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Pan, con trufa de verano, aceite y sal

Como nos gusta que nos traigan regalos y mas si es una trufa de verano traída desde Alba-Italia, paraíso de la trufa blanca. La primera vez que tome una tostada con trufa fue gracias a nuestro amigo Luis, que apareció en el Valle de Aran con una hogaza de pan y una trufa comprada en Aren un pueblo donde hay un cultivador de trufa. Hicimos una tostada al fuego y solo le añadimos una “gratujata “de trufa, aceite y sal. Una delicia de aroma y sabor ¡¡¡   Ingredientes 1Trufa negra de verano Hogaza de pan Aceite de oliva Sal Maldon Elaboración   Tostar las rebanadas de pan en el fuego o en una tostadora. Aun caliente poner un buen chorro de aceite de oliva. Rallar la trufa por encima y espolvorear con sal Maldom. Comer caliente Consejo Cuando guardes la trufa en la nevera, envuélvela en un papel de cocina y ponlo en un bote de cristal cerrado. Cambia cada dia el papel. Es muy recomendable comprar el rallador de trufa, ya que se consiguen …

Chicharrones de pulpo y piparras

  Hoy se nos ha ocurrido hacer un aperitivo divertido, sabroso y crujiente. El concepto del plato es muy sencillo; ya que aprovechamos unas patas de pulpo ya cocidas y unas piparras de bote que nos encantan; Las pasamos por una masa de tempura y las freímos. El resultado es una delicia..!! Lo más importante de la receta aparte de comprar un pulpo a ser posible gallego cortarlo a lo largo muy fino y hacer una buena masa de tempura; ligera, que se despegue del pulpo para hacer un rebozado muy fino y crujiente Ingredientes 4 patas de pulpo 1bot. piparras 100gr. maicena ½ l agua helada 100gr. harina Elaboración Cortamos el pulpo en tiras muy finas con ayuda de una maquina corta fiambres o a cuchillo si no tenéis maquina. Escurrimos las piparras y secamos. Mezclamos el agua helada con la harina sin remover demasiado. Tiene que quedar una masa muy ligera. Pasamos el pulpo por maicena, luego por la masa de tempura y freímos en abundante aceite a 180º Hacemos lo mismo con …

Caballa con remolacha, yogur, menta y cítricos

              Hoy hemos comprado unas caballas fresquísimas. Es un pescado que nos encanta; tiene mucho Omega·3, es sabroso y fácil de preparar de cualquier manera. Las hemos congelado para evitar anisakis. Para esta receta lo vamos a hacer marinado en una mezcla de sal y azúcar; por lo que va a ser un pescado casi crudo, con una textura dura. Para marinarlo es importantísimo limpiar bien el pescado, quitarle todas las espinas y sobre todo quitarle una piel trasparente que tiene por encima de la piel y es muy dura. La mezcla del pescado con la remolacha cocida, el yogur, las hojas de menta y la lima es bestial; súper refrescante..!! Ingredientes 4 caballas limpias 1 remolacha cocida 1 lima 300gr. sal gorda 30gr. azúcar Hojas de menta 1 yogur Aceite de oliva Elaboración Cubrimos los lomos de caballa con una mezcla de sal gorda, azúcar y ralladura de lima. Dejamos en nevera durante 15 minutos. Quitamos la sal debajo del grifo y secamos. Cortamos cada lomo en tres …

Las croquetas de pollo

        El domingo me gusta hacer pollo asado en casa y somos cuatro, pero siempre sobra una pechuga.  Normalmente la uso al día siguiente para hacer una ensalada con un aliño de yogur y parmesano; pero hay veces que me apetecen mucho y no me puedo resistir a hacer unas croquetas. Pocas cosas me gustan más que unas buenas croquetas. Hacer croquetas da trabajo pero la satisfacción y el disfrute de unas buenas croquetas es alucinante; no tiene precio..!!!   Ingredientes 2 pechugas asadas ½ l leche ½ l caldo de pollo 3 cebollas 200gr. mantequilla 90gr. harina 8huevos 100gr. harina 200gr. pan rallado Sal y pimienta Elaboración En una sartén ponemos la mitad de la mantequilla con la harina y dejamos cocer a fuego lento durante 5 minutos sin parar de remover. Esto se llama roux. Picamos la cebolla y la rehogamos con la mitad de la mantequilla hasta que empiece a coger color. Añadimos el pollo desmenuzado, el caldo y la leche. Dejamos que hierva y añadimos el roux. Removemos …

