All posts filed under: postres

Higos caramelizados

Después de un viaje a La Rioja nos hemos traído los últimos higos verdes de la temporada. Creíamos que serían súper dulces y resulta que no; todo lo contrario, eran bastante insípidos, por lo que hemos decidido caramelizarlos para darles ese aporte de dulzura que les faltaban. Hacer caramelo es muy sencillo, pero hay que tener mucho cuidado porque si te quemas te haces un agujero importante. Ingredientes 16 higos 250gr. Azúcar 1 limón Elaboración   Ponemos a cocer el azúcar en una olla pequeña con 6 gotas de agua y 4 de limón a fuego lento, sin remover hasta que empiece a coger un bonito color dorado. Retiramos del fuego. Cuando empieza a enfriarse bañamos los higos con cuidado de no quemarnos y los dejamos encima de un papel sulfurizado. Con el resto de azúcar (si se enfría demasiado lo volvemos a calentar un poco), encima de otro papel y una cuchara, hacemos hilos. Presentamos como en la foto Consejo Hay que tener mucho cuidado con la humedad del ambiente si no queremos que …

Coca de Llavaneras

Hoy nos apetecía el dulce; sobretodo algo con crema y se nos ha ocurrido hacer una coca de Llavaneras o coca rellena de crema; una delicia..!! Hacer una coca de hojaldre es relativamente sencillo si utilizamos un hojaldre de calidad de los que venden en el supermercado o mejor aún en pastelerías. Este hojaldre lo rellenamos de una crema pastelera ligera y horneamos. Hay que dejar enfriar la coca antes de comérsela. Ingredientes 2 hojaldres ½ l leche 100gr. azúcar 8 yemas 40gr. Maicena 50gr. Almendras 1 huevo Elaboración Ponemos la leche a hervir excepto un poco en el que diluiremos la maicena. Mezclamos las yemas con el azúcar y la maicena diluida y añadimos a la leche hirviendo. Dejamos cocer hasta que espese. Ponemos la crema en un plástico y dejamos enfriar. Ponemos una masa de hojaldre encima de un papel de horno en la bandeja de horno. Rellenamos con la crema pastelera, pintamos los bordes del hojaldre con huevo batido y ponemos la otra capa encima y pintamos con huevo y espolvoreamos con …

Tartaleta de mango con crema de lima

Como en muchas de nuestras recetas hoy hemos tenido que aprovechar un mango maduro que se nos iba a pasar y se nos ha ocurrido mezclarlo con una crema de lima; combinación fabulosa…!!! El hojaldre es un producto muy sencillo de cocinar, aunque mucha gente comete el fallo de cuando lo ve dorado lo saca del horno y queda crudo en el interior. Es importante cocerlo mínimo 30 minutos. Ingredientes 1hojaldre rectangular 2 mangos maduros ½ l. leche 6 yemas 40gr. maizena 100gr. Azúcar 2 limas Elaboración Ponemos la leche a hervir con el azúcar, una vez hervida añadimos las yemas mezcladas con la maicena y removemos hasta que espese. Dejamos enfriar y añadimos el zumo de 2 limas. Pelamos los mangos, cortamos a tiras. Cortamos los 4 hojaldres con un molde redondo del tamaño de una tartaleta individual. Las rellenamos con la crema, ponemos el mango encima y las horneamos a 180º durante 30-40 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Servimos con ralladura de lima por encima. Consejo El hojaldre cortado en forma …

Tartaleta de higos y crema

  Antes de que acabase la temporada de higos no podíamos despedirnos sin hacer un plato dulce. En este caso una tartaleta con crema pastelera y los higos horneados. Una delicia. Hoy en día con los hojaldres que venden es sencillísimo hacer tartaletas y pasteles; lo importante es encontrar una buena marca, ya que hay algunas deplorables, se parecen más a una masa de pan que a un hojaldre.   Ingredientes   1 hojaldre rectangular 16 higos ½ l leche 6 yemas 50gr. Maicena 100gr. Azúcar Elaboración   Ponemos la leche a hervir con el azúcar, una vez hervida añadimos las yemas mezcladas con la maicena y removemos hasta que espese. Dejamos enfriar. Pelamos los mangos, cortamos a tiras. Cortamos los 4 hojaldres con un molde redondo del tamaño de una tartaleta individual. Las rellenamos con la crema, ponemos los higos cortados a rodajas encima y las horneamos a 180º durante 30-40 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Servimos con azúcar glace espolvoreado por encima Consejo Podemos sustituir los higos por otra fruta cortada …

