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Peras, chocolate, kikos

  Hoy teníamos unas peras pequeñas y no sabíamos que hacer con ellas, así que para que no se nos estropeasen, las hemos cocido en un almíbar y una vez frías las hemos cubierto de chocolate y kikos triturados. La idea de hacer las peras en almíbar es para conservarlas todo el tiempo que queramos. La combinación de chocolate y pera con el toque crujiente del maíz tostado es una maravilla. Un postre espectacular…!!! Ingredientes   4 peras 2l. agua 200gr. Azúcar 1 rama canela 200gr.chocolate 70% Kikos   Elaboración   En una olla ponemos el agua, el azúcar, la rama de canela y las peras peladas enteras. Ponemos a cocer y cuando rompa a hervir, contamos 10 minutos. Apagamos el fuego y dejamos enfriar dentro. Secamos las peras, derretimos el chocolate al baño maría y las cubrimos. Espolvoreamos con kikos y enfriamos. Servimos acompañadas de un poco de nata montada. Consejo Es mejor cocer las peras el día anterior.

Tartaleta de caramelo salado

    Hoy Bruno quería hacer un postre que le dieron sus amigos de La Tartareria que le vuelve loco; una tarta de caramelo salado y siendo su primer intento y sin receta le ha salido casi perfecta. Se ha puesto muy de moda el caramelo salado, lo venden en forma de helados, caramelos, cremas, etc, y es realmente muy sabroso y el contraste dulce-salado es maravilloso. Nosotros hacemos casi todas nuestras recetas sin gluten para que Silvia pueda probarlas. Ingredientes 1 hojaldre sin gluten 200gr. Azúcar 300gr. Nata 65% 3 yemas Sal maldom     Elaboración Ponemos el azúcar en una sartén a fuego medio y sin remover hacemos un caramelo oscuro, añadimos la nata liquida, 1 pellizco de sal y dejamos cocer 5 minutos, retiramos del fuego, dejamos enfriar un poco y añadimos las yemas de huevo. Ponemos el hojaldre en el fondo de un molde forrado con papel sulfurizado, rellenamos con el caramelo. Cocemos al horno precalentado a 140º durante 40 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar, desmoldamos y servimos.   Consejo Es importante …

Pan dulce de maracuyá

            Como nos gusta tener amigos por el mundo…!!! Cada vez que nuestra amiga Maquis nos viene a visitar desde Colombia nos trae uno de sus maravillosos productos de “Dulce tentación”. En este ultimo viaje nos trajo un  pan de maracuyá. En Colombia lo llaman pan pero nosotros lo llamaríamos bizcocho o plum cake. El maracuyá o fruta de la pasión es un fruto que aquí no estamos acostumbrados a tomar. Tiene un sabor dulce y ácido, está lleno de pepitas crujientes comestibles y es súper  refrescante; una delicia…!!! Ingredientes 3tazas de harina 1/2crdta levadura 1/4crdta bicarbonato 1crtda sal 225grmantequilla 2taxas azúcar 4huevos 1/(2 taza crema agria ½ taza yogurt ½ taza pulpa maracuyá 1crtda semillas amapola Elaboración Batir la mantequila a temperatura ambiente con el azúcar hasta tener una crema Agregar los huevos de uno en uno. Añadir los ingredientes líquidos y secos intercalados. Poner en un molde engrasado y enharinado durante una hora aprox a 180ª. Consejos La receta de hoy está hecha con medidas americanas de cups y …

Tartaleta, queso fresco, albaricoques

    Hemos encontrado los últimos albaricoques de la temporada y con un queso fresco que teníamos se nos ha ocurrido hacer esta tartaleta tan sabrosa. Nosotros siempre trabajamos con harinas o galletas sin gluten, ya que Silvia tiene intolerancia. Como siempre la idea del plato es aprovechar lo que tenemos en nevera y hacer cosas diferentes. La combinación de galleta crujiente, fruta salteada y queso fresco siempre es perfecta. Esta misma receta podría hacerse dentro de una copa o en plato hondo tipo crumble.   Ingredientes   1pac galletas sin gluten 20gr. Mantequilla 8 albaricoques 50gr. Azúcar moreno 100gr. Queso fresco Elaboración   Trituramos la mantequilla con las galletas y hacemos una masa. Estiramos la masa y cortamos círculos. Cocemos a 180º durante 10 minutos. En una sartén ponemos el azúcar moreno y hacemos un caramelo, añadimos los albaricoques cortados a cuartos y dejamos cocer 1-2 minutos. Dejamos enfriar. Montamos la tartaleta poniendo el queso fresco y encima la fruta y el jugo que ha soltado.   Consejo Podemos hacer estas tartaletas con cualquier …

