Month: abril 2020

El clásico Boeuf Bourguignon

    Esto de estar confinados da para mucho. Os recomiendo un programa por la tarde en TV2 “Las recetas de Julie” que nos encanta; es una cocinera francesa muy entretenida de la que siempre aprendes algo. La receta de hoy es un clásico guiso de buey con vino de Borgoña, cebollitas, champiñones y pancita. Nosotros lo haremos a nuestra manera. De ahí viene esta receta de Boeuf o Buey Bourguignon, nos enseño cómo poner la carne un rato en agua de Vichy para que soltase la sangre. A vuestro amigo Bruno, que me vigila en la distancia, no le gusto nada la idea por qué dice que al desangrarla pierde sabor, pero lo hicimos y la carne se deshacía. El suegro de Silvia, Pepe que era un gran gourmet, siempre decía que las carnes preparadas con vino se tenían que cocinar con un reserva. Esta vez hemos usado un Marques de Cáceres del 1.981 de nuestra bodega. Ingredientes   400gr ternera para guisar 2 zanahoria 1 puerro 1 cebolla 1 rama apio Chalotas  1l …

Tarta Tatín

      Existen varias versiones acerca del origen de la tarta pero la historia más aceptada menciona que un despiste de Stéphanie Tatin hizo que se cocinaran más de la cuenta las manzanas, y para no desperdiciarlas le pusieron la pasta encima y la hornearon, y después le dieron vuelta con cuidado. A mi me gusta hacerla con una sartén que pueda introducirla  en el horno, porque para hacerla mas fácil horneo directamente las manzanas y luego le añado la masa y en un plis-plas está hecha. Otra cosa importante, es no tener miedo de poner muchas manzanas, porque tras la cocción las manzanas bajan de altura gracias a su jugosidad.   Ingredientes 15 un. Manzanas Golden 100gr mantequilla 100gr azúcar 1 base de hojaldre Elaboración En un molde o sartén, derretir la mantequilla y fuera del fuego añadir el azúcar y distribuir uniformemente. Pelar, descorazonar y cortar por la mitad las manzanas. Ponerlas en la sartén de una manera ordenada y cuando ya no quepan más cortar cuartos y rellenar todos los huecos …

Berenjenas a la menorquina

  Este si que ha sido un plato total de fondodenevera, suerte de tener siempre cosas a punto, teníamos una video comida con unos amigos, las berenjenas han llegado a casa a la 13:45 y la conexión era a las 14:00. Os animo a tener siempre en casa sofrito de cebolla, el otro dia la hicimos en la thermomix, después de picarla y ponerle un buen chorro  de aceite la pusimos 198 minutos a 100ª de temperatura y a 1,5 de movimiento. Nos quedo tostada y muy reducida. Si no tenéis, podéis coger todas las cebollas que tengáis picarlas y hacerlas en la sarten a fuego lento, o a fuego rápido añadiendo un poco de agua cuando empieza a pegarse y guardarla en un taper en el frigo. Otra cosa que vale la pena tener es sofrito de tomate. Bruno me va a matar, pero Silvia lo hace: por una lata de kilo le añade 4 cucharas de azúcar, sal, aceite, una hoja de laurel y un ajo chafado. Bromas a parte es un plato …

Tomate frito y cebolla estilo fondodenevera

Estos días que estamos recluidos nos hemos dado cuenta de lo importante que es tener unos básicos en la cocina, que nos ayudan a hacer una receta mas rápida. La cebolla pochada despacito sin llegar a tostarla del todo. Nuestra salsa de tomate también hecha poco a poco durante 1 hora. La cebolla podéis hacerla en una sartén despacito o a toda velocidad método Bruno que siempre tiene prisa. El método Bruno consiste en picar la cebolla poner con aceite y cuando vemos que se os queda seca añadir un poco de agua, así sucesivamente hasta que la tenemos de un color oscuro. Otro sistema es en el thermomix, nosotros llenamos el vaso con cebollas le ponemos un buen chorro de aceite, un poco de sal y trituramos. Luego ponemos 190 minutos a 100ºC, velocidad 1,5; la tendremos como en la foto, solo nos faltara caramelizarla un poco mas en nuestro guiso. Para hacer el tomate, aquí los dos discutimos, a Silvia le gusta añadirle 4 cucharadas de azúcar por lata de 1kg y a …

