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Espárragos blancos, eneldo, yema curada

  Ya sabemos que no estamos en temporada de esparrago blanco, pero es una de esas recetas que podemos hacer con espárragos de lata de calidad y nos quedará igual de bien. La idea del plato es muy sencilla; unos espárragos cocidos, una mayonesa muy ligera de eneldo y una yema de huevo curada en sal y azúcar para darle untuosidad. El resultado es espectacular…!!!   Ingredientes   16 espárragos gordos 4 cuch. Mayonesa Eneldo fresco 4 yemas Sal Azúcar   Elaboración   Ponemos las yemas cubiertas en una mezcla de sal y azúcar al 10% durante 30 minutos. Sacamos las yemas y pasamos por agua. Trituramos. Pelamos y cocemos los espárragos en agua hirviendo durante 20 minutos aproximadamente (depende del grosor). Sacamos del agua de cocción y guardamos parte de esta agua. Picamos el eneldo muy fino, mezclamos con mayonesa y agua de cocción de los espárragos hasta obtener una salsa ligera. Emplatamos con la salsa en el fondo del plato, los espárragos cortados encima y unas gotas de yema curada.     Consejo …

Ensaladilla, bonito

    Empieza a apretar el calor y estamos deseando irnos al bar de la esquina a tomarnos una tapa de ensaladilla rusa con una cervecera bien fría, pero como esto hasta ahora no era posible nosotros la hemos hecha en casa para todos vosotros. No es la típica ensaladilla rusa que solemos encontrar en bares, pero es mas fácil, rápida y untuosa que las clasicas con toda la verdura cortada a cuadritos. Nosotros rallamos los ingredientes. Como nosotros no teníamos judías verdes la hemos puesto brócoli. Es muy importante que no nos quede apelmazada. Ingredientes 4 patatas Monalisa 3 zanahorias 10 brocoli 1 lata migas de atún 4 lomos bonito 1bote de mayonesa Sal y pimienta Elaboración   En una olla ponemos las patatas enteras con piel, las zanahorias peladas. Cocemos hasta que pinchemos la patata y se desprenda del pincho. Enfriamos en agua fría. El brocoli lo escaldamos en agua caliente durante 4 minutos, enfriamos para conservar todo el color. Rallamos las patatas y las zanahorias con un rallador grueso, añadimos brócoli picado …

Mejillones estilo libanés

    Sabor, sabor, sabor.. Es lo que queremos en nuestros platos y en este caso os proponemos una receta de mejillones. Nosotros nos nutrimos de ideas que provienen de todos los países del mundo y esta receta de mejillones sale de leer libros de Yotam Ottolenghi; gran visionario de la cocina de oriente medio en Europa. La combinación de mejillones con Zattaar libanés es espectacular!!! El resultado es increíble. ¿A qué esperáis a probarlos? Ingredientes 2 kg. mejillones roca 2 cebolletas 1 pimiento rojo 4 espárragos 1 guindilla 4 cuch. salsa de tomate 2 cuch. Zaatar 1 cuch. aceite de oliva Elaboración En una olla con aceite ponemos todas las verduras cortadas en juliana fina, las cucharaditas de Al Zaatar, la salsa de tomate y rehogamos 2 minutos. Añadimos los mejillones limpios, tapamos y cocemos hasta que se abran. Servimos los mejillones bien calientes. Consejo Podéis sustituir el Al zaatar por cualquier especia árabe (ras el hanout, comino, cilantro..) Los mejillones tienen que ser muy frescos y mejor que sean de roca, son más …

Ceviche de berberechos

    Este plato es una idea del restaurante The fish and chips shop. Lo vimos en la carta y pensamos que podía ser buenísimo y lo hemos versionado a nuestra manera. No hace falta que diga que el resultado es increíble..!! Es el mismo concepto de un ceviche pero aprovechamos el jugo de berberechos en vez de leche de tigre, añadimos el ají amarillo, cebolla roja, apio, cilantro y en este caso un poco de papaya. Ingredientes 2 latas berberechos 1 trozo papaya 1man. cilantro 1 ají amarillo 1zumo lima ½ cebolla roja 1 ram apio Elaboración Separamos los berberechos de su jugo. Al jugo le añadimos zumo de lima, ají amarillo (en pasta o fresco), cilantro picado. Rectificamos de sal y pimienta. Cortamos la cebolla, la papaya y el apio en mirepoix pequeña. Mezclamos todo con los berberechos y aliñamos con el líquido.   Consejo Podéis encontrar pastas de ají amarillo o ají panka en supermercados latinos. Cuanto mejor sea la calidad de la lata mejor quedará el plato.