Coca de Llavaneras

    Hoy nos apetecía el dulce; sobretodo algo con crema y se nos ha ocurrido hacer una coca de Llavaneras o coca rellena de crema; una delicia..!! Hacer una coca de hojaldre es relativamente sencillo si utilizamos un hojaldre de calidad de los que venden en el supermercado o mejor aún en pastelerías. Este hojaldre lo rellenamos de una crema pastelera ligera y horneamos. Hay que dejar enfriar la coca antes de comérsela. Ingredientes 2 hojaldres ½ l leche 100gr. azúcar 8 yemas 40gr. Maicena 50gr. Almendras 1 huevo Elaboración Ponemos la leche a hervir excepto un poco en el que diluiremos la maicena. Mezclamos las yemas con el azúcar y la maicena diluida y añadimos a la leche hirviendo. Dejamos cocer hasta que espese. Ponemos la crema en un plástico y dejamos enfriar. Ponemos una masa de hojaldre encima de un papel de horno en la bandeja de horno. Rellenamos con la crema pastelera, pintamos los bordes del hojaldre con huevo batido y ponemos la otra capa encima y pintamos con huevo y …

Mel i mató

  Hoy contamos con la ayuda de nuestros amigos de Gastroshows, y os vamos a enseñar uno de sus postres. Nos encanta poder colaborar con personas que disfruten tanto como nosotros de la gastronomía, por eso siempre tenemos invitados que nos aportan ideas y nuevas inquietudes. El mató es un típico queso fresco catalán que normalmente se come acompañado de miel y frutos secos La idea de esta receta es hacer un clásico “mel i mató” de una manera más actual y moderna.Utilizando los mismos ingredientes hacemos una receta espectacular…!!! Ingredientes 500gr. mató 150gr. nata 200gr. azúcar 100gr. miel Elaboración En una sartén ponemos el azúcar a calentar con la miel. Dejamos cocer hasta que obtenga una textura de caramelo espeso. Ponemos este caramelo de miel encima de un papel sulfurizado y intentamos hacer una capa muy fina. Dejamos enfriar. Montamos la nata. Mezclamos el mató con la nata y dejamos reposar en nevera. Montamos el plato con un poco de crema de queso en el centro y los cristales clavados. Servimos inmediatamente Consejo Con …

Cerezas marinadas, mousse de chocolate blanco

  Hoy Silvia me ha traído unas cerezas maravillosas y hemos querido hacer una receta respetando el sabor, forma y textura de las cerezas; así que las hemos marinado en ratafía y azúcar moreno durante 30 minutos. Hemos querido acompañar estas cerezas marinadas con una mousse de chocolate blanco que teníamos congelada de elaboraciones anteriores. Como siempre dice Bruno, este es un postre en el que menos es más…!!! El resultado de la combinación de sabores es apoteósico. Ingredientes   200gr cerezas 30gr. azúcar moreno ½ vas. ratafía 50gr. chocolate blanco 100gr. nata liquida 35% mg Elaboración   Ponemos a hervir la nata liquida y cuando rompa a hervir apagamos el fuego y tiramos el chocolate blanco troceado. Mezclamos bien y enfriamos. Dejamos reposar 6 horas. Montamos la crema de chocolate blanco con ayuda de una batidora eléctrica hasta obtener una mousse. Deshuesamos las cerezas y las ponemos a marinar con el azúcar y la ratafía durante 30 minutos. Montamos el plato con la mousse en el centro y las cerezas marinadas alrededor. Consejo Es …

