Arroz de espinacas con bacalao

Ingredientes

• 400gr arroz carnaroli
• 4 chalotas
• 1 bolsa espinacas frescas
• 4 lomos bacalao
• Alioli
• 1 cubito de caldo
• 50gr. mantequilla
• Sal y pimiemta

Elaboración

1. Ponemos el bacalao en una cazuela cubierto de aceite de girasol y lo ponemos a confitar a 85º durante 8minutos, retiramos y guardamos.
2. En un cazo ponemos 800gr de agua caliente deshacemos una pastilla de caldo y añadimos una bolsa de espinacas frescas, trituramos y ponemos a calentar
3. Cortamos las chalotas en mirepoix y blanqueamos con un poco de mantequilla en una sarten.
4. Rehogamos el arroz hasta que este transparente, añadimos la mitad del caldo de espinacas hirviendo y removemos poco a poco con el fuego medio.
5. Cuando se haya bebido el gua bajamos el fuego y vamos  añadiendo poco a poco mas caldo hirviendo hasta que el arroz este cocido; unos 20 minutos.
6. En el momento de servir, ponemos un aro con el arroz y encima ponemos unas lascas del bacalao, adornamos con unos puntitos de alioli.