Este plato es una idea de nuestro amigo Guillermo Casañé, chef y propietario del restaurante Silvestre, en Barcelona. Nos gustó tanto que hemos querido hacerle un homenaje.
La receta de hoy es muy sencilla; unos simples huevos poché junto a una cebolla confitada y triturada para darle una textura de puré y un bacon salteado que le aporta el toque crujiente.
Un plato con las tres B´s; Bueno, Bonito, Barato.
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Ingredientes
- 4 huevos frescos
- 6 cebollas
- 1bot. cebolla crujiente
- 100gr. bacon
- Sal y pimienta
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Elaboración
- Cortamos todas las cebollas en mirepoix fina (dados muy pequeños).
- En una olla empezamos a rehogar la cebolla y la dejamos hasta que esté de un color marrón tostado. Rectificamos de sal. Trituramos con ayuda de un túrmix.
- Para hacer los huevos poché: ponemos agua a hervir con el vinagre. Cuando hierva bajamos el fuego y añadimos los huevos con cuidado. Cocemos hasta que floten. Los sacamos y los enfriamos en un baño de agua con hielo.
- Presentamos el plato con una base de puré de cebolla, el huevo encima y decoramos con crujientes de cebolla y el bacon frito cortado en pequeños trozos.
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Consejo
Cuanto más frescos sean los huevos, mas redondos y compactos nos quedarán.
En esta receta podemos tener hechas todas las elaboraciones de antemano y calentar al momento.