Mil hojas de chocolate y te matcha

                Seguimos experimentando con el té matcha; y hoy hemos hecho lo contrario de las últimas tortitas de té que hicimos: la crema de té y el bizcocho de chocolate. Hemos utilizado la técnica de infusionar el té en la nata hervida, dejar enfriar y luego batir como si fuese nata montada. La combinación de sabores y colores es increíble. Ingredientes 3 huevos 100gr. harina 100gr. azúcar 2 cuch. cacao ½ l nata liquida 3 cuch. té matcha Elaboración El dia anterior ponemos a hervir la nata, apagamos el fuego y añadimos el té, tapamos y dejamos enfriar 12h. Montamos esta mezcla con un batidor eléctrico. Ponemos los huevos con el azúcar en un bowl y batimos hasta triplicar el volumen (20 min. aprox.). Añadimos el cacao y la harina tamizada y la mezclamos con una lengua poco a poco con cuidado de no bajar los huevos. En una placa con un papel de horno ponemos 1cm. de mezcla en y horneamos a 180º durante 20 minutos. Cortamos …

Clásicas magdalenas francesas

                  Tengo un problema con la pastelería francesa: me  vuelve loco..!!! Las magdalenas, financiers , brioche y sobre todo los croissans son mi debilidad. He recorrido todo Barcelona probando hasta encontrar los mejores; pero no encuentro buenas magdalenas por eso os voy a dar nuestra receta. Ingredientes 200gr. azúcar 250gr. harina 3 huevos 75gr. leche 125gr. mantequilla pomada 15gr. levadura royal Elaboración En un bowl grande montamos azúcar, mantequilla y huevos durante 5 min. Con ayuda de un batidor. Agregamos la leche. A esta mezcla añadimos la harina y la levadura tamizadas y la mezclamos poco a poco con movimientos envolventes para evitar que se bajen los huevos montados. Dejamos reposar la masa durante 1 hora en nevera. Con ayuda de una manga pastelera rellenamos 3/4 partes de los moldes de magdalena clásicos o no, espolvoreamos con azúcar, almendra laminada o arándanos (a tu gusto) y cocemos en horno precalentado a 180º durante 20 minutos. Consejo Dependiendo del tamaño del molde tardaran mas o menos

Tartaleta Linzer de frambuesa y tomillo

        La tarta Linzer está considerada la tarta con la receta más antigua del mundo. Data del año 1653, es austriaca, originaria de la ciudad de Linz. Nosotros como casi siempre le hemos dado una vuelta. Sustituimos clavo y canela por tomillo y no le ponemos la rejilla encima; creemos que hay un exceso de masa. El resultado de nuestra tarta es increíble y resulta mucho más sencilla la elaboración que la clásica. Las frambuesas frescas y el tomillo crean una combinación alucinante…!!! Ingredientes 1 masa hojaldre 1 mermelada frambuesa 1 ram. Tomillo 1ban. frambuesas frescas     Elaboración En un molde con base extraíble ponemos la masa de hojaldre. Dejamos enfriar en nevera. Ponemos el bote de mermelada de frambuesa en un cazo a hervir con 4 ramas de tomillo y unas gotas de agua durante 10 minutos a fuego suave. Ojo que se pega con facilidad. Dejamos templar (no enfriar). Ponemos esta mermelada templada y reducida encima del hojaldre y horneamos a 180º durante 25 minutos aprox. Sacamos del horno …

Merengues de frutos secos

                A quién no le gustan los clásicos merengues duros por fuera y cremosos por dentro? Se nos ha ocurrido hacer este tipo de merengue ya que teníamos claras que nos sobraron de otras preparaciones y teníamos que usarlas de alguna manera. Hace un tiempo estuvimos trabajando con merengue  suizo y decidimos hacer varias  elaboraciones para aprovechar  las dos horas de horno que necesitan para secarse. El resultado es increíble, y con la ayuda de los frutos secos el merengue mejora muchísimo..!! Ingredientes 100gr. claras de huevo 200gr. azúcar Almendras laminadas Pistachos picados Avellanas picadas Elaboración Ponemos en un baño mª las claras y el azúcar; sin que llegue a hervir el baño diluimos el azúcar en las claras sin dejar de remover ( 3 minutos aprox.)r. Una vez disuelto retiramos. Dejamos enfriar un poco y con ayuda de un batidor montamos a punto de nieve duro. Hacemos pequeñas redondas con mucho volumen en un papel sulfurizado. Espolvoreamos con frutos secos  y horneamos a 100º durante 2 horas. …

