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Tartaleta, queso fresco, naranja

  Hoy hemos hecho una receta ideal para esta temporada. La idea de la tartaleta como siempre es usar lo que tenemos en nevera y en este caso un poco de queso fresco, unas naranjas y albahaca junto con una masa de crumble que siempre tenemos en el congelador. Seguimos con la idea de hacer postres sin gluten para que Silvia se los pueda comer. El resultado de la combinación es una maravilla.   Ingredientes   100gr. queso fresco 4 naranjas Albahaca fresca Crumble 80gr. harina de arroz 80gr. harina de almendra 80gr. copos de avena 150gr. mantequilla 150gr. azúcar   Elaboración   Hacemos la masa de crumble mezclando todos los ingredientes y los amasamos bien. Reposar 30 minutos. Pelamos y cortamos las naranjas a gajos, sin piel. Mezclamos bien la crema de queso para que esté manejable. Estiramos la masa de crumble y cortamos círculos de 10 cm. Horneamos a 180º durante 15-18 minutos. Montamos las tartaletas con un poco de crema de queso, los gajos encima y espolvoreamos con albahaca picada.     …

Trufas de chocolate de J.M.Arzak

    ¿A quien no le gustan las trufas? Estas trufas de chocolate las hacía Bruno cuando trabajó en el restaurante de J.M. Arzak hace 25 años y hoy en día no hay quien las supere..!!! Esta receta es sencillísima y muy cómoda ya que haces las trufas un día, las congelas y las vas sacando cuando las necesites. Hay otra manera bastante más complicada de acabar las trufas que sería una vez hechas las bolas cubrirlas de chocolate atemperad y dejar que se cuaje dentro del cacao. Ingredientes 250 gr. chocolate 70% 30gr. mantequilla 1 copa coñac bueno 1 bote leche condensada pequeño Cacao en polvo Elaboración En un bol ponemos todos los ingredientes ( excepto el cacao) y los derretimos ( que no hierva). Una vez templado, hacemos pequeñas bolas y las pasamos por cacao en polvo. Las guardamos en el congelador. ​   Consejos Nosotros hemos usado una manga pastelera para bolear las trufas. Creemos que es mas rápido y mas práctico. Podemos bañarlas en chocolate atemperado y después cubrirlas con cacao. …

Bizcocho de harina de garbanzos

    Tenemos todos tanto tiempo….. al estar en casa estos días, que todos estamos ensayando bizcocho, plum cakes, tortas. Mirando en internet hemos encontrado una receta de un bizcocho con harina de garbanzos. Es el mismo que hace una hermana de Silvia para su hija celiaca. Ahora vamos sabiendo mas cosas y hemos aprendido que la celiaquía es una enfermedad genética que se hereda……. Historia a parte, era el aniversario de la vecina de Silvia , Cristina y se nos ha ocurrido dejarle este regalito en la puerta, esta buenísimo y dura varios días súper tierno. Ingredientes   5 huevos 200gr azúcar 100gr de nata para montar 100gr de leche 80gr de aceite de oliva 250 gr harina de garbanzos 12 gr levadura Azúcar glas Elaboración Precalentar horno a 180º, engrasar el molde. Separa las claras de las yemas. En un bol poner las claras con el azúcar y batir hasta doblar su tamaño. Incorporar la nata, la leche y el aceite y mezclar. Agregar la harina y la levadura y mezclar. Montar en …

Tarta Tatín

      Existen varias versiones acerca del origen de la tarta pero la historia más aceptada menciona que un despiste de Stéphanie Tatin hizo que se cocinaran más de la cuenta las manzanas, y para no desperdiciarlas le pusieron la pasta encima y la hornearon, y después le dieron vuelta con cuidado. A mi me gusta hacerla con una sartén que pueda introducirla  en el horno, porque para hacerla mas fácil horneo directamente las manzanas y luego le añado la masa y en un plis-plas está hecha. Otra cosa importante, es no tener miedo de poner muchas manzanas, porque tras la cocción las manzanas bajan de altura gracias a su jugosidad.   Ingredientes 15 un. Manzanas Golden 100gr mantequilla 100gr azúcar 1 base de hojaldre Elaboración En un molde o sartén, derretir la mantequilla y fuera del fuego añadir el azúcar y distribuir uniformemente. Pelar, descorazonar y cortar por la mitad las manzanas. Ponerlas en la sartén de una manera ordenada y cuando ya no quepan más cortar cuartos y rellenar todos los huecos …

