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Plátano frito con miel

Volvemos a tener plátanos maduros que visualmente no son bonitos y no queremos tirarlos; por eso se nos ha ocurrido hacer este plato. El plátano es una fruta que se come poco por la creencia de que engorda y es falso. Tiene muchísimas propiedades beneficiosas como el potasio y ayuda a conciliar el sueño. La receta de hoy es bastante calórica por estar frito el plátano, pero es delicioso y acompañado de miel y sésamo tostado es mejor todavía. Ingredientes 4platanos maduros 100gr. harina sésamo tostado miel Elaboración Ponemos la harina en un bowl y añadimos agua helada poco a poco hasta obtener una masa semilíquida, pegajosa, en la que pongamos el plátano y se quede adherida. Cortamos cada plátano en 4 trozos, los sumergimos en esta masa y freímos en aceite bien caliente hasta dorar. Escurrir en un papel. Emplatamos, rociamos con miel y añadimos las semillas de sésamo tostado. Consejo Es importante no batir la masa de harina y agua. Podemos sustituir los plátanos por manzanas o peras´

Tarta fina de piña

          Hoy en casa de mi querida socia me he encontrado una piña a punto de ponerse pocha y teníamos que utilizarla de alguna manera. Se nos ha ocurrido esta tartaleta ya que hace poco ella comió una tartaleta de manzana muy parecida en Francia durante uno de sus viajes con su marido. Hemos aprovechado unos recortes de masa de hojaldre, un poco de azúcar y la piña. Todo muy sencillo. El único problema es cortar la piña muy fina para luego ir haciendo capas en la tartaleta. Ingredientes 1 piña 1 masa hojaldre 100gr. azúcar Elaboración Estiramos el hojaldre y cortamos 4 circunferencias de  25cm. de diámetro. Las ponemos en una placa encima de un papel de horno y las dejamos en nevera. Pelamos la piña y la cortamos con ayuda de una mandolina en rodajas muy finas. Montamos las tartaletas intercalando las rodajas de piña, espolvoreamos con azúcar y las horneamos a 180º durante 40 minutos aprox. En horno precalentado. Consejo Es importante que la masa de hojaldre esté …

Milhojas de chocolate y te matcha

          Seguimos experimentando con el té matcha; y hoy hemos hecho lo contrario de las últimas tortitas de té que hicimos: la crema de té y el bizcocho de chocolate. Hemos utilizado la técnica de infusionar el té en la nata hervida, dejar enfriar y luego batir como si fuese nata montada. La combinación de sabores y colores es increíble. Ingredientes 3 huevos 100gr. harina 100gr. azúcar 2 cuch. cacao ½ l nata liquida 3 cuch. té matcha Elaboración El dia anterior ponemos a hervir la nata, apagamos el fuego y añadimos el té, tapamos y dejamos enfriar 12h. Montamos esta mezcla con un batidor eléctrico. Ponemos los huevos con el azúcar en un bowl y batimos hasta triplicar el volumen (20 min. aprox.). Añadimos el cacao y la harina tamizada y la mezclamos con una lengua poco a poco con cuidado de no bajar los huevos. En una placa con un papel de horno ponemos 1cm. de mezcla en y horneamos a 180º durante 20 minutos. Cortamos el bizcocho en …

Platano asado con caramelo de pimienta rosa

                Hoy tenemos unos cuantos plátanos muy maduros que nos sobraron de otra preparación y antes de que se nos estropeen hemos decidido asarlos enteros, con piel. La técnica del plátano asado la vi hace muchos años cuando hice un viaje a Londres con el grupo Tragaluz en un restaurante tailandés. Al asar el plátano con la piel, todo el aroma y sabor queda en el interior. La textura es una pasada y el caramelo de pimienta potencia aún más el plato. Ingredientes 4 plátanos maduros 4cuch. azúcar 10gr. mantequilla Pimienta rosa Elaboración Metemos los plátanos en el horno a 180º durante 30 minutos encima de un papel de horno. En una sartén ponemos mantequilla, azúcar y pimienta rosa. Dejamos que coja un bonito color caramelo y añadimos ¼ vaso de agua dejamos cocer unos minutos. Pelamos los plátanos asados, los ponemos en un plato y salseamos. Consejo Son deliciosos servidos calientes. Se sabe que los plátanos están cocidos porque se empiezan a abrir en el horno.  

