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Salmorejo, huevo a abaja temperatura, crujiente de jamón

Hoy, que tenemos una cena para unos invitados chilenos, hemos encontrado unos tomates de rama maduros fantásticos y se nos a ocurrido hacer un salmorejo cordobés más suave, sin tanto ajo,  con un huevo a baja temperatura y unos crujientes de jamón, les ha encantado, no habían probado nada tan sabroso nunca.

Para el salmorejo solo necesitamos 4 ingredientes; tomates, ajo, pan y aceite. Cuanto mejor sean los ingredientes mejor nos saldrá el salmorejo.

Ingredientes

  • 1kl tomates rojos
  • 1 ajo
  • 100gr. miga pan seco
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • 4 huevos
  • 100gr. jamón ibérico.

Elaboración

  1. Ponemos la miga de pan en remojo con agua.
  2. Escaldamos los tomates en agua hirviendo 30 segundos, enfriamos y pelamos.
  3. Escaldamos el ajo 3 veces para que pierda la fuerza y no repita.
  4. Con ayuda de un termomix o túrmix, turbinamos el tomate, ajo, pan,sal y 1 hielo hasta que esté bien liso. Añadimos el aceite y mezclamos a mano. Enfriamos en nevera.
  5. Cocemos los huevos 30 minutos a 65º (o hacemos un huevo poché)
  6. Freímos el jamón hasta que quede bien crujiente.
  7. Servimos el salmorejo en platos soperos, añadimos el huevo y el crujiente de jamón

 

Consejo

El salmorejo tiene que quedar con una textura espesa.

Puedes tener todo preparado con antelación ya que se come frio.

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