noviembre 2020 – fondodenevera

Ostras Amélie en ceviche suave

fondodenevera

Hoy nuestros amigos Javier Barata y Ana Calzado; representantes de ostras Amélie nos han regalado una docena de las mejores ostras que se pueden encontrar en nuestros mercados. Amélie es la marca emblemática de Marennes-Oléron, reconocida entre los amantes como «posiblemente una de las mejores ostras del mundo». Hoy hemos hecho unas ostras aliñadas en un ceviche suave con su propia agua y un poco de ají amarillo que realza el sabor de de nuestra ostra. Ingredientes 24 ostras Fine de Claire 1 cebolla roja 1 tomate rojo 1 guindilla fresca Cilantro Zumo de lima 1cuch ají amarillo Elaboración Abrimos las ostras, les damos la vuelta y reservamos el agua que van soltando en un bowl aparte. Picamos la cebolla, el tomate pelado, la guindilla y el cilantro muy finamente. Lo añadimos al agua de ostras. Aliñamos este bowl con el ají amarillo, pimienta negra y el zumo de lima. Probamos y rectificamos. Lo ponemos encima de

Caracoles Bourguignon

fondodenevera

Hoy Silvia me ha sorprendido con unos caracoles que había cocido el día anterior, así que hemos empezado a hacer platos con caracoles y el primero que os presentamos son estos caracoles clásicos al estilo Bourguignon. En un viaje a Paris de Silvia con su marido cuando aun eran novios fueron a La maison de l´escargot y cuando los probó le encantaron. Esta receta lleva un poco de trabajo, pero es una delicia. Ingredientes ½ kl. Caracoles 150gr. Mantequilla 1 rama tomillo 2 ajos 1 man. Perejil Sal y pimienta Elaboración Para cocer los caracoles; los lavamos en agua, y los ponemos a hervir en agua fría con el tomillo a fuego lento para que vayan saliendo de su cascara. Tapamos, salamos y dejamos cocer unos 30 minutos. Apagamos el fuego y dejamos enfriar. Escurrimos los caracoles y los sacamos de su cascara, quitamos la parte final negra y los volvemos a

Ensalada pollo, rabanitos, lima y cilantro

fondodenevera

Hemos hecho caldo de pollo que a Silvia le encanta y cómo siempre queremos aprovecharlo todo. Así que hemos usado los restos fríos del pollo del caldo para hacer una ensalada con unos rabanitos, tomates cherry. Queríamos hacer una ensalada diferente, por eso hemos hecho una vinagreta de lima, jengibre y cilantro que es una maravilla para aliñar esta ensalada de pollo. La combinación de sabores es muy fresca, con un toque oriental. Espectacular…!!! Ingredientes 1 pechuga pollo 10 rabanitos 12 cherry 3 limas 1 cuch. azúcar Jengibre Cilantro 3 cuch.Aceite oliva Sal y pimienta Elaboración Para la vinagreta exprimimos las limas, añadimos 1 cucharada de azúcar, una puntita de jengibre rallado, el aceite, sal y pimienta. Cocemos la pechuga de pollo durante 25 minutos, retiramos del agua y con ayuda de 2 tenedores la deshilachamos. Cortamos los rabanitos en rodajas finas, los cherry en cuartos, los mezclamos con el pollo, el cilantro y

Potaje de garbanzos, acelgas y bacalao

fondodenevera

En teoria empieza el frio, por eso os presentamos este potaje de vigilia con garbanzos, acelgas y bacalao. Nos encantan los garbanzos y o por falta de tiempo o por no saber cocinarlos bien, creemos que es mejor comprarlos ya cocidos en el mercado o usar una buena conserva para que siempre queden tiernos. La combinación de garbanzos, bacalao salado y acelgas es una maravilla…!!! Las acelgas están en su mejor momento y en este caso eran ecológicas; un sabor a tierra increíble. Ingredientes 2 bot. garbanzos cocidos 1 man. acelgas 400gr. bacalao desalado 1 cebolla 1 ajo 5 hebras azafrán Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Rehogamos el ajo y cebolla picada en aceite de oliva hasta que empiece a tomar color. Agregamos el azafrán y los garbanzos escurridos. Cubrimos con agua o caldo y dejamos que rompa a hervir. Añadimos las acelgas troceadas, cocemos durante 15 minutos y ponemos el bacalao troceado. Cocemos 4 minutos