Pan dulce de Maracuyá

  Como nos gusta tener amigos por el mundo…!!! Cada vez que nuestra amiga Maquis nos viene a visitar desde Colombia nos trae uno de sus maravillosos productos de “Dulce tentación”. En este ultimo viaje nos trajo un  pan de maracuyá. En Colombia lo llaman pan pero nosotros lo llamaríamos bizcocho o plum cake. El maracuyá o fruta de la pasión es un fruto que aquí no estamos acostumbrados a tomar. Tiene un sabor dulce y ácido, está lleno de pepitas crujientes comestibles y es súper  refrescante; una delicia…!!! Ingredientes 3tazas de harina 1/2crdta levadura 1/4crdta bicarbonato 1crtda sal 225grmantequilla 2taxas azúcar 4huevos 1/(2 taza crema agria ½ taza yogurt ½ taza pulpa maracuyá 1crtda semillas amapola Elaboración Batir la mantequila a temperatura ambiente con el azúcar hasta tener una crema Agregar los huevos de uno en uno. Añadir los ingredientes líquidos y secos intercalados. Poner en un molde engrasado y enharinado durante una hora aprox a 180ª. Consejos La receta de hoy está hecha con medidas americanas de cups y spoons (tazas y cucharadas) Con …

Tortitas de te matcha con chocolate

Últimamente se ha puesto de moda el te matcha: una bebida y elixir de la eterna juventud, un superalimento con poderes antioxidantes. Hace tiempo que teníamos en mente empezar a trabajar con te Matcha; es un producto que nos da mucho juego a nivel visual y sobre todo en boca. Su sabor ligeramente amargo es delicioso. Hoy hemos combinado unas tortitas o pancakes de matcha con una mousse de chocolate. El resultado es magnifico..!!   Ingredientes 150 gr harina 2 huevos 25gr azúcar 50gr mantequilla 100ml leche 1cuch. levadura royal 1cuch. te matcha 200gr. nata 100gr. chocolate Elaboración   Ponemos a cocer la nata y cuando rompa a hervir apagamos el fuego y añabimos el chocolate. Mezclamos. Dejamos enfriar 12horas y montamos con ayuda de un batidor como si fuese nata. Mezclamos todos los ingredientes con ayuda de un batidor eléctrico.       Untamos una sartén antiadherente con mantequilla y vamos haciendo tortitas de 1 en 1. Rellenamos las tortitas con la mousse de chocolate y servimos espolvoreadas de azúcar glace. Consejo Puedes utilizar los preparados para …

Geleé de naranjas sanguíneas

Como siempre Silvia me ha sorprendido hoy con unas naranjas sanguíneas preciosas; y yo quería hacer algo llamativo y muy gustoso. Que mejor que una gelatina con sus gajos puestos de una manera ordenada. El resultado es fantástico..!! La receta tiene el pequeño inconveniente de tener que pelar las naranjas y sacar los gajos sin piel; uno a uno, intentando no cortarte ya que sin un cuchillo bien afilado los destrozas. Ingredientes 6 naranjas sanguíneas 3 hojas de gelatina 60gr. azúcar 1 yogur 1 lima Elaboración Ponemos en remojo en agua fría las gelatinas durante 15 minutos. Hasta que se ablanden Pelamos las naranjas y sacamos los gajos sin que quede ninguna piel. Con el resto lo exprimimos y colamos. Tenemos que tener ¼ l. aproximadamente. Calentamos la gelatina escurrida en el micro durante 30 segundos y la mezclamos con el zumo de naranja. En un molde ponemos un poco de zumo con gelatina, dejamos enfriar y lo rellenamos de capas de naranja ordenadas. Cubrimos con mas zumo, volvemos a enfriar hasta acabar con todos …

