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Falafel de guisante seco

Hoy queremos experimentar con guisantes secos; un producto que nunca hemos usado y nos ha sorprendido de grata manera por su textura y sabor dulce.

Hemos puesto los guisantes en remojo durante 24 horas y los trituramos con ajo, cebolleta y chili para darles un sabor más potente.

Para conseguir un poco de firmeza antes de freír, le añadimos 1 clara de huevo.

Para acompañar nuestro falafel hacemos una salsa de limón y tahine que contrasta perfectamente con el dulzor del guisante.

El resultado del plato es impresionante…!!!


 

Ingredientes

 

  • 200gr. guisantes secos
  • 2 cebolletas
  • 1 ajo
  • 1 chili
  • 1 clara huevo
  • Sal y pimienta

Salsa

  • 2 cuch tahine
  • 8 cuch. Agua
  • Zumo de limón

 

Elaboración

 

  1. Ponemos los guisantes en remojo 24 horas.
  2. Para la salsa: ponemos el tahine en un bowl, añadimos el zumo de ½ limón y 2 cucharadas de aceite de oliva. Trituramos y vamos añadiendo el agua como si hiciésemos una mayonesa. Rectificamos de sal.
  3. Trituramos los guisantes escurridos con la cebolleta, el ajo, la guindilla, clara de huevo, sal y pimienta.
  4. Hacemos bolas en forma de quenelle y las freímos en abundante aceite. Escurrimos.
  5. Servimos en un plato con la salsa por encima y espolvoreamos con cilantro picado.

Consejo

Podemos tener la salsa hecha con anterioridad

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