Zamburiñas al estilo de l`Avia

fondodenevera

Las zamburiñas; que manjar tan especial…!!! En Galicia se hacen de mil maneras y aquí no es fácil encontrarlas, pero os las recomiendo si un día las veis en la pescadería. Nosotros os enseñamos a hacerlas como lo hacia l’Avia. A ella se las enseñaron en el restaurante Carballeira;el Sr Millan y su esposa Francisca. Este local se abrió en 1.944 y fue la primera marisquería de calidad en Barcelona. A día de hoy nos sigue ofreciéndonos un marisco de altísima calidad. Ingredientes 12 zamburiñas 1 cebolla pimentón dulce vinagre pan rallado Sal y pimienta Elaboración Lavar con cuidado, dejar la nuez y el coral, colocar boca abajo para que pierdan el resto de agua. Picar la cebolla y en una sarten con un poco de aceite pochar la cebolla hasta que este oscura. Colocar las zamburiñas en una fuente de horno. Salpimetar añadir una cucharadita de nuestra cebolla, espolvorear con un poco de pimentón, pan rallado y

Galletas de jengibre y castañas

fondodenevera

Es época de castañas y tenemos que aprovecharlo. La combinación de castaña y jengibre es un clásico en Estados Unidos y a nosotros se nos ha ocurrido hacer unas galletas. Ya nos han dicho muchas seguidoras que no ha sido nada fácil encontrar harina de castañas y algunas lo han cambiado por harina normal, en nuestro caso como Silvia es celiaca siempre estamos investigando y tenemos harinas sin gluten de todos los colores. Si no encontráis harina de castañas, una idea es cambiarla por harina de coco o hacerlas solo con harina de almendras, el resultado será el mismo. Ingredientes 1 huevo 30ml aceite 100gr harina de castaña 50 gr harina de almendras 6 castañas 4 cuch sirope agabe 1 cta y ½ jengibre molido 1 cta canela 1 pizca nuez moscada ½ cta sal 1 cta levadura Elaboración Batir los huevos con el sirope de agabe, hasta doblar su tamaño. En un bol mezclar las harinas,

Ensalada de coliflor, remolacha y granada

fondodenevera

Hoy os proponemos una ensalada diferente, fresca, rápida, sana y colorida. La idea de nuestro plato es combinar la coliflor, la remolacha y la granada ya que estamos en plena temporada y nos aportan sabores terrosos. Nos encantan los sabores de oriente medio, los aromas de los puestos callejeros, el gentío en las callejuelas, los colores de las verduras… Nos fascina viajar; y podemos hacerlo a través de estos maravillosos platos. Ingredientes 1 coliflor 1 remolacha cocida 1 granada 1man. menta 1cuch. pistachos 1 lima 1 cuch. comino en polvo 1cuch.zumac Aceite Sal y pimienta Elaboración Cortamos la coliflor en pequeños cogollos, aliñamos con aceite y sal y la ponemos en una placa en el horno a 250 grados en modo grill hasta que esté tostada. Dejamos enfriar Cortamos la remolacha cocida y la menta en juliana. Hacemos una vinagreta con el zumo de lima, comino, aceite, sal y pimienta. En un bowl ponemos la coliflor, remolacha y granada,

Merluza, tomate, camagrocs

fondodenevera

Ya que es temporada de setas que mejor que combinar estos camagrocs con una merluza fresca de pincho que Silvia nos tenia preparada para hoy. El camagroc, rossinyolic, camasec, rebozuelo anaranjado, trompeta amarilla, angula de monte, saltsa-perretxiko hori, es una seta que vive en los bosques de pinos. La idea de nuestro plato es combinar el pescado, la montaña y el huerto. En esta receta hemos utilizado tomates frescos que teníamos y simplemente los hemos triturado sin pepitas en crudo. Ingredientes 4 lomos merluza 100gr. Camagrocs Salsa de tomate fresco 1 ajo Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración En una sartén muy caliente marcamos el pescado durante 3 minutos por cada lado Retiramos y mantenemos caliente. En la misma sartén salteamos durante 1 minuto las setas previamente lavadas y bien escurridas con un ajo picado. Calentamos el tomate fresco triturado y montamos el plato como en la foto Consejo Podemos utilizar cualquier pescado

Strudel de manzana y pera

fondodenevera

Como siempre, hemos querido aprovechar unas manzanas y unas peras de Puigcerdá, que nos han regalado nuestros amigos del restaurante Silvestre y se nos ha ocurrido hacer esta tarta clásica Austriaca. La idea de la receta es realmente sencilla; lo único complicado es encontrar la pasta Philo, aunque la venden en muchísimos supermercados. Solo tenemos que saltear las peras y manzanas con azúcar moreno y pasas hasta que estén tiernas y una vez frías enrollarlas en la pasta Philo y hornear. Sencillo y delicioso…!!! Ingredientes 2 manzanas 2 peras 50gr. mantequilla Pasta Philo 80gr. azúcar moreno 80gr. nueces 20gr. pasas Azucar glass Elaboración Pelamos y cortamos las manzanas y peras en daditos pequeños. Salteamos las frutas en mantequilla, añadimos el azúcar moreno y las pasas. Dejamos cocer hasta que esté blando. Dejamos enfriar y mezclamos con las nueces. Sacamos 1 lamina de pasta Philo, la pintamos con mantequilla y ponemos otra lamina encima. Hacemos

