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El clásico Boeuf Bourguignon

   

Esto de estar confinados da para mucho. Os recomiendo un programa por la tarde en TV2 “Las recetas de Julie” que nos encanta; es una cocinera francesa muy entretenida de la que siempre aprendes algo. La receta de hoy es un clásico guiso de buey con vino de Borgoña, cebollitas, champiñones y pancita. Nosotros lo haremos a nuestra manera.

De ahí viene esta receta de Boeuf o Buey Bourguignon, nos enseño cómo poner la carne un rato en agua de Vichy para que soltase la sangre. A vuestro amigo Bruno, que me vigila en la distancia, no le gusto nada la idea por qué dice que al desangrarla pierde sabor, pero lo hicimos y la carne se deshacía.

El suegro de Silvia, Pepe que era un gran gourmet, siempre decía que las carnes preparadas con vino se tenían que cocinar con un reserva. Esta vez hemos usado un Marques de Cáceres del 1.981 de nuestra bodega.

Ingredientes

 

  • 400gr ternera para guisar
  • 2 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 rama apio
  • Chalotas 
  • 1l caldo
  • 1 vino
  • 100gr harina
  • Sal, pimienta
  • Aceite oliva

Elaboración

  1. Ponemos la carne cortada a tacos regulares en un bol y cubrimos con agua de vichy, dejamos reposar 1 hora.
  2. Cortamos todas las verduras en mirpoix, las ponemos en un bol, añadimos la carne y el vino tinto. Dejamos reposar toda la noche.
  3. Sal-pimentamos y enharinamos la carne, freímos en una cazuela. Añadimos el vino tinto, las verduras, tapamos y dejamos cocer a fuego lento 2 horas.
  4. En una sarten a parte ponemos mantequilla y un poco de aceite, doramos las chalotas y reservamos.
  5. Pasadas las 2 horas retiramos la carne y colamos las verduras. Añadimos las chalotas y cocinamos 5 minutos.
  6. Lo acompañamos con unas patatas hervidas con piel, aliñadas con aceite, sal y chafadas con un tenedor.

Consejo

Podéis hacerlo con anterioridad y guardarlo en la nevera.

 

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