fondodenevera – Página 25

Financiers

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Los financiers se crearon en la pastelería Lasne, situada cerca de la bolsa de valores de París, la mayoría de sus clientes eran financieros que iban a tomar un té o café. El molde de los financiers suele ser alargado, nosotros lo hemos hecho con un molde para magdalenas y otro de raviolis, cuando te falta algo hay que improvisar. Ingredientes 350 gr azúcar glas 300 gr mantequilla 300 gr clara de huevo 125 gr harina de trigo 125 gr harina de almendra 1 cucharadita de extracto de vainilla Procedimiento Fundimos la mantequilla en un cazo a fuego suave y la mantenemos al fuego hasta que tenga un ligero tono dorado y aroma a vainilla. Así conseguimos la mantequilla noisette. Dejamos reposar un poco para que se entibie. En un bol mezclamos las harinas, el azúcar glas y la cucharadita de extracto de vainilla. Montamos las claras un poco y lo batimos bien junto a los ingredientes

Ya estamos de vuelta en la cocina

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Nuestras manos son nuestra mejor herramienta…!!!

Spaghetti a l´Amatriciana

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Después del terrible terremoto en Amatrice, leímos en prensa que los restaurantes italianos iban a destinar 1€ por cada plato de Spaghetti a l´amatricciana servido a la cruz roja, y se nos ha ocurrido rendir un homenaje a todos los italianos. Es nuestro pequeño granito de arena. Ingredientes 350gr. spaghetti 500gr. tomate sofrito 4 tomates pera 4 trozos de panceta Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cortar la panceta en pequeños trozos, salteamos unos minutos y añadimos los tomates pera cortados a trozos sin piel y lo dejamos 2 minutos más. Añadimos la salsa de tomate, dejamos cocer 5 minutos, rectificamos de sal y pimienta. Cocemos la pasta al dente y en la misma sartén del tomate la salteamos. Añadimos un poco de aceite de oliva virgen y un poco del agua de la cocción Servimos bien caliente. Consejo Nos gusta mucho añadir un poco de agua de la cocción a la salsa para espesarla un

Xe-Wu II

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Regentado por un matrimonio de origen chino, en el barrio de Sant Gervasi , se encuentra este restaurante oriental de cocina cuidada y calidad/precio inmejorable. Es el segundo restaurante que tienen, ya que el primero se les quedó pequeño y se quedaron con este, que es mayor y mas elegante. Hace poco han agrandado quedándose el local anexo. Un restaurante que generalmente hay que reservar por que siempre está lleno.. En el comedor está Aling Zhang, un encanto de mujer, que disfruta haciendo magia a los niños y que dirige a su equipo de manera magistral. La carta del restaurante está bien diferenciada, con tres tipos de cocina asiática diferente; China, Japonesa y Tailandesa. Hay un menú mediodía y noche, incluso los fines de semana en el que pruebas 4 platos, que parece un pequeño menú degustación por tan solo 13.50€. Todos los platos de la carta son magníficos. En definitiva: un restaurante completo, familiar, con una relación calidad/precio excelente

Sate de pollo

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Volvemos a utilizar este producto fantástico que es la pasta de sate de origen indonesio. Una pasta de cacahuete picante, especiada, con aromas cítricos del lemongrass, ideal para marinar carnes y hacerlas en la brasa. Ingredientes 4 muslos de pollo deshuesados 8 cuch. pasta de sate 2 cebolletas chinas Cacahuetes tostados Elaboración Cortamos cada muslo deshuesado en 6 trozos y los marinamos en la mitad de la pasta de sate durante 6 horas (cuanto más tiempo, mejor). El resto de pasta de sate lo diluimos con un poco de agua y lo usaremos para ir pintando las brochetas durante la cocción. Ensartamos el pollo en brochetas y las ponemos en una barbacoa o a la plancha, las vamos pintando hasta que estén hechas. Decorar las brochetas con cacahuetes picados y las cebolletas en finas rodajas Consejo Poner las brochetas de madera en agua el día anterior para que no se quemen las puntas en la brasa de

Vacaciones

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¡¡Nos vamos de vacaciones..!! Vamos a descansar un poco para pensar, reflexionar y volver con nuevas ideas. Os deseamos un buen verano gastronómico..!!