Tiramisú de Glenna

      Seguimos de confinamiento y como no nos podemos reunir, Bruno en su casa y yo en la mía, no sabéis como echamos de menos las risas de todos los lunes cuando nos juntamos…. Hoy mi amiga italiana Glenna, nos ha hecho una máster class en directo de cómo hacer un tiramisú. Hemos tenido también a Berta, la hija de unos amigos, ha estado súper aplicada, el resultado ha sido espectacular. El tiramisú es el clásico postre italiano de queso mascarpone, café, y melindros que se monta por capas, aunque nosotros lo hemos hecho en copa.     Ingredientes   4 huevos 400gr mascarpone 4 cuch azúcar 16 melindros 2 café cacao en polvo Elaboración   Es importante que los huevos estén a temperatura ambiente. Separar las claras de las yemas, poner en un bol las yemas con el azúcar, y batir hasta que aumente el doble su volumen. Añadirle mascarpone y remover suavemente. Con ayuda de unas varillas montar las claras. Anadir a las yemas de poco a poco y con movimientos envolventes …

Nubes de té matcha

  Como estamos tan aburridos con este confinamiento se nos ha ocurrido hacer estas nubes que desarrollamos con nuestros amigos de Gastroshows. La idea es hacer un merengue suizo con el aroma de té Matcha, que es el té verde de origen japonés.- El merengue suizo es un merengue que se prepara disolviendo el azúcar en las claras, a cierta temperatura, antes de batirlas para montarlas. Nosotros hemos hecho el merengue con la receta de Termomix pero dejándolo montar 15 minutos más de lo que dice la receta.   Ingredientes   130 g. claras de huevo (4 claras) 260 g. azúcar blanquilla común 12 cuch té matcha 50gr. Hojas gelatina   Elaboración Remojamos las hojas de gelatina en agua fría. Disponemos de un bowl apto para baño María, y que se ajuste perfectamente al contorno de la olla. Cuando el agua esté caliente, colocamos el bol sobre ella. Nos aseguramos que el agua no toque directamente el bol. Dentro de éste bol, pondremos las claras de huevo, y el azúcar. Ponemos fuego suave, y ahora con paciencia, vamos a ir removiendo la …

Bizcocho de limón sin gluten, lemon curd

    Ya que estamos todos confinados os vamos a enseñara a hacer un bizcocho de limón que podéis hacer con pocos ingredientes y los niños de casa os pueden ayudar. Es el típico bizcocho que hacemos todos con un yogurt. El nuestro lo hemos hecho para sin gluten, ya que Silvia es celiaca, le apetecía comer algo dulce  y tiene un armamento de harinas sin gluten. Siempre habíamos querido investigar sobre el lemon curd y hemos encontrado una receta rápida para termomix, pero para los que no tengáis os pasamos una manera fácil de hacerla en el fuego, solamente debéis tener mucho cuidado para que no se os corte, para ello no tenemos que dejar de remover y controlar la temperatura. Ingredientes 3 huevos 1 yogurt natural 1 aceite girasol 3 azúcar 1 harina arroz 1 harina almendra 1 harina maíz Ralladura y zumo de limón 1 sobre levadura                      lemon curd 2 limones 100gr azúcar 55gr mantequilla 2 huevos Elaboración Precalentar e horno a …

Erizo de limón y merengue

    Hoy nos hemos levantado muy creativos y se nos ha ocurrido hacer la clásica tarta de limón o lemon pie de una manera diferente; en forma de erizo. Los ingredientes son exactamente los mismos, pero el montaje de la tarta es diferente. Haremos un crumble o compramos galletas y las machacamos, una crema de lión y en este caso un merengue suizo que secaremos al horno en forma de espinas. El resultado es divertido, refrescante y sabroso…!!!   Ingredientes   6 galletas  Crema limón 4 limones 4 huevos 100gr. Azúcar Merengue 5 claras 150 azúcar Elaboración   Merengue: Ponemos a calentar a fuego bajo y removiendo las claras y azúcar hasta conseguir los 60º. Una vez ha cogido la temperatura las ponemos a montar con ayuda de un batidor eléctrico a velocidad alta hasta que estén frias; aproximadamente unos 20 minutos. Ponemos el merengue en una manga y en una bandeja con un papel de horno hacemos pequeñas lagrimas. Horneamos a 100º durante 2 horas aproximadamente. Rompemos las galletas dentro de una bolsa …

