Hoy os presentamos un plato que hacia Bruno hace unos 30 años cuando trabajaba en el restaurante Akelarre de San Sebastián del gran chef Pedro Subijana.
La idea del plato es comerte unos caracoles sacados de su cascara, guisados en una salsita del propio jugo del caracol con un sofrito y un poco de caldo de carne, que junto al crujiente del hojaldre nos da un plato delicioso.
Los caracoles no le gustan a todo el mundo, pero hay verdaderos fanáticos a los que les encantan, como a nosotros…!!
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Ingredientes
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- 1 masa hojaldre
- 1kl caracoles
- 1 cebolla
- 1 ajo
- 1 tomate
- Tomillo
- ½ l. caldo carne
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
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Elaboración
- Cortamos el hojaldre en círculos de 10cm. Horneamos a 180º durante 25 minutos. Reservamos
- Para cocer los caracoles; los lavamos en agua, y los ponemos a hervir en agua fría con el tomillo a fuego lento para que vayan saliendo de su cascara. Tapamos, salamos y dejamos cocer unos 30 minutos. Apagamos el fuego y dejamos enfriar.
- Sacamos los caracoles de su cascara y retiramos los intestinos. Reservamos el agua de cocción
- Hacemos un sofrito con el ajo, cebolla y tomate hasta que tenga un color dorado, añadimos los caracoles y cocinamos unos minutos.
- Ponemos a cocer ¼ litro del jugo de cocción, dejamos reducir a la mitad y agregamos el caldo de carne. Cocemos durante 20 minutos o que reduzca a la mitad.
- Rellenamos el hojaldre con el sofrito de caracoles y lo servimos en un plato con la salsa alrededor.
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Consejo
Hoy en día venden caracoles ya cocidos que son una delicia.