Trio de gazpachos

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Los gazpachos están de moda, son referescantes, fáciles de hacer y nos solucionan un primer plato en verano. Estos tres que os presentamos tienen su parte de dulzura y salado a la vez, nos gusta combinarlos en la mesa y que nuestra invitados jueguen a probarlos todos. Ingredientes 1kg sandia 1kg tomates 1 cebollas tierna 100gr queso feta cebollino aceite vinagre sal y pimenta Gazpacho de Sandia Elaboración Trocear la sandia, los tomates, la cebolla y el queso feta. Poner en una batidora todos los ingredientes y aliñar con el aceite de oliva, un chorrito de vinagre sal y pimenta Pasar por el chino y servir muy frío con cebollino picado. Lo puedes adornar con una aceitunas sin hueso de kalamata. Ingredientes 1 manojo de espinacas 1 lechuga de roble 100 gr de almendras crudas Aceite suave Vinagre de jerez Sal Gazpacho de clorophila Elaboración Se lavan las hojas de espinacas y de lechuga. En una batidora se trituran las

Magret con champiñones y espárragos

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El magret de pato siempre es muy resultón y sabroso, lo puedes tener en tu congelador como fondodenevera. Ingredientes 2 magret de pato 8 champiñones 8 espárragos verdes Sal Pimienta 1 chorrito de cognac Elaboración Marcar la grasa del magret en pequeños cuadrados sin llegar a tocar la pechuga. Y salpimentar Poner una olla plana al fuego y colocar el margret por el lado de la grasa y transcurrido 4 minutos, veras que el margen esta crujiente. Añadir las verduras que se irán cociendo con la propia grasa del pato. Dale la vuelta y añade un chorrito de cognac. Transcurridos unos minutos si te gusta rosado, ya estará, si no déjalo unos minutos mas Corta el magret sesgado y sírvelo acompañado de las verduras . Añade un medio vaso de agua a la olla , dejas reducir y ya tienes la salsa hecha.. Consejos Este plato lo puedes hacer con cualquier verdura, lo que vale la pena es que

Moluscos en escabeche

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Los mejillones en escabeche es un producto que podemos encontrar enlatado en el mercado, pero son muy fáciles de hacer en casa y es un aperitivo muy resulton. Ingredientes 40 berberechos 24 almejas 24 mejillones de roca aceite vinagre de manzana o vinagre blanco ajos pimentón de la vera romero tomillo laurel Elaboración Abrir los moluscos en un cazo y un poco de agua por separado, con cuidado de no cocerlos demasiados si no se encogen…. Sacarlos de sus conchas y reservar con un poco del agua de la cocción para que no se sequen. En una sartén poner a fuego lento a confitar unos ajos pelados y chafados con 250gramos de aceite Cuando los ajos se empiecen a dorar, añadir con cuidado el romero, el tomillo, el laurel, y la cucharadita de pimentón de la vera, con cuidado que no se queme si no amargaría. Tener preparado el vaso de vinagre y añadirlo con cuidado, el fuego no

Ensalada de mango y cacahuetes

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Ensalada fantástica para el verano. Fresca, saludable y completamente diferente a lo que estamos acostumbrados. Este plato es una idea que vi en mi último viaje a Ámsterdam. Cocina Indonesia, aromas a lemongrass, picantes, ácidos, dulces.. Todo en el mismo plato. Ingredientes 1 mango duro 3 cuch. pasta de sate 1 zumo de lima 1 band. Brotes de soja 1 lechuga 2 cebolleta china 1 paq. Cacahuetes Elaboración Hacemos una vinagreta con la pasta de sate, la ralladura y el zumo de lima. Añadimos agua para que quede como una crema ligera. Rectificamos de sal y azúcar (si fuera necesario). Cortamos la lechuga en juliana fina, las cebolletas en rodajas finas y añadimos los brotes de soja. Pelamos y cortamos el mango en 2 y con ayuda de un pelador hacemos finas virutas. El resto lo cortamos en cuadraditos pequeños (mirepoix). Mezclamos todos los ingredientes, aliñamos con la vinagreta y ponemos las virutas de mango encima para decorar. Consejo

