Huevo poché, puré de cebolla

Ingredientes

• 4 huevos frescos
• 6 cebollas
• 1bot. cebolla crujiente
• 100gr. bacon
• Sal y pimienta

Elaboración

1. Cortamos todas las cebollas en mirepoix fina (dados muy pequeños).
2. En una olla empezamos a rehogar la cebolla y la dejamos hasta que esté de un color marrón tostado. Rectificamos de sal. Trituramos con ayuda de un túrmix.
3. Para hacer los huevos poché: ponemos agua a hervir con el vinagre. Cuando hierva bajamos el fuego y añadimos los huevos con cuidado. Cocemos hasta que floten. Los sacamos y los enfriamos en un baño de agua con hielo.
4. Presentamos el plato con una base de puré de cebolla, el huevo encima y decoramos con crujientes de cebolla y el bacon frito cortado en pequeños trozos.