Pita de bacalao, cebolleta y boniato crujiente

              David, el panadero de la Fundación Ared con la que hacemos colaboraciones, nos ha regalado una masa de pan de pita elaborada con masa madre y harina ecológica para que hiciésemos un plato y se nos ha ocurrido rellenarlas de unos restos de bacalao y unos crujientes  de boniato. Delicioso Hemos hecho unas mini pitas sabrosas, crujientes, con la potencia del ajo y un punto acido. Una combinación perfecta. Nos gusta colaborar con todo tipo de personas relacionadas con la gastronomía.     Ingredientes 16 mini pitas 200gr. bacalao desmigado 1 boniato 1 cebolleta ralladura de lima 1 diente ajo Aceite y sal Elaboración Cortamos el boniato con una mandolina, hacemos juliana muy fina. Freímos como si fuesen patatas paja. Picamos el ajo y lo ponemos a dorar en una sartén. Añadimos el bacalao y la cebolleta en rodajas finas. Rehogamos 2 minutos. Añadimos la ralladura de lima y reservamos caliente. Abrimos las pitas las pasamos por la sartén 30 seg. por cada lado y rellenamos con la mezcla de …

Coca recapte

            A quien no le gusta la coca de recapte? , el otro dia el Chef Marc Caner del restaurante DIFERENT de Begur; en una clase de cocina en el Museu de la confitura nos dio una coca de recapte salada con un toque de mermelada de aceitunas que estaba espectacular. Hoy os queríamos enseñar cómo hacer la masa, es súper fácil y os puede sacar de muchos apuros. Solo lleva tres ingredientes que seguro los tenéis en casa y le podéis poner encima lo que queráis.   Ingredientes 350gr harina 150gr aceite oliva 150 gramos agua 1cta sal 2pimientos rojos 1 berenjena 4 sardinas 4 tomates 4 aceitunas negras 50gr jamón en dulce Elaboración Escalibar los pimientos, los tomates y las berenjenas, pelar y cortar en tiras. Reservar. Para hacer la masa poner en un bol la harina, aceite y sal, amasar con las manos. Estirar la masa y colocar en una fuente de horno con un papel. Hornear 15 minutos a 180º. Colocar en una coca los pimientos y decorar con …

Buñuelos de brocoli

            Ya que estamos en invierno y hay poca verdura de temporada vamos a sacarle partido y a hacer platoss un poco más vistosos y divertidos con las coles, coliflores, brócolis, etc.. En la receta de hoy usamos una masa de buñuelos clásica y le añadimos brócoli cocido “al dente”. El resultado es fantástico; hasta los niños se los comen sin ningún problema. Son jugosos, sabrosos, crujientes, con un color verde brillante..Buenisimos.!! Ingredientes 500gr.agua 100gr.mantequilla 200gr.harina 6 huevos 1brocoli cocido Sal y pimienta Aceite para freir Elaboración En una olla ponemos a cocer el agua y la mantequilla. Cuando rompa a hervir añadimos la harina y removemos durante 3-5 minutos hasta que la masa se desprenda de la olla con facilidad. Una vez fuera del fuego añadimos 1 huevos y batimos enérgicamente hasta que esté bien integrado (3 minutos). Seguimos añadiendo huevos y repitiendo el batido, hasta acabar con los 6 huevos. Añadimos el brócoli cocido y cortado en pequeños trozos. Mezclamos con la mas hasta que se integre bien. …