Pastel miel mato y frambuesas

      Nos gusta cada mes comprarnos la revista Cuina, siempre encontramos ideas para platos nuevos. En la revista de este mes hemos encontrado una master class de Carmen Ruscalleda donde nos ha proporcionado esta receta de pastel de mató y miel hecha con Thermomix. Nosotros con la idea de la revista hemos querido hacer nuestra versión, poniéndole una base crujiente de galletas sin gluten y avellanas, la crema de mató y miel y unas frambuesas para decorar. El resultado un espectáculo!!! Ingredientes Base 100 gr galletas sin gluten 20 gr avellanas 50 gr de mantequilla pomada   Masa 500 gr mato cadi 5 huevos 80 gr miel 2,5 hojas de gelatina Sal 1 paquete frambuesas Miel para decorar Elaboración Picar las galletas junto a las avellanas en una picadora. Añadir la mantequilla en pomada y llenar la base de un aro dejando una base muy compacta. Ponerla en el horno a 180º durante 10 minutos y reservar Hidratar las hojas de gelatina con agua fría. En la thermomix poner el mato, los huevo, la miel …

Tartaleta peras, chocolate blanco tostado

      Estamos vaciando el congelador y nos hemos encontrado con recortes de hojaldre sin gluten; así que se nos ha ocurrido hacer un postre sencillo y delicioso: una tartaleta de peras caramelizadas con un poco de ganache de chocolate blanco y vainilla y un poco de chocolate blanco tostado, que le aporta un toque tostado/ahumado delicioso. La idea de tostar el chocolate blanco nos la dio nuestro amigo Marc Grivé de Gastroshows, y es fantástica. El postre es alucinante…!!! Ingredientes   1 hojaldre sin gluten 4 peras 60gr. Azúcar moreno Ganache chocolate blanco Chocolate blanco Elaboración   Pelamos y cortamos las peras en trozos pequeños. Mezclamos las peras y el azúcar moreno. Cortamos círculos de hojaldre y los ponemos en moldes de madalenas, rellenamos con las peras azucaradas y horneamos a 160º durante 35-40 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Metemos la pastilla de chocolate blanco al horno a 160º durante 8-10 minutos, hasta obtener un color tostado. Con la tartaleta fría ponemos la ganache de chocolate blanco y vainilla y espolvoreamos con …

Tartaleta de aguacate y fresas

  Adriana; la mujer de Bruno; desayuna cada día una tostada con aguacate y fresas y hemos decidido hacerle un homenaje a su desayuno en forma de postre; hoy vamos a hacer una tartaleta de aguacate y fresas a la manera de fondodenevera. La idea del plato es hacer una tartaleta con unas galletas sin gluten; y una vez hecha la tartaleta rellenarla con trozos de aguacate, fresas y decorarla con una gelatina de fresa de supermercado. No vamos a utilizar casi azúcar. Un postre diferente, llamativo y delicioso…!!!   Ingredientes   1paq. Galletas sin gluten 20gr. mantequilla 2 aguacates 200gr. Fresas 2 gelatina fresa Elaboración   Trituramos las galletas y le añadimos la mantequilla derretida hasta formar una masa. Forramos 4 moldes circulares o 1 grande con la masa de galletas prensándola muy bien. Horneamos a 180º durante 15 minutos. Sacamos del horno y quitamos los moldes con cuidado. Rellenamos las tartaletas con el aguacate y las fresas cortadas en pequeños trozos. Trituramos las gelatinas de fresa con un túrmix y coronamos las tartaletas. …

Mousse de turrón, chocolate, barquillos

      Hoy hemos abierto la despensa y aun teníamos turrones y barquillos o neulas de las navidades, así que se nos ha ocurrido hacer un postre para sacarnos de encima todos estos restos que acumulamos y nunca utilizamos. La idea de nuestra receta es muy sencilla: Infusionamos el turrón en nata hervida, trituramos, dejamos enfriar y al día siguiente lo montamos como si fuese nata. Acompañamos esta mousse rápida de turrón con unas neulas trituradas y un poco de chocolate caliente. Una pasada…!!!   Ingredientes   ½ l nata 35% 100gr. Turrón Jijona 1paq. Barquillos 80gr. Chocolate 70% 20gr. Agua Elaboración   Ponemos a hervir la nata. Una vez rompa a hervir añadimos el turrón troceado, trituramos y dejamos enfriar 24 horas. Con ayuda de un batidor montamos la nata con turrón hasta obtener una textura de mousse. Derretimos el chocolate con el agua en el microondas calentando de 30 segundos en 30 segundos hasta obtener una cremita. Trituramos los barquillos y montamos el plato con el chocolate en el fondo, una quenelle …