Ensalada de verduras en spaguettis

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Seguimos con nuestra dieta y esta es otra idea de ensalada ligera, diferente y fresca. Lo importante de este plato es el corte y la vinagreta. Desde que encontramos esta máquina de cortar, le estamos sacando mucho partido. Ingredientes 2 zanahorias grandes 1 calabacín 1 pechuga de pollo cocida 2 cuch. de vinagre de arroz 4 cuch. de semillas de sésamo 1 cuch. de azúcar 6 cuch. de aceite de girasol Sal y pimienta Elaboración Cortamos las verduras con ayuda de la mandolina en forma de spaguettis y las metemos en agua con hielo para darles textura y que queden más crujientes. Secamos. Para hacer la vinagreta, ponemos todos los ingredientes en un vaso de túrmix y lo turbinamos hasta que quede todo bien liso. Si queda muy espeso, le añadimos un poco de agua. Deshilachamos la pechuga y la aliñamos con un poco de vinagreta. Mezclamos las verduras con la vinagreta, las ponemos en un cuenco con el

Bizcocho japonés de plátano con caramelo de coco

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Hoy hemos llegado a casa después de unos días de vacaciones y nos hemos encontrado unos plátanos negros , no, lo siguiente, en vez de tirarlos directamente a la basura se nos ha ocurrido hacer unos pequeños bizcochos japoneses de plátanos. Tiene la textura de bizcocho pero son mucho mas esponjosos….y están deliciosos. Ingredientes 2 plátanos maduros 100 gr harina de repostería 100gr azúcar 4 huevos 250 gr leche de coco 1 cucharadita de levadura Elaboració Para el bizcocho Separa la clara de los huevos y bátelo a punto de nieve con la mitad del azúcar (50gr) Blanquea las yemas con el resto de azúcar en un bol. Bate los plátanos maduros con 125gr de leche de coco y mezcla con las yemas blanqueadas. Tamiza la harina poco a poco sobre la mezcla y únelo con movimientos envolventes. Añade las claras a punto de nieve con cuidado. Hornea a 180 grados durante 15 minutos. Caramelo de coco

Clafoutis de cerezas

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Nos divierte muchísimo hacer pasteles, aunque para el régimen que seguimos no es lo mas indicado..!! Tarta clásica francesa de cerezas, que ahora están en su mejor momento. Es muy sencilla de hacer, rica y sabrosa. Ingredientes 1 Pasta brisa 1kl. Cerezas 1/2. Nata 4 Huevos 150gr. Azúcar Elaboración Ponemos la pasta brisa en un molde, la cubrimos con papel sulfurizado y añadimos peso (1 plato) para que cuando la horneemos no suba y quede con la forma del molde. Horneamos la masa a 180º durante 12/15 min. Dejamos enfriar y la desmoldamos. Deshuesamos las cerezas y las mezclamos con el azúcar. Mezclamos la nata con los huevos, batimos y añadimos las cerezas. Lo ponemos encima de la masa cocida y horneamos 35-40 min a 180º. Dejamos que enfrie y servimos. Consejo Podemos cambiar la fruta por albaricoques ligeramente escaldados, manzanas caramelizadas, nísperos escaldados, etc..

Crema de celeri (apio-nabo) con aguacate y guisantes

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Llega el verano y empiezan las sopas frías. El celerí (apio-nabo) es un tubérculo poco conocido aquí, pero que en Francia se utiliza mucho para hacer ensaladas. Tiene un sabor muy característico donde domina el apio, pero no tan fuerte como la ramas, se puede combinar con lo que quieras y puedes tomártelo crudo, como crema o como puré para acompañar pescados y carnes. Nosotros hoy lo hemos cocinado muy vegano y muy selfi, que ahora esta tan de moda. Ingredientes 1 celerí (apio-nabo) 1 puerro 1 patata 1 aguacate 20gr guisantes 10 gr mantequilla 1 pizca de cúrcuma sal y pimienta Elaboración Cortar en juliana el puerro y poner a rehogar en una cazuela junto a la mantequilla. Pelar la celerí , la patata y cortarla a dados, añadirla a la cazuela junto al puerro y cubrir con caldo de pollo , aderezar con sal, pimienta y cúrcuma. Dejar hervir durante unos 25 minutos, hasta que