Bizcocho esponjoso de lima

        A Silvia, mi querida socia se le ha ocurrido hacer un brunch el Domingo en su casa y me ha pedido que le haga algo dulce; como no tenía demasiado tiempo ni ingredientes he hecho un “pa de pesic”clásico, pero le he añadido zumo y ralladura de lima para darle un frescor muy caribeño. Hemos usado un molde diferente para que quede muy vistoso en la mesa. El resultado: mucho mejor de lo que me esperaba, el sabor alucinante y textura súper esponjosa …!! Ingredientes 5 huevos 115gr. azúcar 115gr. harina 2 limas 5gr. mantequilla Elaboración Ponemos los huevos en un bowl con el azúcar y con ayuda de una batidora eléctrica los montamos durante 20 minutos. Hasta que tripliquen su tamaño. Añadimos la ralladura y el zumo de las limas. Sobre esta mezcla ponemos la harina con un tamiz (para que no haga grumos) y mezclamos muy suavemente para que los huevos montados no se bajen. Ha de integrarse bien la harina. Ponemos en un molde untado de mantequilla y …

Tartaleta de mandarina con mermelada de albahaca

        Seguimos desarrollando platos con las mermeladas que nos dieron nuestros amigos del museu de la mermelada de Torrent, en el Ampurdá. Ya que estamos en temporada de mandarinas se nos ha ocurrido hacer esta tartaleta que combina perfecto con la mermelada de albahaca. Os recomiendo que empecéis a usar hierbas aromáticas en vuestros postres; el resultado es increíble. Ingredientes 1 hojaldre 8mandarinas 1 natillas 1bot mermelada de albahaca Elaboración Cortamos el hojaldre en círculos de 8-10cm. los pinchamos con un tenedor y los horneamos a 180º durante 20 minutos. Reservar. Rellenamos el hojaldre con natillas, ponemos los gajos de mandarina y acabamos con la gelatina de albahaca. Consejo Utilizar siempre frutas de temporada. Si no encontrais mermelada de albahaca podeis sustituirla por mermelada de naranja y poner un poco de albahaca fresca encima.

Bombones de avellana y arandanos

              A quien no le gustan los bombones bien hechos? Desde hace tiempo queríamos hacer unos bombones sencillos y deliciosos, pero trabajar con chocolate puede ser un engorro; sueles acabar embadurnado..!!! Nos hemos comprado unos moldes con diferentes formas, nos sirven para hacer hielos, pequeños pastelitos o en este caso bombones. Ingredientes Cobertura: 200gr.choclate negro 70% Ganache: 150gr. chocolate negro 70% 250gr. nata liquida 50gr. avellanas 50gr. arándanos secos Elaboración Para la ganache; hervir la nata liquida y fuera del fuego añadir el chocolate. Dejar que se deshaga y remover. Poner en una manga y enfriar. Derretimos la cobertura de chocolate al baño maria sin que pase de 50º-55º, templar a 29º. Con esta cobertura y un pincel pintamos el molde con una fina capa. Rellenamos con la ganache y colocamos una avellana o arándanos secos. Dejamos enfriar en nevera y cubrimos con la cobertura. Alisamos con una espátula y volvemos a enfriar. Desmoldamos con cuidado y servimos. Consejo A la ganache le podemos dar el aroma que más …

Crema de mandarina, zanahoria

            Me fascinan las mandarinas..!! El problema es que la temporada es muy corta y hay que aprovecharlas de todas las maneras. La receta de hoy es una crema un punto acida que contrarresta con el jugo de zanahoria dulce. Deliciosa combinación de sabores y colores. La técnica de la crema de mandarina sirve para cualquier otro cítrico. Es sencillísima. Ingredientes 6 mandarinas 6 huevos 6 zanahorias 1cuch. maizena Elaboración Para la crema de mandarina: hacemos zumo de las mandarinas, mezclamos con los huevos y ponemos al baño maría removiendo hasta que espese (15min.). Dejamops enfriar.  Reservamos 2 cascaras para rallar. Jugo de zanahoria: licuamos las zanahorias y el jugo lo mezclamos con maizena, lo ponemos a hervir y dejamos que espese. Dejamos enfriar. Llenamos vasitos ¾ partes de crema de mandarina y el resto con zanahoria. Acabamos con piel de mandarina rallada. Consejo Podemos comprar el jugo de zanahoria ya hecho en tiendas de dietética y nos ahorramos licuarlo. Podemos sustituir la mandarina y hacer crema de limón (añadir …

