Tempura de pulpo, sobrasada, miel

Desde hace tiempo queríamos una salsa de sobrasada y miel para acompañar un pulpo; así que se nos ha ocurrido hacer el pulpo cocido, frito en tempura sin gluten para que Silvia pueda comer.

La idea de nuestro plato es muy sencilla, pero muy sabrosa, con muchos contrastes diferentes; el crujiente del pulpo, el dulce de la miel, la grasa picante de la sobrasada, el sabor a mar. Un plato que nos ha salido redondo.

Ingredientes

2 patas pulpo cocidas
200gr. Harina garbanzo
100gr. Agua helada
100gr. Sobrasada
10gr. Miel
Aceite para freír
Sal

Elaboración

En una sartén ponemos la sobrasada, la miel y un chorrito de agua. Dejamos cocer 1 minuto y trituramos con ayuda de un túrmix.
Para la tempura, mezclamos la harina de garbanzo y el agua helada hasta formar una masa semilíquida.
Cortamos el pulpo en finas lonchas, lo pasamos por la masa de tempura y lo freímos en aceite bien caliente. Secamos en un papel absorbente.
Servimos el pulpo y la salsa salpicada encima.