marzo 2017 – fondodenevera

Lentejas amarillas, arroz rojo, verduras y curry

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Hace poco encontramos una tienda de legumbres, semillas y especias a granel.Nos encantan este tipo de tiendas que evita envasados, bolsas y demás tipos de plásticos que encarecen el producto y ensucian el medio ambiente. Descubrimos un gran abanico de posibilidades, sabores y colores para nuestros platos. Os recomendamos que os atreváis a probar productos nuevos; preguntar en la tienda, en foros de internet, etc.. El arroz rojo tailandés, la lenteja amarilla india y los aromas de curry con verduras, un toque picante, un punto acido y azucarado; combinaciones maravillosas. Tenéis que probarlo..!! Ingredientes 120gr. arroz rojo 120gr. lenteja amarilla 2 cuch. pasta de curry amarillo 1 lima 100gr verduras cocidas (emporada) 1 yogur Cilantro Menta Aceite y sal Elaboración Cocemos el arroz rojo y las lentejas en agua hirviendo 20 minutos. Enfriamos. Disolvemos la pasta de curry con 2 cucharadas de aceite, el yogur, zumo y ralladura de lima, la menta picada y el cilantro. Si está espeso añadir

Tarta de mousse de chocolate

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El otro dia tuvimos un antojo y nos hemos comprado un molde de pastelería de flexipan diferente, muy divertido. Ha faltado tiempo para utilizarlo y como siempre le damos una vuelta a una receta clásica. Hemos añadido un poco de coco a la mousse y ha quedado impresionante. Ingredientes 175gr. Chocolate negro 4u.Huevos 50gr.coco rallado 90gr.Azúcar 35gr.Mantequilla sin sal Elaboración Derretimos el chocolate y la mantequilla al baño maría . Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras con la mitad del azúcar a punto de nieve. Añadimos el coco rallado a las claras Blanqueamos las yemas con la otra mitad del azúcar. Mezclamos el chocolate derretido con las yemas con ayuda de una espátula. Poco a poco. Vamos añadiendo las claras a la mezcla anterior con mucho cuidado de que no se bajen. Rellenamos el molde y dejamos reposar en nevera 1 dia. Desmoldamos, espolvoreamos con cacao y servimos. Consejo Si hacéis la mousse en

Lomo asado relleno de hierbas

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Hoy hemos querido hacer algo muy llamativo, diferente y difícil de ver. No conocemos a nadie que nos haya hecho algo parecido. La manera de rellenar este lomo es muy curiosa y el resultado impresionante. Nosotros lo hemos rellenado de un puré de hierbas ( Perejil, hinojo, cebolletas y cilantro) pero podéis poner lo que queráis: jamón y queso, bacon, setas, etc.. Ingredientes 500gr. lomo de cerdo 80 gr. hierbas variadas 1 clara de huevo 1cuch. pan rallado Sal y pimienta Elaboración Trituramos las hierbas, la clara y una cucharada de pan rallado. Hacemos cortes sesgados en el lomo sin llegar al fondo. Rellenamos estos cortes con el puré de hierbas. Salpimentamos y asamos en el horno durante 35 min. a 180º. Cortamos la carne sesgada pero en el sentido opuesto al relleno. Servimos. Consejo Es más fácil el corte una vez la carne ha reposado y está fría. Podemos hacer una salsa con un

Tartaleta de babaganoush y sardina en vinagre

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Desde hace tiempo queríamos hacer esta receta porque nos encantan todos los ingredientes; son frescos. Es un plato magnífico, sencillo y que podemos tener hecho y acabar el montaje al momento. Es ideal para aperitivos, aunque puede servir como primer plato. Ingredientes 1pq. Pasta brisa 2 berenjenas 6 sardinas en vinagre Aceite e oliva 1 lima 1 guindilla 1 bot. tahine Elaboración Hacemos tiras de 8×5 cm. con la pasta brisa y la horneamos. Asamos las berenjenas al horno durante 20 min. Pelamos y troceamos. Trituramos la berenjena, 1 cucharada de tahine, sal, pimienta, el zumo de ½ lima y 3 cucharadas de aceite de oliva. Montamos el plato poniendo encima de la pasta brisa el babaganoush, luego las sardinas troceadas y unas rodajas de guindilla. Consejo Podéis encontrar en nuestro blog la receta de las sardinas en vinagre. Nosotros cortamos las guindillas frescas y las confitamos en aceite. El resultado es aceite picante y rodajas