Clásicas magdalenas francesas

        Tengo un problema con la pastelería francesa: me  vuelve loco..!!! Las magdalenas, financiers , brioche y sobre todo los croissans son mi debilidad. He recorrido todo Barcelona probando hasta encontrar los mejores; pero no encuentro buenas magdalenas por eso os voy a dar nuestra receta. Ingredientes 200gr. azúcar 250gr. harina 3 huevos 75gr. leche 125gr. mantequilla pomada 15gr. levadura royal Elaboración En un bowl grande montamos azúcar, mantequilla y huevos durante 5 min. Con ayuda de un batidor. Agregamos la leche. A esta mezcla añadimos la harina y la levadura tamizadas y la mezclamos poco a poco con movimientos envolventes para evitar que se bajen los huevos montados. Dejamos reposar la masa durante 1 hora en nevera. Con ayuda de una manga pastelera rellenamos 3/4 partes de los moldes de magdalena clásicos o no, espolvoreamos con azúcar, almendra laminada o arándanos (a tu gusto) y cocemos en horno precalentado a 180º durante 20 minutos. Consejo Dependiendo del tamaño del molde tardaran mas o menos    

Eclaires de nata y chocolate

        Hemos visto una pastelería especializada en eclaires con diferentes colores y sabores;  no nos hemos podido resistir a enseñaros como se hacen. Recuerdo de pequeño comer los que hacían en la pastelería Vilaplana de Barcelona; es un sabor de estos que no se olvidan, se quedan en la memoria gustativa durante toda la vida. Los eclaires y las lionesas son la misma masa: la misma que utilizamos para hacer buñuelos, pero en vez de freírlos los horneamos Ingredientes agua mantequilla harina 6 huevos azúcar ½ l. nata montada cacao en polvo 1 claras huevo azúcar glac Elaboración En una olla ponemos a cocer el agua, el azúcar y la mantequilla. Cuando rompa a hervir añadimos la harina y removemos durante 3-5 minutos hasta que la masa se desprenda de la olla con facilidad. Una vez fuera del fuego añadimos 1 huevos y batimos enérgicamente hasta que esté bien integrado (3 minutos). Seguimos añadiendo huevos y repitiendo el batido, hasta acabar con los 6 huevos. Con ayuda de una manga pastelera, en …

Pavlova de frutos de bosque

            La Pavlova es un postre clásico hecho con merengue, nata y frutos rojos aunque admite cualquier otro ingrediente: chocolate, frutas, mermeladas, etc.. Siempre hemos querido saber cómo se hace un merengue seco y crujiente, y después de varios intentos nos hemos dado cuenta de lo sencillo que es hacer un merengue suizo; que es el que necesitamos para esta elaboración. Hay tres tipos de merengue: francés (el clásico), el italiano(con un jarabe a 135º) y el suizo(al baño mª). Cada uno sirve para diferentes elaboraciones. Ingredientes 100gr. claras de huevo 200gr. azúcar 200gr. nata montada Frutos de bosque Elaboración Ponemos en un baño mª las claras y el azúcar; sin que llegue a hervir el baño diluimos el azúcar en las claras sin dejar de remover ( 3 minutos aprox.)r. Una vez disuelto retiramos. Dejamos enfriar un poco y con ayuda de un batidor montamos a punto de nieve duro. Hacemos circunferencias en un papel sulfurizado y horneamos a 100º durante 2 horas. Dejamos enfriar en un lugar seco …

Roscón de Reyes

Hoy os presentamos un brioche de reyes super fácil, puedes hacerlos con los niños de casa y ver como va creciendo, lo único que necesitas es tiempo. Nosotros le hemos puesto mango en vez de las frutas, teníamos en casa unas bolsa de mango deshidratado de filipinas, lo hemos hidratado y cortado en forma de rombo. Hay que tener cuidado porque se dora y cuece rápidamente, el nuestro casi lo quemamos . Aunque nos ha quedado sabrosisimo..!!     Ingredientes   20g leche 20g levadura fresca 350 g harina de fuerza 4 huevos 60 g azúcar 1 cucharadita de sal 170 gr mantequilla 1 yema de huevo 10 mangos deshidratados Elaboración   En un vaso poner la leche tibia y la levadura En un bol poner la harina, los huevos, el azúcar, la levadura con la leche y la sal Amasar e ir añadiendo la mantequilla en trozos pequeños. Cuando se despegue del bol hacer una bola y taparla con un film, hay que dejar que doble su tamaño aprox 3 horas. Preparar una fuente …

