La Cuina de l’Uribou
Este pequeño restaurante japonés de barrio es uno de los mayores secretos que guardamos los amantes de esta cocina ancestral. Nos hemos mantenido callados hasta ahora por que no queremos que se masifique, pero se merecen que hablemos de él, es magnífico. Es uno de los restaurantes japoneses más auténticos de Barcelona. Un restaurante japonés […]
Huevos poche con sanfaina
Otra receta con nuestros fantásticos huevos poché, nos encantan. Nuestra presentación de hoy, la llamamos «Splash», y nos mola…!! Tenemos que acostumbrarnos a trabajar con productos de temporada, por lo que lógicamente esta receta la hicimos en verano. Ingredientes 4 huevos frescos 2 cebollas 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 berenjena 2 tomates […]
Crema de calabaza asada con jengibre
Hoy os proponemos una crema de verdura fresca, sana, colorida 100% vegana y super Detox. Que más se puede pedir?? No nos gusta utilizar lácteos en las cremas para que estas sean mas ligeras y aptas para cualquier tipo de intolerancia. Vegana 100% Ingredientes 1 calabaza entera (1,5 kl. aprox) 750cl de agua hirviendo 80gr jengibre […]
Casum L’Olla
Después de buscar a Sergio durante años, por fin lo he encontrado en Cardedeu, en un pequeño restaurante de carretera, a la entrada del pueblo. Me hacia muchísima ilusión este reencuentro después de casi 10 años. Sergio es y ha sido uno de los mejores cocineros que he conocido y con el que trabajé durante […]
Rigatoni con salsa de setas
Nos encanta la pasta y si es rigatoni mas. Tienen que llevar unos surcos para que la salsa lo impregne. Estos son muy fáciles de hacer y no se necesita mas que tener un paquete de setas variadas que encontraras en la nevera de todos los supermercados. Ingredientes 4 personas 320 gr […]
Picantón a la sal
Hoy hemos decidido asar el picantón de una manera diferente. Hemos pensado en utilizar la misma técnica que los pescados a la sal. Al encerrar el pollo en sal, evitamos que se escapen los jugos, aromas y sabores del animal. Nos quedará un pollo sabroso, jugoso, magnifico..!! Ingredientes 2 picantones 1kl. […]
Marimorena
Hace ya casi 16 años que Albert Mendiola trabajó conmigo en el restaurante Negro, del grupo Tragaluz. Ha pasado mucho tiempo y Albert, después de dar unas cuantas vueltas por grandes cocinas decidió montar su propio local junto a Patricia, su pareja. El primer Marimorena se le quedó pequeño en un año, el éxito de […]
Ensalada de celerí salteado, rucula y zumac
Seguimos con este toque de oriente medio que tanto nos gusta. En esta ensalada queríamos probar otras maneras de utilizar el celerí o raíz de apio. Es sabroso, aromatico y muy agradable en boca. El Zumac es una especia de color rojo con un sabor […]
Arroz de «espardenyas»
Hoy queremos utilizar un producto muy exclusivo; las «espardenyas» o cohombros de mar. Las «espardenyas» tienen un sabor a mar muy pronunciado, un tacto en boca un poco elástico y un precio muy elevado. Son difíciles de encontrar pero deliciosas. Ingredientes 300gr. de arroz bomba 16 espardenyas 1 sepia pequeña 1 cebollas 1 diente […]
El Cruce
Este restaurante se encuentra en el cruce de carreteras de acceso a Sant Celoni, cuna del malogrado Chef Santi Santamaría, y es una visita obligada, ya que solo está a 45 minutos de Barcelona. El local tiene unas vistas, que no son las mejores, pero te olvidas en cuanto empiezas a comer. Las mesas muy […]
Ensalada de pastrami
La semana pasada descubrimos por casualidad un local increíble en un patio interior en el que ahumaban todo tipo de productos. The rooftop smoke house, mas adelante hablaremos de ellos; pero ahora toca el Pastrami. Un trozo de falda de ternera marinado y luego cocido y ahumado durante 4-5 horas. Un clásico de la […]
Sopa juliana con caballa (varat)
Tenemos una amiga que se llama Nuria, y es muy cocinillas. Un día nos dijo: tengo que haceros una sopa que alucinareis, y nos quedamos realmente asombrados. Es una receta de Carmen Ruscadella de la revista Cuinas. Nunca hubiéramos dicho que nos gustaría una sopa con caballa, nunca la habíamos tomado hervida y no […]
Ensalada de nabo Daikon
Tanto Silvia como yo intentamos hacer un poco de dieta, por eso os presentamos este tipo de ensaladas diferentes. Cambiamos la rutina de lechuga, cebolla y tomate. El nabo daikon es muy fácil de encontrar en supermercados orientales. Tiene un sabor mucho más suave que nuestros nabos. Hecho así, en ensalada es muy refrescante y […]
Tatín de cebollitas
Hemos descubierto que con técnicas de pastelería podemos hacer platos salados espectaculares y hemos decidido hacer esta maravillosa tarta tatín de cebollitas. Os sorprenderéis de lo sencilla, sabrosa y llamativa que queda esta tarta. Estamos convencidos de que os encantará..!! Ingredientes 500gr de cebollita platillo 100gr mantequilla 1 […]
Guisantes con virutas de sepia
Los guisantes nos encantan, pero los de verdad (de Llavaneras o lagrima) son carísimos, así que a menos que sea una ocasión especial, siempre utilizamos guisante congelado de buena calidad. Es una verdura cuando esta verde y una legumbre cuando esta seca, con alto contenido en azúcar por lo que no es muy recomendable […]
Plumcake de remolacha y arándanos