Terrina hojaldrada de pollo

        Hay un plato que cuando Silvia lo ve en un supermercado o en un restáurate francés siempre lo pide; y este es el“paté croute”, o sea; una terrina de carne recubierta de una fina masa de hojaldre. Nosotros  hecho nuestra terrina hojaldrada de pollo con lo que teníamos en casa, que era una butifarra y dos pechugas de pollo. No hemos querido que parezca un paté; así que hemos cortado las carnes más gruesas para encontralas en nuestra terrina.  El resultado ha sido la bomba y nos ha servido para cenar junto con una ensalada varias noches. Ingredientes 1 masa de hojaldre 2 pechugas pollo 1butifarra 1 huevo 1 pimiento verde 1 cebolla tierna Perejil Sal y pimenta Elaboración   Cortar el pollo en tiras, picar el pimiento y la cebolla a trocitos pequeños. Poner en un bol todos los ingredientes, salpimentar, añadir perejil picado y reservar. Batir la clara a punto de nieve y añadir a la mezcla. Poner el horno a calentar a 180º. Forrar un molde rectangular con papel …

Erizos, ceviche

  Que deliciosos son los erizos, “mar profundo en toda su esencia”. Nosotros siempre los tomábamos al natural con pan y un vaso de vino, pero unos amigos chilenos que teníamos invitados nos dieron esta receta, que es cómo se los toman ellos; lo llaman ceviche de erizos y realmente todos los sabores combinan de maravilla. Una curiosidad es que en Palafrugell, los pescadores, toman los erizos al natural acompañados de butifarra negra.  Otra cosa que nos hemos dado cuenta , es que los erizos del cantábrico tienen unas yemas mas grandes que las del mediterraneo.   Ingredientes 12 erizos cebolla roja guindilla fresca lima cilantro Elaboración   Abrimos los erizos con cuidado los limpiamos con agua salada y con ayuda de una cucharita sacamos las yemas y reservamos. Picamos la cebolla y el cilantro. Para hacer la leche de tigre ponemos cebolla picada un trozo de guindilla con o sin pepitas depende de lo que nos guste el picante, el zumo de lima, el cilantro y un poco de agua de los erizos. Servimos …

Croquetas de gambas y huevo duro

        Estos días recibimos muchas peticiones de recetas; esta es de nuestra  amiga Berta que nos comentó que cuando era pequeña creció gracias a unas croquetas de gambas y huevo duro que le hacían y le gustaría saber cómo hacerlas. No teníamos gambas, pero como siempre hemos encontrado en el congelador unos langostinos que nos sirven para muchas combinaciones y nos hemos puesto a hacer sus croquetas para regalárselas, ya que estas llevan gluten y Silvia no puede comerlas. Berta aquí tienes nuestra receta para que pruebes hacerlas. Animaros y enviarnos las fotos de como os han quedado. Ingredientes 200 gra langostinos ½ l leche ½ l caldo de las cabezas de os langostinos 3 cebollas 200gr. mantequilla 90gr. harina 10 huevos 100gr. harina 200gr. pan rallado Sal y pimienta Elaboración Separamos las cabezas del cuerpo de los langostinos y pelamos. Hervimos los huevos 10 minutos. Ponemos en un cazo las cabezas de los langostinos y rehogamos con un poco de aceite, cuando tomen color añadimos 3/4 litro de agua y cocemos …

Mejillones, queso Bleu d’Auvergne

    Combinación perfecta para una explosión de sabores. La primera vez que probé unos mejillones con roquefort fue en Bruselas, que además de los famosos “Moules e Frites”, los hacen con mil ingredientes. Nosotros los hemos hecho con el Bleu d’Auvergne, es un queso azul, pero más suave que el roquefort. El salado del mar con el salado del queso se conjuga de maravilla y nos aportan nuevos sabores. Os animamos a que sigáis preparándolos de diferentes maneras, ya nos explicareis…. Ingredientes 1kg mejillones 50gr Bleu d’Aurvergne 500gr nata 1puerro mantequilla Elaboración Limpiamos los mejillones y reservamos. Cortamos el puerro en mirepoix y pochamos en un cazo con un poco de mantequilla y un chorrito de aceite. Añadimos el queso y dejamos que se deshaga, después agregamos la nata y dejamos que hierva. Por último ponemos los mejillones, tapamos y dejamos que se habrán. Servir con una cuchar al lado, la salsa no tiene desperdicio. Consejos A nosotros nos gustan los de roca, los encontramos mas sabrosos. Podéis hacerlo con cualquier queso azul.   …

Hojaldre de peras, espinacas, jamón

Hoy tenemos el día fondodenevera total. Vamos a cocinar con restos de hojaldre, unas peras, unas cuantas espinacas frescas que nos quedan y para darle el toque salado un poco de jamón ibérico. La combinación de dulce y salado con la textura crujiente de la tartaleta es maravillosa. Os recomiendo que lo probéis. Ingredientes   1 hojaldre 2 peras 1 bol. Espinaca 8 cherries 12 lonchas jamón 4 cuch. Pesto Elaboración   Escaldamos en agua hirviendo durante 30 segundos los tomates cherry para pelarlos. Ponemos el hojaldre entre dos bandejas de horno con papel sulfurizado y lo horneamos a 180º durante 25 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar. Pelamos y cortamos las peras en laminas finas. Aliñamos las espinacas y los cherries con aceite de oliva y sal. Montamos la tartaleta con el pesto como base, unas laminas de peras, los tomates cherry y las espinacas. Ponemos las lonchas de jamón por encima y servimos.   Consejo   Podemos hacer la tartaleta en forma de pizza y cortarla en triángulos o directamente hacer rectángulos …

Taco de alga nori con langosta

​ Hoy se nos ha ocurrido hacer un taco, pero diferente. Hemos mezclado un producto japonés con una técnica mexicana. La idea es hacer un taco más ligero y que el sabor del alga nori potencie el sabor de la langosta cocida, que acompañada de un poco de aguacate, tomate, cebolla y unos brotes de cilantro resulta una combinación espectacular. Ingredientes 8 laminas nori 2 colas langosta 1 tomate rojo ½ cebolla 1 aguacate Zumo lima Sal y pimienta   Elaboración Cortamos las algas nori con tijeras en círculos de 12 cm. de diámetro. Las freímos en abundante aceite de 1 en 1 durante 30 segundos y las depositamos encima de un rodillo para que cojan la forma de taco. Cocemos las colas de langosta en agua hirviendo con sal durante 3 minutos aprox. Enfriamos en agua con hielo. Pelamos y cortamos en rodajas. Pelamos el tomate, el aguacate y la cebolla y los cortamos en daditos. Mezclamos con un poco de zumo de lima, sal y pimienta. Rellenamos los tacos con la mezcla de …

Crujiente de flor de loto con especias

Hoy se nos ha ocurrido ir a el supermercado oriental y hemos encontrado flor de loto, un producto con el que nunca habíamos trabajado y nos ha encantado la versatilidad que tiene. Lo primero que se nos ha ocurrido es hacer unos chips muy crujientes de aperitivo y aliñarlas con una mezcla de 5 especias oriental. El resultado ha sido magnifico. Como siempre hemos enharinado la flor de loto con harina sin gluten. Hay que tener cuidado de no tener el aceite de freír muy fuerte ya que se queman con facilidad.   Ingredientes   2 flor de loto harina de garbanzo 1 cuch. 5 especias Aceite para freír Sal Elaboración   Limpiamos bien la flor de loto. Con ayuda de una maquina cortafiambres, cortamos la flor de loto sin pelar muy fina. Enharinamos la flor de loto Ponemos a calentar el aceite y freímos las rodajas de flor de loto de puñado en puñado hasta que estén crujientes y doradas. Secamos en un papel absorbente, espolvoreamos con las 5 especias y sal y servimos. …

Bao negro de tempura de ostras

  Hoy al llegar a casa de Silvia me he encontrado con unas ostras que le sobraron del fin de semana; a su marido José Mª le fascinan las ostras.. Como hace poco fuimos al Makro y encontramos unos baos de color negro muy fotogénicos se nos ha ocurrido mezclar ambos ingredientes. Teníamos que darle una textura crujiente a las ostras por eso las hemos hecho en tempura con unos encurtidos caseros que le aportan la acidez necesaria. Una delicia…!!! Ingredientes 8 ostras 4 rabanitos 1 cebolla morada 1 pepino 1 manzana 1 cuch. Azúcar 1 cuch. Vinagre 3 cuch. agua 2 cuch. Salsa de ostras Harina Aceite para freír Elaboración   Cortamos todas las verduras en pequeños trozos diferentes. En una sartén ponemos el azúcar, el vinagre y el agua, dejamos que rompa a hervir, apagamos y añadimos las verduras cortadas. Dejamos enfriar. Abrimos las ostras, las ponemos en un paño para secarlas. Hacemos una masa de tempura muy ligera con harina y agua helada. Ponemos las ostras dentro y las freímos en abundante …

Calabaza asada con anacardos

  Hace tiempo nos dimos cuenta de lo caro que sale encender el horno para hacer un solo plato, así que cada vez que lo encendemos aprovechamos para hacer pasteles, asar verduras, cocer masas, etc.. Ya sabéis que nos gusta mucho asar la calabaza entera con su piel, pero esta vez solo teníamos una mitad, así  que la hemos cortado en rodajas gruesas y las hemos asado con un montón de especias que nos gustan. Un autentica delicia… Ingredientes   Calabaza Curcuma Pasas Anacardos Cebolletas Guindilla yogurt Aceite Elaboración   Cortamos en rodajas gruesas la calabaza y la ponemos en una bandeja con un papel de horno con la cúrcuma, un chorrito de aceite y sal. Horneamos a 180º unos 10 minutos, dependerá de lo gruesa que sean las rodajas. En una tabla y con la ayuda de un cuchillo troceamos, los anacardos, la guindilla y las cebolletas. Una vez horneada la calabaza la ponemos en una bandeja y le añadimos las pasas, los anacardos, la guindilla y las cebolletas. Salseamos con un poco de …

Focaccia de calabaza y pesto de berros

Silvia ha empezado un régimen y no me deja cocinar lo que me gusta; así que, en teoría tenemos que hacer recetas ligeras. Hoy se nos ha ocurrido hacer esta focaccia por que yo no estaba dispuesto a comer calabaza, berros y queso a palo seco y necesitaba ponerle algo de pan. El resultado del plato ha sido muchísimo mejor de lo que me esperaba. Ingredientes 1 masa hojaldre ½ calabaza asada 2 tomates rojos 1 queso feta 1man. berros ½ vaso aceite 20gr.piñones 50gr. Parmesano rallado Sal y pimienta Elaboración Trituramos los berros, piñones, queso rallado con el aceite de oliva hasta obtener un pesto. Rompemos la masa de hojaldre y la volvemos a amasar. Estiramos y recortamos 4 círculos de 15 cm. Horneamos a 180º durante 15 minutos a aproximadamente. Ponemos en la base del plato el hojaldre horneado y encima la calabaza asada troceada, tomate pelado a dados, el queso feta a trozos y salseamos con el pesto de berros. Consejo Al romper el hojaldre y volverlo a amasar hacemos que no …

Erizos gratinados

Cómo nos gustan los erizos..!!! y mas si son de Cadaqués; recogidos uno a uno por Isabel y su marido Nardo; unos amigos nuestros. Tomarte unos  erizos al natural en la playa, mientras sopla la tramontana, con un trozo de pan y una copa de vino, acompañado de unos buenos amigos, es una experiencia única, indescriptible… Para nuestra receta nos hemos querido complicar un poquito más y hacerlos gratinados. Ingredientes 12 erizos ½ l nata  Pimienta Elaboración   Abrimos los erizos con la ayuda de unas tijeras, y con una cucharita sacamos las yemas y reservamos. Limpiamos las carcasas de erizo. En una cazuela ponemos la nata a calentar, reducimos 1/3, añadimos las yemas de erizo y trituramos. Encendemos el gratinador del horno. Disponemos en una bandeja los erizos y llenamos con la mezcla de yemas de erizo y nata. Gratinamos en el horno y espolvoreamos con pimienta. Los servimos bien caliente. Consejo Lo mas difícil es abrir los erizos, tenemos que ir con cuidado para no pincharnos. Abrimos la palma de la mano y …

Churros de bacalao

Hoy bruno tenia el antojo de churros o porras y mientras iba a prepararlos ha visto unos recortes de bacalao y se le ha ocurrido utilizar las dos elaboraciones para hacer un solo plato. Lógicamente la masa de churros no lleva azúcar. El resultado ha sido una masa crujiente, sabrosa y con un sabor parecido a los buñuelos de bacalao pero con una forma muchísimo más divertida. Ingredientes 250gr. Harina 250gr. Agua 250gr. Bacalao desmigado 1 ajo Perejil Aceite para freír Elaboración Ponemos a cocer el agua y cuando rompa a hervir añadimos la harina. Bajamos el fuego y removemos hasta que la masa se despegue de la olla. Aún en caliente añadimos el bacalao desmigado, el ajo y perejil picado. Mezclamos bien y ponemos esta masa en una manga pastelera. Ponemos a calentar aceite en una sartén y freímos las porras dándole una forma circular. Servimos acompañado de salsa tártara y de salsa tomate picante. Consejo Podéis hacer las  de forma individual o si ponemos una boquilla a la manga darles forma de churros.

Centollo a nuestra manera

No se porqué, pero ahora se encuentran centollos buenos con mucha facilidad; los podemos encontrar hasta en las grandes superficies. El suegro de mi socia; Pepe, era un autentico “crack” aliñando los centollos; a parte de ser un miembro de la Academia Catalana de Gastronomía, había comido en todos los restaurantes estrellados de Europa, y tenia una manera muy especial de hacer el centollo. Nosotros siguiendo su receta hemos aportado un toque más fresco y moderno. El resultado es apoteósico…!! Ingredientes 4 centollo 2 tomate 2 aguacate 2 lima 2cuch Mayonesa 2cuch Kétchup Salsa Perrins Cilantro Sal y pimienta Elaboración Ponemos una olla con 5 litros de agua, 300 gr de sal y llevamos a ebullición. Cuando hierva metemos el centollo y lo dejamos cocer 10 minutos por kilo. Una vez frio el centollo sacamos toda la carne de las patas y del cuerpo, reservamos. Escaldamos y pelamos el tomate, pelamos el aguacate y la cebolla, cortamos en mirepoix. Preparamos un aliño con la mayonesa, kétchup, un chorrito de salsa Perrins, jugo del lima y …

Zamburiñas, cebolla, jamón

Hoy Silvia ha comprado para su marido José María; al que cuida muchísimo…!!unas zamburiñas preciosas y le he quitado 3 para hacer nuestro plato. Las zamburiñas son una variedad de vieiras más pequeñas y con un sabor más delicado. La receta de hoy es un clásico gallego, sencillo y a la vez delicioso. Con una cebolla blanca, dulce, jamón ibérico y un poco de pan rallado tienes un platazo…!!   Ingredientes 16 zamburiñas 2 cebollas de Figueras 16 lonchas jamón 2 cuch. Pan rallado Aceite de oliva Sal y piminta Elaboración Limpiar las zamburiñas con un poco de agua y sacar las rebabas. Intentar usar el mínimo de agua. Cortar cebolla muy fina y rehogar sin que tome color a fuego lento hasta que esté bien pochada. Cubrimos las zamburiñas con la cebolla pochada, espolvoreamos con pan rallado y las ponemos en el horno con el gratinador a tope durante 4 minutos. Sacamos del horno y colocamos una viruta de jamón encima y añadimos un poco de pimienta recién molida. Consejo Es importante no pasar …

Champiñones rellenos de morcilla

Hace tiempo que queríamos hacer unos champis rellenos, una idea que me rondaba por la cabeza y que el día que quería hacerla no encontraba champiñones del tamaño que necesitaba. La receta es súper sencilla, pero el resultado es increíble, sabroso.. En el caso de hoy lo hemos rellenado de un sofrito de cebolla, los rabos de los champis picados y una morcilla de Burgos maravillosa. Ingredientes   24 champiñones grandes 1 cebolla 4 morcillas de Burgos Aceite Sal y pimienta Elaboración   Quitamos los rabos de los champiñones con cuidado, Los picamos. Picamos la cebolla y la pochamos a fuego lento en una sartén con aceite, añadimos los rabos de champiñón picados y la morcilla sin piel. Sofreímos hasta formar una masa. Salpimentamos. Rellenamos los champiñones con esta masa; los ponemos en una sartén a fuego medio tapado y dejamos cocer durante 5 minutos aproximadamente. Servimos acompañados de una mayonesa picante.   Consejo Podemos sustituir la morcilla por jamón, bacon o carne picada; lo que más os guste. Sabemos que los champiñones son frescos …

Tartaleta de puerros asados

  Hoy hemos querido hacer un homenaje al puerro. Un producto infravalorado; normalmente solo lo utilizamos para caldos o vichisoisse. De nuestro amigo Guillermo Casañé del restaurante Silvestre aprendí la cantidad de opciones que te dan los puerros. En esta ocasión hemos hecho una tartaleta con los recortes de un hojaldre, un puré con la parte más verde del puerro y hemos rustido la parte blanca. El resultado es impresionante. Ingredientes 1 masa de hojaldre 8 puerros medianos 50 gr jamón serrano Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cortamos la parte blanca de los puerros en trozos de 4cm.y las ponemos al horno con un poco de aceite a 180º dándoles la vuelta hasta que estén tiernos. Horneamos el hojaldre en forma de tartaleta de 12cm de diámetro hasta dorar.  Las partes más verdes las coceremos en agua hirviendo durante 20 minutos. Trituramos hasta hacer un puré bien fino. Cortamos el jamón en juliana y lo salteamos en una sartén hasta dora y que cruja. Montamos la tartaleta poniendo un poco de puré en …

Quiche de queso de cabra y cherries

Tenemos que hacer un buffet de verano para unos amigos que nos han invitado a su casa de Menorca y ya que no estamos en nuestra cocina y no queremos estar demasiado tiempo cocinando les vamos a hacer entre otras cosas esta maravillosa quiche. El contraste entre crujiente, cremoso y el punto acido de los tomatitos es increíble. Es una tarta salada que podemos comer tanto caliente como fría; una delicia. Ingredientes 1 masa hojaldre redonda 300gr. queso cabra 200gr. tomates cherry 8 huevos ½ l nata ¼ l leche Tomillo fresco Sal y pimienta Elaboración   Escaldamos los tomates cherry en agua hirviendo durante 30 segundos. Enfriamos y pelamos. Ponemos la masa de hojaldre en un molde con la base desmontable. Lo metemos en nevera. Trituramos el queso de cabra con la leche. Añadimos la nata, salpimentamos. Sacamos la masa de la nevera, ponemos los cherries encima, cubrimos con el liquido y espolvoreamos con tomillo fresco. Horneamos a 180º durante 35 minutos aproximadamente.   Consejo Normalmente utilizamos el papel sulfurizado que envuelve la masa …

Pan, con trufa de verano, aceite y sal

Como nos gusta que nos traigan regalos y mas si es una trufa de verano traída desde Alba-Italia, paraíso de la trufa blanca. La primera vez que tome una tostada con trufa fue gracias a nuestro amigo Luis, que apareció en el Valle de Aran con una hogaza de pan y una trufa comprada en Aren un pueblo donde hay un cultivador de trufa. Hicimos una tostada al fuego y solo le añadimos una “gratujata “de trufa, aceite y sal. Una delicia de aroma y sabor ¡¡¡   Ingredientes 1Trufa negra de verano Hogaza de pan Aceite de oliva Sal Maldon Elaboración   Tostar las rebanadas de pan en el fuego o en una tostadora. Aun caliente poner un buen chorro de aceite de oliva. Rallar la trufa por encima y espolvorear con sal Maldom. Comer caliente Consejo Cuando guardes la trufa en la nevera, envuélvela en un papel de cocina y ponlo en un bote de cristal cerrado. Cambia cada dia el papel. Es muy recomendable comprar el rallador de trufa, ya que se consiguen …

Chicharrones de pulpo y piparras

  Hoy se nos ha ocurrido hacer un aperitivo divertido, sabroso y crujiente. El concepto del plato es muy sencillo; ya que aprovechamos unas patas de pulpo ya cocidas y unas piparras de bote que nos encantan; Las pasamos por una masa de tempura y las freímos. El resultado es una delicia..!! Lo más importante de la receta aparte de comprar un pulpo a ser posible gallego cortarlo a lo largo muy fino y hacer una buena masa de tempura; ligera, que se despegue del pulpo para hacer un rebozado muy fino y crujiente Ingredientes 4 patas de pulpo 1bot. piparras 100gr. maicena ½ l agua helada 100gr. harina Elaboración Cortamos el pulpo en tiras muy finas con ayuda de una maquina corta fiambres o a cuchillo si no tenéis maquina. Escurrimos las piparras y secamos. Mezclamos el agua helada con la harina sin remover demasiado. Tiene que quedar una masa muy ligera. Pasamos el pulpo por maicena, luego por la masa de tempura y freímos en abundante aceite a 180º Hacemos lo mismo con …

Caballa con remolacha, yogur, menta y cítricos

              Hoy hemos comprado unas caballas fresquísimas. Es un pescado que nos encanta; tiene mucho Omega·3, es sabroso y fácil de preparar de cualquier manera. Las hemos congelado para evitar anisakis. Para esta receta lo vamos a hacer marinado en una mezcla de sal y azúcar; por lo que va a ser un pescado casi crudo, con una textura dura. Para marinarlo es importantísimo limpiar bien el pescado, quitarle todas las espinas y sobre todo quitarle una piel trasparente que tiene por encima de la piel y es muy dura. La mezcla del pescado con la remolacha cocida, el yogur, las hojas de menta y la lima es bestial; súper refrescante..!! Ingredientes 4 caballas limpias 1 remolacha cocida 1 lima 300gr. sal gorda 30gr. azúcar Hojas de menta 1 yogur Aceite de oliva Elaboración Cubrimos los lomos de caballa con una mezcla de sal gorda, azúcar y ralladura de lima. Dejamos en nevera durante 15 minutos. Quitamos la sal debajo del grifo y secamos. Cortamos cada lomo en tres …

Las croquetas de pollo

        El domingo me gusta hacer pollo asado en casa y somos cuatro, pero siempre sobra una pechuga.  Normalmente la uso al día siguiente para hacer una ensalada con un aliño de yogur y parmesano; pero hay veces que me apetecen mucho y no me puedo resistir a hacer unas croquetas. Pocas cosas me gustan más que unas buenas croquetas. Hacer croquetas da trabajo pero la satisfacción y el disfrute de unas buenas croquetas es alucinante; no tiene precio..!!!   Ingredientes 2 pechugas asadas ½ l leche ½ l caldo de pollo 3 cebollas 200gr. mantequilla 90gr. harina 8huevos 100gr. harina 200gr. pan rallado Sal y pimienta Elaboración En una sartén ponemos la mitad de la mantequilla con la harina y dejamos cocer a fuego lento durante 5 minutos sin parar de remover. Esto se llama roux. Picamos la cebolla y la rehogamos con la mitad de la mantequilla hasta que empiece a coger color. Añadimos el pollo desmenuzado, el caldo y la leche. Dejamos que hierva y añadimos el roux. Removemos …

Pita de bacalao, cebolleta y boniato crujiente

              David, el panadero de la Fundación Ared con la que hacemos colaboraciones, nos ha regalado una masa de pan de pita elaborada con masa madre y harina ecológica para que hiciésemos un plato y se nos ha ocurrido rellenarlas de unos restos de bacalao y unos crujientes  de boniato. Delicioso Hemos hecho unas mini pitas sabrosas, crujientes, con la potencia del ajo y un punto acido. Una combinación perfecta. Nos gusta colaborar con todo tipo de personas relacionadas con la gastronomía.     Ingredientes 16 mini pitas 200gr. bacalao desmigado 1 boniato 1 cebolleta ralladura de lima 1 diente ajo Aceite y sal Elaboración Cortamos el boniato con una mandolina, hacemos juliana muy fina. Freímos como si fuesen patatas paja. Picamos el ajo y lo ponemos a dorar en una sartén. Añadimos el bacalao y la cebolleta en rodajas finas. Rehogamos 2 minutos. Añadimos la ralladura de lima y reservamos caliente. Abrimos las pitas las pasamos por la sartén 30 seg. por cada lado y rellenamos con la mezcla de …

Coca recapte

            A quien no le gusta la coca de recapte? , el otro dia el Chef Marc Caner del restaurante DIFERENT de Begur; en una clase de cocina en el Museu de la confitura nos dio una coca de recapte salada con un toque de mermelada de aceitunas que estaba espectacular. Hoy os queríamos enseñar cómo hacer la masa, es súper fácil y os puede sacar de muchos apuros. Solo lleva tres ingredientes que seguro los tenéis en casa y le podéis poner encima lo que queráis.   Ingredientes 350gr harina 150gr aceite oliva 150 gramos agua 1cta sal 2pimientos rojos 1 berenjena 4 sardinas 4 tomates 4 aceitunas negras 50gr jamón en dulce Elaboración Escalibar los pimientos, los tomates y las berenjenas, pelar y cortar en tiras. Reservar. Para hacer la masa poner en un bol la harina, aceite y sal, amasar con las manos. Estirar la masa y colocar en una fuente de horno con un papel. Hornear 15 minutos a 180º. Colocar en una coca los pimientos y decorar con …

Buñuelos de brocoli

            Ya que estamos en invierno y hay poca verdura de temporada vamos a sacarle partido y a hacer platoss un poco más vistosos y divertidos con las coles, coliflores, brócolis, etc.. En la receta de hoy usamos una masa de buñuelos clásica y le añadimos brócoli cocido “al dente”. El resultado es fantástico; hasta los niños se los comen sin ningún problema. Son jugosos, sabrosos, crujientes, con un color verde brillante..Buenisimos.!! Ingredientes 500gr.agua 100gr.mantequilla 200gr.harina 6 huevos 1brocoli cocido Sal y pimienta Aceite para freir Elaboración En una olla ponemos a cocer el agua y la mantequilla. Cuando rompa a hervir añadimos la harina y removemos durante 3-5 minutos hasta que la masa se desprenda de la olla con facilidad. Una vez fuera del fuego añadimos 1 huevos y batimos enérgicamente hasta que esté bien integrado (3 minutos). Seguimos añadiendo huevos y repitiendo el batido, hasta acabar con los 6 huevos. Añadimos el brócoli cocido y cortado en pequeños trozos. Mezclamos con la mas hasta que se integre bien. …

Tartaleta, champis, boniato, morcilla

            Hemos vaciado el congelador y teníamos varios paquetes con recortes de hojaldre: Cuando hagáis tartaletas y tengáis recortes no los tiréis.. Congelarlos y cuando tengáis una cantidad considerable los descongeláis, los amasáis y se estiran y se cuecen perfectamente. En la receta de hoy hemos hecho  una tartaleta de ración y la hemos rellenado de morcilla, boniato asado y unos champiñones Caprici de Xampinyò deliciosos de nuestra amiga Cecilia. Ingredientes 1 Masa hojaldre 2 boniatos asados 1 bot. Caprici de Xampinyons 2 morcillas Aceite de oliva Elaboración Estiramos el hojaldre en forma más o menos redonda y horneamos a 180º durante 20 min. Retiramos y reservamos. Pelamos y cortamos el boniato en pequeños dados. Escurrimos los champis y quitamos la tripa a la morcilla. Lo ponemos con gracia encima de la tartaleta y horneamos durante 15 minutos. Una vez fuera del horno ponemos un chorrito de aceite y servimos. Consejo Podemos tener los boniatos asados con antelación. Nosotros siempre aprovechamos el horno para asar varios productos a la vez: …

Champis rebozados, tártara, tomates secos

            Cuando nos presentan un producto que nos gusta empezamos a buscar ideas y en estos momentos estamos desarrollando unos platos con unos champiñones de bote que nos han dados las chicas de Caprici de xampinyó. El producto es excelente, natural, sin alérgenos y se trata de una producción pequeña, manual y artesana. En este caso hemos hecho los champis rebozados en panko y acompañados de una salsa tártara un punto picante y con tomates secos al sol. Deliciosos; un aperitivo de lujo..!!     Ingredientes 1bot. Caprici de Xampinyó 6cuch. mayonesa 1 cebolleta 4 pepinillos 1 guindilla 1cuch. alcaparras Aceite para freír Sal y pimienta Elaboración Hacemos la salsa tártara picando guindillas, alcaparras, cebolleta y pepinillo y mezclándolo con mayonesa. Rectificamos de sal Pasamos los champiñones escurridos por harina, huevo y pan rallado o panko. Los freímos en abundante aceite hasta dorar. Escurrimos y los servimos encima de la salsa tártara junto al tomate seco picado.   Consejo Los champiñones empanados aguantan poco tiempo, de un día para otro …