Risotto de ceps

Ha empezado la temporada de setas y teníamos que empezar con este risotto clásico.

En Cataluña se llaman Ceps, en el país vasco Hongos y en el resto de España son Boletus. Una de las setas mas versátiles de nuestra cocina. La podemos usar en cualquier preparación.

Si usamos ceps secos es aconsejable hidratarlos el día anterior y nunca tirar el agua, tiene muchísimo sabor.

Ingredientes

300gr. arroz carnaroli
4 chalotas
100 gr. ceps limpios (boletus)
1 litro de caldo de pollo natural o de bote
100gr. mantequilla
3 cuch. de mascarpone
50gr. parmesano rallado
Sal y pimienta.

Elaboración

Cortamos los ceps en trozos .
En una cazuela con la mitad de la mantequilla marcamos los ceps a fuego fuerte. Retiramos.
Añadimos las chalotas picadas muy finamente y las rehogamos hasta que estén doraditas.
Añadimos el arroz, el resto de la mantequilla y lo rehogamos hasta perlarlo ( que brille).
Empezamos a añadirle el caldo de pollo hirviendo(muy importante)cazo a cazo. Cada vez que el arroz haya absorbido el caldo añadimos mas. Vamos removiendo el arroz sin parar. Seguimos añadiendo caldo hasta que esté el arroz “al dente”. Rectificamos de sal y pimienta.
Añadimos el mascarpone y el parmesano, removemos para mantecarlo y servimos.
Tiene que quedar bastante jugoso, brillante.