Raviolón de ragout

fondodenevera

Este plato nos salió del fondodenevera; teníamos un resto de estofado del fin de semana y en el congelador siempre tenemos un paquete de pasta wonton, os dejamos el Link donde poder comprarla. La idea del plato es rellenar las laminas de wonton y cocerlas en un caldo de carne sabroso. Es muy fácil y de esta manera le damos una segunda oportunidad a lo que tenemos en la nevera, solo hay que cambiarle el envoltorio y parece un plato nuevo. Ingredientes 700gr. morcillo de ternera 100gr. setas ¼ l. vino tinto 1 cebolla 1 ajo 1paq. Wan tan 100gr. Pecorino Aceite, sal y pimienta Elaboración En una olla con aceite doramos la carne salpimentada. Reservamos. En la misma olla, con el mismo aceite rehogamos el ajo y la cebolla picada hasta que tenga un color dorado bonito. Añadimos la carne troceada . Rehogamos 1 minuto y añadimos el vino. Dejamos cocer a fuego lento, tapado hasta

Bacalao, tomate confitado

fondodenevera

Hoy Silvia me ha sorprendido con un lomo de bacalao maravilloso y hemos querido hacer un plato sencillo, pero delicioso. La idea de nuestro plato es aprovechar unos tomates de penjar que nos regalaron nuestros amigos de Can Feixas durante la visita a sus bodegas. La combinación de tomate y bacalao no puede fallar. Os lo recomendamos…!!! Ingredientes 4 lomos bacalao 12 tomates de colgar Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Escaldamos los tomates y los pelamos, quitamos las pepitas, los cortamos y los ponemos en una olla con bastante aceite a fuego suave durante 3 horas. Salpimentamos y si es necesario añadimos un poco de azúcar. Ponemos los lomos de bacalao en una olla cubiertos de aceite de oliva y ponemos a cocer a fuego muy suave, sin que llegue a hervir durante 8 minutos. Escurrimos y servimos encima de la salsa de tomate. Consejo Es importante comprar bacalao de la mejor calidad

Involtini de col y verduras de temporada

fondodenevera

Nos encanta la col y presentada de esta manera es brutal. La idea de nuestro plato es aprovechar todas las verduras que tenemos en la nevera y cocerlas cortadas para rellenar unas hojas de col escaldadas y hacer unos envoltinis, bolas o rulos con la col. Para hacer estos involtinis utilizamos el papel film, ponemos la hoja de col, rellenamos, cerramos y apretamos bien . El resultado es espectacular…!!! Ingredientes 1 col 3 zanahorias 2 cebolletas 6 espárragos 1 calabacín 1 huevo Aceite oliva Sal y pimienta Elaboración Ponemos una olla grande con agua a hervir. Deshojamos la col y escaldamos las hojas en el agua hirviendo durante 8 minutos. Sacamos y enfriamos en agua con hielo. Secamos bien todas las hojas. En la misma agua cocemos el resto de las verduras cortadas en dados pequeños. Una vez cocidas enfriamos en agua con hielo. Secamos. Mezclamos todas las verduras cocidas con la clara de 1

Albondigas a la japonesa

fondodenevera

Hace poco, paseando por la Boqueria vimos un puesto que vendía albóndigas pinchadas en una brocheta y se nos ocurrió este plato. Como en nuestra despensa siempre tenemos productos orientales, nos resulta muy sencillo imaginarnos este tipo de recetas. La idea es hacer unas albondigas con sabor japonés. El resultado es magnífico, son sabrosas, tiernas, con mucha profundidad. Os encantarán..!! Ingredientes 150gr.ternera picada 150gr.cerdo picado ½ man.cebolletas chinas 50gr.pan remojado en leche 2cuch.salsa de soja Harina Aceite 1bot. salsa tonkatsu Elaboración Mezclamos las dos carnes, la cebolleta picada, el pan, la soja y amasamos bien para que todo quede bien integrado. Formamos las albóndigas, enharinamos y freímos en aceite caliente hasta dorar. Retiramos En una sartén ponemos las albóndigas, la salsa tonkatsu y vamos caramelizando a fuego suave hasta que queden bien impregnadas. Servimos Consejo Nuestra receta la hemos acompañado de quinoa salteada con verduritas. Le va muy bien. Todos los productos