Tartaleta, champis, boniato, morcilla

            Hemos vaciado el congelador y teníamos varios paquetes con recortes de hojaldre: Cuando hagáis tartaletas y tengáis recortes no los tiréis.. Congelarlos y cuando tengáis una cantidad considerable los descongeláis, los amasáis y se estiran y se cuecen perfectamente. En la receta de hoy hemos hecho  una tartaleta de ración y la hemos rellenado de morcilla, boniato asado y unos champiñones Caprici de Xampinyò deliciosos de nuestra amiga Cecilia. Ingredientes 1 Masa hojaldre 2 boniatos asados 1 bot. Caprici de Xampinyons 2 morcillas Aceite de oliva Elaboración Estiramos el hojaldre en forma más o menos redonda y horneamos a 180º durante 20 min. Retiramos y reservamos. Pelamos y cortamos el boniato en pequeños dados. Escurrimos los champis y quitamos la tripa a la morcilla. Lo ponemos con gracia encima de la tartaleta y horneamos durante 15 minutos. Una vez fuera del horno ponemos un chorrito de aceite y servimos. Consejo Podemos tener los boniatos asados con antelación. Nosotros siempre aprovechamos el horno para asar varios productos a la vez: …

Champis rebozados, tártara, tomates secos

            Cuando nos presentan un producto que nos gusta empezamos a buscar ideas y en estos momentos estamos desarrollando unos platos con unos champiñones de bote que nos han dados las chicas de Caprici de xampinyó. El producto es excelente, natural, sin alérgenos y se trata de una producción pequeña, manual y artesana. En este caso hemos hecho los champis rebozados en panko y acompañados de una salsa tártara un punto picante y con tomates secos al sol. Deliciosos; un aperitivo de lujo..!!     Ingredientes 1bot. Caprici de Xampinyó 6cuch. mayonesa 1 cebolleta 4 pepinillos 1 guindilla 1cuch. alcaparras Aceite para freír Sal y pimienta Elaboración Hacemos la salsa tártara picando guindillas, alcaparras, cebolleta y pepinillo y mezclándolo con mayonesa. Rectificamos de sal Pasamos los champiñones escurridos por harina, huevo y pan rallado o panko. Los freímos en abundante aceite hasta dorar. Escurrimos y los servimos encima de la salsa tártara junto al tomate seco picado.   Consejo Los champiñones empanados aguantan poco tiempo, de un día para otro …

Focaccia de calabaza y vainas

            David, el panadero de la Fundación Ared con la que hacemos colaboraciones, nos ha regalado una masa de pan elaborada con masa madre y harina ecológica para que hiciésemos un plato y se nos ha ocurrido esta foccacia aprovechando una calabaza que teníamos asada. El resultado del plato ha sido sorprendente; la acidez del pan, la dulzura de la calabaza y el frescor de las vainas..Increíble, sabroso, fresco, diferente…!! Ingredientes 200gr. masa pan 1 calabaza asada 200gr. judías verdes 8 tomates cherry 4 cuch. queso fresco Tomillo Aceite y sal Elaboración Estiramos la masa de pan y la cortamos en 4 piezas redondas de 10cm de diámetro. Pintamos con aceite y tomillo. Horneamos a 180º durante 20 minutos. Cortamos las judías verdes en juliana  y cocemos hasta dejar al dente. Cortamos la calabaza asada en daditos y con el resto lo trituramos con un poco de aceite y hacemos un puré. Montamos la focaccia poniendo un poco de puré, las judías, dados de calabaza y acabamos con el queso …

Tartaleta de higos con foie

        Hoy  hacemos una cena para unos amigos y hemos pensado en hacer unos aperitivos más elaborados y como teníamos en la nevera unos magníficos higos se nos ha ocurrido esta maravilla. Siempre hemos creído que el higo fresco es uno de los productos que mejor maridan con el foie. Una combinación de contrastes: dulce-salado, crujiente-tierno. Ingredientes 1 rollo de hojaldre 4 higos 100gr.foie micuit congelado Elaboración Cortamos redondas de hojaldre de 8 cm. de diámetro y las horneamos durante 10 minutos a 180º con un peso encima para que no suban. Lavamos los higos. Cortamos el rabo, la parte de abajo y vamos haciendo cortes en forma de gajo manteniendo la forma. Volvemos a hornear el hojaldre con el higo encima durante 5 minutos. Solo para ablandarlo. Una vez frio rallamos el foie por encima y servimos templado.   Consejo Si tenemos una mandolina podemos hacer unas virutas más bonitas que el rallado. Estas mismas tartaletas sin foie, pero con un poco de azúcar y unas almendras laminadas seria un postre …