Tronco de Navidad

          Este año se nos ha ocurrido hacer este tronco de Navidad para los que os atreváis a hacer una receta clásica, divertida, dulce y navideña. Es más sencillo de lo que parece; pero tiene varios pasos a seguir que no hace falta hacerlos todo el mismo día. Podemos tener la mousse de chocolate de relleno y la ganache de chocolate hecha el día anterior y cuando tienes el bizcocho hecho rellenas y cubres. El resultado es magnífico. Podéis pedir ayuda a los más pequeños de la casa… Ingredientes Bicocho 4 huevos 100gr. azúcar 100gr. harina 20gr. cacao Relleno 400gr. nata 200gr. chocolate Cobertura 100gr. nata 400gr. chocolate Elaboración     Elaboración Bizcocho Ponemos los 4 huevos con el azúcar y con ayuda de un batidor eléctrico batimos hasta doblar el volumen (10 min.) Añadimos harina y cacao y lo unimos con ayuda de una lengua muy lentamente para no bajar los huevos. Estiramos la mezcla en una placa con hoja papel sulfurizado y horneamos a 180º 15 min. Sacamos del …

Tartaleta Linzer de frambuesas y tomillo

          La tarta Linzer está considerada la tarta con la receta más antigua del mundo. Data del año 1653, es austriaca, originaria de la ciudad de Linz. Nosotros como casi siempre le hemos dado una vuelta. Sustituimos clavo y canela por tomillo y no le ponemos la rejilla encima; creemos que hay un exceso de masa. El resultado de nuestra tarta es increíble y resulta mucho más sencilla la elaboración que la clásica. Ingredientes 1 masa hojaldre 1 mermelada frambuesa 1 ram. Tomillo 1ban. frambuesas frescas     Elaboración En un molde con base extraíble ponemos la masa de hojaldre. Dejamos enfriar en nevera. Ponemos el bote de mermelada de frambuesa en un cazo a hervir con 4 ramas de tomillo y unas gotas de agua durante 10 minutos a fuego suave. Ojo que se pega con facilidad. Dejamos templar (no enfriar). Ponemos esta mermelada templada y reducida encima del hojaldre y horneamos a 180º durante 25 minutos aprox. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Desmoldamos y decoramos con las frambuesas …

Profiteroles de nata

          Hoy teníamos un día dulce, nos faltaban veinte minutos para que llegase nuestro invitado y se nos ha ocurrido hacer unos profiteroles. Es un postre que le gusta a todo el mundo; empiezas y no puedes parar de comer; un vicio…!!! La receta es muy sencilla; es la misma que los buñuelos de viento, pero en vez de fritos están horneados, por lo que “engordan menos”. Los podemos rellenar de lo que más nos guste: nata, crema, trufa, mermelada… Ingredientes 500gr. agua 100gr. mantequilla 200gr. harina 6 huevos Aceite para freír 500gr.nata para montar Azúcar glace Elaboración En una olla ponemos a cocer el agua y la mantequilla. Cuando rompa a hervir añadimos la harina y removemos durante 3-5 minutos hasta que la masa se desprenda de la olla con facilidad. Una vez fuera del fuego añadimos 1 huevos y batimos enérgicamente hasta que esté bien integrado (3 minutos). Seguimos añadiendo huevos y repitiendo el batido, hasta acabar con los 6 huevos. Ponemos la masa en una manga pastelera y …

Merengues de frutos secos

              A quien no le gustan los clásicos merengues duros por fuera y cremosos por dentro? Hace un tiempo estuvimos trabajando con merengue  suizo y decidimos hacer varias  elaboraciones para aprovechar  las dos horas de horno que necesitan para secarse. El resultado es increíble, y con la ayuda de los frutos secos el merengue mejora muchísimo..!! Ingredientes 100gr. claras de huevo 200gr. azúcar Almendras laminadas Pistachos picados Avellanas picadas Elaboración Ponemos en un baño mª las claras y el azúcar; sin que llegue a hervir el baño diluimos el azúcar en las claras sin dejar de remover ( 3 minutos aprox.)r. Una vez disuelto retiramos. Dejamos enfriar un poco y con ayuda de un batidor montamos a punto de nieve duro. Hacemos pequeñas redondas con mucho volumen en un papel sulfurizado. Espolvoreamos con frutos secos  y horneamos a 100º durante 2 horas. Dejamos enfriar en un lugar seco. Servimos. Consejo Cuando tengamos que utilizar el horno tanto tiempo a tan poca temperatura aprovechar y hacer el doble de merengues. …

