Arroz de pies de cerdo y verduras

Ingredientes

• 400gr arroz
• 2 pies de cerdo hervidos
• 1 morcilla ahumada
• 1 chorizo ahumado
• 1 tzo tocino
• 1 tzo jamón
• 2 cebollas
• 1 pimiento verde
• 2 tomates rallados
• 1 ajo
• 3 alcachofas
• 1 manojo espárragos verdes
• 2 guindillas frescas
• aceite
• sal y pimienta

Elaboración

1. Ponemos a hervir durante 40m. los pies de cerdo, el compango (morcilla, jamón, tocino), una cebolla, 1 tomate en abundante agua y reservamos.
2. Colamos las carnes y guardamos el caldo.
3. Sacamos todos los huesos de los pies, cortamos las carnes en trocitos y reservamos.
4. Escaldamos las alcachofas y los espárragos, enfriamos en agua con hielo.
5. En una paella ponemos, la cebolla picada, el pimiento verde y la ralladura de tomate, sofreímos hasta tener una marca oscura.
6. Añadimos las carnes, las alcachofas cortadas a cuartos y el arroz, sofreímos bien.
7. Mojamos con 850gr. del caldo y dejamos cocer sin remover a todo gas durante 10min. Pasado este tiempo bajamos el fuego al mínimo, añadimos los espárragos y lo dejamos 10min. mas.
8. Al servir decoramos con unas guindillas frescas cortadas en rodajas (opcional).