Almejas Espinaler en salsa verde

              Un platazo..!! Un clásico de la cocina vasca que tanto nos gusta. Un plato que si lo tienes todo preparado, tan solo tardas 5 minutos en cocinarlo. En esta ocasión lo hemos hecho con unas latas de almejas Espinaler, de gran calidad y mucho sabor. El resultado es magnífico..!! Ingredientes 4 latas de almejas Espinaler 1 manojo espárragos 2 dientes de ajo 1 manojo perejil 1 cuch. harina Aceite y sal Elaboración Picamos el ajo y perejil por separado muy finamente. Cocemos los espárragos cortados en pequeños trozos en agua hirviendo durante 3-4 min. En una sartén ponemos 3 cuch. de aceite de oliva, el ajo y el perejil  picados, rehogamos 2 min. Agregamos la harina, dejamos cocer 1 min. y añadimos ½ vaso de agua. Dejamos que hierva y a continuación ponemos las almejas con su jugo y los espárragos. Cocemos a fuego lento 30 segundos. Servimos.   Consejo Es muy importante el jugo de las almejas; le aportará todo su sabor. Podemos agregar una guindilla en …

Granizado de gazpacho con berberechos

              Hemos querido hacer un aperitivo super refrescante, ideal para estos días de tanto calor que estamos pasando. Con un producto que nos fascina; los berberechos Espinaler, hemos transformado un clásico gazpacho en un granizado con sabor a mar. Impresionante..!! Ingredientes 3kg de tomate ½  cebolla tierna ½  pepino ½  pimiento verde 1 diente de ajo ½ vaso de aceite ¼ vaso de vinagre 2latas berberechos Espinaler 1 lima Elaboración Con ayuda de un túrmix o Termomix trituramos todos los ingredientes junto con el jugo de los berberechos. Colamos y ponemos en un recipiente plato para poder meterlo en el congelador. Una vez congelado, lo rallamos con ayuda de un tenedor hasta conseguir un granizado de gazpacho. Servimos el granizado de gazpacho, los berberechos, un poco de ralladura y zumo de lima por encima.         Consejo que el gazpacho nos quede más rojo añadir el aceite después del triturado. Podemos utilizar gazpachos ya elaborados, añadir el jugo de berberechos y congelar. El resultado es muy parecido.

Tartaleta de mejillones, pesto y cherrys

        Estamos haciendo una serie de recetas con productos Espinaler. Nuestra idea es hacer platos sencillos a la vez que sabrosos con estas conservas y hoy se nos ha ocurrido esta deliciosa tartaleta de mejillones en escabeche. El crujiente de la base junto al pesto, los tomatitos y mejillones forman una combinación mediterránea perfecta. Os encantará.   Ingredientes 2latas mejillones Espinaler 1paq. pasta brisa 20 tomates cherry 1bot salsa de pesto Hojas albahaca frescas 1bot. Salsa Espinaler Aceite de oliva Elaboración Cortamos la pasta brisa en redondeles de 15 cm de diámetro y las horneamos a 180º durante 15-20 minutos. Cortamos los tomatitos cherry por la mitad a lo largo. Una vez frías las tartaletas, untamos la salsa pesto encima e intercalamos cherrys y mejillones en escabeche. Decoramos con unas hojas de albahaca, añadimos unas gotas de salsa Espinaler y un chorrito de aceite de oliva virgen. Consejo Hay que montar las tartaletas al momento para que no se humedezcan y queden blandas. Podemos sustituir el pesto por un guacamole.

Nuestra versión del vermut

              Hoy os presentamos una versión de un vermut clásico con sus berberechos, mejillones y patatas fritas pero unidos como un solo plato. Es una idea que hace tiempo nos rondaba por la cabeza como poder tomar un aperitivo y no pelearnos por el ultimo berberecho. En esta receta utilizamos una amplia gama de productos Espinaler que combinan maravillosamente. Ingredientes ½  l. vermut Espinaler 6 hojas de gelatina 2l. berberechos Espinaler 2l. mejillones Espinaler 1b. patatas fritas Espinaler 1 lima     Elaboración Ponemos en agua fría a hidratar las hojas de gelatina. Ponemos a hervir la mitad del vermut, añadimos las gelatinas remojadas, apartamos del fuego y mezclamos con el resto del vermut. Metemos en nevera hasta que cuaje. En un plato ponemos la gelatina de vermut en pequeños trozos, el marisco y las patatas fritas rotas encima. Rallamos la lima y servimos. Consejo Es mejor tener la gelatina hecha de antemano. Podemos utilizar todo tipo de aperitivos encima del vermut.