Bacalao a baja temperatura con pisto

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Plato veraniego; hay que aprovechas las verduras en su mejor momento. La técnica de cocción del bacalao es muy interesante. Siempre queda en su punto y sobre todo meloso, que no os asuste la cantidad de aceite. Ingredientes 4 tacos Bacalao desalado 2 cebollas 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 2 calabacines 1 berenjena 2 tomates pelados 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel Aceite de oliva Sal y pimienta Elaboración Cortamos todas las verduras en mirepoix fina (dados muy pequeños). En una olla empezamos a rehogar la cebolla, cuando esté medio pochada, añadimos los dos pimientos y seguidamente la berenjena. Acabamos incorporando el calabacín y los tomates. Dejamos cocer unos 20 min. Rectificamos de sal. En una sartén alta ponemos los lomos de bacalao, un diente de ajo y una hoja de laurel. Cubrimos de aceite de oliva y cocemos a 80º durante 7-10min. dependiendo del grosor del pescado. Servimos el pisto en un plato y el

Canelon de gambas oriental

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Hoy tenía ganas de complicarme un poco la vida y… pues eso, ha salido un “platazo”. Os llevará un poco de tiempo, aunque el resultado es espectacular, sabroso, fresco, veraniego. Es uno de los mejores canelones que he probado; alucinarás…!! Ingredientes 400gr Langostinos 2 cebollas 3 zanahorias 3 calabacines 1 lemongrass 1 man. Cilantro 2 cuch. Salsa de pescado 1 lima Elaboración Pelamos los langostinos .Salteamos las cabezas en aceite y una vez doradas añadimos 1 vaso de agua, dejamos cocer 1 min. Trituramos y colamos. Cortamos los calabacines con una mandolina en tiras muy finas. Escaldamos en agua hirviendo 30 seg. Y enfriamos en agua con hielo. Secamos. Con ayuda de un papel de horno ponemos las tiras de calabacín una encima de otra ordenadamente. Cortamos en mirepoix (dados pequeños) el resto de verduras y las rehogamos en aceite con el lemongrass aplastado. Cuando estén blandas añadimos los langostinos muy picados (he usado una picadora para las verduras

Allium

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Allium es el género de las cebollas, ajos, puerros y cebolletas, pero también es un local que descubrí por casualidad hace un par de semanas después de intentar ir a comer a varios sitios sin que ninguno de ellos me apeteciese. Me quedé gratamente sorprendido con la comida y con la sabiduría culinaria de Jordi Casas; chef y propietario. Jordi sabe lo que quiere, y lo transmite a todos sus empleados. Gran restaurante; un sitio donde lo más importante son dos cosas: el cliente y el producto. La clientela es muy variada ya que está en pleno barrio gótico, pero la gran mayoría son habituales que repiten casi a diario. Camareros/as con una sonrisa y una amabilidad que no abunda hoy en día. Un servicio informal pero educado, ágil, amable, casero.. Cocina catalana de mercado con productos fresquísimos. Platos clásicos, actualizados pero con la esencia de siempre, buenos guisos y algún guiño oriental ya que Jordi es un enamorado de esta

Spaguettis de colores con verduras thai

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Como podéis ver me encanta la cocina oriental e intento hacer recetas sencillas, pero a la vez diferentes; con los sabores clásicos de la cocina tailandesa. El plato de hoy es magnífico; fresco, saludable, acido, picante.. Ingredientes 350gr. spaguetti 1 lima 2 cuch. salsa de pescado 2 cuch. pasta de tamarindo 1 ajo 1cuch. jengibre rallado 1 guindilla roja 2 zanahorias 1 pack choi 1 man. Cebolletas 1 col china Elaboración Cortamos las verduras en juliana y las escaldamos en agua hirviendo durante 2 min. Las enfriamos en agua con hielo para cortar la cocción y mantener el color. Cocemos los spaguetti en el agua de las verduras y los enfriamos. Reservamos. En una sartén rehogamos el ajo picado, el jengibre, la guindilla con la pasta de tamarindo, añadimos un poco de agua de la cocción, la salsa de pescado y los spaguetti con las verduras. Salteamos unos minutos y servimos Consejo Esta receta puedes