Geleé de naranja sanguina

Hoy os queremos presentar un plato sencillo pero muy resultón. Que se puede hacer con una naranja para que sea un platazo? Nos encantan las sanguinas por que son más dulces que las normales y al hacer zumo dejan un color fantástico; así que se nos ha ocurrido hacer una geleé o gelatina de naranja sanguina junto con unos gajos de la misma naranja y unos pistachos troceados para aportarle un toque graso y crujiente. Ingredientes   8 naranjas sanguinas 4 hojas gelatina 2cuch. Pistachos Elaboración   Hacemos zumo con 4 naranjas. Reservamos en frio. Ponemos a remojar en agua fría durante 15 minutos las hojas de gelatina. Las retiramos del agua y las ponemos a calentar con unas gotas de agua al micro durante 30 segundos. Cuando estén derretidas se las añadimos al zumo de naranja y removemos. Volvemos a dejar en nevera. Cuando esté cuajada la geleé, la rompemos con ayuda de una varilla hasta dejarla en trocitos pequeños. Cortamos las demás naranjas en gajos. Picamos los pistachos. Montamos el plato con la …

Todo chocolate…!!!

    Como os podéis imaginar hoy tenemos invitados y queremos sorprenderlos con una tartaleta diferente, golosa y muy apetecible, toda con chocolate. La idea de este postre es muy sencilla; aprovechamos una receta de crumble que siempre tenemos en el congelador y le añadiremos unas cucharadas de cacao y chocolate rallado para hacer unas tartaletas crujientes. La parte cremosa es una ganache montada y cubierta de cacao. Muchísimo más sencillo de lo que parece…!!!     Ingredientes   Crumble 100gr.harina 80gr.copos de avena 4 cuch.Cacao 60gr pepitas de chocolate 150gr.mantequilla 150gr.azúcar Mousse ½ l. nata 35% 250gr. chocolate 4 cuch. Cacao Elaboración   Para hacer la mousse ponemos a cocer la nata liquida y cuando rompa a hervir apagamos el fuego y añadimos el chocolate en trozos. Removemos hasta que esté todo bien disuelto. Enfriamos 3 horas. Con ayuda de un batidor eléctrico montamos la mezcla de chocolate hasta que tenga textura de mousse. Ponemos en una manga pastelera y reservamos en nevera. Mezclamos todos los ingredientes del crumble y los amasamos hasta que …

Trufas de chocolate J.M. Arzak

¿A quien no le gustan las trufas de chocolate? Hoy os queremos presentar una manera de hacer trufas de chocolate muy sencilla, con una receta buenísima.Estas trufas las hacíamos en Arzak hace 25 años y hoy en día no hay quien las supere..!!! La gracia de estas trufas es que una vez tienes hecha la mezcla, la congelas y la haces servir cuando las necesitas. La receta lleva licor; si tenéis niños en casa podéis no ponerlo y así podréis comer todos. Ingredientes 250 gr. chocolate 70% 30gr. mantequilla 1 copa coñac bueno 1 bote leche condensada pequeño Cacao en polvo Elaboración En un bol ponemos todos los ingredientes ( excepto el cacao) y los derretimos ( que no hierva). Una vez templado, hacemos pequeñas bolas y las pasamos por cacao en polvo. Las guardamos en el congelador. Consejos Nosotros hemos usado una manga pastelera para bolear las trufas. Creemos que es mas rápido y mas práctico. Podemos bañarlas en chocolate atemperado y después cubrirlas con cacao. Cuando muerdes notas el crujiente del chocolate y …