Ostras, Bloody Mary de Gin Brockmans

              Hemos casado a dos colaboradores con sus mejores productos; ostras Amélie y ginebra Brockmans. Se nos ha ocurrido hacer un granizado de Bloody mary con ginebra; bastante más aromático que con vodka y con los matices a cítricos de Brockmans. El resultado es impresionante; sabor, textura, frescura, color y aroma, lo tiene todo..!! Ingredientes 24 ostras Amélie nº2 1kl. Tomate rojo ¼ vaso gin Brockmans 10 gotas de fino 10 gotas de perrins 4 gotas tabasco 1 lima Sal y pimienta 1 rama de apio Elaboración Abrimos las ostras, reservamos el agua aparte y ls damos la vuelta. Escaldamos los tomates, los pelamos y despepitamos. Los ponemos en un termomix con la ginebra, el fino, perrins, tabasco, sal y pimienta, unas gotas de zumo de lima y el agua de ostras. Trituramos hasta que quede fino. Probamos y rectificamos si fuese necesario. Ponemos esta mezcla en una bandeja plana y congelamos durante 8h. Una vez congelado rascamos con un tenedor para hacer granizado. Ponemos un poco encima de …

Buñuelos de tinta de calamar y langostinos

          Como siempre le hemos dado la vuelta a una receta clásica; en este caso a la receta de buñuelos de mi abuela. Mi socia quería unos buñuelos negros, con sabor y se nos ha ocurrido hacerlos con tinta de calamar y langostinos. Todo el mar en la boca, con una textura crujiente y a la vez blanda en su interior; maravillosos..!!   Ingredientes 500gr. agua 100gr. aceite de oliva 200gr. harina 6 huevos 2b tinta calamar 200gr. langostinos pelados Aceite para freír Elaboración En una olla ponemos a cocer el agua, la tinta de calamar, los langostinos troceados  y el aceite de oliva. Cuando rompa a hervir añadimos la harina y removemos durante 3-5 minutos hasta que la masa se desprenda de la olla con facilidad. Una vez fuera del fuego añadimos 1 huevos y batimos enérgicamente hasta que esté bien integrado (3 minutos). Seguimos añadiendo huevos y repitiendo el batido, hasta acabar con los 6 huevos. Ponemos una sartén con aceite a freír y cuando está caliente vamos poniendo …

Ceviche de ostras Amélie

​ Hoy nuestros amigos Javier Barata y Ana Calzado; representantes de ostras Amélie nos han regalado una docena de las mejores ostras que se pueden encontrar en nuestros mercados. Amélie es la marca emblemática de Marennes-Oléron, reconocida entre los amantes como “posiblemente una de las mejores ostras del mundo”. Os iremos presentando en diferentes posts diversas maneras de combinarlas. Hoy hemos hecho un ceviche suave con el agua de ostras y un poco de ají amarillo que realza el sabor de de nuestra ostra. Ingredientes 24 ostras Fine de Claire 1 cebolla roja 1 tomate rojo 1 guindilla fresca Cilantro Zumo de lima 1cuch ají amarillo Elaboración Abrimos las ostras, les damos la vuelta y reservamos el agua que van soltando en un bowl aparte. Picamos la cebolla, el tomate pelado, la guindilla y el cilantro muy finamente. Lo añadimos al agua de ostras. Aliñamos este bowl con el ají amarillo, pimienta negra y el zumo de lima. Probamos y rectificamos. Lo ponemos encima de cada ostra dejándolo reposar unos minutos antes de comer.   …

