Hemos hecho una pieza de lomo bajo o entrecotte para hacer un roastbeef para una comida que teníamos y se nos ha ocurrido hacerlo a baja temperatura. El resultado ha sido alucinante; la textura y el sabor cambian completamente. Como es un poco complicado de técnicas y utensilios os lo explicaremos como si lo hiciésemos en casa.
La idea del plato e combinar los sabores de la carne con la marinada que lleva nuestro roastbeef y con unas verduritas que tengamos en la nevera.
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Ingredientes
- 1,5 kl entrecotte
- 2 cuch. Mostaza grano
- ½ vaso coñac
- Aceite de oliva
- Verduras
- Sal y pimienta
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Elaboración
- Marcamos en una sartén el entrecotte por los dos lados hasta dorar.
- Embadurnamos la carne con mostaza, sal, pimienta y el coñac. Dejamos reposar 24h.
- Calentamos el horno a 180º y ponemos la carne 10 minutos por cada lado. Sacamos del horno y dejamos reposar 20 minutos para fijar los jugos. En la bandeja de horno que hemos hecho la carne añadimos la marinada del entrecotte y dejamos cocer al horno unos minutos; hasta que todo lo pegado de la bandeja se despegue.
- Escaldamos las verduras en agua hirviendo, enfriamos y luego las salteamos.
- Cortamos la carne bien fina, recuperamos los jugos y los añadimos al jugo de la bandeja.
- Ponemos la carne, un poco de la salsa y unas verduritas salteadas en el plato.
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- Consejo
- Es importantísimo que la carne repose para no perder todos los jugos cuando la cortemos.
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