Bizcocho de calabaza

Vuelve a empezar la época de las calabazas, y ya sabéis que siempre nos gusta tener  una asada en la nevera  , sirve para cantidad de elaboraciones. Hoy como todos los lunes aprovechamos nuestro fondo de nevera, y que mejor que usar nuestra calabaza asada para hacer un delicioso bizcocho de calabaza. El resultado nos ha sorprendido por su sabor, textura y presencia. Estamos contentísimos de esta receta. Ingredientes   4 huevos 265 gr azúcar 2 cucharas de miel 90 ml de leche 285 gr aceite girasol 315 gr harina 8 gr levadura 300gr calabaza asada Elaboración   En un bol grande poner los huevos y el azúcar y batir hasta que blanqueen y doblen el volumen. Añadir, el aceite, y la miel sin dejar de batir. Mezclarlos la harina y la levadura, tamizados con un colador y los añadimos a la masa. Pasado este tiempo triturar la calabaza, y añadirla con movimientos envoventes. Tapar y dejar reposar en la nevera durante una hora. Precalentar el horno a 180ºy cocinar unos 20 minutos Consejo Este …

Tempura de higos

  Estamos en plena temporada de higos y se nos ha ocurrido hacerlos crujientes elaborando un tempura de sésamo. La idea de la receta es muy sencilla pero el resultado es increíble, el dulzor del higo, el punto amargo del sésamo, el crujiente y la cremosidad del yogurt con miel; alucinante…!! Ingredientes 8 higos grandes 100gr. Harina 1cuch. Aceite sésamo 1cuch. Semillas sésamo 1 yogurt 1cuch. miel Aceite para freír Elaboración   Mezclamos la harina con agua helada y el aceite de sésamo hasta conseguir una pasta semilíquida. Calentamos una sartén honda con aceite para freír a 180º Cortamos los higos a cuartos, los pasamos por la mezcla de tempura y los freímos a fuego fuerte hasta dorar. Batimos el yogur con la miel, lo ponemos en la base del plato, ponemos los higos crujientes encima y espolvoreamos con semillas de sésamo. Consejo Cualquier fritura se ha de hacer en el ultimo momento. Podemos sustituir los higos por cualquier fruta de temporada tierna (fresas, trozos de manzana, pera…)  

Melocotón asado con geleé de frambuesa

Hace tiempo que nos dimos cuenta que al asar frutas y verduras enteras con su propia piel, estas adquieren mucho más aroma y sabor. En el caso de los melocotones de hoy los hemos asado con unas ramas de romero que le dan un sabor campestre único y los hemos rematado con una deliciosa geleé de frambuesa  que nuestros amigos del museu de la confitura nos han regalado. Ingredientes 4 melocotones de viña 1 rama romero 1bot. geleé frambuesa Elaboración Lavamos los melocotones y los ponemos en una fuente de horno con la rama de romero a asar a 180º durante 20-30 minutos dependiendo del tamaño. Dejamos enfriar y pelamos. Recuperamos todos los jugos que hayan soltado. Emplatamos los melocotones con su jugo y rociamos la geleé por encima. Consejo Podemos sustituir la geleé por cualquier mermelada que nos guste. Si queremos ir más rápido abrir los melocotones por la mitad y asarlos. En 15 minutos estarán listos.

Crumble de albaricoques y cerezas

La idea del plato es aprovechar todo tipo de frutas y convertirlas en un postre apetecible. Empezamos con la temporada de mayor cantidad y variedad de frutas; y se nos ha ocurrido comprar unos albaricoques que aun estaban ácidos. Para arreglarlos los hemos salteado con un poco de azúcar moreno, vainilla y unas cerezas sin pepitas. El resultado ha sido una delicia, pero teníamos que presentarlo y hemos hecho un crumble rápido para darle un toque crujiente al plato. Ingredientes 100gr. azúcar 1 vainilla 12 albaricoques 100gr. cerezas Crumble 80gr. harina 80gr. harina de almendra 150gr. mantequilla 150gr. azúcar Elaboración Ponemos los ingredientes del crumble en un bowl y mezclamos con suavidad, sin amasar. Enfriamos en nevera durante 6 horas. Cortamos por la mitad los albaricoques, les quitamos el hueso y los ponemos en una sartén con 100gr. azúcar a fuego fuerte con la vaina de vainilla y las cerezas sin hueso dejamos que tome color y retiramos. Unos 5-7 minutos. En una bandeja de horno ponemos la fruta en el fondo y la masa …