Gelatina rellena de frutos rojos y queso fresco

  Desde hace tiempo tengo el recuerdo de las gelatinas de fresa que me hacia mi madre cuando era pequeño. No entendía como hirviendo agua con unos polvos salía esa cosa tan rica. Hoy usando esta misma gelatina en polvo hemos hecho un postre divertido; gelatina de fresa rellena de queso fresco y frutos rojos. La idea es seguir la receta del paquete de gelatina, pero una vez hecho ponerla en una bandeja grande para que nos quede una capa fina que luego podemos rellenar y enrollar. Un postre divertido y diferente…!   Ingredientes 1paq. Gelatina fresa Frutos rojos Queso fresco 1 lima Elaboración   Hacemos la gelatina con las instrucciones del paquete y la extendemos lo más fino posible en una bandeja con un papel film en el fondo. Dejamos enfriar para que cuaje. Una vez cuajado cortamos lo rellenamos con trozos de queso fresco y frutos rojos también troceados. Enrollamos en forma de canelón y servimos con lima rallada por encima.   Consejo Os recomiendo hacer la gelatina el día anterior para que …

Flan de huevo de Adriana

                  Hemos hecho una visita a una granja en Mont-ras y nos han regalado leche recién ordeñada y huevos frescos así que hemos decidido hacer un flan; El Flan..!! Hace tiempo que Adriana; la mujer de Bruno, le preparó un flan de los que quitan el sentido. Cuando vió la receta le dijo que era imposible que cuajase, que no iba a salir bien. Que gran equivocación la mía. El resultado fue alucinante. Os recomendamos que lo hagáis en casa. Que textura, que color, que sabor, qué pasada…!!!! Ingredientes 1l. leche fresca 12 yemas 300gr. azucar 1 vaina vainilla 1 pizca sal Elaboración Con 200gr. de azúcar hacemos un caramelo oscuro y lo vertemos sobre el molde. Hervimos la leche con la vaina de vainilla abierta y el resto del azúcar. Apagamos el fuego,  tapamos y dejamos infusionar la vainilla 10 min. Retiramos la vaina. Agregamos la leche a las yemas de huevo y lo ponemos en el molde. Cubrimos con papel de plata Cocemos al baño …

Crujiente de piñones

Hace poco Bruno recuperó un disco duro olvidado con una carpeta de recetas de Petit fours que le dio su amigo Sergio Gonzalez del restaurante “ Càsum l´olla y hoy hemos querido hacer una de estas recetas. Un petit four es un pastel de pequeño tamaño, dulce, de la repostería francesa. El crujiente de piñones es tan sencillo y a la vez tan delicioso que tenéis que aprender a hacerlo para sorprender a vuestros comensales. Es un lujo hacer un postre con piñones, pero vale la pena; os encantará…!!! Ingredientes   ½ kl piñones 1 clara 50gr. Azucar moreno Elaboración Mezclamos la clara de huevo con el azucar y añadimos los piñones. Hacemos montoncitos en un papel sulfurizado o los ponemos en un molde pequeño. Horneamos a 180º hasta que esté dorado. Dejamos enfriar y servimos. Consejo Podéis hacer esta receta con almendras laminadas, avellanas rotas, etc…

Tarta de frangipane de avellanas

    Este mediodía tenemos invitados y queremos sorprenderles con una tarta rápida y deliciosa. Normalmente hacemos el frangipane con polvo de almendras y hoy hemos querido hacerlo con polvo de avellanas; el sabor, el color y la textura cambian totalmente. Como siempre hemos aprovechado unas galletas sin gluten para hacer la base para que Silvia pudiese comer. El resultado es alucinante…!!!   Ingredientes Base 100gr. Galletas sin gluten 20gr. Mantequilla Frangipane 125gr.avellana en polvo 125gr. Azúcar glass 2 huevos 125gr. Mantequilla pomada Avellanas rotas Elaboración Base Trituramos las galletas con la mantequilla y las ponemos en un molde presionando bien para hacer la base de la tarta. Frangipane  Batimos los huevos con el azúcar glass, añadimos la mantequilla en pomada hasta integrar y por ultimo la avellana en polvo. Ponemos el frangipane encima de la base de la tarta, espolvoreamos con las avellanas rotas y horneamos a 180º durante 35 minutos. Desmoldamos la tarta y servimos templada. Consejo Nosotros siempre tenemos frangipane hecho en el congelador.