Zapallo relleno de langostinos

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Hoy hemos visto esta variedad de calabacín en nuestra verdulería y nos ha parecido una buena idea comprarlo y trabajar con el. El zapallo es ideal para rellenar y nos hemos animado con un relleno de langostinos, chili, cebolletas y jengibre; dando nuestro toque oriental que tanto nos gusta. Ingredientes 4 zapallos 24 langostinos 1 chili 2 cebolletas 1cuch jengibre fresco Aceite Sal y pimienta Elaboración Pelamos los langostinos y los picamos junto a la cebolleta, chili, jengibre sal y pimienta. Freímos las peladuras y cabeza 1 minuto, añadimos ½ vaso de agua, trituramos y colamos. Tendremos una salsa de langostinos. Vaciamos los zapallos con ayuda de un sacabolas y rellenamos con la masa de los langostinos picados. Cocemos al vapor durante 25-30 minutos. Servimos la salsa primero y los zapallos encima. Consejo Cuando tenemos una caja de langostinos congelados, les quitamos la cabeza y hacemos la salsa con todas las cabezas; luego la volvemos a congelar

Calamares con garbanzos

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Hoy queríamos hacer un plato muy sencillo ya que casi no teníamos tiempo. Hemos utilizado la técnica japonesa del ciselado para adornar nuestro calamar. El resultado es vistosísimo. Con un calamar, ½ bote de garbanzos de buena calidad y unas cuantas espinacas baby hemos sacado una receta sabrosa, sencilla y muy llamativa. Ingredientes 4 calamares medianos 1 bote garbanzos cocidos 1 man. espinacas baby Aceite y sal Elaboración Abrimos el calamar limpio por la mitad y por la parte interior hacemos pequeños cortes sin llegar a cortar el animal, primero hacia un lado y después hacia el lado contrario. Tiene que quedar como una red. Salteamos los garbanzos escurridos en un poco de aceite durante 3minutos, agregamos las espinacas frescas y en menos de un minuto lo retiramos del fuego. Salpimentamos. En una sartén planchamos el calamar por la parte ciselada a fuego vivo durante 1minuto, le damos la vuelta y se nos enrollará, salteamos 1 minuto más

Mont-Bar

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Nos habían hablado bien de este sitio y nos decidimos a probarlo. Ha sido APOTEOSICO..!! Hacía tiempo que no nos sorprendían de esta manera. Un “no parar” de creatividad, de técnica, de sabor…es difícil expresar con palabras lo que hemos llegado a disfrutar cada vez que hemos ido a este sencillo local. Mont-bar combina la experiencia de unos restauradores de la Vall d´aran con un equipo de cocina joven y super creativo El local pequeño, pero con encanto; parece una bodega, con mesas muy juntas y una barra bastante cómoda. El servicio es impecable; cercano y profesional. Las explicaciones de los platos de la carta son precisas, igual que las recomendaciones. La carta de vinos es de las mejores que hemos visto para un local tan pequeño. Impresionante. La cocina son palabras mayores.. Pequeños platillos tipo finguer-food que sorprenden en boca, explosiones de sabores puros y naturales. Combinaciones sorprendentes: Merengue de plancton, mascarpone y erizos, Biquini de camarones

Albóndigas estilo japonés

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Hace poco, paseando por la Boqueria vimos un puesto que vendía albóndigas pinchadas en una brocheta y se nos ocurrió este plato. Como en nuestra despensa siempre tenemos productos orientales, nos resulta muy sencillo imaginarnos este tipo de recetas. El resultado es magnífico, son sabrosas, tiernas, con mucha profundidad. Os encantarán..!! Ingredientes 150gr.ternera picada 150gr.cerdo picado ½ man.cebolletas chinas 50gr.pan remojado en leche 2cuch.salsa de soja Harina Aceite 1bot. salsa tonkatsu Elaboración Mezclamos las dos carnes, la cebolleta picada, el pan, la soja y amasamos bien para que todo quede bien integrado. Formamos las albóndigas, enharinamos y freímos en aceite caliente hasta dorar. Retiramos En una sartén ponemos las albóndigas, la salsa tonkatsu y vamos caramelizando a fuego suave hasta que queden bien impregnadas. Servimos Consejo Nuestra receta la hemos acompañado de quinoa salteada con verduritas. Le va muy bien. Todos los productos orientales los encontramos en supermercados especializados.

Mejillones al estilo libanes

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Sabor, sabor, sabor.. Es lo que queremos en nuestros platos. Nosotros nos nutrimos de ideas que provienen de todos los países del mundo y esta receta de mejillones sale de leer libros de Yotam Ottolenghi; gran visionario de la cocina de oriente medio en Europa. El resultado es increíble. Probadlo Ingredientes 2kl. mejillones roca 2 cebolletas 1 pimiento rojo 4 esparragos 1 guindilla 4 cuch. salasa de tomate 2cuch. Al Zaatar 1cuch.aceite de oliva Elaboración En una olla con aceite ponemos todas las verduras cortadas en juliana fina, las cucharaditas de Al Zaatar, la salsa de tomate y rehogamos 2 minutos. Añadimos los mejillones limpios, tapamos y cocemos hasta que se abran. Servimos bien calientes. Consejo Podéis sustituir el Al zaatar por cualquier especia árabe (ras el hanout, comino, cilantro..) Los mejillones tienen que ser muy frescos y mejor que sean de roca, son mas sabrosos.