Tarta de yogurt de cabra y frutos rojos

            No sé porque a mi socia le da por comprar yogures de kilo si luego no se los come y luego me toca a mí pensar que plato hace con ese yogur. La receta de hoy es un ejemplo de qué hacer cuando tienes yogur abierto y no sabes qué hacer con él. En el congelador siempre tenemos alguna masa de hojaldre o pasta brisa así que la idea es tomarte el yogur pero en forma de tarta; con frutos rojos y miel. Una delicia..!! Ingredientes 1kl. yogur de cabra 1 pasta brisa 100gr. azúcar 8 hojas gelatina 3 cuch. miel Frutos rojos Elaboración       Ponemos la pasta brisa en un molde desmontable, lo pinchamos con un tenedor, le ponemos una de papel hoja de horno y peso encima para que no suba el centro. Lo cocemos en horno precalentado a 180º durante 25-30 min. Dejamos enfriar. Ponemos las hojas de gelatina en remojo con agua fría durante 15 minutos. Escurrimos el agua y las ponemos al microondas durante 30-40 …

Sándwich de chocolate y mermelada cerezas, cebolla y pimienta

          Hoy hemos elegido una mermelada del Museo de la Confitura de Torrent un poco rara; curiosa diría yo. Suena complicada pero realmente el sabor está muy equilibrado. La idea de esta receta es utilizar unas placas de bizcocho que teníamos en el congelador  y hacer un postre diferente, sabroso y llamativo. Ingredientes 3 huevos 100gr. harina 100gr. azúcar 2 cuch. cacao Mermelada de cerezas, cebolla y pimienta Elaboración El día anterior ponemos a hervir la nata, apagamos el fuego y añadimos el té, tapamos y dejamos enfriar 12h. Montamos esta mezcla con un batidor eléctrico. Ponemos los huevos con el azúcar en un bowl y batimos hasta triplicar el volumen (20 min. aprox.). Añadimos el cacao y la harina tamizada y la mezclamos con una lengua poco a poco con cuidado de no bajar los huevos. En una placa con un papel de horno ponemos 1cm. de mezcla en y horneamos a 180º durante 20 minutos. Cortamos el bizcocho en rectángulos y rellenamos con la mermelada. Montamos haciendo capas y …

Torrija thai

              Desde semana santa; que son clásicas las torrijas; queríamos hacer una torrija diferente. Igual de jugosa pero con otros sabores y aromas. Se nos ha ocurrido hacerla al estilo tailandés; con leche de coco, lemongrass jengibre y lima. Una combinación ganadora..!!! El resultado de esta receta es alucinante..!!     Ingredientes 1 pan de molde 1 l leche de coco 200gr. azúcar 10gr. jengibre 1 lemongrass 1 lima Elaboración Para el toffee de coco ponemos 100gr. de azúcar a cocer hasta que coja un color caramelo, añadimos ½ l leche de coco y dejamos cocer hasta que espese. Ponemos a cocer la mitad de la leche de coco, 50gr. de azúcar, jengibre y el lemongrass aplastado hasta que hierva. Apagamos y tapamos. Dejamos infusionar 20 min. Cortamos el pan en forma de rectángulos de 3×5 cm.  y los ponemos en remojo con la elaboración anterior. Dejamos que empapen durante 24h. Ponemos una sartén a calentar y ponemos los trozos de pan escurridos y rebozados en azúcar. Los doramos …