Ganache de chocolate blanco, remolacha asada

  Hoy queremos enseñaros una técnica muy sencilla, pero muy interesante, sencilla y buena. Es la ganache montada. La idea de esta ganache de chocolate blanco y vainilla es de nuestros amigos de Gastroshows. Ellos la hacen en un milhojas buenísimo y nosotros hemos querido combinarla con un puré de remolacha que le aporta un toque terroso que combina a la perfección con la cremosidad y dulzor de la ganache. Una receta sencilla y deliciosa…!!! Ingredientes   ½ l. Nata 35% 200gr. chocolate blanco 1 vaina vainilla 1 remolacha cocida pimienta rosa Elaboración   En un cazo ponemos a cocer la nata con la vainilla hasta que hierva. Retiramos del fuego y añadimos el chocolate blanco y removemos hasta deshacer. Ponemos en la nevera esta mezcla y dejamos reposar 24 horas. Montamos la ganache de chocolate blanco con ayuda de un batidor eléctrico hasta obtener algo parecido a nata montada. Reservamos en frio. Trituramos la remolacha hasta obtener un jugo liso. Colamos. Montamos el plato con un poco de puré en el fondo, una quenelle …

Remolacha, mató

              Hoy creo que no tenemos que presentar esta receta; habla por sí sola, y aunque no os lo creáis, es un postre. Menudo platazo..!!! Hace poco nuestro amigo y maestro heladero Raúl Parra, de helados Gelat Bo, nos preparó un helado de mató casi sin azúcar para un evento que teníamos y como nos sobró un poco, lo hemos querido aprovechar y nos ha salido esta maravilla de receta. La combinación de remolacha-queso fresco es increíble; la dulzura y a la vez acidez de la remolacha funciona perfecta con el lácteo. Ingredientes 1bolsa remolacha cocida 1 helado mató 1 limón 2 cuch azúcar 1gr xantana Elaboración Cortamos ½ remolacha a pequeños cuadritos (mirepoix). Licuamos la remolacha, la pasamos por un colador fino. Enfriamos Al licuado le añadimos la xantana y trituramos hasta que esté bien integrada (2 min.) Dejamos reposar en nevera para que tome cuerpo. En un plato hondo con ayuda de un molde ponemos el jugo de remolacha texturizado, una quenelle de helado y decoramos con …

Bomba de coco fresco

    Queremos homenajear  a Luis un gran amigo y gran cocinero al que le apasiona el pastel de coco de Sacha  y nosotros le hemos intentado hacer nuestra versión con coco natural. Para hacer esta bomba de coco vamos a utilizar harina de coco para el bizcocho, leche y agua de coco para la crema y el coco fresco rallado para decorar la tarta. La idea del pastel es la utilización entera de un coco fresco para hacer un pastel jugoso y llamativo para todos los amantes del coco. Los que han tenido la suerte de probarlo han alucinado…!!!   Ingredientes 1 coco fresco Bizcocho 5 huevos 135gr. azúcar 135gr. harina de coco 1 cuch. Royal Crema ½ l leche coco ¼ l agua de coco 20gr. Maizena 5 yemas 80gr. azúcar Elaboración   Abrimos el coco intentando que quede lo más entero posible y recuperamos su agua. Repelamos la carne del coco para quitar la parte oscura y lo rallamos. Crema Ponemos a hervir la leche de coco y el azúcar. Mezclamos el …