Edamames my way

              Con unos edamames de Atmeller Origen hemos hecho unos aperitivos de escándalo. Dos sabores completamente diferentes. Uno con sabor a sésamo tostado, con sal de soja; sabroso; y el otro con polvos de curry picante, ralladura de lima y copos de chili; ¡picante y acido, explosivo…!!! Nuestro invitados de los lunes se han chupado los dedos. Ingredientes 300gr. Edamames cocidos 1cuch. Aceite de sésamo 1cuch. Salsa de soja semillas de sésamo sal 1 cuch. Curry en polvo 1 cuch. Semillas de chili 1cuch aceite 1 lima sal Elaboración   Para la sal de soja: mezclamos salsa de soja con sal y luego la extendemos en una bandeja de horno y secamos al horno a 100º durante 1.30h. Salteamos la mitad de los edamames con el aceite de sésamo, las semillas y la sal de soja hasta que estén crujientes. Para la otra mitad de edamames, rehogamos en aceite un poco el polvo de curry, añadimos las semillas de chili, el zumo de lima y dejamos hasta secar. Una …

Empanadillas de mi madre

Siempre es un buen recuerdo las empanadillas que comíamos en casa de nuestras madres. Siempre nos peleábamos por la cantidad que comía cada uno. Ahora nos lo han puesto mucho más fácil, por que venden la masa de las obleas en la mayoría de supermercados. No hay excusa para hacer unas buenas empanadillas caseras. Ingredientes 250 gramos atún en lata 1100 gr aceitunas sin hueso 250 gr sofrito tomate 100 gr piñones 2 huevos vinagre de módena pasta para empanadillas Elaboración Cocer los huevos 7 minutos y cuando estén fríos,  rallarlos Cortar las aceitunas en rodajas, tostar los piñones en una sartén. Poner en un bol con todos los ingredientes y mezclar y sazonar con un chorrito de vinagre de Módena. Poner las obleas para empanadillas sobre una superficie lisa y rellenar con una cucharada del relleno, doblar y con la punta del tenedor marcar los bordes. Freír en aceite caliente hasta que estén doradas. Consejos Las empanadillas son buenas fría y calientes, y nos sirven tanto para una cena como para un aperitivo. Las …

Rocas de oro y Parmesano

            Este fantástico y llamativo aperitivo nos lo enseñó Patty Torres y  es un clásico del catering Torres&Hellman . Llama la atención unas rocas que parecen pepitas de oro. Oro comestible; un producto que cada día vemos más tanto en el mundo dulce como salado. Podemos pedir por internet láminas, polvo y spray de oro o plata que aportan una vistosidad a nuestros platos nunca vista. El sabor es un poco metálico, pero a pequeñas dosis no se aprecia. Ingredientes 150gr. Parmesano 1 gr. polvo de oro Elaboración Rompemos el Parmesano en pequeños trozos. Los ponemos en una bolsa de plástico, añadimos el polvo de oro y los rebozamos bien. Servimos en una pizarra negra para resaltar colores.     Consejo Hay un montón de webs que venden oro comestible en internet. El mas sencillo de usar es el polvo.

Crujientes de remolacha, cerdo, menta y cilantro

Nos encantan los aperitivos crujientes; nuestros invitados se sorprenden muchísimo cada vez que vienen a casa. Como siempre a partir de unos restos de verduras, de lomo asado y unas hierbas aromáticas que teníamos en la nevera hemos hecho estos rollitos sabrosísimos. En nuestro congelador solemos tener todo tipo de masas ya que es una manera muy socorrida de crear un plato en un instante. Ingredientes 200gr. cerdo asado 100gr. remolacha cocida 1 rama apio 1 calabacín 1 cebolla 1 masa de rollo primavera Menta y cilantro Elaboración Picamos la cebolla, el calabacín y el apio muy finamente y lo rehogamos en aceite durante 15 minutos. Desmenuzamos el lomo asado y lo agregamos al sofrito. Añadimos la remolacha picada, menta y cilantro. Sazonamos y retiramos del fuego. Dejamos enfriar. Rellenamos la masa de rollo de primavera y pegamos los bordes con un poco de agua. Freímos en abundante aceite hasta que estén dorados.     Consejo El relleno puede ser de cualquier tipo de verduras, carne, marisco, pescado.. En las fotos de arriba hay unos …