Costillas de cerdo con salsa de chili dulce

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Hoy unas clásicas ribs americanas con nuestro toque especial tailandés. Es un plato que puedes tener preparado con antelación y acabarlo en un momento. Fresco, picantito, agridulce; todos los sabores que nos encantan. Ingredientes 1 kg costilla de cerdo 1hoja de laurel 1 atado de hierbas perejil sal y pimienta salsa de chile dulce (en tiendas asiáticas) Elaboración Ponemos a cocer en una olla con agua , la hoja de laurel, el atado de hierbas , sal, pimienta y el costillar de cerdo unos 40 minutos. Una vez hervido cortamos las costillas de una en una y los pintamos con la salsa de chili dulce. Calentamos el horno a 180º con el grill encendido., y tostamos un lado, le damos la vuelta y tostamos el otro, repite la operación dos veces para que queden súper crujientes y caramelicen, cuidado ya que se queman con facilidad. Servimos calientes. Consejos Puedes decirle al carnicero que te las corte en trocitos pequeños

Ensaimada de verduras

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Queríamos hacer una tarta de ratatuille en forma de ensaimada y creo que nos hemos complicado un poco…., Pero el resultado ha sido excelente. Estos retos son los que nos divierten cuando cocinamos. Ingredientes 1 masa de brisa 2 calabacines 2 berenjenas 3 tomates rojos 4 pimientos verdes 2 cebollas 1 bote salsa de tomate Sal y pimienta Elaboración Ponemos la pasta brisa en un molde, la cubrimos con papel sulfurizado y añadimos peso (1 plato) para que cuando la horneemos no suba y quede con la forma del molde. Horneamos la masa a 180º durante 12/15 min. Dejamos enfriar y la desmoldamos. Cortamos las verduras en láminas largas muy finas con ayuda de una mandolina. Hacemos una fila larga de verduras montadas una encima de otra para luego poder ir enrollándolas y hacer una especie de rulo de verduras de colores. En la masa cocida ponemos ¾ cucharadas de salsa de tomate en la base, y

Alvart

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Alvart es uno de los restaurantes revelación de este año en Barcelona. Restaurante pequeño, acogedor, con una decoración sencilla, ambiente cálido, con pocas mesas dispuestas en un espacio elegante. Servicio muy correcto. Magnifico sumiller para la selecta bodega. Vale la pena dejarse aconsejar para un perfecto maridaje en cada plato. En la cocina Alvar Ayuso, un joven de 26 años, que nos propone alta cocina de autor. Platos elaborados con conocimiento, con técnica, con presentaciones espectaculares, pero sobre todo con sabor y con el mejor producto de temporada. La carta de Alvart varia cada mes y al mediodía podemos encontrar un interesantísimo menú de 23.50€ y por la noche el menú básico está a 32.50€ de Martes a Viernes. El menú degustación cuesta 66€ y es la mejor opción para probar los platos de esta próxima estrella Michelin. En definitiva y como dice la tarjeta de visita; Alvart es degustar, saber, sentir. Alvart Calle Aribau, 141 08036 Barcelona Tel +34

Callos con garbanzos tuneados

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Receta estupenda para los amantes de los callos. Una manera de hacerlos fácil, rápida y sobre todo sabrosa. ¿Quien no ha tuneado las pizzas que venden en el supermercado? Esto es la misma idea, con un resultado excepcional… Podéis encontrar callos acabados en la mayoría de supers. Ingredientes 2 paq callos cocinados 1 chorizo picante 1 cebolla 1 diente ajo 1 guindilla 1 bot. garbanzos Elaboración Picamos el ajo y cebolla finamente y lo sofreímos en una sartén con la guindilla a fuego fuerte hasta que dore. Añadimos el chorizo, rehogamos durante 2 min. y ponemos los garbanzos cocidos sin su agua de cocción, dejamos cocer 2 min.. Juntamos los callos cocidos con la mezcla anterior añadimos un poco de agua si fuese necesario y dejamos cocer a fuego lento 5 min. Rectificamos de sal y pimienta y servimos Consejos A los callos, les puedes añadir jamón, beicon o butifarra negra a tu gusto. Una vez cocinados y fríos

