01_Recetas, Apto para, huevos, postres
Leave a comment

Isla flotante

Desde que aprendimos a hacer el merengue de nuestra amiga Marta Vidal estamos haciendo infinidad de postres diferentes.

La receta de hoy es un clásico de la repostería francesa que antes lo podías encontrar en los mejores restaurantes de Barcelona y ahora ha desaparecido; a mi madre y al marido de Silvia les encanta este postre.

El plato son unas natillas aromatizadas con vainilla, el merengue y unas hebras de caramelo. Una delicia…!!!

Ingredientes

  • Para el merengue:
  • 6 claras
  • 180gr. azúcar
  • Para la crema
  • 6 yemas
  • ¾ l. leche
  • 80gr. azúcar

Elaboración

  1. Para hacer la crema inglesa ponemos a cocer la leche con la mitad del azúcar, dejamos que rompa a hervir y añadimos las yemas batidas con el resto de azúcar, bajamos el fuego y dejamos cocer sin dejar de remover 2 minutos. Sacamos del fuego y colamos.
  2. Ponemos las claras y el azúcar en una termomix con la palomilla a 60º en velocidad 2-3 durante 15 minutos. Apagamos el calor y lo ponemos en velocidad 2-3 durante 45 minutos. Nos saldrá un merengue duro, brillante.
  3. Ponemos una sartén en el fuego con agua sin que llegue a hervir. Con ayuda de 2 cucharas hacemos unas quenelles de merengue y las ponemos a cocer tapada sin que hierva durante 3 minutos. Retiramos y ponemos encima de un papel.
  4. Montamos el plato con la crema inglesa debajo, el merengue y unos cristales de caramelo.

Consejo

Es importante no cocer la crema demasiado ya que se nos cuajaría como una tortilla.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *