Empanadillas colombianas de verduras y atún

Teníamos ganas de explicaros esta receta de las empanadas colombianas hechas de harina de maíz, que no contiene gluten. Siempre que vamos a Bogotá nos gusta parar en la tienda Amadas las Empanadas @amadaslasempanadas de nuestra amiga Anis y tomarnos unas cuantas; son deliciosas…!!!. Las tienen de mil sabores, dulces y saladas.

Anis, nos tendrás que perdonar, pero las nuestras no nos han quedado tan perfectas como las tuyas y nuestro relleno ha sido más de nuestra tierra; las hemos rellenado de verduras de temporada y atún.

Las empanadas hechas con harina de maíz son la mejor solución para los celiacos a los que nos gustan las empanadillas.

Ingredientes

1 taza harina de maíz precocida)
1 taza agua tibia
1 pizca sal
Relleno
70gr espinaca baby
1 cebolla roja
150gr atün lata
Pasas

Elaboración

En un bol ponemos una taza de harina precocida (harina PAN) y le vamos añadiendo el agua templada. Amasamos hasta que se nos despegue de las manos.
Tapamos y dejamos reposar 30 minutos.
Repartimos la masa en unas bolas que colocaremos entre dos plásticos y estiraremos hasta tener una circunferencia de 1mm.
Con ayuda de un aro haremos las redondas y guardaremos en la nevera.
Para el relleno en una sarten sofreiremos la cebolla picada cunado esta blanda apagamos el fuego añadimos las espinacas y el atún sin el aceite, removemos y reservamos.
Con la ayuda de una cuchara rellenamos un lado de la empanada y tapamos con la otra, cerramos aplastando los bordes.
En una fuente de horno ponemos nuestras empanas, pintamos con aceite y horneamos a 180º hasta que estén doradas.