Cada vez conocemos mas intolerancias con lo que comemos. Cual fue mi sorpresa cuando mi hijo me presento a su futura mujer y me dijo que era alérgica al gluten. Yo no sabia de que se trataba, ahora ya empezamos a ser unos expertos y conseguimos no intoxicarla. Le encantan los pasteles con […]
Risotto de ceps
Ha empezado la temporada de setas y teníamos que empezar con este risotto clásico. En Cataluña se llaman Ceps, en el país vasco Hongos y en el resto de España son Boletus. Una de las setas mas versátiles de nuestra cocina. La podemos usar en cualquier preparación. Si usamos ceps secos es aconsejable hidratarlos […]
Piña salteada con romero y fino
Hoy teníamos una piña medio olvidada y como no queríamos que se estropease, la hemos salteado, añadido aromas y ha salido un postre de fiesta mayor…!! Ingredientes 1 pza. piña madura 100gr azúcar 20gr mantequilla 1dl. Fino 1 man romero Preparación Cortamos la piña pelada en pequeños trozos. En una sartén ponemos […]
Robata
Hay veces que comer en Barcelona nos sorprende muy agradablemente, y este ha sido el caso de Robata. Un nuevo restaurante japonés de sushi & grill que dará que hablar. Fabiola Lairet, chef y propietaria del local, de origen venezolano es una de las pocas mujeres en el mundo con Certificado Oficial del Sushi […]
Huevos poché con crema de cebolla
Este plato es una idea de nuestro amigo Guillermo Casañé, chef y propietario del restaurante Silvestre, en Barcelona. Nos gustó tanto que hemos querido hacerle un homenaje. Ingredientes 4 huevos frescos 6 cebollas 1bot. cebolla crujiente 100gr. jamón iberico Sal y pimienta Elaboración Cortamos todas las cebollas en mirepoix fina (dados muy pequeños). […]
Bacalao en salsa verde
Un platazo..!! Un clásico de la cocina vasca que tanto nos gusta. Un plato que puedes hacer con merluza, con almejas, con cocochas, etc.. si lo tienes todo preparado, tan solo tardas 5 minutos en cocinarlo. Normalmente lo haríamos con un buen lomo de bacalao, pero, hoy teníamos desmigado y es el […]
Ensalada de calabaza con tajine
Desde que hicimos la calabaza asada estamos indagando en las diferentes opciones que nos da este producto y así se nos ha ocurrido esta magnífica ensalada de oriente medio. Tiene todos los sabores que te encontrarías si estuvieses en Líbano, Israel o Jordania. Ingredientes 1 calabaza asada 1 tomate rojo 1 cebolla roja […]
Bao Bao
Ya está aquí la moda de los food trucks, del street food; conceptos copiados de los maravillosos puestos callejeros de los mercados asiaticos. En Barcelona han llegado los Bun Baos; una especie de bocadillo oriental hecho al vapor con harina de arroz y relleno de una gran variedad de carnes guisadas, muy jugosas . […]
Trufas de chocolate
¿A quien no le gustan las trufas? Estas trufas las hacíamos en Arzak hace 25 años y hoy en día no hay quien las supere..! Esta receta es sencillísima y muy cómoda ya que haces las trufas un día, las congelas y las vas sacando cuando las necesites. Ingredientes 250 gr. chocolate 70% 30gr. […]
Talla Cadaqués
Lo mejor que define este restaurante es la palabra BRUTAL ¿Como en una pequeña cocina y con la tramontana entrando por la puerta puede hacer tales maravillas su chef Vito Oliva junto a todo su equipo??. Esta situado en una riba donde conviven motos, coches, bicicletas, turistas, tramontana, viento de mar …… con una […]
Ensalada de coliflor asada con remolacha
Hoy os proponemos una ensalada diferente, fresca, rápida, sana y colorida. Nos encantan los sabores de oriente medio, los aromas de los puestos callejeros, el gentío en las callejuelas, los colores de las verduras… Nos fascina viajar; y podemos hacerlo a través de estos maravillosos platos. Ingredientes 1 coliflor 1 remolacha cocida 1 granada […]
Berenjenas rellenas a la italiana
Hoy nos hemos encontrado en la frutería del grupo Dylan unas mini berenjenas de oferta, y eran tan monas que nos hemos enamorado de ellas al instante. Ya que aún quedan buenos tomates hemos decidido hacer algo sabrosísimo y a la vez sencillo. Ingredientes 8 mini berenjena 4 tomates rojos 2 mozzarella bufala […]
Ceviche 103
Hacía tiempo que queríamos hablar de este restaurante peruano. Probablemente el mejor sitio de Barcelona para tomar un ceviche y un pisco sour, con permiso del Tanta; más elegante pero con menos cocina. Un local con una decoración pop, fresca, divertida; vale la pena fijarse en los cuadros/grafitis, en sus mensajes y sobre todo […]
Melocotones en infusión de flor de granada
Después de volver de un viaje a Estambul, trajimos una serie de especias y ahora nos hemos puesto a investigar con ellas. En este caso tenemos las flores de granada, que normalmente se usan mezcladas con el té. Nosotros las infusionamos con jugo de remolacha y miel, y tenemos unos melocotones para chuparse los […]
Calamares rellenos de arroz estilo Vietnamita
Hoy hemos encontrado en el mercado unos calamares medianos, ideales para rellenar, y nos apetecía algo diferente, más fresco y se nos ha ocurrido hacerlos al estilo vietnamita, con un relleno de verduras y arroz muy aromático. Han quedado fantásticos..!! ¡Nos han aplaudido nuestros invitados! Ingredientes 16 calamares medianos 3cuch. arroz basmati […]