Tartaleta de pomelo y mandarina

    Hoy Silvia tenia un pomelo, unas mandarinas, unas cuantas galletas sin gluten y se ha empeñado en hacer un postre con todo eso; así que hemos hecho una especie de lemon pie, pero de pomelo y mandarina. La idea de la tartaleta es muy interesante, ya que la crema de pomelo y mandarina la hemos hecho en la Termomix a 90º durante 10 minuto y nos ha quedado perfecta. Si no tenéis Termomix se hace al baño maría hasta que la crema espese. Aunque no soy un fanático del pomelo, el resultado es maravilloso…!!! Ingredientes   1paq galletas sin gluten 50gr. mantequilla 4 pomelos 4 mandarinas 6 huevos 80gr. Azúcar   Elaboración   Trituramos las galletas junto con la mantequilla. Ponemos esta mezcla en 4 aros en forma de base y prensamos bien. Horneamos a 180º durante 8 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar. Para la crema: exprimimos 3 pomelos y 4 mandarinas. Colamos, añadimos el azúcar y los huevos y cocemos al baño maría removiendo todo el rato hasta obtener una …

Tatin de calabaza y panela

  Queremos hacer postres más sanos y estamos intentando no utilizar azúcar refinado, por eso lo hemos sustituido por panela; un azúcar puro, no refinado con una gran cantidad de aromas diferentes. La idea de este plato es, ya que es temporada de calabaza, hacer una clásica tarta tatin, pero de calabaza dulce. El resultado es una maravilla..!!! El resultado es una tarta más oscura pero igual de sabrosa, menos dulce. Os encantará..!   Ingredientes 1 calabaza troceada 1pq. masa de hojaldre 50gr. mantequilla 100gr. panela Elaboración En una sartén que meteremos en el horno salteamos la calabaza con el azúcar y la mantequilla hasta que esté tierna. Colocamos ordenadamente la calabaza en a sartén y cubrimos con el hojaldre. Horneamos a 180º durante 30 minutos. Dejamos enfriar 24 horas. Desmoldamos calentando la sartén y dando golpecitos hasta que se suelte el caramelo Consejo La primera vez que se hace parece complicado, pero es realmente sencilla. Servirla con crema o un helado de crema  

Naranja, mandarina, fresas

Estamos en plena temporada de cítricos y vamos a aprovechara al máximo todas sus vitaminas. En la receta de hoy queremos combinar naranjas, mandarinas y fresas que son junto al kiwi las frutas con mayor aporte de vitamina C. La idea de nuestro plato es hacer una gelatina ligera con el zumo de naranja y mandarina, agregarle unos gajos de las dos frutas y unas fresas para darles color y sabor. Un plato sencillo, sano y delicioso. Una manera diferente de comer frutas. Ingredientes   4 naranjas 4 mandarinas 8 fresas 4 hojas gelatina Elaboración Hacemos zumo con la mitad de las naranjas y las mandarinas. Hidratamos las gelatinas en agua helada durante 15 minutos. Escurrimos y las ponemos al microondas durante 30 segundos hasta que se deshagan. Mezclamos rápidamente con el zumo de cítricos. Dejamos que cuaje. Una vez cuajada la gelatina la picamos finamente con un cuchillo o trituramos con ayuda de un robot. Cortamos el resto de las frutas a gajos. Montamos el plato haciendo una corona con la gelatina y poniendo …

Peras al Té de caramelo

    Hay un producto que nos encanta y este son las peras; todo tipo de peras, pero sobre todo las peras Soler de Puigcerdá y las peritas de San Juan. El plato que os presentamos hoy es muy sencillo, pero delicioso, que podemos tener hecho con mucha anterioridad y podemos servir frio o templado.  Hemos querido recuperar una receta que yo hacía hace 20 años y presentarla de una manera más actual. El resultado es un sabor a caramelo tostado y té increíble. Ingredientes 8 peras de San Juan 2 cuch. té negro 100gr. azúcar moreno ¾ l. agua Frutos secos Elaboración Pelamos las peras respetando al máximo su forma. Hacemos un caramelo rubio con el azúcar moreno y antes de que se nos queme añadimos el agua hirviendo. Una vez todo integrado añadimos el té, apagamos el fuego y tapamos para que infusione. Dejamos reposar 10 minutos y colamos. Volvemos a poner al fuego, añadimos las peras y cocemos 6 minutos a fuego lento. Tapamos y dejamos reposar 24 horas para que se …