Plátano frito con miel

Volvemos a tener plátanos maduros que visualmente no son bonitos y no queremos tirarlos; por eso se nos ha ocurrido hacer este plato. El plátano es una fruta que se come poco por la creencia de que engorda y es falso. Tiene muchísimas propiedades beneficiosas como el potasio y ayuda a conciliar el sueño. La receta de hoy es bastante calórica por estar frito el plátano, pero es delicioso y acompañado de miel y sésamo tostado es mejor todavía. Ingredientes 4platanos maduros 100gr. harina sésamo tostado miel Elaboración Ponemos la harina en un bowl y añadimos agua helada poco a poco hasta obtener una masa semilíquida, pegajosa, en la que pongamos el plátano y se quede adherida. Cortamos cada plátano en 4 trozos, los sumergimos en esta masa y freímos en aceite bien caliente hasta dorar. Escurrir en un papel. Emplatamos, rociamos con miel y añadimos las semillas de sésamo tostado. Consejo Es importante no batir la masa de harina y agua. Podemos sustituir los plátanos por manzanas o peras´

Tarta fina de piña

          Hoy en casa de mi querida socia me he encontrado una piña a punto de ponerse pocha y teníamos que utilizarla de alguna manera. Se nos ha ocurrido esta tartaleta ya que hace poco ella comió una tartaleta de manzana muy parecida en Francia durante uno de sus viajes con su marido. Hemos aprovechado unos recortes de masa de hojaldre, un poco de azúcar y la piña. Todo muy sencillo. El único problema es cortar la piña muy fina para luego ir haciendo capas en la tartaleta. Ingredientes 1 piña 1 masa hojaldre 100gr. azúcar Elaboración Estiramos el hojaldre y cortamos 4 circunferencias de  25cm. de diámetro. Las ponemos en una placa encima de un papel de horno y las dejamos en nevera. Pelamos la piña y la cortamos con ayuda de una mandolina en rodajas muy finas. Montamos las tartaletas intercalando las rodajas de piña, espolvoreamos con azúcar y las horneamos a 180º durante 40 minutos aprox. En horno precalentado. Consejo Es importante que la masa de hojaldre esté …

Milhojas de chocolate y te matcha

          Seguimos experimentando con el té matcha; y hoy hemos hecho lo contrario de las últimas tortitas de té que hicimos: la crema de té y el bizcocho de chocolate. Hemos utilizado la técnica de infusionar el té en la nata hervida, dejar enfriar y luego batir como si fuese nata montada. La combinación de sabores y colores es increíble. Ingredientes 3 huevos 100gr. harina 100gr. azúcar 2 cuch. cacao ½ l nata liquida 3 cuch. té matcha Elaboración El dia anterior ponemos a hervir la nata, apagamos el fuego y añadimos el té, tapamos y dejamos enfriar 12h. Montamos esta mezcla con un batidor eléctrico. Ponemos los huevos con el azúcar en un bowl y batimos hasta triplicar el volumen (20 min. aprox.). Añadimos el cacao y la harina tamizada y la mezclamos con una lengua poco a poco con cuidado de no bajar los huevos. En una placa con un papel de horno ponemos 1cm. de mezcla en y horneamos a 180º durante 20 minutos. Cortamos el bizcocho en …

Platano asado con caramelo de pimienta rosa

                Hoy tenemos unos cuantos plátanos muy maduros que nos sobraron de otra preparación y antes de que se nos estropeen hemos decidido asarlos enteros, con piel. La técnica del plátano asado la vi hace muchos años cuando hice un viaje a Londres con el grupo Tragaluz en un restaurante tailandés. Al asar el plátano con la piel, todo el aroma y sabor queda en el interior. La textura es una pasada y el caramelo de pimienta potencia aún más el plato. Ingredientes 4 plátanos maduros 4cuch. azúcar 10gr. mantequilla Pimienta rosa Elaboración Metemos los plátanos en el horno a 180º durante 30 minutos encima de un papel de horno. En una sartén ponemos mantequilla, azúcar y pimienta rosa. Dejamos que coja un bonito color caramelo y añadimos ¼ vaso de agua dejamos cocer unos minutos. Pelamos los plátanos asados, los ponemos en un plato y salseamos. Consejo Son deliciosos servidos calientes. Se sabe que los plátanos están cocidos porque se empiezan a abrir en el horno.  

