Isla flotante

Ingredientes

• Para el merengue:
• 6 claras
• 180gr. azúcar
• Para la crema
• 6 yemas
• ¾ l. leche
• 80gr. azúcar

Elaboración

1. Para hacer la crema inglesa ponemos a cocer la leche con la mitad del azúcar, dejamos que rompa a hervir y añadimos las yemas batidas con el resto de azúcar, bajamos el fuego y dejamos cocer sin dejar de remover 2 minutos. Sacamos del fuego y colamos.
2. Ponemos las claras y el azúcar en una termomix con la palomilla a 60º en velocidad 2-3 durante 15 minutos. Apagamos el calor y lo ponemos en velocidad 2-3 durante 45 minutos. Nos saldrá un merengue duro, brillante.
3. Ponemos una sartén en el fuego con agua sin que llegue a hervir. Con ayuda de 2 cucharas hacemos unas quenelles de merengue y las ponemos a cocer tapada sin que hierva durante 3 minutos. Retiramos y ponemos encima de un papel.
4. Montamos el plato con la crema inglesa debajo, el merengue y unos cristales de caramelo.