Tenemos una amiga que se llama Nuria, y es muy cocinillas. Un día nos dijo: tengo que haceros una sopa que alucinareis, y nos quedamos realmente asombrados.
Es una receta de Carmen Ruscadella de la revista Cuinas.
Nunca hubiéramos dicho que nos gustaría una sopa con caballa, nunca la habíamos tomado hervida y no sabíamos si seria demasiada grasa, realmente fue toda una sorpresa para nosotros y para nuestros comensales Salvi y Elena.
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Ingredientes 4 personas
- 500gr caballa
- 20gr de aceite de oliva virgen
- sal
- pimienta
- 8 ajos tiernos finos cortados en juliana
- 4 cebollas medianas cortadas en juliana
- 4 zanahorias finas cortadas en juliana
- 1 col verde pequeña cortada en juliana
- 20 tiras de cebollino
- 2 litros de agua
- 20 gr de sal
- 1 bolita de sagi rancio
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Preparación
- Pedir a la pescatera que os saquen los filetes de la caballa. En casa, pulir los pecados de espinas y de sangre y cortarlos en unas laminas finas y reservarlos en la nevera con sal pimienta y un chorrito de aceite.
- Poner 2 litros de agua en olla y la bolita de sagi y llevar a ebullición, cuando arranque la ebullición, tirar la juliana de ajo tierno, cebolla y zanahoria, tapar la olla y dejarla hervir a fuego fuerte durante 5 minutos.
- Añadir a la olla la col y 20 gramos de sal y dejarlo cocer 4 minutos mas.
- Pasado este tiempo añadir el cebollino cortado en trocitos de unos 2 cm y la caballa, apagar el fuego y dejar reposar unos 10 segundos. Retira la bolita de sagi y servir.
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Consejo
A los amantes de sopas mas espesas, se le puede añadir en el plato, antes de servir , unas tostadas untadas con ajo y un chorrito de aceite
Hola Bruno, esta sopa tiene pintorra como todo lo que haceis, me puedes por favor decir qué es sagi rancio y donde lo puedo encontrar. Gracias por vuestro blog me encanta!
Hola Mercedes, gracias por tus comentarios.
El sagi es una grasa de cerdo rancia, que se usa en Cataluña para hacer caldos o escudella. Blanquea el color del caldo y le da sabor.
Lo encuentras en carnicerias y mercados. Si no lo encuentras, no hace falta que lo pongas.