Terrina de milhojas de peras de Puigcerdá

Seguimos trabajando y buscando nuevas ideas con las maravillosas peras de Puigcerdá de nuestro amigo Isidro del restaurante Tram-Tram; para nosotros uno de los mejores restaurantes de Barcelona. La receta de hoy es muy sencilla, aunque bastante laboriosa. Es bastante pesado cortar 4-5 peras con una mandolina para dejarlas bien finas y luego ponerlas en un molde de manera ordenada para formar este mil hojas. El resultado es maravilloso. Ingredientes   4-5 peras Puigcerdá 150gr. azúcar   Elaboración   Forramos un molde en forma de terrina con papel de horno. En una sartén hacemos un caramelo oscuro con el azúcar y lo ponemos en el fondo del molde forrado de papel. Con ayuda de una mandolina cortamos las peras peladas en rodajas muy finas. Vamos rellenando el molde con las rodajas de pera de forma ordenada. Tiene que subir muy por encima del borde del molde. Forramos con papel film y horneamos a 180º durante 45 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar con algo de peso encima para que se prense. Una vez fría …

Piña salteada, fino, mascarpone

Hoy teníamos una piña medio olvidada y como no queríamos que se estropease, la hemos salteado, añadido aromas y ha salido un postre de fiesta mayor…!! La idea es aprovechar la fruta; en este caso piña, saltearla con un poco de azúcar moreno y fino y acompañarla de un poco de mascarpone. La combinación de sabores es maravillosa…!!!     Ingredientes 1 pza. piña madura 100gr azúcar 20gr mantequilla 1dl. Fino 1 man romero Preparación Cortamos la piña pelada en pequeños trozos. En una sartén ponemos la mitad de la mantequilla, el azúcar hasta que nos forme un caramelo. Bañamos con el fino y dejamos reducir 1 min. Añadimos lo trozos de piña y cocemos hasta que espese el jugo. Retiramos la piña y acabamos con el resto e mantequilla fría en dados. Se sirven templados con chantillí o helado cremoso. Consejo Este postre lo puedes hacer con tiempo, pero es más sabroso si está templado o caliente. También podemos cambiar de fruta según temporada. Melocotón, pera, manzana.. etc..  

Torrija de panettone

Por suerte ya han pasado las Navidades y se acaban los excesos; pero siempre nos quedan los restos; como en el caso de la receta de hoy. A Silvia le regalaron un panettone sin gluten, ya que es celiaca, que era realmente bueno y estaba muy logrado comparándolo con uno normal. Con un este panettone que se nos ha quedado duro se nos ha ocurrido hacer una torrija caramelizada y así aprovecharlo y no tener que tirarlo. El resultado es una delicia…!!!. Ingredientes   1 Panettone 1l. leche 500gr. azúcar ¼ l. nata montada Elaboración   Cortamos el panettone en trozos de 2 dedos d grosor y los bañamos en leche durante 24 horas. Dejamos que escurran y los rebozamos de azúcar. Bien rebozados. Ponemos una sartén a calentar a fuego medio y vamos caramelizando el panettone por todas las caras. Servimos acompañado de una quenelle de nata montada.     Consejo   Podemos utilizar cualquier tipo de pan, brioix, bizcocho que esté duro para hacer torrijas. El modo clásico es lo mismo pero con …

Perlas de tapioca, peras, pistacho

Hoy se nos ha ocurrido utilizar un ingrediente que solían usar nuestras abuelas para las sopas o papillas cuando yo era pequeño; la tapioca. La idea de este plato viene de la cocina tailandesa donde es muy normal dar tapioca hervida en leche de coco en los postres. Hemos querido usar la tapioca en un postre cociéndola en un jarabe para que tenga ese sabor dulce y acompañarla de peras salteadas y una ralladura de pistacho. La combinación de sabores es muy divertida, aunque algo extraña ya que no estamos acostumbrados a la textura de la tapioca. Ingredientes 4 peras 200gr. tapioca 100gr. azúcar Pistachos Elaboración   Cocemos la tapioca con 3 partes de agua con la mitad del azúcar durante 20 minutos. Dejamos reposar. Salteamos las peras en una sartén con el azúcar hasta caramelizar, añadimos 2 cucharadas de agua para hacer caramelo. Montamos el plato con la tapioca en la base, las peras encima y añadimos los pistachos rallados con microplane por encima.     Consejo Existe una tapioca con sabor a pandán …