Bacalao a la «llauna»

    Bacalao a la llauna un plato típico de la gastronomía catalana y se llama así porque antiguamente se cocinaba en una bandeja de hojalata y la  verdad es que no sé cómo se llama en castellano; bacalao a la lata? Esta es una receta típica catalana, Muy sabrosa que se hacía en cuaresma A nosotros nos gustar hacerlo con pimentón de la vera, picante y dulce, es ese punto ahumado que le da un plus. Se suele acompañar de unas judías blancas.   Ingredientes   4 lomos de bacalao 4 dientes de ajo 1cuch.pimentón pan rallado harina aceite de oliva 1cuch.vinagre Elaboración   Enharinar, freír el bacalao en aceite y poner en una bandeja de horno. Pelar, laminar los ajos y dorarlos en el mismo aceite donde hemos frito el bacalao. Una vez retirado del fuego añadir una cucharadita de pimentón sin que se queme, echar un buen chorro de vinagre y esperar que se evapore. Tener cuidado de que el aceite no este muy caliente si no os podrías salpicar. Verter este aceite …

Pollo con tamarindo

        Hoy queremos sorprenderos con un plato diferente, con un sabor acido, dulce, salado que te llenará la boca; una maravilla. El tamarindo es una fruta muy utilizada en Sudamerica y Asia. Este pollo con tamarindo es una receta vietnamita muy sencilla que nos encanta hacer cuando llega el buen tiempo ya que su sabor cítrico es muy refrescante. En estos momentos de cuarentena podes encontrar tamarindo en plataformas como Amazon que os lo traerá a casa.  Ingredientes 4 muslos de pollo deshuesados sin piel 8 cucharadas de salsa tamarindo 1 manojo de cebolleta china 1 paquete de cacahuetes 4 cucharadas de azúcar moreno   Elaboración   Cortar el pollo en trozos pequeños y dorarlos en una sartén con un poco de aceite de girasol. Retirar y reservar. En la misma sartén o cazuela añadir el azúcar con un poco de agua y hacer un caramelo oscuro. Añadir el tamarindo y el pollo. Dejar cocer hasta que se caramelice . Una vez acabado poner en una fuente y adornar con la cebolleta …

Tiramisú de Glenna

      Seguimos de confinamiento y como no nos podemos reunir, Bruno en su casa y yo en la mía, no sabéis como echamos de menos las risas de todos los lunes cuando nos juntamos…. Hoy mi amiga italiana Glenna, nos ha hecho una máster class en directo de cómo hacer un tiramisú. Hemos tenido también a Berta, la hija de unos amigos, ha estado súper aplicada, el resultado ha sido espectacular. El tiramisú es el clásico postre italiano de queso mascarpone, café, y melindros que se monta por capas, aunque nosotros lo hemos hecho en copa.     Ingredientes   4 huevos 400gr mascarpone 4 cuch azúcar 16 melindros 2 café cacao en polvo Elaboración   Es importante que los huevos estén a temperatura ambiente. Separar las claras de las yemas, poner en un bol las yemas con el azúcar, y batir hasta que aumente el doble su volumen. Añadirle mascarpone y remover suavemente. Con ayuda de unas varillas montar las claras. Anadir a las yemas de poco a poco y con movimientos envolventes …

