Este fin de semana nos han invitado a hacer un arroz, y a Luis, el dueño de la casa, le encantan los pies de cerdo y su mujer Miriam no come carne.
Todo fácil; hemos acabado haciendo dos arroces, uno de pie de cerdo y otro de verduras. El éxito ha sido total!!
Lo más complicado para la receta del arroz de pies de cerdo es deshuesarlos y que no se te olvide ningún huesito para no romperle los dientes a ningún invitado.
El truco para hacer este arroz ha sido el caldo que hemos hecho con los pies de cerdo y una mezcla de chorizo, morcilla, jamón y panceta ahumada(compango); nos ha quedado como una gelatina; deliciosa…
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Ingredientes
- 400gr arroz
- 2 pies de cerdo hervidos
- 1 morcilla ahumada
- 1 chorizo ahumado
- 1 tzo tocino
- 1 tzo jamón
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde
- 2 tomates rallados
- 1 ajo
- 3 alcachofas
- 1 manojo espárragos verdes
- 2 guindillas frescas
- aceite
- sal y pimienta
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Elaboración
- Ponemos a hervir durante 40m. los pies de cerdo, el compango (morcilla, jamón, tocino), una cebolla, 1 tomate en abundante agua y reservamos.
- Colamos las carnes y guardamos el caldo.
- Sacamos todos los huesos de los pies, cortamos las carnes en trocitos y reservamos.
- Escaldamos las alcachofas y los espárragos, enfriamos en agua con hielo.
- En una paella ponemos, la cebolla picada, el pimiento verde y la ralladura de tomate, sofreímos hasta tener una marca oscura.
- Añadimos las carnes, las alcachofas cortadas a cuartos y el arroz, sofreímos bien.
- Mojamos con 850gr. del caldo y dejamos cocer sin remover a todo gas durante 10min. Pasado este tiempo bajamos el fuego al mínimo, añadimos los espárragos y lo dejamos 10min. mas.
- Al servir decoramos con unas guindillas frescas cortadas en rodajas (opcional).
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Consejo
Es importante usar una paella grande para que la capa de arroz sea muy fina.
No dejéis a nadie tocar la paella ni añadir mas caldo, ser muy estricto con los tiempos, nosotros usamos un cronometro.