Cous-cous con escalibada

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Hoy os presentamos un plato muy sencillo con el que salir del paso en un momento. Es un plato para comer frio, muy veraniego, refrescante y sano. Hemos aprovechado una escalibada (pimiento y berenjena asado) que ya teníamos hecha y la hemos mezclado con un cous-cous instantáneo, que ni siquiera tenemos que hervir. Ingredientes 200gr. cous-cous instantáneo 200gr. escalibada 1 cebolleta Zumo de lima 20 hojas de menta Elaboración Ponemos el cous-cous con 1 cuch. de aceite, sal y pimienta y lo cubrimos con agua hirviendo. Dejamos que engorde. Ya está cocido. Picamos la menta, escalibada y la mezclamos con el cous-cous. Aliñamos con zumo de lima, un poco mas de aceite y servimos Consejo Nosotros presentamos el plato con unos langostinos salteados y un poco de yogur. Las dos cosas le van de maravilla. Es aconsejable leer las instrucciones de usos de cada marca de cocu-cous.

Tataki de remolacha

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Que maravilloso es poder trabajar con este producto; tiene tantas posibilidades que podríamos hacer el mes de la remolacha y no repetir ningún plato. En este caso, después de cocida la hemos hecho como si se tratara de un trozo de atún y después la aliñamos con una vinagreta de soja y sésamo. El resultado es sorprendente. Ingredientes 2 remolachas grandes cocidas 2cebolletas 2dl.salsa de soja 1cuch.aceite de sésamo 1cuch.aceite de oliva 1cuch. vinagre de arroz Sésamo tostado Elaboración Cuadramos la remolacha hasta hacer un cuadrado perfecto. Cortamos con ayuda de una mandolina en finas lonchas. Hacemos la vinagreta mezclando todos los ingredientes líquidos con ayuda de un túrmix. Montamos el plato disponiendo la remolacha una detrás de otra, aliñamos con la vinagreta y decoramos con el sésamo tostado y rodajas de cebolleta. Consejo Podemos comprar remolachas ya cocidas pero no tienen ni la mitad de sabor que las frescas y tampoco podremos darle la textura que buscamos. La vinagreta

Tarta de chocolate Brooklyn

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Hoy es nuestro primer aniversario y ademas el cumpleaños de Bruno, y para celebrarlo hemos hecho esta pedazo de pastel…!! Le hemos pedido a nuestro amigo y pastelero Jaume Brichs que nos diese esta impresionante receta. Una tarta sabrosa, muy llamativa, provocativa, apetecible.. no hay palabras para describirla… Parece muy complicada pero en menos de 40 minutos la teníamos acabada. Tarta 100gr mantequilla pomada 2 huevos 250gr azucar 45gr cacao 1 cuch royal 1 cuch bicarbonato 170gr harina 160ml leche Batimos la mantequilla con el azúcar con ayuda de un batidor eléctrico hasta que esté fino. Incorporamos los huevos 1 a 1 y seguimos batiendo. Añadimos el cacao, Royal y bicarbonato junto a la mitad de la harina. Acabamos de agregar la leche y seguidamente e resto de harina. Siempre sin parar de batir. Ponemos en molde y horneamos 35 minutos a 180º. Enfriamos, cortamos en 4 trozos para rellenarlo con la crema. La

Tajine de pollo con verduras biodinámica

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Hemos estado este fin de semana en una mercado biodinámicas y hemos comprado unas zanahorias violetas, unos nabos negros. y un pollo de granja. Hemos decidido que la manera más saludable para tratar todos estos ingredientes era hacer un tajine a nuestro estilo; buscando sabores mas orientales. El Tajine es una preparación culinaria de los países árabes que se prepara con diversas carnes, verduras y frutas cocidas en un plato especial y aromatizadas con diversas especies, se cocina a fuego lento y conserva todos los sabores. Ingredientes 1 pollo de granja 2 cebollas rojas 4 ajos tiernos 4 zanahorias violetas 4 nabos negros 1 lima 1 trozo de jengibre 1 cu. 5especias 1 taza caldo sal pimienta negra Procedimiento Cortar las verduras Salpimentar el pollo, sazonarlo con 5 especias Ponerle en el interior una lima un trozo de jengibre y unos ajos En una olla o tagine dorar el pollo , una vez este dorado añadirle la cebolla y poner