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Cuajada de guisantes y txangurro

     

Hoy hemos hecho un platazo..!!!

Hemos querido combinar dos grandes productos como son los guisantes frescos y el buey de mar  o centollo, de una manera que el sabor de cada uno de ellos resalte por igual.

El txangurro es una manera de cocinar el buey de mar cocido y desmigado típicamente del país vasco.

El sabor vegetal de los guisantes combina perfectamente con el cangrejo.

Es un plato que podemos tener hecho el día anterior y vamos a sorprender a nuestros invitados.

 

Ingredientes

  • 500gr. guisantes congelados
  • 1sobre cuajada.
  • 1,5kl. centolla
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 dte. ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. En una olla con agua fría y sal (50gr./l.) ponemos la centolla, dejamos que rompa a hervir y cocemos 10 min. Sacamos y dejamos enfriar.
  2. Limpiamos la centolla con cuidado de aprovechar los líquidos y toda la carne. Ser pacientes.
  3. En una sartén sofreímos las verduras cortadas en mirepoix hasta que estén pochadas, añadimos el cangrejo desmenuzado. Salpimentamos y enfriamos.
  4. En un termomix ponemos los guisantes congelados, y ½ litro de agua hirviendo. Turbinamos 2-3 minutos y colamos.
  5. Este jugo de guisantes lo ponemos a hervir en una olla, añadimos la cuajada disuelta en un poco del caldo de guisantes, dejamos cocer 2- 3 minutos y lo ponemos en vasos para luego servir en la mesa.
  6. Una vez frio ponemos una quenelle de txangurro encima y servimos.

Consejo

En sitios especializados venden txangurro desmenuzado, nos ahorraremos desmenuzar el centollo. Evitaremos mucho trabajo.

 

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