Dumpling de trufa negra
Hoy mi Silvia me ha sorprendido con un a maravillosa trufa negra; y ya que yo tenia pensado hacer dumplings, la hemos utilizado para el relleno. El relleno es una simple picada de ternera sazonada con cebolletas chinas y trufa picada. Algo muy sencillo para que predomine el sabor a bosque de la […]
Gratin de puerro, huevos crujientes de codorniz
¡Qué poco valorado que es el puerro…!!! Pocas personas tratan mejor los puerros que nuestro amigo Guillermo Casañé del restaurante Silvestre. Siempre hay un plato con puerro en su carta o menú. Hoy rendimos homenaje al puerro y al huevo de codorniz; dos productos que no solemos comprar, pero que son […]
Tempura de aguacate
Hoy nos hemos levantado muy japoneses, y después de pasar por el supermercado oriental y comprar unas cuantas cosas se nos ha ocurrido hacer este plato. La idea es hacer un aguacate crujiente al que la salsa ponzu le aporte la acidez que necesita y el toque de mayonesa de miso le levante más […]
Tartaleta de puerros asados
Hoy hemos querido hacer un homenaje al puerro. Un producto infravalorado; normalmente solo lo utilizamos para caldos o vichisoisse. De nuestro amigo Guillermo Casañé del restaurante Silvestre aprendí la cantidad de opciones que te dan los puerros. En esta ocasión hemos hecho una tartaleta con los recortes de un hojaldre, un […]
Salteado de quinoa, gambas y virutas de aguacate
Después de un fin de semana muy carnívoro, tenemos ganas de comernos una proteína vegetal. A mi amigo Bruno lo de la quínoa no lo lleva muy bien, así que nos las hemos tenido que idear para darle una vuelta al plato y que sea realmente apetecible. La idea de nuestro plato es […]
Garbanzos, panceta y espinacas al curry
Hoy Silvia me ha sorprendido con unos garbanzos maravillosos que acababa de cocer en olla a presión; así que se me ha ocurrido hacerlos parecidos a los que hace nuestro amigo Guillermo Casañé en el restaurante Silvestre. La idea del plato es saltear un poco de panceta, espinacas, polvo de curry y los garbanzos para […]
Tartaleta calabacín, trufa negra
Ya se acaba la temporada de trufa fresca y queremos hacer el ultimo plato; así que se nos ha ocurrido hacer una tartaleta muy fina y crujiente con unas rodajas de calabacín y unas laminas de trufa negra fresca que pondremos directamente en la mesa, delante de nuestros comensales. Nosotros solo utilizamos masas […]
Rollitos de berenjenas crujientes
Hoy tenemos que aprovechar unas berenjenas y se nos ha ocurrido hacerlas crujientes, rellenas de algo muy italiano; queso fresco, tomates secos, aceitunas negras y oregano. La idea del plato es hacer una especie de canelones de berenjena rebozados en pan sin gluten y rellenarlos de una farsa mediterránea. Para que nuestras […]
Ñoquis con calabacín
Hace tiempo hicimos con nuestra amiga @giovannaskitchen unos ñoquis sin gluten, y nos volvimos locos para que nos saliesen; así que hemos comprado unos ñoquis sin gluten de la marca Schär muy logrados. La idea de nuestra receta es hacer una salsa de calabacín sin lácteos. Solo calabacín, aceite de oliva, sal y pimienta y […]
Col, cebolla, jugo de carne
Hoy teníamos ganas de hacer algo diferente y se nos ha ocurrido hacer unos rollitos o farcellets de col rellenos de cebolla confitada con un jugo de carne reducido y nos ha salido un platazo…!!! La idea del plato darle importancia a un producto tan poco valorado como la col. Personalmente, nos […]
Alcachofas, habas, guisantes y huevo a baja temperatura
Hoy queremos hacer una receta con productos congelados. Si compramos congelados de calidad, podemos hacer platos verdaderamente deliciosos como estas habitas con guisantes baby y alcachofas que hemos preparado hoy. La idea del plato es sacar del congelador todo lo que ya lleva tiempo para que no se queme por culpa del frio. […]
Sopa Ttoro, rape en tempura, rouille
Hoy hemos querido hacer una sopa de pescado al estilo vasco o sopa Ttoro. Es una sopa clásica del país vasco francés, que el marido de Silvia la tomó en Hendaya hace poco con Juan y Vicens y nos ha pedido que se la hagamos. Lo más importante para hacer esta sopa, lógicamente […]
Sopa de cebolla y trufa Melanosporum
Silvia tiene invitados de lujo; así que se nos ha ocurrido hacerles una sopa de cebolla con trufa un poco mas elaborada de lo normal. Nos hemos complicado la vida para rehogar la cebolla a fuego muy lento para tener la cebolla cocinada, pero muy blanquita. El caldo lo hemos clarificado como si fuese […]
Huevo poche, pimientos piquillo, patatas fritas
Hoy nos apetece algo súper sencillo y a la vez delicioso; unos huevos poché con pimientos del piquillo caramelizados y unas patatas chips crujientes. Como no teníamos demasiadas ganas de cocinar, hemos abierto una lata de piquillos ya cortados y los hemos puesto en una sartén con su jugo y un poco de […]
Alcachofas, salsa de foie, yema curada
Hoy hemos comprado unas alcachofas maravillosas y como por precio parece que sean un producto de lujo, las vamos a acompañar de una crema de foie y una yema curada. Normalmente nosotros cocemos las alcachofas enteras, sin pelar, en agua fría, pero esta vez las hemos pelado y las hemos confitado en aceite de […]