Tocinillo liquido, frambuesas, almendras

    Hoy estábamos super creativos y con unas yemas que nos habían sobrado de una elaboración anterior se nos ha ocurrido seguir la técnica de nuestros amigos de La Tartareria y hacer un tocinillo liquido maravilloso. Esta receta de tocinillo es realmente el aprovechamiento de las yemas, unas frambuesas que teníamos en la nevera y unas almendras laminadas que solemos tener en nuestra despensa para hacer postres. El resultado ha sido espectacular; nos hemos quedados sorprendidísimos. Ingredientes   8 yemas 100gr. azúcar 1piz. sal 28 frambuesas Almendra laminada Elaboración   Mezclamos las yemas con el azúcar y la pizca de sal, las ponemos en una bolsa de cocción al vacío y las cocemos a 65º durante 35 minutos. Las sacamos de la bolsa, ponemos en un recipiente y trituramos hasta obtener una crema ligera. Ponemos un poco de crema en la base del plato, unas frambuesas encima y espolvoreamos con almendras laminadas. Consejo Es interesante hacer mayor cantidad y congelar lo que nos sobra en bolsas de 4-6 raciones.    

Mousse fácil de turrón

Ya tenemos ganas de Navidad y se nos ha ocurrido hacer una mousse de turrón tan sencilla que hasta nos da vergüenza publicarla; pero es lo que a muchos de vosotros os gusta de nuestras recetas: que sean buenas, sencillas y rápidas. La receta de esta mousse de turrón es una idea de Albert Adriá de hace ya unos 25 años, cuando empezaba en el Bulli. Se dio cuenta de que la nata hervida e infusionada con otros sabores, una vez fría vuelve a montar. Así que nuestra mousse es tan sencilla como montar nata.   Ingredientes   ½ l. nata liquida 35% 250 gr. turrón Jijona Barquillos Elaboración   Ponemos a cocer la nata junto con el turrón. Dejamos que hierva y retiramos. Trituramos y dejamos enfriar 24 horas. Con ayuda de un batidor eléctrico montamos nuestra mousse hasta que tenga textura. Ponemos en vasitos y decoramos con barquillos rotos. Consejo No dejéis cocer la nata más de 1 minuto. Podéis usar el turrón que más os guste. Jijona, Alicante o Yema  

Tarta de chocolate JM. Arzak

  Hoy queremos repetir esta receta que es un clásico que se os olvida, y últimamente nos preguntáis mucho por un postre de chocolate rápido, sencillo y sublime. Con esta tarta es imposible que falléis al hacerla. Esta tarta de chocolate es de las que enamoran por lo fácil que es de hacerla. Es la tarta de chocolate que hacia con Juan Mari Arzak, y desde hace 30 años, en todos los restaurantes en los que he trabajado ha sido un exitazo..!!!. Ya veras que solo necesitas 20 minutos de tu tiempo para poder disfrutarla con unos amigos. Ingredientes tarta 100 gr chocolate 90 gr mantequilla 135gr azúcar 40 gr harina 3 huevos Ingredientes para la ganache 75 gr nata liquida 100gr chocolate Elaboración Derretir el chocolate y la mantequilla al baño maría o al micro. Reservar templado. Mezclar azúcar y harina, añadir un huevo y batir enérgicamente, cuando este montado, añadir otro huevo y después el último Unir ambas mezclas con ayuda de una lengua poco a poco para no bajar los huevos. Hornear a …

Plátanos con lima y jengibre

Hoy os presentamos un postre  que habíamos pensado no hacerlo; por que es tan sencillo que creíamos que no valía la pena, pero el resultado es tan sabroso, refrescante y gusta a mayores y niños, que hemos tenido que publicarlo. La gracia de esta receta es que la hacemos con ingredientes que normalmente tenemos en casa; plátanos, lima o limón, azúcar y jengibre que suele haber en muchas casas que la familia sigue una dieta saludan. Es una adaptación de una idea de nuestro amigo Guillermo Casañé, propietario y Chef del restaurante Silvestre.   Ingredientes 4 plátanos maduros 1 lima 1 pieza pequeña de jengibre fresco 3 cucharadas de azúcar moreno Elaboración Hacemos zumo con la lima, añadimos el azúcar moreno y el jengibre rallado hasta obtener un jugo ligeramente acido. Cortamos los plátanos en rodajas gruesas, los mezclamos con el jugo y ralladura de lima, añadimos 4/5 hielos y removemos hasta espesar un poco la mezcla. El hielo ayuda a que el plátano suelte su jugo y espese un poco. También quita un poco …