Pan dulce de Maracuyá

  Como nos gusta tener amigos por el mundo…!!! Cada vez que nuestra amiga Maquis nos viene a visitar desde Colombia nos trae uno de sus maravillosos productos de “Dulce tentación”. En este ultimo viaje nos trajo un  pan de maracuyá. En Colombia lo llaman pan pero nosotros lo llamaríamos bizcocho o plum cake. El maracuyá o fruta de la pasión es un fruto que aquí no estamos acostumbrados a tomar. Tiene un sabor dulce y ácido, está lleno de pepitas crujientes comestibles y es súper  refrescante; una delicia…!!! Ingredientes 3tazas de harina 1/2crdta levadura 1/4crdta bicarbonato 1crtda sal 225grmantequilla 2taxas azúcar 4huevos 1/(2 taza crema agria ½ taza yogurt ½ taza pulpa maracuyá 1crtda semillas amapola Elaboración Batir la mantequila a temperatura ambiente con el azúcar hasta tener una crema Agregar los huevos de uno en uno. Añadir los ingredientes líquidos y secos intercalados. Poner en un molde engrasado y enharinado durante una hora aprox a 180ª. Consejos La receta de hoy está hecha con medidas americanas de cups y spoons (tazas y cucharadas) Con …

Tortitas de te matcha con chocolate

Últimamente se ha puesto de moda el te matcha: una bebida y elixir de la eterna juventud, un superalimento con poderes antioxidantes. Hace tiempo que teníamos en mente empezar a trabajar con te Matcha; es un producto que nos da mucho juego a nivel visual y sobre todo en boca. Su sabor ligeramente amargo es delicioso. Hoy hemos combinado unas tortitas o pancakes de matcha con una mousse de chocolate. El resultado es magnifico..!!   Ingredientes 150 gr harina 2 huevos 25gr azúcar 50gr mantequilla 100ml leche 1cuch. levadura royal 1cuch. te matcha 200gr. nata 100gr. chocolate Elaboración   Ponemos a cocer la nata y cuando rompa a hervir apagamos el fuego y añabimos el chocolate. Mezclamos. Dejamos enfriar 12horas y montamos con ayuda de un batidor como si fuese nata. Mezclamos todos los ingredientes con ayuda de un batidor eléctrico.       Untamos una sartén antiadherente con mantequilla y vamos haciendo tortitas de 1 en 1. Rellenamos las tortitas con la mousse de chocolate y servimos espolvoreadas de azúcar glace. Consejo Puedes utilizar los preparados para …

Geleé de naranjas sanguíneas

Como siempre Silvia me ha sorprendido hoy con unas naranjas sanguíneas preciosas; y yo quería hacer algo llamativo y muy gustoso. Que mejor que una gelatina con sus gajos puestos de una manera ordenada. El resultado es fantástico..!! La receta tiene el pequeño inconveniente de tener que pelar las naranjas y sacar los gajos sin piel; uno a uno, intentando no cortarte ya que sin un cuchillo bien afilado los destrozas. Ingredientes 6 naranjas sanguíneas 3 hojas de gelatina 60gr. azúcar 1 yogur 1 lima Elaboración Ponemos en remojo en agua fría las gelatinas durante 15 minutos. Hasta que se ablanden Pelamos las naranjas y sacamos los gajos sin que quede ninguna piel. Con el resto lo exprimimos y colamos. Tenemos que tener ¼ l. aproximadamente. Calentamos la gelatina escurrida en el micro durante 30 segundos y la mezclamos con el zumo de naranja. En un molde ponemos un poco de zumo con gelatina, dejamos enfriar y lo rellenamos de capas de naranja ordenadas. Cubrimos con mas zumo, volvemos a enfriar hasta acabar con todos …

Bizcocho esponjoso de lima

        A Silvia, mi querida socia se le ha ocurrido hacer un brunch el Domingo en su casa y me ha pedido que le haga algo dulce; como no tenía demasiado tiempo ni ingredientes he hecho un “pa de pesic”clásico, pero le he añadido zumo y ralladura de lima para darle un frescor muy caribeño. Hemos usado un molde diferente para que quede muy vistoso en la mesa. El resultado: mucho mejor de lo que me esperaba, el sabor alucinante y textura súper esponjosa …!! Ingredientes 5 huevos 115gr. azúcar 115gr. harina 2 limas 5gr. mantequilla Elaboración Ponemos los huevos en un bowl con el azúcar y con ayuda de una batidora eléctrica los montamos durante 20 minutos. Hasta que tripliquen su tamaño. Añadimos la ralladura y el zumo de las limas. Sobre esta mezcla ponemos la harina con un tamiz (para que no haga grumos) y mezclamos muy suavemente para que los huevos montados no se bajen. Ha de integrarse bien la harina. Ponemos en un molde untado de mantequilla y …

Tartaleta de mandarina con mermelada de albahaca

        Seguimos desarrollando platos con las mermeladas que nos dieron nuestros amigos del museu de la mermelada de Torrent, en el Ampurdá. Ya que estamos en temporada de mandarinas se nos ha ocurrido hacer esta tartaleta que combina perfecto con la mermelada de albahaca. Os recomiendo que empecéis a usar hierbas aromáticas en vuestros postres; el resultado es increíble. Ingredientes 1 hojaldre 8mandarinas 1 natillas 1bot mermelada de albahaca Elaboración Cortamos el hojaldre en círculos de 8-10cm. los pinchamos con un tenedor y los horneamos a 180º durante 20 minutos. Reservar. Rellenamos el hojaldre con natillas, ponemos los gajos de mandarina y acabamos con la gelatina de albahaca. Consejo Utilizar siempre frutas de temporada. Si no encontrais mermelada de albahaca podeis sustituirla por mermelada de naranja y poner un poco de albahaca fresca encima.

Bombones de avellana y arandanos

              A quien no le gustan los bombones bien hechos? Desde hace tiempo queríamos hacer unos bombones sencillos y deliciosos, pero trabajar con chocolate puede ser un engorro; sueles acabar embadurnado..!!! Nos hemos comprado unos moldes con diferentes formas, nos sirven para hacer hielos, pequeños pastelitos o en este caso bombones. Ingredientes Cobertura: 200gr.choclate negro 70% Ganache: 150gr. chocolate negro 70% 250gr. nata liquida 50gr. avellanas 50gr. arándanos secos Elaboración Para la ganache; hervir la nata liquida y fuera del fuego añadir el chocolate. Dejar que se deshaga y remover. Poner en una manga y enfriar. Derretimos la cobertura de chocolate al baño maria sin que pase de 50º-55º, templar a 29º. Con esta cobertura y un pincel pintamos el molde con una fina capa. Rellenamos con la ganache y colocamos una avellana o arándanos secos. Dejamos enfriar en nevera y cubrimos con la cobertura. Alisamos con una espátula y volvemos a enfriar. Desmoldamos con cuidado y servimos. Consejo A la ganache le podemos dar el aroma que más …

Crema de mandarina, zanahoria

            Me fascinan las mandarinas..!! El problema es que la temporada es muy corta y hay que aprovecharlas de todas las maneras. La receta de hoy es una crema un punto acida que contrarresta con el jugo de zanahoria dulce. Deliciosa combinación de sabores y colores. La técnica de la crema de mandarina sirve para cualquier otro cítrico. Es sencillísima. Ingredientes 6 mandarinas 6 huevos 6 zanahorias 1cuch. maizena Elaboración Para la crema de mandarina: hacemos zumo de las mandarinas, mezclamos con los huevos y ponemos al baño maría removiendo hasta que espese (15min.). Dejamops enfriar.  Reservamos 2 cascaras para rallar. Jugo de zanahoria: licuamos las zanahorias y el jugo lo mezclamos con maizena, lo ponemos a hervir y dejamos que espese. Dejamos enfriar. Llenamos vasitos ¾ partes de crema de mandarina y el resto con zanahoria. Acabamos con piel de mandarina rallada. Consejo Podemos comprar el jugo de zanahoria ya hecho en tiendas de dietética y nos ahorramos licuarlo. Podemos sustituir la mandarina y hacer crema de limón (añadir …

