Falafel de guisante seco

Ingredientes

• 200gr. guisantes secos
• 2 cebolletas
• 1 ajo
• 1 chili
• 1 clara huevo
• Sal y pimienta

Salsa

• 2 cuch tahine
• 8 cuch. Agua
• Zumo de limón

Elaboración

1. Ponemos los guisantes en remojo 24 horas.
2. Para la salsa: ponemos el tahine en un bowl, añadimos el zumo de ½ limón y 2 cucharadas de aceite de oliva. Trituramos y vamos añadiendo el agua como si hiciésemos una mayonesa. Rectificamos de sal.
3. Trituramos los guisantes escurridos con la cebolleta, el ajo, la guindilla, clara de huevo, sal y pimienta.
4. Hacemos bolas en forma de quenelle y las freímos en abundante aceite. Escurrimos.
5. Servimos en un plato con la salsa por encima y espolvoreamos con cilantro picado.