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Bacalao con romescu de pistachos

El bacalao es un pescado que gusta mucho o no gusta nada, tiene un sabor intenso, pero bien confitado es una delicia cuando se desoja en laminas.

El romescu es una salsa que liga muy bien, pero esta vez se nos ha ocurrido darle una vuelta al clásico romescu y lo hemos hecho de color verde, hemos cambiado las clasicas avellanas y almendras por pistachos de un verde intenso.

Con esto hemos conseguido que nuestra salsa adquiera un color verde intenso con un sabor muy mediterraneo.

El resultado es impresionante. Vale la pena probarlo.

 

Ingredientes

  • 4 tacos bacalao
  • 1l.aceite de oliva
  • 1ajo
  • 1guindilla
  • 1hoja de laurel
  • 5 cebolletas
  • 80 gr. pistachos
  • 1dl.vinagre blanco
  • 3dl.aceite de oliva
  • Perejil

Elaboración

  1. Confitamos el bacalao en aceite de oliva (tiene que cubrirlo)con la guindilla, el diente de ajo y la hoja de laurel durante 10 minutos(no tiene que hervir, fuego minimo).
  2. Escaldamos lo verde de las cebolletas 2 minutos. Enfriamos
  3. Pelamos los pistachos y trituramos junto con la parte verde de las cebolletas y el resto de ingredientes. Rectificamos de sal.

Consejo

El tiempo de confitar el bacalao dependerá de su grosor.

También puedes hacerlo escaldado en agua.  Pones a hervir agua con un ajo , hoja de laurel y un chorrito de aceite , después de que hierva unos minutos colocas el bacalao y lo dejas con el fuego apagado 10 minutos.

En tiendas especializadas venden pistachos pelados.

Podemos tener la salsa hecha con mucha antelación.

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