Humus de lenteja roja

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Esta receta es una idea de nuestro gran amigo Xavier Pellicer y la podéis encontrar en su restaurante Celerí. Receta muy sencilla, sana, fresca, a la vez que espectacular. Ideal para el verano. Ingredientes 100gr. lentejas naranjas 2cuch. de tahine ½ zumo de limón 1 diente de ajo Sal , pimienta y cúrcuma Verduras al gusto Elaboración Cocemos las lentejas partiendo de agua fría con el diente de ajo, un poco de sal y ½ cucharadita de cúrcuma. Una vez cocidas las lentejas las trituramos con un túrmix o termomix junto con el tahine, y el zumo de limón. Rectificamos de sal. Cortamos las verduras en diferentes formas y tamaños, y las disponemos encima del humus como si fuese un huerto. Consejo Podemos hacer el humus con diferentes legumbres y aportando diferentes sabores (ajo, cúrcuma, curry, sésamo, etc..)

Embat

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El Embat es uno de estos restaurantes bistronomicos poco conocidos que los gastrónomos no queremos que se conozcan para que no acaben mas llenos de lo que ya están. Es un restaurante pequeño, muy minimalista, fresco, limpio, decorado en tonos claros y con madera. El servicio; atento, joven, informal. Típico de un bistronomico. La cocina de Embat es el motivo para conocer este restaurante. Ingredientes de calidad, técnicas de vanguardia, combinaciones divertidas y presentaciones alucinantes dan como resultado platos deliciosos. La carta es relativamente corta, cambia casi a diario, dependiendo el mercado. Todos los platos son increíblemente apetecibles. A mediodía no hay menú, pero tienen una oferta más corta a un precio más ajustado. Personalmente es uno de los restaurantes en Barcelona que hay que seguir muy de cerca. Embat Mallorca, 304 08037 Barcelona Tel +34 934 580 855 www.restaurantembat.com

Berenjenas en escabeche

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Este plato es típico de Mallorca, a mi me encanta por que puedes hacerlo un día y guardarlo varias semanas en la nevera dentro de un tuper, siempre van bien como aperitivo, para acompañar una ensalada o para tomar con unos espaguetis. Ingredientes 3 berenjenas 4 dientes de ajo 2 hojas de laurel 1 ramita de romero aceite de oliva vinagre blanco pimentón de la vera Elaboración Cortar la berenjenas en rodajas finas , salar y dejar que saque el jugo que hace que piquen, después lavaralas con agua fría y secarlas. En una sarten ir friendo las berenjenas sin que lleguen a quemarse y reservar en una fuente. Una vez están todas las berenjenas frías, en el mismo aceite poner unos ajos chafados, cuando empiecen a dorarse añadir la hoja de laurel y la ramita de romero, retirar del fuego y poner una cucharadita de pimentón de la vera y rápidamente un buen chorro de vinagre de manzana

Tarta Tatin

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Existen varias versiones acerca del origen de la tarta pero la historia más aceptada menciona que un despiste de Stéphanie Tatin hizo que se cocinaran más de la cuenta las manzanas, y para no desperdiciarlas le pusieron la pasta encima y la hornearon, y después le dieron vuelta con cuidado. A mi me gusta hacerla con una sartén que pueda introducirla en el horno, porque para hacerla mas fácil horneo directamente las manzanas y luego le añado la masa y en un plis-plas está hecha. Otra cosa importante, es no tener miedo de poner muchas manzanas, porque tras la cocción las manzanas bajan de altura gracias a su jugosidad. Ingredientes 15 un. Manzanas Golden 100gr mantequilla 100gr azúcar 1 base de hojaldre Elaboración En un molde o sartén, derretir la mantequilla y fuera del fuego añadir el azúcar y distribuir uniformemente. Pelar, descorazonar y cortar por la mitad las manzanas. Ponerlas en la sartén de una manera ordenada