Fondant de chocolate sin gluten

    Nuestros amigos del restaurante Silvestre nos han dado esta maravillosa receta de una tarta fondant de chocolate sin gluten. Es un postre muy sencillo que podéis hacer en casa sin ningún problema y si utilizáis galletas sin gluten como nosotros,  es apto para cualquier persona celiaca. Os recomendamos usar chocolate con un alto contenido de cacao para que el fondant quede delicioso..!!!   Ingredientes   100gr. galletas sin gluten 40gr, mantequilla 1 huevo 2 yemas 80gr. azúcar 150 chocolate70% 100 mantequilla Elaboración   Trituramos las galletas y añadimos la mantequilla derretida. Ponemos esta mezcla en una base de tarta y apretamos bien. Horneamos a 180º durante 10 minutos. Derretimos el chocolate y la mantequilla al baño maría o al micro con cuidado de que no se queme. Montamos los huevos y las yemas junto con el azúcar con ayuda de un batidor eléctrico hasta duplicar su volumen. Añadimos la mezcla del chocolate y mezclamos a mano con cuidado. Añadimos toda esta mezcla a la base de galleta horneada y cocemos a 180º durante …

Galletas de jengibre de Navidad

      A Silvia cada año le gusta hacer arboles de Navidad diferentes para adornar su casa, y este año se nos ha ocurrido colgarle las clásicas galletas de Navidad en vez de las bolas de colores. Este año se nos ha ocurrido hacer galletas de jengibre de diferentes formas y con la ayuda de Tere de Items  BaoBab hemos diseñado algo muy especial. Los tres nos hemos sorprendido un montón del resultado. Lo más divertido ha sido ver lo torpes que somos a la hora de dibujar y decorar las galletas; es más difícil de lo que parece.. Pero el resultado ha sido OHHHHHH…. ​ Ingredientes   300gr harina 200gr 140gr mantequilla 50gr azúcar moreno 75gr melaza o miel de caña 1 huevo 2cuch jengibre molido 1cuch canela molida 1pizca nuez moscada 1cuch levadura 1/4cuch sal Elaboración   Lo mejor es preparar la masa el día anterior. Calentar a fuego suave la mantequilla hasta que se derrita, remover con suavidad, añadir las especias y dejar enfriar unos 10 minutos Tamizar la harina con …

Crema de limón con frutos rojos

    Para celebrar esta Navidad os recomendamos este postre; llamativo, sabroso y diferente. La idea de esta receta es tener un postre ya hecho que podamos emplatarlo sin ningún problema durante nuestra cena navideña. A nosotros nos encantan los cítricos y esta crema de limón es una delicia; que acompañada de un coulis de frutos rojos os dejará sorprendidos.   Ingredientes   5 limones ½ l leche 100gr. Azúcar 15gr. Maicena 4 huevos Coulis de frutos rojos       Elaboración   Rallamos la piel de 2 limones, hacemos zumo con todos los limones, añadimos la leche y el azúcar. Lo ponemos a cocer y cuando rompa a hervir añadimos los huevos batidos con la maicena. Dejamos cocer hasta espesar. Enfriamos en nevera. Para el coulis cocemos unos frutos rojos con unas gotas de agua y un poco de azúcar durante 5 minutos y trituramos. Servimos el plato con una base de coulis y encima unas quenelles de crema de limón   Consejo Podemos tener todo hecho con anterioridad y servirlo al momento Podemos …

Coco-pie

      Hoy Silvia se ha empeñado en hacer una tartaleta de coco como si fuese un lemon pie. Seguimos en la línea de hacer postres sin gluten, por lo que para esta receta hemos utilizado unas galletas María sin gluten de la marca Gullón. La crema de coco está hecha con leche de coco y el merengue con coco seco; o sea, todo lleva coco.. El resultado de la receta es un escandalo…!!! Ingredientes   200gr. Galletas sin gluten 50gr. Mantequilla ½ l. leche de coco 4 yemas 1 cuch.maizena 100gr azúcar 4 claras 50gr coco seco 50gr. Azúcar       Elaboración   Trituramos las galletas junto con la mantequilla. Ponemos en un molde presionando bien la base y los bordes. Cocemos al horno a 180º durante 10 minutos. Para la crema de coco ponemos la leche de coco a cocer con el azúcar, una vez hervido añadimos las yemas mezcladas con la maicena y dejamos cocer hasta espesar. Ponemos la crema caliente en la base de la tarta cocida. Para el …