1l. caldo verduras uevos 300gr. guisantes frescos Sal Elaboración Hacemos los huevos a baja temperatura a 65º durante 35 minutos o los hacemos poché o los cocemos enteros durante 4 minutos. Hacemos el caldo con las partes del jamón y el caldo de verduras. Dejamos cocer durante 40 minutos. Colamos. Guardamos el jamón para otras elaboraciones. Escaldamos los guisantes, enfriamos y los repelamos. Servimos los guisantes en el fondo del plato, el caldo caliente, el huevo encima. Consejo Si usamos guisantes congelados tenemos que cocerlos durante 15 minutos. El jamón que nos ha sobrado lo usaremos para otros guisos; lentejas, estofados, etc..

Azuki, verduras de invierno, langostinos

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Desde hace días le damos vueltas a la cabeza que hacer con unas alubias azuki que nos han regalado. Las alubia azuki, son de color rojo oscuro, pequeñas y redondas, originarias de Japón. Es una legumbre con interesantes beneficios nutricionales, gracias a que es rica tanto en proteínas vegetales de alta calidad como en hidratos de carbono. . Además de sus propiedades terapéuticas en los desórdenes renales son la base de muchos postres de la cocina tradicional oriental. Hoy hemos querido hacer una especie de ensaladilla de langostinos pero con verduras de invierno: acelgas, coliflor, nabo y brócoli. El resultado: Apoteosico…!!! Ingredientes 100gr. azuki cocidos 1 brocoli 1man. acelgas 2 nabos 3 huevos 3 cuch. aceite virgen Sal y pimienta Elaboración Cortamos las verduras en pequeños trozos y las hervimos por separado hasta dejarlas al dente. Enfriamos en agua con hielo para que no pierdan color. Cocemos los langostinos durante 2 minutos. Enfriamos y pelamos. Cocemos los huevos en agua hirviendo con sal 4 minutos. Enfriamos Mezclamos bien verduras, azuki …

Sopa de remolacha, huevo y langostinos

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Bacalao a Braz de boniatos

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Hoy hemos decidido cocinar un plato que nuestra amiga Lali Oses aprendió cuando vivía en Lisboa. Es un plato muy popular en todo el territorio portugués. Es una receta de aprovechamiento. Se llama Bacajhau a Braz por que le señor Braz era un tabernero que aprovechaba las sobras de bacalao a la plancha hacia un plato con una cebolla y huevos, más tarde se añadirían las patas paja. Nosotros como siempre nos gusta innovar y dar nuestro pequeño toque divertido; hemos cambiado las patatas por boniatos, que nos han aportado dulzor al plato. Ingredientes 400 gr migas de bacalao 6 huevos grandes 1 cebolla 2 boniatos 1 diente ajo perejil fresco 50 gr aceitunas negras sal aceite de oliva Elaboración Pelamos y cortamos los boniatos con la ayuda de una mandolina, los ponemos en un bol con agua para que saquen el almidón y los lavamos bien, secamos y freímos en abundante aceite. Escaldamos el bacalao 1 minuto en agua hirviendo y reservamos. Picamos la cebolla y el diente …

Calabaza, setas, yema curada

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Como siempre vamos a hacer una receta reciclando sobras que tenemos del fin de semana ya que es cuando más cocinamos. En el plato de hoy usaremos la clásica calabaza asada, una mezcla de setas salteadas y una yema de huevo curada en sal y azúcar deliciosa; con una textura y un sabor sorprendente. Últimamente estamos experimentando con alimentos curados en sal o en salmuera. Es un tema muy interesante que hablaremos mas adelante. Ingredientes 1 calabaza asada 400gr. mezcla de setas 4 yemas 100gr. sal 10gr. azúcar Aceite de oliva Elaboración Ponemos las yemas en un papel sulfurizado y las cubrimos con una mezcla de sal y azúcar. Las dejamos 20 min. Sacamos la sal y reservamos. Lavamos las setas intentando utilizar el mínimo de agua; con un trapo o pincel. Salteamos en aceite hasta que estén tiernas (2-3 min.) Pasamos la calabaza cortada en rodajas de 3 cm. por la sartén para calentarla. Emplatamos la calabaza, las setas y la yema con un poco de aceite encima. Consejo …

Rôsti de boniato con calamares

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Como siempre les damos una vuelta a los clásicos. Queríamos hacer un rôsti de patatas; la mal llamada tortilla sin huevo de una manera diferente. Esta vez hemos sustituido la patata por boniato. El resultado es dulce, más sabroso; y acompañado por una juliana de calamar el resultado es impresionante. Ingredientes 2boniatos grandes 4 calamares limpios 1cuch. mantequilla Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Rallamos los boniatos pelados, los ponemos en un cuenco, añadimos sal y dejamos reposar 15 minutos. Transcurrido el tiempo empezarán a soltar agua. Escurrimos los boniatos apretando con fuerza con las manos, poco a poco. En una sartén con la mantequilla y 1 cuch. de aceite ponemos a rehogar el boniato escurrido, prensamos y dejamos que dore poco a poco por las dos caras. Cortamos el calamar en juliana, lo salteamos con aceite ajo y perejil durante 1 minuto. Ponemos el rosti y encima los calamares servimos bien caliente. Consejo Es importante hacer el rosti al momento, aguanta muy mal el …

Huevos poche con sanfaina

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Otra receta con nuestros fantásticos huevos poché, nos encantan. Nuestra presentación de hoy, la llamamos “Splash”, y nos mola…!! Tenemos que acostumbrarnos a trabajar con productos de temporada, por lo que lógicamente esta receta la hicimos en verano. Ingredientes 4 huevos frescos 2 cebollas 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 berenjena 2 tomates pelados 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cortamos todas las verduras en mirepoix fina (dados muy pequeños). En una olla empezamos a rehogar la cebolla, cuando esté medio pochada, añadimos los dos pimientos y seguidamente la berenjena. Dejamos cocer 15 min. Acabamos incorporando los tomates. Dejamos cocer unos 20 min. Rectificamos de sal. Para hacer los huevos poché: ponemos agua a hervir con el vinagre. Cuando hierva bajamos el fuego y añadimos los huevos con cuidado. Cocemos hasta que floten. Los sacamos y los enfriamos en un baño de agua con hielo. Consejo Cuanto más frescos sean los huevos, mas redondos y compactos nos quedarán. En esta receta podemos tener hechas …