Hoy hemos hecho un platazo..!!!
Hemos querido combinar dos grandes productos como son los guisantes frescos y el buey de mar o centollo, de una manera que el sabor de cada uno de ellos resalte por igual.
El txangurro es una manera de cocinar el buey de mar cocido y desmigado típicamente del país vasco.
El sabor vegetal de los guisantes combina perfectamente con el cangrejo.
Es un plato que podemos tener hecho el día anterior y vamos a sorprender a nuestros invitados.
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Ingredientes
- 500gr. guisantes congelados
- 1sobre cuajada.
- 1,5kl. centolla
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 dte. ajo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
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Elaboración
- En una olla con agua fría y sal (50gr./l.) ponemos la centolla, dejamos que rompa a hervir y cocemos 10 min. Sacamos y dejamos enfriar.
- Limpiamos la centolla con cuidado de aprovechar los líquidos y toda la carne. Ser pacientes.
- En una sartén sofreímos las verduras cortadas en mirepoix hasta que estén pochadas, añadimos el cangrejo desmenuzado. Salpimentamos y enfriamos.
- En un termomix ponemos los guisantes congelados, y ½ litro de agua hirviendo. Turbinamos 2-3 minutos y colamos.
- Este jugo de guisantes lo ponemos a hervir en una olla, añadimos la cuajada disuelta en un poco del caldo de guisantes, dejamos cocer 2- 3 minutos y lo ponemos en vasos para luego servir en la mesa.
- Una vez frio ponemos una quenelle de txangurro encima y servimos.
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Consejo
En sitios especializados venden txangurro desmenuzado, nos ahorraremos desmenuzar el centollo. Evitaremos mucho trabajo.
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