Tartaleta de babaganoush y sardina en vinagre

Desde hace tiempo queríamos hacer esta receta porque nos encantan todos los ingredientes; son frescos. Es un plato magnífico, sencillo y que podemos tener hecho y acabar el montaje al momento. Es ideal para aperitivos, aunque puede servir como primer plato. Ingredientes 1pq. Pasta brisa 2 berenjenas 6 sardinas en vinagre Aceite e oliva 1 lima 1 guindilla 1 bot. tahine Elaboración Hacemos tiras de 8×5 cm. con la pasta brisa y la horneamos. Asamos las berenjenas al horno durante 20 min. Pelamos y troceamos. Trituramos la berenjena, 1 cucharada de tahine, sal, pimienta, el zumo de ½ lima y 3 cucharadas de aceite de oliva. Montamos el plato poniendo encima de la pasta brisa el babaganoush, luego las sardinas troceadas y unas rodajas de guindilla. Consejo Podéis encontrar en nuestro blog la receta de las sardinas en vinagre. Nosotros cortamos las guindillas frescas y las confitamos en aceite. El resultado es aceite picante y rodajas de guindilla tiernas. Buenisimas..

Nuestras patatas bravas

Creemos que teníamos que hacer un post de salsa de bravas, y esta es nuestra receta: la que hacía Bruno Palazzi en un restaurante en el que trabajó y que le dio fama en todo Barcelona. Son las mejores bravas que hayáis probado, no porque lo digamos nosotros, sino por el éxito que siguen teniendo hoy día en el Restaurante Meating. Ahora los artífices de esta salsa son Mustafá Gulam y Lizzet Roman; mis chicos, a los que tengo un gran aprecio.   Ingredientes 4 cebollas grandes 1 guindilla seca 1cuch. pimentón dulce 1cuch. pimentón picante 1l. aceite de oliva suave 4 patatas monalisa Sal Elaboración Cortamos la cebolla y la guindilla seca en pequeños trozos y la ponemos a sofreír con la mitad del aceite a fuego fuerte durante 1 hora sin parar de remover. Tiene que quedar de un color bien oscuro. Añadimos los dos pimentones y l sal, rehogamos 3 minutos y agregamos el resto del aceite. Dejamos que vuelva a hervir y trituramos. Cortamos las patatas lavadas, sin pelar en 8 …

Ceviche de berberechos

Este plato es una idea del restaurante The fish and chips shop. Lo vimos en la carta y pensamos que podía ser buenísimo y lo hemos versionado a nuestra manera. No hace falta que diga que el resultado es increíble..!! Es el mismo concepto de un ceviche pero aprovechamos el jugo de berberechos en vez de leche de tigre, añadimos el ají amarillo, cebolla roja, apio, cilantro y en este caso un poco de papaya. Ingredientes 2 latas berberechos 1 trozo papaya 1man. cilantro 1 ají amarillo 1zumo lima ½ cebolla roja 1 ram apio Elaboración Separamos los berberechos de su jugo. Al jugo le añadimos zumo de lima, ají amarillo (en pasta o fresco), cilantro picado. Rectificamos de sal y pimienta. Cortamos la cebolla, la papaya y el apio en mirepoix pequeña. Mezclamos todo con los berberechos y aliñamos con el líquido.   Consejo Podéis encontrar pastas de ají amarillo o ají panka en supermercados latinos. Cuanto mejor sea la calidad de la lata mejor quedará el plato.

Crujiente de pizza

Nos encanta la pizza y hemos querido darle un poco la vuelta haciendo algo menos pesado, más ligero.. Plato sencillo, sabroso y divertido. Nos ha sacado de algún apuro cuando hemos tenido invitados inesperados. Ingredientes 1paq. Pasta bric 200gr. tomate maduro                1man. albahaca 200gr. mozzarella Sal y pimienta Elaboración Asamos en el horno las hojas de pasta bric con un peso encima para que queden bien planas. Retiramos una vez doradas. Pelamos los tomates y cortamos en mirepoix junto con la mozzarella. Ponemos todos los ingredientes encima de la pasta bric y horneamos  minutos hasta que se derrita el queso. Servimos bien caliente y decoramos con albahaca. Consejo La pasta bric una vez abierta es recomendable congelarla. Se seca con rapidez. En el relleno podemos poner lo que mas nos guste: champis, jamón, bacon…