Clásicas magdalenas francesas

        Tengo un problema con la pastelería francesa: me  vuelve loco..!!! Las magdalenas, financiers , brioche y sobre todo los croissans son mi debilidad. He recorrido todo Barcelona probando hasta encontrar los mejores; pero no encuentro buenas magdalenas por eso os voy a dar nuestra receta. Ingredientes 200gr. azúcar 250gr. harina 3 huevos 75gr. leche 125gr. mantequilla pomada 15gr. levadura royal Elaboración En un bowl grande montamos azúcar, mantequilla y huevos durante 5 min. Con ayuda de un batidor. Agregamos la leche. A esta mezcla añadimos la harina y la levadura tamizadas y la mezclamos poco a poco con movimientos envolventes para evitar que se bajen los huevos montados. Dejamos reposar la masa durante 1 hora en nevera. Con ayuda de una manga pastelera rellenamos 3/4 partes de los moldes de magdalena clásicos o no, espolvoreamos con azúcar, almendra laminada o arándanos (a tu gusto) y cocemos en horno precalentado a 180º durante 20 minutos. Consejo Dependiendo del tamaño del molde tardaran mas o menos    

Eclaires de nata y chocolate

        Hemos visto una pastelería especializada en eclaires con diferentes colores y sabores;  no nos hemos podido resistir a enseñaros como se hacen. Recuerdo de pequeño comer los que hacían en la pastelería Vilaplana de Barcelona; es un sabor de estos que no se olvidan, se quedan en la memoria gustativa durante toda la vida. Los eclaires y las lionesas son la misma masa: la misma que utilizamos para hacer buñuelos, pero en vez de freírlos los horneamos Ingredientes agua mantequilla harina 6 huevos azúcar ½ l. nata montada cacao en polvo 1 claras huevo azúcar glac Elaboración En una olla ponemos a cocer el agua, el azúcar y la mantequilla. Cuando rompa a hervir añadimos la harina y removemos durante 3-5 minutos hasta que la masa se desprenda de la olla con facilidad. Una vez fuera del fuego añadimos 1 huevos y batimos enérgicamente hasta que esté bien integrado (3 minutos). Seguimos añadiendo huevos y repitiendo el batido, hasta acabar con los 6 huevos. Con ayuda de una manga pastelera, en …

Pavlova de frutos de bosque

            La Pavlova es un postre clásico hecho con merengue, nata y frutos rojos aunque admite cualquier otro ingrediente: chocolate, frutas, mermeladas, etc.. Siempre hemos querido saber cómo se hace un merengue seco y crujiente, y después de varios intentos nos hemos dado cuenta de lo sencillo que es hacer un merengue suizo; que es el que necesitamos para esta elaboración. Hay tres tipos de merengue: francés (el clásico), el italiano(con un jarabe a 135º) y el suizo(al baño mª). Cada uno sirve para diferentes elaboraciones. Ingredientes 100gr. claras de huevo 200gr. azúcar 200gr. nata montada Frutos de bosque Elaboración Ponemos en un baño mª las claras y el azúcar; sin que llegue a hervir el baño diluimos el azúcar en las claras sin dejar de remover ( 3 minutos aprox.)r. Una vez disuelto retiramos. Dejamos enfriar un poco y con ayuda de un batidor montamos a punto de nieve duro. Hacemos circunferencias en un papel sulfurizado y horneamos a 100º durante 2 horas. Dejamos enfriar en un lugar seco …

Roscón de Reyes

Hoy os presentamos un brioche de reyes super fácil, puedes hacerlos con los niños de casa y ver como va creciendo, lo único que necesitas es tiempo. Nosotros le hemos puesto mango en vez de las frutas, teníamos en casa unas bolsa de mango deshidratado de filipinas, lo hemos hidratado y cortado en forma de rombo. Hay que tener cuidado porque se dora y cuece rápidamente, el nuestro casi lo quemamos . Aunque nos ha quedado sabrosisimo..!!     Ingredientes   20g leche 20g levadura fresca 350 g harina de fuerza 4 huevos 60 g azúcar 1 cucharadita de sal 170 gr mantequilla 1 yema de huevo 10 mangos deshidratados Elaboración   En un vaso poner la leche tibia y la levadura En un bol poner la harina, los huevos, el azúcar, la levadura con la leche y la sal Amasar e ir añadiendo la mantequilla en trozos pequeños. Cuando se despegue del bol hacer una bola y taparla con un film, hay que dejar que doble su tamaño aprox 3 horas. Preparar una fuente …