Crema de setas de temporada
Ya que estamos a final de la temporada de setas hemos querido hacer una receta muy sencilla con unos restos de setas que teníamos por casa. Hemos utilizado champiñones, trompetas de la muerte, camagrocs y unos ceps secos que teníamos en la despensa. La idea de nuestra crema es, como siempre, un aprovechamiento de lo […]
Crema de espárragos verdes
Se acerca la Navidad y queremos cuidarnos un poquito ya que luego vienen los excesos; así que hemos preparado una sencilla y deliciosa crema de espárragos verdes con sus virutas escaldadas. Creo que lo más importante de esta crema aparte del sabor es el color; y para que nos quede un verde bien bonito hay […]
Pimientos verdes rellenos de quinoa y verduras
Tenemos una invitada vegetariana, alérgica al gluten y unos pimientos verdes; así que se nos ha ocurrido hacer un plato que hizo famoso a Carlos Argiñano hace 35 años; unos pimientos verdes rellenos de manitas de cordero. Como tenían que ser vegetarianos los hemos rellenado de quinoa y verduritas. Estamos acostumbrados a rellenar pimientos […]
Tempura de pulpo, sobrasada, miel
Desde hace tiempo queríamos una salsa de sobrasada y miel para acompañar un pulpo; así que se nos ha ocurrido hacer el pulpo cocido, frito en tempura sin gluten para que Silvia pueda comer. La idea de nuestro plato es muy sencilla, pero muy sabrosa, con muchos contrastes diferentes; el crujiente del pulpo, el […]
Raviolonne de setas, caldo oriental
Hoy hemos bajado al centro, al supermercado oriental en el que venden una cantidad de productos que nos encantan y nos ayudan a hacer platos muy divertidos. Con pasta wan ton, unas setas y caldo de verdura hemos hecho unos raviolonnes espectaculares; llenos de sabor y textura, con un caldo un poco acidulado y un […]
Tartaleta de higos, queso feta y jamóm
Nos encanta hacer tartaletas individuales diferentes co las que siempre quedas bien cuando vienen los amigos. Hoy hemos querido hacer una de temporada con higos, queso feta y un poco de jamón ibérico; el contraste de sabores es maravilloso. Tenemos que aprovechar los productos de temporada para así tenerlos en su mejor momento. […]
Gyoza de espinacas y mascarpone
Seguimos trabajando con la masa de dumplings. Es alucinante la cantidad de ideas que tenemos y el juego que nos da esta masa. Podríamos hacer cientos de platos diferentes y todos impresionantes. La receta de hoy es super-sabrosa y alucinante nivel visual. Un espectáculo de plato. […]
Ensalada griega con higos
Silvia acaba de volver de Grecia y ha llegado con un montón de productos e ideas; así que se nos ha ocurrido hacer una clásica ensalada griega, pero con un toque diferente; unos higos, que le aportan un punto acido y dulce. La idea de nuestra ensalada es muy básica: pepino, tomate, queso Feta […]
Pappadums de pato Pekin
Hoy, como teníamos un resto de confit de pato, se nos ha ocurrido hacerlo como si fuese un pato Pekin, pero en vez de tortitas hemos utilizado un pan indio a base de lentejas llamado papadum . La idea de hoy es muy sencilla; solo hay que tener los ingredientes que hoy en dia […]
Falafel de garbanzos estilo libanés
Hoy hemos querido hacer un plato muy refrescante y sabroso, con aromas a oriente medio; a canela, comino, anís estrellado, sésamo, limón y con un punto picante. Una delicia..! El falafel es típico de Turquía, Líbano o Jordania; lo encuentras en multitud de puestos callejeros. Es una receta muy sencilla. Lo más importante es […]
Ajo blanco de espárragos blancos
Ya que estamos en verano se nos ha ocurrido hacer un ajo blanco de espárragos con latas de espárragos. Hemos encontrado troncos enlatados, que son mucho más baratos y nos sirven perfectamente para hacer esta receta El ajo blanco es una sopa típica de Málaga hecha con […]
Pollo, pepino, champis
Hoy hemos querido hacer una ensalada de pepino muy sana, super fresca y a la vez muy apetecible. Nosotros generalmente tenemos pollo cocido en la nevera ya que nos da muchísimo juego para solucionarnos una comida ligera o cena. Es increíble cómo puede cambiar un plato dependiendo del corte que tenga el producto. […]
Arroz de coco y frutos secos, calamares
Os queríamos enseñar a hacer arroz de coco, algo que se toma muy a menudo en la cocina caribeña. En este plato lo importante es el coco, los calamares son un simple acompañante. Ellos lo suelen hacer con el coco fresco, como a nosotros nos cuesta mas encontrarlo lo hemos hecho con una lata […]
Canelón de espinacas y queso fresco
Como siempre aprovechamos restos que tenemos en la nevera para hacer nuestras platos y en el caso de la receta de hoy teníamos una bolsa de espinacas frescas, un bote de mató abierto y unos restos de membrillo y se nos ha ocurrido hacer este fantástico canelón. La idea era hacer algo ligero, sabroso […]
Crema de mejillones de roca al curry
Hoy Silvia me ha traído unos restos de mejillones de roca al vapor con su jugo que hizo el fin de semana en Cadaqués y se me ha ocurrido hacer esta crema que me enseñó hace muchos años, en el restaurante Tierra, en Sarria, el gran chef […]