Tarta de peras y arándanos

          Hoy os proponemos esta tarta clásica por que hace unos días Isidro Soler del restaurante Tram-tram nos regaló una caja de peras Soler de Puigcerdá, maravillosas. Consideramos que son las mejores peras que existen: aun no hemos probado ningunas mejores. Os las recomendamos. Para que no se nos estropeasen hicimos la mitad de ellas en almíbar para esta receta y con la otra mitad compota para otras elaboraciones. Ingredientes 6 peras en almíbar 1 masa de pasta brisa 100 azúcar moreno 100 harina de almendra 2 huevos 75 mantequilla en pomada almendras fileteadas arándanos Elaboración En un molde ponemos la masa de pasta brisa, la cubrimos con un papel y le ponemos peso encima (unos garbanzos o monedas) para que no se eleve la masa (esto se llama cocer en blanco). Cocemos en horno a 180º durante 20 min. Para hacer el frangipane, en un bowl mezclamos azúcar, harina almendra, los huevos y la mantequilla en pomada. No hace falta batir. Ponemos esta mezcla en la masa de tarta horneada …

El flan de Adriana

            Hemos hecho una visita a una granja en Mont-ras y nos han regalado leche recién ordeñada y huevos frescos así que hemos decidido hacer un flan; El Flan..!! Hace tiempo mi mujer Adriana me preparó un flan de los que quitan el sentido. Cuando vi la receta le dije que era imposible que cuajase, que no iba a salir bien. Que gran equivocación la mía. El resultado fue alucinante. Os recomiendamos que lo hagáis en casa. Que textura, que color, que sabor, que pasada…!!!! Ingredientes 1l. leche fresca 12 yemas 300gr. azucar 1 vaina vainilla 1 pizca sal Elaboración Con 200gr. de azúcar hacemos un caramelo oscuro y lo vertemos sobre el molde. Hervimos la leche con la vaina de vainilla abierta y el resto del azúcar. Apagamos el fuego,  tapamos y dejamos infusionar la vainilla 10 min. Retiramos la vaina. Agregamos la leche a las llamas de huevo y lo ponemos en el molde. Cubrimos con papel de plata Cocemos al baño maria en el horno a 170º …

Membrillo, mascarpone y pistachos

                Estamos en temporada de membrillo y queremos hacer una receta diferente a como lo encontramos normalmente en nuestros mercados. Un día estando en el restaurante Bonanova  me fijé que ellos lo hacían de otra forma, de una manera mucho más sencilla; lo cortaban a cuartos, les sacaban las pepitas, luego los  pelaban y los asaban pintados con un jarabe. Eran deliciosos. Nosotros no los hemos asado. Los hemos cocido en un concentrado de manzana por lo que nos ahorramos el azúcar. Se lo hemos dado a probar a la Nonna y nos ha enviado un whatshap, “buenísimo guarda la receta uf uf uf” Ingredientes 4 membrillos ½ l. concentrado manzana 4 cuch. mascarpone Pistachos picados. Elaboración Cortamos los membrillos a cuartos, quitamos las semillas y pelamos. En una sartén ponemos el concentrado de manzana, ¼ vaso agua, los membrillos y dejamos cocer a fuego lento durante 1hora. Apagamos.  Dejamos reposar tapado. Servimos en un plato con quenelles de mascarpone y pistachos picados. Consejo Podemos tener el membrillo …

