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Queremos rendir un homenaje a Arzak con este plato que le hizo famoso hace mas de 40 años. Un clásico de la cocina moderna vasca.
Cuando trabajé en Arzak se hacía con escorpora o cabracho; un pescado de roca duro, sabroso, con muchísimas espinas, algunas de ellas muy venenosas.
Nosotros hemos querido abaratar el plato y hacemos la terrina con merluza fresca el resultado es increíblemente parecido.
Ingredientes
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Elaboración
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Consejo
Este tipo de terrinas queda muy sabrosa con unas cuantas gambas o langostinos junto con el pescado.
Podemos servirla templada o fría.
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