Lasarte . Restaurante

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El restaurante Lasarte es uno de los 2 estrellados Michelin de Barcelona. Un templo de la gastronomía de la ciudad. Asesorado por el multiestrellado Martín Berasategui, la cocina de este restaurante está dirigida por el italiano Paolo Casagrande y Joan Carles Ibañez se encarga de la sala y de la inmensa bodega del restaurante. El local, recién restaurado por Oscar Tusquets es amplio y luminoso. La distancia entre mesas preserva la intimidad. La mesa del chef, para 8 comensales es la mejor mesa del restaurante, está situada en una sala sobre la cocina. La cocina de Paolo destaca sobre todo por ser una cocina de producto; trabaja con las mejores materias primas del mercado. Lo esencial son las combinaciones de sabores. Se juega con la técnica, las tradiciones, los colores y las presentaciones. En definitiva un restaurante de alta cocina con el sello de Martín en Barcelona para una ocasión muy especial.. Lasarte Mallorca, 259 08008 Barcelona Tel

Huevo poche con setas

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Me encantan los huevos poché y quería enseñaros a hacerlos, de ahí esta receta. Parece que tengan mucha dificultad, pero son muy sencillos de hacer. Un plato con el que sorprenderéis a vuestros invitados Ingredientes Surtido de setas 800gr. Sal y pimienta 4 huevos Vinagre 3 cuch. Elaboración Salteamos las setas a fugo vivo durante 4-5 min. Si han soltado liquido lo colamos y reservamos. Para hacer los huevos poché: ponemos agua a hervir con el vinagre. Cuando hierva bajamos el fuego y añadimos los huevos cascados en un bol, de uno en uno,con cuidado. Cocemos hasta que floten. Los sacamos y los enfriamos en un baño de agua con hielo. En un plato hondo servimos las setas y encima el huevo recalentado en agua hirviendo, el jugo de setas encima y decoramos con perejil picado. Consejo Es importantísimo comprar huevos frescos; cuanto mas frescos mas compactos quedarán. Podemos cambiar las setas por cualquier producto que os guste:

Mosquito Tapas

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Somos unos amantes de la cocina oriental, y este restaurante que hoy os presentamos es uno de nuestros favoritos. Yo suelo ir una vez a la semana con mi hija Carlota, le encanta..! El restaurante, situado en el barrio del Born, es una taberna oriental, algo muy diferente a los típicos restaurantes chinos o japoneses que solemos encontrarnos. El local, pequeño, oscuro es completamente informal. No se puede reservar y siempre está lleno a reventar. Normalmente hay que ponerse en lista de espera. Es recomendable no ir con más de 4 personas ya que resulta casi imposible encontrar una mesa grande. A Mosquito se va a tomar Dumplings o Dim-sums (raviolis orientales) y cervezas artesanas. Los Dumplings son el centro de atención, pueden ser de verduras, langostinos, ternera o cerdo; al vapor, a la plancha o en sopa. También hay verduras, pato ahumado, setas al vapor, kimchi, etc.. todo es excelente. Es un sitio ideal para ir a probar y

Berberechos

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A quien no le gustan unos berberechos en esta época de año, junto a una cañita de cerveza en una terraza al sol. Los podemos tomar naturales o en lata, los gallegos están buenísimos. A la hora de cocinarlos, hay mil maneras, a mi me gustan con vino blanco, estos de la foto están hecho a la brasa, todo un espectáculo, con un punto ahumado. Seguramente no sabíais que los berberechos técnicamente se llaman càrdidos. Viven enterrados, en zonas próximas a la costa y se conocen alrededor de 200 especies. La concha del molusco tiene tres aperturas (inhalante, exhalante, y pedal) para sifonear agua y como pie. Los berberechos se entierran en el sustrato cerca de la superficie del agua, usando el pie, y se alimenta bombeando agua y filtrando plancton. Son también capaces de ‘saltar’ por empuje de su pie. Al contrario de muchos bivalvos, los berberechos son hermafroditas y se reproducen rápidamente. Son consumidos por muchas especies de