Pancakes de remolacha

          La remolacha es un producto que nos encanta. Nos da muchísimo juego, nos aporta sabor, color y la podemos utilizar tanto en ensaladas, platos calientes como en platos dulces. Hoy nos hemos decantado por los clásicos pancakes o tortitas americanas y le hemos aportado ese sabor dulce y el color rojo intenso característico de la remolacha. El resultado es increíble. No me imagino un mejor desayuno que este; si no.. preguntarle a mi mujer..!!   Ingredientes 150 gr harina 2 huevos 25gr azúcar 50gr mantequilla 100ml leche 100gr jugo remolacha 80gr remolacha cocida 12gr levadura royal Elaboración Mezclamos todos los ingredientes con ayuda de un batidor eléctrico. Untamos una sartén antiadherente con mantequilla y vamos haciendo tortitas de 1 en 1. Servimos y decoramos con frutos rojos, jarabe de arce, miel..etc. Decoración: frutos rojos, jarabe de arce o azúcar glasé. Consejo Con esta receta sacaremos 10 tortitas (dependiendo del tamaño). Venden un preparado especial para tortitas. Sustituye la mitad de la leche por el jugo de remolacha.

Tocinillo de cielo

          No creo que haya nada en el mundo que le guste más a mi madre que el tocinillo de cielo; por eso le he querido enseñar esta receta que es relativamente sencilla. Personalmente no es un postre que me fascine; lo encuentro demasiado empalagoso, pero se que hay verdaderos fanáticos del tocinillo. Lo hemos hecho en formato grande ya que es mucho más sencillo y da menos trabajo que las pequeñas flaneras  clásicas. Ingredientes 400gr. azúcar 300gr. agua 12 yemas Glucosa para el molde Elaboración Ponemos a cocer el agua y el azúcar y lo dejamos hirviendo a fuego suave durante 20 min. En repostería diríamos a punto de hebra fina. Dejamos enfriar un poco. Mezclamos el jarabe con las yemas, lo colamos y lo ponemos en un molde que habremos untado con glucosa. Lo cubrimos con papel de plata. Horneamos a 160º en baño maría durante 20 min. Aprox. Si tenemos horno a vapor mejor. Dejamos enfriar y desmoldamos. Consejo Es importante colar las yemas para no encontrarnos hilillos  …

Charlota de chocolate

Un clásico de la pastelería francesa que me enseñó a hacer Annick Janin; una de las mejores pasteleras que he conocido. Junto a su ex marido Jean Paul Vinay consiguieron dos estrella michellin  dirigiendo el Bulli y más tarde una en La Ciboullet Hace más de 30 años que no hacia esta receta y me apetecia. por lo cual después de pensar un poco me he atrevido a hacerla “a ojo”. El resultado ha sido apoteósico..! Ingredientes 20 melindros tiernos                                        200gr. chocolate 80gr. mantequilla 5 huevos 150gr. azúcar 2 tazas café Elaboración Separamos claras y yemas. Montamos las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar. Batimos las yemas y el resto del azúcar hasta que quede blanco o doble su volumen. Derretimos el chocolate y la mantequilla. Se lo añadimos a las yemas montadas junto con un café frio. A la mezcla anterior le añadimos las claras lentamente hasta que se integren. Forramos un molde de terrina con papel film, ponemos los melindros de base y en los laterales remojados en café. …

Piña asada, coco y pimienta rosa

                Hoy nos hemos dado cuenta de que teníamos una piña olvidada y se nos iba a estropear.. Teníamos que hacer un plato con urgencia; no nos gusta tirar nada. Así que buscando en la nevera teníamos leche de coco y delante de nuestras narices un bote de pimienta rosa que utilizan mis padres para el gin tonic. Todos los ingredientes necesarios para un plato diferente. Nuestra idea era jugar con los sabores de la piña colada y nos ha salido redondo. Os recomiendo que lo probéis, es alucinante..!! Ingredientes 1 piña madura ½ bot leche de coco 1chupito ron 100gr. azúcar Pimienta rosa. Elaboración Ponemos hacer un caramelo con el azúcar añadimos el ron y la leche de coco. Cocemos 3 min. Ya tenemos el toffee de coco y ron. Pelamos la piña dejándola entera y la metemos al horno a 180º durante 40 minutos. La vamos regando con nuestro toffee cada 5 minutos. Dejamos que enfríe un poco, la cortamos a cuartos, quitamos el corazón y …

Cremoso de chocolate

Dedicado a todos los amantes del chocolate. A todos nos encanta el chocolate; por eso esta receta super-sencilla. Usamos una técnica que empezó a utilizar Albert Adriá en los años 90 y que desde hace tiempo no hemos vuelto a ver. Todos sabemos que la nata, cuando la bates se monta; pues hacemos lo mismo pero con una ganache de chocolate. El resultado es increíble. Ingredientes 300gr.nata liquida 65% 150gr. chocolate 70% 4 galletas Sal gorda Elaboración Ponemos a hervir la nata. En cuanto rompa a hervir apagamos el fuego y le tiramos el chocolate en trozos. Dejamos enfriar 12h. en nevera. Con ayuda de un batidor eléctrico montamos la ganache de chocolate como si fuese nata. Servimos con trozos de galleta rotos y espolvoreamos con unos granos de sal gorda   Consejo Podemos utilizar todo tipo de chocolates para esta receta. Se guarda en nevera 7 días sin problema; siempre en un tuper bien cerrado. Para los celìacos solo hace falta usar una galleta sin gluten.

Remolacha, mató

              Hace poco nuestro maestro heladero Raúl Parra, de helados Gelat Bo nos preparó un helado de mató casi sin azúcar para un evento que teníamos y como nos sobró un poco, lo hemos querido aprovechar y nos ha salido esta maravilla de receta. La combinación de remolacha-queso fresco es increíble; la dulzura y a la vez acidez de la remolacha funciona perfecta con el lácteo. Ingredientes 1bolsa remolacha cocida 1 helado mató 1 limón 2 cuch azúcar 1gr xantana Elaboración Cortamos ½ remolacha a pequeños cuadritos (mirepoix). Licuamos la remolacha, la pasamos por un colador fino. Enfriamos Al licuado le añadimos la xantana y trituramos hasta que esté bien integrada (2 min.) Dejamos reposar en nevera para que tome cuerpo. En un plato hondo con ayuda de un molde ponemos el jugo de remolacha texturizado, una quenelle de helado y decoramos con los daditos de remolacha.   Consejo La xantana es un texturizante muy utilizado en alta cocina. La podéis encontrar en farmacias y sitios especializados. La proporción …

Tartaleta de paraguayos y queso fresco

          Empieza el verano y llegan los colores, los sabores y  los aromas de las mejores frutas del año. Los paraguayos son esos olvidados de un sabor  y una textura increíble. A nosotros nos dan muchísimo juego en nuestras recetas. Hemos descubierto a base de ensayo/error  que el queso fresco batido que venden en algunos supermercados cuando lo horneas cuaja y queda con una textura muy interesante. Ingredientes 350 gr harina 200 gr mantequilla ablandada 1 huevos 80gr azúcar moreno 1 pizca de sal 8 paraguayos 4cuch queso fresco batido 1man. Avellanas 100gr azúcar moreno Elaboración Ponemos en un bowl grande la harina, mantequilla, 1 huevo, azúcar y sal. Amasamos con la mano hasta que esté todo bien integrado. Hacemos una bola con la masa y dejamos reposar en nevera 12 h. Estiramos la masa con ayuda de un rodillo y cortamos 4 círculos de 12 cm. Con cuidado ponemos los círculos en una bandeja con papel antiadherente, los pintamos con huevo batido, espolvoreamos con azúcar moreno (bastante) y ponemos 1 …

Chocolate, remolacha

Ya tenemos otra receta con este ingrediente que nos encanta; la remolacha. La combinación del amargo del chocolate con el dulzor de la remolacha es magnífica. El choque de colores es muy llamativo y el resultado es un postre diferente y sabroso. Si lo haces un día con invitados seguro que triunfas..!!   Ingredientes 200gr chocolate 70% 125gr nata liquida 2 remolachas crudas 100gr azúcar 100gr agua Elaboración Calentamos la nata en una cacerola y cuando rompa a hervir apagamos, añadimos el chocolate troceado y movemos hasta que esté todo incorporado. Ponemos en nevera 4-5 horas. En una olla llevamos a ebullición el azúcar y agua. Apagamos el fuego. Pelamos las remolachas, cortamos con mandolina muy finas y las cocemos en el jarabe 3 min. Montamos el plato como en la foto.   Consejo Todos los pasos de la receta los podemos tener hechos con anterioridad y montar el plato en el ultimo momento. La mezcla de nata y chocolate se llama ganache y nos sirve para muchísimas elaboraciones.