Moluscos en escabeche

Los mejillones en escabeche es un producto que podemos encontrar enlatado en el mercado, pero son muy fáciles de hacer en casa y es un aperitivo muy resulton. Ingredientes 40 berberechos 24 almejas 24 mejillones de roca aceite vinagre de manzana o vinagre blanco ajos pimentón de la vera romero tomillo laurel Elaboración Abrir los moluscos en un cazo y un poco de agua por separado, con cuidado de no cocerlos demasiados si no se encogen…. Sacarlos de sus conchas y reservar con un poco del agua de la cocción para que no se sequen. En una sartén poner a fuego lento a confitar unos ajos pelados y chafados con 250gramos de aceite Cuando los ajos se empiecen a dorar, añadir con cuidado el romero, el tomillo, el laurel, y la cucharadita de pimentón de la vera, con cuidado que no se queme si no amargaría. Tener preparado el vaso de vinagre y añadirlo con cuidado, el fuego no debe de estar muy fuerte para que no nos salpique, dejar evaporar unos segundos y apagar …

Humus de lenteja roja

    Esta receta es una idea de nuestro gran amigo Xavier Pellicer y la podéis encontrar en su restaurante Celerí. Receta muy sencilla, sana, fresca, a la vez que espectacular. Ideal para el verano. Ingredientes 100gr. lentejas naranjas 2cuch. de tahine ½ zumo de limón 1 diente de ajo Sal , pimienta y cúrcuma Verduras al gusto Elaboración Cocemos las lentejas partiendo de agua fría con el diente de ajo, un poco de sal y ½ cucharadita de cúrcuma. Una vez cocidas las lentejas las trituramos con un túrmix o termomix junto con el tahine, y el zumo de limón. Rectificamos de sal. Cortamos las verduras en diferentes formas y tamaños, y las disponemos encima del humus como si fuese un huerto. Consejo Podemos hacer el humus con diferentes legumbres y aportando diferentes sabores (ajo, cúrcuma, curry, sésamo, etc..)

Sardinas en vinagre de sidra

  No solemos comprar sardinas por el olor que queda en casa una vez hechas, por eso esta receta sin humos ni olores. Las sardinas son fuente de Omega3, sanísimas..   Ingredientes sardinas fileteadas vinagre de manzana ajo perejil sal Elaboración Pedir en la pescadería que nos desescamen y fileteen las sardinas. Hacemos un baño con agua fría y vinagre de sidra al 50%. Salamos las sardinas y las ponemos en un taper con el baño de agua y vinagre. Dejamos reposar en nevera durante 12 horas. Pasado el tiempo las lavamos en agua fría y las colocamos en un recipiente con aceite de oliva virgen, ajo y perejil picado. Consejos Esta sardinas se puede guardar en nevera durante una semana, si esta bien cubiertas de aceite. Las sardinas nos pueden servir de aperitivo, en ensalada, acompañando unos spaguetis, etc.… aquí las hicimos junto a un puré de coliflor con cúrcuma.    

Escudella Thai

  Hace frío y tenemos ganas de una sopa calentita. Hoy hemos cocinado esta escudella Thai que recuerda a nuestra “escudella barrejada” pero las verduras ganan en color y es mucho menos grasa. ingredientes Pechuga de pollo 2u. Brotes de soja 1 pq. Judías verdes 100gr. Zanahoria 3u. Pack choi 4u. Fideos de arroz 1pq Cebolletas 1man Cilantro 1man. Jengibre 50gr. Guindilla 1u. Azúcar moreno 1 cuch. Salsa de pescado (Nouc Mam) Elaboración Ponemos a cocer una olla con agua, con el jengibre en 2-3 trozos, el azúcar, la guindilla y las pechugas de pollo. En la misma cazuela vamos cociendo las verduras cortadas una a una y las dejamos al dente, enfriamos cada verdura para mantener el color. Cuando el pollo ya esta listo lo sacamos el caldo y lo deshilachamos . En un bol a parte ponemos los fideos de arroz a hidratarse con agua hirviendo. Cortar la cebolleta incluido la parte verde y deshojar el cilantro. A la hora de servir ponemos en unas bandejas todos las verduras, el pollo, la cebolleta …