Hoy queremos experimentar con guisantes secos; un producto que nunca hemos usado y nos ha sorprendido de grata manera por su textura y sabor dulce.
Hemos puesto los guisantes en remojo durante 24 horas y los trituramos con ajo, cebolleta y chili para darles un sabor más potente.
Para conseguir un poco de firmeza antes de freír, le añadimos 1 clara de huevo.
Para acompañar nuestro falafel hacemos una salsa de limón y tahine que contrasta perfectamente con el dulzor del guisante.
El resultado del plato es impresionante…!!!
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Ingredientes
- 200gr. guisantes secos
- 2 cebolletas
- 1 ajo
- 1 chili
- 1 clara huevo
- Sal y pimienta
Salsa
- 2 cuch tahine
- 8 cuch. Agua
- Zumo de limón
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Elaboración
- Ponemos los guisantes en remojo 24 horas.
- Para la salsa: ponemos el tahine en un bowl, añadimos el zumo de ½ limón y 2 cucharadas de aceite de oliva. Trituramos y vamos añadiendo el agua como si hiciésemos una mayonesa. Rectificamos de sal.
- Trituramos los guisantes escurridos con la cebolleta, el ajo, la guindilla, clara de huevo, sal y pimienta.
- Hacemos bolas en forma de quenelle y las freímos en abundante aceite. Escurrimos.
- Servimos en un plato con la salsa por encima y espolvoreamos con cilantro picado.
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Consejo
Podemos tener la salsa hecha con anterioridad
