Ha empezado la temporada de setas y teníamos que empezar con este risotto clásico.
En Cataluña se llaman Ceps, en el país vasco Hongos y en el resto de España son Boletus. Una de las setas mas versátiles de nuestra cocina. La podemos usar en cualquier preparación.
Si usamos ceps secos es aconsejable hidratarlos el día anterior y nunca tirar el agua, tiene muchísimo sabor.
|
Ingredientes
- 300gr. arroz carnaroli
- 4 chalotas
- 100 gr. ceps limpios (boletus)
- 1 litro de caldo de pollo natural o de bote
- 100gr. mantequilla
- 3 cuch. de mascarpone
- 50gr. parmesano rallado
- Sal y pimienta.
|
Elaboración
- Cortamos los ceps en trozos .
- En una cazuela con la mitad de la mantequilla marcamos los ceps a fuego fuerte. Retiramos.
- Añadimos las chalotas picadas muy finamente y las rehogamos hasta que estén doraditas.
- Añadimos el arroz, el resto de la mantequilla y lo rehogamos hasta perlarlo ( que brille).
- Empezamos a añadirle el caldo de pollo hirviendo(muy importante)cazo a cazo. Cada vez que el arroz haya absorbido el caldo añadimos mas. Vamos removiendo el arroz sin parar. Seguimos añadiendo caldo hasta que esté el arroz “al dente”. Rectificamos de sal y pimienta.
- Añadimos el mascarpone y el parmesano, removemos para mantecarlo y servimos.
- Tiene que quedar bastante jugoso, brillante.
|
Consejo.
Podemos sustituir los ceps por cualquier tipo de setas.
Si utilizamos setas congeladas, guardamos el jugo que estas suelten al rehogarlas y lo añadimos al caldo de pollo.
4 Comments