Terrina de pescado Juan Mari Arzak

Queremos rendir un homenaje a Arzak con este plato que le hizo famoso hace mas de 40 años. Un clásico de la cocina moderna vasca.

Cuando trabajé en Arzak se hacía con escorpora o cabracho; un pescado de roca duro, sabroso, con muchísimas espinas, algunas de ellas muy venenosas.

Nosotros hemos querido abaratar el plato y hacemos la terrina con merluza fresca el resultado es increíblemente parecido.

Ingredientes

Elaboración

Cocemos la merluza en agua durante 10 minutos. Desespinamos y recuperamos toda la carne. Tienen que quedar 300gr. en limpio.
En un bowl mezclamos todos los ingredientes con cuidado de no romper demasiado el pescado.
Untamos una terrina con mantequilla, cubrimos de pan rallado y vertemos toda la mezcla en el interior.
Cocemos al baño maria tapado con papel de plata en el horno a 160º durante 45 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Servimos acompañada de un poco de mahonesa.