
Charlota de chocolate
Un clásico de la pastelería francesa que me enseñó a hacer Annick Janin; una de las mejores pasteleras que he conocido. Junto a su ex marido Jean Paul Vinay consiguieron dos estrella michellin dirigiendo el Bulli y más tarde una en La Ciboullet Hace más de 30 años que no hacia esta receta y me apetecia. por lo cual después de pensar un poco me he atrevido a hacerla “a ojo”. El resultado ha sido apoteósico..! Ingredientes 20 melindros tiernos 200gr. chocolate 80gr. mantequilla 5 huevos 150gr. azúcar 2 tazas café Elaboración Separamos claras y yemas. Montamos las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar. Batimos las yemas y el resto del azúcar hasta que quede blanco o doble su volumen. Derretimos el chocolate y la mantequilla. Se lo añadimos a las yemas montadas junto con un café frio. A la mezcla anterior le añadimos las claras lentamente hasta que se integren. Forramos
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