Cheesecake de Nutella

Desde hacía tiempo quería hacer esta tarta cheesecake con la variación de la Nutella; y ya que se acerca el cumpleaños de mi hija Carlota nos hemos puesto manos a la obra. El resultado es increíble; cremoso y con un gran sabor a chocolate y avellanas. Os presentamos esta receta super sencilla; solo necesitamos el túrmix para mezclar todos los ingredientes, no hace falta ni reposar la masa. Sencillo, limpio y “rápido”; como las recetas que nos gustan. Ingredientes   500gr. queso fresco 300gr nata 100gr. azúcar 50gr. maicena 250gr. Nutella 4 huevos Sal 1 papel horno Elaboración Ponemos todos los ingredientes en un bowl y los mezclamos bien con ayuda de un túrmix. En un molde de horno alto con base extraíble ponemos el papel de horno previamente humedecido y chafado. Agregamos el liquido y cocemos a 160º durante 35-40 minutos. Dejamos enfriar, desmoldamos y servimos. Consejo   Podemos añadir una base de crumble si queremos que tenga la base crujiente.

Buñuelos de naranja y almendra

Tenemos invitados y queremos sorprenderles con unos buñuelos diferentes. Aprovechamos unas almendras que nos regalaron en Can Feixes, las hemos pelado y triturado hasta lograr una harina bastante basta ya que queremos que se encuentren trozos de almendra en el buñuelo. Ya que todavía nos queda mermelada de naranja amarga del invierno pasado, la vamos a aprovechar para acompañar nuestros buñuelos. Ingredientes agua mantequilla harina harina almendra 2 naranja Mermelada de naranja 6 huevos Aceite para freír Elaboración En una olla ponemos a cocer el agua, el zumo de las naranjas con su ralladura y la mantequilla. Cuando rompa a hervir añadimos las harinas y removemos durante 3-5 minutos hasta que la masa se desprenda de la olla con facilidad. Una vez fuera del fuego añadimos 1 huevos y batimos enérgicamente hasta que esté bien integrado (3 minutos). Seguimos añadiendo huevos y repitiendo el batido, hasta acabar con los 6 huevos. Ponemos una sartén con aceite a freír y cuando está caliente vamos poniendo pequeñas cucharaditas de masa y freímos lentamente. Tardarán un poco hasta …

Bizcocho de peras y avellanas

Nos han invitado a ver las cavas de Can Feixes en San Sadurni de Anoia , y nos han regalado un montón de peras limoneras. Hemos decidido a hacer un bizcocho de peras sin gluten, ya que desde que Silvia es celiaca intentamos hacer todos nuestros platos sin gluten. Nos encanta probar diferentes harinas sin gluten; la que más nos gusta es la harina de castaña para platos dulces; aunque no es fácil de encontrar, por lo que hoy hemos utilizado harina de almendra y harina de maíz.   Ingredientes 2 huevos 110gr azúcar 110 gr harina de maíz 110gr harina de almendras 40gr aceite de oliva 2 yogur natural Ralladura de limón 1 sobre levadura Una pizca de sal 4 peras limoneras 100gr avellanas Elaboración   Pelar las peras y córtalas a cuadritos, cortar la mitad de las avellanas a cuchillo. En un bol, batimos los huevos y el azúcar durante unos 2 minutos. Añadimos el aceite de oliva, el yogur y la ralladura de limón y batimos de nuevo para que este todo …