Mejillones, queso Bleu d’Auvergne

    Combinación perfecta para una explosión de sabores. La primera vez que probé unos mejillones con roquefort fue en Bruselas, que además de los famosos “Moules e Frites”, los hacen con mil ingredientes. Nosotros los hemos hecho con el Bleu d’Auvergne, es un queso azul, pero más suave que el roquefort. El salado del mar con el salado del queso se conjuga de maravilla y nos aportan nuevos sabores. Os animamos a que sigáis preparándolos de diferentes maneras, ya nos explicareis…. Ingredientes 1kg mejillones 50gr Bleu d’Aurvergne 500gr nata 1puerro mantequilla Elaboración Limpiamos los mejillones y reservamos. Cortamos el puerro en mirepoix y pochamos en un cazo con un poco de mantequilla y un chorrito de aceite. Añadimos el queso y dejamos que se deshaga, después agregamos la nata y dejamos que hierva. Por último ponemos los mejillones, tapamos y dejamos que se habrán. Servir con una cuchar al lado, la salsa no tiene desperdicio. Consejos A nosotros nos gustan los de roca, los encontramos mas sabrosos. Podéis hacerlo con cualquier queso azul.   …

Ensalada de pastrami

  Hoy os proponemos una ensalada diferente; ideal para estos días que estamos confinados . La semana pasada descubrimos por casualidad un local increíble en un patio interior en el que ahumaban todo tipo de productos; The rooftop smoke house y que os lo llevan a casa  pero ahora toca el Pastrami. El pastrami es trozo de falda de ternera marinado y luego cocido y ahumado durante 4-5 horas. Un clásico de la cocina judía en Nueva York. El mejor y más clásico sitio para comer pastrami en Nueva York es Katz´s, es espectacular…!!!     Ingredientes 200gr Pastrami 50gr. rucula 50gr. espinaca baby 1 man. espárragos 2cuch. mostaza en grano 1 limón 6cuch. aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cortamos el Pastrami en lonchas muy finas. Con ayuda de un pelador cortamos los espárragos en virutas. Los recortes los cocemos en pequeños trozos en agua hirviendo durante 3 min. Enfriamos y secamos. Hacemos una vinagreta con la mostaza, sal, pimienta, zumo de limón y el aceite. Tiene que quedar espesa. Aliñamos las verduras con la …

Arroz seco de calamares y alcachofas

  Nos encantan los arroces y Silvia los borda, aunque Bruno pasó 8 años trabajando en el restaurante Agua y era el encargado de los arroces, así que no sabemos quien de los dos lo hace mejor. Ya que estamos confinados hemos querido aprovechar unos calamares que teníamos congelados y unas alcachofas para hacer este magnifico arroz, pero.. ¿quién de los dos lo ha hecho ya que no podemos cocinar juntos? Como siempre, nuestras recetas son de aprovechamiento y en el caso de hoy, como no teníamos caldo de pescado hemos hecho este arroz con caldo de pollo y el resultado es impresionante..!! Ingredientes 400gr, arroz bomba 4 alcachofas frescas 2 calamares 2 cebollas 1 diente de ajo 1 litro de caldo de pollo Aceite, sal y pimienta Elaboración Cocemos las alcachofas enteras en agua hirviendo con zumo de 1 limón durante 10/15 minutos dependiendo del tamaño. Tienen que quedar al dente. Las dejamos enfriar y las pelamos fácilmente con la mano, las cortamos a cuartos y reservamos. Cortamos el calamar en trozos de2 centímetros …

Nubes de té matcha

  Como estamos tan aburridos con este confinamiento se nos ha ocurrido hacer estas nubes que desarrollamos con nuestros amigos de Gastroshows. La idea es hacer un merengue suizo con el aroma de té Matcha, que es el té verde de origen japonés.- El merengue suizo es un merengue que se prepara disolviendo el azúcar en las claras, a cierta temperatura, antes de batirlas para montarlas. Nosotros hemos hecho el merengue con la receta de Termomix pero dejándolo montar 15 minutos más de lo que dice la receta.   Ingredientes   130 g. claras de huevo (4 claras) 260 g. azúcar blanquilla común 12 cuch té matcha 50gr. Hojas gelatina   Elaboración Remojamos las hojas de gelatina en agua fría. Disponemos de un bowl apto para baño María, y que se ajuste perfectamente al contorno de la olla. Cuando el agua esté caliente, colocamos el bol sobre ella. Nos aseguramos que el agua no toque directamente el bol. Dentro de éste bol, pondremos las claras de huevo, y el azúcar. Ponemos fuego suave, y ahora con paciencia, vamos a ir removiendo la …

