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Rosbeef, verduras salteadas

 

Hemos hecho una pieza de lomo bajo o entrecotte para hacer un roastbeef para una comida que teníamos y se nos ha ocurrido hacerlo a baja temperatura. El resultado ha sido alucinante; la textura y el sabor cambian completamente. Como es un poco complicado de técnicas y utensilios os lo explicaremos como si lo hiciésemos en casa.

La idea del plato e combinar los sabores de la carne con la marinada que lleva nuestro roastbeef y con unas verduritas que tengamos en la nevera.

 

 

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Ingredientes

  • 1,5 kl entrecotte
  • 2 cuch. Mostaza grano
  • ½ vaso coñac
  • Aceite de oliva
  • Verduras
  • Sal y pimienta
 

Elaboración

 

  1. Marcamos en una sartén el entrecotte por los dos lados hasta dorar.
  2. Embadurnamos la carne con mostaza, sal, pimienta y el coñac. Dejamos reposar 24h.
  3. Calentamos el horno a 180º y ponemos la carne 10 minutos por cada lado. Sacamos del horno y dejamos reposar 20 minutos para fijar los jugos. En la bandeja de horno que hemos hecho la carne añadimos la marinada del entrecotte y dejamos cocer al horno unos minutos; hasta que todo lo pegado de la bandeja se despegue.
  4. Escaldamos las verduras en agua hirviendo, enfriamos y luego las salteamos.
  5. Cortamos la carne bien fina, recuperamos los jugos y los añadimos al jugo de la bandeja.
  6. Ponemos la carne, un poco de la salsa y unas verduritas salteadas en el plato.

  • Consejo
  • Es importantísimo que la carne repose para no perder todos los jugos cuando la cortemos.

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