Tarta abierta de melocotones de viña

Ya estamos a final de temporada del melocotón y queremos aprovechar para daros alguna receta sencilla y sabrosa. Con cuatro ingredientes y en 40 minutos tenemos una tarta que podemos hacer en forma  individual o tamaño grande y sorprender a nuestros invitados Este verano Bruno ha estado haciendo pruebas con melocotones y hemos decidido que esta tarta es perfecta para el blog ya que es fácil, rápida y deliciosa. Ingredientes 1 pak pasta brisa 4 melocotones 100gr. Azúcar 20gr. Mantequilla 1 anís estrellado Elaboración Pelamos los melocotones y los cortamos a dados pequeños. En una sartén ponemos la mantequilla, el anís estrellado y el azúcar. Calentamos hasta que tome un bonito color caramelo. Añadimos los melocotones y salteamos durante 4-5 minutos. Tienen que quedar al dente. Ponemos la masa de brisa sobre un papel de horno en una bandeja, rellenamos con los melocotones salteados y lo vamos plegando, dejando el centro abierto. Espolvoreamos con azúcar y horneamos a 180º durante 30 minutos. Dejamos enfriar y servimos. Consejo Podemos hacer esta tarta con cualquier fruta. Las …

Marquesa de frutos del bosque

Hoy tenemos una cena de alto copete..!! Como tenemos unas moras que nos sobraron de la semana pasada y se nos van a estropear, se nos ha ocurrido hacer este clásico de la cocina francesa. Es una tarta sencilla, aunque un poco laboriosa, aunque el resultado es alucinante y a nuestros invitados les encantará. Ingredientes   2ban. Moras ¼ l. nata ½ l. leche 6 yemas 80 azucar 1sobre gelatina 20 melindros Elaboración   Hacemos una crema inglesa: hervimos la leche con el azúcar y ¾ partes de las moras y ½ sobre de gelatina. Cuando rompa a hervir agregamos las yemas y apagamos el fuego. Removemos y trituramos. Dejamos enfriar. Montamos la nata y la mezclamos con la elaboración anterior. Forramos un molde con los melindros, agregamos la crema casi cuajada y dejamos enfriar en nevera. Desmoldamos y servimos. Consejo Podemos rellenar nuestra marquesa de cualquier sabor que nos guste. Es importante que repose para que la gelatina cuaje bien.

Plumcake de cerezas sin gluten

Silvia se ha vuelto adicta a los dulces y como que es intolerante al gluten estamos buscando y desarrollando recetas sabrosa sin gluten. Hace unos años junto a nuestra amiga Alina Gracia hice un recetario de pastelería sin gluten y sin alérgenos muy interesante y a la vez muy complicado. Esta vez hemos hecho un plumcake al que le hemos añadido unas cerezas naturales que nos ha dado el punto acido dentro de todo el azúcar que lleva esta masa. Ahora encontramos cerezas de temporada en Sant Climent, muy cerca de Barcelona, hacen una exposición y concurso de las mejores cerezas; vale la pena el paseo para ir a verlas y probarlas. Ingredientes   170gr mantequilla 180gr azúcar 65gr harina arroz 65gr maicena 130gr harina almendras 1 sobre levadura 4 huevos 200gr. cerezas Azúcar glas Elaboración   En un bowl ponemos la mantequilla pomada con el azúcar y batimos con ayuda de un batidor hasta que el azúcar se disuelva. Añadimos las yemas y la leche y seguimos batiendo hasta incorporar todo. Agregamos la maicena, harina …

Paris-Brest de cacahuetes caramelizados

El Paris-Brest es un postre clásico que se elaboró en honor de una carrera ciclista entre estas dos ciudades en 1981. La idea de nuestro postre de hoy es el clásico Paris-Brest pero con un relleno de crema de cacahuetes caramelizados; muy yankie..!! La receta de la pasta choux nos la ha dado nuestra amiga Reyes Lizan del restaurante Tram-Tram y se hace en la termomix. El resultado es impresionante… Ingredientes 250gr. leche 100 mantequilla 180gr. harina 4 huevos ½ l. nata 150gr. cacahuetes 60gr. azúcar Elaboración Ponemos la leche, mantequilla y la harina en la termomix a 90º a velocidad 4 durante12 minutos. Dejamos reposar 3 minutos y echamos los huevos 1 a 1 a velocidad 4 hasta que se integren. Ponemos esta mezcla en una manga. En una bandeja de horno con un papel hacemos 4 circunferencias de unos 8 cm. de diámetro. Horneamos a 180º durante 30 minutos. Ponemos el azúcar, unas gotas de agua y los cacahuetes en una sartén a fuego medio y cocemos hasta que caramelicen. Quedan como garrapiñados. …

Tartaleta de frutos del bosque

​ Del fin de semana nos han sobrado muchos frutos de bosque oscuros: arándanos y moras y como no nos gusta que se nos estropee nada se nos ha ocurrido hacer esta tartaleta sin gluten con una crema deliciosa y los frutos. Como Silvia es celiaca hemos usado unas galletas María sin gluten que mezcladas con un poco de mantequilla para hacer la masa. Realmente ha quedado deliciosa, pero es muy frágil ya que no tiene la elasticidad de unas galletas normales. Ingredientes 1paq. Galletas sin gluten 50gr. mantequilla ½ l. leche 6 yemas 30gr. maizena 60 azúcar 1ban. Moras 1ban arándanos Elaboración   Ponemos la leche con el azúcar y un puñado de frutos de bosque. Trituramos. Ponemos a hervir la mezcla anterior y cuando hierva añadimos las yemas batidas con la maizena y removemos hasta que espese. Dejamos templar. Trituramos las galletas con la mantequilla, hacemos una masa y la ponemos en un molde con la base extraíble prensándola bien. La horneamos a 180º durante 10 minutos. Sacamos del horno y enfriamos. Rellenamos …

Chocolate con fresitas

Con unas galletas Oreo hemos empezado un postre; así que las hemos triturado para hacer un crumble o tierra de cacao. Para aprovechar este crumble se nos ha ocurrido hacer una mousse sencilla a partir de una ganache que ya teníamos hecha. Los nombres suenan raros (crumble, ganache) pero es muy sencillo. Solo tenéis que seguir la receta. Os encantará…!! Ingredientes   6 galletas Oreo 500gr. nata 180gr chocolate 70% 1 ban. Fresitas 1 yogurt Elaboración   Abrimos en 2 las galletas, retiramos la crema. Trituramos las galletas hasta obtener una especie de tierra. Reservamos Para la ganache: cocemos la nata hasta que rompa a hervir. Apagamos el fuego y añadimos el chocolate en trozos. Removemos hasta fundir. Dejamos enfriar 4 horas (mejor 1 día entero) Una vez fría la ganache la montamos como si fuese nata con ayuda de un batidor eléctrico. Montamos el plato con la tierra debajo, una bola de mousse, unas gotas de yogurt y las fresitas. Consejo   Es mejor tener la ganache hecha el día anterior; nos costará menos …

Galette de naranja amarga

Con la mermelada que hicimos el otro día y unos restos de masa que teníamos en la nevera hemos hecho este clásico de la repostería francesa. Una delicia con sus toques dulces, amargos y crujientes. La receta es sencilla, rápida y te saca de un apuro el día que tienes unos invitados que no te esperas. Ingredientes 200gr. mermelada naranja 1 masa hojaldre 8 avellanas 1 yema Elaboración   Precalentamos el horno a 180º. Ponemos la masa de hojaldre extendida encima de un papel de horno y ponemos la mermelada en el centro. Cerramos la masa dejando un hueco en el centro. Pintamos con la yema de huevo, espolvoreamos con avellanas picadas y horneamos a 180º durante 35 minutos. Sacamos del horno, dejamos reposar y servimos templada. Consejo Para esta galette podemos utilizar restos de hojaldre, pasta brisa, pasta sablé, etc..

Mermelada de naranja imperial

Al marido de mi querida socia; José María, le encantan las naranjas. Tiene un recuerdo de cuando era niño que, en su casa, su madre le daba una variedad de naranjas llamada Imperial que creíamos que había desaparecido ya que no hay en ninguno de los mercados que hemos visitado. Buscando por internet las encontró y pidió una caja de 10 kilos. Lógicamente. como no se las ha comido hemos tenido que empezar a hacer recetas con ellas. Son una delicia..!! Ingredientes   1kl. Naranjas 500gr. azúcar 1 limón Elaboración Pelamos las naranjas. Guardamos la mitad de las pieles por un lado y la naranja por otro. Ponemos agua a hervir y escaldamos las pieles en agua hirviendo 3 veces cambiando el agua cada vez. Ponemos a cocer en una olla la naranja, las pieles escaldadas, el zumo de limón y el azúcar a fuego medio durante 2 horas aproximadamente. Cuando hierva y haga una burbuja espesa y pequeña significa que está listo. Consejo Puedes hacer mermeladas de cualquier fruta