Huevo poché, puré de cebolla

      Este plato es una idea de nuestro amigo Guillermo Casañé, chef y propietario del restaurante Silvestre, en Barcelona. Nos gustó tanto que hemos querido hacerle un homenaje. La receta de hoy es muy sencilla; unos simples huevos poché junto a una cebolla confitada y triturada para darle una textura de puré y un bacon salteado que le aporta el toque crujiente. Un plato con las tres B´s; Bueno, Bonito, Barato.   Ingredientes 4 huevos frescos 6 cebollas 1bot. cebolla crujiente 100gr. bacon Sal y pimienta Elaboración Cortamos todas las cebollas en mirepoix fina (dados muy pequeños). En una olla empezamos a rehogar la cebolla y la dejamos hasta que esté de un color marrón tostado. Rectificamos de sal. Trituramos con ayuda de un túrmix. Para hacer los huevos poché: ponemos agua a hervir con el vinagre. Cuando hierva bajamos el fuego y añadimos los huevos con cuidado. Cocemos hasta que floten. Los sacamos y los enfriamos en un baño de agua con hielo. Presentamos el plato con una base de puré de …

Gambas al horno

  En estos días de confinamiento nuestros amigos de www.peixofrederic.com nos han alegrado el día del padre. Hemos podido hacerles un pedido y nos lo han traído a casa. El mercado sigue lleno de pescado fresco y en maravillosas condiciones a unos precios excepcionales. Vale la pena llamar a vuestro pescadero de confianza y hacer un pedido para pasar este encierro más agradable. Hemos comprado unas gambas de Palamós espectaculares y las hemos querido hacer al horno para que no huela toda la casa y no dar envidia a nuestros vecinos.  Las hemos adornado con una salsa verde con mucho perejil, ya que dicen que es muy sano. Ingredientes 20 gambas tamaño grande 200 gr sal cocina 1 diente ajo Perejil Aceite oliva Elaboración Precalentar el horno a 200º con gratinador. Preparar una bandeja de horno con papel de horno (para luego limpiar menos), esparcir por encima la sal de cocina y colocar ordenadamente las gambas. Aquí lo mas importante son los tiempos para que no nos queden ni crudas ni demasiado hechas. Nosotros las hemos …

Coca de anchoas, espinacas, peras

  Hoy tenemos ganas de hacer algo sencillo, sano y rápido; por eso se nos ha ocurrido usar unos recortes de hojaldre que teníamos en el congelador y usarlos como base para hacer unas cocas. Con unas buenas anchoas desaladas y limpias que hace Silvia en su casa, espinaca baby y las famosas peras de Puigcerdá que nos regala nuestro amigo Isidro Soler del restaurante Tram-Tram hemos hecho esta magnifica receta. Ingredientes   1 hojaldre 2 peras 16 anchoas 1bol.espinaca baby 4 cherries Aceite de oliva Sal y pimienta   Elaboración   Cortamos el hojaldre en forma de rectángulos, los ponemos en una placa de horno entre dos papeles de horno con peso encima para que no suban y los horneamos a 180º durante 25 minutos. Dejamos enfriar. Pelamos y cortamos la pera a gajos. Cortamos los tomates cherries en cuartos. Ponemos las espinacas, las peras y tomates en un bowl y lo aliñamos con aceite, sal y pimienta. Montamos las cocas con la verdura aliñada y encima las anchoas limpias. Consejo Si es posible usad …