Tronco de Navidad

          Este año se nos ha ocurrido hacer este tronco de Navidad para los que os atreváis a hacer una receta clásica, divertida, dulce y navideña. Es más sencillo de lo que parece; pero tiene varios pasos a seguir que no hace falta hacerlos todo el mismo día. Podemos tener la mousse de chocolate de relleno y la ganache de chocolate hecha el día anterior y cuando tienes el bizcocho hecho rellenas y cubres. El resultado es magnífico. Podéis pedir ayuda a los más pequeños de la casa… Ingredientes Bicocho 4 huevos 100gr. azúcar 100gr. harina 20gr. cacao Relleno 400gr. nata 200gr. chocolate Cobertura 100gr. nata 400gr. chocolate Elaboración     Elaboración Bizcocho Ponemos los 4 huevos con el azúcar y con ayuda de un batidor eléctrico batimos hasta doblar el volumen (10 min.) Añadimos harina y cacao y lo unimos con ayuda de una lengua muy lentamente para no bajar los huevos. Estiramos la mezcla en una placa con hoja papel sulfurizado y horneamos a 180º 15 min. Sacamos del …

Tartaleta Linzer de frambuesas y tomillo

          La tarta Linzer está considerada la tarta con la receta más antigua del mundo. Data del año 1653, es austriaca, originaria de la ciudad de Linz. Nosotros como casi siempre le hemos dado una vuelta. Sustituimos clavo y canela por tomillo y no le ponemos la rejilla encima; creemos que hay un exceso de masa. El resultado de nuestra tarta es increíble y resulta mucho más sencilla la elaboración que la clásica. Ingredientes 1 masa hojaldre 1 mermelada frambuesa 1 ram. Tomillo 1ban. frambuesas frescas     Elaboración En un molde con base extraíble ponemos la masa de hojaldre. Dejamos enfriar en nevera. Ponemos el bote de mermelada de frambuesa en un cazo a hervir con 4 ramas de tomillo y unas gotas de agua durante 10 minutos a fuego suave. Ojo que se pega con facilidad. Dejamos templar (no enfriar). Ponemos esta mermelada templada y reducida encima del hojaldre y horneamos a 180º durante 25 minutos aprox. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Desmoldamos y decoramos con las frambuesas …

Profiteroles de nata

          Hoy teníamos un día dulce, nos faltaban veinte minutos para que llegase nuestro invitado y se nos ha ocurrido hacer unos profiteroles. Es un postre que le gusta a todo el mundo; empiezas y no puedes parar de comer; un vicio…!!! La receta es muy sencilla; es la misma que los buñuelos de viento, pero en vez de fritos están horneados, por lo que “engordan menos”. Los podemos rellenar de lo que más nos guste: nata, crema, trufa, mermelada… Ingredientes 500gr. agua 100gr. mantequilla 200gr. harina 6 huevos Aceite para freír 500gr.nata para montar Azúcar glace Elaboración En una olla ponemos a cocer el agua y la mantequilla. Cuando rompa a hervir añadimos la harina y removemos durante 3-5 minutos hasta que la masa se desprenda de la olla con facilidad. Una vez fuera del fuego añadimos 1 huevos y batimos enérgicamente hasta que esté bien integrado (3 minutos). Seguimos añadiendo huevos y repitiendo el batido, hasta acabar con los 6 huevos. Ponemos la masa en una manga pastelera y …

Merengues de frutos secos

              A quien no le gustan los clásicos merengues duros por fuera y cremosos por dentro? Hace un tiempo estuvimos trabajando con merengue  suizo y decidimos hacer varias  elaboraciones para aprovechar  las dos horas de horno que necesitan para secarse. El resultado es increíble, y con la ayuda de los frutos secos el merengue mejora muchísimo..!! Ingredientes 100gr. claras de huevo 200gr. azúcar Almendras laminadas Pistachos picados Avellanas picadas Elaboración Ponemos en un baño mª las claras y el azúcar; sin que llegue a hervir el baño diluimos el azúcar en las claras sin dejar de remover ( 3 minutos aprox.)r. Una vez disuelto retiramos. Dejamos enfriar un poco y con ayuda de un batidor montamos a punto de nieve duro. Hacemos pequeñas redondas con mucho volumen en un papel sulfurizado. Espolvoreamos con frutos secos  y horneamos a 100º durante 2 horas. Dejamos enfriar en un lugar seco. Servimos. Consejo Cuando tengamos que utilizar el horno tanto tiempo a tan poca temperatura aprovechar y hacer el doble de merengues. …